Aplicação da Matriz SWOT como Ferramenta Estratégica em Lanchonete de Pequeno Porte na Cidade de Santo Amaro -

Bahia

Aplicação da Matriz SWOT como Ferramenta

Estratégica em Lanchonete de Pequeno Porte na
Cidade de Santo Amaro - Bahia
Driele dos Santos Alves*
Dsc. Maria Ângela da Costa Lino Franco Sampaio†

RESUMO

O presente artigo é um estudo sobre a aplicação da Matriz SWOT como ferramenta estratégica
para lanchonetes de pequeno porte. A Matriz SWOT é uma ferramenta que visa à análise
dos ambientes internos e externos de uma organização, voltadas para quatro variáveis, pontos
fortes, pontos fracos, ameaças e oportunidades, e tem o propósito de criação de estratégias para
melhorar o desempenho organizacional. Foi realizado um estudo de caso em uma lanchonete,
localizada na cidade de Santo Amaro – Bahia, denominada no estudo como Lanchonete JC, onde
foram coletadas informações para a elaboração de uma Matriz SWOT, após, a sua análise e
sugestões de estratégias. No referencial teórico foram abordados os conceitos de planejamento
estratégico, Matriz SWOT, ambiente interno e externo, as quatro variáveis e um breve resumo
sobre a concorrência no mercado de lanchonetes, e posteriormente foi realizado o estudo de
caso na Lanchonete JC. O objetivo desse artigo é analisar a aplicação da Matriz SWOT como
ferramenta no auxilio do planejamento estratégico, considerando o ambiente externo e interno.
Para alcançar esse objetivo foi realizada uma pesquisa bibliográfica, no qual utilizou-se artigos
científicos, websites e livros, além de documentos da Lanchonete JC e entrevistas com seus
proprietários e colaboradores. Como resultado da pesquisa, foi obtido que a Matriz SWOT auxilia
no planejamento estratégico e faz com que lanchonetes se mantenham competitivas e aumentem
o seu desempenho.

Palavras-chave: Matriz SWOT. Planejamento estratégico. Estratégias. Lanchonetes.

ABSTRACT
*
Graduanda em Engenharia de Produção pela Faculdade ÁREA1 - drikaalvees@hotmail.com
†
Professora Orientadora pela Faculdade ÁREA1 - maria.sampaio@area1.edu.br

1
 The present article is a study on the application of the SWOT Matriz as a strategic tool for small
snack bars. The SWOT Matriz is a tool for analyzing the internal and external environments of
2
an organization, focused on four variables, strengths, weaknesses, threats and opportunities, and
has the purpose of creating strategies to improve organizational performance. A case study was
carried out in a snack bar, located in the city of Santo Amaro - Bahia, named in the study as
JC Snack Bar, where information was collected for the elaboration of a SWOT Matriz, after its
analysis and suggestions of strategies. In the theoretical framework, the concepts of strategic
planning, SWOT Matriz, internal and external environment, the four variables and a brief
summary about competition in the snack bar market were discussed, and later the case study
was conducted at the JC Snack Bar. The objective of this article is to analyze the application of
the SWOT Matriz as a tool to assist strategic planning, considering the external and internal
environment. In order to reach this objective, a bibliographical research was carried out, in which
scientific articles, websites and books were used, as well as documents of the JC Snack Bar and
interviews with its owners and collaborators. As a result of the research, the SWOT Matriz has
been found to aid in strategic planning and to make coffee shops stay competitive and increase
their performance.

Key-words: SWOT Matriz. Strategic planning. Strategies. Snack bars.

1 Introdução
A Matriz SWOT é uma ferramenta que permite ter uma visão ampla do negócio, tendo grande
importância no conjunto organizacional das empresas, já que está diretamente relacionada à
identificação das necessidades do mercado, além de auxiliar na criação de estratégias para atender
essas necessidades com mais eficiência e eficácia em comparação aos concorrentes, visando à
lucratividade e a satisfação do seu cliente (ARAÚJO, 2015).

