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Vinho na Escola
Você certamente já foi bombardeado por um sem fim de cursos de vinho. ADEGA ajuda a compreender o passo
a passo da educação formal no mundo do vinho
Arnaldo Grizzo E Sílvia Mascella Rosa em 7 de Dezembro de 2009 às 10:10
4

Dizem que tudo na vida acontece na hora certa. Quando crianças absorvemos informações com enorme velocidade, exatamente na mesma proporção
em que não damos importância para isso. Quando jovens, começamos a perceber o peso que as informações que fomos absorvendo terão em nossa
vida pessoal e profissional. Mas parece que somente quando adultos - no momento em que a velocidade do aprendizado começa a diminuir - é que
vamos descobrir o prazer de aprender.

Felizmente, no mundo dos vinhos (e das bebidas em geral) esse processo é totalmente benéfico, uma vez que somente quando adultos conhecemos
nosso limites e sabemos que as bebidas alcoólicas nada mais devem ser do que prazer e conhecimento, coisa que os humores da juventude muitas
vezes desconsideram.
Então, para todos aqueles que foram pegos pelo desejo de mais conhecimento sobre vinhos, resta saber onde encontrar as informações necessárias
para saciar essa sede. E isso vai depender do tipo de conhecimento que se procura.

Quem é quem
Antes de mais nada é importante explicar que os apreciadores de vinhos e estudiosos do assunto são os "enófilos". Aqueles que fazem os vinhos são
os "enólogos". E, por fim, aqueles que conhecem e cuidam do serviço dos vinhos nos bares, restaurantes e nas lojas são os "sommeliers".

Essa divisão é importante no momento de buscar conhecimento, pois as escolas sérias são direcionadas para essas três vertentes, embora em um
ponto elas todas convirjam: quem aprecia, faz e serve vinhos tem que ter "horas de taça" (assim como os pilotos precisam de horas de vôo para
conseguir seus brevês) e muito estudo teórico.

Abaixo listamos os diversos caminhos, seja para quem quer apenas saber um pouco mais sobre vinhos e fazer bonito na frente dos amigos; seja para
quem quer ser o mais profundo dos conhecedores, ou um verdadeiro Master of Wine.

#Q#
Para quem quer saber mais
Para os enófilos iniciantes, o leque de opções é grande, variando desde os cursos de iniciação ao mundo do vinho que estão hoje por
toda a parte até as degustações dirigidas por grandes conhecedores, produtores e sommeliers. A SBAV (Sociedade Brasileira de
Amigos do Vinho), por exemplo, que foi criada em 1980, promove cursos desde básicos até avançados e ainda muitos eventos São diversos
relacionados ao vinho, como viagens a regiões vinícolas e diversas interações entre a bebida, a comida e a cultura. A ABS (Associação os cursos para
Brasileira de Sommeliers) também oferece cursos recreacionais. iniciantes. O
Os que estão começando devem ter em mente que será necessário algum tempo de estudo a seco para entender um pouco da história, importante, no
geografia, evolução e preparo da bebida - só o suficiente para dar uma base sobre aquilo que vai ser degustado. Depois de um curso começo, é
básico é importante buscar as degustações dirigidas e até mesmo formar um grupo próprio de estudo - uma confraria, por exemplo -, aprender e se
que, além de ser uma reunião muito agradável, possibilita a troca de impressões e o compartilhamento de garrafas de valores e divertir com o
procedências diversas, sem que isso pese demais no bolso. vinho

Outra opção para essas degustações (em que é possível encontrar apreciadores de todos os níveis) são as lojas, restaurantes e
importadoras que as promovem para seus clientes. O objetivo é vender mais, no entanto esses encontros possibilitam o conhecimento dos rótulos
diferenciados e, muitas vezes, uma benéfica aproximação com os produtores. É uma prática na qual os dois lados se beneficiam.

