Nós amamos

RECEITUÁRIO
A Puratos é um grupo internacional com vasta
experiência e com uma gama completa de produtos
com qualidade e inovação nos setores de panificação,
confeitaria e chocolate.
Os nossos produtos e serviços estão disponíveis em
mais de 100 países em todo o mundo e, em muitos
casos, com produção local.
Temos clientes artesãos, indústrias, supermercados
e o canal food service. Queremos ser o seu parceiro
para inovação, em qualquer ponto do globo,
ajudando-o a fornecer alimentos nutritivos e
saborosos para suas comunidades.

Sumário
Tegral Donut 3

Ideias de Recheios 4

Ideias de Decoração 5

Receitas de Casquinha 6

Sugestões de
Receitas
Cinnamon Brownie 7

Clássico Crustoli 8

Copo de Mini Donuts 9

Vitamina com Donuts 10

 Receita de
Tegral Donut 2 kg
Água gelada 880 g
Fermento biológico

Donut
100 g
fresco

Tegral
Tegral Donut
Colocar a mistura de Tegral
Donut na masseira e adicionar a
água gelada, bater por 5 minutos
na velocidade lenta. Adicionar o

Donut
fermento biológico fresco e bater
em velocidade rápida até formar
uma massa lisa e elástica.
Dividir em peças de 50 g, bolear e
colocar em assadeiras. Fermentar
por aproximadamente 1 hora.
Fritar a temperatura entre 170°C
e 190°C por aproximadamente 1
minuto cada lado.
A pré-mistura Tegral Donut é perfeita para padronizar a receita em grande
escala, trazendo praticidade para produção. Tem bom rendimento e pode receber Rendimento
60 unidades de
infusões de sabores e coberturas. Sua formulação proporciona uma receita
aproximadamente 50 g cada.
tipicamente americana, com uma mordida curta melhor que do pão macio.

Quantidade por porção de 50 g (1 unidade) VD*

Valor energético 163 kcal = 681 kJ 8
Carboidratos 18 g 6

Pode ser frito Textura que Pode ser Proteínas

Gorduras totais
3,1 g
8,6 g
4
16

ou assado derrete na boca congelado

Gorduras saturadas 0,4 g 2
Gorduras trans 0g **
Colesterol 0 mg **
Fibra alimentar 0,8 g 3
Sódio 234 mg 10

Soft'r
*Valores Diários de Referência com base em uma dieta de
2.000 calorias ou 8.400 kJ para adultos. Seus Valores
Diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas
necessidades energéticas. **Valores Diários não estabelecidos.
Contém a tecnologia Soft’r

Melting
Melting, que garante frescor
e maciez por mais tempo. Produto Código Embalagem Validade Cód. Barras Cx. Embarque
Tegral Donut 4003475 CX 6 x 2kg 6 meses 7898215603528 17898215603525
 1
4
2

Ideias de 3

Recheios 3 5
6
4 Recheio de
Recheio de Recheio Recheio de Coco com
2 Pistache Cristal Black Morango com Amêndoas
Chocolate
1 Recheio de Carat Supercrem
Chocolate Branco
100 g
Açúcar refinado 50 g
Geleia de morango 80 g
Leite de coco
Amêndoas em lascas
40 g

Recheio de Avelã Crocante Pistache triturado 15 g Corante em gel preto 1g

Chocolanté Meio
15 g
torradas
20 g

Pasta de pistache 5g Carat Supercrem Avelã 150 g Amargo triturado Coco ralado 10 g

Coco Carat Supercrem Avelã

Leite de coco 50 g
Carat Supercrem
150 g
Chocolate Branco
Misturar os dois ingredientes
em temperatura ambiente
com o batedor fouet em
velocidade rápida.
Avelã torrada e triturada
100 g
15 g
Torrar as avelãs em forno pré-aquecido
a 180°C por 7 minutos. Com o
auxílio de um processador, triturar as
avelãs até obter pedaços pequenos.
Misturar os pedaços de avelã e o Carat
com o auxílio de uma espátula, até
homogeneizar completamente.
Torrar os pistaches em forno
pré-aquecido a 180°C por
7 minutos. Com o auxílio de um
processador, triturar os pistaches
até obter pedaços pequenos.
Misturar os pedaços de pistache,
o Carat e a pasta com o auxílio de
uma espátula, até homogeneizar
completamente.
Em uma panela, caramelizar o
açúcar totalmente e adicionar o
corante em gel, misturar bem e
depositar sobre um tapete de silicone
e deixar esfriar completamente.
Com o auxílio de um processador,
triturar o caramelo até obter pedaços
pequenos. Misturar o açúcar triturado
com o Carat Supercrem Avelã.
Carat Supercrem
Chocolate Branco
150 g
Misturar a Geleia de Morango
com o Supercrem em
temperatura ambiente com o
batedor fouet em velocidade
rápida. Adicionar o chocolate
triturado e homogeneizar
delicadamente
Carat Supercrem
Chocolate Branco
150 g
Misturar o leite de coco com
o Carat Supercrem Chocolate
Branco em temperatura
ambiente com o fouet em
velocidade rápida. Adicionar as
amêndoas em lascas e o coco até
homogeneizar completamente.
 Ideias de
Decoração

