Estudo de Caso em uma Empresa de
Beneficiamento de Frutas
Engenharia Mecânica UFPA
Estudo de Caso em uma Empresa de
Beneficiamento de Frutas
Edinaldo Junior Xavier da Costa
Lorran Basílio Rosa
Sanderson Dias Maués
Resumo
O artigo apresenta o estudo de caso realizado em uma
empresa de befeficiamento de frutas que atua a vários anos no
mercado, seja pela fabricação e conserva de frutas, seja pela
comercilização de produtos alimentícios em geral. O estudo
feito procurou analisar a atuação da empresa relacionada ao
sistema organizacional 5S e sua implementação no ambiente
fabril. Com o objetivo de mostrar sua aplicação em
setores da empresa e verificar a importância do 5S
para a organização, estruturação e limpeza do
ambiente de trabalho da empresa escolhida.
Palavras-chave: Estudo de caso, Beneficiamento de frutas, 5S.
Introdução
As indústrias alimentícias em torno da região da
grande Belém vem se modernizando e crescendo
cada vez mais ao longo dos últimos anos e aliado a
isso, estão envolvidos sistemas operacionais, bem
como técnicas que melhorem o processo produtivo,
um processo bastante utilizado se trata do sistema
organizacional 5S. O 5S é um conjunto de conceitos
simples que, ao serem praticados, são capazes de
modificar o seu humor, o ambiente de trabalho, a
maneira de conduzir suas atividades e suas atitudes.
Os benefícios da implementação do sistema 5S são
diversos e proporcionam além dos benefícios já
citados, uma gestão melhor e consequentemente
uma melhoria na produtividade que pode
ocaisionar um aumentos nos lucros da empresa.
Faculdade de Engenharia Mecânica da Universidade Federal do Pará (UFPA) – B e l é m (PA), Brasil
1
Engenharia
Mecânica
Abstract
The paper presents the case study carried out in a fruit
processing company that operates for several years in
the market either by manufacturing and preservation
of fruit, or for the commercialization of food products.
The study carried out sought to analyze the
performance of related to the 5S organizational system
and its implementation in the manufacturing
environment. With the aim of showing its application
in sectors of the company and verify the importance of
5S for the organization, structuring and cleaning of the
work of the chosen company.
Keywords: Case study, Fruit processing, 5S.
A empresa escolhida para o estudo foi a Belém
Beneficiamento de Frutas LTDA, que atua com
diversas atividades, dentre elas estão a fabricação e
conserva de frutas, comércio e varejistas de
hortifrutigranjeiros, comércio atacadista de frutas,
verduras, raízes, tubérculos, hortaliças e legumes
frescos.
O estudo feito contou com o recolhimento de
algumas informações via telefone fornecidas pela
gerência da empresa, além de imagens para melhor
entendimento da implementação do método
utilizado, já que não foi possível fazer uma visita
técnica nas instalações, devido ao fato das
atividades abertas para visitas estarem suspensas e
voltarão a funcionar somente em meados do mês de
maio. Diante disto, foi possível analisar a aplicação
do sistema 5S, já presente na indústria e verificar o
impacto no ambiente como um todo.

