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Almoço - Jantar
Gratinado de Couve-Flor.............................................................................................. 23
Arroz Couve-Flor........................................................................................................... 24
Salmão com Crosta de Quinoa................................................................................... 24
Sassami de Frango Marinado com Brócolis............................................................ 25
Hamburger Fit................................................................................................................ 25
Omelete Temperado com Cogumelos...................................................................... 26
Torta de Farinha de Aveia............................................................................................ 26
Berinjela Recheada....................................................................................................... 27
Tortinha de Brócolis...................................................................................................... 27
Omelete de Frango com Legumes............................................................................ 28
Couve-Flor Gratinada................................................................................................... 28
Pimentão Recheado..................................................................................................... 29
Lasanha de Abobrinha................................................................................................. 29
Panqueca de Frango..................................................................................................... 30
Salmão com Crosta de Quinoa................................................................................... 30
Espaguete de Pupunha ao Molho Pesto com Oleaginosas.................................. 31
Arroz de Couve-Flor com Carne Grelhada e Folhas Verdes................................. 31
Hambúrguer com Molho de Tomate e Repolho Salteado.................................... 32
Moqueca Rápida de Tilápia......................................................................................... 33
Mini Pizza de Berinjela com Frango e Cogumelo................................................... 33
Frango com Legumes.................................................................................................. 34
Wrap de Couve com Carne de Pernil Desfiada........................................................ 34
Peixe Assado com Creme de Espinafre.................................................................... 35
Fritada de Espinafre...................................................................................................... 35
Strogonoff de Frango com “Arroz Verde”................................................................. 36
Caldo de Abóbora com Espinafre.............................................................................. 36
Escondidinho de Abóbora............................................................................................ 37
Creme de Abobrinha com Frango.............................................................................. 37
Omelete de Forno de Queijo e Tomate...................................................................... 38
Repolho de Forno.......................................................................................................... 38
Abobrinha Recheada com “Ricota” de Amêndoas................................................. 39
2
Almoço - Jantar
“Pizzas” de Berinjelas................................................................................................... 40
Frango ao molho tropical ............................................................................................ 40
Sopa de Brócolis............................................................................................................ 41
Sopa de Frango com Legumes.................................................................................. 41
Sopa de Legumes Diurética........................................................................................ 42
Sopa de Abóbora com Gengibre e Curry.................................................................. 42
Sopa de Cenoura com Cúrcuma................................................................................ 43
Sopa de Couve-Flor com Alho-Poró......................................................................... 43
Macarrão de Abobrinha ao Alho e Oleo.................................................................... 44
Filé de Frango à Moda Italiana................................................................................... 45
Farofa .............................................................................................................................. 45
Fraldinha e Bacon na Pressão.................................................................................... 46
Salmão ao Molho Limão Siciliano com Salada....................................................... 47
Palmito Pupunha Grelhado......................................................................................... 47
Rolinho Primavera......................................................................................................... 48
Strogonoff de Carne...................................................................................................... 48
Suflê de Couve-Flor...................................................................................................... 49
Crepioca Pizza............................................................................................................... 49
Almôndegas de Peru.................................................................................................... 50
Massa de Pizza ............................................................................................................. 50
Quibebe de Abóbora..................................................................................................... 51
Abobrinha Cremosa...................................................................................................... 51
Omelete de forno........................................................................................................... 52
Almôndegas fit............................................................................................................... 52
Lasanha de berinjela..................................................................................................... 53
Torta de frango ............................................................................................................. 53
Salpicão fit...................................................................................................................... 54
Farofa de quinoa............................................................................................................ 54
Canoas de abobrinha................................................................................................... 55
Torta de atum ................................................................................................................ 55
Sopa de abóbora........................................................................................................... 56
3
Almoço - Jantar
Quibe................................................................................................................................ 56
Hambúrguer no prato................................................................................................... 57
Spaghetti de abobrinha com frango.......................................................................... 57
Omelete........................................................................................................................... 58
Escondidinho de couve-flor........................................................................................ 58
Frango com molho de queijo...................................................................................... 59
Risoto de couve-flor..................................................................................................... 59
Salmão ao molho de limão......................................................................................... 60
Sassami de frango com brócolis............................................................................... 60
Crepes de caranguejo................................................................................................... 61
Dourado refinado........................................................................................................... 61
Frango colorido na pressão........................................................................................ 62
Peito de frango assado com limão............................................................................ 62
Frango com quiabo....................................................................................................... 63
Coxa ao leite de coco na pressão.............................................................................. 63
Ballotine de frango........................................................................................................ 64
Involtini de frango com alho-poró............................................................................. 64
Frango com alecrim na pressão................................................................................ 65
Peito de frango com tomatinho, cebola e azeitona................................................ 65
Frango ao molho curry................................................................................................. 66
Hambúrguer light.......................................................................................................... 67
Kafta recheada na sanduicheira................................................................................ 67
Picadinho de carne moída na pressão...................................................................... 68
Torta de berinjela e carne moída................................................................................ 68
Abobrinha recheada...................................................................................................... 69
Bolo de carne moída..................................................................................................... 69
Carne moída à pizzaiolo............................................................................................... 70
Medalhão de carne moída........................................................................................... 71
Carne moída à moda árabe (shakshuka)................................................................. 72
Sopa de abobora com manjericao............................................................................ 72
Stroganov (estrogonofe russo).................................................................................. 73
Espaguete de abobrinha com molho de tomate..................................................... 73
4
Almoço - Jantar
Rocambole de carne moída recheado...................................................................... 74
Creme de couver-flor.................................................................................................... 74
Bisteca rolê..................................................................................................................... 75
Frango a moda oriental................................................................................................ 75
Sardinha escabeche na panela de pressão............................................................ 76
Macarrão de abobrinha ao pesto.............................................................................. 76
Quibe cru com aveia em flocos................................................................................. 77
Salmão com crosta de gergelim............................................................................... 77
Rocambole de carne moída recheado..................................................................... 78
Rosbife caseiro.............................................................................................................. 79
Ceviche de camarão com pitaya................................................................................ 79
Macarrão de palmito pupunha ao sugo................................................................... 80
Strogonoff de carne...................................................................................................... 80
Panini .............................................................................................................................. 81
Tomates Assados......................................................................................................... 81
Vagem com cogumelo cremoso................................................................................ 82
Frango teriyaki com abóbora assada........................................................................ 82
Espaguete falso de cenouras com almôndegas cítricas ..................................... 83
Torta de farinha de amêndoas................................................................................... 84
Tortinha de brócolis ..................................................................................................... 85
Canja de galinha ........................................................................................................... 85
Pizza com massa de brócolis.................................................................................... 86
Panqueca verde............................................................................................................. 86
Quiche de alho Poró, Tomate e Berinjela.................................................................. 87
Suflê de Frango.............................................................................................................. 88
Suflê de Abobrinha com Ricota Defumada.............................................................. 88
Camarão na moranga ................................................................................................. 89
Hambúrguer recehado ................................................................................................ 90
Bolinho de arroz de couve-flor .................................................................................. 90
Hambúrguer de frango caseiro.................................................................................. 91
Lasanha de Frango ..................................................................................................... 91
Frango com molho de queijo...................................................................................... 92
Panqueca com requeijão............................................................................................ 92
5
Almoço - Jantar
Risoto de couve flor...................................................................................................... 93
Torta de bacalhau ........................................................................................................ 93
Panqueca de alho-poró e escarola........................................................................... 94
Sopa de palmito ........................................................................................................... 94
Berinjela Napolitana...................................................................................................... 95
Suflê de palmito ........................................................................................................... 95
Carne moída à moda árabe (shakshuka)................................................................. 96
Canelone de Abobrinha............................................................................................... 97
Creme de palmito ......................................................................................................... 98
Panqueca de espinafre............................................................................................... 98
Lasanha de palmito .................................................................................................... 99
Strogonoff de palmito com queijo........................................................................... 99
Torta de palmito ........................................................................................................ 100
Panqueca de peito de peru e cottage.................................................................... 101
Espaguete de palmito à carbonara......................................................................... 101
Risoto de palmito ...................................................................................................... 102
Panqueca de sardinha.............................................................................................. 102
Yakissoba .................................................................................................................... 103
Burrito .......................................................................................................................... 104
Talharim de repolho................................................................................................... 105
Caldo verde ................................................................................................................. 106
Tabule de couve-flor................................................................................................. 107
Strogonoff com nata................................................................................................ 107
Strogonoff com abóbora......................................................................................... 108
Strogonoff com cream cheese............................................................................... 109
Saladas
Salada de Camarão....................................................................................................111
Salada de Folhas com Ceviche de Peixe Branco..................................................112
Cuscuz de Quinoa.......................................................................................................112
Salada com Ricota, Grão de Bico e Gergilim.........................................................113
6
Salada
Salada Colorida com Ovo Cozido.............................................................................113
Salada de Abobrinhas e Queijo.................................................................................114
Salada de Brócolis e Broto de Feijão.......................................................................115
Salada Grega................................................................................................................115
Sunomono, Salada de Pepino Agridoce.................................................................116
Salada Califórnia.........................................................................................................117
Salada Nicoise.............................................................................................................117
Salada de Espinafre com Peixe Defumado............................................................118
Salada de Salsa...........................................................................................................118
Salada de Rúcula com Pêra......................................................................................119
Salada do Pastor.........................................................................................................119
Salada de frutos do mar...........................................................................................120
Salada de carne bovina.............................................................................................120
Salada simples............................................................................................................121
Salada de tomate.......................................................................................................121
Sala de espinafre com peixe defumado................................................................ 122
Salada de Salsa ..........................................................................................................122
Salada de legumes.....................................................................................................123
Salada de brócolis e couve-flor...............................................................................123
Salada de atum...........................................................................................................124
Salada de bacalhau....................................................................................................124
Salada de berinjela.....................................................................................................125
Salada “quase” grega.................................................................................................125
Salada de abacate com bacon.................................................................................126
Salada de salmão........................................................................................................126
Salada de cogumelos.................................................................................................127
Salada mediterrânea..................................................................................................127
Salada de legumes assados ....................................................................................128
Salada caprese............................................................................................................129
Salada de palmito .......................................................................................................129
Salada de manga light com alface e tomate.........................................................130
Salada de folhas com camarão.............................................................................. 130
Salada de abobrinha e frango...................................................................................131
7
Sobremesa
Brigadeiro .....................................................................................................................133
Mousse de Chocolate.................................................................................................134
Trufa de Amendoim com Coco................................................................................135
Tortinha de Amendoim sem Glúten ........................................................................136
Torta de Ganache com Coco....................................................................................137
Cacau e Barras de Nozes..........................................................................................138
Brownies.......................................................................................................................138
Smoothie de Coco e Banana.....................................................................................139
Pudim de Chocolate (Sem leite)...............................................................................139
Creme Batido................................................................................................................140
Biscoitos........................................................................................................................140
Sobremesa Lisaline....................................................................................................141
Granitado de Café com Canela.................................................................................141
“Torta” de Limão..........................................................................................................142
Mousse-Sorvete de Limão........................................................................................142
Sorvete de Chá.............................................................................................................143
Bolo de Morango.........................................................................................................143
Beijinho de Coco .........................................................................................................144
Torta de Noz-pecã, Coco e Figo...............................................................................144
Mousse de maracujá .................................................................................................145
Mousse de chocolate ................................................................................................145
Torta de limão .............................................................................................................146
Brownie .........................................................................................................................147
Bolo de banana ...........................................................................................................147
Bolo de cenoura ..........................................................................................................148
Bolo de chocolate .......................................................................................................149
Manjar de coco ...........................................................................................................149
Torta de morango .......................................................................................................150
Leite condensado diet................................................................................................151
Pudim de leite condensado diet...............................................................................151
Cocadinha diet.............................................................................................................152
Bolo de cacau com nozes........................................................................................152
8
Sobremesa
Queijadinha diet sem leite condensado..................................................................153
Bolo sem farinha com leite condensado diet........................................................153
Trufa ..............................................................................................................................154
Torta de amendoim e chocolate.............................................................................154
Cookie com chocolate amargo...............................................................................155
Cuscuz com pinhão...................................................................................................155
Cheesecake no pote..................................................................................................156
“Bolinho de chuva” .....................................................................................................156
Creme de maracujá e chocolate.............................................................................157
Waffle de chocolate...................................................................................................157
Mousse de chocolate e abacate.............................................................................158
Muffin de atum com creme de ricota de búfala...................................................158
Milkshake de morango e açaí..................................................................................159
Bolo de coco ................................................................................................................159
Bolinho de quinua .......................................................................................................160
Mousse de abacate com chocolate de laranja....................................................161
Bolo de chocolate e coco de frigideira...................................................................161
Vitamina de amora.....................................................................................................162
Bolo de caneca ...........................................................................................................162
Panacota de iogurte com calda de morango.......................................................163
Ganache low-carb tradicional..................................................................................163
Ganache low-carb simples sem lácteos................................................................164
Ganache low-carb perfumada sem lácteos..........................................................164
Petit de morango ........................................................................................................165
Petit gâteau..................................................................................................................165
Creme de Coco Fácil...................................................................................................166
Bolo de whey ...............................................................................................................166
Rocambole de café ....................................................................................................167
Bolo gelado de coco ..................................................................................................168
Bolo de limão e pistache............................................................................................168
9
Sobremesa
Bolo de laranja ............................................................................................................169
Torta de morango fit...................................................................................................169
Trufa de Café Funcional.............................................................................................170
Balinha de leite fit........................................................................................................170
Barrinha de chocolate com coco ............................................................................171
Torta holandesa ..........................................................................................................171
Pudim com leite de coco..........................................................................................172
Queijadinha ..................................................................................................................172
Brigadeiro branco com leite de coco......................................................................173
Biscoito amanteigado com farinha de coco.........................................................173
Biscoito amanteigado com farinha de amêndoa................................................174
Biscoito amanteigado com semente de chia.......................................................174
Biscoito amanteigado com creme de leite............................................................175
Biscoito amanteigado com cranberries ...............................................................175
Biscoito amanteigado com coco............................................................................176
Brownie com farinha de avelã.................................................................................176
Brownie com amêndoas...........................................................................................177
Brownie com farinha de coco..................................................................................177
Brownie com manteiga ghee...................................................................................178
Brownie com nozes ..................................................................................................178
Brownie com farinha de arroz..................................................................................179
Brownie sem farinha e sem açúcar........................................................................179
Brownie com creme de leite.....................................................................................180
Brownie com abobrinha............................................................................................180
Brownie com batata-doce........................................................................................181
Biscoito doce de coco...............................................................................................181
Biscoito doce de amêndoas.....................................................................................182
Biscoito doce amanteigado.....................................................................................182
Biscoito doce de nata................................................................................................183
Biscoito doce de canela............................................................................................183
Biscoito doce de amendoim....................................................................................184
Biscoito doce de limão..............................................................................................184
10
Sobremesa
Biscoito doce de aveia...............................................................................................185
Biscoito doce de cacau.............................................................................................185
Bolo de milho com creme de leite...........................................................................186
Bolo de milho com coco...........................................................................................186
Bolo de milho com farinha de nozes......................................................................187
Bolo de milho simples...............................................................................................187
Biscoito saudável de aveia e mel.............................................................................188
Biscoito saudável de cacau e amêndoa.................................................................188
Biscoito saudável de creme de coco.......................................................................189
Biscoito saudável de banana e coco.......................................................................189
Biscoito saudável de café e chocolate....................................................................190
Biscoito saudável de coco e hortelã........................................................................191
Biscoito saudável de aveia e banana......................................................................191
Biscoito saudável de aveia e canela........................................................................192
Biscoito saudável de iogurte e aveia.......................................................................192
Biscoito salgado..........................................................................................................193
Bolo com laranja e cranberries................................................................................193
Bolo com canela.........................................................................................................194
Bolo de micro-ondas.................................................................................................194
Biscoito fácil de queijo..............................................................................................195
Biscoito fácil de amendoim......................................................................................195
Biscoito fácil de linhaça............................................................................................196
Biscoito de banana com aveia light simples.........................................................196
Biscoito de banana com aveia light com cacau...................................................197
Biscoito de banana com aveia light com maçã....................................................197
Biscoito de banana com aveia light com canela..................................................198
Banana com aveia light com castanhas................................................................198
Biscoito de banana com aveia light com coco.....................................................199
Biscoito de banana com aveia light com frutas secas........................................199
Biscoito de banana com aveia light com tâmaras...............................................200
Biscoito de nata com proteína de soja..................................................................200
Biscoito de nata com farinha de amêndoa...........................................................201
11
Sobremesa
Picolé de frutas vermelhas e chantilly....................................................................201
Cheesecake marmorizado.........................................................................................202
“Pots de creme” de chocolate com azeite e pimenta..........................................203
Pannacotta de anis com geleia de maracujá........................................................204
Creme de coco e limão com cobertura e café......................................................205
Doce de tapioca com manga....................................................................................206
Crumble de banana e coco ......................................................................................206
Panqueca doce...........................................................................................................207
Panqueca de banana.................................................................................................207
12
Café da Manhã - Lanche
Bolinho de Queijo Cottage com Bacon..................................................................219
Biscoitos de Nozes......................................................................................................220
Tigela Energizante de Açaí........................................................................................220
Ricota com Frutas Vermelhas..................................................................................221
Rolinhos de Salame....................................................................................................221
Empadinhas de Frango..............................................................................................222
Café da Manhã Burguer.............................................................................................222
Biscoito cracker ..........................................................................................................223
Muffin de legumes .....................................................................................................223
Foccacia .......................................................................................................................224
Barra de prestígio .......................................................................................................224
Paçoca ..........................................................................................................................225
Smoothie ..................................................................................................................... 225
Quiche .......................................................................................................................... 226
Pão de alho ................................................................................................................. 226
Biscoito de coco ........................................................................................................ 227
Torta de maçã ............................................................................................................ 227
Bolinho de Abóbora.................................................................................................... 228
Crepioca de linhaça.................................................................................................... 228
Pão de Abóbora no microondas...............................................................................229
Trouxinha de couve.....................................................................................................229
Pão ................................................................................................................................230
Ovos recheados...........................................................................................................230
Pão fit ............................................................................................................................231
Empadão ......................................................................................................................231
Coxinha .........................................................................................................................232
Pão Nuvem ..................................................................................................................232
Peru e Queijo Parmesão............................................................................................233
Toucinho assado de couve-flor................................................................................233
Bolo de Caneca ...........................................................................................................234
13
Café da Manhã - Lanche
Vitamina de Abacate.................................................................................................. 234
Bolinho para o Café da Manhã................................................................................235
Smoothie de frutas vermelhas para o Café da Manhã........................................235
Café com leite .............................................................................................................236
Pão de Queijo com Leite em Pó..............................................................................236
Pão de Queijo com Provolone..................................................................................237
Pão de Queijo com Creme de Ricota......................................................................237
Pão de Queijo no Microondas..................................................................................238
Panquecas com Kefir ................................................................................................238
Queijo de Kefir .............................................................................................................239
Torta com Atum..........................................................................................................239
Kibe de Atum ...............................................................................................................240
Vitamina de Abacate com Limão............................................................................240
Vitaminas em camadas ............................................................................................241
Pudim de Sementes de Chia.....................................................................................241
Pão sem carboidratos................................................................................................242
Salsa com atum e abacate........................................................................................242
Bruschetta de repolho roxo.......................................................................................243
Muffins..........................................................................................................................243
Castanhas torradas....................................................................................................244
Queijo fresco caseiro com alho e ervas..................................................................244
Escondidinho de ovo com linguiça portuguesa....................................................245
Pão sueco sem farinha..............................................................................................245
Amêndoas torradas com chili e sal.........................................................................246
Panquequinhas americanas com ricotta e cardamoma.....................................246
Wrap ..............................................................................................................................247
Fritada............................................................................................................................247
Panqueca de couve-flor.............................................................................................248
Barrinha de cereal simples........................................................................................248
Barrinha de Granola Com Chocolate.......................................................................249
Barra de cereal de chocolate meio-amargo..........................................................250
Barrinha de cereal com biscoito...............................................................................250
14
Café da Manhã - Lanche
Barrinha de Cereal Banana com Amendoa............................................................251
Barrinha de aveia e chocolate...................................................................................251
Barrinha de cereais caseira.......................................................................................252
Barrinha de cereais saudável....................................................................................252
Barrinha de cereal: aveia e banana..........................................................................253
Barra de cereais de Frutas Secas............................................................................253
Barrinha de cereal de amêndoas ............................................................................254
Barrinhas Energéticas com 3 Ingredientes............................................................254
Barrinha de coco com figo........................................................................................255
Barrinha de coco com chocolate.............................................................................256
Barrinha de banana.....................................................................................................257
Barrinha de limão siciliano........................................................................................258
Barrinhas Energéticas com Maçã e Linhaça ........................................................259
Barrinha de proteína...................................................................................................259
Barrinha de proteína sem lactose............................................................................260
Barrinha de proteína de banana...............................................................................260
Barrinhas de Cereais com Manteiga de Amendoim ...........................................261
Barrinha crudívora de amendoim............................................................................261
Empada de palmito ....................................................................................................262
Bolinho de frango com couve-flor..........................................................................262
Panqueca de couve-flor............................................................................................263
Bolinho de frango com cenoura .............................................................................264
Bolinho de frango com azeitonas ..........................................................................264
Bolinho de frango sem farinha................................................................................265
Bolinho de frango com abóbora..............................................................................265
Bolinho de frango com brócolis .............................................................................266
Bolinho de frango com queijo .................................................................................266
Bolinho de frango com farinha de amêndoas......................................................267
Bolinho de frango com psyllium.............................................................................267
Bolinho de frango com sementes ..........................................................................268
15
Massas
Pão com amênodas e linhaça.................................................................................270
Pão de nata..................................................................................................................270
Pão de parmesão.......................................................................................................271
Pão com farinha de coco..........................................................................................271
Pizza com farinha de amêndoas............................................................................272
Pizza com atum .........................................................................................................273
Macarrão de forno.....................................................................................................273
Macarrão ao molho bolonhesa...............................................................................274
Lasanha de Berinjela Low-Carb...............................................................................274
Torta de frango...........................................................................................................275
Pizza de Couve Flor....................................................................................................275
Torta de Frango..........................................................................................................276
Macarrão a Bolonhesa..............................................................................................276
Panqueca de Banana..................................................................................................277
Pão de Queijo de Tapioca..........................................................................................277
Empada ........................................................................................................................278
Pizza margherita.........................................................................................................278
Lasanha de Couve Flor a Bolonhesa.......................................................................279
Pão de alho...................................................................................................................280
Pão Árabe......................................................................................................................281
Drinks
Drink com tônica........................................................................................................283
Drink com água de coco...........................................................................................283
Drink com creme de leite .........................................................................................284
Drink com leite de coco.............................................................................................284
Drink de morango.......................................................................................................285
Drink de coco..............................................................................................................285
Drink com tequila.......................................................................................................286
Drink de kiwi................................................................................................................286
Drink de abacaxi.........................................................................................................287
16
Drinks
Cuba libre ....................................................................................................................287
Gin tónico com amoras, limão e hortelã................................................................288
Gin tónico com pimentas e morangos...................................................................288
Amarula ........................................................................................................................289
Margherita ...................................................................................................................289
Vodka com Água de Coco........................................................................................290
com Creme de Leite...................................................................................................290
Vodka com Solda Zero..............................................................................................291
Vodka com Leite de Coco.........................................................................................291
Coquetel de Morango e Caipirosca.........................................................................292
Caipirosca (Vodka) ou Caipirinha (Cachaça).........................................................292
Batida de Coco ............................................................................................................293
Tequila Azul..................................................................................................................293
Coquetel de Kiwi .........................................................................................................294
Batida de Abacaxi .......................................................................................................294
Drink de Maracujá.......................................................................................................295
Cosmopolitan...............................................................................................................295
Capuccino ....................................................................................................................296
Cappuccino Cremoso................................................................................................296
Eggnog (gemada) .......................................................................................................297
Smoothie com framboesa........................................................................................297
Smoothie com morango...........................................................................................298
Smoothie com abacate.............................................................................................298
Smoothie com mirtilos..............................................................................................299
Smoothie com amoras.............................................................................................299
Smoothie de chocolate.............................................................................................300
Smoothie com pera...................................................................................................300
Smoothie com melão................................................................................................301
Smoothie de limão.....................................................................................................301
Smoothie de coco com café....................................................................................302
Café gelado ..................................................................................................................302
Café gelado fit com banana......................................................................................303
17
Drinks
Shake de morango.....................................................................................................303
Shake com abacate...................................................................................................304
Shake com cacau.......................................................................................................304
Shake com frutas vermelhas...................................................................................305
Shake com coco.........................................................................................................305
Shake de limão...........................................................................................................306
Whisky Sour..................................................................................................................306
Bloody Mary .................................................................................................................307
Suco com aipo e erva-doce.....................................................................................307
Molhos
Molho para salada de abacate................................................................................309
Molho para salada – sour cream............................................................................309
Molho para salada de queijos..................................................................................310
Molho para salada – pesto de rúcula....................................................................310
Molho para salada de alho.......................................................................................311
Molho para salada – pesto de manjericão...........................................................311
Molho para salada tipo curry...................................................................................312
Molho para salada com ervas.................................................................................312
Molho para salada de dill .........................................................................................313
Molho de Tomate Caseiro ........................................................................................313
Molho de tomate ........................................................................................................314
Molho branco ..............................................................................................................314
Molho de queijo...........................................................................................................315
Guacamole...................................................................................................................315
Sour cream.................................................................................................................. 316
Molho de abacate picante.........................................................................................316
Molho à campanha.....................................................................................................317
Molho de camarão......................................................................................................317
Molho mostarda .........................................................................................................318
18
Molhos
Molho branco com brócolis e frango.....................................................................318
Molho branco com gorgonzola...............................................................................319
Molho branco com castanhas.................................................................................319
Petiscos
Chips de abobrinha.....................................................................................................321
Camarão ao alho e óleo.............................................................................................321
Tábua de queijos.........................................................................................................322
Kebab ............................................................................................................................322
Camarão com cream cheese....................................................................................323
Parmesão com provolone.........................................................................................324
Patê de atum................................................................................................................324
Nugget caseiro ............................................................................................................325
Sushi fake.....................................................................................................................325
Petisco com couve-flor.............................................................................................326
Tomate recheado........................................................................................................326
Kebab de frango..........................................................................................................327
Frango com presunto ................................................................................................328
Berinjela gratinada......................................................................................................328
Pastel com massa de brócolis................................................................................329
Pastel com farinha de beringela..............................................................................330
Pastel de ovo...............................................................................................................330
Pastel com fibra de soja...........................................................................................331
Pastel com massa de couve-flor............................................................................331
Pastel com farinha de amêndoas...........................................................................332
Espetinho de frango com cebola e pimentão........................................................332
Pastel de abóbora .....................................................................................................333
19
• Introdução
IMPORTANTE: É indicado que antes de você realizar qualquer tipo de Dieta,
procure um Nutricionista para lhe auxiliar. Este Ebook te apresenta as melhores
Receitas para a Dieta Cetogênica e explicamos como ela funciona, sem a inten-
ção de substituir orientações Nutricionais de Profissionais da área de Nutrição.
A dieta Cetogênica é uma dieta baseada em uma alimentação com ingestão
mínima de carboidratos e é rica em gordura, fazendo com que seu corpo en-
tre em estado de cetose. Você pode comer alimentos deliciosos até que esteja
satisfeito – e ainda perder peso.
Peixes e crustáceos de todos os tipos: Peixes gordos tais como salmão, atum
ou arenque são ótimos. Evite empanados
Gordura natural: Molhos naturais, com muita gordura: usar manteiga e creme
de leite quando você cozinha pode tornar a sua comida mais saborosa e te fa-
zer sentir mais saciado
20
Oleaginosas: Macadâmias, avelãs, nozes, castanhas do pará, castanhas de
caju, etc. Boas para comer em frente à TV (preferencialmente com moderação)
Frutas vermelhas (morango, cereja, pitanga, acerola, amora, mirtilo): Para co-
mer com moderação, se você não adotar uma dieta super restritiva ou se não
for alérgico. São boas com creme batido.
Amido: Pão, massas, arroz, batatas, batatas frita, mingau e assim por diante.
Produtos industrializados integrais são tão ruins quanto.
Com moderação:
Álcool: Vinho (vermelho é melhor), uísque, conhaque, vodka e cocktails sem
açúcar. Os últimos com mais moderação ainda.
BOM APETITE!
21
Almoço
-
Jantar
22
Almoço Jantar
• Gratinado de Couve-Flor
MODO DE PREPARO
- Pré-aqueça o forno a 180˚C
- Cozinhe o brócolis até ficar ma-
cio, escorra e descarte a água.
- Em um processador adicione o
INGREDIENTES:
cream cheese, creme de leite 800 gr de couve-flor
fresco, sal, pimenta e o alho em 450 gr de brócolis
pó. 200 gr de cream cheese
- Bata até virar purê. 225 ml de creme de leite fresco
- Unte um refratário com mantei- 475 ml de queijo ralado
50 gr de manteiga
ga, e coloque o restante da man-
2 colheres de chá de alho em pó
teiga em pedaços.
Sal e pimenta a gosto
- Disponha a couve-flor em pe-
quenos floretes no refratário, por
cima
coloque o purê de brócolis e
cubra com o queijo ralado.
- Asse por 40 minutos ou até
que a couve-flor esteja macia e o
queijo gratinado.
23
Almoço Jantar
MODO DE PREPARO
• Salmãocom Crosta
de Quinoa
- Tempere o salmão sem
espinhas com sal, Pimenta
e limão.
- Passe o salmão na quinoa
no lado contrário dá pele.
- Leve à uma frigideira já
aquecida e deixe dourar do
INGREDIENTES:
lado em que não se encon-
1 filé de salmão
tra à quinoa, finalize se-
lando o lado com os grãos 1/2 colher de sopa de quinoa
com muito cuidado, sirva 1/2 suco de limão siciliano
em seguida.
24
Almoço Jantar
Fit
- Em uma tigela, adicione a •
carne de patinho, o ovo, o
•
sal e os temperos
•
- Misture tudo e molde em
formato de hambúrguer. INGREDIENTES:
- Corte as abobrinhas em
cubos e a cenoura em 1 kg de carne de patinho moída
rodelas finas, refogue os 1 ovo
legumes com a cebola e um 2 abobrinhas
fio de azeite. 1 cenoura grande
- Grelhe o hambúrguer em
um grill ou uma frigideira
Meia cebola picada
antiaderente. Sal e temperos a gosto
- Sirva em seguida.
• Sassami
de Frango MODO DE PREPARO
Marinado com Brócolis - Em um saco plástico, tipo
de congelamento, adicione
o frango, molho shoyu, gen-
gibre, azeite, sal e temperos.
INGREDIENTES: Deixe marinar por pelo me-
nos seis horas na geladeira.
500 gramas de frango tipo sassami - Cozinhe o brócolis, porém
100 ml de molho shoyu não deixe ficar muito amole-
1 colher de café de gengibre moído cido.
- Grelhe o frango sem óleo
2 colheres de azeite de oliva
ou com ajuda de um grill.
1 pé de brócolis tipo ninja - Tempere o brócolis com
Sal e tempero a gosto suco de limão e sirva junto
ao sassami de frango.
25
Almoço Jantar
Omelete Temperado
•
MODO DE PREPARO com Cogumelos
- Em uma tigela bata os
ovos, adicione a cebola pi-
cada, o tomate, o shitake, o
orégano e temperos a gos-
to.
INGREDIENTES:
- Em uma frigideira larga e 4 ovos;
untada adicione a misture, 200gr de cogumelo shitake picado
deixe cozinhar por 5 minu- 1 tomate pequeno picado em cubos
tos de cada lado com tam- Meia cebola picada em cubos
pa. pequenos
- Sirva quente. Você pode
variar os ingredientes con-
1 colher de sopa de azeitona verde
forme preferir. fatiada
1 pitada de orégano
Sal a gosto
26
Almoço Jantar
• Tortinha de Brócolis
MODO DE PREPARO
- Corte o brócolis em pedaços
INGREDIENTES: grandes, cozinhe na água até ficar
macio, escorra bem e seque com
1 maço de brócolis papel toalha.
1 xícara de chá de cenoura picada e - Bata com um mixer ou liquidifica-
cozida dor, adicionando metade do frango
3 xícaras de chá de frango desfiado desfiado e a cebola.
1/2 xícara de chá de salsinha picada - Junte a clara uma pitada de sal e
1/2 cebola pequena a pimenta do reino e misture.
1 clara de ovo - Unte uma travessa com óleo e
2 colheres de sopa de requeijão light coloque a massa no fundo e nas
1 pitada de sal laterais.
Óleo para untar - Monte camadas colocando o
restante do frango, o requeijão e a
cenoura picada.
- Cubra com a outra metade do
recheio e leve ao forno por cerca de
30 minutos.
• Berinjela Recheada
MODO DE PREPARO
- Abra transversalmente a berinjela
INGREDIENTES: e retire parte do meio, abrindo uma
cavidade para rechear.
1 berinjela grande - Pique esse miolo com o resto dos
50g de ricota ingredientes e refogue tudo em
1 lata de atum uma panela.
1 tomate - Depois, fora do fogo, misture o
1 cebola refogado com a ricota até virar um
Alho patê.
Limão - Recheie as berinjelas e leve para
Ervas finas, sal e pimenta a gosto assar no forno por 30 minutos.
27
Almoço Jantar
Omelete de Frango
• MODO DE PREPARO
28
Almoço Jantar
MODO DE PREPARO
• Pimentão Recheado - Tire as sementes dos pimen-
tões e corte no meio e reserve.
- Aqueça o azeite e refogue a
cebola, o alho e a carne moída,
• Panqueca de Frango
-MODO DE PREPARO
- Bata todos os ingredientes no
liquidificador por 3 minutos, até
obter uma massa bem líquida.
INGREDIENTES:
- Frite em uma frigideira antia-
derente (untada com azeite).
- Para o recheio faça um re-
fogado de frango desfiado, 3 ovos
cebola, alho, tomate, cheiro 2 colheres de sopa de farinha de
verde e sal e pimenta a gos- amêndoas
to. Dica: para desfiar o frango 1 colher de sopa de parmesão ralado -
cozinhe os peitos de frango 2 colheres de sopa azeite
em uma panela de pressão por
4 colheres de sopa de água
10-15min, tire a pressão e cha-
coalhe a panela, o frango fica
Sal e orégano a gosto
desfiadinho pronto para usar.
- Use uma parte no refogado
da panqueca e congele o resto
em porções para usar em ou-
tras refeições.
MODO DE PREPARO
Salmão com molho
•
de maracujá
Corte os maracujás ao meio, e co-
loque a polpa no liquidificador e bata
por 30 segundos
Coloque o suco em uma peneira,
INGREDIENTES:
reserve o suco e elimine as sementes
Derreta a manteiga, junte a cebola e
refoque um pouquinho. Acrescente a
salsa e o suco de maracujá, misture e 2 maracujás azedos
deixe ferver. Tempere com sal e pi- 2 colheres de sopa de manteiga
menta. Deixe cozinhar por 5 minutos. 1 cebola pequena picada
Tempere o salmão com sal e pimen- 1/2 xícara de salsa picada
ta. Aqueça uma frigideira e coloque Sal e pimenta a gosto
o azeite, quando estiver bem quente 800g de filé de salmão
frite o salmão dos dois lados por ape-
nas 4 minutos, de cada lado. Sirva!
30
Almoço Jantar
• Espaguete de Pupunha ao
Molho Pesto com Oleaginosas
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
- Junte a couve flor moída e
cozinhe por cerca de 6 minutos
1 unidade couve-flor ou até estar cozida.
1 unidade cebola média cortada em - Tempere com sal e pimenta
cubos do reino a gosto. Na hora de
2 dentes alho cortados servir, adicione o cheiro verde.
1 colher (sopa) azeite de oliva Para acompanhar, faça um bife
Sal, pimenta e cheiro verde à gosto grelhado e uma salada de fo-
lhas verde de sua preferência.
31
Almoço Jantar
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES HAMBÚRGUER - Misture todos os ingredientes e
700 gr de carne moída modele 8 hamburgueres.
1 ovo - Em uma panela, acrescente o
90 gr de queijo feta azeite de oliva e a manteiga, e
1 colher de chá de sal frite os hambúrgueres.
¼ de colher de chá de pimenta do reino - Adicione o purê de tomate e
50 gr de salsinha, finamente picada o creme de leite fresco, mexa e
1 colher de sopa de azeite de oliva
deixe molho cozinhar junto com
30 gr de manteiga
os hamburgueres.
- Polvilhe a salsinha na hora de
servir.
