GUIA PRÁTICO

Saborosas, nutritivas e terapêuticas,

as ervas aromáticas estimulam o corpo e a mente,
nos ajudando a equilibrar a saúde
AYURVEDA: O PODER DAS ESPECIARIAS

SUMÁRIO
01 A importância das especiarias
na Ayurveda

02 Muito além de temperos

03 Propriedades medicinais

04 Harmonizando os doshas

07 Modo de usá-las

08 O melhor jeito de conservá-las

10 Hora de colocar a mão na massa

12 O que cada especiaria tem a oferecer

40 Sobre este guia

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AYURVEDA: O PODER DAS ESPECIARIAS

A IMPORTÂNCIA
DAS ESPECIARIAS
NA AYURVEDA
Para a Ayurveda, ervas, especiarias e sementes são presentes
sagrados da natureza. Elas são vibrantes, energéticas,
nutritivas e especialmente mágicas. Possuem propriedades
terapêuticas capazes de estimular nosso paladar, provocar
diferentes sensações no nosso corpo e na nossa mente, além
de dar um sabor especial a várias receitas com suas cores e
aromas diferentes.

Logo, são muitos os benefícios que as especiarias podem

trazer à nossa vida. São recursos simples, acessíveis e de
efeito rápido. Podem ser plantadas no jardim ou mesmo em
vasinhos na cozinha.

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MUITO ALÉM
DE TEMPEROS
As especiarias também tornam os alimentos, como carnes,
vegetais, grãos e leguminosas, mais fáceis de serem
digeridos, pois ajudam a melhorar nossa capacidade
digestiva e, consequentemente, favorecem a quebra dessas
substâncias, sua absorção e eliminação daquilo de que
não precisamos.

Cominho, coentro, gengibre,

assa-fétida, açafrão, cúrcuma, pimenta,
cardamomo, feno-grego, louro e páprica
picante são especiarias muito utilizadas
pela culinária ayurvédica.

A maioria delas é facilmente encontrada em

supermercados; outras são mais específicas, sendo
vendidas apenas em lojas especializadas.

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PROPRIEDADES
MEDICINAIS
As especiarias também são empregadas no
preparo de chás ou como remédios caseiros
para muitos problemas de saúde, como, por
exemplo, picadas de insetos.
Se somos picados por uma formiga, abelha ou mosquito,
geralmente, sentimos muita coceira e surge vermelhidão no
local. O sumo do coentro fresco aplicado logo em seguida,
pode ser eficaz para desinchar a pele e aliviar a coceira.

Outro exemplo bem cotidiano tem como foco a digestão.

Ao mastigarmos um pedaço de gengibre fresco com gotas
de limão e uma pitada de sal, cerca de 20 minutos antes
da refeição, iremos incrementar o Agni (fogo digestivo),
aumentando, assim, o apetite e favorecendo a digestão do
que for ingerido.

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HARMONIZANDO
OS DOSHAS
A Ayurveda nos oferece uma visão sobre o emprego das
ervas, ajudando-nos a escolher as mais adequadas para
equilibrar um ou mais doshas.

Segundo essa Ciência ancestral, o homem vivo é um

conglomerado de três humores ou doshas, que governam
as atividades físico-químicas e fisiológicas do corpo.
São eles: VATA, PITTA E KAPHA.

Todos são compostos pelos cinco elementos

– Ar, Fogo, Água, Terra e Éter -, porém cada dosha
apresenta elementos predominantes.

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Vata:
Princípio motivador, da
mobilidade e vitalidade, de
todas as funções da vida.
Predominância dos elementos
Ar e Éter.

Pitta:
Representa a função
metabólica e confere
coloração aos elementos do
corpo, como o vermelho do
sangue. Predominância dos
elementos Fogo e Água.

Kapha:
Fluido vital no qual todas as
operações da vida tornam-
se possíveis. Ligado à força e
à capacidade de resistência.
Predominância dos elementos
Água e Terra.