A concorrência do mercado alimentício no setor de lanchonetes é muito grande, há alguns anos

houve um aumento significativo de novos negócios, principalmente de “fast food” e “food truck”.
Com isso, as lanchonetes tradicionais estão sentindo a mudança no comportamento do mercado
e dos seus clientes.

Dessa forma, o planejamento estratégico é um instrumento importante para competitividade

das lanchonetes de pequeno porte. Para auxiliar nesse planejamento a Matriz SWOT pode ser
uma ótima ferramenta estratégica, onde é possível conhecer as oportunidades, ameaças, forças e
fraquezas relacionadas ao negócio e assim facilitar na tomada de decisões mais eficientes.

A realização desse trabalho se justifica, em razão de, através de um estudo de caso de uma
lanchonete na cidade de Santo Amaro, poder gerar amplo conhecimento na aplicação de técnicas
de planejamento estratégico para empresas de pequeno porte.

Logo, a Matriz SWOT utilizada como ferramenta estratégica, pode auxiliar no planejamento
e ser um grande diferencial competitivo em termos de estratégias, no ramo de Lanchonetes de
pequeno porte.

A análise do ambiente externo e interno, juntamente com o desenvolvimento de estratégias,

possivelmente fará com que a Lanchonete em questão esteja à frente dos seus concorrentes, pelo
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fato de ter conhecimento das oportunidades e ameaças do mercado e dos seus pontos fortes e
pontos fracos que envolvem o negócio (ARAÚJO, 2015).
3
O objetivo principal do estudo é analisar a aplicação da Matriz SWOT como ferramenta no
auxilio do planejamento estratégico, visualizando o ambiente externo voltado para as ameaças
e oportunidades e o ambiente interno para as forças e fraquezas num estudo de caso de uma
Lanchonete de pequeno porte.

E os objetivos secundários do estudo são:

∙ Descrever as quatro variáveis que compõem a Matriz SWOT e os ambientes que cada um
está inserido;

∙ Demostrar a estrutura da Matriz SWOT voltada para uma lanchonete de pequeno porte;

∙ Construir estratégias competitivas para o caso da lanchonete;

∙ Analisar os resultados dessa ferramenta no contexto proposto.

Esse artigo busca, portanto, responder qual a principal função e benefícios da utilização da
Matriz SWOT para o aumento da competitividade em uma Lanchonete de pequeno porte.

2 Materiais e métodos
Este artigo trata-se de uma pesquisa exploratória e para a sua elaboração foi realizada pesquisa
bibliográfica, no qual utilizou-se artigos científicos, websites e livros.

As pesquisas exploratórias têm como objetivo principal o aprimoramento de ideias ou a descoberta

de intuições, além de proporcionar maior familiaridade com o problema, para torna-lo mais
explicito ou na construção de hipóteses. Geralmente esse tipo de pesquisa assume a forma de
pesquisa bibliográfica ou de estudo de caso (GIL, 2009)

Além disso, também foi realizado um estudo de caso em uma Lanchonete de pequeno porte na
cidade de Santo Amaro, onde foram reunidas informações através de documentos diversos e
entrevistas para aplicação da matriz SWOT.

O estudo de caso consiste no profundo e exaustivo de um ou poucos objetos, no qual permite o

amplo e detalhado conhecimento, apesar disso, a análise de um ou poucos casos fornece uma
base frágil em relação à generalização. Os propósitos do estudo de caso são de proporcionar uma
visão global do problema ou a identificação de possíveis fatores que o influenciam ou são por ele
influenciados (GIL, 2009).

3 Referencial Teórico
3.1 Planejamento Estratégico
O planejamento é a primeira função administrativa, no qual define os objetivos para o futuro
desempenho organizacional e decide sobre os recursos e tarefas necessários para alcança-los
adequadamente (CHIAVENATO, 2010).
 O conceito de estratégia era utilizado pelas organizações militares há muito tempo. Em 1965, H.
Igor Ansoff formulou a noção de estratégia relacionada com a definição de objetivos com base na
4
análise de ameaças e oportunidades no ambiente. De forma genérica, estratégia pode ser definida
como a escolha das ações e dos meios para a realização de objetivos (MAXIMIANO, 2011).

