Moinho de facas

É usado especificadamente para operação de redução de tamanho em formas de cubo,

fatias e tiras de alimento. Os equipamentos para essa operação são chamadas de cubetadoras,
possuindo uma série de facas circulares, em forma de L e serrilhadas, que dão forma desejada
ao produto final. Equipamento bastante usado para queijos e legumes no geral
Produzem um material mais fino que o moinho de rolos. Para moagem de
cereais destinado à extração de pó solúvel, o moinho de rolos é o mais
indicado, sendo também utilizados os moinhos de facas e martelos e os de
disco. Normalmente os moinhos de facas e martelos apresentam melhores
resultados do que os de disco para este fim. Um rotor de alta velocidade
gira no interior de uma capa cilíndrica. No exterior do rotor é acoplada uma
série de martelos nos pontos de articulação. O material se rompe pelo
impacto dos martelos e se pulveriza ao passar por uma esteira na abertura
entre os martelos e a capa.

      A moagem é uma operação unitária de redução de tamanho, em

que o tamanho médio dos alimentos sólidos é reduzido pela aplicação
de forças de impacto, compressão e abrasão.

        As vantagens da redução de tamanho no processamento são:

  Aumento da relação superfície /volume, aumentando, com isso, a eficiência
de operações posteriores, como extração, aquecimento, resfriamento,
desidratação, etc.
 Uniformidade do tamanho das partículas do produto, auxiliando na
homogeneização de produtos em pó ou na solubilização dos mesmos
(exemplo: sopas desidratadas, preparados para bolos, achocolatados, etc.).

        A moagem é uma operação unitária frequentemente utilizada com grãos, para
reduzi-los a farinha ou pó.
        Em cereais, implica na eliminação do pericarpo, das cascas da semente, da
epiderme nuclear e da camada do aleuroma. Geralmente se elimina o gérmen por
ser relativamente rico em óleo, o qual provoca o ranço do cereal, diminuindo a sua
qualidade.
          A trituração ou moagem pode ser considerada muito ineficaz do ponto de
vista energético. Somente uma pequena parte da energia é empregada realmente
para a ruptura  ou fragmentação do sólido. A maior parte se dirige para a
deformação desse sólido e a criação de novas linhas de sensibilidade que pode
produzir a ruptura sucessiva dos fragmentos. O resto da energia se dissipa em
forma de calor. 
 Os moinhos tem 3 estruturas básicas (a) um alimentador; (b) um mecanismo de moagem e
(c) uma calha de descarga.