INGREDIENTES MOLHO/REPOLHO
MODO DE PREPARO
300 ml de creme de leite fresco - Pique o repolho com a faca ou
50 gr de salsinha, picada grosseiramente no processador
2 colheres de sopa de purê de tomate - Derreta a manteiga em uma fri-
700 gr de repolho gideira e salteie o repolho por 15
120 gr de manteiga minutos, até que fique com cor e
sal e pimenta a gosto consistência desejadas.
- Adicione sal e pimenta a gosto.
32
Almoço Jantar
Moqueca Rápida
• MODO DE PREPARO
de Tilápia
- Em uma panela, vá mon-
tando camadas de peixe,
cebola, tomate, pimentão e
batata.
33
Almoço Jantar
MODO DE PREPARO
• Wrap de Couve com
- Grelhe a carne de pernil e Carne de Pernil Desfiada
depois com uma faca gran-
de pique bem a carne.
- Faça um refogado com a
carne picada, cebola, toma-
te e temperos.
- Pra finalizar enrole o re-
INGREDIENTES:
fogado na folha de couve e 200-300g de carne de pernil
pronto. 1/2 cebola picada
1/2 tomate picado
1 folha de couve manteiga
Sal, pimenta e cheiro verde à gosto
34
Almoço Jantar
• Peixe
Assado com
Creme de Espinafre MODO DE PREPARO
- Temperar os filés com limão, sal
e pimenta.
- Em uma frigideira, dourar a
INGREDIENTES: cebola e o alho no azeite.
- Acrescentar o espinafre e deixar
3 filés de peixe branco (+/- 400g) refogar bem, até começar a des-
1 cebola grande manchar.
1 dente grande de alho - Adicionar o creme de leite, a
Folhas de espinafre picadas pimenta do reino e o sal.
150 ml de creme de leite - Deixar reduzir um pouco e des-
ligar. Em um refratário que possa
200g de parmesão (ou outro queijo do
ir ao forno, regue um pouco do
seu agrado)
azeite, arrume os filés e cubra
Sal e pimenta a gosto com o creme de espinafre.
Limão - Cubra a travessa com o parme-
Azeite de oliva são ralado e leve ao forno
médio por 20 minutos.
• Fritada de Espinafre
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: - Em uma frigideira, espalhe o
Azeite, manteiga ou óleo de coco azeite em todo o fundo e leve
1/2 cebola cortada em cubos ao fogo médio até aquecer.
1 tomate, cortado em cubos (mais al- - Coloque a cebola e o tomate e
gumas rodelas para colocar por cima refogue por 2 minutos.
da fritada) - Junte o espinafre e espere
250 folhas de espinafre cortadas gros- murchar.
seiramente - Misture os ovos batidos com
6 ovos o sal e a pimenta.
Sal, pimenta e temperos a gosto - Deixe cozinhar por uns 4 mi-
nutos.
35
Almoço Jantar
MODO DE PREPARO
• Strogonoff de Frango Tempere o frango com o limão. Em
• Caldo
de Abóbora
MODO DE PREPARO
com Espinafre
Em uma panela, cubra a abóbora
cortada em cubos com água, adi-
cione as fatias de cebola e tempere
com sal e pimenta a gosto. Cozinhe
até ficar macia. Escorra a abóbora
e passe para um liquidificador até
virar um purê e retorne para a pane- INGREDIENTES:
la. Em uma frigideira, frite o bacon
4 xícaras de purê de abóbora mo-
na própria gordura. Quando estiver
ranga ou abóbora paulista
dourado, adicione o alho, frite um
½ xícara de bacon picado
pouco e acrescente o espinafre pica-
1 xícara de espinafre picado
do. Adicione o bacon com o espinafre
2 dentes de alho amassados
ao purê de abóbora e misture. Acerte
¼ cebola em fatias
o sal e pimenta. Finalize com as 3
3 colheres de sopa de creme de leite
colheres de sopa de creme de leite ou
nata para dar uma textura aveludada.
36
Almoço Jantar
MODO DE PREPARO
- Em uma panela, cubra as
• Creme
de Abobrinha
abobrinhas com água e cozi-
nhe até ficarem macias.
com Frango
- Tempere com um pouco de
sal e pimenta do reino. Escor-
ra, passe para o liquidificador INGREDIENTES:
e bata bem até virar um purê. 2 abobrinhas cortadas grandes
- Reserve. Frite o frango des- 2 colheres de sopa de requeijão
fiado com os dentes de alho 1 colher de sopa de creme de leite ou
esmagados e uma colher de nata
manteiga. Tempere com um 50g parmesão ralado
pouco de sal e pimenta. ½ peito de frango desfiado
- Adicione o frango, o queijo 2 dentes de alho
parmesão ralado, o requeijão e Sal e pimenta do reino
o creme de leite , misture bem Manteiga para fritar
e sirva
• Escondidinho de Abóbora
MODO DE PREPARO
Purê: amasse a abóbora e
misture o sal e o requeijão e
mecha pra ficar cremoso.
• Omelete de Forno de
MODO DE PREPARO • Queijo e Tomate
- Em uma tigela bata os
ovos com o leite, e tempere
com sal, pimenta do reino.
- Em uma forma pequena INGREDIENTES:
(15cm) untada, coloque o
3 Ovos
tomate picado sem semen-
100g de Queijo Branco
tes, o queijo branco picado,
1 Tomate (s/ sementes)
manjericão, cream cheese.
¼ colher (chá) de Azeite
- Coloque a mistura de
¼ xícara (chá) de Leite Cream Cheese (a
ovos, finalize com salsinha
gosto)
picada e leve para assar me
Manjericão (a gosto)
forno preaquecido a 200°C
Salsinha (a gosto)
por cerca de 20 minutos ou
Pimenta do Reino (a gosto)
até dourar.
Sal (a gosto)
MODO DE PREPARO
- Corte o repolho em fatias
de cerca de 3 cm de largura
Repolho de Forno
•
e coloque em uma assadei-
ra.
- Espalhe o azeite nas fa-
tias de repolho e salpique
os outros temperos. Vire
INGREDIENTES:
as fatias e repita o procedi- ½ repolho verde médio
mento. 2 colheres de sopa de azeite
- Leve ao forno preaqueci- Sal
do por 10-15 minutos. Vire
Ervas Finas
as fatias e asse até dourar,
por mais 8-10 minutos.Para Pimenta
servir, coloque as fatias em
uma travessa e regue com
o molho
38
Almoço Jantar
• Salada caprese
MODO DE PREPARO
Lave o tomate e o manjericão. - Corte
INGREDIENTES:
em rodelas o tomate e a mussarela de 1 tomate
búfala. 300g de mussarela de búfala
- Coloque no microondas a mussare- 3 folhas de manjericão
la de búfalo por 1 minuto (esse tempo Molho pesto (opcional)
pode variar dependendo da potência do Azeite
seu aparelho).
- Em um recipiente, disponha alternada-
mente o tomate, a mussarela de búfala
e o manjericão. Regue com azeite ou
molho pesto e tempere com sal e oré-
gano a gosto.
Salada de palmito
•
129
Saladas
• Salada de manga light
com alface e tomate
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Lave a folha de alface e rasga
1 alface americana rasgada com a grosseiramente. Faça uma cama
mão; de alface em um prato. A parte
4 colheres de maionese light;
misture o tomate em cubinhos,
3 mangas sem casca em pedaços
pequenos; com o queijo, manga e incorpore
300 gramas de queijo branco em o iogurte, sal e maionese forman-
cubinhos; do uma espécie de molho para
1 pote de iogurte natural desnata- dar cremosidade. Coloque sobre a
do; cama de alface e sirva em segui-
4 tomates sem polpa em cubinhos. da.
sal a gosto;
130
Saladas
Salada de abobrinha e
•
frango
MODO DE PREPARO
Lave bem a abobrinha e o tomate. Se-
que-os. Faça fatias finas e compridas
da abóbora. Comece por um lado, e
assim que começar a chegar na parte
mais central, com as sementes, vire e
vá fazendo mais tiras, deixando só o
INGREDIENTES:
1 abobrinha italiana
miolo da abobrinha. Esse miolo pode
ser picado e usado em outras pre- 1 tomate grande
parações, como sopa de legumes ou um punhado de folhinhas de hor-
mesmo num caldo de legumes. Pique o telã frescas
tomate em cubinhos, retirando as se- 1/2 maço de rúcula
mentes. Rasgue as folhas de hortelã e 400 g de peito de frango em peda-
a rúcula com as mãos. Monte a salada ços médios
nos pratos: abobrinha, tomate, rúcula e suco de 1 limão
hortelã, tudo misturadinho. Regue tudo sal
com o suco de limão. Reserve. Numa páprica picante
frigideira aqueça azeite. Junte os peda- azeite
ços médios de frango e tempere tudo pimenta do reino
com sal e um pouquinho de páprica 1 punhado de queijo ralado
picante. Deixe dourar rapidamente dos
dois lados, sempre mexendo com uma
pinça para que o frango não perca líqui-
do. Tempere a salada com sal, pimenta
do reino e azeite e coloque os pedaços
de frango sobre ela. Rale um pouquinho
de queijo e Sirva.
131
Sobremesas
132
Sobremesas
Brigadeiro
•
MODO DE PREPARO
- Em uma panela, colocar a manteiga
e, quando derreter, colocar o restante
INGREDIENTES: dos ingredientes;
1 xícara de creme de - Deixar ferver levemente (bolhas bem
pequenas) por 1-2 minutos e desligar
leite fresco
o fogo;
2 colh. de sopa de ca- - Deixar esfriar, colocar em potinhos
cau em pó sem açúcar ou em um prato e, em seguida, guar-
2 colheres de sopa de dar na geladeira;
xilitol - Depois de morno, fazer as bolinhas
3 colheres de sopa de e, em seguida, colocá-las na geladeira;
manteiga sem sal - Servir.
133
Sobremesas
Mousse de Chocolate
•
MODO DE PREPARO
- Antes de começar a receita, coloque a lata de creme de leite no conge-
lador - com ele gelado fica mais fácil separar o creme de leite do soro.
- Coloque as claras no pote da batedeira e reserve.
- Em um refratário, derreta o chocolate no micro-ondas, vá colocan-
do de 30 em 30 segundos para evitar queimar o chocolate. Marca 30
segundos, retira, mexe, volta e mais 30 segundos, até ficar totalmente
derretido.
- Abra a lata do creme de leite e acrescente ao chocolate apenas o cre-
me sem o soro e o adoçante. Misture até incorporar bem os dois ingre-
dientes.
- No pote da batedeira bata as claras em neve até ficarem firmes, des-
ligue a batedeira e incorpore as claras batidas ao creme de chocolate,
mexa delicadamente até ficar bem uniforme.
- Cubra com plástico filme e conserve na geladeira pelo menos por 6
horas antes de servir.
INGREDIENTES:
1 latas de creme de leite sem
soro
4 claras
200 gramas de chocolate 70%
cacau em pedaços
10 gotas de adoçante (opcional)
134
Sobremesas
MODO DE PREPARO
- Em uma vasilha, incorpore a manteiga e a manteiga de amendoim na tem-
peratura ambiente.
- Acrescente uma colher de cream cheese também em temperatura ambien-
te, a essência de baunilha e o adoçante e mexa bem para incorporar.
- Acrescente o coco ralado e o amendoim moído.
- Guarde a mistura na geladeira por 10 minutos para endurecer.
- Retire da geladeira, faça bolinhas do tamanho de brigadeiro e disponha em
uma forma. Reserve na geladeira.
- Em um pote, misture um pouco de coco ralado e amendoim moído para
decorar.
- Em um refratário, derreta o chocolate no micro-ondas. Marca 30 segundos,
retira, mexe, volta e mais 30 segundos, até ficar totalmente derretido. Misture
bem.
- Retire as bolinhas da geladeira e com a ajuda de um garfo para segurar, dê
um banho de chocolate em cada trufa e polvilhe com a mistura de amen-
doim e coco.
- Volte para a geladeira para firmar o chocolate.
INGREDIENTES:
½ xícara de manteiga
½ xícara de manteiga de amendoim
1 colheres de sopa de cream cheese tradicional
4 colheres de sopa de coco seco ralado sem açúcar
2 colheres de amendoim moído
½ colher de chá de essência de baunilha
Adoçante a gosto
150 gramas de chocolate 70% cacau
135
Sobremesas
MODO DE PREPARO
- Em um processador ou liquidificador coloque o amendoim aos poucos
e bata até que ele vire uma pasta grossa. Junte o óleo de coco e bata
até ficar cremoso, adoce com o mel ou como preferir, bata mais um
pouco até ficar na consistência que mais te agradar e leve para gelar.
- No processador coloque a farinha de aveia, aveia em flocos, chocolate
em pó, adoçante culinário, óleo de coco e o ovo e bata até formar uma
massa que seja possível modelar, se precisa adicione mais farinha de
aveia até atingir o ponto.
- Unte forminhas com um pouco de óleo, e coloque a massa de forma
que cubra o fundo e as laterais. Leve para assar em forno pré-aquecido
a 200°C por cerca de 20 minutos, espere esfriar para desenformar.
- Coloque um pouco de manteiga de amendoim na massinha já assada
e decore como desejar.4 Consuma no máximo em 3 dias e mantenha
na geladeira.
INGREDIENTES:
Recheio: 2 xícaras (chá) de Amendoim (sem pele, torrado e sem sal) -
2 (ou 3) colheres (sopa) de Óleo de Coco - 3 colheres (sopa) de Mel ou
Adoçante Culinário
136
Sobremesas
MODO DE PREPARO
- Colocar em um processador ou liquidificador 200g de coco e a
manteiga, bate bem, depois misture os outros 100g do coco com a
mão.
- Em uma forma de fundo removível, coloque a “massa” que for-
mou, para ser a base da torta, coloque no forno. Dourou? Tá pronto.
Reserve.
- Em uma panela, adicione o creme de leite, espere esquentar e
adicione o chocolate derretido e vai dosando o açúcar, até chegar o
ponto que você quer. Desgrudou da panela? Ta pronto.
- Deixe esfriar um pouco o ganache e coloque na forma, com sua
base já pronta.
- Leve para geladeira por umas 4 a 6 horas e esta prota sua sobre-
mesa.
- Sirva!
INGREDIENTES:
300g de coco ralado
100g de manteiga em temperatura ambiente
400g de creme de leite
2 barras de chocolate 85%
2 col de adoçante (Stevia, Xilyol ou Eritol)
137
Sobremesas
• Brownies
MODO DE PREPARO
- Pré-aqueça o forno a 180
graus. Pegue uma tigela
grande e misture todos os
ingredientes.
INGREDIENTES:
- Despeje em uma forma de 4 ovos (grande)
pizza, leve ao forno por cerca 1 xícara de cacau em pó sem açúcar
de 20 minutos. 1/4 xícara de xarope de bordo
- Depois de ter terminado co- 1/3 xícara de óleo de coco extra
virgem
zimento, deixe a bandeja es-
2 colheres de chá de extrato de
friar. Mantenha na geladeira.
baunilha
Cacau e Barras
•
de Nozes
MODO DE PREPARO
- Adicione todos os ingre-
dientes em um processa-
dor de alimentos e misture
INGREDIENTES:
bem.
- Separe sua mistura em 3
porções iguais e de a forma
1/4 de copo de tâmara
que quiser.
1/4 xícara de amêndoas puras ou fari-
- Embrulhe em filme plásti- nha de amêndoas
co e guarde num recipiente 1 colher de sopa de uva passa
lacrado. 1 colher de sopa de cacau
Casca de 1/2 laranja, ou inteira
138
Sobremesas
• Smoothie de Coco e
• Banana MODO DE PREPARO
- Adicione as bananas em um
processador de alimentos e
faça um purê.
INGREDIENTES: - Adicione as claras do ovo aos
pouvos enquanto faz o purê.
2 bananas grandes - Uma vez que todos os ingre-
1/2 clara de ovo dientes estão misturados em
4 colheres de sopa de coco em puré, sirva e adicione o coco
flocos em flocos e a noz-moscada a
noz-moscada fresca ralada a gosto gosto.
• Pudim de Chocolate
• (Sem leite)
MODO DE PREPARO
- Misture o abacate, a bana-
na, o leite de coco e o cacau
INGREDIENTES: em pó.
- Em seguida, adicione o
restante dos ingredientes e
1 abacate
continue misturando até que
1 banana
tudo esteja bem combinado.
2 colheres de sopa de leite de coco
- Despeje em um prato e de-
ou amêndoa
core com grãos de cacau.
3 ou 4 colheres de sopa de cacau em
pó
Grãos de cacau para decorar
Uma pitada de canela
139
Sobremesas
Biscoitos
•
MODO DE PREPARO
- Pré-aquecer o forno 180
graus. Misture a farinha de
amêndoa, casca de laranja e
os flocos de coco - adicione
INGREDIENTES:
a manteiga e o mel - misture 1 xícara de farinha de amêndoa
bem. 1/4 xícara flocos de coco
-Leve a sua mistura e colo- 1/3 xícara de mel
que em uma assadeira com 2 colheres manteiga de amêndoa
torrada derretida (ou óleo de coco)
papel manteiga. Use uma
1 colher de sopa casca de laranja
pequena colher para dar a
ralada
forma desejada ao biscoito.
Asse por 12 minutos.
-Coloque-os em um balcão e
deixe esfriar por 10 minutos.
MODO DE PREPARO
Creme Batido
•
140
Sobremesas
Sobremesa
•
Granitado de
MODO DE PREPARO
• - Misture o café quente, o ado-
INGREDIENTES:
durante um minuto.
- Transfira para uma forma. Leve
à geladeira por cerca de 15 minu-
500ml de café escuro quente tos.
- Distribua em copos e sirva.
Adoçante a gosto
1 colher de café de canela em pó
3 grãos de cardamomo
141
Sobremesas
• Mousse-Sorvete de
MODO DE PREPARO • Limão
- Bata as claras em neve.
Bata o requeijão com o ba-
tedor de ovos. Misture
delicadamente o requeijão INGREDIENTES:
com as raspas de limão, o
suco de limão e as claras. 4 claras de ovo
- Coloque a mousse em um 500g de requeijão cremoso com
pote e leve ao congelador, 0% de gordura
até que fique firme. Suco de 5 limões
Raspas de um limão
Torta de Limão
MODO DE PREPARO
Bata as gemas dos ovos com o •
adoçante. Adicione a água, o suco
e as raspas de limão.
Cozinhe em banho-maria em
fogo brando, misturando com
uma espátula, até engrossar.
Retire do fogo. Adicione o sal e o
INGREDIENTES:
adoçante (a gosto) nas claras de 3 ovos
ovos.
Adoçante
Bata as claras em neve, até que
fiquem bem firmes. 30ml de água fria
Incorpore as claras em neve à 1 limão
mistura de gemas.
Distribua a mistura em uma for-
ma para torta antiaderente de
28cm de diâmetro. Asse no forno
a 180 graus, até que a parte de
cima fique dourada.
142
Sobremesas
Sorvete de Chá
•
MODO DE PREPARO
- Ferva água, adicione o chá chi-
nês e deixe em infusão durante
3 minutos, sem tampar. Peneire
INGREDIENTES: 60ml da infusão e coloque em um
prato raso. Leve ao congelador.
300ml de água - Mexa de vez em quando com
3 colheres de sopa de chá chinês um garfo, até a formação de pe-
pitas. Passe o restante da infusão
Suco de um limão
de chá em uma peneira e trans-
4 folhas de menta fresca fira para uma sorveteira com o
suco de limão. Deixe na sorvetei-
ra durante cerca de 15 minutos.
- Sirva em copos de sorvete.
Salpique o topo com as pepitas
de chá cristalizadas e adicione
uma folha de menta.
Bolo de Morango
•
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: - Bata os ovos com o adoçante
até ficar homogêneo. Adicione o
4 ovos cream cheese, farinha de amên-
3 colheres de chá de erythritol doas, coco, baunilha e fermento
1/8 colher de cha de stévia em pó até obter uma massa.
- Forre uma forma redonda com
1 1/3 copo de farinha de amêndoas
manteiga e coco ralado. Despe-
1/3 copo de coco ralado
je essa mistura por cima e leve
100 g de cream cheese ao forno a 170 graus por 15 a 20
1 colher de chá de extrato de baunilha minutos
2 colheres de chá de fermento - Retire e cubra com com creme
químico; de leite batido como chantilly,
500 g morangos; morangos e chocolate amargo
300 g de creme de leite. derretido.
143
Sobremesas
• Beijinho de Coco
MODO DE PREPARO
- Colocar o creme de leite, coco •
ralado e leite de coco na panela e
mexa até dar uma encorpada.
- Misture o adoçante à gosto e
leve à geladeira. INGREDIENTES:
- Enrole as bolinhas e passe no 200g creme de leite
coco ralado, colocando os cravi-
100g coco ralado seco
nhos em cima. Ou coma de co-
lher. 200ml leite de coco
- Mantenha guardado na geladei- A gosto adoçante
ra. A gosto coco ralado para enrolar
A gosto cravo da índia
Torta de Noz-pecã,
MODO DE PREPARO
- Processe os figos secos e a noz-
•
-pecã até virar uma farofa. Passe o
conteúdo para uma tigela e amas-
se um pouco para aumentar a liga.
Coco e Figo
Numa fôrma com fundo removível,
espalhe a massa na base e suba
pelas laterais.
- Coloque no forno preaquecido a
INGREDIENTES:
180 graus por 15 minutos. Reserve. 1/2 xícara (chá) de figo seco
Ponha o restante dos ingredientes 1 xícara (chá) de noz-pecã
no liquidificador, exceto o figo fres- 1/2 xícara (chá) de coco seco ralado
co. Bata até ficar cremoso (de vez 1/2 xícara (chá) de leite de coco ou quanto
em quando, desligue o aparelho e baste para dar cremosidade
mexa com uma colher. Isso é im- 1/2 xícara (chá) de castanha de caju dei-
portante porque o coco e as casta- xada de molho por 4 horas
nhas vão liberando gordura).
1 colher (sopa) de adoçante xylitol ou ou-
- Cubra a massa com esse creme e
tro natural
leve à geladeira por cerca de duas
horas. Se quiser consumir logo, 1/4 xícara (chá) de óleo de coco
coloque no freezer. Na hora de ser- 1 colher (café) de extrato de baunilha
vir, corte o figo fresco em rodelas e 2 unidades de figo (para finalizar)
disponha por cima da torta.
144
Sobremesas
Mousse de maracujá
•
MODO DE PREPARO
Em uma vasilha funda, adicione o
Mousse de chocolate
•
MODO DE PREPARO
Derreta o chocolate no micro-on-
INGREDIENTES: das ou no banho maria. - Misture
o creme de leite sem soro com
o chocolate derretido e misture
1 caixinha de creme de leite (200ml) bem. - Bata as claras em neve.
4 claras Misture as claras batidas à mis-
200g de chocolate 70% cacau em pe- tura de chocolate com creme de
daços leite. - Adicione a essência de
1/2 colher (de chá) de essência de bau- baunilha e o adoçante e incorpo-
nilha re bem. - Leve à geladeira por 4
15 gotas de adoçante horas e sirva.
145
Sobremesas
MODO DE PREPARO
Coloque o coco, farinha de
amêndoas, manteiga, ovos e INGREDIENTES:
adoçante em um bowl e amas- Massa:
se tudo até obter uma massa 1 xícara de chá de coco ralado sem
homogênea. Coloque a massa açúcar;
em uma forma untada para tor- 1 xícara de chá de farinha de amên-
ta e preencha fundo e laterais. doas;
Faça furinhos com um garfo e 5 colheres de sopa de manteiga;
leve para assar em forno pré- 2 ovos;
-aquecido a 180 graus por 15 1 colher de sopa de adoçante.
minutos. Recheio:
Recheio: coloque a gelatina 400g de creme de leite;
em uma tigela, adicione o leite 100ml de leite de coco;
de coco e misture bem. Leve suco de 2 limões grandes;
ao microondas por 15 segun- 1 envelope de gelatina sem sabor;
dos, retire, misture e reserve. 1 colher de sopa de adoçante culi-
Em uma batedeira adicione o nário;
creme de leite, o suco de limão, raspas de limão.
adoçante e a gelatina reser-
vada. Quando o creme ficar
homogêneo despeje por cima
da massa. Decore com raspas
de limão e leve para gelar por 4
horas ou até endurecer. Sirva!
146
Sobremesas
• Brownie
MODO DE PREPARO
No micro-ondas ou em banho-
-maria derreta o chocolate e a
manteiga.
INGREDIENTES: Em outra tigela bata os ovos e
misture ao chocolate derretido
2 xícaras de chocolate 70% com a manteiga.
100g de manteiga sem sal Acrescente o restante dos ingre-
3 ovos dientes.
1 xícara de farinha de amêndoas Coloque a massa em uma as-
1 colher (de sopa) de cacau em pó sadeira retangular forrada com
1 colher (de chá) de essência de baunilha papel manteiga
2 colheres (de sopa) de adoçante eritritol Espalhe a massa com uma espá-
ou xilitol tula.
½ xícara de nozes picadas Leve ao forno pré aquecido à
1 pitada de sal 200ºC por 20 minutos. Sirva.
• Bolo de banana
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador a banana,
ovos e manteiga até virar uma
mistura homogênea
INGREDIENTES: Coloque a mistura em uma vasi-
lha, acrescente a farinha o ado-
4 bananas maduras çante, a canela e o fermento
2 colheres (sopa) de manteiga Coloque essa massa em uma
5 ovos forma untada com manteiga e
2 xícaras de farinha de coco farinha de coco
2 colheres (chá) de fermento Leve ao forno de 180° C, por 35
2 colheres (sopa) de adoçante culinário minutos
canela em pó a gosto
147
Sobremesas
• Bolo de cenoura
MODO DE PREPARO
Massa: Descasque e corte as ce-
nouras em rodelas. - No liquidifi-
cador, bata as cenouras com o os
ovos, o adoçante culinário e a fari-
nha de coco até obter uma massa
bem lisa e homogênea, sem pedaci-
INGREDIENTES: nhos de cenoura. - Despeje o conte-
údo do liquidificador em uma tigela
e acrescente a farinha de trigo. -
3 cenouras médias Com ajuda de uma espátula, misture
3 ovos bem, sempre de baixo para cima
1/2 xícara (chá) de adoçante culinário até que ela esteja completamente
1 xícara (chá) de farinha de coco incorporada. - Por último, adicione o
3 colheres (sopa) de óleo de coco fermento em pó para bolo e mistu-
1 colher (sopa) de fermento em pó re. - Unte uma forma com um pouco
Cobertura: de óleo de coco e despeje a massa.
1 xícara (chá) de creme de leite fresco ou - Leve para assar em forno preaque-
nata cido a 200º C por aproximadamente
20 minutos, ou até o palito sair lim-
2 colheres (sopa) de manteiga ghee
po ao ser espetado no bolo. - Espere
3 colheres (sopa) de cacau em pó
esfriar para desenformar. Cobertura:
2 colheres (sopa) de adoçante Em uma panela, derreta a manteiga
ghee e acrescente o creme de leite
fresco ou nata, o adoçante culinário
e o cacau em pó sem açúcar. - Mis-
ture bem até ficar homogêneo e leve
para cozinhar em fogo baixo. - Cozi-
nhe, misturando sempre, até obter o
ponto de brigadeiro mole. - Espalhe
a cobertura por cima do bolo e sirva!
148
Sobremesas
Bolo de chocolate
•
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture a farinha
Manjar de coco
•
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
Misture todos os ingredientes,
menos a gelatina, numa panela,
leve ao fogo baixo, quando come-
1 lata de creme de leite (pode ser cre- çar a ferver levemente adicione
me de leite fresco, de caixinha ou a gelatina já hidratada de acordo
nata) com as informações da embala-
2 colheres de sobremesa de xilitol gem.
4 colheres de sobremesa de coco rala- Desligue o fogo, mexa mais 3 mi-
do nutinhos e coloque numa forma
1/2 garrafa pequena de leite de coco, com furo no meio.
100ml Leve para gelar por no mínimo 4
1 colher de sobremesa de essência de horas.
baunilha
1 pacote de gelatina sem sabor
149
Sobremesas
Torta de morango
•
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes
da base até formar uma massa
homogênea, disponha essa mas-
sa numa forma com fundo remo-
INGREDIENTES:
vível de 25cm, espalhe a massa
e aperte bem cobrindo o fundo e
as laterais., fure a massa com um Base:
garfo e leve para assar em forno 1 1/2xícaras de farinha de amêndoas
pré aquecido à 180ºC por 20 mi- 2 colheres de xilitol
nutos. Deixe esfriar. 50g de manteiga
Coloque os ingredientes do creme 1 ovo
numa panela, peneire as gemas Creme:
(coloque na peneira fure e espere 250ml de creme de leite
escorrer dentro da panela), leve 200 g de cream cheese
a panela com os ingredientes ao 4 colheres de sopa de xilitol
fogo até o creme engrossar um 2 gemas
pouco, retire do fogo, coloque Essência de baunilha
num recipiente, cubra com plás- Morango para decorar
tico filme, encostando o plástico
no creme.
Fatie os morangos para decorar.
Coloque o creme frio dentro da
forma com a massa fria e decore
o recheio com morangos, sirva ou
cubra a torta e leve para gelar por
2 horas.
150
Sobremesas
Leite condensado
•
diet
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO
Bata os ingredientes no liquidifi-
1 e 1/2 xícara (chá) de água ferven-
cador, seguindo a ordem indica-
te da, por 5 minutos. Deixe esfriar e
2 colheres (chá) de margarina light utilize.
1/2 xícara (chá) de adoçante
2 xícaras (chá) de leite em pó des-
natado
Pudim de leite
•
condensado diet MODO DE PREPARO
Bata os ingredientes no liquidifi-
cador rapidamente e despeje em
INGREDIENTES: fôrma de cone central (ou for-
minhas individuais) untada com
margarina light.
1 receita de leite condensado diet + a Asse em forno médio preaque-
mesma medida de leite desnatado cido (200 ºC), em banho-maria
3 ovos (use água quente), por cerca de 1
hora ou até firmar (faça o teste do
palito). Desenforme morno.
151
Sobremesas
• Cocadinha diet
MODO DE PREPARO
1 receita de leite condensado diet
1/2 colher (sopa) de margarina
INGREDIENTES:
light Misture os ingredientes e leve ao
1/2 xícara (chá) de leite desnata-
fogo baixo, mexendo sempre, até
do
150 g de coco seco ralado sem se soltar do fundo da panela.
açúcar Despeje em refratário untado
1 e 1/2 colher (sopa) de adoçante com margarina light e alise a su-
culinário perfície. Deixe esfriar e corte em
quadradinhos.
152
Sobremesas
Queijadinha diet
•
153
Sobremesas
Trufa
•
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
Misture a pasta de amendoim na
farinha de amêndoas, acrescente
a colher de sopa de água, caso
necessário, acrescente um pouco 1/3 xícara (chá) de farinha de amên-
mais, até adquirir uma consistên- doa
cia de pasta. 1 colher (sopa) de adoçante xilitol 1
Deixe descansando na geladeira colher (sopa) de pasta de amendoim
por 20 minutos. 1 colher (sopa) de Água
Enrole e passe no cacau em pó. 2 colheres (sopa) de cacau em pó
• Torta de amendoim e
chocolate
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
Bata a xícara de pasta de amen-
doim, o açúcar de coco, a farinha
de coco e o óleo de coco em um
processador até obter uma mistu- 1 xícara (chá) de pasta de amendoim
ra homogênea. Transfira para uma 1/4 xícara (chá) de açúcar de coco
fôrma forrada com papel-manteiga 1/3 xícara (chá) de farinha de coco
e leve ao congelador por 20 minutos 1/2 xícara (chá) de óleo de coco derretido
ou até o preparo ficar firme. Enquan- 100 gramas de chocolate amargo 80%
to isso, derreta o chocolate amargo, cacau picado
adicione as 2 colheres de pasta de 2 colheres (sopa) de pasta de amendoim
amendoim e mexa bem. Coloque
o creme de chocolate por cima da
base e leve ao congelador por 2 ho-
ras. Tire a torta do congelador entre
10 e 15 minutos antes de servir e
mantenha-a na geladeira.
154
Sobremesas
amargo
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Misture o ovo com a pasta de
castanha de caju. Acrescente
1 ovo o restante dos ingredientes e
200 gramas de pasta de castanha de amasse com as mãos. Faça bo-
caju (ou de amendoim) linhas com a massa, coloque-as
1 colher (sopa) de linhaça dourada em uma fôrma untada com óleo
1/2 xícara (chá) de açúcar de coco de coco e achate levemente, no
2 colheres (sopa) de farinha de aveia formato de um cookie. Leve ao
1 colher (café) de fermento químico ou forno preaquecido a 180 graus
bicarbonato de sódio por 10 minutos. Deixe esfriar an-
1/2 xícara (chá) de chocolate amargo tes de desenformar.
Creme de maracujá
•
e chocolate
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
4 unidades de maracujá (só o suco coa-
Bata o suco de maracujá, a cas-
tanha de caju, o adoçante e a
água no liquidificador até virar um
do) creme. Durante o processo, pare
1 xícara (chá) de castanha de caju crua de vez em quando e empurre a
sem sal (deixadas de molho por 4 horas, mistura das laterais para o centro
ou em água fervente por 15 minutos) do liquidificador, com a ajuda de
2 colheres (sopa) de adoçante xylitol ou uma espátula. Reserve. Derreta
eritritol o chocolate e o leite de coco em
2 colheres (sopa) de água banho-maria. Monte numa taça
1/2 xícara (chá) de chocolate amargo ou copo de vidro uma camada de
70% picado 1/3 xícara (chá) de leite de cada e leve à geladeira para ge-
coco lar por 15 minutos. Finalize com
sementes de maracujá para de-
corar.
• Waffle de chocolate
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO
Para a massa: bata os ovos com
2 unidades de ovo um batedor de arame ou garfo em
2 colheres (sopa) de farinha de amêndoa um recipiente e dissolva o cacau na
1 scoop de whey protein de baunilha ou água quente em outro. Então, jun-
sem sabor (opcional) te ambos aos demais ingredientes
1 colher (sopa) de óleo de coco (menos o chocolate 70% e o leite de
1 colher (sopa) de adoçante xylitol coco), mexendo até incorporar. Adi-
1 e 1/2 colher (sopa) de cacau em pó 100% cione o fermento por último. Aqueça
2 colheres (sopa) de água quente a máquina de waffle ou uma frigi-
1/2 colher (chá) de fermento químico em pó deira, espalhe a massa e mantenha
1/2 colher (chá) de canela em pó lá até ganhar consistência.
1 pitada de noz-moscada ralada (opcional) Para a calda: coloque numa vasilha
1 xícara de chocolate amargo 70% picado o chocolate 70% e o leite de coco, e
1/3 xícara de leite de coco derreta-os em banho-maria ou no
4 unidades de morango frescos para finali- micro-ondas. Coloque a calda no
zar waffle e finalize com morangos.
157
Sobremesas
Mousse de choco�
•
MODO DE PREPARO late e abacate
Derreta o chocolate em banho-
-maria e bata no liquidificador
(ou processador) com o abacate INGREDIENTES:
, o óleo, o cacau, metade do ado- 100 gramas de chocolate amargo 70%
çante e o leite de coco até obter 1 unidade de abacate médio maduro
um creme homogêneo. Reser- (ou 2
avocados pequenos) 2 colheres
ve.
Em uma tigela gelada, bata (sopa) de óleo de coco 1/2 xícara (chá)
o creme de leite com o restante de cacau em pó
do adoçante até ficar com a con- 2 colheres (sopa) de adoçante culinário
sistência de chantilly. Incorpore 4 colheres (sopa) de leite de coco
delicadamente à mistura anterior (de
garrafinha ou caseiro)
e distribua em quatro potinhos. 1 xícara (chá) de creme de leite fres-
Sirva polvilhado com o cacau. co
para bater chantilly
cacau em pó para polvilhar
158
Sobremesas
Milkshake de mo�
•
rango e açaí
INGREDIENTES:
1/2 xícara (chá) de leite de coco
2 xícaras (chá) de morango MODO DE PREPARO
1 polpa de açaí puro congelado
1 unidade de abacate Bata tudo no liquidificador, exceto
1 scoop de proteína vegetal de baunilha a geleia. Use-a na parede do copo
1 colher (sopa) de adoçante xylitol depois. Beba gelado.