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AYURVEDA: O PODER DAS ESPECIARIAS

Para que a saúde se manifeste,

os três doshas precisam estar
totalmente em equilíbrio e
trabalhando em harmonia.
Quando em desequilíbrio, eles
geram sinais, sintomas no corpo.
Nas próximas páginas, você poderá consultar a tabela
completa com as principais características de uma seleção de
especiarias e algumas de suas influências sobre os doshas.

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MODO DE USÁ-LAS
Podemos usar as especiarias frescas ou secas, em forma de
grãos, pós, sementes. Algumas têm características diferentes
quando utilizadas secas ou frescas. O gengibre fresco, por
exemplo, é bom para estimular a digestão e, ao mesmo tempo,
é mais úmido. Já o gengibre seco, em pó, é muito mais picante
e seco e, por isso, deve ser evitado por pessoas com excesso de
Pitta e Vata.

Há muitas maneiras de utilizá-las: podemos adicionar apenas

uma delas em uma receita ou combiná-las. Na Ayurveda,
usamos muitas vezes os MASALAS, que são sábias
combinações de especiarias, preparadas com o objetivo de
estimular o bom funcionamento da nossa digestão.

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O MELHOR JEITO
DE CONSERVÁ-LAS

Mantenha as especiarias e as ervas guardadas em

recipientes de vidro bem fechados, protegidos do sol.

Mantenha as especiarias guardadas de três a seis

meses, para que as propriedades terapêuticas sejam
realmente aproveitadas.

Mantenha o gengibre e a cúrcuma frescos fora da geladeira

e perto do local onde você vai usá-los. Deixe sempre perto
do fogão o moedor elétrico ou o pilão, para que você possa
moer as especiarias na hora e ativar imediatamente suas
propriedades terapêuticas.

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AYURVEDA: O PODER DAS ESPECIARIAS

Seja bastante flexível no processo de preparação dos

alimentos. Aventure-se experimentando várias combinações
de ingredientes e várias especiarias. No entanto, lembre-se
de observar quais são as ideais para você. Se você tende
a sentir mais calor, é uma pessoa muito quente, evite as
especiarias mais picantes, como as pimentas e a páprica
picante, dando preferência às mais suaves, como o coentro, a
sálvia, a salsa e o tomilho.

Se você não tem onde plantar as especiarias frescas,

mantenha-as na geladeira. Mas lembre-se de, ao chegar da
feira, lavá-las bem, secando uma a uma com um pano ou
com toalha de papel, para que não estraguem rapidamente.
Quanto mais frescas as especiarias, mais energia e
vitalidade elas vão trazer para o nosso sistema.

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HORA DE COLOCAR
A MÃO NA MASSA
Se cozinhar com especiarias é um caminho novo para
você, comece colocando pequenas quantidades.
Principalmente nesse início, use apenas um pouco de
gengibre fresco e sementes de cominho, para que vá aos
poucos se acostumando.

Saiba que há uma ordem adequada

para se retirar o melhor de cada
especiaria na hora do preparo,
a fim de despertar suas funções terapêuticas,
que é o principal objetivo da Ayurveda.

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AYURVEDA: O PODER DAS ESPECIARIAS

1 Primeiro coloque na panela o ghee ou o óleo que será utilizado.

2 Quando estiver levemente aquecido, acrescente as

especiarias em grãos (como mostarda, cominho ou feno-grego).

3 Quando elas começarem a pular ou formar espuma,

adicione os temperos em pó, mexendo rapidamente.

4 Coloque os temperos frescos, como gengibre, cebola ou alho.

5 Refogue bem até dourar.

6 Em seguida, junte os demais ingredientes do preparo.

7 Caso a receita não leve temperos em grãos, comece com

os temperos frescos e só depois acrescente os pós.

ATENÇÃO: Se você deixar os temperos em pó por mais de

um minuto no óleo quente, eles irão amargar a comida, já que
estarão queimados.

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O QUE CADA
ESPECIARIA TEM
A OFERECER
DISPOSTAS LADO A LADO, AS ESPECIARIAS
EVIDENCIAM O QUANTO A NATUREZA É RICA E
DIVERSA. QUE FARTURA DE CORES, TEXTURAS,
SABORES E AROMAS!

