SNT http://www.sntmaquinas.com.

br/processamento-vegetal

EXTRAÇAO DE ÓLEOS VEGETAIS

Óleos vegetais são gorduras extraídas de plantas, podendo ser extraídas de grãos, frutos ou folhas,

este último, normalmente considerado como óleo essencial.

Os óleos são constituídos por moléculas chamadas trigliceróis (que é a união de três ácidos graxos

a uma molécula de glicerol) e devido a essa natureza apolar são insolúveis a água e solúveis

solventes orgânicos.

Cada oleaginosa tem uma porcentagem de óleo e diversas técnicas são usadas para a extração do

óleo.

Para produções pequenas normalmente se usa extração por prensagem mecânica apenas e para

produções maiores, se utiliza extrações por solvente.

Independente do processo de extração a se seguir, normalmente as oleaginosas passam por

etapas iniciais para se obter o máximo de rendimento de extração. Para isto, assim como para

obter os diversos tipos de farelo, são necessários alguns cuidados para se adquirir o melhor

resultado.

É necessário observar alguns tópicos, como: a recepção, limpeza, secagem, armazenamento,

descascamento, trituração/laminação, cozimento e prensagem.

1 de 5 05/03/2023, 20:42
SNT http://www.sntmaquinas.com.br/processamento-vegetal

• Recepção: Ao serem recebidas, as sementes necessitam de uma avaliação para veri�car o teor de

umidade, defeitos dos grãos; a acidez do óleo contido nas sementes. A acidez presente nas

sementes é um indicativo do estado de conservação da matéria-prima. Altos teores de acidez

indicam a ação de lípases que são enzimas que atuam sobre os lipídeos catalisando reações

químicas, naturalmente presente nas sementes, cuja atividade é favorecida pela umidade e

temperatura dos grãos.

• Limpeza: A limpeza visa a retirada de impurezas como pedras, ramos, gravetos, folhas, terra e

areia. Dessa forma, evita o risco de deterioração do material e uso inadequado do espaço útil do

silo.

As impurezas podem ainda colocar em risco os equipamentos bem como comprometer a

qualidade dos produtos e subprodutos, além de absorverem o óleo.

• Secagem: Sementes com teor de umidade acima da umidade crítica devem ser secas antes do

armazenamento. A temperatura máxima recomendada para o ar é de 80°C.

• Armazenamento: Os silos devem permitir a ventilação controlada do material, vedar a entrada de

umidade e luz, assegurar cargas e descargas fáceis e permitir o revolvimento periódico das

sementes.

O manuseio e armazenamento inadequado das sementes, especialmente quando a umidade

estiver acima da umidade crítica, podem causar a degradação da qualidade.

• Descascamento: As cascas das sementes normalmente apresentam baixo teor de óleo, são

abrasivas e absorvem o óleo após a extração. Desta forma, o descascamento aumenta a

capacidade de extração do equipamento e o rendimento do processo.

• Trituração e Laminação: visam facilitar a saída do óleo durante a prensagem através da quebra

dos tecidos e das células facilitando a extração.

• Cozimento: O cozimento é um tratamento pelo calor úmido, aplicado nas sementes oleaginosas

já laminadas. Os objetivos são:

- Completar a quebra das células já trituradas

- Diminuir a tensão super�cial das gotículas de óleo

- Reduzir a viscosidade do óleo a ser extraído

- Ajustar a umidade e aumentar a plasticidade das células trituradas

- Destruir micro-organismo, como fungos

- Fixar alguns fosfolípides por secagem ou libera-los pela adição de água.

- O cozimento da massa oleaginosa varia entre temperatura de 80 a 115 °C até que a massa se

encontre em condições favoráveis para a extração.

2 de 5 05/03/2023, 20:42
SNT http://www.sntmaquinas.com.br/processamento-vegetal

• Prensagem: Nesta etapa a massa/farelo proveniente do cozimento é prensada resultando na

extração do óleo bruto e na produção da torta.

O processo de extração por prensagem mecânica com prensas contínuas é apto a maioria das

oleaginosas, tais como: amendoim, girassol, algodão, soja, mamona, babaçu e palmiste.

Já o processo de extração por solvente é apto às oleaginosas acima e principalmente a soja, onde a

e�ciência de extração é muito maior ou quando a produção é grande.

As gorduras provenientes de frutos são chamados de azeite.

Para a palma, que é um fruto, se usa o processo aquoso, na qual agua quente e vapor diluem o

óleo e a prensa contínua faz um trabalho de enxugar o líquido oleoso da massa sólida.

Para a oliva, o processo é a maceração e diluição em água e posterior limpeza e separação, no seu

modo mais nobre, azeite virgem de oliva, o qual é consumido em natura. Olivas com maior acidez,

o azeite produzido é re�nado para abaixar a acidez.

Os resíduos das oleaginosas são usados como ração animal predominantemente onde outros

processos se fazem necessários para se preparar e acondicionar o produto a sua �nalidade, ou

combustível no caso da �bra de palma.

Os óleos extraídos são brutos devendo ser encaminhados a re�narias para que as características

sejam modi�cadas a �m de ser considerados como alimentos.

A SNT Industrial oferece a linha completa para fábricas de óleo. Solicite um orçamento!

3 de 5 05/03/2023, 20:42
SNT http://www.sntmaquinas.com.br/processamento-vegetal

A SNT Industrial

Processos

Equipamentos

4 de 5 05/03/2023, 20:42
SNT http://www.sntmaquinas.com.br/processamento-vegetal

Contato

5 de 5 05/03/2023, 20:42