4 Beneficiamento de Frutas
1. A Natureza do estudo de caso
De acordo com diferentes autores2,3, o estudo de caso
tem origem na pesquisa médica e na pesquisa
psicológica, com a análise de modo detalhado de um
caso individual que explica a dinâmica e a patologia de
uma doença dada. Com este procedimento se supõe
que se pode adquirir conhecimento do fenômeno
estudado a partir da exploração intensa de um único
caso. Além das áreas médica e psicológica, tornou-se
uma das principais modalidades de pesquisa qualitativa
em ciências humanas e sociais. Já para Chizzotti4, o
estudo de caso como modalidade de pesquisa
origina-se nos estudos antropológicos de Malinowski
e na Escola de Chicago e, posteriormente, teve seu uso
ampliado para o estudo de eventos, processos,
organizações, grupos, comunidades etc. Segundo Gil5,
sua origem é bastante remota e se relaciona com o
método introduzido por C.C.Laugdell no ensino jurídico
nos Estados Unidos. Sua difusão, entretanto, está ligada à
prática psicoterapêutica caracterizada pela
reconstrução da história do indivíduo, bem como ao
trabalho dos assistentes sociais junto a indivíduos,
grupos e comunidades. Atualmente, é adotado na
investigação de fenômenos das mais diversas áreas do
conhecimento, podendo ser visto como caso clínico,
técnica psicoterápica, metodologia didática ou
modalidade de pesquisa.
Assim como há diferentes posicionamentos que
relatam as origens do estudo de caso, para a
apresentação do seu significado como modalidade de
pesquisa, há na literatura mundial contemporânea a
contribuição de muitos autores, com posições
diversas, entre os quais destacam-se: Goode et al.6;
Yin7; Stake8; Lüdke et al.9
Para Goode e Hatt6, o estudo de caso é um meio de
organizar os dados, preservando do objeto estudado o
seu caráter unitário. Considera a unidade como um
todo, incluindo o seu desenvolvimento (pessoa,
família, conjunto de relações ou processos etc.). Vale,
no entanto, lembrar que a totalidade de qualquer
objeto é uma construção mental, pois concretamente
não há limites, se não forem relacionados com o objeto
de estudo da pesquisa no contexto em que será
investigada. Portanto, por meio do estudo do caso o que
se pretende é investigar, como uma unidade, as
características importantes para o objeto de estudo da
pesquisa.
Segundo Yin7, o estudo de caso representa uma
investigação empírica e compreende um método
abrangente, com a lógica do planejamento, da coleta e
da análise de dados. Pode incluir tanto estudos de caso
único quanto de múltiplos, assim como abordagens
quantitativase qualitativas de pesquisa.
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No entendimento de Stake8, o estudo de caso caracteriza-
se pelo interesse em casos individuais e não pelos
métodos
de investigação que pode abranger. Chama a atenção
para o fato de que "nem tudo pode ser considerado um
caso", pois um caso é “uma unidade específica, um
sistema delimitado cujas partes são integradas”.
Na posição de Lüdke e André9, o estudo de caso como
estratégia de pesquisa é o estudo de um caso, simples
e específico ou complexo e abstrato e deve ser sempre
bem delimitado. Pode ser semelhante a outros, mas é
também distinto, pois tem um interesse próprio, único,
particular e representa um potencial na educação.
Destacam em seus estudos as características de casos
naturalísticos, ricos em dados descritivos, com um
plano aberto e flexível que focaliza a realidade de modo
complexo e contextualizado.
Tendo em conta as posições dos autores apresentados,
o estudo de caso como modalidade de pesquisa é
entendido como uma metodologia ou como a escolha
de um objeto de estudo definido pelo interesse em
casos individuais. Visa à investigação de um caso
específico, bem delimitado, contextualizado em tempo e
lugar para que se possa realizar uma busca
circunstanciada de informações.
Os estudos de caso mais comuns são os que têm o
foco em uma unidade – um indivíduo (caso único e
singular, como o “caso clínico”) ou múltiplo, nos
quais vários estudos são conduzidos
simultaneamente: vários indivíduos, várias
organizações, por exemplo.
Conforme os objetivos da investigação, o estudo de
caso pode ser classificado de intrínseco ou particular,
quando procura compreender melhor um caso
particular em si, em seus aspectos intrínsecos;
instrumental, ao contrário, quando se examina um caso
para se compreender melhor outra questão, algo mais
amplo, orientar estudos ou ser instrumento para
pesquisas posteriores, e coletivo, quando estende o
estudo a outros casos instrumentais conexos com o
objetivo de ampliar a compreensão ou a teorização
sobre um conjunto ainda maior de casos8. Os
pesquisadores devem buscar, a partir dessa
categorização, tanto o que é comum quanto o que é
particular em cada caso e o resultado final
provavelmente mostrará alguma coisa original em
decorrência de um ou mais dos seguintes aspectos: a
natureza e o histórico do caso; o contexto em que se
insere; outros casos pelos quais é reconhecido e os
informantes pelos quais pode ser conhecido.
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Para os estudos de caso naturalísticos ou que das ações das etapas anteriores do 5S. Por último, a
priorizam a abordagem qualitativa da pesquisa, as quinta etapa Shitsuke, a qual representa o senso de
características consideradas fundamentais são a disciplina. Quando essa etapa está em execução,
interpretação dos dados feita no contexto; a busca
significa que o programa está em perfeito andamento.
constante de novas respostas eindagações; a retratação
Quando todos os envolvidos no programa exercem
completa e profunda da realidade; o uso de uma
seu papel para melhoria do desempenho, do
variedade de fontes de informação; a possibilidade
de generalizações naturalísticas e a revelação dos ambiente de trabalho e da saúde sem que isso seja
diferentes pontos de vistasobre o objeto de estudo. exigido, existe a disciplina que é considerada a chave
do 5S.
O que torna exemplar um estudo de caso é ser
significativo, completo, considerar perspectivas Os motivos para implantação do programa 5S estão
alternativas, apresentar evidências suficientes e ser relacionados com os resultados obtidos. Eles por si só
elaborado de uma maneira atraente. são extremamente satisfatórios, mas somente se toda
equipe participar ativamente da sua implementação.
Entre algumas vantagens, é possível citar o aumento
2. O 5S
da qualidade do produto, aumento de produtividade,
facilita a detecção de erros, previne acidentes,
O método de gestão 5S, ou conhecido também como
melhoria do ambiente de trabalho, entre outros. Para
programa 5S, consiste em um programa de gestão de
isso,, é importante o auxílio individual, alteração do
qualidade empresarial ou simplesmente num
comportamento e atitudes pessoais.
conjunto de normas aplicadas a empresas, que
possuem exigências para atender clientes e a
legislação e visa aperfeiçoar qualificação como
organização, limpeza e padronização. Ademais, conta
com uma elevada eficiência, de forma que muitos
empreendimentos buscam implantar essa prática.