Para quem quer trabalhar

Já os que escolheram se dedicar ao serviço do vinho são os sommeliers, e embora muitos dos que ostentam esse título nunca trabalharam em um
restaurante, essa formação foi a primeira (embora a profissão não seja reconhecida legalmente) a possibilitar a continuidade de estudo para os
interessados no mundo do vinho aqui no Brasil.
Inicialmente, as salas eram cheias de garçons, maitrês e gerentes de alimentos e bebidas e somente alguns curiosos e vendedores. Hoje, a proporção é
quase a mesma entre garçons, comerciantes e enófilos, fazendo com que os cursos se dividam em serviço do vinho e negócios, para que os dois
grupos tenham suas necessidades de conhecimento bem atendidas.

#Q#

Para os que querem trabalhar com vinho, seja como sommeliers ou como enólogos, há várias opções de cursos no Brasil, mas também no
exterior

No entanto, como o Brasil observa a tradição francesa de serviço, o sommelier continua sendo o encarregado do serviço do vinho, da compra, estoque,
controle de garrafas e de harmonização com pratos nos restaurantes e bares. Os cursos de formação costumam durar meses a apresentar certo grau
de desafio para muitas pessoas e são oferecidos por instituições importantes, como o SENAC, a Universidade de Caxias do Sul (que tem parceria com
uma instituição italiana, a Fisar), algumas regionais da SBAV, escolas de hotelaria (a Fisul em Garibaldi, por exemplo, tem um curso de Enoturismo em
que uma das disciplinas é a de Sommelier) e a ABS.

Normalmente é preciso ter ao menos o curso médio completo para cursá-las e algumas preferem receber alunos que já estejam na prática do serviço do
vinho. Também existe na Europa um curso que possibilita a obtenção do título de Master Sommelier, oferecido na Inglaterra pela Court of Master
Sommelier, que é o título mais alto para quem trabalha no serviço de vinhos.

Para quem quer aprender a fazer

Já aqueles que sentem uma necessidade mais visceral de realmente estar no mundo do vinho, os cursos de enologia (e alguns de agronomia) são a
escolha certa. No entanto, deve-se considerar que são cursos de graduação superior, que envolvem tempo e dedicação. No Rio Grande do Sul ainda é
possível fazer o curso técnico de enologia, que dura menos, mas ainda assim exige comprometimento longo e presencial. A recompensa é que os
enólogos brasileiros são respeitados e têm muito campo de trabalho no Brasil e até mesmo no exterior.

É possível estudar enologia no Rio Grande do Sul e em Petrolina. E se dinheiro não for o problema, algumas escolas superiores na Argentina e no Chile
também aceitam brasileiros. Mas quem, apesar de não ter feito tantos cursos, quiser ter uma boa ideia de como é produzir um vinho, pode participar do
programa Winemakers da Miolo, por exemplo.

#Q#

MW - O Máximo do Máximo
Contudo, se seu objetivo for ainda mais alto, é possível cursar pós-graduação em assuntos relacionados com a enologia aqui mesmo no
Brasil, seja na área de negócios (como o novo curso do SENAC de São Paulo, que aborda a gestão de negócios do vinho, cujo único
equivalente está em Bordeaux), nas áreas técnicas de produção (nas universidades gaúchas) e também através dos cursos da Wine
Acima : Dirceu School, que são o início do árduo caminho daqueles que pretendem conseguir a mais importante qualificação no mundo do vinho, o de
Vianna Jr. é o Master of Wine, concedido pelo Institute of Master of Wine, do Reino Unido.
único Master of
Wine brasileiro.
Conquistar
esse título, que Ser um Master of Wine (ou seja, carregar aquele imponente MW na frente de sua assinatura) significa que o seu conhecimento no
menos de 300 mundo do vinho é absolutamente inquestionável. Para chegar até lá muitas pessoas começam obtendo o diploma do Wine & Spirit
pessoas no Education Trust (WSET). Esse curso (para o qual ser formado em enologia não é pré-requisito) é feito em partes, sendo que a primeira
mundo (em português) e a segunda (em espanhol) são oferecidas no Brasil ao menos uma vez por ano. Não são baratos (para o primeiro nível
possuem, são US$ 400, para o segundo, US$ 850, e, para o terceiro [avançado], US$ 1.600), mas são informativos e importantes.
requer anos e
A próxima fase (obter o diploma propriamente) é feita na Europa e favorece (embora não garanta) o ingresso do diplomado no curso de
anos de
Master of Wine, pois os postulantes precisam ser previamente indicados por algum MW ou algum importante membro da indústria do
dedicação
vinho, e depois ele ainda será avaliado por um júri. É necessário, além do diploma da WSET ou outro do mesmo nível, ainda ter cinco
quase que
anos de experiência profissional na área.
exclusiva ao
vinho #Q#