Donuts
Animais
Donuts
Natalinos
Donuts de
Halloween

Donuts de
Namorados
 Casquinha
Chocolate
Branco
Carat +Sabor Branco 160 g
Decorcrem Branco 40 g

Casquinha
Chocolate
Meio Amargo
Carat +Sabor
160 g
Meio Amargo
Decorcrem
40 g
Meio Amargo

Casquinha
Chocolate
com Avelã
Carat +Sabor Ao Leite 160 g
Decorcrem Avelã 40 g

Preparo para cada casquinha

Aquecer a mistura, de 30 em
30 segundos no micro-ondas
até total derretimento.
Banhar os donuts e esperar secar.
Rendimento
Com 200g da mistura é possível
cobrir, em média, 10 donuts.

Receitas de
Casquinhas
Cinnamon
Massa Brownie
Tegral Donut 500 g Satin Brownie 1 kg
Água gelada 220 g Manteiga derretida 300 g

Brownie
Fermento Água 300 g
25 g
biológico Fresco
Cobertura
Recheio
Carat +Sabor
1 kg
Manteiga 200 g Meio Amargo
Açúcar 200 g
Canela 20 g

Cinnamon roll Brownie

Colocar a mistura de
Tegral Donut na masseira e
adicionar a água gelada, bater
por 5 minutos na velocidade
lenta. Adicionar o fermento
biológico fresco e bater em
velocidade rápida até formar
uma massa lisa e elástica.
Abrir a massa com auxílio de um
rolo e espalhar o recheio, enrolar
a massa e cortar com 2 cm de
espessura, colocar em formas
de mini muffins. Fermentar por
aproximadamente 1 hora.
Assar em forno lastro a 200ºC
ou forno turdo a 165ºC por
aproximadamente 10 minutos.
Colocar o Satin Brownie na
batedeira, adicionar a manteiga
derretida e a água. Misturar
por 2 minutos em velocidade
média utilizando o batedor
raquete. Colocar a massa em
uma assadeira retangular e
assar em forno lastro a 190ºC
ou forno turbo a 165ºC por
aproximadamente 20 minutos.
Cortar o Brownie com o auxílio
de um cortador redondo, banhar
com o Carat +Sabor e colocar o
cinnamon sobre o Brownie.
Rendimento
50 unidades de
aproximadamente 50 g cada.

Quantidade por porção de 50 g (1 unidade) VD*

Valor energético 236 kcal = 986 kJ 12
Carboidratos 29 g 10
Proteínas 1,7 g 2
Gorduras totais 12 g 22
Gorduras saturadas 6,8 g 31
Gorduras trans 0g **
Colesterol 6,1 mg **
Fibra alimentar 1,5 g 6
Sódio 73 mg 3
*Valores Diários de Referência com base em uma dieta de
2.000 calorias ou 8.400 kJ para adultos. Seus Valores
Diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas
necessidades energéticas. **Valores Diários não estabelecidos.
Clássico
Crustoli
Tegral Donut 1 kg
Água gelada 440 g

Crustoli
Fermento biológico
50 g
fresco

Cobertura
Açúcar 200 g
Canela em pó 20 g

Crustoli
Colocar a mistura de Tegral Donut
na masseira e adicionar a água
gelada, bater por 5 minutos na
velocidade lenta. Adicionar o
fermento biológico fresco e bater
em velocidade rápida até formar
uma massa lisa e elástica.
Abrir a massa com auxílio de um
rolo e cortar com 2 cm x 5 cm,
fazer um corte no meio e virar
uma das pontas da massa ao
contrário. Fermentar por
aproximadamente 40 minutos.
Fritar à temperatura entre 170°C
e 190°C por aproximadamente 1
minuto cada lado. Finalizar com
açúcar e canela.
Rendimento
100 unidades de
aproximadamente 18 g cada.

