Agroindústria: unidade produtiva q transforma o produto Espécies de Trigo d maior interesse: Triticum aestivum:

agropecuário natural ou manufaturado p/ utilização trigo comum, pães, biscoitos e confeitaria, são responsáveis
intermediaria ou final. Problemas q interferem na pela formação de farinhas p pães. Triticum durum: trigo
produtividad e qualidad d produção: qualidad d matéria duro, massas alimentícias, Triticum compactum: trigo club,
prima, racionalização dos produtos, consistência e produtos de confeitaria. Fenômeno d gelatinização: é a
uniformidad dos produtos. Comercialização: investir na mudança drástica do granulo do amido q ocorre devido o
embalagem tanto como meio de proteger o produto qto meio aquecimento do amido em excesso d água, T° de pasta é o
d informação, cresceram as dificuldades de acesso a inicio da gelatinização. Retrogradação: após o aumento da
comercialização dos produtos da agroindústria familiar. viscosidade ele decai pelo resfriamento formando um gel.
Definir erva mate cancheada de beneficiada: erva mate Ex.: polenta. Equipamentos na moagem: Laminadores:
cancheada é definida como o produto formado quebra d grãos por rolos raiados 4 a 6 triturações efeito d
exclusivamnt de ilex paraguaiensis, secas, ligeirammnt corte p abrir o grão d trigo e raspar o endosperma com
tostadas, grosseiramnt pulverizadas c/ fragmentos de galhos mínima proporção d pó do farelo. Peneiradores: separa e
e deve tr as seguintes condições: não tr + q 10% d umidad, classifica o produto por tamanho, cada etapa de classificação
não tr subst. nocivas ou estranhas, não tr paus triturados. resulta na separação da farinha na ultima etapa de quebra do
Beneficiada: retirada da umidad da erva cancheada através farelo é separado. Purificadores: uso dos princípios d
d secagm, trituração da erva cancheada por moinhos pilões densidad e resistência do ar p separar partículas d farelo das
ou a tritor, mistura e padronização dos tipos de erva mate de endosperma d msmo tamanho. Parâmetros p escolha da
beneficiada. Colheita e transport da erva mate: a colheita unidad armazenadora: tipo de produto armazenado,
consiste em despojar a árvore de seus ramos <2cm, p/ fatores técnicos e econômicos, custo d instalação e
aproveitamnto dos ramisculos e folhas, partes utilizáveis no operação, finalidad a q c destina a unidad, localização.
beneficiamento, aconselhável deixar 20% de folhas na Produção do malte cervejeiro: cevada, maceração ate
árvore, p/ fotossíntese da planta. O intervalo de colheita de 1 umidad d 43 a 46%, germinação, secagem até 4% de umidad
a 3 anos em fç do manejo, a colheita é liberada todo o ano, de 70 à 100°C, 2-3min. Malte escuro: pré- secagem a 20-
mas é aconselhável realizar nos meses de atividad vegetativa 70º C/ 20 min( umidad de 45% p 8-12%), secagem a 75-
da planta, maio à outubro. Transporte: carroceria d 95°C/ 5 min, perdas de 50-60% de alfa-amilase e 70% de
caminhão limpo, não pisar em cima dos galhos e cobrir o beta-amilase. Secador continuo: temp do ar de 90-120°C, a
caminhão com lona. Razões p/ a propriedad investir na sement pod chegar aos 38°C, passagem única, constituição:
erva mate e proposta p/ melhorar o setor: setor ervateiro camara de secagem, resfriamento, fonte d aquecimento d ar
depend da comercialização na forma de chimarrão, a e sistemas de controle. Secador intermitente: secagem +
demanda pela erva mate é estável, com uso interno e p/ lenta, tem melhor qualidad d secagem. Temp do ar d 70-
exportação, q é prejudicada pela erva argentina, sendo + 90%, passagens sucessivas. É + utilizado p arroz, p soja pod
barata. P/ melhorar o setor deve-se estimular investimentos causar danos mecânicos, é melhor o secador contínuo. Vant.
na busk d novos mercados e a pesquisa de novos produtos Bastante eficient em termos d qualidad d grão. Secador
resultando alternativas d comercialização, investir em estacionário: mto usados p sementes. Vant: fácil manejo,
marketing p o produto nacional e incentivo do governo no melhor p a propriedad rural. Desv: seca pouco e d vagar, não
setor. Embalagem erva mate: deve ser atóxica, inviolável, pod colocar grãos mto úmidos, depend mto das condições
utilizar cola atóxica p vedação e deve preservar as ambientais, é import tr um sistema de aquecimento junto
propriedades físicas, químicas e sensoriais do produto. com a d aeração.
Rotulagem: eliminar informação q induza o uso
medicamentoso ou q atribua qualidades e caract nutritivas
superiores a aquelas q realment possuem, eliminar emprego
d laudos analíticos e nomes d laboratórios com certificado d
garantia. Calendário erva mate: -coleta de semente: J, F,
M. –Semeadura: A, S, O. –Podas d formação: A, S.
Produção: ano todo. No preparo p extração de óleo bruto
é realizado o cozimento: serve p inativar enzimas, diminuir
a seletividad da membrana celular, diminuir a afinidad do
óleo por partículas sólidas, diminuirá viscosidade do óleo p
facilitar a laminação. Melhorar a qtidad de extração d
óleo bruto, qualidad da matéria prima, monitoramento:
predomina a secagem como método de conservação na pré
industrialização, pois o grão de soja é rico em proteínas e
apresenta grand sensibilidad d danos mecânicos por
amassamento, deve-se controlar a umidade e utilizar
secadores contínuos ou estacionários. Quais os objetivos da
degomagem: remover os fosfolipídios de interesse
comercial, eliminar subst voláteis álcool e aldeídos, eliminar
corantes, facilitar o transport e armazenamento de óleos
crus. Em que consiste o refino: em 4 operações;
degomagem: retirada das gomas, operação obrigatória
retirada da lecitina da goma. Neutralização: neutraliza os
ácidos graxos livres pela ação da soda. Branqueamento:
adição de adsorventes ou corantes. Desodorização: o óleo é
colocado ferver sob vácuo p retirar as subst voláteis.