Surgiu no Japão, nas décadas de 50 e 60, apresentado

pelo professor Kaoro Ishikawa a fim de reduzir o
desperdício. Os 5S referem-se a cinco palavras que
iniciam com a letra S: Seiri, Seiton, Seiso, Seiketsu e
Shitsuke. A palavra Seiri se refere ao senso de
utilização e representa a primeira etapa do processo,
cujo principal objetivo é tornar o ambiente de
trabalho mais útil e menos poluído, utilizando como
método a classificação dos objetos ou materiais de
trabalho de acordo com a frequência com que são
utilizados para, então, rearranjá-los ou colocá-los em
uma área de descarte devidamente organizada. A
Palavra Seiton se refere ao senso de organização e
representa a segunda etapa e funciona como uma
continuação da primeira, na qual por meio da
organização já realizada é dado a objetos menos
utilizados um local para armazená-los de forma
organizada, simplificando e agilizando os processos.
O terceiro passo, Seiso, representa o senso de
limpeza, o qual consiste na limpeza e investigação do
local de trabalho em busca de rotinas que podem
gerar sujeiras ou imperfeições. Qualquer elemento
que possa gerar desconforto deve ser “consertado”.
O quarto passo, Seiketsu, representa o senso de
padronização. Ele consiste na realização da
manutenção dos três passos anteriores, gerando
melhorias constantes para o ambiente. Nessa etapa
serão definidos os responsáveis pela continuidade
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3. Aplicação do 5S na Belém
Beneficiamento de Frutas LTDA

Após definição do setor de implementação para o

projeto, iniciou-se a implementação dos 5 sensos.

Figura 1 – Armazenamento das polpas de fruta.

3.1 SEIRI (Senso de Utilização)
Assim, após a aplicação do SEITON, houe uma
O primeiro passo a ser dado para implementação do melhora na distribuição e no tráfego das pessoas
5S, é o colocar em prática o primeiro “S”, sendo para alocar os produtos.
assim, foi feita uma seleção, separando materiais os
quais estariam com defeitos ou quebrados,
impossibilitando o seu uso e materiais que seriam
novamente armazenados. Para isso foi necessário
remover os materiais de seus lugares, para observar e
selecionar os materiais. Os materiais que
necessitavam ser descartados foram separados em
materiais que iriam direto para o lixo e os materiais
que poderiam ser vendidos para sucata.

Nessa seleção foram identificados diversos materiais

que nunca chegaram a ser utilizados, porém devido
ao armazenamento inadequado foram inutilizados;
Materiais fora da validade e materiais quebrados, ou
até materiais que foram utilizados e danificados.
Após a seleção dos materiais as prateleiras foram
Figura 2 – Melhora no espaço de tráfego dos empregados.
organizadas com materiais que poderiam ser
utilizados futuramente.
3.3 SEISO (Senso de Limpeza)
3.2 SEITON (Senso de Ordenação) Este senso tem como objetivo deixar o ambiente
livre de sujeira e suas causas. Com essa
finalidade foi feita uma limpeza em todo o
Este senso tem o objetivo de organizar o local, ou seja,
estoque. O mesmo encontrava-se com muitos
colocar os materiais em seus devidos locais e
resíduos causados pelos processos de separação
armazenado de forma correta. Logo após o primeiro
da casca das frutas, pois parte delas acabava no
senso ter sido colocado em prática, era necessário
chão durante o processamento.
então aplicar o segundo senso, começando a
organizar o local onde cada item seria colocado.
Nas figuras 1 e 2 a seguir, fica evidente que embora 3.4 SEIKETSU (Senso de Saúde)
houvesse certo nível de organização, todavia, ainda
faltava haver uma padronização de armazenagem, Este senso tem como finalidade a manutenção
isto é, organizar os produtos de acordo com sua da limpeza e da ordem, ou seja, manter os
natureza para melhor distribuição e conservação, pois materiais organizados e limpos, seguindo o
como pode se observar, há uma grande quantidade e padrão definido. Mantendo assim os três sensos
variedade de caixas amontoadas sem a presença de anteriores.
elementos visuais para determinar a ordem das
entregas, e também um ambiente pouco organizado
para os empregados trafegarem e fazerem o
carregamento dos produtos.
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As vantagens deste senso foram: a fácil identificação

dos materiais, evitar acidentes
durante as buscas de materiais na área desorganizada
e na higienização mental e física, na
sistemática de limpeza e melhoria do ambiente de
trabalho.