Quantidade por porção de 54 g (3 unidades) VD*

Valor energético 191 kcal = 798 kJ 10
Carboidratos 23 g 8
Proteínas 2,7 g 4
Gorduras totais 9,4 g 17
Gorduras saturadas 0,4 g 2
Gorduras trans 0g **
Colesterol 0 mg **
Fibra alimentar 0,7 g 3
Sódio 207 mg 9
*Valores Diários de Referência com base em uma dieta de
2.000 calorias ou 8.400 kJ para adultos. Seus Valores
Diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas
necessidades energéticas. **Valores Diários não estabelecidos.
Copo de
Mini donut Recheio
Tegral Donut 1 kg Carat Supercrem
500 g
Chocolate Branco
Água gelada 440 g
Carat Supercrem

Mini Donuts
Fermento biológico 500 g
50 g Chocolate com Avelã
fresco

Cobertura
Carat +Sabor Branco 750 g
Corante lipossolúvel
vermelho, amarelo, lilás

Copo de mini donuts 1 minuto cada lado.

Colocar a mistura de Tegral
Donut na masseira e adicionar a
água gelada, bater por 5 minutos
na velocidade lenta.
Adicionar o fermento biológico
fresco e bater em velocidade
rápida até formar uma massa
lisa e elástica. Abrir a massa com
auxílio de um rolo e cortar com
um cortador pequeno redondo.
Fermentar por aproximadamente
1 hora.
Fritar à temperatura entre 170°C
e 190°C por aproximadamente
Derreter o Carat +Sabor
conforme instruções da
embalagem, dividir em três
partes e em cada uma delas
colocar o corante. Banhar o
mini donut, deixar secar e
colocar nos copos. Colocar
o recheio em bases com
divisórias e colocar sobre o
copo, fechar com a tampa.
Rendimento:
24 copos com
aproximadamente 90g cada.

Quantidade por porção de 45 g (½ unidade) VD*

Valor energético 207 kcal = 865 kJ 10
Carboidratos 22 g 7
Proteínas 2,3 g 3
Gorduras totais 12 g 22
Gorduras saturadas 7,1 g 32
Gorduras trans 0g **
Colesterol 0 mg **
Fibra alimentar 0g 0
Sódio 108 mg 5
*Valores Diários de Referência com base em uma dieta de
2.000 calorias ou 8.400 kJ para adultos. Seus Valores
Diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas
necessidades energéticas. **Valores Diários não estabelecidos.
Vitamina com
Donut Recheio
Tegral Donut 1 kg Fruitfil Morango 900 g
Água gelada 440 g
Vitamina

Donuts
Fermento
50 g Fruitfil Morango 1,8 kg
biológico Fresco
Leite 1,2 kg
Cobertura
Carat +Sabor Branco 600 g
Confeitos coloridos 100 g
Corante lipossolúvel
vermelho

Vitamina com donuts Com auxílio de uma manga

Colocar a mistura de Tegral descartável aplicar o recheio nos
Donut na masseira e adicionar a donuts. Derreter o Carat +Sabor
água gelada, bater por 5 minutos conforme as instruções da
na velocidade lenta. embalagem e colocar o corante.
Adicionar o fermento biológico Banhar os donuts no chocolate e
fresco e bater em velocidade decorar com os confeitos.
rápida até formar uma massa Vitamina
lisa e elástica. Deixar a massa Colocar o leite e o Fruitfil em
descansar por 30 minutos. um bowl e mixar até ficar
Abrir a massa com auxílio homogêneo, colocar em
de um rolo e cortar com um copos de vitamina.
cortador de donut. Fermentar
por aproximadamente 1 hora.
Rendimento
15 unidades de
Fritar à temperatura entre 170°C
aproximadamente 70 g cada.
e 190°C por aproximadamente
1 minuto cada lado.

Donut: Quantidade por porção de 70 g (1 unidade) VD* Vitamina: Quantidade por porção de 200 ml (1 copo) VD*
Valor energético 226 kcal = 945 kJ 11 Valor energético 258 kcal = 1078 kJ 13
Carboidratos 31 g 10 Carboidratos 51 g 17
Proteínas 2,6 g 3 Proteínas 2,8 g 4
Gorduras totais 9,8 g 18 Gorduras totais 2,4 g 4
Gorduras saturadas 5,6 g 25 Gorduras saturadas 1,6 g 7
Gorduras trans 0g ** Gorduras trans 0g **
Colesterol 0 mg ** Colesterol 10 mg **
Fibra alimentar 1,9 g 8 Fibra alimentar 7,2 g 29
Sódio 157 mg 7 Sódio 36 mg 2
*Valores Diários de Referência com base em uma dieta de *Valores Diários de Referência com base em uma dieta de
2.000 calorias ou 8.400 kJ para adultos. Seus Valores 2.000 calorias ou 8.400 kJ para adultos. Seus Valores
Diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas Diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas
necessidades energéticas. **Valores Diários não estabelecidos. necessidades energéticas. **Valores Diários não estabelecidos.
SAC 0800-771-7872
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