1 colher (sopa) de geleia de morango
sem açúcar
cubos de gelo
• Bolo de coco
INGREDIENTES:
200 ml de leite de coco
5 ovos MODO DE PREPARO
3/4 xícara (chá) de coco ralado Bata tudo no liquidificador a asse
1/2 xícara (chá) de farinha de coco em forno preaquecido em 180 ºC
1 colher (chá) de fermento biológico por 30 minutos. Se desejar, enfei-
1/2 xícara (chá) de adoçante xylitol te com coco ralado por cima.
1/2 xícara (chá) de creme de coco ou
de leite
159
Sobremesas
• Bolinho de quinoa
MODO DE PREPARO
Rale a cenoura e a batata-doce e
reserve. Depois, pique fino a folha
do alho-poró e reserve.
Refogue a cebola picada no azei-
INGREDIENTES:
te por cerca de 5 minutos, até 1/2 xícara (chá) de cenoura ralada
dourar. Acrescente a cenoura, a 1/4 xícara (chá) de batata-doce ralada
batata-doce e o alho-poró e refo- 1/4 colher (chá) de folha do alhó-poró
gue por mais 3 minutos. ou salsinha picada
Transfira o refogado para uma ti- 1/2 unidade de cebola picada
gela, junte a quinua cozida e mis- 2 colheres (chá) de quinoa cozida
ture. Tempere com sal, pimenta- 1 pitada de sal marinho e uma de pi-
-do-reino e cúrcuma. menta-do-reino
Adicione os ovos e, por último, 1 colher (café) de açafrão-da-terra (ou
misture bem a farinha de aveia e cúrcuma)
o amido de milho. 1 ovo
Unte uma forma com azeite, en- 3 colheres (sopa) de farinha de aveia
role com as mãos a massa, for- sem glúten
mando bolinhos e transfira para 2 colheres (sopa) de amido de milho
forma. Umedeça levemente as ou fécula de batata
mãos enquanto enrola, assim a 1 colher (sopa) de azeite de oliva ex-
massa não grudará. travirgem
Coloque no forno aquecido a 180
ºC por cerca de 15 minutos ou
até dourar.
160
Sobremesas
• Mousse de abacate
• com chocolate de laranja
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Derreta o chocolate por 1 minu-
to no micro-ondas (coloque no
1 tablete de Chocolate sabor laran- aparelho por 30 segundos, mexa
ja com acerola e aqueça por mais 30 segundos).
1/4 unidade de abacate Em seguida, bata o chocolate
junto dos outros ingredientes no
1 colher (chá) de cacau em pó 100% processador ou amasse muito
gota de adoçante (opcional) bem com um garfo.
Leve à geladeira para gelar ou
coma ainda morno.
Vitamina de amo�
•
ra
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO 150 ml de leite vegetal
10 castanhas de caju torradas e deixa-
Bata tudo no liquidificador por 3
das de molho por, no mínimo, 3 horas
minutos.
5 amoras congeladas
1 colher (chá) de adoçante xylitol
1 pitada de canela
• Bolo de caneca
162
Sobremesas
163
Sobremesas
lácteos
MODO DE PREPARO
Corte o chocolate em pedaços e
derreta no microondas (1 a 2 minu-
tos em potência baixa) ou em ba-
nho maria. Acrescente aos poucos
o leite vegetal e misture bem.
Vá observando a consistência
INGREDIENTES:
desejada a medida que adiciona o 100g de chocolate sem lácteos
leite vegetal. 70%
Adoce a gosto e acrescente alguma
50g de leite vegetal, pode ser de
essência ou raspa se quiser e mis-
ture.
coco, amêndoas, arroz
Reserve. Depois de resfriada, a 10g de xilitol
ganache irá ficar mais espessa. Se
estiver muito dura quando for usar,
é só esperar voltar a temperatu-
ra ambiente ou misturar bem até
amolecer ou ainda acrescentar um
pouco mais de leite vegetal.
• Ganachelowcarb
MODO DE PREPARO
Corte o chocolate em pedaços e
164
Sobremesas
m Petit de morango
•
MODO DE PREPARO
Bata as claras em neve, acres-
INGREDIENTES: cente o suco de limão e adoçe a
gosto.
1/2 receita de Curd de laranja e Misture as claras ao curd para
suco de 1/2 limão pequeno ou en- transformá-lo em um curd ae-
tão 1/2 receita de Curd de limão já rado falso de limão - Monte em
pronto pequenos copinhos ou tacinhas
Ganache low-carb perfumada ( uma camada de ganache e uma
camada de curd aerado. Leve
2 claras
para refrigerar na geladeira até o
xilitol para adoçar momento de ser consumido. Na
Morangos frescos hora que for consumir, acrescente
morangos frescos picados por
cima.
Petit gâteau
• MODO DE PREPARO
Unte 5-6 forminhas com manteiga e ca-
INGREDIENTES:
cau em pó. - Em banho maria, derreta o
chocolate com a água e a manteiga. Dei-
xe esfriar. - Adicione metade da quan-
60g de chocolate amargo 70% tidade de adoçante ao chocolate, além
60g de manteiga sem sal do sal e do extrato de baunilha. Reser-
1 colher de sopa de gua ve. - Bata os ovos cerca de 5 minutos.
1/3 de xícara de adoçante - Adicione o restante do adoçante aos
1 colher de sopa de cacau em po ovos e bata por mais 1 minuto.- Com o
½ colher de chá de extrato de bauni- auxílio de uma espátula, adicione 1/3 da
mistura de ovos à mistura de chocolate
lha
e misture bem. - Vá adicionando o res-
3 ovos tante dos ovos. - Divida nas forminhas já
Calda de chocolate untadas e leve ao forno pré-aquecido a
1 xícara de agua 180°C por cerca de 25 minutos.
1 xícara de cacau em po Calda de chocolate: Ferva a água e
3 colheres de sopa de adoçante adicione o cacau, o adoçante e a bau-
1 colher de chá de extrato de baunilha nilha. Deixe fervendo até que comece a
engrossar.
165
Sobremesas
• Creme de Coco
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
Coloque o coco ralado para hi-
dratar no leite de coco por uns 30
minutos, se o seu coco for fresco,
200 g ou uma caixa de creme de
reduza para 3 colheres de leite de
coco na receita e não precisa da leite.
etapa de hidratação. 6 colheres de sopa de leite de
Junte o creme de leite, a pitada de coco.
sal e adoce a gosto ½ xícara de coco ralado
Misture bem até ficar bem homo- 1 colher de sopa rasa de eritritol
gêneo! 1 pitada sal
Deixe no freezer por 2 horas e
pode servir!!!
• Bolo de whey
MODO DE PREPARO INGREDIENTES:
4 scoop de whey de frutas vermelhas
Bater ovos, leite e adoçante no liqui- 6 ovos
dificador, por uns 4 minutos. 1 xícara de adoçante xylitol
Misturar os ingredientes secos. 2 xícara de farinha de amêndoas
Adicionar a mistura líquida a mistura 1 xícara de farinha de de coco
de secos, com o auxílio de um fuê. 2 xícara de leite de seu uso
Despeje a massa em uma forma 1 colher de chá de goma xantana
untada.
1 colher (de sopa) de fermento em pó
Asse em forno a 200°C por aproxi-
Recheio/Cobertura:
madamente 40 minutos.
2 potes de requeijão
Recheio/Cobertura:
2 colheres de sopa de morango desidratado
Misturar tudo.
em pó
Partir o bolo ao meio, colocar no
12 morangos in natura picados
meio e em cima do bolo.
1 colher de sopa de xilitol
166
Sobremesas
Rocambole de café
•
MODO DE PREPARO
Bata as claras em neve e reserve.
Na batedeira, coloque as 4 gemas
com 1 xícara de chá de água ferven-
te e bata até espumar bastante. -
Coloque o adoçante.
INGREDIENTES:
- Incorpore as farinhas, o café e o
whey, e continue a bater até ficar
4 ovos homogênea. - Junte o fermento em
pó, as claras em neve e com uma
1 xícara de farinha de amêndoas
colher, mexa delicadamente com
1 xícara de farinha de coco movimentos circulares de baixo para
1/2 xícara de whey de cappuccino cima. - Passe manteiga na forma e
ou café polvilhe com farinha de coco. - Des-
1 colher de sopa de café solúvel peje a massa e bata a assadeira com
1 xícara de xilitol a massa algumas vezes numa su-
1 colher de sopa de fermento em perfície dura. - Leve ao forno, assan-
do por 10 minutos. - Em temperatura
pó
média e deixe por aproximadamente
1 xícara de chá de água fervente mais 20 minutos.
Chantilly Espere esfriar para desenformar.
400 g creme de leite fresco Use como base para o rocambole.
1/3 xícara de xilitol. Bata o creme de leite fresco, bem
gelado, com o adoçante até ponto de
chantilly.
Misturar o chantilly com 1 colher de
chá de cacau em pó e 1/2 xícara de
whey de capuccino ou café.
Passar por cima do bolo, depois é só
ir enrolando, para formar o rocam-
bole. - Polvilhe whey por cima ou
como preferir decorar. Leve geladei-
ra, para servir gelado.
167
Sobremesas
MODO DE PREPARO
Em uma vasilha misture todos
INGREDIENTES:
2 xícaras de farinha de amêndoas
os ingredientes, deixe o fermento 1 xícara de coco ralado
por último. - Coloque a massa 1 xícara de adoçante Xilitol
em uma forma untada e leve ao 1 xícara de de leite de coco
forno por aproximadamente 40 1/2 xícara de óleo de coco (derretido)
minutos. - Retirar do forno, es- 1 colher de chá de extrato de baunilha
pere esfriar, polvilhe coco torrado 4 ovos
ralado, sirva gelado, para molhar 1 colher de café rasa de goma xantana
o bolo leite de coco, manteiga de 1 colher de sopa de fermento para
coco e adoçante. bolo
Bolo de limão e
MODO DE PREPARO
Bater os líquidos no liquidificador,
•
depois em uma vasilha juntar os
secos aos pouco.
Deixando o fermento por último,
pistache
mexer bem.
Untar uma forma, colocar a massa
sobre a forma.
INGREDIENTES:
2 xícaras de farinha de amêndoas
Levar ao forno para assar a 180º por
40 minutos. 1/2 xícara de farinha de castanha de caju
Cobertura: (opcional) suco de 1 limão
1 1/2 xícara de leite condensado 3 colheres de óleo de coco
1/2 lata de creme de leite fresco 50 g de xerém de pistache
suco de 1-2 limão 4 ovos
1 cs cheia de limão desidratado 1 colher de sopa de fermento em pó
em pó ou 1/2 pacote de gelatina de 1/2 xícara adoçante xilitol
limão diet 1 copo de creme de leite fresco
raspas de limão 2 colheres de sopa de limão desidrata-
Misture tudo, leve para gelar por 20 do em pó ou 1 pacote de gelatina diet de
minutos é coloque em cima do bolo, limão em pó
coloque um pouco de pistache tritu-
rado por cima e sirva.
168
Sobremesas
• Bolo de laranja
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Misturar todos os ingredientes,
na ordem, até formar uma mas-
2 copos americano de farinha de amên- sa uniforme. Untar uma forma e
doas colocar a massa.
1 copo americano de farinha de coco Leve ao forno pré-aquecido a
1/2 copo americano de adoçante Xylitol 200ºC (asse na parte baixa do
6 ovos forno) até dourar.
1/2 de copo americano manteiga clarifi- Esperar esfriar e tirar da forma.
cada (ghee) derretida
1 copo de suco de laranja
1 colher de sopa cheia de fermento
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
140 g de biomassa de banana verde
Junte todos os ingredientes, (quente)
exceto o chocolate amargo, e 90 g de pasta de amendoim
amasse com as mãos mesmo. 50 g de leite em pó desnatado
Até a massa ficar bem homogê- 3 colheres de sopa (30 g) de whey de
nea. Depois é só enrolar. Leve a chocolate
para o congelador. 1 colher de sopa de adoçante natural
Enquanto isso derreta as barras 1 colher de sopa de café solúvel
de chocolate em banho-maria. 1 colher de sopa (10g) de cacau 100%
Quando terminar tire as trufas do em pó
congelador. 2 barras de chocolate amargo sem
açúcar
170
Sobremesas
Barrinha de chocolate
•
com coco MODO DE PREPARO
Recheio - Forre uma forma quadrada de
18 cm com papel manteiga e reserve. -
INGREDIENTES:
Em uma panela pequena, junte o óleo de
coco, o leite de coco, o adoçante forno e
fogão e misture. - Leve ao fogo médio e
Recheio misture até que o óleo derreta e a mistu-
1/3 xícara (chá) de óleo de coco ra comece a ferver. - Tire imediatamente
do fogo e misture o coco ralado. - Des-
1/3 xícara (chá) de Leite de coco
peje a mistura na forma já preparada e
1/2 xícara (chá) de adoçante leve à geladeira por cerca de 2 horas, ou
1 xícara (chá) de coco ralado sem até que endureça. - Acomode as barri-
açúcar nhas em uma outra forma também for-
Cobertura rada com papel manteiga e leve até ao
freezer para endurecê-las bem por cerca
300g de chocolate amargo 75% de de 1 hora. - Cobertura - Derreta e tem-
cacau pere o chocolate. - Retire as barrinhas
do freezer, e mergulhe-as uma por uma
no chocolate até que estejam cobertas.
Deixe-as secando em cima de um papel
manteiga e leve à geladeira até a hora de
servir.
Torta holandesa
•
INGREDIENTES:
Massa
MODO DE PREPARO
MASSA: Bata tudo no processa-
210 gramas de coco ralado sem açúcar dor e asse por aproximadamente
200 ml de leite de coco 40 min em forno pré aquecido a
1 colher de sopa fermento 180 graus, reserve e deixe esfriar.
6 ovos grandes GANACHE: Leve em fogo baixo
100 gramas de manteiga (2 colheres) até ferver, deixe esfriar um pouco
45 gotas adoçante e bata no mixer para que se for-
Ganache me um creme liso e homogêneo.
600 gramas de creme de leite com soro Em seguida é só montar a torta,
(duas latas) você pode deixar o ganache na
9 colheres de cacau em pó 100% geladeira para firmar bem e de-
25 gotas de adoçante pois servir!
171
Sobremesas
• Queijadinha
MODO DE PREPARO INGREDIENTES:
Coloque os ingredientes um a um 5 ovos
dentro de um liquidificador. 100 g de coco ralado
Bata tudo por alguns minutinhos até 50 g de queijo ralado
que vire um creme bem homogêneo. 1 colher (sopa) de manteiga
Despeje a massa dentro de uma ½ xícara de mussarela
forma untada e enfarinhada com 200 ml de leite de coco
farinha de coco. 200 ml de creme de leite
Leve para assar em forno preaque- 1 colher (sopa cheia) fermento em pó
cido médio até dourar. Adoçante forno e fogão a gosto
172
Sobremesas
Brigadeiro branco
•
INGREDIENTES:
Em um bowl misture os ovos,
adoçante, sal, baunilha e mantei-
ga derretida. Em seguida adicione
4 ovos; a farinha de coco e incorpore até
3/4 xícara de eritritol; obter uma massa homogênea.
1/2 colher de chá de baunilha; Deixe a massa descansar por 5 a
1/4 de colher de chá de sal; 10 minutos e separe porções da
1/2 xícara de manteiga derretida; massa e faça bolinhas. Coloque
3/4 de xícara de farinha de coco; em assadeira untada e achate
2 colheres de chá de canela para pol- cada bolinha. Polvilhe uma mistu-
vilhar; ra de canela e eritritol e leve para
2 colheres de chá de eritritol para pol- assar em forno pré-aquecido a
vilhar. 200 graus por 15 minutos ou até
dourar levemente. Sirva.
173
Sobremesas
• Biscoito
amanteigado
MODO DE PREPARO
Em uma batedeira coloque a • com farinha de amên�
manteiga, óleo de coco e o açúcar
e bata tudo até obter uma mistura
homogênea. Coloque o extrato de doa
INGREDIENTES:
baunilha e extrato de amêndoa,
misture até incorporar bem. - Em
uma tigelinha misture o bicar- 2 ¼ xícaras de farinha de amêndoa;
bonato de sódio, sal, farinha de ½ xícara de manteiga em temperatura
amêndoa e farinha de coco. Com ambiente;
a batedeira em velocidade baixa, ¼ xícara de óleo de coco derretido;
adicione os ingredientes secos ¾ xícara de açúcar de coco;
aos poucos. Quando a massa es- 2 ovos;
tiver homogênea, faça uma bola, 2 colheres de chá de extrato de bauni-
enrole em plástico filme e deixe lha;
descansar por meia hora na gela- ¼ de colher chá de extrato de amên-
deira. - Abra a massa e corte em doa;
discos. Pré-aqueça o forno a 175 ½ colher de chá de bicarbonato de
°C e unte duas assadeiras. Colo- sódio;
que os biscoitos e leve para assar ½ colher de chá de sal;
por cerca de 13-15 minutos, até ½ xícara de farinha de coco.
dourar levemente. Sirva!
Biscoito amanteigado
•
com creme de leite
Biscoito amanteigado
•
com cranberries
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Em um bowl misture os ovos, ado-
çante, sal, baunilha e manteiga der-
4 ovos; retida. Em seguida adicione a fari-
3/4 xícara de eritritol; nha de coco, canela, gengibre, cravo
1/2 colher de chá de baunilha; em pó e as cranberries secas. Incor-
pore tudo até obter uma massa ho-
1/4 de colher de chá de sal;
mogênea. Deixe a massa descansar
1/2 xícara de manteiga derretida;
por 5 a 10 minutos e separe porções
3/4 de xícara de farinha de coco; da massa e faça bolinhas. Coloque
1 xícara de cranberries secas; em assadeira untada e achate cada
1 colher de chá de canela em pó; bolinha. Leve para assar em forno
1 colher de chá de gengibre em pó; pré-aquecido a 200 graus por 15
1 colher de chá de cravo em pó. minutos ou até dourar levemente.
Sirva.
175
Sobremesas
Biscoito amanteigado
•
MODO DE PREPARO
Em uma batedeira coloque a man-
com coco
INGREDIENTES:
teiga, óleo de coco e o açúcar e bata
tudo até obter uma mistura homo-
3 xícaras de farinha de coco;
gênea. Coloque o extrato de bauni-
lha e extrato de amêndoa, misture ½ xícara de manteiga em temperatura
até incorporar bem. ambiente;
Em uma tigelinha misture o bicar- ¼ xícara de óleo de coco derretido;
bonato de sódio, sal, coco ralado e ¾ xícara de açúcar de coco;
farinha de coco. Com a batedeira em 1 xícara de coco ralado;
velocidade baixa, adicione os ingre- 2 ovos;
dientes secos aos poucos. Quando 2 colheres de chá de extrato de bauni-
a massa estiver homogênea, faça lha;
uma bola, enrole em plástico filme ¼ de colher chá de extrato de amêndoa;
e deixe descansar por meia hora na ½ colher de chá de bicarbonato de só-
geladeira. - Abra a massa e corte em dio;
discos. Pré-aqueça o forno a 175 °C ½ colher de chá de sal.
e unte duas assadeiras. Coloque os
biscoitos e leve para assar por cerca
de 13-15 minutos, até dourar leve-
mente. Sirva!
176
Sobremesas
INGREDIENTES:
chips de chocolate em uma panela em
fogo baixo. Em seguida adicione o óleo
de coco e a essência de baunilha. Mis-
1 xícara de farinha de coco; ture bem e desligue o fogo. - Despeje o
1/2 colher de chá de bicarbonato de chocolate derretido sobre os ingredien-
sódio; tes secos na tigela reservada e misture.
1/2 colher de chá de sal; Logo a seguir adicione os ovos e incor-
pore bem. Unte uma assadeira com óleo
2/3 xícara de óleo de coco; de coco e despeje metade da massa de
2 porções de 300g de chips de choco- brownie. Preencha com meia porção de
late 75% cacau ou mais; chips de chocolate e coloque o restante
2 colheres de chá de essência de bau- da massa de brownie sobre os chips
nilha; polvilhados. Finalize com a outra meta-
5 ovos em temperatura ambiente. de da porção de chips de chocolate para
polvilhar por cima da massa. Leve ao
forno por 50 a 60 minutos. Espere es-
friar, corte e sirva!
177
Sobremesas
MODO DE PREPARO
ga ghee
Derreta a manteiga no microondas
e misture com os ovos e bata bem
com um fouet até ficar espumoso. INGREDIENTES:
Em seguida, derreta o chocolate no 2 colheres de sopa de farinha de coco;
microondas ou em banho maria e 2 colheres de sopa manteiga ghee;
junte na tigela, incorporando até for- 2 colheres de sopa de açúcar demerara;
mar um creme. Coloque o restante 2 ovos inteiros;
dos ingredientes que faltam mistu- 1/2 xícara de chocolate em pó mínimo
rando bem até formar uma massa 50% cacau;
homogênea, lisa e uniforme. Leve 100 g de chocolate meio amargo derre-
para assar em forno pré-aquecido a tido;
180ºC em uma forma untada com 50 g de castanhas do pará picadas.
óleo de coco por 15 a 20 minutos.
Desenforme e sirva cortados em
quadrados.
178
Sobremesas
179
Sobremesas
INGREDIENTES:
Misture todos os ingredientes em
uma tigela até ficar uma massa
homogênea e úmida. Se precisar 1 xícara de abobrinha (ralada fina);
adicione um pouco mais de água 3 colheres de sopa de óleo de coco;
até chegar no ponto certo. Unte uma 3 colheres de sopa de manteiga ghee (derre-
forma com óleo de coco e polvilhe
tida);
cacau em pó. Pré-aqueça o forno
por aproximadamente 10 minutos
1 ovo;
em temperatura média. Leve para 1/4 de xícara de açúcar de coco ou demera-
assar por cerca de 15 a 20 minutos. ra;
Sirva! A consistência será cremosa 4 pacotinhos de adoçante stévia;
por dentro. 1 colher de sopa de essência de baunilha;
3/4 de xícara de castanha-do-pará;
1/4 de xícara de farinha de coco caseira;
1/3 de xícara de cacau em pó 100%;
1 pitada de sal.
180
Sobremesas
INGREDIENTES:
em uma assadeira em forno pré-
-aquecido a 160˚C por aproxima-
4 batatas-doce; damente 1h. Retire a polpa das
1/2 xícara de farinha de amêndoas; batatas e leve ao processador para
1/2 xícara de óleo de coco; bater com a farinha de amêndoas,
1/2 xícara de cacau em pó 100%; o óleo de coco, o cacau em pó, o
1 ovo; ovo, o adoçante, o extrato de bau-
stévia a gosto; nilha e a pitada de sal. Processe
1 colher de sopa de essência de bauni- até obter uma mistura homogênea.
lha; Acrescente o bicarbonato de sódio,
1 pitada de sal; misture bem e adicione as nozes
1/2 xícara de nozes pecan; picadas. Despeje a massa em uma
1 colher de chá de bicarbonato de sódio. forma forrada com papel mantei-
ga. Leve ao forno pré-aquecido a
170˚C por aproximadamente 40
minutos. Basta esperar amornar e
servir!
• Biscoito doce
• de coco MODO DE PREPARO
Bata as claras por 2 minutos na bate-
INGREDIENTES: deira. Adicione o adoçante aos poucos
e continue batendo até obter claras em
2 claras; neve. Misture a baunilha, o sal e o coco
1/3 de xícara de adoçante culinário; com uma espátula. Forre com papel
¼ de colher de chá de extrato de bau- manteiga uma forma de alumínio. Com
nilha; auxílio de duas colheres, porcione os
1 pitada de sal; biscoitos direto na forma separada. Leve
1 xícara de coco ralado sem adição de ao forno pré-aquecido a 160°C por cerca
açúcar. de 20 minutos. Espere amornar e sirva
ou guarde em pote hermético fechado
em local seco.
181
Sobremesas
• Biscoito doce de
MODO DE PREPARO
amêndoas
Em uma batedeira, misture a man-
teiga, óleo de coco e o adoçante
xilitol. Em seguida coloque os ovos,
extrato de baunilha e extrato de INGREDIENTES:
amêndoa, bata de novo. 2 ¼ xícaras de farinha de amêndoa;
Em outra tigela misture o bicarbona- ½ xícara de manteiga ghee;
to de sódio, sal, farinha de amêndo- ¼ xícara de óleo de coco;
as e farinha de coco. Com a batedei- ¾ xícara de adoçante xilitol;
ra em velocidade baixa, adicione os 2 ovos;
ingredientes secos aos ingredientes 2 colheres de chá de extrato de bauni-
úmidos. Quando formar uma massa lha;
consistente, faça uma bola e envol- ¼ de colher chá de extrato de amêndoa;
va em plástico filme. Leve para gelar ½ colher de chá de bicarbonato de só-
por 30 minutos.
dio;
Depois abra a massa em formato de
½ colher de chá de sal fino;
disco e corte os biscoitos da forma
½ xícara de farinha de coco.
e tamanho desejado. Pré-aqueça o
forno a 175 °C e forre 2 assadeiras
com papel manteiga. Coloque os
biscoitos e leve para assar por 15
minutos ou até dourar. Sirva!
182
Sobremesas
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Bata o ovo com um garfo e de-
pois acrescente todos ingredien-
1 ovo; tes, menos o fermento, lembran-
1 xícara de nata; do de colocar o fermento aos
1/2 xícara de xilitol; poucos. Quando a massa estiver
1 colher de sopa de manteiga; consistente adicione o fermen-
2 xícaras de farinha de amêndoa; to e envolva bem. Faça bolinhas
dessa massa e achate direto em
1 colher de chá de fermento em pó.
assadeira untada com óleo de
coco para dar forma aos biscoi-
tos. Leve ao forno 180ºC, pré-a-
quecido até dourar. Sirva.
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Misture os ovos, adoçantes, sal,
canela, baunilha e manteiga com
2 colheres de chá de canela; a farinha. Deixe descansar essa
4 ovos; massa por 5 a 10 minutos. Passa-
3/4 xícara de eritritol; do esse tempo separe pedaços da
massa e faça bolinhas. Coloque em
1/2 colher de chá de baunilha;
papel manteiga na assadeira, pres-
1/4 colher de chá de sal;
sione com um garfo levemente e se
1/2 xícara de manteiga derretida; quiser polvilhe mais canela. Leve ao
3/4 xícara de farinha de coco. forno pré-aquecido a 200 graus por
15 minutos. Sirva!
183
Sobremesas
• Biscoito doce de
MODO DE PREPARO
amendoim
Misture todos os ingredientes em
uma tigela. Divida a massa em por- INGREDIENTES:
ções iguais e faça pequenas boli- 1 xícara de chá de farinha de amen-
nhas. Amasse delicadamente em doim;
uma forma anti-aderente ou untada. 1 clara;
Leve para assar ao forno a 200° C 2 colheres de sopa de Xilitol
por cerca de 15 minutos. Sirva!
• Biscoito doce de
limão
MODO DE PREPARO
Em um bowl coloque a manteiga e o
adoçante, misture bem. Acrescente
o ovo, as raspas de limão, o suco
de limão e a essência de baunilha.
Misture bem e adicione aos poucos
INGREDIENTES:
a farinha até obter uma massa que 2 xícaras de farinha de amêndoas;
desgrude das mãos. Separe porções 2 colheres de manteiga;
e faça bolinhas. Coloque em assa- 2 colheres de sopa de adoçante xilitol;
deira untada e pressione levemente. 1 ovo;
Deixe um espaço entre um e outro. 1 colher de chá de essência de baunilha;
Leve ao forno em temperatura mé- 1 limão espremido;
dia para assar por 10 minutos. raspas de limão a gosto.
184
Sobremesas
INGREDIENTES:
2 xícaras de farelo de aveia;
MODO DE PREPARO
Bata as bananas no liquidificador e
1 xícara de farinha de coco; coloque em um bowl. Misture com
os ovos, bata bem com um garfo.
1 xícara de farinha de amêndoas;
Adicione a pasta de amendoim, o
2/3 da xícara de cacau em pó sem
adoçante e as farinhas, misture bem
açúcar; até ficar homogênea e firme. Se
2 ovos; necessário adicione mais um pouco
3 bananas maduras; de farinha.
4 colheres de sopa de pasta de amen- Unte uma assadeira com óleo e
doim; cubra com papel manteiga. Faça
7 colheres de sopa de adoçante culi- bolinhas dessa massa e coloque na
nário; forma e amasse levemente para dar
1 colher de chá de fermento em pó; forma. Leve ao forno pré-aquecido a
1/2 colher de chá de bicarbonato de 150ºC por 20 minutos.
sódio.
185
Sobremesas
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO 1 lata de milho verde;
4 colheres de sopa de óleo de coco;
Leve todos os ingredientes para 100 gramas de coco ralado;
bater no liquidificador até ob- 3 ovos;
ter uma mistura homogênea. 1 pote de iogurte integral;
100ml de água;
Despeje essa massa em forma
1 colher de chá de essência de baunilha;
untada e enfarinhada e leve ao
1/2 xícara de farinha de coco;
forno médio até dourar. O tem- 3 colheres de sopa de farinha de linhaça;
po pode variar de acordo com o 1 colher de café de essência de baunilha;
forno. Retire, espere esfriar, de- 1 colher de chá de CMC;
senforme com cuidado e sirva. 1 colher de sopa de fermento;
4 colheres de sopa de adoçante culinário;
canela em pó gosto.
186
Sobremesas
187
Sobremesas
Biscoito de cacau e
MODO DE PREPARO
Adicione a água em uma panela e
•
acenda o fogo. Acrescente a man-
teiga, óleo de coco e mel e misture
bem até derreter. Tire do fogo e
amêndoa
deixe descansar. Acenda o forno em
temperatura média. Em uma tigela INGREDIENTES:
misture os ingredientes secos. Em 2 xícaras de água;
outra tigela bata os ovos até ficar 1 xícara de manteiga;
espumoso. Em vasilha grande des- ¼ xícara de óleo de coco;
peje o caldo da panela e acrescente ½ xícara de mel;
os extratos e misture tudo. Acres- 3 ovos;
cente os ovos e mexa tudo. Então ½ colher de sopa de extrato de baunilha;
lentamente incorpore os ingredien- ½ colher de sopa de extrato de extrato de
tes secos com ajuda de uma colher. hortelã;
Separe uma assadeira, cubra com 2 xícaras de farinha de amêndoa;
papel manteiga e adicione colhera- ¾ xícara de cacau magro em pó;
das desse biscoito. Leve para assar 1 colher de sopa de sal;
por cerca de 12 minutos. Espere 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio.
amornar e sirva.
188
Sobremesas
Biscoito de creme de
•
coco MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO
Acenda o forno em temperatura média.
Misture todos os ingredientes em uma
panela grande, menos o café e cacau.
Mexa até formar uma massa consis-
INGREDIENTES:
tente. Separe a massa em duas partes
do mesmo tamanho. Enrole uma em
filme plástico e leve ao refrigerador 1 xícara de farinha de amêndoa;
por alguns minutos. Na outra massa 1/3 xícara de óleo de coco derretido;
adicione o cacau e café e misture até 1/3 xícara de fécula de mandioca;
incorporar na massa e faça o mesmo 1 colher de chá de extrato de baunilha;
procedimento de levar ao congelador.
1 colher de chá de café solúvel;
Tire do congelador, abra a massa de
¼ colher de chá de bicarbonato de só-
baunilha em uma superfície plana com
dio;
ajuda de um rolo entre duas folhas de
¼ xícara de mel;
papel manteiga para não grudar.
Abra a outra massa de café e chocolate 1 colher de sopa de cacau em pó sem
do mesmo tamanho e cubra uma mas- açúcar.
sa na outra, enrole. Leve ao congelador
por 10 minutos para ganhar firmeza.
Corte com uma faca fatias do tamanho
de 1 cm do rolo e disponha em uma
assadeira untada, leve ao forno por
12 minutos ou até ganhar cor. Espere
amornar e sirva.
190
Sobremesas
• Biscoito de coco e
• hortelã
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO
2 xícaras de coco ralado; Adicione os flocos de aveia, a
3 colheres de sopa de farinha de farinha em um processador de
coco; alimentos. Então adicione mel,
a hortelã e misture tudo. Triture
1/3 xícara e 2 colheres de sopa de
tudo no processador até obter
mel; uma massa pegajosa. Adicione
1 colher de chá de hortelã-pimen- o óleo de coco e volte a misturar.
ta; Disponha essa massa em um
¼ xícara de óleo de coco derretido. prato e leve para gelar. Corte no
tamanho desejado e sirva.
• Biscoito de aveia e
• banana MODO DE PREPARO
Acenda o forno em temperatura
alta. Separe uma assadeira e cubra
INGREDIENTES: com papel manteiga. Em uma tiela
amasse as bananas com um garfo,
3 bananas grandes maduras; adicione a manteiga de amendoim,
½ xícara de manteiga de amendoim; óleo de coco, mel e baunilha. Mis-
1 colher de sopa de óleo de coco; ture tudo suavemente. Em outra
vasilha adicione a aveia, fermento,
2 colheres de sopa de mel;
canela e sal. Então disponha essa
1 colher de chá de extrato de bauni- mistura na tigela dos ingredientes
lha; úmidos e amasse com as mãos
2 e ½ xícara de aveia; até incorporar. Separe porções
1 colher de chá de fermento em pó; desse biscoito com colheradas na
¼ colher de chá de canela em pó; assadeira. Leve para assar por no
¼ colher de chá de sal. máximo 15 minutos. O tempo varia
de acordo com cada forno. Espere
amornar e sirva.
191
Sobremesas
Biscoito de aveia e
•
MODO DE PREPARO
Em uma tigela adicione aveia, fer-
canela
mento, açúcar, azeite, leite e canela.
Misture tudo até formar uma massa. INGREDIENTES:
Abra a massa com ajuda de um rolo 400 gramas de aveia em flocos finos;
em uma mesa limpa e enfarinha- 4 colheres de sopa de açúcar mascavo;
da. Acenda o forno em temperatura 6 colheres de sopa de azeite de oliva;
média. Corte os biscoitos com uma 1/2 xícara de leite desnatado;
faca e disponha lado a lado em uma 2 colheres de chá de canela em pó;
assadeira untada, de silicone ou 1/2 colher de sopa de fermento em pó.
coberta com papel manteiga. Leve
para assar por 20 minutos. Os bis-
coitos ficam bem resistentes. Espe-
re amornar e sirva.
INGREDIENTES:
re com as mãos até formar uma
massa lisa. Abra a massa com um
rolo em uma superfície lisa e enfa-
rinha e corte do tamanho desejado 1 1/2 xícara de farinha de trigo integral;
com uma faca. Disponha em uma 1 1/2 xícara de farinha de aveia;
assadeira de silicone ou untada e 1 xícara de açúcar demerara;
leve para dourar por 15 minutos em 1 xícara de amido de milho;
forno pré-aquecido. Sirva. 1 copo de iogurte natural;
100 gramas de manteiga sem sal.
192
Sobremesas
• Biscoito salgado
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO
1/2 xícara de água; Coloque todos os ingredientes
1/2 xícara de azeite de oliva extra em uma tigela, misture com as
virgem; mãos. Espalhe em uma assadeira
1 colher de café de sal; e, com ajuda de um rolo deixe a
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo massa bem nivelada na super-
integral; fície. Faça as marcações dos
quadradinhos com a faca. Leve
1 colher de sopa de chia;
ao forno em temperatura alta por
1 colher de sopa de linhaça;
15 minutos ou até dourar. Espere
azeitonas picadas. amornar e sirva.
193
Sobremesas
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 160 °C. Co-
INGREDIENTES:
loque o cacau, a farinha de coco, o 1/2 xícara de cacau em pó 100%;
fermento, a canela e o sal em uma 1/2 xícara de farinha de coco;
tigela. Adicione os ovos, o xarope de 2 1/2 colheres de chá de fermento em
maple, a baunilha, o leite de coco e o pó;
azeite. Misture bem até formar uma 1/2 colher de chá de canela em pó;
massa fofa e homogênea. Despeje 1 pitada de sal;
a massa em uma forma de 20cm x 6 ovos orgânicos;
20cm forrada com papel manteiga 1/2 xícara de xarope de maple;
ou de silicone. Leve ao forno pré-a- 1/2 xícara de azeite;
quecido e asse por 1 hora em média. 1/2 xícara de leite de coco;
Espere amornar, desenforme e sirva. 1 colher de chá de extrato de baunilha.
• Bolo de
MODO DE PREPARO • microondas
Em uma forma que possa ir ao
micro-ondas coloque a man- INGREDIENTES:
3 colheres de coco ralado desidratado sem
teiga, o leite de coco, o ovo, o
açúcar;
creme de leite, a essência e os 2 colheres de leite de coco;
sachês de sucralose. Misture 1 ovo;
tudo. Coloque fermento e coco 2 colheres de sopa de creme de leite sem
ralado. Incorpore novamente. soro;
Leve ao micro-ondas por cerca 1 colher de chá de óleo de coco;
de 2 a 3 minutos. Retire, espere 2 sachês de sucralose;
esfriar e sirva. 1 colher de chá de fermento em pó;
1 colher de chá de essência de baunilha.