De acordo com Chiavenato (2010):

O planejamento estratégico é o processo organizacional compreensivo de adap-

tação através da aprovação, tomada de decisão e avaliação. Procura responder
a questões básicas, como: porque a organização existe, o que ela faz e como faz.
O resultado do processo é um plano que serve para guiar a ação organizacional
por um prazo de três a cinco anos (CHIAVENATO, 2010, p.202).

Segundo Maximiano (2011) planejamento estratégico é todo o processo de estruturar e esclarecer

os planos de ação da empresa e os objetivos que pretendem alcançar. É importante deixar claro
qual a missão da empresa, analisar a situação presente da organização, quais são as ameaças e
oportunidades que o ambiente externo oferece, quais os pontos fortes e fracos do seu sistema
interno, e a partir disso definir o plano estratégico para saber onde se quer chegar e como fazer
para chegar até lá.

Para Tavares (2010) o planejamento estratégico condiz ao processo de formulação e implementação

de estratégias para aproveitar as oportunidades e neutralizar as ameaças do ambiente externo.
Além disso, também busca definir quais necessidades atender e principalmente como atendê-las.

3.2 Matriz SWOT

A Matriz SWOT é uma excelente ferramenta para que se desenvolva e se entenda uma organização,
situação ou processo relacionado a todo tipo de negócio, no qual seja necessária a tomada de
decisão, em nível corporativo ou pessoal (HOFRICHTER, 2017).

Existem algumas controvérsias em relação ao criador do conceito da matriz SWOT, mas as

primeiras ideias relacionadas ao tema foram entre a década de 1960 e 1970. Para Tavares (2010)
a origem da técnica começou a se expandir a partir de uma conferência sobre politica de negócios,
realizada por Kenneth Andrews em Harvard. No entanto, segundo Hofrichter (2017)) a técnica teve
inicio com um projeto de pesquisa na Universidade de Stanford realizada por Albert Humphrey.

A sigla SWOT significa Strengths (Forças), Weaknesses (Fraquezas), Opportunities (Oportunida-

des) e Threats (Ameaças), ou também é conhecida como a forma traduzida FOFA (TAVARES,
2010).

A matriz SWOT auxilia no planejamento de uma empresa, através da identificação das condições
externas e internas, que influenciam nas estratégias decisórias dentro de uma organização. A
análise do ambiente externo está direcionada para as oportunidades e ameaças, e, o ambiente
interno para as forças e fraquezas.

De acordo com Chiavenato (2010) a Matriz SWOT ou Análise FF/OA, como foi denominada
por ele:

É uma ferramenta de planejamento estratégico que busca diagnosticar as forças

e fraquezas internas (FF), bem como as oportunidades e ameaças externas
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(OA). A análise FF/AO é baseada na presunção de que o administrador deve

identificar e avaliar cuidadosamente as forças e fragilidades da organização
com as oportunidades e ameaças do ambiente externo para formular uma 5
estratégia que compatibilize aspectos internos e externos de modo a assegurar
o sucesso organizacional. Nesse sentido, aproveitam-se as forças internas e as
oportunidades externas, ao mesmo tempo em que se corrigem as fragilidades
internas e se neutralizam as ameaças externas. [...] A análise FF/AO permite
um mapeamento do ambiente externo e do ambiente interno para fundamentar
a formulação da estratégia organizacional [...]. (CHIAVENATO, 2010, p. 586).

No seu livro Gestão Estratégica, página 264, Tavares (2010) menciona que a Análise SWOT
permite uma identificação mais fácil de recursos e capacidades que podem ser úteis e/ou
desenvolvidos no processo de gestão estratégica, que muitas vezes poderiam não ficar claros. O
reconhecimento desses recursos e capacidade pode-se torná-los valiosos, únicos e difíceis de imitar
pelas outras empresas, assim passam a serem consideradas vantagens competitivas.

