Ingredientes:

350g de grão-de-bico
2 colheres (sopa) de azeite
200g de bacon em cubos
1 gomo de linguiça paio em rodelas
1 gomo de linguiça calabresa em rodelas
350g de lombo suíno em pedaços
350g de acém bovino em pedaços
1 cebola picada
1 pimentão amarelo picado
3 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (café) de colorau
4 folhas de louro
2 litros de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 cenouras em rodelas
2 batatas doce em cubos
2 tomates picados
Cheiro-verde picado a gosto
Azeitona preta para decorar

Modo de preparo:
Coloque o grão-de-bico em uma vasilha, cubra com água e deixe de
molho por 12 horas. Escorra e reserve. Aqueça uma panela de pressão
grande com o azeite e frite o bacon e as linguiças e frite por 3 minutos.

Adicione o lombo e a carne e frite até dourar levemente. Adicione a

cebola, o pimentão, o alho, o extrato, o colorau e o louro e refogue por 3
minutos. Cubra com água, tempere com sal e pimenta, tampe a panela e
cozinhe por 10 minutos após iniciada a pressão.

Acrescente o grão-de-bico e os legumes e se necessário cubra com mais

água. Cozinhe com a panela semi aberta por mais 30 minutos ou até
todos os ingredientes amaciarem. Acerte o tempero com sal e pimenta,
acrescente o cheiro-verde e cozinhe por mais alguns minutos. Decore
com as azeitonas e sirva.
Rendimento: 6 porções