1

TÉCNICO EM ENFERMAGEM
AVALIAÇÃO – NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
INSTRUTOR: _____________________________________________________________
ALUNO (A): ______________________________________________________________
TURMA: - DATA: ___/____/____ - NOTA DA PROVA: ( ____________ )

1 – Qual das alternativas abaixo corresponde a sequência correta das fases da nutrição:
a) Digestão, ingestão, absorção, transporte, metabolismo e eliminação.
b) Ingestão, digestão, absorção, transporte, metabolismo e eliminação.
c) Ingestão, digestão, absorção, transporte, eliminação e metabolismo.
d) Absorção, Ingestão, digestão, transporte, metabolismo e eliminação.
e) Digestão, absorção, ingestão, transporte, metabolismo e eliminação.

2 – Assinale a alternativa que corresponde os nutrientes que são fontes primárias e fontes
secundárias de energia, respectivamente:
a) Vitaminas e água
b) Proteínas e vitaminas
c) Carboidratos e lipídeos
d) Sais minerais e carboidratos
e) Lipídeos e sais minerais

3 – Qual das alternativas abaixo corresponde a um nutriente inorgânico.

a) Carboidratos
b) Lipídios
c) Vitaminas
d) Proteínas
e) Água

4 – São carboidratos formados por açúcares mais simples

(a) Monossacarídeos
(b) Dissacarídeos
(c) Oligossacarídeos
(d) Polissacarídeos

5 – São carboidratos formados por duas moléculas de monossacarídeos:

(a) Monossacarídeos
(b) Dissacarídeos
(c) Oligossacarídeos
(d) Polissacarídeos

6 - São carboidratos formados de 3 a 10 moléculas de monossacarídeos:

(a) Monossacarídeos
(b) Dissacarídeos
(c) Oligossacarídeos
(d) Polissacarídeos

7 - São carboidratos formados por acima de 10 (dez) moléculas de monossacarídeos:

(a) Monossacarídeos
(b) Dissacarídeos
 2

(c) Oligossacarídeos
(d) Polissacarídeos

8 – Assinale a alternativa que corresponde aos compostos orgânicos de alto peso molecular,
formados pelo encadeamento de aminoácidos, ligados por ligações peptídicas. Sua digestão
começa no estômago e termina no intestino delgado.
a) Carboidratos
b) Lipídeos
c) Proteínas
d) Vitaminas
e) Sais minerais

9 – Todas as doenças abaixo são causadas por alimentos contaminados, exceto:

a) Amebíase
b) Teníase
c) Giardíase
d) Doença de chagas
e) Cólera

10 – Qual dieta abaixo deve ser introduzida na rotina de um paciente para ajudar na recuperação
dos tecidos e cicatrização de feridas:
a) Hipercalórica
b) Hiperprotéica
c) Hiperglicídica
d) Hiperlipídica
e) Hiperférrica

11 - Qual dieta abaixo deve ser introduzida na rotina de um paciente para ajudar na recuperação
de anemia ferropriva:
a) Hipercalórica
b) Hiperprotéica
c) Hiperglicídica
d) Hiperlipídica
e) Hiperférrica

12 – É o principal propósito da POLÍTICA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (PNAN):

a) Garantia da qualidade dos alimentos colocados para consumo no país, a promoção de
práticas alimentares gordurosas e o controle dos distúrbios nutricionais;
b) Garantia da qualidade dos alimentos colocados para consumo no país, a promoção de
práticas alimentares saudáveis e o controle dos distúrbios nutricionais;
c) Apenas o controle dos distúrbios nutricionais;
d) Apenas a garantia da qualidade dos alimentos colocados para consumo no país;
e) Apenas a promoção de práticas alimentares saudáveis;

13 - São compostos orgânicos presentes nos alimentos, essenciais para o funcionamento normal
do metabolismo, e em caso de falta pode levar a doenças. Não são produzidas pelo organismo
em questão, devendo obrigatoriamente ser obtidas na dieta podendo ser lipossolúveis ou
hidrossolúveis.
a) Carboidratos
 3

b) Lipídeos
c) Proteínas
d) Vitaminas
e) Sais minerais

14 - São biomoléculas compostas por carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O), fisicamente
caracterizadas por serem insolúveis em água, e solúveis em solventes orgânicos. Estas se
encontram distribuídos em todos os tecidos, principalmente nas membranas celulares e nas
células de gordura.
a) Carboidratos
b) Lipídeos
c) Proteínas
d) Vitaminas
e) Sais minerais

16- São nutrientes com função plástica e reguladora do organismo. É necessário

ingerir cálcio e fósforo em quantidades suficientes para a constituição do esqueleto e
dos dentes. Outros, como o iodo e o flúor, apesar de serem necessários apenas em pequenas
quantidades, previnem o aparecimento de doenças como a cárie dentária e o bócio.
a) Carboidratos
b) Lipídeos
c) Proteínas
d) Vitaminas
e) Sais minerais

17 – Assinale a alternativa que corresponde às vitaminas hidrossolúveis:

a) K, A, D e E.
b) K, D, A e C.
c) C e COMPLEXO B.
d) A e COMPLEXO B.
e) D e COMPLEXO B.

18 – Assinale a alternativa que corresponde às vitaminas lipossolúveis:

a) K, A, D e E.
b) K, D, A e C.
c) C e COMPLEXO B.
d) A e COMPLEXO B.
e) D e COMPLEXO B.