Para você começar a se familiarizar com esse vasto menu,

apresentamos as características, propriedades, usos, indicações e
benefícios das especiarias mais utilizadas na culinária ayurvédica.

Vá experimentando aos poucos, aqui e ali. De preferência,

curtindo a possibilidade de tornar as refeições mais
completas e saborosas e observando como essa mudança se
manifesta no seu corpo e na sua mente.

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AYURVEDA: O PODER DAS ESPECIARIAS

Referências
MEMENTO FITOTERÁPICO DA FARMACOPEIA
BRASILEIRA, 2016 (Portal da Anvisa)
LINK PARA DOWNLOAD

DRAVYAGUNA GUNA VIJÑANA.

AYURVEDIC HERBS.
A.P. Deshpande and Dr. Subhash Ranade

THE AYURVEDIC PHARMACOPOEIA OF INDIA

Government Of India - Ministry of Health and Family
Welfare Department of AYUSH
LINK PARA DOWNLOAD

RESOLUÇÃO DA DIRETORIA COLEGIADA – RDC Nº 10,

Ministério da Saúde - MS
Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA

ERVANARIUM
www.ervanarium.com.br

Confira nas próximas páginas

a lista de especiarias!

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Canela
Uma pitada de canela vem esquentar
o corpo e adoçar a vida. Ela chega para
acordar nossa capacidade de digerir
os alimentos e as emoções.

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Canela
Sinonímia: Canela-do-Ceilão, Caneleira
Nome científico: Cinnamomum Zeylanicum Blume
Família: Lauraceae
Outros idiomas: Cinnamon (inglês). Gui (chinês). Twak, Tvac (sânscrito)
Partes usadas: Casca, folhas

CARACTERÍSTICAS AYURVÉDICAS

Sabor: Picante, doce

Vipaka: Doce
Potência: Quente
Pacifica Vata, Kapha e Pitta

INDICAÇÕES:

Ações: Usos:
• Digestiva • Atua nas afecções das vias aéreas,
• Carminativa resfriado, tosse, congestão dos seios
• Diaforética da face, bronquites, dores articulares
• Expectorante e tensões musculares.
• Diurética • Em associação com outras ervas
• Analgésica ayurvédicas, a canela é usada no
• Tônica geral do organismo tratamento das cólicas menstruais.
• Digere o Ama (toxinas provenientes
dos alimentos não digeridos) e
aumenta o Agni (fogo digestivo).

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Cravo-da-Índia
Aromático e picante, o cravo-da-índia sabe
marcar presença. Sua força nos devolve o
apetite e instiga o sangue a circular livremente.
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Cravo-da-índia
Sinonímia: Cravo-aromático, Girofleiro, Cravo-de cabecinha
Nome científico: Caryophyllus Aromaticus L.
Família: Myrtaceae
Outros idiomas: Lavanga (Sânscrito), Ding xiang (Chinês),
Clove (Inglês)
Partes usadas: Botões florais secos e óleo essencial

CARACTERÍSTICAS AYURVÉDICAS

Sabor: Picante, amargo

Vipaka: Picante
Potência: Quente
Pacifica Vata, Pitta e Kapha

INDICAÇÕES:
Ações: Usos:
• Digestivo • Previne náusea
• Estomáquico • Aumenta o apetite
• Antiséptico • Digere o Ama e incrementa o Agni
• Analgésico • Melhora a circulação
• Tônico • Ajuda a remover gases intestinais
• Estimulante geral gerados pelo consumo de leguminosas
• Coadjuvante no tratamento de bronquites,
laringite, asma, coriza, resfriado

CONTRAINDICAÇÕES:
Quadro inflamatório, excesso de Pitta.