A função principal da Matriz SWOT, de acordo com Silva (2011) é compreender de que forma
os fatores influenciadores podem afetar a iniciativa organizacional, levando em consideração a
análise do ambiente e das quatro variáveis (forças, fraquezas, oportunidades e ameaças), e a
partir das informações obtidas a empresa poderá elaborar novas estratégias.

A matriz SWOT é baseada nas seguintes análises:

3.2.1 Ambiente Externo

É um ambiente incontrolável, onde, as variáveis não estão dentro dos limites físicos da organização
e também não estão subordinadas à sua administração. Só é possível observá-las, verificar
tendências e prever impactos dessas tendências nas atividades da organização, sempre mantendo
uma análise permanente, analisando possibilidades de ações administrativas para cada uma das
oportunidades e ameaças vindas desses ambientes (CHAMUSCA, 2007).

Segundo Maximiano (2011) “a análise das ameaças e oportunidades do ambiente é um dos pilares
do planejamento estratégico. Quanto mais competitivo, instável e complexo for o ambiente, maior
a necessidade dessa análise.”.

É importante que as empresas monitorem seis principais forças macro ambientais: demográfica,
econômica, sociocultural, natural, tecnológica e politico-legal. A interação dessas forças levará ao
surgimento de novas oportunidades e ameaças (KOTTLER; KELLER, 2012).

Oportunidades

As oportunidades, conforme Hofrichter (2017) “são os fatores atrativos externos que são a razão
para que uma organização exista e se desenvolva.”.

As oportunidades refletem a realidade externa da empresa e devem ser observa-

das, pois elas influem tanto no ambiente externo quanto interno da organização.
A oportunidade na maioria das vezes influi positivamente no ambiente interno.
Oferecem para a empresa chances de lucratividade a partir da identificação de
novos mercados e clientes, no entanto, é necessária a verificação das condições
e viabilidade da organização para utilizar tais oportunidades como estratégia
competitiva (SILVA et al., 2011, p. 8).
 Ameaças

6 As ameaças são os fatores externos, que estão fora do controle da organização, e em muitos caos,
poderiam colocar em risco a missão ou operação da organização. Apesar disso, se a empresa se
preparar através de planos de contingência com o objetivo de abordá-los à medida que ocorrerem,
poderá se beneficiar (HOFRICHTER, 2017).

Ameaças são fatores oriundos do ambiente externo, onde atingem diretamente a organização e não
podem ser controladas, dessa forma, podem prejudicar o desenvolvimento e por consequência a
perda de competitividade de mercado. Portanto, é importante analisar as ameaças no planejamento
estratégico da empresa (SILVA, 2011).

Segundo Kottler & Keller (2012) uma ameaça ambiental é um desafio imposto por uma tendência
ou um evento desfavorável que, na ausência de um planejamento estratégico e/ou uma ação de
marketing, acarretaria na deterioração das vendas e/ou dos lucros.

3.2.2 Ambiente Interno

O ambiente interno é controlável pela organização, é tudo que está dentro dos limites físicos da
organização. Está sobre a gestão direta da administração da empresa, que atua fazendo análises
permanentes das potencialidades e fragilidades em paralelo com as oportunidades e ameaças dos
ambientes externos (CHAMUSCA, 2007).

Tavares (2010) afirma que “as forças e fraquezas de uma organização são relativas.”. Ao se fazer
uma analise paralela com a concorrência, a empresa pode estabelecer quais parâmetros tem de
melhor, semelhante ou inferior aos seus possíveis concorrentes. E as forças e fraquezas encontradas
nessa analise existem devido aos recursos empregados pela organização e à natureza dos seus
relacionamentos com seus públicos relevantes.

Para Kottler & Keller (2012),

É evidente que uma empresa não precisa corrigir todas as suas fraquezas, nem
deve se vangloriar de todas as suas forças. A grande pergunta é se o negócio
deve se limitar às oportunidades para as quais dispõe dos recursos necessários
ou se deve examinar aquelas para quais será necessário adquirir ou desenvolver
novas forças (KOTLER E KELLER, 2012, p.51).