Se aceito, o candidato começa um programa de estudos voluntário guiado por um mentor, que dura, no mínimo, três anos. O programa
anual custa US$ 2.700 sem contar as viagens para os seminários obrigatórios (apenas um por ano letivo), que duram uma semana, e
todas as outras despesas com livros, viagens e o que mais for necessário para dominar todas as vertentes do mundo do vinho.

A base de conhecimento para se tornar um MW é muito ampla, por isso o estudo toma tempo e dinheiro. Para citar apenas um exemplo,
o brasileiro Dirceu Vianna Jr, único MW do País - graduado em 2008 -, passou sete anos estudando desde que foi aceito no programa
até se tornar um Master of Wine. Para ganhar esse título (que somente 279 pessoas no mundo todo possuem), os candidatos precisam
entender da produção, comercialização e educação do vinho de maneira extremamente profunda.

O exame é divido em três partes. A prática contem três formulários (com 2h15 de duração) com avaliações às cegas de 12 vinhos cada. Aqui é preciso
identificar a variedade, a origem, o produtor, a qualidade e o estilo de cada fermentado. A teórica são quatro provas de três horas de duração que tratam
dos conhecimentos de viticultura, enologia, negócios e assuntos gerais e contemporâneos relacionados ao vinho. A última parte, uma dissertação de 10
mil palavras deve ser um estudo original de algum tópico da indústria do vinho que o candidato escolher.

Para complicar ainda mais a vida dos postulantes a Master of Wine, uma prova prática ou teórica só pode ser feita no máximo cinco vezes no período
de seis anos. Se você não for aprovado, precisará aguardar um tempo para ser aceito novamente. Além disso, é obrigatório passar em uma das provas
(teórica ou prática) em uma de suas primeiras três tentativas.
Do contrário, pode esquecer o MW também. Por fim, a dissertação só pode ser feita se você for bem sucedido nas duas primeiras provas. E aí, vai
encarar?

Por fim, depois de passar no exame e ganhar o título, ainda é preciso assinar e obedecer a um código de conduta dos MW. Aí sim você pode dizer que
é o mais profundo conhecedor e um grande promotor do vinho no planeta.

#Q#

Viagens
É bom lembrar que há a oportunidade de aprender mais in loco, ou seja em viagens de enoturismo, quando é possível a proximidade não somente com
as pessoas que trabalham no dia-a-dia da produção, como também pôr a mão nas uvas durante uma colheita e conhecer todos os processos que
possibilitam a transformação das uvas em vinho. Com a provável exceção das degustações bem guiadas, não há nenhuma aula tão boa quanto ver tudo
de perto.