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 Coentro
Rejeitamos o sabor amargo, mas ele é parte
e deve ser honrado. Para isso, temos o coentro,
um bálsamo para as agruras da pele.
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Coentro
Sinonímia: Equiseto
Nome científico: Coriandrum Sativum Linn
Família: Apiaceae
Outros idiomas: Coriander (inglês). Dhanyaka (sânscrito)
Partes usadas: Frutos, sementes, folhas

CARACTERÍSTICAS AYURVÉDICAS

Sabor: Amargo, doce

Vipaka: Doce
Potência: Fria
Pacifica Vata, Pitta e Kapha, ação principal em Pitta

INDICAÇÕES:

Ações: Usos
• Carminativa • Estimula a secreção de sucos
• Estomáquica gástricos
• Digestiva • Alivia condições de pele quente
• Antialérgica • Vermífugo
• Diurética • Alergias de pele, rashes cutâneos,
• Diaforética alergias
• Reduz ardência urinária, cistite
• Diarreias e disenterias
• Digere o Ama

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 Cominho
O picante, o amargo e o doce se abraçam
nesta planta usada desde as civilizações antigas.
Bem ela faz ao sistema nervoso.
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Cominho
Nome científico: Cuminum Cyminum L.
Família: Apiaceae
Outros idiomas: Cumin Seed (inglês), Jeeraka (sânscrito).
Partes usadas: Frutos

CARACTERÍSTICAS AYURVÉDICAS

Sabor: Picante, amargo, doce

Vipaka: Picante
Potência: Quente
Equilibra Vata, Pitta e Kapha

INDICAÇÕES:

Ações: Usos
• Digestiva • Diarreias
• Carminativa • Disenterias
• Antidiarreica • Gastroenterites
• Antiespasmódica • Dispepsias
• Tônica • Flatulência
• Estimulante do sistema nervoso • Desconforto abdominal
• Intoxicações alimentares
• Inflamações uterinas
• Congestão nasal
• Reduz os gases intestinais
• Digere o Ama e aumenta o Agni

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 Funcho
Sutil e refrescante, o funcho acolhe as demandas
do feminino. Acarinha o útero, aliviando cólicas,
e revigora o leite materno.
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Funcho
Sinonímia: Erva-doce, erva-doce brasileira
Nome científico: Foeniculum vulgare Gaetn, Miller
Família: Umbelliferae
Outros idiomas: Fennel Seeds, Fennel Fruits (inglês).
Xiao Huexiang (chinês). Shatapushpa, Satapushpa,
Madhurika (sânscrito)
Partes usadas: Frutos (sementes)

CARACTERÍSTICAS AYURVÉDICAS

Sabor: Doce, picante, amargo

Vipaka: Doce
Potência: Fria (levemente)
Fortalece o Agni sem agravar Pitta

INDICAÇÕES:
Ações: Usos:
• Digestiva • Aromático
• Carminativa • Dispepsia e digestão fraca
• Antiespasmódica • Dores abdominais, cólicas intestinais
• Tônica do útero e flatulência
• Diurética • Especialmente no alívio de cólicas de
lactentes
• Tem efeito refrescante
• Ajuda na produção de leite materno
• Contrações musculares

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 Gengibre
A quentura picante do gengibre
é marca que não se confunde. Se, por um lado,
ele estimula o organismo, por outro,
desinflama e acalma a dor.
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Gengibre
Nome científico: Zingiber officinalis Roscoe
Família: Zingiberaceae
Outros idiomas: Ginger (inglês), Shunti, Ardraka (fresco)
Partes usadas: Rizomas

CARACTERÍSTICAS AYURVÉDICAS
Sabor: Picante e doce
Vipaka: Picante
Potência:Quente
Pacifica Vata e Kapha

INDICAÇÕES:
Ações: Usos:
• Estimulante geral • Náuseas
• Diaforético • Dores abdominais, inapetência
• Expectorante • Artrites, dores musculares
• Digestivo • Resfriados, gripes, bronquites,
• Carminativo laringites, tosses.
• Anti-inflamatório • Digere o Ama e incrementa o Agni
• Analgésico • Indicado para náusea e vômitos no
• Antirreumático primeiro trimestre de gestação
• Ajuda na redução de gases intestinais

