d

line e co
on n
f
l
a

ie
v

at
it
se

air
f
f

air
se

a
it

ti
v
l

e
a
o f
nl n
in e de co

TORTA DE
BRIGADEIRO
 Um oferecimento de:

Addolcire - Escola Online de Confeitaria

DESTAQUE-SE DA MULTIDÃO DE PESSOAS QUE

VENDEM DOCES E BOLOS E CONSTRUA UMA

CARREIRA SÓLIDA E PROFISSIONAL NA

CONFEITARIA.

A escola Addolcire é a primeira e mais completa

escola online de confeitaria do Brasil.

São mais de 30 cursos, dezenas de professores

referência em suas áreas e atuantes no mercado.

Tudo com um método comprovado para que você

se profissionalize de verdade, construa uma

carreira sólida faturando alto, com ateliê

próprio e reconhecimento.

Acesse https://www.addolcire.com.br/ para ver

todos os cursos e fazer sua matrícula anual com

20% de desconto.

*promoção válida até 31/10

 Não é da boca para fora

SER ALUNO DA ESCOLA REALMENTE

MUDARÁ SUA CARREIRA

A prova disso é que a escola addolcire premia com essa

plaquinha aí da foto, avental e outros utensílios todo

aluno que fatura R$10.000 num único mês exclusivamente

com a confeitaria. E não basta faturar, tem que

comprovar.

Aqui algumas das muitas e muitas alunas e

alunos que bateram essa marca histórica em

suas carreiras:
Sobre a
professora
Meu nome é Nani Mantovani. Antes de mais nada quero me apresentar a você

de forma breve, prometo.

Com 17 anos, fiz inscrição para a faculdade de Gastronomia. Por algum motivo

que levei tempo a entender, sempre me colocavam para trabalhar na

confeitaria. Aos poucos, fui me encantando cada vez mais. Fiz cursos de gelatos

e sobremesas na Itália, especialização na Chocolate Academy da Barry Callebaut

e, alguns anos depois, em 2014, abri minha confeitaria, a Addolcire. Por pouco

mais de 2 anos, a loja física foi meu cantinho para empreender e, mais

importante, aprender com cada cabeçada e decisão bem sucedida.

Fui também culinarista na Editora Panelinha, da Rita Lobo e estudei Food

Styling no Canadá.

Hoje, com 28 anos, abro o jogo com você:

confeitaria é treino - vou dividir os truques

para garantir que sua produção fique

do jeitinho que você quer, mas lembre

que os movimentos ficarão mais

naturais apenas à medida em que

você pratica.

Então, vamos lá? Que essa

experiência seja tão linda

para você quanto é para mim!

@addolcire
massa de castanhas
para torta
ingredientes modo de preparo

100 g mix de castanhas que preferir 1. No processador junte as castanhas

40 g farinha de trigo escolhidas e bata até que se forme uma

farinha, porém ainda com alguns pedaços

35 g manteiga gelada
mais grosseiros. Se preferir uma massa
20 g açúcar de confeiteiro
mais unforme, utilize uma farinha de
Pitada de sal
castanha comprada pronta ou mesmo moa

as castanhas por mais tempo.

2. Em uma tigela junto todos os ingredientes

Rendimento e, com as pontas dos dedos, combine até
1 fôrma de 20 cm
formar uma massa unificada que não
Validade
gruda nos dedos.
3 dias em temperatura ambiente
3. Disponha a massa entre dos sacos
7 dias refrigerada
plásticos abertos e, com um rolo, abra de
30 dias congelada
forma a atingir um círculo de cerca de 24

cm de diâmetro.

4. Retire o saco de cima e com o apoio do

antebraço, leve a massa para uma fôrma

canelada ou lisa de 20 cm de diâmetro com

fundo falso.

5. Modelo as laterais e o fundo, pressionando

para nivelar. Retire o excesso das bordas

e leve a massa para o congelador por

cerca de 20 minutos.

6. Enquanto a massa firma no congelador,

preaqueça o forno a 160 °C.

7. Leve a massa para assar por cerca de 15

minutos ou até que fique dourada - como

ela não voltará ao forno com o recheio, é

preciso que esteja assada por completo.

8. Espere amornar por pelo menos 20

minutos antes de desenformar.

 caramelo
ingredientes
140 g de açúcar refinado, cristal ou doçúcar

100 g de creme de leite 17% gordura

40 g de xarope de glucose (glucose de milho ou Mel Karo)

20 g manteiga sem sal

½ colher (chá) sal de cozinha, sal marinho ou flor de sal

modo de preparo
1. Leve o creme com a glucose para aquecer no microondas de 30 em 30 segundos.