Forças

Hofrichter (2017)), afirma que as forças são atributos positivos tangíveis e intangíveis, internos
de uma organização e estão sob o controle da mesma.

“As forças correspondem a recursos, habilidades, posição de mercado, patentes, capital humano,
além de outras competências distintivas.” (TAVARES, 2010).

Para Silva (2011) as forças são fatores internos positivos, no qual, a empresa tem total controle, e
devem ser explorados ao máximo para que a empresa se mantenha competitiva no mercado, tenha
um bom desenvolvimento organizacional e por consequência diminua suas possíveis fraquezas.
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Fraquezas

7
Hofrichter (2017), afirma que as fraquezas “são os fatores que estão sob o controle da organização,
mas que prejudicam sua capacidade de atingir a meta desejada.”.

“A fraqueza é uma condição interna da empresa totalmente desfavorável, deve ser observada
constantemente, melhorada ou eliminada para futuramente não dificultar a competitividade da
empresa.” (SILVA, 2011).

Para Tavares (2010) os métodos de produção obsoletos, carência de recursos tecnológicos, politica
de incentivo inadequada, entre outros fatores, são algumas fraquezas que podem comprometer o
desempenho da empresa para um patamar inferior aos dos seus concorrentes.

A tabela abaixo é uma adaptação do livro Administração nos Novos Tempos de Chiavenato, no
qual contextualiza por considerações das quatro variáveis da Matriz SWOT:

Tabela 1 – Matriz SWOT de acordo com Chiavenato (2010):

Fonte: Adaptação de Chiavenato (2010, pg. 587).

 3.3 Concorrência no Mercado de Lanchonetes
8 Concorrentes são os elementos que disputam os mesmos fornecedores e clientes, no qual, desen-
volvem estratégias conhecidas ou não, que nem sempre são esperadas pelas outras organizações,
para ganhar espaço e domínio provocando a incerteza a respeito de decisões e ações a serem
tomadas. Conhecer os concorrentes e saber lidar com eles é tarefa vital para qualquer organização
(CHIAVENATO, 2010).

As rotinas dos brasileiros estão cada vez mais corridas, assim necessitam de soluções rápidas,
práticas, de qualidade e que facilitem o dia-a-dia em relação à alimentação. Juntamente com
a rotina corrida, o aumento do poder aquisitivo, o aumento das distâncias entre o trabalho e
casa, aumento dos engarrafamentos, variedades de produtos oferecidos (opções mais naturais,
orgânicas e fast food) e outras variáveis fez com que as lanchonetes se tornassem uma ótima
solução para suprir essas necessidades. Logo, o consumo efetivo e a demanda estão se fortificando
gradativamente (SEBRAE, 2012).

No Brasil o mercado concorrente de lanchonetes é bastante diverso, existem diferenças em relação

ao porte do negócio, público alvo e cardápios oferecidos, onde encontram-se grandes redes de “fast
food” internacionais até pequenos estabelecimentos de bairro. Dependendo do foco de mercado
podem surgir vários concorrentes diretos, no caso de uma lanchonete de bairro de pequeno porte.
os possíveis concorrentes serão outras lanchonetes, supermercados com padarias, conveniências
de posto de gasolina, padarias, “delicatessen” ou redes de “fast food” instaladas no mesmo bairro
(SEBRAE, 2012).

4 Estudo de Caso
O estudo de caso foi realizado em uma lanchonete de bairro de pequeno porte e será identificada
nesse artigo como Lanchonete JC.

4.1 A Empresa

A Lanchonete JC está localizada na cidade de Santo Amaro com aproximadamente 70 quilômetros

de Salvador, capital do estado da Bahia. É um negócio familiar composto pelos pais e a filha
única, teve inicio no ano de 1996, onde os salgados eram encomendados e comercializados na
lanchonete. Em 2003 os proprietários começaram a produzir em casa seus próprios salgados e
cada vez mais foram aumentando o tamanho do cardápio oferecidos a seus clientes.