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Açafrão-da-Terra
Também conhecido como cúrcuma, ele reluz
com seu amarelo solar, tão benéfico para as
vias aéreas e para se contornar as inflamações.
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Açafrão-da-Terra
Sinonímia: Cúrcuma, Açafrão, Açafroeira, Açafroeiro-da-índia
Nome científico: Curcuma longa, L.
Família: Zingiberaceae
Outros idiomas: Turmeric (inglês), Haridra (sânscrito), Haldi
Partes usadas: Tubérculos (rizoma, bulbo)

CARACTERÍSTICAS AYURVÉDICAS
Sabor: Amargo, picante, doce
Vipaka: Picante
Potência: Quente
Pacifica Kapha. Aumenta Pitta e Vata (se em excesso)

INDICAÇÕES:

Ações: Usos:
• Digestivo • Melhora o funcionamento enfático e
• Carminativo circulatório
• Antialérgico • Bronquites, faringites, sinusites,
• Anti-inflamatório tosses e nas infecções de vias aéreas
• Antirreumático em geral
• Potente ação antioxidante • Dores reumáticas
• Antimicrobiano • No uso tópico, como anti-inflamatório
• Cicatrizante e cicatrizante
• Reduz o Ama e Kapha dos tecidos
desbloqueando os canais do corpo.

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 Erva-Doce
Ela afaga quem a procura buscando conforto
para as rebeldias do estômago e do intestino.
E ainda ajuda na limpeza dos pulmões.
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Erva-Doce
Sinonímia: Erva-doce, erva-doce-turca
Nome científico: Pimpinella anisum
Família: Apiaceae
Outros idiomas: Aniseed, Anis, Anise, Sweet cumin (inglês),
Svetapuspa (sânscrito).
Partes usadas: Frutos (sementes)

CARACTERÍSTICAS AYURVÉDICAS

Sabor: Doce – picante, amargo

Vipaka: Doce
Potência: Fria (levemente)

INDICAÇÕES:

Ações: Usos:
• Digestiva • Tem ação expectorante auxiliando
• Dispepsia nos processos respiratórios
• Cólicas gastrointestinais • Aromático
• Expectorante • Alivia a má digestão, acalmando e
reduzindo gases
• Dores abdominais, cólicas intestinais
e flatulência
• Alivia a acidez estomacal

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Feno-Grego
Suas sementes guardam propriedades
valiosas para quem precisa cuidar do colesterol
ou manter a glicose em níveis seguros.
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Feno-Grego
Nome científico: Trigonella foenum-graecum
Família: Fabaceae
Outros idiomas: Fenugreek (inglês), Methika (sânscrito)
Partes usadas: Sementes maduras e secas

CARACTERÍSTICAS AYURVÉDICAS

Sabor: Amargo, adstringente, picante

Vipaka: Picante
Potência: Quente
Equilibra Vata e Kapha

INDICAÇÕES:

Ações: Usos:
• Carminativo, • É usado no tratamento da
• Colesterolêmico constipação, para reduzir colesterol
• Antidiabético alto, controlar os níveis de glicose
• Demulcente na diabetes
• Expectorante • Eficaz para tratamentos do sistema
• Diurético reprodutor feminino
• Diaforético

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 Semente
de Mostarda
Pequenina e intensa, esta especiaria é polivalente:
espanta resfriado, limpa os pulmões,
azeita a digestão.
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Semente de Mostarda
Nome científico: Brassica nigra / Juncea
Família: Brassicaceae
Outros idiomas: Mustard seed (inglês), Methika (sânscrito)
Partes usadas: Sementes maduras e secas

CARACTERÍSTICAS AYURVÉDICAS

Sabor: Amargo, picante

Vipaka: Picante
Potência: Quente
Equilibra Vata e Kapha

INDICAÇÕES:

Ações: Usos:
• Digestiva • Melhora o apetite
• Estimulante • Melhora a digestão
• Laxante • Digere o Ama
• Antifúngica • Benéfica nos resfriados e bronquites,
• Estimulante da circulação sanguínea pois ajuda a reduzir secreções
• Antirreumática respiratórias
• Tônica