19 – Qual das alternativas não corresponde a uma proteína de baixo valor biológico.
a) Lentilha
b) Feijão
c) Grão de Bico
d) Ostra
e) Ervilha

20 - Também chamados de hidratos de carbono e constituem a principal fonte de energia da

dieta:
a) Lipídeos
 4

b) Proteínas
c) Carboidratos
d) Água
e) Sais minerais

21 - Pacientes que recebem dieta via trato digestivo, é uma alimentação:

a) Subcutânea
b) Parenteral
c) Intradérmica
d) Enteral
e) Intramuscular

22 – Pacientes que recebem nutrientes pela veia, é uma nutrição:

a) Enteral
b) Oral
c) Subcutânea
d) Parenteral
e) Tópica

23 - A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as exigências calóricas do

organismo e manter em equilíbrio o seu balanço, refere-se a lei da:
a) Quantidade
b) Qualidade
c) Harmonia
d) Adequação
e) Equidade

24 - Variedade dos alimentos consumidos. Uma alimentação completa inclui todos os nutrientes
para formação e manutenção do organismo, refere-se a lei da:

a) Quantidade
b) Qualidade
c) Harmonia
d) Adequação
e) Equidade

25 - A alergia alimentar é uma hipersensibilidade que afeta diretamente o sistema:

a) Cardiovascular
b) Respiratório
c) Imune
d) Digestório
e) Linfático

26 - Conjunto das transformações mecânicas e químicas que os alimentos sofrem ao longo do

sistema digestivo para de converterem em compostos menores e absorvíveis. Esse processo é
iniciado com a mastigação.
a) Ingestão
b) Digestão
 5

c) Absorção
d) Metabolismo
e) Eliminação

27 - É o consumo do alimento, a colocação do alimento na boca, seguida da mastigação e

deglutição.
a) Ingestão
b) Digestão
c) Absorção
d) Metabolismo
e) Eliminação

28 - É o conjunto de reações químicas que ocorre nas células no processo de utilização dos
nutrientes.
a) Ingestão
b) Digestão
c) Absorção
d) Metabolismo
e) Eliminação

29 - São prioridades da atual Política de Alimentação e Nutrição do Governo Federal, exceto:

a) Hipovitaminose A.
b) Anemia ferropriva
c) Desnutrição
d) Cólera
e) Obesidade

30 – É uma dieta de transição entre a normal e a pastosa. Trata-se da dieta:

a) Normal
b) Branda
c) Pastosa
d) Semi-líquida
e) Líquida

31. Diversas doenças podem ser causadas pela falta de algumas vitaminas, são as chamadas
avitaminoses. Como exemplo dessas doenças, podemos destacar o escorbuto, uma patologia que
era muito frequente nos marinheiros que passavam um grande
período de tempo no mar sem uma alimentação adequada. O
escorbuto é causado principalmente pela deficiência de qual
vitamina?
a) Vitamina B9
b) Vitamina A
c) Vitamina K
d) Vitamina E
e) Vitamina C

32. Analisando a estrutura da pirâmide alimentar, marque a

alternativa que apresenta corretamente os
 6

macronutrientes correspondentes a cada nível, respectivamente:

a) Carboidratos, Vitaminas e Minerais, Proteínas, Carboidratos e Lipídeos.

b) Carboidratos, Proteínas, Vitaminas e Minerais, Lipídeos.
c) Lipídeos, Vitaminas e Minerais, Proteínas, Carboidratos e lipídeos.
d) Lipídeos, Vitaminas e Minerais, Carboidratos, proteínas.
e) Carboidratos, Lipídeos, Vitaminas e Minerais, Proteínas.

33. Alimentos contaminados são aqueles que oferecem perigos físicos, químicos ou biológicos
à saúde e a integridade física do homem. Faça a correspondência correta.

( ) Fungos
(A) Perigos Químicos ( ) Pregos e Plásticos
(B) Perigos Biologicos ( ) Agrotóxico e Desinfetantes
(C) Perigos Físicos ( ) Vidro e Metal
( ) Vírus e Bactérias

34. Todas as doenças abaixo são distúrbios alimentares, exceto:

a) Hipovitaminose A
b) Obesidade
c) Anemia Ferropriva
d) Gastrite
e) Desnutrição

35. Sobre desnutrição, marasmo e kwashiokor, marque V ou F de acordo com as afirmativas

abaixo:
( ) A desnutrição acontece quando as reservas nutricionais estão esgotadas e/ou a ingestão de
nutrientes é inadequada para suprir as necessidades.
( ) A desnutrição nunca pode ser classificada como leve ou moderada, ela sempre é muito
grave.
( ) O marasmo é um tipo de desnutrição grave causada pela privação na ingestão de calorias.
( ) O kwashiokor é um tipo de desnutrição grave causada pela privação na ingestão de calorias
e tem como um dos sinais a face de velho.
( ) O kwashiokor-marasmatico ocorre quando a desnutrição é causada tanto pela privação de
calorias quanto de proteínas.

36. “É uma dieta sem nenhuma restrição ou modificação, deve preencher todos os requisitos
de uma dieta equilibrada para fornecer calorias e nutrientes suficientes” é chamada de:
a) Normal
b) Branda
c) Pastosa
d) Semi-líquida
e) Líquida

37. “É uma dieta utilizada para testar a aceitação dos alimentos após a realização de cirurgias
de grande porte. Só são permitidos líquidos como: água, chá e água de coco”. Trata-se da
dieta:
a) Dieta pré-teste
b) Dieta semi-líquida
 7

c) Dieta restrita
d) Dieta de prova
e) Dieta semi-restrita