Os principais produtos oferecidos na Lanchonete JC são salgados, como enroladinhos (produto

de maior rotatividade), esfirras, coxinhas, pasteis, pãezinhos e risoles, além também dos sucos
naturais, sucos industrializados e refrigerantes. O funcionamento da Lanchonete JC é das 8:00h
às 12:00h, de segunda a sábado. Além disso, nos finais de semana à noite (sexta-feira e sábado),
a Lanchonete JC vende caldos de mocotó, aipim com carnes secas, mapé (marisco) e bacalhau e
bebidas diversas, das 17:00h ás 22:00h.

Atualmente, a Lanchonete JC tem uma demanda média de 150 salgados diários e 100 copos de
sucos naturais, além das vendas de outros itens em quantidades menores. E uma demanda média
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semanal de 350 copos de caldos. A Lanchonete JC, além dos três proprietários citados acima,
conta com a ajuda de uma diarista, três vezes na semana, e com duas garçonetes no final de
9
semana.

4.2 Matriz SWOT

Após coleta de dados e informações, através de entrevistas com os proprietários e funcionários da
Lanchonete JC e de documentos internos da empresa, foram encontrados os seguintes elementos
para posterior análise e criação de estratégias.

Tabela 2 – Matriz SWOT da Lanchonete JC:

Fonte: Elaborado pela autora

4.2.1 Descrição dos Elementos Encontrados

Oportunidades

∙ O1 - Cidade com poucas opções de lazer

A cidade de Santo Amaro, de acordo com o último censo demográfico do IBGE (2010), tem uma
população de aproximadamente 57.800 pessoas e proporciona poucas opções de lazer para a
população. Na cidade não existe shopping ou cinema, não tem parques, zoológico, a praia mais
próxima fica em média 25 minutos de distância, não existe um local especifico para shows. As
únicas opções que a população tem acesso é o Teatro Dona Canô, no qual os espetáculos são
pontuais, e algumas opções de lanchonetes, pizzarias, sorveterias e os vários bares, que muitas
vezes não oferecem um ambiente familiar e aconchegante.

∙ O2 - Mudança de comportamento dos consumidores

 Segundo o SEBRAE (2012) a crescente demanda no ramo alimentício torna o investimento em
lanchonetes ou restaurantes um empreendimento com grande potencial de viabilidade, no qual
10
os gastos com alimentação é o segundo maior gasto do brasileiro, ficando atrás somente dos
gastos com habitação. Os brasileiros, com a rotina cada vez mais atribulada, buscam soluções
rápidas e práticas para a sua alimentação que em grande parte são realizadas fora de casa. Para a
população de Santo Amaro esse cenário não é muito diferente, com o cotidiano corrido as pessoas
estão optando por fazer as suas refeições fora de casa ou até utilizando os bares, restaurantes e
lanchonetes como opções de lazer.

∙ O3 - Tecnologia em equipamentos do ramo alimentício

Novas tecnologias surgem todos os dias e no ramo alimentício não deixa ser diferente. No mercado
existem vários equipamentos que ajudam e aumentam o desempenho e produtividade do trabalho
em restaurantes e lanchonetes.

∙ O4 - Crescimento de cursos para microempreendedores

O SEBRAE (Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas) oferece uma imensidão
de cursos e palestras para auxiliar e profissionalizar os micro e pequenos empreendedores. Os
cursos podem ser EaD ou presencial, em varias áreas de atuação e algumas atividades oferecidas
são gratuitas ou de baixo custo. Além do SEBRAE outras instituições também oferecem vários
cursos de extensão para esses profissionais.

∙ O5 - Apoio financeiro das instituições de crédito

Os microempreendedores tem mais facilidade em encontrar e obter linhas de crédito em várias

instituições financeiras públicas ou privadas, onde o microcrédito é um empréstimo com um valor
menor e é obtido sem grande burocracia pelos microempreendedores. As principais instituições
públicas são a Caixa Econômica Federal, Banco do Brasil, Banco do Nordeste e o BNDES
(SEBRAE, 2017).