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Pimenta-do-Reino
Delicada na aparência, mas provocativa
no jeito de ser. Como boa pimenta, ela atiça
o fogo digestivo e dissolve as toxinas.
AYURVEDA: O PODER DAS ESPECIARIAS

Pimenta-do-Reino
Nome científico: Piper Nigrum
Família: Piperaceae
Outros idiomas: Black Pepper (inglês), Kali Mirch (hindi)
Partes usadas: Frutos

CARACTERÍSTICAS AYURVÉDICAS
Sabor: picante, amargo
Vipaka: Picante
Potência: Quente
Reduz Vata e Kapha

INDICAÇÕES:
Ações:
Usos:
• Digestiva
• Melhora o apetite
• Estimulante
• Melhora a digestão
• Antifúngica
• Digere o Ama
• Antibacteriana
• Incrementa o Agni
• Diaforética
• Analgésica

As qualidades quentes e penetrantes da pimenta preta são um grande estimulante

para o Agni, pois ajudam a aumentar as secreções enzimáticas. Isso favorece a
absorção de nutrientes e, literalmente, faz “queimar” o Ama. É um potenciador de
biodisponibilidade a curto prazo, aumentando e acelerando a absorção de nutrientes.
Ao ser combinada com a cúrcuma, aumenta a capacidade absortiva no intestino.

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 Açafrão
Verdadeiro
Originário dos pistilos da flor, forra os campos
com seu vermelho brilhante. Além de nutrir
o sangue e remoçar a pele, é afrodisíaco.
AYURVEDA: O PODER DAS ESPECIARIAS

Açafrão Verdadeiro
Nome científico: Crocus sativus
Família: Iridaceae
Outros idiomas: Saffron (inglês), Kumkum (sânscrito)
Partes usadas: Pistilos da flor

CARACTERÍSTICAS AYURVÉDICAS

Sabor:Picante, amargo
Vipaka: Picante
Potência: Quente
Equilibra Vata, Pitta e Kapha

INDICAÇÕES:

Ações: Usos:
• Emenagoga • Alivia doenças de pele
• Nervina • Ameniza o sangramento
• Estimulante circulatório • Afrodisíaca
• Antianginal • Nutritiva para o sangue
• Diurético • Melhora a tez da pele
• Estimula o fluxo sanguíneo

Na Índia, o açafrão é cultivado na Caxemira e, quando floresce, enche os campos com

um fantástico brilho vermelho. É uma pequena planta perene que cresce cerca de 20
cm. Possui folhas violetas e cada flor produz três estames. São necessárias cerca de
160 flores para produzir 1g de açafrão seco.

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Cardamomo
Suas bagas guardam sementes ao mesmo
tempo doces e picantes. É tão generoso que
se adequa a todo tipo de receita.
AYURVEDA: O PODER DAS ESPECIARIAS

Cardamomo
Nome científico: Cardamomom Fructus
Família: Zingiberaceace
Outros idiomas: Cardamom (inglês), Ela (sânscrito)
Partes usadas: Bagas, sementes

CARACTERÍSTICAS AYURVÉDICAS

Sabor:Picante, doce
Vipaka: Doce
Potência: Frio
Equilibra Vata, Pitta e Kapha

INDICAÇÕES:

Ações: Uso:
• Carminativo • Aromático
• Expectorante • Estimula a digestão
• Diaforético • Reduz a náusea
• Antináusea • Limpa os canais da face
• Diurético

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AYURVEDA: O PODER DAS ESPECIARIAS

Sobre este guia

Este guia não contém orientações, prescrições ou tratamento para distúrbios
e doenças. São apenas informações gerais sobre as propriedades das especiarias.
Em caso de alguma doença, desequilíbrio mais acentuado, ou caso você já faça algum
tratamento para alguma condição especifica, procure orientação de um médico ou
nutricionista sobre a introdução na sua alimentação..

Este guia prático foi realizado em parceria com a especialista em Ayurveda

Laura Pires. É uma microamostra do vasto conteúdo do Curso Online

Ayurveda: Ciência da Vida, Alimento para a Alma

conduzido por ela e que você pode adquirir em nosso site.

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