2. Coloque o açúcar na panela e caramelize em fogo médio-baixo até que esteja

todo derretido, mas ainda claro, mexendo a própria panela ao invés de mexer

com um pão duro.

3. Junte o creme aquecido aos poucos, o sal e misture bem com a espátula de

silicone, em fogo baixo, até que esteja liso – cuidado para não se queimar com as

bolhas que se formarão ao juntar o creme.

4. Desligue o fogo, combine a manteiga e deixe esfriar completamente. Se preferir,

faça no dia anterior.

5. Quando o caramelo estiver mais denso, acomode-o na primeira camada de

recheio da torta.

Caso o caramelo fique denso

demais após frio, pode dissolver

com um pouco de creme; caso

fique muito ralo, pode voltar ao

fogo e reduzir para que fique

mais espesso.

Rendimento

Cerca de 200 a 250 g

Validade

3 dias em temp. ambiente

7 dias refrigerado

30 dias congelado
 brigadeiro e
ingredientes
790 g leite condensado
montagem
100 g de chocolate ao leite em gotas ou picado

100 g creme de leite (qualquer porcentagem de gordura)

100 g leite integral

30 g manteiga sem sal

Manteiga ou desmoldante para untar as mãos

Granulado para enrolar

modo de preparo
1. Em uma panela, junte todos os ingredientes e misture fora do fogo até que o

creme esteja dissolvido.

2. Leve ao fogo médio-alto e cozinhe mexendo o tempo todo com um pão duro,

com o cuidado de raspar bem todos os cantinhos da panela para que o creme

não empelote - ao longo do cozimento, o brigadeiro levantará fervura e

borbulhará; mantenha o fogo médio e vá mexendo que, aos poucos, ele

ganha cremosidade e diminui de volume.

3. Para checar o ponto de recheio, mergulhe a espátula no creme e deixe que

caia - ele deve deixar a marca onde caiu, sem voltar a se nivelar ao

brigadeiro da panela. Imediatamente, transfira o brigadeiro para a torta já

com a camada de caramelo salgado e nivele com a colher.

4. Volte a panela ao fogo e siga cozinhando, agora até atingir o ponto de

enrolar. Para conferir, raspe o fundo da panela e veja se ele não volta a se

unir - deve ser possível manter um caminho por onde a espátula passou por

pelo menos 5 segundos.

5. Desligue o fogo e mexa o brigadeiro por 30 segundos para garantir que ele

não continue cozinhando com o calor da panela e obtenha mais brilho.

6. Transfira-o para um prato ou assadeira, tampe com plástico filme em contato

e deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 6 horas.

7. No momento de enrolar, pese porções do tamanho que preferir e boleie-as

com as mãos untadas com manteiga ou desmoldante - se desejar, use luvas

vinílicas ou nitrílicas para garantir que não grude.

8. Passe as bolinhas no granulado que preferir e acomode os brigadeiros sobre

a torta, um junto ao outro.

Rendimento

Cerca de 400 g

Validade

3 dias em temperatura ambiente

7 dias refrigerado

30 dias congelado
 OPORTUNIDADE ÚNICA

ATÉ 31/10/2021 MATRICULE-SE NA

ESCOLA ADDOLCIRE COM DESCONTO

A escola Addolcire é a primeira e mais completa escola online de

confeitaria do Brasil. Fazendo sua matrícula você vai encontrar

tudo que precisa para se profissionalizar na confeitaria e, assim,

construir uma carreira sólida de verdade.

Na escola você conta com mais de 30 cursos de confeitaria e

complementares, como vendas e precificação. Acesse

https://www.addolcire.com.br/ para ver todos os cursos.

Também sabemos que você precisará se atualizar sempre. Por

isso, todos os meses adicionaremos um curso novo sem cobrar

nada a mais por isso.

Ao fazer sua matrícula anual na escola, você também conta com:

Desconto de 20% (até 31/10/2021)

34 cursos de confeitaria e complementares

Apostilas e materiais didáticos como planilhas e mapas

mentais

Um curso novo por mês sem pagar nada a mais

Suporte da Nani, da equipe Addolcire e dos professores;

Apostilas e materiais complementares de alto nível;

Certificados de conclusão de cada curso;

Acesso à comunidade exclusiva de alunos.

DE R$599,00

POR 12X R$49,00

MATRICULE-SE COM O VALOR PROMOCIONAL