194
Sobremesas
Biscoito de queijo
•
MODO DE PREPARO
Misture todos os queijos com
a farinha de amêndoa em uma
INGREDIENTES:
tigela e leve ao microondas por 1
minuto. Misture bem e deixe es-
1 xícara de chá de farinha de friar um pouco. Em seguida adi-
cione o ovo, sal e alecrim. Misture
amêndoa;
bem e coloque a massa em papel
60 gramas de requeijão cremoso; manteiga, abra bem até ficar uma
1 ovo; camada fina e coloque em uma
1/2 colher de chá de sal marinho; assadeira. Faça cortes com uma
1 colher de chá de alecrim. faca ou cortador de pizza para
demarcar os quadrados. Leve
para assar a 220 graus por 5 mi-
nutos de cada lado ou até dourar.
Sirva!
• Biscoito de
• amendoim
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes em
INGREDIENTES: um bowl até obter uma massa ho-
mogênea. Divida a massa em 16
1 xícara de chá amendoim triturado; partes e faça pequenas bolinhas.
1 clara;
2 colheres de sopa adoçante culinário. Amasse delicadamente em uma
assadeira untada e leve para assar
no forno a 200° C por cerca de 15
minutos. Sirva!
195
Sobremesas
Biscoito
•
• de linhaça
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, coloque a água mor-
na e a linhaça, deixe de molho por
2 horas até formar um gel. Em uma
outra tigela, coloque a farinha de
amêndoa, o gergelim, as ervas e o
INGREDIENTES:
2 xícaras de água morna;
sal, misture bem. Acrescente a li-
nhaça e misture até obter uma mas- 1 xícara de semente de linhaça;
sa homogênea. 1 xícara de semente de gergelim;
Separe duas formas e cubra com 1 xícara de farinha de amêndoa;
papel manteiga, transfira a massa 1 colher de sopa de ervas a gosto;
e espalhe bem com uma espátula 1 colher de chá de sal.
para ficar bem fina. Leve para assar
em forno pré-aquecido a 180°C por
30 minutos. Retire, espere amornar
e sirva.
INGREDIENTES:
Faça bolinhas e coloque direto na
assadeira anti-aderente com óleo
de coco. Leve ao forno a 180 graus
por 15 minutos. Não precisa adoçar. 2 bananas maduras amassadas;
Sirva. 1 xícara de aveia.
196
Sobremesas
• Biscoito de banana
• com aveia light com cacau
MODO DE PREPARO
Em um bowl coloque todos os
INGREDIENTES: ingredientes e misture bem até
obter uma massa homogênea.
2 bananas grandes maduras; Se necessário adicione um pouco
1 xícara de aveia em flocos; mais de aveia até dar a consis-
1 colher de sopa de cacau em pó. tência desejada para moldar os
biscoitos. Coloque as porções di-
reto na assadeira untada e amas-
se levemente. Leve ao forno a
180 graus por 15 minutos ou até
dourar. Espere esfriar e sirva.
197
Sobremesas
INGREDIENTES:
Amasse a banana e misture com a
aveia, o mel e a canela. Com uma
colher porcione essa massa e colo- 3 bananas prata maduras amassadas;
que direto em assadeira anti-ade- 1 xícara de chá de farinha de aveia;
rente untada ou de silicone. Lembre
1 colher de sopa de canela;
de deixar um espaço entre eles.
2 colheres de sopa de mel.
Leve ao forno por 20 minutos. Retire,
espere esfriar e sirva em seguida.
Se quiser pode guardar em potes
fechados.
INGREDIENTES:
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Em
uma tigela coloque a banana amas-
sada, a aveia em flocos finos, o
óleo de coco, o fermento, a canela e 1 xícara de chá de banana nanica amas-
misture bem. Adicione as castanhas sada;
picadas. Misture novamente. Co- 1 xícara de chá de aveia em flocos finos;
loque porções dessa massa sobre 1 colher de sopa de óleo de coco;
uma assadeira forrada com papel 1 colher de chá de fermento químico em
manteiga e leve para assar por 20 pó;
minutos em forno médio. Sirva. canela em pó a gosto;
1/4 de xícara de chá de castanhas do pará
picadas.
198
Sobremesas
199
Sobremesas
• Biscoito
de nata com
proteína de soja
MODO DE PREPARO
Incorpore todos os ingredientes se-
cos e reserve. Em um processador
bata a nata com o ovo e adoçante INGREDIENTES:
e em seguida junte os ingredientes 1 ovo;
secos e úmidos, incorpore até obter
100 gramas de nata;
uma massa. Amasse com as mãos
1/2 xícara de proteína de soja;
e modele os biscoitos no tamanho
desejado. Coloque em assadeira 1/2 colher de sopa de fermento químico
untada e leve ao forno médio pre- em pó;
viamente aquecido até dourar leve- 2 colheres de sopa de adoçante culinário.
mente. Sirva.
200
Sobremesas
201
Sobremesas
• Cheecake marmorizado
MODO DE PREPARO
Preparo da crosta:
Misture todos ingredientes.
Prepare o fundo de uma forma
com papel de manteiga forrado
com manteiga. INGREDIENTES:
Espalhe a massa no fundo da
Crosta:
forma.
1 xícara de farinha de avelã
Coloque em 200 graus no forno
50 gramas de manteiga
por 10-15 minutos.
1 gema de ovo
Tire e deixe esfriar quando pre-
1/2 colher de chá de fermenta em pó
parar o recheio. Baixe a tempe-
Recheio:
ratura no forno para 150 graus.
150 gramas cream cheese
Bate o queijo com os ovos.
220 gramas de creme ricotta
Adicione adoçante, baunilha,
1/3 xicara de xilitol
suco e raspas de limão.
suco de 2 limões
Coloque a framboesa numa
raspas de 1 limão
panela e esquenta até ferver e
4 ovos
até reduzir um pouco. Misture as
1 xicara de framboesa
framboesas com uma colher de
1 1/2 colher de chá de essência de
pao.
baunilha
Retire as semente da framboesa.
Espalhe a mistura de queijo e
ovo em cima da crosta na forma.
Pingue o molho de framboesa
em cima da mistura e use uma
faca ou espetinho para marmo-
rizar.
Coloque tudo no forno em 150
graus por 45-60 minutos.
Pronto!
202
Sobremesas
INGREDIENTES:
ter completamente.
Misture bem o creme de leite e
6 gemas chocolate com os ovos
1/4 xícara de erythritol Adicione o azeite
90 gramas de chocolate amargo 70% Coloque os potes numa forma
1 xícara de creme de leite fresco para fogo.
1/2 xícara de agua Espalhe a mistura nos potes.
2 colheres de chá de azeite peperontini Enche a forma com agua quente
(ou azeite extra virgem normal) por volta dos potes (tipo banho
2 colheres de chá de essência de bauni- maria) até 3/4 da altura do creme.
lha Deixe no forno em 180 graus até
pitadinha de sal a mistura se estabilizar, a receita
Pistache ou outras castanhas original fala 30-40 minutos, para
mim levou 25 minutos. Fique
atento!
Deixe esfriar e coloque no refri-
gerador por pelo menos 2 horas
antes de comer.
Antes de servir, espalhe as cas-
tanhas em cima e um pouco de
azeite extra virgem.
Pronto!
203
Sobremesas
204
Sobremesas
INGREDIENTES:
um pouco do liquido.
Tire do fogo.
Misture 1 colher de chá de gelati-
Creme na em pó com 2 colheres de agua
1 pote (200 ml) de leite de coco) e derreta na microondas.
1 copo de creme de leite Misture a gelatina com os leites.
1/4 de colher de sopa de stevia Use uma peneira fina para sepa-
raspas da casca de 2 limões rar os pedacinhos de gelatina que
eventualmente sobram.
Cobertura
No liquido liso, adicione as raspas
4 pedacinhos de chocolate amargo de limão.
70% Espalhe em 4 copos/taças de
2 colheres de café forte vidro.
4 colheres de creme de leite Deixe no refrigerador por 3-4 ho-
ras, até ficar mais firme.
Cobertura:
Derrete o chocolate na micro on-
das ou em banho maria
Misture o chocolate com café e
creme de leite
Espalhe em cima do creme de
coco.
Finaliza com coco ralado ou ras-
pas de chocolate.
Pronto!
205
Sobremesas
INGREDIENTES:
lactose, deixe ferver, adicione a mis-
tura de tapioca com leite de coco,
misture e coloque o stévia a gosto.
1/2 xícara de flocos de tapioca (sagu)
Mexa um pouco, aproximadamente
200 ml de leite sem lactose ou vegetal
3 minutos, desligue o fogo e reserve.
200 ml de leite de coco light
Em um processador bata a manga
15g de coco ralado grosso sem açúcar
e a carambola até obter um creme.
Com o processador desligado adi-
15g de coco ralado fino sem açúcar
cione a polpa do maracujá, misture stevia a gosto
com uma colher e reserve. Coloque 1/2 manga bem madura
o coco em um frigideira e deixe dou- 1/2 maracujá pequeno
rar. - Montagem: No fundo de um 1 carambola pequena
potinho coloque a tapioca, depois
coco queimado, outra camada de
tapioca e finalize com a mistura de
frutas. Cubra e leve à geladeira por
pelo menos 1 hora.
Crumble de banana
•
MODO DE PREPARO e coco
Em uma tigela adicione os ingre-
dientes. Misture com as mãos
até formar uma massa lisa. Abra
INGREDIENTES:
a massa com um rolo em uma 1 banana madura;
superfície lisa e enfarinha e corte 2 c.s de amêndoas cruas com pele;
do tamanho desejado com uma 2 c.s de lascas de côco;
faca. Disponha em uma assadeira 1 c.s de mel;
de silicone ou untada e leve para 1/2 c.s de óleo de côco sólido;
dourar por 15 minutos em forno 1 c.café de canela;
pré-aquecido. Sirva. iogurte.
mel.
206
Sobremesas
• Panqueca doce
MODO DE PREPARO
Incorpore todos os ingredientes da
massa até obter uma mistura ho- INGREDIENTES:
mogênea. Despeje a massa em uma 2 claras;
frigideira antiaderente e deixe dourar 1 colher de sopa de farinha de amêndo-
dos dois lados. Quando estiver cozi- as;
da reserve. 1 colher de sopa de linhaça;
Para o recheio basta levar as frutas canela a gosto;
vermelhas lavadas e picadas junto stévia a gosto.
da stévia em uma panela em fogo Recheio
baixo com um pouco de água fer- frutas vermelhas picadas a gosto;
vente. Deixe apurar até as frutas dis- stévia a gosto;
solverem e ficarem com consistên- água até dar ponto.
cia de geleia. Sirva com a panqueca!
Panqueca de banana
•
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes da
panqueca em um liquidificador e
INGREDIENTES:
1 banana média, descascada e cortada em
bata até obter uma massa fofa. pedaços;
Em uma frigideira anti-aderen- 2 ovos;
te, aqueça um pouco de óleo de 6 colheres de sopa de farinha de amêndo-
coco. Coloque cerca de 1 colher e as;
meia de sopa da massa de pan- 3 colheres de sopa de coco ralado sem
queca na frigideira. açúcar;
Deixe aquecer em fogo médio até 1/2 colher de chá de fermento em pó;
dourar. Vire e deixe por mais 1 mi- 1 colher de sopa de essência de baunilha;
nuto do outro lado. Retire a mas- óleo de coco.
sa com uma espátula com cui-
dado. Reserve. Repita o processo
até acabar. Sirva com frutas.
207
Café da
Manhã
208
Café da Manhã
Lanche
Smothie de Morango
•
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingrediente no liquidificador até ficar
cremoso.
INGREDIENTES:
400 gr de leite de coco
1 xíc. de chá de
morangos frescos
1 colher de sopa de suco de limão
½ colher de sopa de extrato de baunilha
209
Café da Manhã
Lanche
• Iogurte Natural
• com Granola
MODO DE PREPARO
- Processar as castanhas, avelãs,
coco e amendoins no processador
INGREDIENTES: até ficarem no tamanho e textura
desejados.
Iogurte Natural - Em um recipiente, juntar os ali-
1/2 xícara de castanha-do-pará mentos triturados com a linhaça,
1/2 xícara de castanha-de-caju o óleo de coco e o adoçante. Des-
1/2 xícara de avelã
1/2 xícara de amendoim
pejar a mistura em uma forma e
1 colher de sopa de linhaça levar ao forno baixo por cerca de
dourada 15 a 20 minutos.
3 colheres de sopa de coco ralado - Usar a granola no café da manhã
4 colheres de óleo de coco juntamente com um iogurte natu-
Adoçante a gosto, de preferência ral.
Xylitol ou Stévia (opcional)
210
Café da Manhã
Lanche
• Pão de Queijo
MODO DE PREPARO
- Misturar todos os ingredientes com um
garfo e colocar em um pote de vidro pe-
queno para dar o formato no pão.
211
Café da Manhã
Lanche
• Creme de Abacate
MODO DE PREPARO
- Bater todos os INGREDIENTES:
ingredientes no
1/2 abacate maduro
liquidificador e 2 colheres de sopa de creme de leite
tomar gelado. 1 colher de sopa de leite de coco
1 colher de sopa de nata
1 colher de suco de limão
adoçante a gosto
212
Café da Manhã
Lanche
Tofu Mexicano
•
MODO DE PREPARO
Amasse o tofu com um garfo e
INGREDIENTES:
reserve;
Em uma frigideira, refogue no
óleo de coco ou azeite a cebola o
1/2 tablete (125g) de tofu extra pimentão até que a cebola esteja
firme ; transparente;
1/2 cebola roxa picada; Adicione o tofu amassado, 2cc de
1/2 pimentão verde, vermelho cúrcuma, 1cc de cominho, salsi-
nha, orégano, manjericão e sal na
ou amarelo picado;2 colheres de frigideira.
chá de cúrcuma (açafrão); O tofu solta água, então refogue
1 colher de chá de cominho; até que não haja mais líquido na
Salsinha, orégano, manjericão e frigideira.
sal para temperar. Adicione pedacinhos de tomate,
prove e corrija o tempero.
213
Café da Manhã
Lanche
MODO DE PREPARO
• Panini de Requeijão - Misturar todos os ingredientes em
uma tigela.
- Untar com azeite uma forma que pos-
sa ir ao microondas com cerca de 15
cm de diâmetro.
- Despejar a massa na forma untada.
- Levar ao microondas por cerca de 3
INGREDIENTES: minutos.
- Desenformar e rechear com o que
4 colheres de requeijão cremoso desejar (para fazer o misto quente,
2 ovos recheie com muçarela, presunto, toma-
2 colheres de chá de fermento te e orégano, ou o recheio de sua
em pó preferência)
2 colheres de queijo parmesão - Fechar o panini com os ingredientes
ralado (opcional) dentro e levar à frigideira (ou
Sal e orégano a gosto sanduicheira)
Manteiga para untar - Fritar cada um dos lados até que fi-
quem douradinhos;
- Servir.
214
Café da Manhã
Lanche
• Panquecas
MODO DE PREPARO
- Despeja todos os ingredientes numa
tigela e bata com uma batedeira até virar
numa massa lisa.
215
Café da Manhã
Lanche
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
uma massa lisa. Em seguida, adi-
cione as avelãs e as nozes com
uma colher.
250g de queijo quark - Espalhe a massa numa forma
100g amêndoas moídas lubrificada com óleo ou manteiga
50g de proteínas em pó com sabor e cozinhe em um forno pré-aque-
baunilha cido a 175 durante 20 minutos.
50g avelãs picadas - Deixe esfriar e divida em 4 por-
50g nozes picadas ções.
3 claras de ovos
216
Café da Manhã
Lanche
• Fritada de Espinafre
• com Mussarela
MODO DE PREPARO
- Bata os ovos numa tigela com
Omelete de Ervas
•
MODO DE PREPARO
com Parmessão
- Bata os ovos ee misture
com as ervas.
- Adicione a mistura a uma
panela quente e cozinhe
lentamente até engrossar.
- Quando as bordas come-
INGREDIENTES:
çarem a engrossar, encha 8 ovos
os ovos com parmessão 1 colher de chá de quaisquer ervas
fatiado. 50g de parmessão
- Quando terminar de co-
zinhar, corte o omelete em
quatro e sirva!
217
Saladas
• Salada caprese
MODO DE PREPARO
Lave o tomate e o manjericão. - Corte
INGREDIENTES:
em rodelas o tomate e a mussarela de 1 tomate
búfala. 300g de mussarela de búfala
- Coloque no microondas a mussare- 3 folhas de manjericão
la de búfalo por 1 minuto (esse tempo Molho pesto (opcional)
pode variar dependendo da potência do Azeite
seu aparelho).
- Em um recipiente, disponha alternada-
mente o tomate, a mussarela de búfala
e o manjericão. Regue com azeite ou
molho pesto e tempere com sal e oré-
gano a gosto.
Salada de palmito
•
129
Saladas
• Salada de manga light
com alface e tomate
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Lave a folha de alface e rasga
1 alface americana rasgada com a grosseiramente. Faça uma cama
mão; de alface em um prato. A parte
4 colheres de maionese light;
misture o tomate em cubinhos,
3 mangas sem casca em pedaços
pequenos; com o queijo, manga e incorpore
300 gramas de queijo branco em o iogurte, sal e maionese forman-
cubinhos; do uma espécie de molho para
1 pote de iogurte natural desnata- dar cremosidade. Coloque sobre a
do; cama de alface e sirva em segui-
4 tomates sem polpa em cubinhos. da.
sal a gosto;
130
Saladas
Salada de abobrinha e
•
frango
MODO DE PREPARO
Lave bem a abobrinha e o tomate. Se-
que-os. Faça fatias finas e compridas
da abóbora. Comece por um lado, e
assim que começar a chegar na parte
mais central, com as sementes, vire e
vá fazendo mais tiras, deixando só o
INGREDIENTES:
1 abobrinha italiana
miolo da abobrinha. Esse miolo pode
ser picado e usado em outras pre- 1 tomate grande
parações, como sopa de legumes ou um punhado de folhinhas de hor-
mesmo num caldo de legumes. Pique o telã frescas
tomate em cubinhos, retirando as se- 1/2 maço de rúcula
mentes. Rasgue as folhas de hortelã e 400 g de peito de frango em peda-
a rúcula com as mãos. Monte a salada ços médios
nos pratos: abobrinha, tomate, rúcula e suco de 1 limão
hortelã, tudo misturadinho. Regue tudo sal
com o suco de limão. Reserve. Numa páprica picante
frigideira aqueça azeite. Junte os peda- azeite
ços médios de frango e tempere tudo pimenta do reino
com sal e um pouquinho de páprica 1 punhado de queijo ralado
picante. Deixe dourar rapidamente dos
dois lados, sempre mexendo com uma
pinça para que o frango não perca líqui-
do. Tempere a salada com sal, pimenta
do reino e azeite e coloque os pedaços
de frango sobre ela. Rale um pouquinho
de queijo e Sirva.
131
Sobremesas
132
Sobremesas
Brigadeiro
•
MODO DE PREPARO
- Em uma panela, colocar a manteiga
e, quando derreter, colocar o restante
INGREDIENTES: dos ingredientes;
1 xícara de creme de - Deixar ferver levemente (bolhas bem
pequenas) por 1-2 minutos e desligar
leite fresco
o fogo;
2 colh. de sopa de ca- - Deixar esfriar, colocar em potinhos
cau em pó sem açúcar ou em um prato e, em seguida, guar-
2 colheres de sopa de dar na geladeira;
xilitol - Depois de morno, fazer as bolinhas
3 colheres de sopa de e, em seguida, colocá-las na geladeira;
manteiga sem sal - Servir.
133
Sobremesas
Mousse de Chocolate
•
MODO DE PREPARO
- Antes de começar a receita, coloque a lata de creme de leite no conge-
lador - com ele gelado fica mais fácil separar o creme de leite do soro.
- Coloque as claras no pote da batedeira e reserve.
- Em um refratário, derreta o chocolate no micro-ondas, vá colocan-
do de 30 em 30 segundos para evitar queimar o chocolate. Marca 30
segundos, retira, mexe, volta e mais 30 segundos, até ficar totalmente
derretido.
- Abra a lata do creme de leite e acrescente ao chocolate apenas o cre-
me sem o soro e o adoçante. Misture até incorporar bem os dois ingre-
dientes.
- No pote da batedeira bata as claras em neve até ficarem firmes, des-
ligue a batedeira e incorpore as claras batidas ao creme de chocolate,
mexa delicadamente até ficar bem uniforme.
- Cubra com plástico filme e conserve na geladeira pelo menos por 6
horas antes de servir.
INGREDIENTES:
1 latas de creme de leite sem
soro
4 claras
200 gramas de chocolate 70%
cacau em pedaços
10 gotas de adoçante (opcional)
134
Sobremesas
MODO DE PREPARO
- Em uma vasilha, incorpore a manteiga e a manteiga de amendoim na tem-
peratura ambiente.
- Acrescente uma colher de cream cheese também em temperatura ambien-
te, a essência de baunilha e o adoçante e mexa bem para incorporar.
- Acrescente o coco ralado e o amendoim moído.
- Guarde a mistura na geladeira por 10 minutos para endurecer.
- Retire da geladeira, faça bolinhas do tamanho de brigadeiro e disponha em
uma forma. Reserve na geladeira.
- Em um pote, misture um pouco de coco ralado e amendoim moído para
decorar.
- Em um refratário, derreta o chocolate no micro-ondas. Marca 30 segundos,
retira, mexe, volta e mais 30 segundos, até ficar totalmente derretido. Misture
bem.
- Retire as bolinhas da geladeira e com a ajuda de um garfo para segurar, dê
um banho de chocolate em cada trufa e polvilhe com a mistura de amen-
doim e coco.
- Volte para a geladeira para firmar o chocolate.
INGREDIENTES:
½ xícara de manteiga
½ xícara de manteiga de amendoim
1 colheres de sopa de cream cheese tradicional
4 colheres de sopa de coco seco ralado sem açúcar
2 colheres de amendoim moído
½ colher de chá de essência de baunilha
Adoçante a gosto
150 gramas de chocolate 70% cacau
135
Sobremesas
MODO DE PREPARO
- Em um processador ou liquidificador coloque o amendoim aos poucos
e bata até que ele vire uma pasta grossa. Junte o óleo de coco e bata
até ficar cremoso, adoce com o mel ou como preferir, bata mais um
pouco até ficar na consistência que mais te agradar e leve para gelar.
- No processador coloque a farinha de aveia, aveia em flocos, chocolate
em pó, adoçante culinário, óleo de coco e o ovo e bata até formar uma
massa que seja possível modelar, se precisa adicione mais farinha de
aveia até atingir o ponto.
- Unte forminhas com um pouco de óleo, e coloque a massa de forma
que cubra o fundo e as laterais. Leve para assar em forno pré-aquecido
a 200°C por cerca de 20 minutos, espere esfriar para desenformar.
- Coloque um pouco de manteiga de amendoim na massinha já assada
e decore como desejar.4 Consuma no máximo em 3 dias e mantenha
na geladeira.
INGREDIENTES:
Recheio: 2 xícaras (chá) de Amendoim (sem pele, torrado e sem sal) -
2 (ou 3) colheres (sopa) de Óleo de Coco - 3 colheres (sopa) de Mel ou
Adoçante Culinário
136
Sobremesas
MODO DE PREPARO
- Colocar em um processador ou liquidificador 200g de coco e a
manteiga, bate bem, depois misture os outros 100g do coco com a
mão.
- Em uma forma de fundo removível, coloque a “massa” que for-
mou, para ser a base da torta, coloque no forno. Dourou? Tá pronto.
Reserve.
- Em uma panela, adicione o creme de leite, espere esquentar e
adicione o chocolate derretido e vai dosando o açúcar, até chegar o
ponto que você quer. Desgrudou da panela? Ta pronto.
- Deixe esfriar um pouco o ganache e coloque na forma, com sua
base já pronta.
- Leve para geladeira por umas 4 a 6 horas e esta prota sua sobre-
mesa.
- Sirva!
INGREDIENTES:
300g de coco ralado
100g de manteiga em temperatura ambiente
400g de creme de leite
2 barras de chocolate 85%
2 col de adoçante (Stevia, Xilyol ou Eritol)
137
Sobremesas
• Brownies
MODO DE PREPARO
- Pré-aqueça o forno a 180
graus. Pegue uma tigela
grande e misture todos os
ingredientes.
INGREDIENTES:
- Despeje em uma forma de 4 ovos (grande)
pizza, leve ao forno por cerca 1 xícara de cacau em pó sem açúcar
de 20 minutos. 1/4 xícara de xarope de bordo
- Depois de ter terminado co- 1/3 xícara de óleo de coco extra
virgem
zimento, deixe a bandeja es-
2 colheres de chá de extrato de
friar. Mantenha na geladeira.
baunilha
Cacau e Barras
•
de Nozes
MODO DE PREPARO
- Adicione todos os ingre-
dientes em um processa-
dor de alimentos e misture
INGREDIENTES:
bem.
- Separe sua mistura em 3
porções iguais e de a forma
1/4 de copo de tâmara
que quiser.
1/4 xícara de amêndoas puras ou fari-
- Embrulhe em filme plásti- nha de amêndoas
co e guarde num recipiente 1 colher de sopa de uva passa
lacrado. 1 colher de sopa de cacau
Casca de 1/2 laranja, ou inteira
138
Sobremesas
• Smoothie de Coco e
• Banana MODO DE PREPARO
- Adicione as bananas em um
processador de alimentos e
faça um purê.
INGREDIENTES: - Adicione as claras do ovo aos
pouvos enquanto faz o purê.
2 bananas grandes - Uma vez que todos os ingre-
1/2 clara de ovo dientes estão misturados em
4 colheres de sopa de coco em puré, sirva e adicione o coco
flocos em flocos e a noz-moscada a
noz-moscada fresca ralada a gosto gosto.
• Pudim de Chocolate
• (Sem leite)
MODO DE PREPARO
- Misture o abacate, a bana-
na, o leite de coco e o cacau
INGREDIENTES: em pó.
- Em seguida, adicione o
restante dos ingredientes e
1 abacate
continue misturando até que
1 banana
tudo esteja bem combinado.
2 colheres de sopa de leite de coco
- Despeje em um prato e de-
ou amêndoa
core com grãos de cacau.
3 ou 4 colheres de sopa de cacau em
pó
Grãos de cacau para decorar
Uma pitada de canela
139
Sobremesas
Biscoitos
•
MODO DE PREPARO
- Pré-aquecer o forno 180
graus. Misture a farinha de
amêndoa, casca de laranja e
os flocos de coco - adicione
INGREDIENTES:
a manteiga e o mel - misture 1 xícara de farinha de amêndoa
bem. 1/4 xícara flocos de coco
-Leve a sua mistura e colo- 1/3 xícara de mel
que em uma assadeira com 2 colheres manteiga de amêndoa
torrada derretida (ou óleo de coco)
papel manteiga. Use uma
1 colher de sopa casca de laranja
pequena colher para dar a
ralada
forma desejada ao biscoito.
Asse por 12 minutos.
-Coloque-os em um balcão e
deixe esfriar por 10 minutos.
MODO DE PREPARO
Creme Batido
•
140
Sobremesas
Sobremesa
•
Granitado de
MODO DE PREPARO
• - Misture o café quente, o ado-
INGREDIENTES:
durante um minuto.
- Transfira para uma forma. Leve
à geladeira por cerca de 15 minu-
500ml de café escuro quente tos.
- Distribua em copos e sirva.
Adoçante a gosto
1 colher de café de canela em pó
3 grãos de cardamomo
141
Sobremesas
• Mousse-Sorvete de
MODO DE PREPARO • Limão
- Bata as claras em neve.
Bata o requeijão com o ba-
tedor de ovos. Misture
delicadamente o requeijão INGREDIENTES:
com as raspas de limão, o
suco de limão e as claras. 4 claras de ovo
- Coloque a mousse em um 500g de requeijão cremoso com
pote e leve ao congelador, 0% de gordura
até que fique firme. Suco de 5 limões
Raspas de um limão
Torta de Limão
MODO DE PREPARO
Bata as gemas dos ovos com o •
adoçante. Adicione a água, o suco
e as raspas de limão.
Cozinhe em banho-maria em
fogo brando, misturando com
uma espátula, até engrossar.
Retire do fogo. Adicione o sal e o
INGREDIENTES:
adoçante (a gosto) nas claras de 3 ovos
ovos.
Adoçante
Bata as claras em neve, até que
fiquem bem firmes. 30ml de água fria
Incorpore as claras em neve à 1 limão
mistura de gemas.
Distribua a mistura em uma for-
ma para torta antiaderente de
28cm de diâmetro. Asse no forno
a 180 graus, até que a parte de
cima fique dourada.
142
Sobremesas
Sorvete de Chá
•
MODO DE PREPARO
- Ferva água, adicione o chá chi-
nês e deixe em infusão durante
3 minutos, sem tampar. Peneire
INGREDIENTES: 60ml da infusão e coloque em um
prato raso. Leve ao congelador.
300ml de água - Mexa de vez em quando com
3 colheres de sopa de chá chinês um garfo, até a formação de pe-
pitas. Passe o restante da infusão
Suco de um limão
de chá em uma peneira e trans-
4 folhas de menta fresca fira para uma sorveteira com o
suco de limão. Deixe na sorvetei-
ra durante cerca de 15 minutos.
- Sirva em copos de sorvete.
Salpique o topo com as pepitas
de chá cristalizadas e adicione
uma folha de menta.
Bolo de Morango
•
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: - Bata os ovos com o adoçante
até ficar homogêneo. Adicione o
4 ovos cream cheese, farinha de amên-
3 colheres de chá de erythritol doas, coco, baunilha e fermento
1/8 colher de cha de stévia em pó até obter uma massa.
- Forre uma forma redonda com
1 1/3 copo de farinha de amêndoas
manteiga e coco ralado. Despe-
1/3 copo de coco ralado
je essa mistura por cima e leve
100 g de cream cheese ao forno a 170 graus por 15 a 20
1 colher de chá de extrato de baunilha minutos
2 colheres de chá de fermento - Retire e cubra com com creme
químico; de leite batido como chantilly,
500 g morangos; morangos e chocolate amargo
300 g de creme de leite. derretido.
143
Sobremesas
• Beijinho de Coco
MODO DE PREPARO
- Colocar o creme de leite, coco •
ralado e leite de coco na panela e
mexa até dar uma encorpada.
- Misture o adoçante à gosto e
leve à geladeira. INGREDIENTES:
- Enrole as bolinhas e passe no 200g creme de leite
coco ralado, colocando os cravi-
100g coco ralado seco
nhos em cima. Ou coma de co-
lher. 200ml leite de coco
- Mantenha guardado na geladei- A gosto adoçante
ra. A gosto coco ralado para enrolar
A gosto cravo da índia
Torta de Noz-pecã,
MODO DE PREPARO
- Processe os figos secos e a noz-
•
-pecã até virar uma farofa. Passe o
conteúdo para uma tigela e amas-
se um pouco para aumentar a liga.
Coco e Figo
Numa fôrma com fundo removível,
espalhe a massa na base e suba
pelas laterais.
- Coloque no forno preaquecido a
INGREDIENTES:
180 graus por 15 minutos. Reserve. 1/2 xícara (chá) de figo seco
Ponha o restante dos ingredientes 1 xícara (chá) de noz-pecã
no liquidificador, exceto o figo fres- 1/2 xícara (chá) de coco seco ralado
co. Bata até ficar cremoso (de vez 1/2 xícara (chá) de leite de coco ou quanto
em quando, desligue o aparelho e baste para dar cremosidade
mexa com uma colher. Isso é im- 1/2 xícara (chá) de castanha de caju dei-
portante porque o coco e as casta- xada de molho por 4 horas
nhas vão liberando gordura).
1 colher (sopa) de adoçante xylitol ou ou-
- Cubra a massa com esse creme e
tro natural
leve à geladeira por cerca de duas
horas. Se quiser consumir logo, 1/4 xícara (chá) de óleo de coco
coloque no freezer. Na hora de ser- 1 colher (café) de extrato de baunilha
vir, corte o figo fresco em rodelas e 2 unidades de figo (para finalizar)
disponha por cima da torta.
144
Sobremesas
Mousse de maracujá
•
MODO DE PREPARO
Em uma vasilha funda, adicione o
Mousse de chocolate
•
MODO DE PREPARO
Derreta o chocolate no micro-on-
INGREDIENTES: das ou no banho maria. - Misture
o creme de leite sem soro com
o chocolate derretido e misture
1 caixinha de creme de leite (200ml) bem. - Bata as claras em neve.
4 claras Misture as claras batidas à mis-
200g de chocolate 70% cacau em pe- tura de chocolate com creme de
daços leite. - Adicione a essência de
1/2 colher (de chá) de essência de bau- baunilha e o adoçante e incorpo-
nilha re bem. - Leve à geladeira por 4
15 gotas de adoçante horas e sirva.
145
Sobremesas
MODO DE PREPARO
Coloque o coco, farinha de
amêndoas, manteiga, ovos e INGREDIENTES:
adoçante em um bowl e amas- Massa:
se tudo até obter uma massa 1 xícara de chá de coco ralado sem
homogênea. Coloque a massa açúcar;
em uma forma untada para tor- 1 xícara de chá de farinha de amên-
ta e preencha fundo e laterais. doas;
Faça furinhos com um garfo e 5 colheres de sopa de manteiga;
leve para assar em forno pré- 2 ovos;
-aquecido a 180 graus por 15 1 colher de sopa de adoçante.
minutos. Recheio:
Recheio: coloque a gelatina 400g de creme de leite;
em uma tigela, adicione o leite 100ml de leite de coco;
de coco e misture bem. Leve suco de 2 limões grandes;
ao microondas por 15 segun- 1 envelope de gelatina sem sabor;
dos, retire, misture e reserve. 1 colher de sopa de adoçante culi-
Em uma batedeira adicione o nário;
creme de leite, o suco de limão, raspas de limão.
adoçante e a gelatina reser-
vada. Quando o creme ficar
homogêneo despeje por cima
da massa. Decore com raspas
de limão e leve para gelar por 4
horas ou até endurecer. Sirva!
146
Sobremesas
• Brownie
MODO DE PREPARO
No micro-ondas ou em banho-
-maria derreta o chocolate e a
manteiga.
INGREDIENTES: Em outra tigela bata os ovos e
misture ao chocolate derretido
2 xícaras de chocolate 70% com a manteiga.
100g de manteiga sem sal Acrescente o restante dos ingre-
3 ovos dientes.
1 xícara de farinha de amêndoas Coloque a massa em uma as-
1 colher (de sopa) de cacau em pó sadeira retangular forrada com
1 colher (de chá) de essência de baunilha papel manteiga
2 colheres (de sopa) de adoçante eritritol Espalhe a massa com uma espá-
ou xilitol tula.
½ xícara de nozes picadas Leve ao forno pré aquecido à
1 pitada de sal 200ºC por 20 minutos. Sirva.
• Bolo de banana
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador a banana,
ovos e manteiga até virar uma
mistura homogênea
INGREDIENTES: Coloque a mistura em uma vasi-
lha, acrescente a farinha o ado-
4 bananas maduras çante, a canela e o fermento
2 colheres (sopa) de manteiga Coloque essa massa em uma
5 ovos forma untada com manteiga e
2 xícaras de farinha de coco farinha de coco
2 colheres (chá) de fermento Leve ao forno de 180° C, por 35
2 colheres (sopa) de adoçante culinário minutos
canela em pó a gosto
147
Sobremesas
• Bolo de cenoura
MODO DE PREPARO
Massa: Descasque e corte as ce-
nouras em rodelas. - No liquidifi-
cador, bata as cenouras com o os
ovos, o adoçante culinário e a fari-
nha de coco até obter uma massa
bem lisa e homogênea, sem pedaci-
INGREDIENTES: nhos de cenoura. - Despeje o conte-
údo do liquidificador em uma tigela
e acrescente a farinha de trigo. -
3 cenouras médias Com ajuda de uma espátula, misture
3 ovos bem, sempre de baixo para cima
1/2 xícara (chá) de adoçante culinário até que ela esteja completamente
1 xícara (chá) de farinha de coco incorporada. - Por último, adicione o
3 colheres (sopa) de óleo de coco fermento em pó para bolo e mistu-
1 colher (sopa) de fermento em pó re. - Unte uma forma com um pouco
Cobertura: de óleo de coco e despeje a massa.