3.5 SHITSUKE (Senso de Autodisciplina)

O senso de autodisciplina é o senso mais difícil e mais
importante senso do programa 5S, pois é o responsável
pela continuidade do programa, ou seja, tem a
finalidade de manter o local sempre de maneira
organizada e de acordo com o programa implantado.

Na prática, se trata de deixar sempre o local

organizado da maneira a qual foi encontrado,
mantendo com isso sempre uma organização e padrão
pré-estabelecido. O colaborador deve retirar os
materiais ou equipamentos necessários e manter o local
sempre da mesma maneira. Pois dessa maneira o local
sempre ficará organizado, facilitando a distribuição e
transporte dos produtos, gerando uma economia no
tempo de procura, e com isso, melhoria da qualidade
do serviço, gerando uma margem de lucro esperada. E
na Belém Beneficiamento de Frutas LTDA foi aplicado
também este conceito e os resultados melhoraram
bastante o espaço de trabalho e inclusive, a empresa
elaborou um padrão de distribuição dos equipamentos
de modo a favorecer o deslocamento dos funcionários e
esse padrão foi estabelecido como uma meta a ser
alcançada sempre que houver mudanças severas de
maquinários. Vale ressaltar que o padrão criado pode
ser passível de alterações para ser implementado em
toda área da empresa e também é totalmente aplicável
se por acaso a companhia tiver que mudar de local
onde se encontra a atividade industrial, já que possui
orientações que possibilitam a flexibilidade de
alteração. Por motivos sigilosos, a ampresa não pôde
fornecer informações mais detalhadas sobre o padrão
de autodisciplina construído, porém foi nos informado
que para a realização deste padrão, foram usados os
conceitos do SHITSUKE.
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Conclusão
Buscou-se neste trabalho apresentar o estudo de
caso realizado na empresa Belém
Beneficiamento de Frutas LTDA, com enfoque
na aplicação dos conceitos do sistema
organizacional 5S e no funcionamento dessa
importante técnica da gestão da produção. É
inegável os benefícios que a implementação
desses conceitos em ambientes fabris
proporcionam. Desse modo, a adoção desse
método pode criar uma cultura dentro da
empresa que faça com que o ambiente de
trabalho possa fornecer ferramentas que
melhores as atividades que visam a obtenção do
bem ou serviço realizado e que isso poça
proporcionar um aumento na produtividade e
também um aumento no lucro da companhia.
A aplicação do 5S na empresa escolhida, a qual
já havia sendo implementada ao longo dos
últimos anos, demonstrou a ampla melhoria nos
processos de beneficiamento de polpas, na
organização dos maquinários e
consequentemente na maior facilidade do
trabalho dos funcionários em execultar suas
atividades dentro do ambiente da empresa. Vale
destacar que, conforme informado pelos
gestores da empresa, o aumento na
produtividade em comparação com o período
antes da implementação do 5S foi notória e
satisfatória em todos os aspectos.
Referências
1. Castro CM. A prática da pesquisa. São Paulo:
McGraw-Hill do Brasil; 1978:88.
2. Becker HS. Métodos de pesquisa em ciências
sociais. 2aed. São Paulo: HUCITEC; 1994.
3. Goldenberg M. A arte de pesquisar. Rio de
Janeiro: Record; 1997.
4. Chizzotti A. Pesquisa qualitativa em ciências
humanas e sociais. Petrópolis: Vozes; 2006:135.
5. Gil AC. Como elaborar projetos e pesquisa. 3a ed. São
Paulo: Atlas; 1995:58.
6. Goode WJ, Hatt PK. Métodos em pesquisa social.
5a ed. São Paulo: Companhia Editora
Nacional;1979:422.
7. Yin R. Estudo de caso: planejamento e métodos. 2a
ed. Porto Alegre: Bookman; 2001.
8. Stake RE. Case studies. In: Denzin NK, Lincoln YS
(eds). Handbook of qualitative research. London:
Sage;2000:436.
9. Lüdke M, André MEDA. Pesquisa em educação:
abordagens qualitativas. São Paulo: EPU;1986.

Por fim, a implementação dessa técnica usada na

gestão de produção é de grande ajuda para
qualquer companhia, seja de produtos ou
serviços. E com tudo que foi avaliado com a
construção deste artigo, pode-se concluir que a
empresa estudada conseguiu melhorar o
desempenho nos seus processos, obteve um
maior aproveitamento dos espaços da empresa,
alcançou aumento nos lucros e uma melhor
imagem no mercado consumidor de seus
produtos.