O que são sólidos solúveis totais (SST)? Qual a importância de determinar SST?

O teor de sólidos solúveis representa Na industria, a análise tem grande importância

o conteúdo de açúcares, principalmente glicose, no controle dos ingredientes a serem

frutose e sacarose, ácidos orgânicos e outros constituintes adicionados ao produto e na qualidade final.
menores, apresentando uma relação direta com o grau de
doçura do produto, seja ele vegetal ou animal.

Sólidos solúveis totais

Grau Brix Para que o grau brix é utilizado?

O teor de sólidos solúveis é usualmente A determinação do oBrix é utilizada nas industrias de doces,

medido em 0 Brix ( escala numérica ) a 200C, em uma para medir a quantidade aproximada de açúcares, como

solução de sacarose ( 10 Brix = 1g de sacarose em 100g de solução) sucos, néctar, polpas, leite condensado, álcool, açúcar,

licores e bebidas em geral.