1 xícara (chá) de creme de leite fresco ou - Leve para assar em forno preaque-
nata cido a 200º C por aproximadamente
20 minutos, ou até o palito sair lim-
2 colheres (sopa) de manteiga ghee
po ao ser espetado no bolo. - Espere
3 colheres (sopa) de cacau em pó
esfriar para desenformar. Cobertura:
2 colheres (sopa) de adoçante Em uma panela, derreta a manteiga
ghee e acrescente o creme de leite
fresco ou nata, o adoçante culinário
e o cacau em pó sem açúcar. - Mis-
ture bem até ficar homogêneo e leve
para cozinhar em fogo baixo. - Cozi-
nhe, misturando sempre, até obter o
ponto de brigadeiro mole. - Espalhe
a cobertura por cima do bolo e sirva!
148
Sobremesas
Bolo de chocolate
•
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, misture a farinha
Manjar de coco
•
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
Misture todos os ingredientes,
menos a gelatina, numa panela,
leve ao fogo baixo, quando come-
1 lata de creme de leite (pode ser cre- çar a ferver levemente adicione
me de leite fresco, de caixinha ou a gelatina já hidratada de acordo
nata) com as informações da embala-
2 colheres de sobremesa de xilitol gem.
4 colheres de sobremesa de coco rala- Desligue o fogo, mexa mais 3 mi-
do nutinhos e coloque numa forma
1/2 garrafa pequena de leite de coco, com furo no meio.
100ml Leve para gelar por no mínimo 4
1 colher de sobremesa de essência de horas.
baunilha
1 pacote de gelatina sem sabor
149
Sobremesas
Torta de morango
•
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes
da base até formar uma massa
homogênea, disponha essa mas-
sa numa forma com fundo remo-
INGREDIENTES:
vível de 25cm, espalhe a massa
e aperte bem cobrindo o fundo e
as laterais., fure a massa com um Base:
garfo e leve para assar em forno 1 1/2xícaras de farinha de amêndoas
pré aquecido à 180ºC por 20 mi- 2 colheres de xilitol
nutos. Deixe esfriar. 50g de manteiga
Coloque os ingredientes do creme 1 ovo
numa panela, peneire as gemas Creme:
(coloque na peneira fure e espere 250ml de creme de leite
escorrer dentro da panela), leve 200 g de cream cheese
a panela com os ingredientes ao 4 colheres de sopa de xilitol
fogo até o creme engrossar um 2 gemas
pouco, retire do fogo, coloque Essência de baunilha
num recipiente, cubra com plás- Morango para decorar
tico filme, encostando o plástico
no creme.
Fatie os morangos para decorar.
Coloque o creme frio dentro da
forma com a massa fria e decore
o recheio com morangos, sirva ou
cubra a torta e leve para gelar por
2 horas.
150
Sobremesas
Leite condensado
•
diet
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO
Bata os ingredientes no liquidifi-
1 e 1/2 xícara (chá) de água ferven-
cador, seguindo a ordem indica-
te da, por 5 minutos. Deixe esfriar e
2 colheres (chá) de margarina light utilize.
1/2 xícara (chá) de adoçante
2 xícaras (chá) de leite em pó des-
natado
Pudim de leite
•
condensado diet MODO DE PREPARO
Bata os ingredientes no liquidifi-
cador rapidamente e despeje em
INGREDIENTES: fôrma de cone central (ou for-
minhas individuais) untada com
margarina light.
1 receita de leite condensado diet + a Asse em forno médio preaque-
mesma medida de leite desnatado cido (200 ºC), em banho-maria
3 ovos (use água quente), por cerca de 1
hora ou até firmar (faça o teste do
palito). Desenforme morno.
151
Sobremesas
• Cocadinha diet
MODO DE PREPARO
1 receita de leite condensado diet
1/2 colher (sopa) de margarina
INGREDIENTES:
light Misture os ingredientes e leve ao
1/2 xícara (chá) de leite desnata-
fogo baixo, mexendo sempre, até
do
150 g de coco seco ralado sem se soltar do fundo da panela.
açúcar Despeje em refratário untado
1 e 1/2 colher (sopa) de adoçante com margarina light e alise a su-
culinário perfície. Deixe esfriar e corte em
quadradinhos.
152
Sobremesas
Queijadinha diet
•
153
Sobremesas
Trufa
•
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
Misture a pasta de amendoim na
farinha de amêndoas, acrescente
a colher de sopa de água, caso
necessário, acrescente um pouco 1/3 xícara (chá) de farinha de amên-
mais, até adquirir uma consistên- doa
cia de pasta. 1 colher (sopa) de adoçante xilitol 1
Deixe descansando na geladeira colher (sopa) de pasta de amendoim
por 20 minutos. 1 colher (sopa) de Água
Enrole e passe no cacau em pó. 2 colheres (sopa) de cacau em pó
• Torta de amendoim e
chocolate
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
Bata a xícara de pasta de amen-
doim, o açúcar de coco, a farinha
de coco e o óleo de coco em um
processador até obter uma mistu- 1 xícara (chá) de pasta de amendoim
ra homogênea. Transfira para uma 1/4 xícara (chá) de açúcar de coco
fôrma forrada com papel-manteiga 1/3 xícara (chá) de farinha de coco
e leve ao congelador por 20 minutos 1/2 xícara (chá) de óleo de coco derretido
ou até o preparo ficar firme. Enquan- 100 gramas de chocolate amargo 80%
to isso, derreta o chocolate amargo, cacau picado
adicione as 2 colheres de pasta de 2 colheres (sopa) de pasta de amendoim
amendoim e mexa bem. Coloque
o creme de chocolate por cima da
base e leve ao congelador por 2 ho-
ras. Tire a torta do congelador entre
10 e 15 minutos antes de servir e
mantenha-a na geladeira.
154
Sobremesas
amargo
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Misture o ovo com a pasta de
castanha de caju. Acrescente
1 ovo o restante dos ingredientes e
200 gramas de pasta de castanha de amasse com as mãos. Faça bo-
caju (ou de amendoim) linhas com a massa, coloque-as
1 colher (sopa) de linhaça dourada em uma fôrma untada com óleo
1/2 xícara (chá) de açúcar de coco de coco e achate levemente, no
2 colheres (sopa) de farinha de aveia formato de um cookie. Leve ao
1 colher (café) de fermento químico ou forno preaquecido a 180 graus
bicarbonato de sódio por 10 minutos. Deixe esfriar an-
1/2 xícara (chá) de chocolate amargo tes de desenformar.
Creme de maracujá
•
e chocolate
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
4 unidades de maracujá (só o suco coa-
Bata o suco de maracujá, a cas-
tanha de caju, o adoçante e a
água no liquidificador até virar um
do) creme. Durante o processo, pare
1 xícara (chá) de castanha de caju crua de vez em quando e empurre a
sem sal (deixadas de molho por 4 horas, mistura das laterais para o centro
ou em água fervente por 15 minutos) do liquidificador, com a ajuda de
2 colheres (sopa) de adoçante xylitol ou uma espátula. Reserve. Derreta
eritritol o chocolate e o leite de coco em
2 colheres (sopa) de água banho-maria. Monte numa taça
1/2 xícara (chá) de chocolate amargo ou copo de vidro uma camada de
70% picado 1/3 xícara (chá) de leite de cada e leve à geladeira para ge-
coco lar por 15 minutos. Finalize com
sementes de maracujá para de-
corar.
• Waffle de chocolate
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO
Para a massa: bata os ovos com
2 unidades de ovo um batedor de arame ou garfo em
2 colheres (sopa) de farinha de amêndoa um recipiente e dissolva o cacau na
1 scoop de whey protein de baunilha ou água quente em outro. Então, jun-
sem sabor (opcional) te ambos aos demais ingredientes
1 colher (sopa) de óleo de coco (menos o chocolate 70% e o leite de
1 colher (sopa) de adoçante xylitol coco), mexendo até incorporar. Adi-
1 e 1/2 colher (sopa) de cacau em pó 100% cione o fermento por último. Aqueça
2 colheres (sopa) de água quente a máquina de waffle ou uma frigi-
1/2 colher (chá) de fermento químico em pó deira, espalhe a massa e mantenha
1/2 colher (chá) de canela em pó lá até ganhar consistência.
1 pitada de noz-moscada ralada (opcional) Para a calda: coloque numa vasilha
1 xícara de chocolate amargo 70% picado o chocolate 70% e o leite de coco, e
1/3 xícara de leite de coco derreta-os em banho-maria ou no
4 unidades de morango frescos para finali- micro-ondas. Coloque a calda no
zar waffle e finalize com morangos.
157
Sobremesas
Mousse de choco�
•
MODO DE PREPARO late e abacate
Derreta o chocolate em banho-
-maria e bata no liquidificador
(ou processador) com o abacate INGREDIENTES:
, o óleo, o cacau, metade do ado- 100 gramas de chocolate amargo 70%
çante e o leite de coco até obter 1 unidade de abacate médio maduro
um creme homogêneo. Reser- (ou 2
avocados pequenos) 2 colheres
ve.
Em uma tigela gelada, bata (sopa) de óleo de coco 1/2 xícara (chá)
o creme de leite com o restante de cacau em pó
do adoçante até ficar com a con- 2 colheres (sopa) de adoçante culinário
sistência de chantilly. Incorpore 4 colheres (sopa) de leite de coco
delicadamente à mistura anterior (de
garrafinha ou caseiro)
e distribua em quatro potinhos. 1 xícara (chá) de creme de leite fres-
Sirva polvilhado com o cacau. co
para bater chantilly
cacau em pó para polvilhar
158
Sobremesas
Milkshake de mo�
•
rango e açaí
INGREDIENTES:
1/2 xícara (chá) de leite de coco
2 xícaras (chá) de morango MODO DE PREPARO
1 polpa de açaí puro congelado
1 unidade de abacate Bata tudo no liquidificador, exceto
1 scoop de proteína vegetal de baunilha a geleia. Use-a na parede do copo
1 colher (sopa) de adoçante xylitol depois. Beba gelado.
1 colher (sopa) de geleia de morango
sem açúcar
cubos de gelo
• Bolo de coco
INGREDIENTES:
200 ml de leite de coco
5 ovos MODO DE PREPARO
3/4 xícara (chá) de coco ralado Bata tudo no liquidificador a asse
1/2 xícara (chá) de farinha de coco em forno preaquecido em 180 ºC
1 colher (chá) de fermento biológico por 30 minutos. Se desejar, enfei-
1/2 xícara (chá) de adoçante xylitol te com coco ralado por cima.
1/2 xícara (chá) de creme de coco ou
de leite
159
Sobremesas
• Bolinho de quinoa
MODO DE PREPARO
Rale a cenoura e a batata-doce e
reserve. Depois, pique fino a folha
do alho-poró e reserve.
Refogue a cebola picada no azei-
INGREDIENTES:
te por cerca de 5 minutos, até 1/2 xícara (chá) de cenoura ralada
dourar. Acrescente a cenoura, a 1/4 xícara (chá) de batata-doce ralada
batata-doce e o alho-poró e refo- 1/4 colher (chá) de folha do alhó-poró
gue por mais 3 minutos. ou salsinha picada
Transfira o refogado para uma ti- 1/2 unidade de cebola picada
gela, junte a quinua cozida e mis- 2 colheres (chá) de quinoa cozida
ture. Tempere com sal, pimenta- 1 pitada de sal marinho e uma de pi-
-do-reino e cúrcuma. menta-do-reino
Adicione os ovos e, por último, 1 colher (café) de açafrão-da-terra (ou
misture bem a farinha de aveia e cúrcuma)
o amido de milho. 1 ovo
Unte uma forma com azeite, en- 3 colheres (sopa) de farinha de aveia
role com as mãos a massa, for- sem glúten
mando bolinhos e transfira para 2 colheres (sopa) de amido de milho
forma. Umedeça levemente as ou fécula de batata
mãos enquanto enrola, assim a 1 colher (sopa) de azeite de oliva ex-
massa não grudará. travirgem
Coloque no forno aquecido a 180
ºC por cerca de 15 minutos ou
até dourar.
160
Sobremesas
• Mousse de abacate
• com chocolate de laranja
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Derreta o chocolate por 1 minu-
to no micro-ondas (coloque no
1 tablete de Chocolate sabor laran- aparelho por 30 segundos, mexa
ja com acerola e aqueça por mais 30 segundos).
1/4 unidade de abacate Em seguida, bata o chocolate
junto dos outros ingredientes no
1 colher (chá) de cacau em pó 100% processador ou amasse muito
gota de adoçante (opcional) bem com um garfo.
Leve à geladeira para gelar ou
coma ainda morno.
Vitamina de amo�
•
ra
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO 150 ml de leite vegetal
10 castanhas de caju torradas e deixa-
Bata tudo no liquidificador por 3
das de molho por, no mínimo, 3 horas
minutos.
5 amoras congeladas
1 colher (chá) de adoçante xylitol
1 pitada de canela
• Bolo de caneca
162
Sobremesas
163
Sobremesas
lácteos
MODO DE PREPARO
Corte o chocolate em pedaços e
derreta no microondas (1 a 2 minu-
tos em potência baixa) ou em ba-
nho maria. Acrescente aos poucos
o leite vegetal e misture bem.
Vá observando a consistência
INGREDIENTES:
desejada a medida que adiciona o 100g de chocolate sem lácteos
leite vegetal. 70%
Adoce a gosto e acrescente alguma
50g de leite vegetal, pode ser de
essência ou raspa se quiser e mis-
ture.
coco, amêndoas, arroz
Reserve. Depois de resfriada, a 10g de xilitol
ganache irá ficar mais espessa. Se
estiver muito dura quando for usar,
é só esperar voltar a temperatu-
ra ambiente ou misturar bem até
amolecer ou ainda acrescentar um
pouco mais de leite vegetal.
• Ganachelowcarb
MODO DE PREPARO
Corte o chocolate em pedaços e
164
Sobremesas
m Petit de morango
•
MODO DE PREPARO
Bata as claras em neve, acres-
INGREDIENTES: cente o suco de limão e adoçe a
gosto.
1/2 receita de Curd de laranja e Misture as claras ao curd para
suco de 1/2 limão pequeno ou en- transformá-lo em um curd ae-
tão 1/2 receita de Curd de limão já rado falso de limão - Monte em
pronto pequenos copinhos ou tacinhas
Ganache low-carb perfumada ( uma camada de ganache e uma
camada de curd aerado. Leve
2 claras
para refrigerar na geladeira até o
xilitol para adoçar momento de ser consumido. Na
Morangos frescos hora que for consumir, acrescente
morangos frescos picados por
cima.
Petit gâteau
• MODO DE PREPARO
Unte 5-6 forminhas com manteiga e ca-
INGREDIENTES:
cau em pó. - Em banho maria, derreta o
chocolate com a água e a manteiga. Dei-
xe esfriar. - Adicione metade da quan-
60g de chocolate amargo 70% tidade de adoçante ao chocolate, além
60g de manteiga sem sal do sal e do extrato de baunilha. Reser-
1 colher de sopa de gua ve. - Bata os ovos cerca de 5 minutos.
1/3 de xícara de adoçante - Adicione o restante do adoçante aos
1 colher de sopa de cacau em po ovos e bata por mais 1 minuto.- Com o
½ colher de chá de extrato de bauni- auxílio de uma espátula, adicione 1/3 da
mistura de ovos à mistura de chocolate
lha
e misture bem. - Vá adicionando o res-
3 ovos tante dos ovos. - Divida nas forminhas já
Calda de chocolate untadas e leve ao forno pré-aquecido a
1 xícara de agua 180°C por cerca de 25 minutos.
1 xícara de cacau em po Calda de chocolate: Ferva a água e
3 colheres de sopa de adoçante adicione o cacau, o adoçante e a bau-
1 colher de chá de extrato de baunilha nilha. Deixe fervendo até que comece a
engrossar.
165
Sobremesas
• Creme de Coco
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
Coloque o coco ralado para hi-
dratar no leite de coco por uns 30
minutos, se o seu coco for fresco,
200 g ou uma caixa de creme de
reduza para 3 colheres de leite de
coco na receita e não precisa da leite.
etapa de hidratação. 6 colheres de sopa de leite de
Junte o creme de leite, a pitada de coco.
sal e adoce a gosto ½ xícara de coco ralado
Misture bem até ficar bem homo- 1 colher de sopa rasa de eritritol
gêneo! 1 pitada sal
Deixe no freezer por 2 horas e
pode servir!!!
• Bolo de whey
MODO DE PREPARO INGREDIENTES:
4 scoop de whey de frutas vermelhas
Bater ovos, leite e adoçante no liqui- 6 ovos
dificador, por uns 4 minutos. 1 xícara de adoçante xylitol
Misturar os ingredientes secos. 2 xícara de farinha de amêndoas
Adicionar a mistura líquida a mistura 1 xícara de farinha de de coco
de secos, com o auxílio de um fuê. 2 xícara de leite de seu uso
Despeje a massa em uma forma 1 colher de chá de goma xantana
untada.
1 colher (de sopa) de fermento em pó
Asse em forno a 200°C por aproxi-
Recheio/Cobertura:
madamente 40 minutos.
2 potes de requeijão
Recheio/Cobertura:
2 colheres de sopa de morango desidratado
Misturar tudo.
em pó
Partir o bolo ao meio, colocar no
12 morangos in natura picados
meio e em cima do bolo.
1 colher de sopa de xilitol
166
Sobremesas
Rocambole de café
•
MODO DE PREPARO
Bata as claras em neve e reserve.
Na batedeira, coloque as 4 gemas
com 1 xícara de chá de água ferven-
te e bata até espumar bastante. -
Coloque o adoçante.
INGREDIENTES:
- Incorpore as farinhas, o café e o
whey, e continue a bater até ficar
4 ovos homogênea. - Junte o fermento em
pó, as claras em neve e com uma
1 xícara de farinha de amêndoas
colher, mexa delicadamente com
1 xícara de farinha de coco movimentos circulares de baixo para
1/2 xícara de whey de cappuccino cima. - Passe manteiga na forma e
ou café polvilhe com farinha de coco. - Des-
1 colher de sopa de café solúvel peje a massa e bata a assadeira com
1 xícara de xilitol a massa algumas vezes numa su-
1 colher de sopa de fermento em perfície dura. - Leve ao forno, assan-
do por 10 minutos. - Em temperatura
pó
média e deixe por aproximadamente
1 xícara de chá de água fervente mais 20 minutos.
Chantilly Espere esfriar para desenformar.
400 g creme de leite fresco Use como base para o rocambole.
1/3 xícara de xilitol. Bata o creme de leite fresco, bem
gelado, com o adoçante até ponto de
chantilly.
Misturar o chantilly com 1 colher de
chá de cacau em pó e 1/2 xícara de
whey de capuccino ou café.
Passar por cima do bolo, depois é só
ir enrolando, para formar o rocam-
bole. - Polvilhe whey por cima ou
como preferir decorar. Leve geladei-
ra, para servir gelado.
167
Sobremesas
MODO DE PREPARO
Em uma vasilha misture todos
INGREDIENTES:
2 xícaras de farinha de amêndoas
os ingredientes, deixe o fermento 1 xícara de coco ralado
por último. - Coloque a massa 1 xícara de adoçante Xilitol
em uma forma untada e leve ao 1 xícara de de leite de coco
forno por aproximadamente 40 1/2 xícara de óleo de coco (derretido)
minutos. - Retirar do forno, es- 1 colher de chá de extrato de baunilha
pere esfriar, polvilhe coco torrado 4 ovos
ralado, sirva gelado, para molhar 1 colher de café rasa de goma xantana
o bolo leite de coco, manteiga de 1 colher de sopa de fermento para
coco e adoçante. bolo
Bolo de limão e
MODO DE PREPARO
Bater os líquidos no liquidificador,
•
depois em uma vasilha juntar os
secos aos pouco.
Deixando o fermento por último,
pistache
mexer bem.
Untar uma forma, colocar a massa
sobre a forma.
INGREDIENTES:
2 xícaras de farinha de amêndoas
Levar ao forno para assar a 180º por
40 minutos. 1/2 xícara de farinha de castanha de caju
Cobertura: (opcional) suco de 1 limão
1 1/2 xícara de leite condensado 3 colheres de óleo de coco
1/2 lata de creme de leite fresco 50 g de xerém de pistache
suco de 1-2 limão 4 ovos
1 cs cheia de limão desidratado 1 colher de sopa de fermento em pó
em pó ou 1/2 pacote de gelatina de 1/2 xícara adoçante xilitol
limão diet 1 copo de creme de leite fresco
raspas de limão 2 colheres de sopa de limão desidrata-
Misture tudo, leve para gelar por 20 do em pó ou 1 pacote de gelatina diet de
minutos é coloque em cima do bolo, limão em pó
coloque um pouco de pistache tritu-
rado por cima e sirva.
168
Sobremesas
• Bolo de laranja
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Misturar todos os ingredientes,
na ordem, até formar uma mas-
2 copos americano de farinha de amên- sa uniforme. Untar uma forma e
doas colocar a massa.
1 copo americano de farinha de coco Leve ao forno pré-aquecido a
1/2 copo americano de adoçante Xylitol 200ºC (asse na parte baixa do
6 ovos forno) até dourar.
1/2 de copo americano manteiga clarifi- Esperar esfriar e tirar da forma.
cada (ghee) derretida
1 copo de suco de laranja
1 colher de sopa cheia de fermento
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
140 g de biomassa de banana verde
Junte todos os ingredientes, (quente)
exceto o chocolate amargo, e 90 g de pasta de amendoim
amasse com as mãos mesmo. 50 g de leite em pó desnatado
Até a massa ficar bem homogê- 3 colheres de sopa (30 g) de whey de
nea. Depois é só enrolar. Leve a chocolate
para o congelador. 1 colher de sopa de adoçante natural
Enquanto isso derreta as barras 1 colher de sopa de café solúvel
de chocolate em banho-maria. 1 colher de sopa (10g) de cacau 100%
Quando terminar tire as trufas do em pó
congelador. 2 barras de chocolate amargo sem
açúcar
170
Sobremesas
Barrinha de chocolate
•
com coco MODO DE PREPARO
Recheio - Forre uma forma quadrada de
18 cm com papel manteiga e reserve. -
INGREDIENTES:
Em uma panela pequena, junte o óleo de
coco, o leite de coco, o adoçante forno e
fogão e misture. - Leve ao fogo médio e
Recheio misture até que o óleo derreta e a mistu-
1/3 xícara (chá) de óleo de coco ra comece a ferver. - Tire imediatamente
do fogo e misture o coco ralado. - Des-
1/3 xícara (chá) de Leite de coco
peje a mistura na forma já preparada e
1/2 xícara (chá) de adoçante leve à geladeira por cerca de 2 horas, ou
1 xícara (chá) de coco ralado sem até que endureça. - Acomode as barri-
açúcar nhas em uma outra forma também for-
Cobertura rada com papel manteiga e leve até ao
freezer para endurecê-las bem por cerca
300g de chocolate amargo 75% de de 1 hora. - Cobertura - Derreta e tem-
cacau pere o chocolate. - Retire as barrinhas
do freezer, e mergulhe-as uma por uma
no chocolate até que estejam cobertas.
Deixe-as secando em cima de um papel
manteiga e leve à geladeira até a hora de
servir.
Torta holandesa
•
INGREDIENTES:
Massa
MODO DE PREPARO
MASSA: Bata tudo no processa-
210 gramas de coco ralado sem açúcar dor e asse por aproximadamente
200 ml de leite de coco 40 min em forno pré aquecido a
1 colher de sopa fermento 180 graus, reserve e deixe esfriar.
6 ovos grandes GANACHE: Leve em fogo baixo
100 gramas de manteiga (2 colheres) até ferver, deixe esfriar um pouco
45 gotas adoçante e bata no mixer para que se for-
Ganache me um creme liso e homogêneo.
600 gramas de creme de leite com soro Em seguida é só montar a torta,
(duas latas) você pode deixar o ganache na
9 colheres de cacau em pó 100% geladeira para firmar bem e de-
25 gotas de adoçante pois servir!
171
Sobremesas
• Queijadinha
MODO DE PREPARO INGREDIENTES:
Coloque os ingredientes um a um 5 ovos
dentro de um liquidificador. 100 g de coco ralado
Bata tudo por alguns minutinhos até 50 g de queijo ralado
que vire um creme bem homogêneo. 1 colher (sopa) de manteiga
Despeje a massa dentro de uma ½ xícara de mussarela
forma untada e enfarinhada com 200 ml de leite de coco
farinha de coco. 200 ml de creme de leite
Leve para assar em forno preaque- 1 colher (sopa cheia) fermento em pó
cido médio até dourar. Adoçante forno e fogão a gosto
172
Sobremesas
Brigadeiro branco
•
INGREDIENTES:
Em um bowl misture os ovos,
adoçante, sal, baunilha e mantei-
ga derretida. Em seguida adicione
4 ovos; a farinha de coco e incorpore até
3/4 xícara de eritritol; obter uma massa homogênea.
1/2 colher de chá de baunilha; Deixe a massa descansar por 5 a
1/4 de colher de chá de sal; 10 minutos e separe porções da
1/2 xícara de manteiga derretida; massa e faça bolinhas. Coloque
3/4 de xícara de farinha de coco; em assadeira untada e achate
2 colheres de chá de canela para pol- cada bolinha. Polvilhe uma mistu-
vilhar; ra de canela e eritritol e leve para
2 colheres de chá de eritritol para pol- assar em forno pré-aquecido a
vilhar. 200 graus por 15 minutos ou até
dourar levemente. Sirva.
173
Sobremesas
• Biscoito
amanteigado
MODO DE PREPARO
Em uma batedeira coloque a • com farinha de amên�
manteiga, óleo de coco e o açúcar
e bata tudo até obter uma mistura
homogênea. Coloque o extrato de doa
INGREDIENTES:
baunilha e extrato de amêndoa,
misture até incorporar bem. - Em
uma tigelinha misture o bicar- 2 ¼ xícaras de farinha de amêndoa;
bonato de sódio, sal, farinha de ½ xícara de manteiga em temperatura
amêndoa e farinha de coco. Com ambiente;
a batedeira em velocidade baixa, ¼ xícara de óleo de coco derretido;
adicione os ingredientes secos ¾ xícara de açúcar de coco;
aos poucos. Quando a massa es- 2 ovos;
tiver homogênea, faça uma bola, 2 colheres de chá de extrato de bauni-
enrole em plástico filme e deixe lha;
descansar por meia hora na gela- ¼ de colher chá de extrato de amên-
deira. - Abra a massa e corte em doa;
discos. Pré-aqueça o forno a 175 ½ colher de chá de bicarbonato de
°C e unte duas assadeiras. Colo- sódio;
que os biscoitos e leve para assar ½ colher de chá de sal;
por cerca de 13-15 minutos, até ½ xícara de farinha de coco.
dourar levemente. Sirva!
Biscoito amanteigado
•
com creme de leite
Biscoito amanteigado
•
com cranberries
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Em um bowl misture os ovos, ado-
çante, sal, baunilha e manteiga der-
4 ovos; retida. Em seguida adicione a fari-
3/4 xícara de eritritol; nha de coco, canela, gengibre, cravo
1/2 colher de chá de baunilha; em pó e as cranberries secas. Incor-
pore tudo até obter uma massa ho-
1/4 de colher de chá de sal;
mogênea. Deixe a massa descansar
1/2 xícara de manteiga derretida;
por 5 a 10 minutos e separe porções
3/4 de xícara de farinha de coco; da massa e faça bolinhas. Coloque
1 xícara de cranberries secas; em assadeira untada e achate cada
1 colher de chá de canela em pó; bolinha. Leve para assar em forno
1 colher de chá de gengibre em pó; pré-aquecido a 200 graus por 15
1 colher de chá de cravo em pó. minutos ou até dourar levemente.
Sirva.
175
Sobremesas
Biscoito amanteigado
•
MODO DE PREPARO
Em uma batedeira coloque a man-
com coco
INGREDIENTES:
teiga, óleo de coco e o açúcar e bata
tudo até obter uma mistura homo-
3 xícaras de farinha de coco;
gênea. Coloque o extrato de bauni-
lha e extrato de amêndoa, misture ½ xícara de manteiga em temperatura
até incorporar bem. ambiente;
Em uma tigelinha misture o bicar- ¼ xícara de óleo de coco derretido;
bonato de sódio, sal, coco ralado e ¾ xícara de açúcar de coco;
farinha de coco. Com a batedeira em 1 xícara de coco ralado;
velocidade baixa, adicione os ingre- 2 ovos;
dientes secos aos poucos. Quando 2 colheres de chá de extrato de bauni-
a massa estiver homogênea, faça lha;
uma bola, enrole em plástico filme ¼ de colher chá de extrato de amêndoa;
e deixe descansar por meia hora na ½ colher de chá de bicarbonato de só-
geladeira. - Abra a massa e corte em dio;
discos. Pré-aqueça o forno a 175 °C ½ colher de chá de sal.
e unte duas assadeiras. Coloque os
biscoitos e leve para assar por cerca
de 13-15 minutos, até dourar leve-
mente. Sirva!
176
Sobremesas
INGREDIENTES:
chips de chocolate em uma panela em
fogo baixo. Em seguida adicione o óleo
de coco e a essência de baunilha. Mis-
1 xícara de farinha de coco; ture bem e desligue o fogo. - Despeje o
1/2 colher de chá de bicarbonato de chocolate derretido sobre os ingredien-
sódio; tes secos na tigela reservada e misture.
1/2 colher de chá de sal; Logo a seguir adicione os ovos e incor-
pore bem. Unte uma assadeira com óleo
2/3 xícara de óleo de coco; de coco e despeje metade da massa de
2 porções de 300g de chips de choco- brownie. Preencha com meia porção de
late 75% cacau ou mais; chips de chocolate e coloque o restante
2 colheres de chá de essência de bau- da massa de brownie sobre os chips
nilha; polvilhados. Finalize com a outra meta-
5 ovos em temperatura ambiente. de da porção de chips de chocolate para
polvilhar por cima da massa. Leve ao
forno por 50 a 60 minutos. Espere es-
friar, corte e sirva!
177
Sobremesas
MODO DE PREPARO
ga ghee
Derreta a manteiga no microondas
e misture com os ovos e bata bem
com um fouet até ficar espumoso. INGREDIENTES:
Em seguida, derreta o chocolate no 2 colheres de sopa de farinha de coco;
microondas ou em banho maria e 2 colheres de sopa manteiga ghee;
junte na tigela, incorporando até for- 2 colheres de sopa de açúcar demerara;
mar um creme. Coloque o restante 2 ovos inteiros;
dos ingredientes que faltam mistu- 1/2 xícara de chocolate em pó mínimo
rando bem até formar uma massa 50% cacau;
homogênea, lisa e uniforme. Leve 100 g de chocolate meio amargo derre-
para assar em forno pré-aquecido a tido;
180ºC em uma forma untada com 50 g de castanhas do pará picadas.
óleo de coco por 15 a 20 minutos.
Desenforme e sirva cortados em
quadrados.
178
Sobremesas
179
Sobremesas
INGREDIENTES:
Misture todos os ingredientes em
uma tigela até ficar uma massa
homogênea e úmida. Se precisar 1 xícara de abobrinha (ralada fina);
adicione um pouco mais de água 3 colheres de sopa de óleo de coco;
até chegar no ponto certo. Unte uma 3 colheres de sopa de manteiga ghee (derre-
forma com óleo de coco e polvilhe
tida);
cacau em pó. Pré-aqueça o forno
por aproximadamente 10 minutos
1 ovo;
em temperatura média. Leve para 1/4 de xícara de açúcar de coco ou demera-
assar por cerca de 15 a 20 minutos. ra;
Sirva! A consistência será cremosa 4 pacotinhos de adoçante stévia;
por dentro. 1 colher de sopa de essência de baunilha;
3/4 de xícara de castanha-do-pará;
1/4 de xícara de farinha de coco caseira;
1/3 de xícara de cacau em pó 100%;
1 pitada de sal.
180
Sobremesas
INGREDIENTES:
em uma assadeira em forno pré-
-aquecido a 160˚C por aproxima-
4 batatas-doce; damente 1h. Retire a polpa das
1/2 xícara de farinha de amêndoas; batatas e leve ao processador para
1/2 xícara de óleo de coco; bater com a farinha de amêndoas,
1/2 xícara de cacau em pó 100%; o óleo de coco, o cacau em pó, o
1 ovo; ovo, o adoçante, o extrato de bau-
stévia a gosto; nilha e a pitada de sal. Processe
1 colher de sopa de essência de bauni- até obter uma mistura homogênea.
lha; Acrescente o bicarbonato de sódio,
1 pitada de sal; misture bem e adicione as nozes
1/2 xícara de nozes pecan; picadas. Despeje a massa em uma
1 colher de chá de bicarbonato de sódio. forma forrada com papel mantei-
ga. Leve ao forno pré-aquecido a
170˚C por aproximadamente 40
minutos. Basta esperar amornar e
servir!
• Biscoito doce
• de coco MODO DE PREPARO
Bata as claras por 2 minutos na bate-
INGREDIENTES: deira. Adicione o adoçante aos poucos
e continue batendo até obter claras em
2 claras; neve. Misture a baunilha, o sal e o coco
1/3 de xícara de adoçante culinário; com uma espátula. Forre com papel
¼ de colher de chá de extrato de bau- manteiga uma forma de alumínio. Com
nilha; auxílio de duas colheres, porcione os
1 pitada de sal; biscoitos direto na forma separada. Leve
1 xícara de coco ralado sem adição de ao forno pré-aquecido a 160°C por cerca
açúcar. de 20 minutos. Espere amornar e sirva
ou guarde em pote hermético fechado
em local seco.
181
Sobremesas
• Biscoito doce de
MODO DE PREPARO
amêndoas
Em uma batedeira, misture a man-
teiga, óleo de coco e o adoçante
xilitol. Em seguida coloque os ovos,
extrato de baunilha e extrato de INGREDIENTES:
amêndoa, bata de novo. 2 ¼ xícaras de farinha de amêndoa;
Em outra tigela misture o bicarbona- ½ xícara de manteiga ghee;
to de sódio, sal, farinha de amêndo- ¼ xícara de óleo de coco;
as e farinha de coco. Com a batedei- ¾ xícara de adoçante xilitol;
ra em velocidade baixa, adicione os 2 ovos;
ingredientes secos aos ingredientes 2 colheres de chá de extrato de bauni-
úmidos. Quando formar uma massa lha;
consistente, faça uma bola e envol- ¼ de colher chá de extrato de amêndoa;
va em plástico filme. Leve para gelar ½ colher de chá de bicarbonato de só-
por 30 minutos.
dio;
Depois abra a massa em formato de
½ colher de chá de sal fino;
disco e corte os biscoitos da forma
½ xícara de farinha de coco.
e tamanho desejado. Pré-aqueça o
forno a 175 °C e forre 2 assadeiras
com papel manteiga. Coloque os
biscoitos e leve para assar por 15
minutos ou até dourar. Sirva!
182
Sobremesas
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Bata o ovo com um garfo e de-
pois acrescente todos ingredien-
1 ovo; tes, menos o fermento, lembran-
1 xícara de nata; do de colocar o fermento aos
1/2 xícara de xilitol; poucos. Quando a massa estiver
1 colher de sopa de manteiga; consistente adicione o fermen-
2 xícaras de farinha de amêndoa; to e envolva bem. Faça bolinhas
dessa massa e achate direto em
1 colher de chá de fermento em pó.
assadeira untada com óleo de
coco para dar forma aos biscoi-
tos. Leve ao forno 180ºC, pré-a-
quecido até dourar. Sirva.
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Misture os ovos, adoçantes, sal,
canela, baunilha e manteiga com
2 colheres de chá de canela; a farinha. Deixe descansar essa
4 ovos; massa por 5 a 10 minutos. Passa-
3/4 xícara de eritritol; do esse tempo separe pedaços da
massa e faça bolinhas. Coloque em
1/2 colher de chá de baunilha;
papel manteiga na assadeira, pres-
1/4 colher de chá de sal;
sione com um garfo levemente e se
1/2 xícara de manteiga derretida; quiser polvilhe mais canela. Leve ao
3/4 xícara de farinha de coco. forno pré-aquecido a 200 graus por
15 minutos. Sirva!
183
Sobremesas
• Biscoito doce de
MODO DE PREPARO
amendoim
Misture todos os ingredientes em
uma tigela. Divida a massa em por- INGREDIENTES:
ções iguais e faça pequenas boli- 1 xícara de chá de farinha de amen-
nhas. Amasse delicadamente em doim;
uma forma anti-aderente ou untada. 1 clara;
Leve para assar ao forno a 200° C 2 colheres de sopa de Xilitol
por cerca de 15 minutos. Sirva!