Para o Enófilo Que Existe em Você:

A internet é uma excelente ferramenta para buscar cursos e
degustações. Para quem se inicia no mundo dos vinhos, é
importante que o primeiro curso seja feito em um local que não está
somente interessado em vender vinhos, e sim em educar novos
conhecedores para o consumo consciente e bem informado, por
isso, pesquise bem. Listamos abaixo alguns endereços
interessantes para todos os níveis de conhecimento:

www.alexandracorvo.com.br (cursos livres e de sommelier)

www.thewineschool.com.br (http://www.thewineschool.com.br)
(cursos avançados) www.sommeliers.com.br
(http://www.sommeliers.com.br) (confraria)
www.abs (http://www.abs)-campinas.com.br (cursos livres e de
sommelier)
www.abs (http://www.abs)-sp.com.br (cursos livres e de sommelier)
www.abs (http://www.abs)-rio.com.br (cursos livres e de sommelier)
www.sbav (http://www.sbav)-sp.com.br (cursos livres e degustações
dirigidas) www.sbav (http://www.sbav)-rio.com.br (cursos livres e
degustações dirigidas) www.senac.sp.br (http://www.senac.sp.br)
(cursos livres, pós-graduação e de sommelier)
www.mardevinho.com.br (http://www.mardevinho.com.br) (cursos
livres e degustações) www.degustadoresemfronteiras.com.br
(http://www.degustadoresemfronteiras.com.br) (cursos,
degustações, enoturismo)
www.miolo.com.br/cursos/ (http://www.miolo.com.br/cursos/)
(cursos e degustações) www.enologia.org.br
(http://www.enologia.org.br) (portal da Associação Brasileira de
Enologia) www.ucs.br (http://www.ucs.br) (Sommelier Internacional
-Fisar e Cursos de Agronomia e Hotelaria)
www.ufrgs.br (http://www.ufrgs.br) (Cursos de Enologia)
www.ufpel.edu.br (http://www.ufpel.edu.br) (Cursos de Enologia)
www.univille.br (http://www.univille.br) (Cursos de Enologia)
http://bento.ifrs.edu.br/site/ (http://bento.ifrs.edu.br/site/) (Cursos de
Enologia)
www.cefetpet.br (http://www.cefetpet.br) (Cursos de Enologia)
www.umaza.edu.ar (http://www.umaza.edu.ar) (Enologia na
Argentina)
www.puc.cl (http://www.puc.cl) (Enologia no Chile)
www.mastersofwine.org (http://www.mastersofwine.org) (Institut of
Masters of Wine) www.wset.co.uk (http://www.wset.co.uk) (Wine &
Spirits Education Trust)

#Q#

Para que serve um curso básico de vinho?

Um curso básico de vinho muito provavelmente tratará de vários aspectos, porém de forma bastante geral. Assim, você deve sair de lá tendo noções da
história e geografia do vinho, métodos de produção, tipos de uva, serviço do vinho e também harmonização, além de uma introdução às técnicas de
degustação - o que fará com que você comece a identificar aromas e sabores.

Alexandra Corvo, da escola Ciclo da Vinhas, resume bem o que um bom curso básico deve proporcionar: "deve mostrar a importância da qualidade da
matéria-prima para o resultado final de um vinho. Assim, é bom abordar levemente aspectos da viticultura como o ciclo da vinha, o que é de fato uma
safra (o que a vinha precisa em cada estação do ano), a diferença entre baixo e alto rendimento. Quando o aluno entende isso, ele percebe porque um
vinho é mais barato e outro mais caro. Ele entende de onde vem a qualidade. Depois, claro, é preciso saber as principais uvas, suas origens (principais
países produtores) e características. Fazer alguns exercícios de degustação de elementos naturais (sucos, frutas, ervas), sempre às cegas para afinar o
nariz. E, claro, degustaçar sempre e muito."

Para os iniciantes, há ainda degustações dirigidas. Nelas, os palestrantes contam um pouco da história dos vinhos que estão sendo provados, falam
sobre os processos de vinificação e relatam os sabores e aromas que devem ser encontrados e o porquê deles. Também é uma boa maneira de
começar a se interessar por vinho e se divertir.

Por fim, cursos mais avançados devem desenvolver pontos específicos da história de cada região vitivinícola mundial, aperfeiçoando as noções sobre
viticultura e técnicas de vinificação etc.

Artigo publicado nesta revista

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