• Biscoito doce de
limão
MODO DE PREPARO
Em um bowl coloque a manteiga e o
adoçante, misture bem. Acrescente
o ovo, as raspas de limão, o suco
de limão e a essência de baunilha.
Misture bem e adicione aos poucos
INGREDIENTES:
a farinha até obter uma massa que 2 xícaras de farinha de amêndoas;
desgrude das mãos. Separe porções 2 colheres de manteiga;
e faça bolinhas. Coloque em assa- 2 colheres de sopa de adoçante xilitol;
deira untada e pressione levemente. 1 ovo;
Deixe um espaço entre um e outro. 1 colher de chá de essência de baunilha;
Leve ao forno em temperatura mé- 1 limão espremido;
dia para assar por 10 minutos. raspas de limão a gosto.
184
Sobremesas
INGREDIENTES:
2 xícaras de farelo de aveia;
MODO DE PREPARO
Bata as bananas no liquidificador e
1 xícara de farinha de coco; coloque em um bowl. Misture com
os ovos, bata bem com um garfo.
1 xícara de farinha de amêndoas;
Adicione a pasta de amendoim, o
2/3 da xícara de cacau em pó sem
adoçante e as farinhas, misture bem
açúcar; até ficar homogênea e firme. Se
2 ovos; necessário adicione mais um pouco
3 bananas maduras; de farinha.
4 colheres de sopa de pasta de amen- Unte uma assadeira com óleo e
doim; cubra com papel manteiga. Faça
7 colheres de sopa de adoçante culi- bolinhas dessa massa e coloque na
nário; forma e amasse levemente para dar
1 colher de chá de fermento em pó; forma. Leve ao forno pré-aquecido a
1/2 colher de chá de bicarbonato de 150ºC por 20 minutos.
sódio.
185
Sobremesas
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO 1 lata de milho verde;
4 colheres de sopa de óleo de coco;
Leve todos os ingredientes para 100 gramas de coco ralado;
bater no liquidificador até ob- 3 ovos;
ter uma mistura homogênea. 1 pote de iogurte integral;
100ml de água;
Despeje essa massa em forma
1 colher de chá de essência de baunilha;
untada e enfarinhada e leve ao
1/2 xícara de farinha de coco;
forno médio até dourar. O tem- 3 colheres de sopa de farinha de linhaça;
po pode variar de acordo com o 1 colher de café de essência de baunilha;
forno. Retire, espere esfriar, de- 1 colher de chá de CMC;
senforme com cuidado e sirva. 1 colher de sopa de fermento;
4 colheres de sopa de adoçante culinário;
canela em pó gosto.
186
Sobremesas
187
Sobremesas
Biscoito de cacau e
MODO DE PREPARO
Adicione a água em uma panela e
•
acenda o fogo. Acrescente a man-
teiga, óleo de coco e mel e misture
bem até derreter. Tire do fogo e
amêndoa
deixe descansar. Acenda o forno em
temperatura média. Em uma tigela INGREDIENTES:
misture os ingredientes secos. Em 2 xícaras de água;
outra tigela bata os ovos até ficar 1 xícara de manteiga;
espumoso. Em vasilha grande des- ¼ xícara de óleo de coco;
peje o caldo da panela e acrescente ½ xícara de mel;
os extratos e misture tudo. Acres- 3 ovos;
cente os ovos e mexa tudo. Então ½ colher de sopa de extrato de baunilha;
lentamente incorpore os ingredien- ½ colher de sopa de extrato de extrato de
tes secos com ajuda de uma colher. hortelã;
Separe uma assadeira, cubra com 2 xícaras de farinha de amêndoa;
papel manteiga e adicione colhera- ¾ xícara de cacau magro em pó;
das desse biscoito. Leve para assar 1 colher de sopa de sal;
por cerca de 12 minutos. Espere 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio.
amornar e sirva.
188
Sobremesas
Biscoito de creme de
•
coco MODO DE PREPARO
MODO DE PREPARO
Acenda o forno em temperatura média.
Misture todos os ingredientes em uma
panela grande, menos o café e cacau.
Mexa até formar uma massa consis-
INGREDIENTES:
tente. Separe a massa em duas partes
do mesmo tamanho. Enrole uma em
filme plástico e leve ao refrigerador 1 xícara de farinha de amêndoa;
por alguns minutos. Na outra massa 1/3 xícara de óleo de coco derretido;
adicione o cacau e café e misture até 1/3 xícara de fécula de mandioca;
incorporar na massa e faça o mesmo 1 colher de chá de extrato de baunilha;
procedimento de levar ao congelador.
1 colher de chá de café solúvel;
Tire do congelador, abra a massa de
¼ colher de chá de bicarbonato de só-
baunilha em uma superfície plana com
dio;
ajuda de um rolo entre duas folhas de
¼ xícara de mel;
papel manteiga para não grudar.
Abra a outra massa de café e chocolate 1 colher de sopa de cacau em pó sem
do mesmo tamanho e cubra uma mas- açúcar.
sa na outra, enrole. Leve ao congelador
por 10 minutos para ganhar firmeza.
Corte com uma faca fatias do tamanho
de 1 cm do rolo e disponha em uma
assadeira untada, leve ao forno por
12 minutos ou até ganhar cor. Espere
amornar e sirva.
190
Sobremesas
• Biscoito de coco e
• hortelã
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO
2 xícaras de coco ralado; Adicione os flocos de aveia, a
3 colheres de sopa de farinha de farinha em um processador de
coco; alimentos. Então adicione mel,
a hortelã e misture tudo. Triture
1/3 xícara e 2 colheres de sopa de
tudo no processador até obter
mel; uma massa pegajosa. Adicione
1 colher de chá de hortelã-pimen- o óleo de coco e volte a misturar.
ta; Disponha essa massa em um
¼ xícara de óleo de coco derretido. prato e leve para gelar. Corte no
tamanho desejado e sirva.
• Biscoito de aveia e
• banana MODO DE PREPARO
Acenda o forno em temperatura
alta. Separe uma assadeira e cubra
INGREDIENTES: com papel manteiga. Em uma tiela
amasse as bananas com um garfo,
3 bananas grandes maduras; adicione a manteiga de amendoim,
½ xícara de manteiga de amendoim; óleo de coco, mel e baunilha. Mis-
1 colher de sopa de óleo de coco; ture tudo suavemente. Em outra
vasilha adicione a aveia, fermento,
2 colheres de sopa de mel;
canela e sal. Então disponha essa
1 colher de chá de extrato de bauni- mistura na tigela dos ingredientes
lha; úmidos e amasse com as mãos
2 e ½ xícara de aveia; até incorporar. Separe porções
1 colher de chá de fermento em pó; desse biscoito com colheradas na
¼ colher de chá de canela em pó; assadeira. Leve para assar por no
¼ colher de chá de sal. máximo 15 minutos. O tempo varia
de acordo com cada forno. Espere
amornar e sirva.
191
Sobremesas
Biscoito de aveia e
•
MODO DE PREPARO
Em uma tigela adicione aveia, fer-
canela
mento, açúcar, azeite, leite e canela.
Misture tudo até formar uma massa. INGREDIENTES:
Abra a massa com ajuda de um rolo 400 gramas de aveia em flocos finos;
em uma mesa limpa e enfarinha- 4 colheres de sopa de açúcar mascavo;
da. Acenda o forno em temperatura 6 colheres de sopa de azeite de oliva;
média. Corte os biscoitos com uma 1/2 xícara de leite desnatado;
faca e disponha lado a lado em uma 2 colheres de chá de canela em pó;
assadeira untada, de silicone ou 1/2 colher de sopa de fermento em pó.
coberta com papel manteiga. Leve
para assar por 20 minutos. Os bis-
coitos ficam bem resistentes. Espe-
re amornar e sirva.
INGREDIENTES:
re com as mãos até formar uma
massa lisa. Abra a massa com um
rolo em uma superfície lisa e enfa-
rinha e corte do tamanho desejado 1 1/2 xícara de farinha de trigo integral;
com uma faca. Disponha em uma 1 1/2 xícara de farinha de aveia;
assadeira de silicone ou untada e 1 xícara de açúcar demerara;
leve para dourar por 15 minutos em 1 xícara de amido de milho;
forno pré-aquecido. Sirva. 1 copo de iogurte natural;
100 gramas de manteiga sem sal.
192
Sobremesas
• Biscoito salgado
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO
1/2 xícara de água; Coloque todos os ingredientes
1/2 xícara de azeite de oliva extra em uma tigela, misture com as
virgem; mãos. Espalhe em uma assadeira
1 colher de café de sal; e, com ajuda de um rolo deixe a
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo massa bem nivelada na super-
integral; fície. Faça as marcações dos
quadradinhos com a faca. Leve
1 colher de sopa de chia;
ao forno em temperatura alta por
1 colher de sopa de linhaça;
15 minutos ou até dourar. Espere
azeitonas picadas. amornar e sirva.
193
Sobremesas
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 160 °C. Co-
INGREDIENTES:
loque o cacau, a farinha de coco, o 1/2 xícara de cacau em pó 100%;
fermento, a canela e o sal em uma 1/2 xícara de farinha de coco;
tigela. Adicione os ovos, o xarope de 2 1/2 colheres de chá de fermento em
maple, a baunilha, o leite de coco e o pó;
azeite. Misture bem até formar uma 1/2 colher de chá de canela em pó;
massa fofa e homogênea. Despeje 1 pitada de sal;
a massa em uma forma de 20cm x 6 ovos orgânicos;
20cm forrada com papel manteiga 1/2 xícara de xarope de maple;
ou de silicone. Leve ao forno pré-a- 1/2 xícara de azeite;
quecido e asse por 1 hora em média. 1/2 xícara de leite de coco;
Espere amornar, desenforme e sirva. 1 colher de chá de extrato de baunilha.
• Bolo de
MODO DE PREPARO • microondas
Em uma forma que possa ir ao
micro-ondas coloque a man- INGREDIENTES:
3 colheres de coco ralado desidratado sem
teiga, o leite de coco, o ovo, o
açúcar;
creme de leite, a essência e os 2 colheres de leite de coco;
sachês de sucralose. Misture 1 ovo;
tudo. Coloque fermento e coco 2 colheres de sopa de creme de leite sem
ralado. Incorpore novamente. soro;
Leve ao micro-ondas por cerca 1 colher de chá de óleo de coco;
de 2 a 3 minutos. Retire, espere 2 sachês de sucralose;
esfriar e sirva. 1 colher de chá de fermento em pó;
1 colher de chá de essência de baunilha.
194
Sobremesas
Biscoito de queijo
•
MODO DE PREPARO
Misture todos os queijos com
a farinha de amêndoa em uma
INGREDIENTES:
tigela e leve ao microondas por 1
minuto. Misture bem e deixe es-
1 xícara de chá de farinha de friar um pouco. Em seguida adi-
cione o ovo, sal e alecrim. Misture
amêndoa;
bem e coloque a massa em papel
60 gramas de requeijão cremoso; manteiga, abra bem até ficar uma
1 ovo; camada fina e coloque em uma
1/2 colher de chá de sal marinho; assadeira. Faça cortes com uma
1 colher de chá de alecrim. faca ou cortador de pizza para
demarcar os quadrados. Leve
para assar a 220 graus por 5 mi-
nutos de cada lado ou até dourar.
Sirva!
• Biscoito de
• amendoim
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes em
INGREDIENTES: um bowl até obter uma massa ho-
mogênea. Divida a massa em 16
1 xícara de chá amendoim triturado; partes e faça pequenas bolinhas.
1 clara;
2 colheres de sopa adoçante culinário. Amasse delicadamente em uma
assadeira untada e leve para assar
no forno a 200° C por cerca de 15
minutos. Sirva!
195
Sobremesas
Biscoito
•
• de linhaça
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, coloque a água mor-
na e a linhaça, deixe de molho por
2 horas até formar um gel. Em uma
outra tigela, coloque a farinha de
amêndoa, o gergelim, as ervas e o
INGREDIENTES:
2 xícaras de água morna;
sal, misture bem. Acrescente a li-
nhaça e misture até obter uma mas- 1 xícara de semente de linhaça;
sa homogênea. 1 xícara de semente de gergelim;
Separe duas formas e cubra com 1 xícara de farinha de amêndoa;
papel manteiga, transfira a massa 1 colher de sopa de ervas a gosto;
e espalhe bem com uma espátula 1 colher de chá de sal.
para ficar bem fina. Leve para assar
em forno pré-aquecido a 180°C por
30 minutos. Retire, espere amornar
e sirva.
INGREDIENTES:
Faça bolinhas e coloque direto na
assadeira anti-aderente com óleo
de coco. Leve ao forno a 180 graus
por 15 minutos. Não precisa adoçar. 2 bananas maduras amassadas;
Sirva. 1 xícara de aveia.
196
Sobremesas
• Biscoito de banana
• com aveia light com cacau
MODO DE PREPARO
Em um bowl coloque todos os
INGREDIENTES: ingredientes e misture bem até
obter uma massa homogênea.
2 bananas grandes maduras; Se necessário adicione um pouco
1 xícara de aveia em flocos; mais de aveia até dar a consis-
1 colher de sopa de cacau em pó. tência desejada para moldar os
biscoitos. Coloque as porções di-
reto na assadeira untada e amas-
se levemente. Leve ao forno a
180 graus por 15 minutos ou até
dourar. Espere esfriar e sirva.
197
Sobremesas
INGREDIENTES:
Amasse a banana e misture com a
aveia, o mel e a canela. Com uma
colher porcione essa massa e colo- 3 bananas prata maduras amassadas;
que direto em assadeira anti-ade- 1 xícara de chá de farinha de aveia;
rente untada ou de silicone. Lembre
1 colher de sopa de canela;
de deixar um espaço entre eles.
2 colheres de sopa de mel.
Leve ao forno por 20 minutos. Retire,
espere esfriar e sirva em seguida.
Se quiser pode guardar em potes
fechados.
INGREDIENTES:
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Em
uma tigela coloque a banana amas-
sada, a aveia em flocos finos, o
óleo de coco, o fermento, a canela e 1 xícara de chá de banana nanica amas-
misture bem. Adicione as castanhas sada;
picadas. Misture novamente. Co- 1 xícara de chá de aveia em flocos finos;
loque porções dessa massa sobre 1 colher de sopa de óleo de coco;
uma assadeira forrada com papel 1 colher de chá de fermento químico em
manteiga e leve para assar por 20 pó;
minutos em forno médio. Sirva. canela em pó a gosto;
1/4 de xícara de chá de castanhas do pará
picadas.
198
Sobremesas
199
Sobremesas
• Biscoito
de nata com
proteína de soja
MODO DE PREPARO
Incorpore todos os ingredientes se-
cos e reserve. Em um processador
bata a nata com o ovo e adoçante INGREDIENTES:
e em seguida junte os ingredientes 1 ovo;
secos e úmidos, incorpore até obter
100 gramas de nata;
uma massa. Amasse com as mãos
1/2 xícara de proteína de soja;
e modele os biscoitos no tamanho
desejado. Coloque em assadeira 1/2 colher de sopa de fermento químico
untada e leve ao forno médio pre- em pó;
viamente aquecido até dourar leve- 2 colheres de sopa de adoçante culinário.
mente. Sirva.
200
Sobremesas
201
Sobremesas
• Cheecake marmorizado
MODO DE PREPARO
Preparo da crosta:
Misture todos ingredientes.
Prepare o fundo de uma forma
com papel de manteiga forrado
com manteiga. INGREDIENTES:
Espalhe a massa no fundo da
Crosta:
forma.
1 xícara de farinha de avelã
Coloque em 200 graus no forno
50 gramas de manteiga
por 10-15 minutos.
1 gema de ovo
Tire e deixe esfriar quando pre-
1/2 colher de chá de fermenta em pó
parar o recheio. Baixe a tempe-
Recheio:
ratura no forno para 150 graus.
150 gramas cream cheese
Bate o queijo com os ovos.
220 gramas de creme ricotta
Adicione adoçante, baunilha,
1/3 xicara de xilitol
suco e raspas de limão.
suco de 2 limões
Coloque a framboesa numa
raspas de 1 limão
panela e esquenta até ferver e
4 ovos
até reduzir um pouco. Misture as
1 xicara de framboesa
framboesas com uma colher de
1 1/2 colher de chá de essência de
pao.
baunilha
Retire as semente da framboesa.
Espalhe a mistura de queijo e
ovo em cima da crosta na forma.
Pingue o molho de framboesa
em cima da mistura e use uma
faca ou espetinho para marmo-
rizar.
Coloque tudo no forno em 150
graus por 45-60 minutos.
Pronto!
202
Sobremesas
INGREDIENTES:
ter completamente.
Misture bem o creme de leite e
6 gemas chocolate com os ovos
1/4 xícara de erythritol Adicione o azeite
90 gramas de chocolate amargo 70% Coloque os potes numa forma
1 xícara de creme de leite fresco para fogo.
1/2 xícara de agua Espalhe a mistura nos potes.
2 colheres de chá de azeite peperontini Enche a forma com agua quente
(ou azeite extra virgem normal) por volta dos potes (tipo banho
2 colheres de chá de essência de bauni- maria) até 3/4 da altura do creme.
lha Deixe no forno em 180 graus até
pitadinha de sal a mistura se estabilizar, a receita
Pistache ou outras castanhas original fala 30-40 minutos, para
mim levou 25 minutos. Fique
atento!
Deixe esfriar e coloque no refri-
gerador por pelo menos 2 horas
antes de comer.
Antes de servir, espalhe as cas-
tanhas em cima e um pouco de
azeite extra virgem.
Pronto!
203
Sobremesas
204
Sobremesas
INGREDIENTES:
um pouco do liquido.
Tire do fogo.
Misture 1 colher de chá de gelati-
Creme na em pó com 2 colheres de agua
1 pote (200 ml) de leite de coco) e derreta na microondas.
1 copo de creme de leite Misture a gelatina com os leites.
1/4 de colher de sopa de stevia Use uma peneira fina para sepa-
raspas da casca de 2 limões rar os pedacinhos de gelatina que
eventualmente sobram.
Cobertura
No liquido liso, adicione as raspas
4 pedacinhos de chocolate amargo de limão.
70% Espalhe em 4 copos/taças de
2 colheres de café forte vidro.
4 colheres de creme de leite Deixe no refrigerador por 3-4 ho-
ras, até ficar mais firme.
Cobertura:
Derrete o chocolate na micro on-
das ou em banho maria
Misture o chocolate com café e
creme de leite
Espalhe em cima do creme de
coco.
Finaliza com coco ralado ou ras-
pas de chocolate.
Pronto!
205
Sobremesas
INGREDIENTES:
lactose, deixe ferver, adicione a mis-
tura de tapioca com leite de coco,
misture e coloque o stévia a gosto.
1/2 xícara de flocos de tapioca (sagu)
Mexa um pouco, aproximadamente
200 ml de leite sem lactose ou vegetal
3 minutos, desligue o fogo e reserve.
200 ml de leite de coco light
Em um processador bata a manga
15g de coco ralado grosso sem açúcar
e a carambola até obter um creme.
Com o processador desligado adi-
15g de coco ralado fino sem açúcar
cione a polpa do maracujá, misture stevia a gosto
com uma colher e reserve. Coloque 1/2 manga bem madura
o coco em um frigideira e deixe dou- 1/2 maracujá pequeno
rar. - Montagem: No fundo de um 1 carambola pequena
potinho coloque a tapioca, depois
coco queimado, outra camada de
tapioca e finalize com a mistura de
frutas. Cubra e leve à geladeira por
pelo menos 1 hora.
Crumble de banana
•
MODO DE PREPARO e coco
Em uma tigela adicione os ingre-
dientes. Misture com as mãos
até formar uma massa lisa. Abra
INGREDIENTES:
a massa com um rolo em uma 1 banana madura;
superfície lisa e enfarinha e corte 2 c.s de amêndoas cruas com pele;
do tamanho desejado com uma 2 c.s de lascas de côco;
faca. Disponha em uma assadeira 1 c.s de mel;
de silicone ou untada e leve para 1/2 c.s de óleo de côco sólido;
dourar por 15 minutos em forno 1 c.café de canela;
pré-aquecido. Sirva. iogurte.
mel.
206
Sobremesas
• Panqueca doce
MODO DE PREPARO
Incorpore todos os ingredientes da
massa até obter uma mistura ho- INGREDIENTES:
mogênea. Despeje a massa em uma 2 claras;
frigideira antiaderente e deixe dourar 1 colher de sopa de farinha de amêndo-
dos dois lados. Quando estiver cozi- as;
da reserve. 1 colher de sopa de linhaça;
Para o recheio basta levar as frutas canela a gosto;
vermelhas lavadas e picadas junto stévia a gosto.
da stévia em uma panela em fogo Recheio
baixo com um pouco de água fer- frutas vermelhas picadas a gosto;
vente. Deixe apurar até as frutas dis- stévia a gosto;
solverem e ficarem com consistên- água até dar ponto.
cia de geleia. Sirva com a panqueca!
Panqueca de banana
•
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes da
panqueca em um liquidificador e
INGREDIENTES:
1 banana média, descascada e cortada em
bata até obter uma massa fofa. pedaços;
Em uma frigideira anti-aderen- 2 ovos;
te, aqueça um pouco de óleo de 6 colheres de sopa de farinha de amêndo-
coco. Coloque cerca de 1 colher e as;
meia de sopa da massa de pan- 3 colheres de sopa de coco ralado sem
queca na frigideira. açúcar;
Deixe aquecer em fogo médio até 1/2 colher de chá de fermento em pó;
dourar. Vire e deixe por mais 1 mi- 1 colher de sopa de essência de baunilha;
nuto do outro lado. Retire a mas- óleo de coco.
sa com uma espátula com cui-
dado. Reserve. Repita o processo
até acabar. Sirva com frutas.
207
Café da
Manhã
208
Café da Manhã
Lanche
Smothie de Morango
•
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingrediente no liquidificador até ficar
cremoso.
INGREDIENTES:
400 gr de leite de coco
1 xíc. de chá de
morangos frescos
1 colher de sopa de suco de limão
½ colher de sopa de extrato de baunilha
209
Café da Manhã
Lanche
• Iogurte Natural
• com Granola
MODO DE PREPARO
- Processar as castanhas, avelãs,
coco e amendoins no processador
INGREDIENTES: até ficarem no tamanho e textura
desejados.
Iogurte Natural - Em um recipiente, juntar os ali-
1/2 xícara de castanha-do-pará mentos triturados com a linhaça,
1/2 xícara de castanha-de-caju o óleo de coco e o adoçante. Des-
1/2 xícara de avelã
1/2 xícara de amendoim
pejar a mistura em uma forma e
1 colher de sopa de linhaça levar ao forno baixo por cerca de
dourada 15 a 20 minutos.
3 colheres de sopa de coco ralado - Usar a granola no café da manhã
4 colheres de óleo de coco juntamente com um iogurte natu-
Adoçante a gosto, de preferência ral.
Xylitol ou Stévia (opcional)
210
Café da Manhã
Lanche
• Pão de Queijo
MODO DE PREPARO
- Misturar todos os ingredientes com um
garfo e colocar em um pote de vidro pe-
queno para dar o formato no pão.
211
Café da Manhã
Lanche
• Creme de Abacate
MODO DE PREPARO
- Bater todos os INGREDIENTES:
ingredientes no
1/2 abacate maduro
liquidificador e 2 colheres de sopa de creme de leite
tomar gelado. 1 colher de sopa de leite de coco
1 colher de sopa de nata
1 colher de suco de limão
adoçante a gosto
212
Café da Manhã
Lanche
Tofu Mexicano
•
MODO DE PREPARO
Amasse o tofu com um garfo e
INGREDIENTES:
reserve;
Em uma frigideira, refogue no
óleo de coco ou azeite a cebola o
1/2 tablete (125g) de tofu extra pimentão até que a cebola esteja
firme ; transparente;
1/2 cebola roxa picada; Adicione o tofu amassado, 2cc de
1/2 pimentão verde, vermelho cúrcuma, 1cc de cominho, salsi-
nha, orégano, manjericão e sal na
ou amarelo picado;2 colheres de frigideira.
chá de cúrcuma (açafrão); O tofu solta água, então refogue
1 colher de chá de cominho; até que não haja mais líquido na
Salsinha, orégano, manjericão e frigideira.
sal para temperar. Adicione pedacinhos de tomate,
prove e corrija o tempero.
213
Café da Manhã
Lanche
MODO DE PREPARO
• Panini de Requeijão - Misturar todos os ingredientes em
uma tigela.
- Untar com azeite uma forma que pos-
sa ir ao microondas com cerca de 15
cm de diâmetro.
- Despejar a massa na forma untada.
- Levar ao microondas por cerca de 3
INGREDIENTES: minutos.
- Desenformar e rechear com o que
4 colheres de requeijão cremoso desejar (para fazer o misto quente,
2 ovos recheie com muçarela, presunto, toma-
2 colheres de chá de fermento te e orégano, ou o recheio de sua
em pó preferência)
2 colheres de queijo parmesão - Fechar o panini com os ingredientes
ralado (opcional) dentro e levar à frigideira (ou
Sal e orégano a gosto sanduicheira)
Manteiga para untar - Fritar cada um dos lados até que fi-
quem douradinhos;
- Servir.
214
Café da Manhã
Lanche
• Panquecas
MODO DE PREPARO
- Despeja todos os ingredientes numa
tigela e bata com uma batedeira até virar
numa massa lisa.
215
Café da Manhã
Lanche
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
uma massa lisa. Em seguida, adi-
cione as avelãs e as nozes com
uma colher.
250g de queijo quark - Espalhe a massa numa forma
100g amêndoas moídas lubrificada com óleo ou manteiga
50g de proteínas em pó com sabor e cozinhe em um forno pré-aque-
baunilha cido a 175 durante 20 minutos.
50g avelãs picadas - Deixe esfriar e divida em 4 por-
50g nozes picadas ções.
3 claras de ovos
216
Café da Manhã
Lanche
• Fritada de Espinafre
• com Mussarela
MODO DE PREPARO
- Bata os ovos numa tigela com
Omelete de Ervas
•
MODO DE PREPARO
com Parmessão
- Bata os ovos ee misture
com as ervas.
- Adicione a mistura a uma
panela quente e cozinhe
lentamente até engrossar.
- Quando as bordas come-
INGREDIENTES:
çarem a engrossar, encha 8 ovos
os ovos com parmessão 1 colher de chá de quaisquer ervas
fatiado. 50g de parmessão
- Quando terminar de co-
zinhar, corte o omelete em
quatro e sirva!
217
Café da Manhã
Lanche
Torta de Brócolis
• MODO DE PREPARO
- Primeiro corte os brócolis em peda-
ços. Em seguida, descasque a cebola
e pique. Em seguida, refogue a cebola
numa panela quente até dourar.
INGREDIENTES: - Misture os ovos e o creme de queijo
numa tigela. Adicione as cebolas e o
500g de brócolis queijo ralado.
14 colheres de sopa (200g) de - Numas fôrmas faça uma camada
queijo cremoso com o brócolis, depois, com a mistura
150g queijo ralado de queijo. Asse no forno pré-aquecido a
4 ovos 175 durante 50 minutos.
1 cebola
Sal e pimenta a gosto
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Café da Manhã
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Bacon
MODO DE PREPARO
- Corte as abobrinhas em pedaços INGREDIENTES:
do tamanho do bacon. 250g de queijo cottage
- Misture todos os ingredientes, 200g de farinha de amêndoa
exceto o bacon e abobrinha. Em 100g abobrinha
seguida, coloque os ingredientes 75g de pedaços de bacon
restantes. 1 colher de chá de fermento em
- Despeje em fôrmas de bolinhos e pó
asse em 180 durante 30 minutos. 3 ovos
sal e pimenta
• Waffles de Farinha
• de Coco
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: - Bata todos os ingredientes numa tigela
com um misturador.
100g de farinha de coco
100ml de leite - Asse numa fôrma de panquecas. As pa-
6 ovos quecas ficam gostosas quentes ou frias.
2 colheres de sopa de Stevia
1 colher de sopa de fermento
em pó
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Tigela Energizante
•
de Açaí
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
Separe todos os ingredien- Uma banana madura congelada
tes. Junte a polpa, as frutas 200g a 300g de polpa de açaí, conge-
congeladas e o leite de coco lada
em um liquidificador e bata 1/4 de xícara a uma xícara de mirtilo
até ficar homogêneo e cre- congelado
moso. 2/3 xícara de leite de coco com pouca
Agora vire a batida em uma gordura
Cobertura:
tigela e jogue a cobertura.
Uma a duas colheres de chá de nibs
Sirva!
de cacau
Mirtilo fresco
Uma ou duas colheres de goji berry
Nozes/Amendoas trituradas
Uma ou duas colheres de chá de coco
ralado, sem açúcar
Biscoitos de Nozes
• MODO DE PREPARO
- Numa tigela, misture todos os
ingredientes, exceto as nozes, for-
INGREDIENTES: mando uma massa. Em seguida,
quebre as nozes com uma colher
250 farinha de amêndoa de pau.
100g de nozes picadas - Espalhe em uma assadeira o
3 1/2 colheres de sopa de manteiga papel alumínio e espalhe a massa
100ml de leite uniformemente. Asse a 200 por
2 ovos 20 minutos. Em seguida, corte a
1 colher de chá de fermento em pó massa em pequenos quadrados e
deixe esfriar.
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Lanche
MODO DE PREPARO
Corte a mussarela em cubos
• Rolinhos de Salame
e derreta numa tijela no mi-
croondas por 90 segundos,
juntamente com o queijo e
ovos. Em seguida, faça uma
massa com a mistura e a fari-
nha de amêndoa.
Enrole a massa sobre papel INGREDIENTES:
alumínio. Primeira camada 200g de queijo mussarela
com o queijo gouda, depois o 150g salame
salame. Enrole com cuidado 150g de queijo gouda ralada
e feche um pouco as extre- 60g farinha de amêndoa
midades com os dedos. Em 1 ovo
seguida, corte o rolo em fatias 1 gema de ovo
de 2 cm. Espalhe numa assa- 3 colheres de sopa de creme de queijo
deira e cubra com gemas de Sal de pimenta a gosto
ovo.
Asse a 180 durante 25 minu-
tos e sirva quente.
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Empadinhas de
• MODO DE PREPARO
Frango - Descasque a cebola roxa e os
dois ovos cozidos e corte ao meio.
- Misture os ingredientes restantes
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• Muffin de legumes
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Acenda o forno em 200ºC por 15 minu-
3 ovos; tos. Disponha os legumes nas formas
50g de parmesão ralado; de cupcake em espiral. Depois coloque o
6 colheres de sopa de requei- atum no centro e reserve. Bata os ovos e
jão; o requeijão até ficar homogêneo. Depois
100g de abobrinha em tiras; acrescente os temperos, o queijo e misture
100g de cenoura em tiras; bem. Despeje esse creme cobrindo o re-
atum para rechear; cheio nas forminhas e leve para assar por
manjericão a gosto; 50 minutos ou até dourar. Espere amornar,
sal a gosto; desenforme e sirva.
pimenta preta a gosto.
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Foccacia
• MODO DE PREPARO
Bata os ovos, queijo e leite de
INGREDIENTES: coco no liquidificador. Acrescente
4 ovos; a farinha de castanha de caju até
50g de parmesão ralado; ficar mais consistente. Adicione
100 ml de leite de coco; a páprica e o fermento e misture
200g de farinha de castanha de com cuidado. Despeje em uma
caju; forma grande. A espessura da
1 colher de sopa de fermento massa na assadeira deve ficar
químico em pó;
fina. Salpique o alecrim e o sal
páprica doce a gosto;
grosso a gosto. Leve para assar
alecrim a gosto;
sal grosso a gosto. em forno médio por 30 a 40 minu-
tos. Corte em fatias e sirva.
• Barra de prestígio
MODO DE PREPARO
Coloque o coco ralado e 1/2 xícara
do óleo de coco em um processa-
dor, e bata por 4 minutos. Despeje
o líquido em forminhas, coloque
INGREDIENTES:
castanhas picadas e leve ao con- 2 xícaras de coco ralado;
gelador. Coloque o chocolate no 3/4 xícara de óleo de coco;
restante do óleo de coco e leve ao castanhas a gosto;
microondas por 30 segundos. Mis- 50 g de chocolate amargo 70%;
ture e volte por mais 30 segundos. adoçante culinário a gosto.
Espere esfriar um pouco e despeje
por cima da camada de coco. Volte
ao congelador por mais 20 minu-
tos. Sirva desenformado.
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• Paçoca
MODO DE PREPARO
Torrar o amendoim e tirar a pele,
não colocar sal.
Colocar o amendoim torrado, o
INGREDIENTES:
óleo de coco, a farinha de amên- 4 colheres de sopa de amen-
doa, sal e o adoçante no mix ou doim
liquidificador por 5 minutos ou até 1 colher de manteiga ou óleo
processar todos os ingredientes. de coco
Depois é só moldar as paçoqui- 2 colheres de sopa de farinha
nhas a gosto. de amêndoa
1 colher de chá rasa de sal
1 colher de sopa de adoçante
(eritritol, xilitol, stevia)
• Smoothie
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Bata todos os ingredientes no liquidifica-
dor, exceto raspas. Quando estiver homo-
150 ml de leite de coco; gêneo sirva em seguida com as raspas de
suco de 1 limão; limão.
adoçante a gosto;
raspas de limão;
50 ml de creme de leite;
gelo triturado a gosto.
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Quiche
• MODO DE PREPARO
• Pão de alho
MODO DE PREPARO
Bata o ovo até ficar espumoso. Mis-
ture o cream cheese amolecido e INGREDIENTES:
misture até ficar bem homogêneo. 120 gramas de cream cheese
Adicione o creme de leite, o queijo
amolecido;
parmesão e o orégano. Em seguida
adicione o alho em pó e misture. Adi- 250 gramas de mussarela ralada;
cione o queijo mussarela aos poucos 3 ovos;
e continue batendo até obter uma 1/2 xícara de creme de leite;
massa bem homogênea. Coloque a 1/2 xícara de queijo parmesão;
mistura em forminhas de silicone e
leve ao forno a 180º até dourar por 45
1/2 colher de chá de alho em pó;
minutos. Espere amornar, desenfor- orégano a gosto.
me e sirva.
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• Torta de maçã
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Cortar a maçã em fatias finas e reservar.
Bater o ovo, a farinha, o creme de leite ou
1 ovo
1/2 maçã iogurte e o fermento com o mixer ou com
1 colher de sopa de farinha um garfo. Untar a frigideira com manteiga
de amêndoa ou óleo de coco e pré-aquecer. Colocar em
seguida o adoçante e canela, espalhar as
2 colheres de sopa creme de
fatias de maçã e, por cima de tudo, adicio-
leite ou iogurte natural
nar a massa. Tampar a frigideira e deixar
1 colher de chá de fermento cozinhar em fogo baixo por cerca de 7 mi-
em pó nutos ou até a massa assar por completo.
Adoçante Stévia Colocar em um prato e polvilhar mais ca-
Canela a gosto nela a gosto.
Manteiga ou óleo de coco
para untar a frigideira
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• Bolinho de Abóbora
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO
2 ovos
1/4 xícara de chá de farinha de Bater todos os ingredientes com
coco
na batedeira ou liquidificador, me-
1/2 xícara de chá de abóbora
nos as castanhas trituradas. Em
cozida amassada
1 colheres de sopa de adoçante seguida, despejar a massa em
culinário forminhas untadas ou de silicone,
1 colher de chá rasa de fermen- adicionar as castanhas levemente
to em pó trituradas na massa e levar para
1 colher de sopa de óleo de coco assar em forno médio por cerca
2 colheres de sopa de castanhas de 25 minutos até que o teste do
levemente trituradas (opcional) palito indique que a massa está
cozida.
MODO DE PREPARO
• Crepioca de linhaça
Misturar o ovo, a farinha de li-
nhaça, o sal e o orégano em
uma tigela funda e bater bem
INGREDIENTES:
com o garfo. Adicionar o queijo 1 ovo
e o tomate, ou o recheio de sua 1,5 colher de farinha de linhaça
preferência, e misturar nova- pitada de sal e orégano
mente. Untar uma frigideira com 2 colheres de sopa de queijo em
manteiga, azeite ou óleo de coco cubos
e despejar a massa, virando 2 colheres de sopa de tomate pi-
para dourar dos dois lados. cado para rechear
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• Pão de Abóbora
MODO DE PREPARO
Misturar todos os ingredientes,
untar uma xícara com azeite ou
no microondas
óleo de coco e levar ao microon-
das por cerca de 2 minutos. Se INGREDIENTES:
preferir, em seguida pode partir o 1 ovo
pãozinho e colocá-lo na torradeira
50 g de abóbora cozida e amas-
para ficar crocante.
sada
1 colher de sopa de farinha de
linhaça
1 pitada de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher de café de xilitol
• Trouxinha de couve
INGREDIENTES:
1 tomate picado sem semen-
MODO DE PREPARO
tes; Depois, recheie a folha com o atum já
2 folhas de couve manteiga temperado e o tomate. Jogue um azeite
bem lavada; por cima e dobre bem as laterais da couve
1 lata de atum escorrido; até formar uma trouxinha.
2 colheres de sopa de azeite
de oliva;
Temperos e sal a gosto.
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• Pão
MODO DE PREPARO
• Ovos recheados
MODO DE PREPARO
Cozinhe os ovos até que a gema fique
bem dura. Se quiser a gema mole
INGREDIENTES:
adicione vinagre na água do cozi- 8 ovos cozidos
mento; 150g de kani congelado, cerca de
Corte ao meio os ovos descascados 1/2 caixa.
e retire a gema de cada um. Reserve.
100g de picles picados –
Corte os kanis em pequenos cubos
ou tiras; 1 colher de sopa de azeite
Corte o picles em cubinhos e reserve 2 colheres de sopa de maionese
Junte as gemas cozidas e reserva- light
das, ao kani e picles picados 1 colher de sobremesa de salsa
Coloque 2 colheres de sopa de maio-
nese light e misture
desidratada
Tempere com sal e pimenta à gosto sal e pimenta do reino a gosto
Junte 1 colher rasa de salsa desidra-
tada e 1 colher de azeite extra virgem
Coloque a mistura dentro dos ovos
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• Empadão
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO
Massa Em uma tigela misture a farinha de amêndoas, a
2 xícaras de farinha de amêndo- manteiga derretida o ovo batido com o garfo, o
as sal, o fermento e a pimenta branca. Misture até
75g de manteiga incorporar bem. - Molde a massa, cobrindo o
1 ovo batido com garfo fundo de uma forma desmontável. - Asse a mas-
Sal a gosto sa por 15 minutos em forno pré aquecido a 200
graus. Retire. - Em uma panela, coloque azeite de
Pimenta branca moída a gosto
oliva e frite a cebola e o alho até dourar
1 colher de sopa de fermento
Adicione o frango desfiado, temperando com o
químico em pó sal, pimenta, cebolinha e deixando ficar dourado
Recheio Acrescente o molho de tomate e mexa mais
1 cebola cortada em cubinhos um pouco. - Em uma tigela, misture o frango
1 dente de alho picado desfiado temperado ao catupiry, creme de leite,
1 peito de frango cozido e desfia- parmesão ralado e o ovo batido. - Tire do forno
do a massa, adicione o recheio, coloque fatias de
3 colheres de sopa de molho de queijo muçarela para fechar o recheio ou,como
tomate eu, queijo ralado e colheradas de catupiry, e volte
Sal e pimenta a gosto para o forno por mais 20 minutos até estar dou-
rado e derretido por cima
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• Coxinha
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO
1 kg de peito de frango;
3 colheres de requeijão; Cozinhe o peito de frango e passe-
1 ovo; -o em um processador para tritu-
Salsa (a gosto); rá-lo bem. Acrescente o requeijão,
Cebolinha (a gosto); o ovo, a salsa, a cebolinha e os
Temperos a gosto (sal, cominho, temperos ao seu gosto. Mexa com
pimenta, páprica…); as mãos. Modele as coxinhas,
Recheio: 150 g de queijo de sua
recheie com queijo, presunto e
preferencia;
orégano, e frite em óleo ou banha
150 g de presunto orégano óleo
para fritar (ou banha);
Sirva!
MODO DE PREPARO
• Pão de Frango -
No liquidificador, adicione os
ovos e o frango e bata por 30
segundos. Acrescente o leite e
bata por 1 minuto. Aos poucos
acrescente o farelo de aveia
INGREDIENTES:
4 ovos
com o liquidificador ligado no
2 xícaras de frango cozido e des-
máximo. Acrescente o sal e o
fermento e misture com uma fiado
colher. Pegue uma forma de 1/2 xícara de leite de coco
bolo, unte com azeite adicione 1 xícara de farelo de aveia
a massa, enfeite com aveia em 1 pitada de sal
flocos e leve para assar em for- 1 colher de sobremesa de fer-
no pré-aquecido a 180C por 30 mento químico
minutos. Espere esfriar antes de Azeite para untar
cortar para a massa firmar, es- Aveia em flocos para enfeitar
pere uns 10 minutos após retirar
do forno para cortar.
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• Peru
e Queijo
MODO DE PREPARO
Parmesão
Corte fatias finas, tanto o queijo
quanto ao peru. Coloque primei-
ramente a fatia de peito de peru e INGREDIENTES:
depois uma de queijo natural. En- 6 fatias de peito de peru natu-
role e pronto! ral
3 fatias de queijo natural
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amêndoas
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO
2 colheres de sopa de farinha de
coco;
1 colher de sopa de amêndoas Misture tudo em uma caneca com
picadas; um garfo, começando pelos ingre-
1 colher de sopa de óleo de coco; dientes líquidos e deixe o bicar-
1 colher de sopa de leite de coco; bonato por último. Ele é opcional,
1 colher de sopa de adoçante mas é ideal para formar uma cros-
culinário; ta crocante por cima. Leve ao mi-
1 ovo; croondas por 2 minutos. Sirva.
pitada de bicarbonato de sódio.
• Vitamina de Abacate
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Kibe de Atum
• MODO DE PREPARO
Após cozinhar a quinoa, em uma re-
cipiente grande coloque o atum, a pi-
menta, a linhaça com a chia, o sal e a
INGREDIENTES: pimenta
Depois, pique bem a cebola, refogue-a
500 gramas de atum em lata com os tomates e adicione-os à mistu-
300 gramas de quinoa cozida ra anterior
2 cebolas picadinhas Adicione aos poucos azeite até que a
2 tomates picados sem sementes massa fique bem pastosa e fácil de
1 colher de chá de Sal mexer
1 punhado de chia e linhaça Coloque em uma assadeira profunda e
1/2 xícara e chá de quinoa em leve ao forno pré-aquecido por 40 mi-
grãos nutos
1 colher de sopa de Azeite de Retire do forno, corte em pedaços.Sirva!
oliva
Pimenta do reino a gosto
• Vitamina de Abacate
com Limão
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
Esprema os limões para retirar o ½ abacate
suco deles. 3 limões
Bata todos os ingredientes mais 300 ml de leite de coco (gelado)
o suco de limão no liquidificador Adoçante stevia a a gosto (opcio-
Adicione gelo. Sirva! nal)
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• Vitaminas em
INGREDIENTES:
camadas Camada verde:
1 avocado (menos e preto) ou 1/2 aba-
cate (maior e mais verde)
1/4 xícara de leite de coco
1/4 xícara de agua filtrada
MODO DE PREPARO adoçante equivalendo 1 colher de
sopa de açucar
Bate todos os ingredientes por ca- algumas folhas de manjericão e hor-
mada no liquidificador. telã
1-2 colheres de sopa de suco de limão
Camada rosa:
100-150 gramas de framboesa (o me-
nor volume se segue uma dieta mais
rígida)
1/4 xícara de leite de coco
1/4 xícara de agua filtrada
1 colher de sopa de amêndoas
1 colher de sopa de sementes de chia
(eventualmente 1 colher de chá de
essência de baunilha)
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• Bruschetta de
INGREDIENTES:
• repolho roxo 4 colheres de sopa de tomate pela-
do de lata coratdo em cubinhos, (ou
MODO DE PREPARO 4 colheres de chá de puré de tomate
concentrada misturada com 4 colhe-
Corte o repolho em fatias, e coloque res de sopa de tomates frescos corta-
as fatias em cima de uma forma para dos em cubinhos)
forno. Pique o alho e espalhe em cima 8 fatias de tomate
e misture com o tomate de lata (ou o 2 dentes de alho
pure com tomates frescos) Espalhe a 8 fatias de mussarela fresca (depende
mistura em cima, das fatias, depois co- do tamanho do mussarela)
loque as fatias de tomate. Coloque sal, manjericao e orégano fresco (ou seco)
pimenta do reino e ervas picadas ao sal e pimenta do reino
gosto. Finalize com as fatias de mussa- azeite virgem
rela e mais um pouco de ervas. Leve ao
forno por mais ou menos 20 minutos
em 180-200 graus até o queijo derreter
e ficar dourado. Espalhe um pouco de
azeite em cima. Sirva!
• Muffins
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO
3 ovos
sal & pimenta do reino Bate os ovos, sal e pimenta com um garfo ou
4 colheres de sopa de queijo ra- uma batedor de mão até a gema e a clara se
lado misturem. Espalhe em formas de muffins.
orégano seco Coloque os recheios, dividido igual para cada
4-6 colheres de sopa de peito de muffin. Espalhe o queijo ralado em cima e
peru picada finalize com orégano.
alguns cubinhos de queijo ama- Cozinhe no forno em 200 graus por 20 minu-
rela ou queijo cabra tos. Pronto para comer ou levar!
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• Castanhas torradas
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES:
1/4 copo de avelã
1/2 copo de nozes
Misture a clara bem com os temperos, 1/2 copo de amendoas
sal e stevia. 1/4 copo de caju
Misture todas os castanhas e sementes 1/2 copo de pecan
Junte as castanhes e sementes com a 1/4 copo de sementes de abobora
mistura de ovo e mexe para tudo ficar 1/2 colher de sopa de quinua (isso é
molhado mais para dar uma textura bonita/
Espalhe no papel maeiga ou papel si- interessante)
licone numa forma e leva ao forno em 1/2 colher de sopa de papoula (isso é
160 graus por 25-30 minutos, até ficar mais para dar uma textura bonita/
com um bom cor. interessante)
Deixe esfriar clara de 1 ovo
Pronto! 1/4 colher de cha de stevia
1/2-1 colher de cha de pimenta caye-
na
1 colher de sopa de alecrim fresco
bem picado
sal ao gosto
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• Amêndoas torradas
com chili e sal
MODO DE PREPARO
Esquente uma panela e pincele óleo de INGREDIENTES:
canola no fundo. amendoas
Adicione quanto amêndoas que você
óleo de canola
quiser e torre até ficar com um corzi-
nha. Adicione chili em pó e sal a vonta- chili em põ
de e misture tudo até que o chili e o sal sal
se grudem um pouco nas amêndoas.
Deixe esfriar. Sirva!
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• Wrap
MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno a 180ºC .
Divida a couve-flor em pedaços me-
nores e transforme em migalhas em
um processador de alimentos. Adicio- INGREDIENTES:
ne os ingredientes restantes e misture 900 g de couve-flor
bem até que obtenha uma massa lisa 170 g dequeijo ralado
e homogênea. Deixe descansar por 1 ovo
5-10minutos. Espalhe a massa em uma 1 clara de ovo
assadeira untada com manteiga. 2 colheres de sopa de azeite
Asse no forno por 15 minutos. Retire do 1 colher de sopa de salsinha seca
forno e vire o pão, para dourar do outro 1 - 2 colheres de chá de farinha de
lado. Asse por mais alguns minutos. psyllium
Retire do forno e corte em fatias. 1/2 colher de chá sal marinho
Deixe esfriar antes de rechear.
Recheie com folhas verdes escuras,
queijo amarelo, presunto artesanal e
maionese .
• Fritada
MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno a 180ºC..
INGREDIENTES: Frite o bacon na manteiga ate que este-
ja crocante, adicione o espinafre ate que
140 g de bacon
reduza de tamanho, remova da panela e
2 colheres de sopa de manteiga
descanse.
200 g de espinafre fresco
8 ovos Bata bem com um garfo os ovos e o cre-
1 xícara de creme de leite fresco me de leite fresco ate incorporar a mistura,
ou creme de leite em lata colocar em uma forma grande.
140 g de queijo ralado Adicione o bacon, o espinafre e o queijo, e
sal e pimenta a gosto coloque no forno, assando por cerca de 25
minutos ate dourar.
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• Panqueca de
MODO DE PREPARO
Lave e triture a couve-flor usando um
processador, depois, coloque em uma
couve flor
vasilha grande e acrescente todos os
outros ingredientes juntos, misture
bem. Deixe descansar por cerca de
INGREDIENTES:
10 minutos. Derreta uma quantida- 500 g de couve-flor
de considerável de manteiga em uma 3 ovos
frigideira grande. Coloque porções da 1 cebola ralada
mistura de couve flor na frigideira e Sal a gosto
deixe as distantes umas das outras ate 2 pitadas de pimenta
que estejam cozidas de um lado, depois 100g de manteiga derretida
vire as. Frite por cerda de 5 minutos em 8 colheres de sopa de faria de amên-
cada lado. Sirva! doas
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Chocolate
MODO DE PREPARO
Em uma tigela adicione os ingredien-
tes secos: a granola, a aveia, o sal, as
gotas de chocolate, a farinha, o açú-
car mascavo e o coco ralado. Mistu- INGREDIENTES:
re tudo muito bem para que todos os 250g de granola;
ingredientes fiquem distribuídos de 200g de aveia em flocos;
forma proporcional. Em outra tigela ½ colher de chá de sal;
adicione os ingredientes líquidos: o 1 xícara de gotas de chocolate;
mel, o melado, a essência de bauni- ¼ de xícara de farinha de trigo;
lha e o óleo de canola. Misture tudo 1/3 de xícara de açúcar mascavo;
muito bem. ½ xícara de coco ralado;
Jogue a mistura sobre os ingredien- ½ xícara de mel;
tes secos e misture bem. ¼ de xícara de melado;
Forre uma forma retangular com pa- 1 colher de chá de essência de bau-
pel manteiga e jogue a mistura sobre nilha;
ela. Com o auxílio de uma espátula ½ xícara de óleo de canola.
de metal (ou com a parte inferior de
um copo), pressione e dê o formato.
O resultado será uma barra gigante
de granola. Leve a sua barra ao forno
pré-aquecido em 160° por 40 minu-
tos. Retire do forno e deixe a esfriar.
Após esfriar corte com uma faca
bem afiada. Sirva!
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• Barra
de cereal de
• chocolate meio amargo
MODO DE PREPARO
Derreta o chocolate em banho-maria
ou em forno baixo numa tigela grande. INGREDIENTES:
Quando estiver cremoso, misture com a
granola.
4 xícaras de granola
Despeje numa superfície coberta com o 3 xícaras de chocolate meio-
papel manteiga. Espalhe bem. -amargo em gotas 70%
Cubra com outra folha de papel. Passe Papel manteiga
o rolo por cima para assentar.
Deixe na geladeira por algumas horas.
Corte em pedaços retangulares com
uma faca grande. Coloque em saqui-
nhos individuais e deixe na geladeira.
Sirva quando quiser!
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INGREDIENTES:
1 xícara de tâmaras sem caro- MODO DE PREPARO
ço(ameixas pretas ou damasco)
1 xícara de castanha da sua pre- Basta colocar no processador. Sirva!
ferência
1 xícara de frutas secas
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INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO Base
½ xic nozes (ou noz-pecã, avelãs,
Base
castanha do pará…)
Processe todos os ingredientes
¼ xic castanha de caju (ou amen-
até virar uma massa. Unte uma
doas)
forma com óleo de coco ou colo-
2 c sopa coco ralado seco
que papel manteiga. Pressione a
2 c sopa linhaça ou chia
massa no fundo da forma até ficar
½ xic figos desidratados
bem “compacta”.
½ xic tâmaras sem caroço
Coloque na geladeira.
½ c sopa água (pode aumentar se
Creme
precisar)
Processe ou liquidifique as cas-
½ c sopa canela em pó
tanhas de caju por 3 minutos. Vá
Creme
adicionando o leite de coco, o mel
½ xic castanha de caju (hidrata-
e por fim o extrato de baunilha e
das pela noite toda)
bata até ficar um creme homogê-
½ xic leite de coco
neo. Adicione o coco seco e bata
½ xic coco ralado seco
mais um pouco. Despeje o creme
2 c sopa mel, agave ou stévia a
sobre a base e leve novamente à
gosto para os fortes
geladeira por 2 horas. Disponha
½ c sopa extrato de baunilha
os figos frescos fatiados por cima.
Figos frescos para decorar (op-
Corte e deixe refrigerado, se prefe-
cional)
rir mais cremoso, tire da geladeira
15 minutos antes de servir.
255
Café da Manhã
Lanche
MODO DE PREPARO
Recheio
Forre uma forma quadrada com papel
manteiga e reserve.
Em uma panela, junte o óleo de coco, o
leite de coco, o adoçante e misture.
Leve ao fogo médio e misture até que o
óleo derreta e a mistura comece a fer-
ver.
Tire imediatamente do fogo e misture o
INGREDIENTES:
coco ralado. Recheio:
Despeje a mistura na forma já prepa- 1/3 xícara (chá) de Óleo de coco
rada e leve à geladeira por cerca de 2 1/3 xícara (chá) de Leite de
horas, ou até que endureça. coco
Quando tiver endurecido, corte com
uma faca afiada o recheio. 1/2 xícara (chá) de xilitol ou
Acomode as barrinhas em uma outra stevia
forma também forrada com papel man- 1 xícara (chá) de Coco ralado
teiga e leve até ao freezer para endure- sem açúcar
cê-las bem por cerca de 1 hora.
Cobertura
Cobertura
Derreta e tempere o chocolate usando 300g de chocolate amargo 75%
o método que você preferir. de cacau.
Retire as barrinhas do freezer, e mergu-
lhe-as uma por uma no chocolate até
que estejam cobertas.
Deixe-as secando em cima de um pa-
pel manteiga e leve à geladeira até a
hora de servir.
256
Café da Manhã
Lanche
Barrinha de banana
•
257
Café da Manhã
Lanche
• Barrinha de limão
• siciliano
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno em 180ºC e
prepare uma assadeira forrando-a INGREDIENTES:
com papel manteiga, deixe sobrar Base
papel por toda borda. Comece pela 1 xícara de manteiga sem sal em
base, bata a manteiga até ficar temperatura ambiente
cremosa, adicione o açúcar e aos 2/3 xícara de açúcar de confeiteiro
poucos a farinha de trigo. Espalhe (pode ser o impalpável também)
a massa sobre o papel manteiga 2 xícaras de farinha de trigo
nivelando bem, utilize uma espátu- Recheio
la. 250g de açúcar cristal
1/2 xícara + 1 colher de sopa de
Asse por cerca de 20 minutos ou
suco de limão siciliano
até começar a dourar.
4 ovos grandes
Recheio: 1/4 xícara de farinha de trigo
Bata os ovos e o açúcar até fi- Raspas da casca de 3 limões sicilia-
car bem homogêneo. Adicione o nos
suco dos limões e as raspas, bata. 1 colher (chá) de fermento químico
Logo, a farinha de trigo e o fer- Açúcar de confeiteiro para finali-
mento em pó. Transfira o recheio zar
sobre a base ainda quente.
Asse por mais 25-30 minutos, a
superfície deverá estar levemente
dourada e o centro firme. Retire do
forno em deixe esfriar completa-
mente antes de fatiar. Então, polvi-
lhe o açúcar de confeiteiro com o
auxilio de uma peneira. Armazene
na geladeira.
258
Café da Manhã
Lanche
• Barrinhas
Energéticas
com Maçã e Linhaça
MODO DE PREPARO
Coloque a aveia, a linhaça, o sal e a
canela em pó no processador. Bata até
misturar bem. Acrescente as tâmaras
uma a uma batendo sempre. Adicione
INGREDIENTES:
então as amêndoas e o figo e conti- 1 1/2 xícaras de aveia em flocos gran-
nue processando. Adicione a metade des
da maçã sem casca e sem semente e 1/4 de xícara de sementes de linhaça
processe até obter uma massa homo- lavadas e escorridas
gênea. Corte a outra metade da maçã 1/4 de xícara de tâmaras sem caroço
em pequenos pedacinhos e misture a 1/4 de xícara de amêndoas sem casca
massa. Forre um refratário retangular 1 colher de café de canela em pó
com papel vegetal e modele a massa 1 unidade de figo seco (opcional)
em formato de retângulo reservando 1 maçã grande sem casca e sem se-
alguns pedaços de maçã na superfície mentes
da massa para decorar. 1 pitadinha de sal
Leve ao forno pré -aquecido a tempera-
tura de 160C. Deixe assar por mais ou
menos 25 minutos. Espere esfriar com-
pletamente para cortar.
• Barrinha de proteína
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO
2 scoops (21g cada) Proteína de
Arroz sabor baunilha (ou Whey Bata todos os ingredientes no processa-
de sua preferência) dor ou liquidificador até obter uma massa
1 csopa creme de avelã diet homogênea. Enfeite com frutas secas e/
2 csopa Leite de arroz ou sementinhas, se quiser. Mantenha na
1 csopa Óleo de Coco geladeira até a hora do consumo.
1 csopa Mel
259
Café da Manhã
Lanche
• Barrinha de proteína
sem lactose
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes.Forre INGREDIENTES:
uma forma com papel manteiga e es- 3 scoops de proteína de arroz
palhe a mistura, . Então leve à geladeira
ou Whey Protein Isolado
para ela endurecer. Em banho-maria,
derreta o chocolate. Tire a forma da ge- 1 e 1/2 xícara de manteiga de
ladeira e corte no formato que quiser. amendoim
Cubra eles com o chocolate derretido e 2 colheres de sopa de xarope
volte à geladeira. de Agave
25 grs de Coco ralado
300g de chocolate 50% de Ca-
cau ou Alfarroba
260
Café da Manhã
Lanche
• Barrinhas
de Cereais com
Manteiga de Amendoim
MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno a 160 graus e for-
re uma forma quadrada ou retangular
INGREDIENTES:
com papel manteiga. Em uma assadei- 3 xicaras de aveia
ra coloque a aveia com o óleo e a man- 2 colheres (sopa) de óleo
teiga derretida, misture bem e leve ao 2 colheres (sopa) de manteiga ou
forno por 15 a 20 minutos, misturando margarina derretida
sempre para não queimar. Enquanto 1/2 laranja espremida
isso, leve ao fogo ou no microondas, o 1/2 xicara de açucar (pode ser masca-
suco de laranja, açucar e o mel até vo ou branco)
dissolver. Retire a aveia do forno e 1 colher (sopa) de mel ou melado
adicione o gergelim, germe de trigo, 3 colheres (sopa) de manteiga de
manteiga de amendoim e a mistura amendoim receita aqui
do açucar dissolvido, misture tudo, por 3 colheres (sopa) de gergelim
último adicione o chocolate picado. 3 colheres (sopa) de germe de trigo
Coloque a mistura na forma e pressio- 100 gr de chocolate meio amargo pi-
ne com a mão umedecida com água cado ou castanhas
apertando bem a massa, leve ao forno
preaquecido a 180 graus por 20 a 25
minutos, deixe esfriar e corte em qua-
drados.
• Barrinhacrudívora
• de amendoim
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes no processador
com o cortador de metal.
Triture até formar uma pasta consistente. Caso
• Empada de palmito
MODO DE PREPARO
Misture bem todos os ingredientes da
massa até obter uma mistura homogê-
nea. Distribua a massa em forminhas
de muffin de silicone ou untadas. Re-
INGREDIENTES:
serve. ½ xícara de farinha de amêndoas;
Para o recheio, leve o alho para dourar 1 ovo;
em uma frigideira anti-aderente com 2 colheres de sopa de manteiga;
azeite. Adicione a carne moída, bacon sal a gosto.
e deixe dourar e secar bem. Tempere Recheio
com sal, pimenta e ervas. Recheie as 300 gramas de carne moída;
empadas e leve ao forno pré-aquecido 100 gramas de bacon picado;
em temperatura média, por cerca de 15 1 dente de alho picado;
a 20 minutos. Espere esfriar, desenfor- sal a gosto;
me e sirva! pimenta do reino a gosto;
ervas a gosto.
• Bolinho de frango
• com couve flor MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Cozinhe o peito de frango na panela de
pressão com água. Desfie e espere esfriar.
1 peito de frango desossado;
Cozinhe a couve-flor no vapor até ficar
1 maço de couve-flor;
2 cebolas picadas; bem macia. Bata no processador o fran-
2 dentes de alho; go cozido, a couve-flor cozida, a cebola, o
1 pitada de sal; alho, temperos, azeite e o suco de limão
4 colheres de sopa de azeite de até obter uma massa homogênea. Colo-
oliva; que o ovo e misture bem até ficar consis-
1 limão espremido; tente. Modele a massa e coloque em uma
1 ovo; assadeira untada ou anti-aderente. Asse
orégano a gosto; no forno médio até dourar dos dois lados.
cheiro verde a gosto.
262
Café da Manhã
Lanche
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Separe
uma assadeira e cubra com pape-
l-manteiga. Corte a couve-flor em
pedaços pequenos e coloque no pro-
cessador para triturar. Coloque a cou-
ve-flor triturada em uma panela com INGREDIENTES:
água fervente e deixe cozinhar, em 3 quartos de uma couve-flor grande;
fogo baixo, por 6 minutos. Escorra. 2 ovos grandes;
Em uma tigela média, bata os ovos. ¼ de um copo de coentro fresco pica-
Adicione a couve-flor amassada, o co- do;
entro, o limão, o sal e a pimenta. Mis- suco de 1/2 limão;
ture até que incorpore bem. Separe 6 sal a gosto;
porções da massa e toste em frigidei- pimenta a gosto.
ra anti-aderente untada. Quando dou- Recheio
rar, vire do outro lado e deixe mais um 3 xícaras de chá peito de frango des-
tempo. Quando estiver cozida, reser- fiado;
ve. Repita até acabar a massa. 1 cebola picada;
Para o recheio, cozinhe o peito de 1 dente de alho triturado;
frango em água com sal e desfie ou 1 tomate italiano;
grelhe os filés de peito e desfie. Pique salsinha a gosto;
os tomates pelados e a cebola ou orégano a gosto;
passe os no processador. Reserve. sal a gosto.
Em uma panela refogue a cebola até
dourar, acrescente o alho, os tomates
reservados e demais temperos. Em
uma panela jogue um fio de azeite
e refogue os demais ingredientes e
acrescente o frango ao final. Reserve.
Recheie as panquecas e sirva com o
molho.
263
Café da Manhã
Lanche
INGREDIENTES:
Cozinhe o frango até ficar macio. Escor-
ra, espere esfriar e desfie. Leve o frango
200 gramas de frango cozido e ao liquidificador ou processador junto da
desfiado; cenoura ralada e temperos. Bata tudo até
pitada de sal rosa; obter uma massa homogênea. Divida a
pitada de pimenta-do-reino; massa em porções e enrole as bolinhas do
1 cenoura ralada a gosto. tamanho desejado. Distribua em uma as-
sadeira untada, de silicone ou coberta com
papel manteiga. Leve ao forno a 250 graus
para dourar por 10 minutos. Sirva!
264
Café da Manhã
Lanche
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Café da Manhã
Lanche
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Café da Manhã
Lanche
• Bolinho de frango
• com sementes
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes INGREDIENTES:
em uma tigela ou bowl grande. 500g de frango desfiado;
Adicione temperos a gosto e se- 300g de farinha de amêndoas;
mentes. Se precisar adicione mais 2 ovos;
farinha de amêndoas ou ovo para 5 colheres de sopa de óleo de
dar mais consistência ao bolinho. coco;
Modele as bolinhas enrolando nas 1 colher de sopa de chia;
mãos untadas e coloque em as- 1 colher de sopa de linhaça;
sadeira untada distribuindo bem.
1 colher de sopa de gergelim;
Leve ao forno pré-aquecido a 200
3 colheres de sopa de pimenta
graus por 20 minutos. Quando
dourar levemente, sirva! biquinho picadinha;
sal a gosto.
268
Massas
269
Massas
• Pão de nata
270
Massas
Pão de parmesão
•
271
Massas
272
Massas
Macarrão de forno
•
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO
Massa fake
2 abobrinhas raladas como macar- Comece pelo molho. Leve o alho para dourar
rão; numa panela com azeite. Em seguida adicio-
1 caixinha de creme de leite light; ne tomates picados. Deixe apurar e tempere
queijo provolone ralado a gosto; com sal, pimenta. Ao final adicione manje-
200 gramas de molho de tomate ricão. Reserve. Prepare a abobrinha cortam
caseiro. em tirinhas tipo macarrão. Coloque as abo-
Molho de tomate caseiro brinhas em uma assadeira em seguida cubra
3 dentes de alho amassados; com creme de leite, molho de tomate caseiro
4 tomates picados; e finalize com provolone. Leve ao forno médio
manjericão a gosto;
até gratinar por cerca de 30 minutos. Sirva.
azeite a gosto;
sal e pimenta do reino a gosto.
273
Massas
• Macarrão ao mol�
ho bolonhesa
MODO DE PREPARO
Corte as abobrinhas em tirinhas
INGREDIENTES:
e leve para cozinhar rapidamente Massa
numa panela com água fervente. 2 abobrinhas cortadas em tirinhas.
Escorra e reserve. Prepare o molho Molho
levando a cebola para refogar no 300 gramas de carne moída;
azeite, em seguida adicione a carne 2 tomates italianos maduros;
moída e deixe dourar bem. Coloque 1 cebola ralada;
os tomates maduros picados em 3 colheres de sopa de azeite;
cubos. Tempere com pimenta, sal 1 colher de sopa de salsa picada;
e coloque as alcaparras. Incorpore pimenta do reino a gosto;
bem. Deixe reduzir. Se precisar co- sal a gosto;
loque um pouco de água. Coloque 2 colheres de sopa de alcaparras.
a abobrinha em tiras. Misture bem,
acerte temperos e finalize com salsa.
Sirva!
Lasanha de Berinjela
•
274
Massas
Torta de frango
•
com aveia
MODO DE PREPARO INGREDIENTES:
Bata as claras em neve e reserve. 4 ovos;
Em um bowl, coloque todos os 2 xícaras de chá de frango desfiado;
outros ingredientes, misture bem 1 tomate;
e depois acrescente as claras em 1 cenoura ralada;
neve. Por último adicione o fer- 2 colheres de sopa de aveia;
cebolinha picada a gosto;
mento em pó e misture com sua-
sal a gosto;
vidade. Despeje em uma assadeira pimenta do reino a gosto;
retangular untada e leve ao forno 1 colher de sopa de fermento em pó.
em temperatura média. Deixe as-
sar até dourar. Sirva.
275
Massas
• Torta de Frango
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes da
INGREDIENTES:
2 1/2 xícara de farelo de aveia;
massa até incorporar. Acenda o for- 1 ovo inteiro;
no a 150 graus para pré-aquecer. 200 g de creme de leite light;
Unte uma forma retangular e enfa- sal a gosto;
rinhe, despeje a massa e asse por pimenta a gosto;
15 minutos. Refogue a cebola, jun- 1 colher de sobremesa de fermento
te a carne, adicione os cogumelos, em pó.
tempere com açafrão, sal e cheiro Recheio
verde. Despeje o recheio por cima da 300 gramas de frango desfiado;
azeitonas picadas;
massa, finalize com queijo se quiser
açafrão a gosto;
e leve ao forno por mais 20 minutos.
cheiro verde a gosto;
Sirva. cogumelos picados a gosto;
sal a gosto;
1 colher de sopa de cebola picada.
Macarrão a Bolonhesa
•
276
Massas
• Panqueca de
• Banana
MODO DE PREPARO INGREDIENTES:
Coloque todos os ingredientes da pan- 1 banana média, descascada e corta-
queca em um liquidificador e bata até da em pedaços;
obter uma massa fofa. Em uma frigidei- 2 ovos;
ra anti-aderente, aqueça um pouco de 6 colheres de sopa de farinha de
óleo de coco. Coloque cerca de 1 colher amêndoas;
e meia de sopa da massa de panqueca 3 colheres de sopa de coco ralado sem
na frigideira. açúcar;
Deixe aquecer em fogo médio até dou- 1/2 colher de chá de fermento em pó;
rar. Vire e deixe por mais 1 minuto do 1 colher de sopa de essência de bau-
outro lado. Retire a massa com uma nilha;
espátula com cuidado. Reserve. Repita óleo de coco.
o processo até acabar. Sirva com fru-
tas.
277
Massas
• Empada
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes da
INGREDIENTES:
1 ovo
massa deixando o fermento por últi- 2 colheres (sopa) de farinha de amên-
mo. doas (18g)
Coloque metade na massa em for- 1 colher (sopa) de manteiga
minhas untadas ou de silicone, adi- 1 colhere (chá) bem cheia de fermen-
cione o recheio e cubra com o res- to
tante da massa. Sal e temperos a gosto
Decore como preferir. Recheio a gosto
Asse em forno preaquecido por 20
minutos ou na airfryer por 10 minu-
tos a 180° graus.
DICA: O recheio pode ser doce ou
salgado, a farinha pode ser de coco,
de linhaça ou de aveia.
Pizza Margherita
•
278
Massas
Bolonhesa
MODO DE PREPARO
Aqueça o forno a 200 °C. Para o molho
de carne: doure a carne moída na man-
teiga em uma panela. Pique a cebola e o
alho finamente e adicione na manteiga.
Em seguida coloque o extrato de tomate INGREDIENTES:
e a carne moída. Depois de bem dourado Molho de carne
coloque o molho de tomate. Tempere com
500 g de carne moída;
caldo de carne, vinho tinto, sal e pimenta
1 cebola amarela;
e deixe ferver por cerca de 20 minutos ou
até reduzir um pouco.
3 dentes de alho;
Massa: cubra uma assadeira com papel 2 colheres de sopa de extrato de to-
manteiga e unte com azeite, reserve. Rale mate;
uma cabeça de couve-flor no processador. 400 g molho de tomates;
Coloque a couve-flor ralada em uma tigela 1 colher de sopa de caldo de carne;
e deixe cozinhar por dois minutos no mi- 120 ml de vinho tinto;
croondas. Misture bem e coloque de volta 1 colher de chá de sal;
no microondas por mais dois minutos. 1 pitada de pimenta preta.
Deixe a couve-flor ralada esfriar e esprema Molho de queijo
o excesso de líquido com um papel toalha. 250 ml de creme azedo;
Incorpore a couve-flor com os ovos, par- 120 ml de creme de leite;
mesão e especiarias. Espalhe a massa so-
120 g queijo ralado;
bre o papel manteiga e asse no forno por
sal e pimenta branca.
15 minutos. Retire e deixe esfriar. Corte a
massa em fatias do tamanho da lasanha.
Massa de lasanha
Para o creme branco: coloque o creme de 1 cabeça de couve-flor tamanho mé-
leite e o creme azedo para ferver em uma dio;
panela. Retire do fogo e misture o queijo. 4 ovos;
Adicione sal e pimenta a gosto. ½ colher de chá de sal;
Montagem: em uma assadeira mais funda 1 pitada de pimenta preta;
coloque um pouco de molho bolonhesa, 120 gr de queijo parmesão ralado.
em seguida coloque uma camada de mas-
sa de couve-flor, outra camada de molho
branco. Repita o processo e finalize com
parmesão ralado. Leve a lasanha ao forno
a 220 ° C e asse durante 20 a 30 minutos.
279
Massas
Pão de alho
•
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 175°C. Misture
os ingredientes secos em uma tigela.
Ferva a água e adicione aos ingre-
dientes secos a água, o vinagre e os
ovos brancos.
INGREDIENTES:
Pão
Misture tudo com um misturador 2/3 xícara de farinha de amêndoa
manual por cerca de 30 segundos. 2½ colheres de sopa de casca de
Faça 10 pães em forma de pão de psyllium em pó
cachorro quente. 1 colher (chá) de fermento em pó
Asse na parte inferior do forno por ½ colher de chá de sal marinho
40-50 minutos. 1 colher de chá de vinagre de cidra de
Faça a pastinha de alho enquanto o maçã ou vinagre de vinho branco
2/3 xícara de água fervente
pão está assando. Misture todos os
1½ claras de ovo
ingredientes e coloque na geladeira.
Pastinha de alho
Tire os pães do forno quando eles 2 oz. Manteiga, à temperatura am-
estiverem prontos e reserve para biente
esfriar um pouco. ½ dente de alho, picadinho
Tire a pastinha de alho da geladei- 1 colher de sopa de salsa fresca, fina-
ra. Quando os pães estiverem me- mente picado
nos quentes, corte-os em metades, ¼ colher de chá de sal
usando uma faca serrilhada, e espa-
lhe a pastinha de alho em cada me-
tade.
9- Aumente a temperatura do forno
para 225°C e asse o pão de alho por
10-15 minutos, até dourar.
280
Massas
• Pão árabe
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes se-
cos em uma tigela.
Adicione o óleo aos ingredientes
secos e, em seguida, adicione a
água fervida e mexa bem.
Deixe repousar durante cinco mi-
INGREDIENTES:
¾ xícara de farinha de coco
nutos. 2 colheres de sopa de casca de
Divida a massa em 6 ou 8 peda- psyllium em pó
ços. Forme bolas com cada peda- ½ colher (chá) de fermento em pó
ço e usando a mão achate. 1 colher de chá de sal
Frite os pães em uma frigideira até 1/2 xícara de óleo de coco
o pão ficar com uma cor dourada. 2 xícaras de água fervida
Aqueça o forno a 70 °C e mante- Óleo de coco, para fritar
Sal
nha o pão aquecido por 10 minu- Manteiga de alho
tos enquanto frita mais pães. 100g de manteiga
Derreta a manteiga e misture o 2 dentes de alho picados
alho recém-amassado ou picado.
Pronto! Aplique a manteiga derreti-
da sobre os pedaços de pão usan-
do um pincel e salpique sal em
cima. Despeje o resto da manteiga
de alho em uma tigela e mergulhe
pedaços de pão nele para petiscar.
281
Drinks
282
Drinks
ca
MODO DE PREPARO INGREDIENTES:
Coloque todos os ingredientes 1 dose de vodka;
em uma coqueteleira e agite até 1 1/2 dose de água tônica diet;
misturar os ingredientes. Sirva 1/2 limão;
em uma taça decorada com ro- 2 cubos de gelo.
dela de limão.
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Em um copo coloque o gelo a gosto e
2 doses de vodka; por cima despeje as doses de vodka,
2 doses de água de coco; água de coco e limão. Sirva!
1 rodela de limão;
cubos de gelo a gosto
283
Drinks
Drink com
•
creme de leite
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Coloque a vodka e leite de coco na co-
2 doses de vodka; queteleira e agite bem. Em seguida des-
2 doses de suco de maracujá; peje em um copo e adicione o restante
suco de 1/2 limão; dos ingredientes. Sirva com cubo de
3 colheres de sopa de leite de gelo.
coco;
gelo a gosto.
284
Drinks
drink de moran�
•
go
MODO DE PREPARO INGREDIENTES:
Bata no liquidificador o creme de 1 lata de creme de leite;
leite, água e os morangos. Em ½ xícara de água;
seguida adicione cubos de gelo 3 xícaras de morangos picados;
e acione o modo pulsar algumas cubos de gelo a gosto;
vezes apenas para dar cremosi- 3 doses de vodka.
dade e quebrar o gelo. Adicione
vodka, bata e sirva em uma taça.
Drink de coco
•
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Bata tudo no liquidificador até ob-
200 ml de leite de coco; ter uma bebida homogênea ou por 3
3 colheres de sopa de coco minutos. Adicione numa taça e sirva
ralado sem açúcar; com gelo.
2 doses de vodka;
adoçante a gosto(use xilitol
ou stevia)
285
Drinks
• Drink de kiwi
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Misture a fruta com a água, vodka, cre-
3 kiwis picados sem casca; me de leite, hortelã, gelo e adoçante.
2 doses de vodka; Bata tudo no liquidificador até obter
2 doses de água; uma mistura verde cremosa. Sirva com
creme de leite a gosto; gelo.
1 folha de hortelã;
cubos de gelo a gosto;
adoçante a gosto.
286
Drinks
Drink de aba�
•
caxi
MODO DE PREPARO INGREDIENTES:
Bata todos os ingredientes no 1 xícara de chá de abacaxi pica-
liquidificador e bata bem. Sirva do;
gelado em uma taça ou copo. 1/2 xícara de água filtrada;
1 dose de vodka;
4 colheres de sopa de creme de
leite;
cubos de gelo a gosto;
adoçante a gosto.
Cuba libre
•
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Em um copo grande coloque o rum,
1 dose de rum ouro; o limão e gelo. Regue com a coca e
1 coca-cola zero; sirva em seguida.
1 limão em rodelas;
cubos de gelo a gosto.
287
Drinks
limão e hortelã
MODO DE PREPARO
junte em cada copo três amoras,
INGREDIENTES:
3 amoras frescas
cinco folhas de hortelã, o suco de
5 folhas de hortelã
meio limão e adoce com stevia ou
1/2 limão
xilitol (se desejar, eu gosto sem
Gin
adoçar). Amasse tudo com um pi-
Água tónica (light se preferir)
lão, encha o copo com gelo, colo-
que o gin a gosto, a água tónica e
uma rodela de limão para enfeitar.
Misture tudo e sirva bem gelado!
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: em uma taça coloque os morangos
60 ml de Gin fatiados com gelo. Em seguida, coloque
2 morangos fatiados uma dose e meia de gin e depois com-
pimenta rosa em grãos plete com a tônica light. Para finalizar,
Água Tônica (light se prefe- sirva com pimenta rosa.
rir)
288
Drinks
• Amarula
MODO DE PREPARO INGREDIENTES:
Adicione todos os infredientes 1 caixinha de creme de leite;
em um liquidificador. Você pode 1 receita de leite condensado ;
usar o leite condensado de leite 1 e 1/2 xícara de conhaque;
de coco ou amendoas. 3 colheres de sopa de xilitol;
1 colher de sopa de cacau em pó;
1 colher de sopa de essência de
amarula.
Margarita
•
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Reserve o suco e passe uma lima na
1 xícara de suco de lima da borda da taça, e passe também em
pérsia (2 limas espremidas); um prato com um pouco de sal. Leve
Sal para a borda; os cubos de gelo ao liquidificador e
1 colher de sopa de extrato bata para que eles fiquem em peda-
(ou essência) de laranja;
ços pequenos. Adicione na taça e, em
2 doses de vodka;
uma coqueteira, misture a vodka, o
1 dose de tequila;
suco das limas, o extrato de laranja, o
1 colher de sopa de xilitol
xilitol e a tequila. Misture bem e sirva!
289
Drinks
290
Drinks
zero
MODO DE PREPARO INGREDIENTES:
Coloque cubos de gelo no copo 2 Doses de vodka
e acrescente o suco de limão e Suco de ½ limão
as doses, vodka e solda mexa e 2 Doses de soda limonada zero
sirva! Gelo
Adoçante (opcional)
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Coloque as doses e o leite de coco
2 Doses de vodka em uma coqueteleira bata, coloque
2 Doses de suco de maracujá num copo e adicione cubos de gelo.
Suco de ½ limão
3 Colheres de sopa de leite
de coco Gelo
Adoçante (opcional)
291
Drinks
• Coquetel de morango
MODO DE PREPARO
Bata no liquidificador o creme de INGREDIENTES:
leite a agua e os morangos, jogue 1 Lata de creme de leite
umas duas pedras de ½ Medida (da lata) de água
gelo e aperte o botão pulsar algu- 3 Medidas (da lata) de morango
mas vezes apenas para quebrar o picado Gelo
gelo, se não tiver essa função no Adoçante a gosto
seu liquidificador, pique ele com Vodka (3 doses ou a gosto)
auxílio martelo de cozinha.
• Caipirosca
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Corte o limão ao meio e retire a parte
1 Dose de vodka branca do miolo, Corte as metades do
1 Limão tahiti limão em duas depois coloque o limão
Adoçante a gosto com adoçante na coqueteleira e amas-
2 Cubos de gelo se. Acrescente o gelo e a vodka na co-
1 Canudo longo queteleira e agite bem. Despeje o drink
numa taça ou copo e coloque o canudo
e sirva!
292
Drinks
• Batida de coco
Tequila azul
•
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Coloque o gelo no copo. Adicione o
1 Dose de tequila suco de limão, tequila, curaçau, adi-
1 Dose de curaçau blue (op- cione sal na borda da taça conforme
cional) imagem e decore com uma rodela de
Suco de ½ limão limão.
Sal
Gelo
293
Drinks
Coquetel de kiwi
•
• Batida de abacaxi
INGREDIENTES:
1 Xícara de chá de abacaxi
picado MODO DE PREPARO
½ Xícara de água filtrada Bata todos os ingredientes no liquidifi-
Vodka (uma dose ou a gosto) cador e sirva!
4 Colheres de sopa de creme
de leite
Adoçante a gosto
Gelo
294
Drinks
• Drink de maracujá
MODO DE PREPARO
Faça um suco com os mara-
cujás e a água. Coe, coloque INGREDIENTES:
novamente no liquidificador 3 Maracujás
com o adoçante e alguns cubos 100 ml de vodka
de gelo, bata só para quebrar o 200 ml de água
gelo. Acrescente a vodka mistu- Cubos de gelo
re e sirva! Adoçante a gosto
Cosmopolitan
•
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Encha o copo com gelo. Bata todos
1 dose de vodka os ingredientes em uma coqueteleira.
1/2 dose de cointreau Após estarem todos misturados, sir-
1/3 dose de cherry brandy va num copo de cocktail (aquele que
1/3 dose de suco de limão previamente foram colocadas as pe-
1 cereja
dras de gelo).
Decore com uma cereja dentro.
295
Drinks
Capuccino
•
MODO DE PREPARO
Coloque o café dentro de um pote
ou de um liquidificador. INGREDIENTES:
Adicione o creme de leite, o cacau, 1/2 xícara de café
o adoçante e a canela. 1 colher (sopa) de cacau em pó
Bata com um mixer até fazer es- 2 colheres (sopa) de creme de lei-
puminha ou bata no liquidificador> te
Despeje dentro de uma xícara, sal- Adoçante à gosto
pique canela e pronto! Canela à gosto
Cappuccino
•
• cremoso
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO
50 gr de café solúvel Coloque a água dentro de uma batedei-
2 xicaras de adoçante natu- ra e adicione o café.
ral Misture bem. Coloque o adoçante e
2 colheres (sopa) de cacau bata bem até que dobre de tamanho.
em pó Adicione o cacau e a canela, bata mais
100 ml de água morna um pouco. Depois é só colocar dentro
1 colher (chá) de canela em de potinhos com tampa e guardar no
pó freezer. Na hora de consumir coloque
200 ml de leite de sua preferencia, seja
quente ou gelado, adicione 2 colheres
de sopa do cappuccino cremoso , mis-
ture bem e pronto.
296
Drinks
• Eggnog
MODO DE PREPARO INGREDIENTES:
Bater o ovo com o creme de leite 150ml de Leite integral
em uma caneca. Colocar o res- 1 colher sopa de Creme de leite
50 ml de Água
tante dos ingredientes em uma
1 Ovo
panela em fogo médio. Assim
3 lascas de Gengibre
que ferver adicionar o ovo batido
Essência de baunilha - 1 colher
e cozinhar por mais 2 minutos, de chá (0g carbo)
mexendo sempre. O ponto ideal Cravo - 3 unidades (0g carbo)
é que o ovo não endureça. Polvi- Adoçante a gosto
lhe canela. Sirva e beba.
sa
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Coloque a framboesa com o gelo,
1 xícara de framboesa; leite de coco, adoçante e óleo de coco
1 copo de leite de coco; no liquidificador e bata até ficar bem
adoçante a gosto; homogêneo. Sirva em seguida bem
gelo a gosto; gelado.
1 colher de sopa de óleo de
coco.
297
Drinks
MODO DE PREPARO go
Coloque o morango congelado,
creme de leite, adoçante e óleo de INGREDIENTES:
coco no liquidificador e bata até 1 xícara de morangos congela-
ficar bem homogêneo. Sirva em dos;
seguida bem gelado. 1 caixa de creme de leite;
adoçante a gosto;
1 colher de sopa de óleo de coco.
298
Drinks
los
MODO DE PREPARO
Depois de congelar a fruta leve
para bater no liquidificador com INGREDIENTES:
o creme de leite e bata bem. mirtilos congelados a gosto;
Quando estiver homogêneo, 1 xícara de creme de leite gelado;
adicione adoçante e sirva em adoçante a gosto.
seguida. Pode substituir o creme
de leite por leite de coco se pre-
ferir.
MODO DE PREPARO
INGREDIENTES: Coloque a amora com o gelo, leite
1 xícara de amoras congela- de coco, adoçante e óleo de coco no
das; liquidificador e bata até ficar bem
1 copo de leite de coco; homogêneo. Sirva em seguida bem
adoçante a gosto; gelado.
gelo a gosto;
1 colher de sopa de óleo de
coco.
299
Drinks
Smoothie low
•
• carb de chocolate
MODO DE PREPARO
Bata todos os ingredientes no li-
INGREDIENTES:
5 colheres de sopa de leite de
quidificador, exceto o creme de
coco;
leite batido. Ao final acrescente o
1 colher de sobremesa de xilitol;
chantilly batido, incorporando até
1/2 xícara de leite de amêndoas;
ficar cremoso. Sirva!
1 colher sopa de aveia em flocos
hidratada;
1 colher sopa de cacau em pó;
1/2 xícara de creme de leite fres-
co batido.
300
Drinks
Smoothie com
•
melão
MODO DE PREPARO INGREDIENTES:
Bata tudo até ficar homogêneo. 2 fatias de melão congeladas;
Sirva adoçando a gosto a seguir. 1/4 xícara de leite de coco;
1/4 xícara de água filtrada;
adoçante stévia a gosto;
folhas de manjericão e hortelã a
gosto;
2 colheres de sopa de suco de li-
mão.
Smoothie de limão
•
301
Drinks
Café gelado
•
INGREDIENTES:
cubos de gelo;
1/2 litro de água; MODO DE PREPARO
6 colheres de sopa de café Bata todos os ingredientes no liquidifi-
solúvel; cador até ficar homogêneo e sirva bem
2 xícaras de adoçante; gelado. Pode substituir por nata se pre-
1 copo de creme de leite fres- ferir.
co.
302
Drinks
banana
MODO DE PREPARO INGREDIENTES:
Prepare o café normalmente e 1 xícara de café forte;
deixe esfriar. Coloque em formi- 1 banana;
nhas de gelo e deixe congelar. 20 g de aveia;
No dia seguinte bata todos os 1 colher de sopa de cacau em pó
ingredientes, inclusive cubos de sem açúcar;
canela a gosto;
café no liquidificador até ficar
250 ml de leite de coco;
cremoso. Sirva gelado!
1 colher de chá de mel.
• Shake de
• morango
303
Drinks
Shake com
•
• cacau
INGREDIENTES:
200 ml de leite de coco;
1/2 xícara de creme de leite fres-
MODO DE PREPARO
co; Bata todos os ingredientes em um liqui-
2 colheres de sopa de adoçante dificador por 1 minuto ou até incorporar
em pó;
bem. Sirva logo em seguida.
1 colher de chá de cacau 100%;
adoçante stévia a gosto;
água a gosto;
1 scoop de whey protein sabor
de chocolate.
304
Drinks
vermelhas
MODO DE PREPARO INGREDIENTES:
Bata todos os ingredientes no 1 xícara de frutas vermelhas;
liquidificador e bata até ficar ho- 200 gramas de creme de leite
mogêneo. Sirva em seguida. fresco;
adoçante a gosto (stévia ou xyli-
tol).
305
Drinks
• Shake de limão
MODO DE PREPARO
Bata tudo no liquidificador por
INGREDIENTES:
150 ml de leite de coco;
alguns minutos. Se quiser adicione
suco de 1 limão;
um pouco de gelo triturado. Sirva
adoçante a gosto;
com as raspas de limão a gosto.
raspas de limão para decorar;
50 ml de creme de leite.
Whisky Sour
•
INGREDIENTES:
1 1/2 dose Crown Royal (se pos-
sível Black)
MODO DE PREPARO
1 dose Demerara Syrup Misture todos os ingredientes no copo
3/4 dose suco de limão de uísque com gelo.
306
Drinks
• Bloody mary
MODO DE PREPARO
Bata os tomates, sem as sementes,
INGREDIENTES:
1 kg de tomates maduros
no liquidificador junto com a água.
Coloque o gelo numa coqueteleira ou 500 ml de água
copo grande. Em seguida, despeje a 2 copos tipo americano de vodka
vodka e o suco de tomate. Cubos de gelo
Adicione o vinho xerez e o suco de Gotas de vinho xerez seco a gos-
limão por cima pingue algumas go- to
tas de molho de pimenta e de molho Suco de 1/2 limão siciliano
inglês. Por fim, polvilhe com o sal e a Gotas de molho de pimenta a
pimenta, tampe e chacoalhe bem. gosto
Coe o coquetel, usando um coador Gotas de molho inglês a gosto
de cozinha, e despeje num copo alto. 1 pitada de sal
Decore com o aipo e a rodela de li- 1 pitada de pimenta do reino
mão antes de servir. 1 ramo de aipo para decorar
1 rodela de limão para decorar
INGREDIENTES:
doce
¼ de erva doce picado; MODO DE PREPARO
4 pedaços de aipo;
1 maçã vermelha picada sem Leve a erva-doce, o aipo e a maçã para
sementes. bater no liquidificador até obter um
suco. Sirva sem coar e sem adoçar.
307
Molhos
308
Molhos
de abacate
MODO DE PREPARO INGREDIENTES:
Incorpore batendo com uma co- polpa de 1 abacate;
lher a polpa de abacate amassa- 1 dente de alho picado;
da com o alho, maionese, suco 2 colheres de maionese;
de limão e tempere com sal e suco de 1 limão;
pimenta. Leve para gelar e sirva sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto.
por cima da salada.
cream
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO
1 caixinha de creme de leite; Misture o iogurte natural com o cre-
1 iogurte natural; me de leite. Adicione limão, sal e en-
sal a gosto; volva bem. Leve para gelar e sirva
1 limão espremido. como molho de salada.
309
Molhos
queijos
MODO DE PREPARO
Em uma panela adicione o creme de
INGREDIENTES:
1 caixa de creme de leite;
leite e deixe aquecer em fogo baixo.
Então adicione o parmesão e gor- lascas de queijo parmesão;
gonzola. Deixe derreter e envolva cubinhos de gorgonzola.
bem. Como os queijos já são salga-
dos nem precisa temperar. Espere
esfriar, leve para gelar e sirva por
cima de saladas.
to de rúcula
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO
120 gramas de rúcula; Bata tudo no liquidificador até obter um
1 1/2 xícara de azeite de oliva; molho homogêneo. Acerte sal e pimen-
1 1/2 xícara de farinha de ta do reino. Leve para gelar e sirva com
amêndoa;
a salada.
120 gramas de parmesão;
1/2 dente de alho;
sal a gosto;
pimenta-do-reino a gosto.
310
Molhos
de alho
MODO DE PREPARO INGREDIENTES:
Lave o cheiro verde e reserve. 1 caixa de creme de leite;
Pique o alho e o cheiro verde. 2 dentes de alho;
Coloque dentro de um liquidifi- cheiro verde a gosto;
cador e bata junto com o creme ½ suco de limão;
de leite, o alho e o suco de limão. 120 ml de azeite;
sal a gosto.
Aos poucos adicione o azeite em
fio até o molho engrossar um
pouco. Tempere com sal e sirva
por cima da salada.
sto de manjericão
INGREDIENTES:
20 g de folhas de manjeri- MODO DE PREPARO
cão; Coloque as amêndoas no liquidifi-
60 g de parmesão ralado; cador e bata até obter uma espécie
1/2 copo de azeite de oliva;
de farinha. Adicione o restante dos
1/3 copo de farinha de amên-
ingredientes e bata até obter um mo-
doas;
1/2 dente de alho;
lho. Sirva.
sal a gosto;
pimenta-do-reino ao gosto.
311
Molhos
INGREDIENTES: ervas
½ copo de coalhada grossa;
1 colher de sopa de creme de lei-
te;
MODO DE PREPARO
30 gramas de manjericão com Bata o manjericão, creme de leite e co-
folhas grandes; alhada no liquidificador até ficar homo-
2 colheres de sopa de suco de li-
mão siciliano;
gêneo. Adicione suco de limão, cebola
1 colher de sopa de mostarda; picada, dill, sal e pimenta e misture tudo
½ cebola roxa picada bem fino; bem. Leve para gelar e em seguida sirva
2 colheres de dill; como molho para salada.
sal a gosto;
pimenta-do-reino branco a gos-
to.
312
Molhos
de dill
MODO DE PREPARO INGREDIENTES:
Misture todos os ingredientes 2 colheres de sopa de maionese;
do molho e bata com um fouet 2 colheres de sopa de iogurte;
até emulsionar. Leve para gelar e 2 colheres de sopa de dill picada;
sirva por cima da salada fresca. suco de de 1/2 limão siciliano;
sal a gosto;
pimenta-do-reino preta a gosto.
MODO DE PREPARO
Levar os tomates e os dentes de alho ao for-
no por cerca de 1 hora a 180ºC;
INGREDIENTES: Retirar os tomates e os dentes de alho do for-
no e descascá-los; - Em uma panela grande,
1 kg de tomates; fritar a cebola picada com manteiga, banha
1 cebola; ou óleo de coco; Adicionar os tomates e os
1 cabeça de alho; dentes de alho à panela e esmagá-los com o
temperos a gosto (sal, man- auxílio de uma colher; Misturar tudo até obter
jericão, orégano, cebolinha) uma mistura homogênea;
Adicionar os temperos a gosto;
Com o auxílio de um mixer, bater a mistura
até que fique com a consistência desejada;
Colocar em um recipiente e servir ou armaze-
nar na geladeira por até 1 semana.
313
Molhos
• Molho de tomate
MODO DE PREPARO
Lave os tomates, corte e retire as pol-
pas. Jogue os pedaços de tomate no INGREDIENTES:
liquidificador e bata com uma xícara 5 tomates maduros
de água. Em um pilão jogue os alhos 4 dentes de alho
picados e 2 colheres de chá de sal Pimenta do Reino a gosto
e amasse a mistura até formar uma
Sal a gosto
massa uniforme. Acrescente metade
da mistura de alho e sal ao liquidifica-
Água filtrada
dor e bata por mais alguns segundos.
Leve o molho ao fogo e vá acrescen-
tando água conforme a textura deseja-
da. Acrescente também o restante do
tempero.
• Molho branco
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO
1 caixa de creme de leite Coloque a manteiga em uma panela e
1 colher de sopa de manteiga refogue a cebola. Quando estiver quase
250 gramas de queijo parmesão refogada acrescente o alho e deixe fri-
ralado tar.
Gelatina sem sabor
Em seguida, coloque na panela o creme
1 cebola
Pimenta e sal a gosto de leite e o parmesão, mexa por alguns
minutos e acrescente então a gelatina
sem sabor e a pimenta (opcional). Mexa
até atingir uma textura consistente.
314
Molhos
• Molho de queijo
MODO DE PREPARO INGREDIENTES:
Coloque todos os ingredientes 1 caixa de creme de leite
em uma vasilha e leve ao fogo 150g de parmesão ralado
mexendo até ficar homogêneo. 100g de queijo gorgonzola
Dica: Esse molho cai bem em
cima da couve-flor, abobrinha,
como pastinha de fondue de
carne.
Guacamole
•
MODO DE PREPARO
Retire o conteúdo dos tomates e pique o
restante em pedaços quadradinhos e bem
INGREDIENTES: pequenos. Reserve.
Corte a cebola e o alho em pedaços também
1 dente de alho pequenos. Reserve.
1 abacate maduro Em uma vasilha, coloque a poupa do abacate
Suco de 1 limão e amasse com um garfo. Depois acrescente
3 tomates os outros ingredientes, misturando. Tempere
1 cebola com sal e pimenta a gosto.
Sal e pimenta a gosto
315
Molhos
Sour cream
•
316
Molhos
• Molho à campanha
INGREDIENTES:
2 tomates sem caroço
MODO DE PREPARO ½ pimentao verde
Corte em cubinhos pequenos os to- 2 cebolas médias
mates, o pimentão e a cebola. Reser- 4 colheres de sopa de vinagre
ve. Depois, em uma vasilha, coloque branco
o vinagre, o azeite, a água e o sal e 2 colheres de sopa de azeite de oli-
misture com os outros ingredientes. va
Acrescente a salsinha e coloque na 1 colher de café de sal
geladeira ¼ xícara de água
2 colheres de sopa de salsinha pi-
cada
Molho de camarão
•
317
Molhos
• Molho mostarda
gorgonzola
MODO DE PREPARO INGREDIENTES:
Doure o alho na manteiga e em se- 2 caixas de creme de leite zero
guida adicione as cebolas picadas. carb;
Refogue bem, acrescente creme de 2 cebolas picadas;
leite e em seguida o gorgonzola e 1 dente de alho picado;
deixe derreter. Salpique salsinha e 100 gramas de gorgonzola picado;
sirva. salsinha picada a gosto.
castanhas
INGREDIENTES:
1 colher de sobremesa de man- MODO DE PREPARO
teiga ghee derretida;
1 cebola pequena; Deixe as castanhas hidratarem na água
2 dentes de alho pequenos; morna por aproximadamente 30 minutos a
1 xícara de castanha de caju crua; 1 hora. Escorra, lave bem e reserve. Em um
2 xícaras de água mineral; processador bata a cebola, alho e manteiga e,
½ xícara de biomassa de banana em seguida, adicione as castanhas, biomas-
verde; sa e a água e bata intercalando a velocidade
1 folha de louro; de média para alta. Adicione mais água se
1 colher de chá de tomilho fresco precisar até obter a consistência desejada.
picadinho; Coloque as folhas de louro e o tomilho e leve
sal a gosto; a uma panela para cozinhar por 10 minutos.
pimenta do reino a gosto; Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
noz moscada ralada na hora a Sirva.
gosto.
319
Petiscos
320
Petiscos
• Chips de abobrinha
MODO DE PREPARO
Corte a abobrinha em rodelas bem
finas. Tire o excesso de água da abo-
brinha com a ajuda de um papel to-
INGREDIENTES:
1 abobrinha em rodelas finas
alha e use sal e páprica para tempe- Sal e páprica a gosto
rar. Forre o prato do microondas com
papel apropriado para ir ao forno e
disponha as rodelas de abobrinha
nele. Cozinhe na potência alta por 8
minutos, virando na metade do tem-
po. Transfira a abobrinha para uma
forma antiaderente e leve ao forno
baixo pré aquecido por 10 minutos.
321
Petiscos
• Tábua de queijos
Kebab
•
322
Petiscos
Camarão com
•
cream cheese
MODO DE PREPARO
Cozinhe o camarão no vapor por uns
10 minutos. Tempere com azeite, sal
e pimenta do reino moída na hora.
INGREDIENTES:
250 gramas de camarão sem casca;
Reserve na geladeira. Faça um patê 30 gramas de pimenta biquinho;
com o cream cheese e a pimenta 5 talos de aspargos;
biquinho sem sementes picada. queijo colonial;
Cozinhe os aspargos no vapor até queijo minas frescal;
estar al dente. Corte em pedaços de 1 pote de cream cheese light;
3 centímetros e tempere com azeite presunto defumado em fatias;
de oliva, pimenta moída na hora e folhas de manjericão fresco;
sal. Reserve. tomates cereja;
Corte o queijo colonial e minas fres- 1 pepino japonês fresco;
cal em cubinhos e tempere com pimenta do reino a gosto.
azeite e temperos da preferência.
Corte os tomates-cereja pela meta-
de. Tempere com sal e reserve. Corte
os pepinos com casca e tudo em
rodelas.
Faça combinações desses ingre-
dientes espetando com um palito.
323
Petiscos
Petisco com •
• Patê de atum
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO
1 lata de atum light; Incorpore todos os ingredientes, exceto
2 colheres de sopa de iogurte rodelas de pepino. Tempere as rodelas de
grego; pepino com sal e pimenta e sirva o patê
1 colher de sobremesa de ervas;
por cima delas, substituindo as torradas.
sal e pimenta a gosto;
gotas de limão;
rodelas de pepino.
324
Petiscos
• Nugget caseiro
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes em
um processador, exceto o sal e o
ovo, e triture. Quando estiver tudo
INGREDIENTES:
500g de peito de frango;
misturado, acrescente o ovo e tri- 1 cebola média cortada em 4 par-
ture por mais um minuto, até obter tes;
uma consistência pastosa. Transfira salsinha picada a gosto;
a mistura para um bowl e tempere cebolinha picada a gosto;
com sal. Modele os nuggets e passe 1 ovo;
na clara do ovo e no gergelim. Dispo- 1 pitada de açafrão;
nha em uma assadeira untada com sal a gosto;
azeite leve ao forno médio pré-aque- 2 dentes de alho amassados.
cido por meia hora ou até dourar. O
tempo pode variar de acordo com o
forno. Sirva.
Sushi fake
• MODO DE PREPARO
Aqueça uma panela grande em fogo médio.
Derreta 1 colher de sopa de óleo de coco.
Adicione a couve-flor triturada e misture bem.
INGREDIENTES:
Cozinhe por 3 minutos. Adicione ½ copo de
água, tampe e cozinhe por uns 5 minutos. Re-
serve até esfriar. Misture numa tigela a cou-
1 colher de sopa de óleo de coco; ve-flor, uma colher de aminoácidos de coco e
1 cabeça de couve-flor triturada; uma colher de vinagre de maçã.
½ xícara de água; Abra a esteira, coloque uma folha de nori e
1 pedaço de gengibre ralado; coloque o arroz fake de couve-flor com a aju-
aminoácidos de coco; da das mãos, espalhando e deixando apenas
1 colher de chá vinagre de maçã; uma beirada livre. Coloque o recheio da pre-
folhas de Nori; ferência e enrole o nori. Passe o dedo na água
recheio da preferência (pepino, e sele o rolinho. Corte em fatias de uns 2cm
cenoura, peixe cru). e sirva com o aminoácidos misturado com
gengibre raladinho. Se quiser finalize com
gergelim salpicado.
325
Petiscos
Petisco com
•
MODO DE PREPARO
• couve-flor
Aqueça previamente o forno a 220°C.
Separe os caules da couve-flor. Depois INGREDIENTES:
leve ao micro-ondas por 5 minutos. Em 1 couve-flor grande;
um vasilha pequena, coloque a farinha 1 ½ xícara de farinha de farinha de
de amêndoas; em outra vasilha bata os amêndoas;
dois ovos; e em um recipiente médio 2 ovos grandes;
misture a farinha de coco, queijo par- 2 xícaras de farinha de coco;
mesão e o queijo cheddar. ½ xícara de queijo parmesão fresco
Passe cada um dos pedaços de cou- ralado;
ve-flor na farinha de amêndoas, logo ½ xícara de queijo cheddar ralado;
após passe nos ovos e em seguida azeite de oliva.
na mistura com a farinha de coco. Em
uma assadeira untada, coloque as cou-
ves-flores, depois regue com azeite de
oliva. Deixe no forno por 30 minutos ou
até dourar. Sirva com algum molhinho
ou pimenta.
INGREDIENTES:
Tomate recheado
•
5 tomates médios sem a tampa e
sem sementes; MODO DE PREPARO
sal a gosto;
Lave os tomates, corte a tampa e retire pol-
pimenta-do-reino a gosto;
pa e sementes. Tempere a parte interna dos
3 colheres de sopa de azeite;
tomates com sal e pimenta. Reserve. Em uma
2 colheres de sopa de cebola pica-
frigideira, aqueça o azeite em fogo médio e
da;
1 xícara de frango assado picado; doure a cebola até ficar translúcida. Junte
3 colheres de sopa de manjericão o frango e o manjericão e refogue por um
picado; minuto. Deixe amornar e junte a mussarela.
1 xícara de queijo mussarela pica- Recheie os tomates com essa mistura. Em
do; uma assadeira coloque os tomates e regue-
folhas de manjericão para deco- -os com azeite. Leve ao forno pré-aquecido a
rar. 200°C por 15 minutos. Sirva!
326
Petiscos
Kebab de frango
•
MODO DE PREPARO
Comece pelo molho: em uma tige-
la adicione o pepino picado, o io- INGREDIENTES:
gurte, as folhas de hortelã picadas, 1kg de filé de frango em cubos;
suco de limão, páprica, pimenta do 100g de iogurte natural;
reino, sal, azeite e misture. Cubra 1 colher de chá de páprica;
com filme plástico e deixe na gela- 1/2 colher de chá de cominho
deira até a hora de servir. em pó;
Kebab: para o tempero em uma 1/2 colher de chá de canela em
tigela adicione o iogurte, suco de pó;
limão, páprica, cominho em pó, pi- suco de 1 limão;
menta do reino, sal e azeite. Mistu- 1 colher de chá de azeite de oli-
re bem. Em uma tigela grande adi- va;
cione os cubos de frango, despeje sal a gosto;
o tempero, misture, cubra com pimenta do reino a gosto.
plástico filme e deixe marinando Molho de iogurte
na geladeira por 30 minutos. 1/2 pepino picado;
Coloque os palitos que serão uti- suco de 1/2 limão;
lizados no kebabs de molho na 2 colheres de sopa de folhas de
água. Na hora de usar retire-os da hortelã picadas;
água, seque em um pano e forme 200g de iogurte natural cremo-
os espetinhos de frango. Em uma so;
frigideira quente doure os espeti- 1 colher de chá de páprica;
nhos de frango de todos os lados. 1 colher de sopa de azeite de oli-
va;
sal a gosto;
pimenta do reino a gosto.
327
Petiscos
• Berinjela gratinada
INGREDIENTES: MODO DE PREPARO
fatias de berinjela a gosto; Corte berinjela em fatias. Espalhe por
azeite de oliva; cima de uma forma. Espalhe azeite e
sal a gosto; sal nas fatias, coloque as azeitonas pi-
azeitonas picadas;
cadas, parmesão e orégano por cima e
parmesão ralado;
leve ao forno pré-aquecido a 200 graus
orégano a gosto.
por 20 minutos ou até gratinar. Sirva.
328
Petiscos
de brócolis
MODO DE PREPARO
Triture no liquidificador o brócolis
cozido, o peito de frango e acres- INGREDIENTES:
cente os temperos a gosto. Quan- Massa
do a massa estiver bem homogê- 1 peito de frango cozido;
nea, reserve. 1 brócolis inteiro médio;
A parte em uma tigelinha incor- 2 colheres de queijo cottage;
pore todos os ingredientes do re- temperos a gosto;
cheio e reserve. gema para pincelar.
Para montar, use um papel lami- Recheio
nado ou plástico limpo. Estique cottage a gosto;
o papel, coloque duas colheres tomate picado a gosto;
cheias da massa e espalhe uni- peito de peru picado a gosto.
formemente até formar um retân-
gulo. Coloque o recheio somente
na metade e feche com a ajuda do
papel. Pincele com a gema e leve
para assar em forno pré-aquecido
a 200 graus por 30 minutos ou até
dourar. Retire o papel e sirva.
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Petiscos
Pastel de ovo
•
soja
MODO DE PREPARO
Comece misturando todos os ingre-
dientes, menos a água. Em seguida
adicione a água morna aos poucos
INGREDIENTES:
1 xícara de fibra de soja zero carb;
até adquirir mais consistência da 3 colheres de sopa de óleo de coco;
massa. Coloque a massa em uma 1 colher de sopa de cachaça;
superfície lisa e sove por 15 minutos. 1/2 colher de sopa rasa de sal;
Em seguida abra a massa com com 1 colher de sopa de vinagre;
a máquina de macarrão ou com um 1 ovo;
rolo. Estique até ficar fina. Adicione 1 colher de chá de fermento em pó;
o recheio da preferência desde que água morna até dar o ponto.
seja .
Dobre a massa, corte o pastel com
o auxílio de um copo e feche bem
as bordas. Frite em óleo bem quen-
te. Deixe escorrer em papel toalha e
sirva!
332
Petiscos
• Pastel de abóbora
MODO DE PREPARO
Cozinhe a abóbora até ficar ma- INGREDIENTES:
cia, escorra e amasse até obter Massa
um purê. Triture no liquidificador 1 peito de frango cozido;
a abóbora com o peito de frango 1/2 abóbora cozida;
e acrescente os temperos a gos- 2 colheres de queijo cottage;
to. Quando a massa estiver bem farinha de linhaça para dar o
homogênea, reserve. Se precisar ponto;
adicione farinha de linhaça até dar temperos a gosto;
o ponto. A parte em uma tigelinha gema para pincelar.
incorpore todos os ingredientes do Recheio
recheio e reserve. 200 gramas de ricota esfarelada;
Para montar, use um papel lami- nozes picados a gosto;
nado ou plástico limpo. Estique temperos a gosto.
o papel, coloque duas colheres
cheias da massa e espalhe uni-
formemente até formar um retân-
gulo. Coloque o recheio somente
na metade e feche com a ajuda do
papel. Pincele com a gema e leve
para assar em forno pré-aquecido
a 200 graus por 30 minutos ou até
dourar. Retire o papel e sirva.
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