A Desenbahia é uma agência de fomento do estado da Bahia, que apoia micro e pequenas
empresas disponibilizando crédito com juros baixos visando o desenvolvimento socioeconômico
do estado (DESENBAHIA, 2015).

Ameaças

∙ A1 - Situação econômica do Brasil

A Lanchonete JC vem sentindo os efeitos da crise desde 2015, foi relatado uma redução acumulada
de aproximadamente 50% das vendas até o ano atual. Vettorazzo & Perrin (2017) discorrem um
pouco sobre a atual situação do Brasil no Jornal a Folha de São Paulo:

Em um ano marcado por turbulências políticas, a economia brasileira encerrou

com queda de 3,6% no PIB (Produto Interno Bruto), de acordo com dados
divulgados pelo IBGE nesta terça-feira (7). Foi o segundo ano seguido de queda
do indicador, que já havia recuado 3,8% em 2015. Considerando o inicio da
recessão, em 2014, o país acumulou queda de 9%. (...) Com o recuo de 0,9% no
PIB do quatro trimestre, o país acumula 11 trimestre seguidos de recessão. O
resultado levou a economia brasileira de volta ao mesmo patamar do terceiro
trimestre de 2010.(...)(PERRIN, 2017).
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∙ A2 - Grande concorrência

Desde o ano de 2016 a concorrência aumentou muito, até pela decorrência da crise econômica, onde 11
muitas pessoas ficaram desempregadas e precisaram buscar outra opção de sustento. Lanchonetes
pequenas, “fast foods”, pessoas vendendo seus produtos nas ruas ou na frente de suas casas e
com preço muito reduzido.

∙ A3 - Variação de preços dos fornecedores

Os principais fornecedores da Lanchonete JC são os atacadões, pois comprar dos fornecedores

diretos acaba ficando mais caro pelo fato da quantidade comprada ou do pedido mínimo dos
fornecedores. E os preços dos atacadões variam diariamente, dificultando que o custo variável com
os insumos tenha pouca altercação de um mês para outro. E as frutas e verduras são compradas
na Ceasa, localizada em Simões Filho, e os preços variam em relação à safra.

∙ A4 - Grande deslocamento para a compra de insumos

Na cidade de Santo Amaro não têm atacadões, para fazer as compras dos insumos os proprietários
têm que se deslocar para a capital do estado, Salvador, que fica a aproximadamente 70 quilômetros
da cidade, ou para Feira de Santana, que fica a aproximadamente 64 quilômetros. Gerando um
custo extra com esse deslocamento.

Pontos Fortes

∙ F1 - Qualidade dos produtos

Todos os produtos são de qualidade, para isso os insumos são de marcas reconhecidas pelo
mercado justamente pela alta qualidade e a preparação dos lanches e caldos que são focados no
sabor e qualidade.

∙ F2 - Ambiente familiar

A Lanchonete JC foi criada e até hoje é gerida em um ambiente familiar, perpassando dos
proprietários até os clientes. A lanchonete é frequentada por clientes de todas as idades, sem
problemas ou complicações. Não são permitidos carros com som alto, jogos de apostas, fumar no
ambiente.

∙ F3 - Estacionamento

Quando se faz uma comparação com os concorrentes, no qual a maior parte não há vagas para
os clientes estacionarem, a Lanchonete JC tem várias vagas para estacionamento, apesar de ser
na rua tem muito espaço para que todos os seus clientes estacionem sem maiores problemas.

∙ F4 - Acessível a várias classes econômicas

Não existe a distinção de classes na Lanchonete JC, os clientes que frequentam o local são de
todas as classes socioeconômicas, desde a mais baixa até a mais alta da cidade de Santo Amaro
e região, isso se deve pelo fato de que os preços dos produtos são bem acessíveis e a qualidade
também é muito boa, a qual agrada todos os paladares.

∙ F5 - Fidelidade dos clientes

 A Lanchonete JC tem clientes de muitos anos, que desde o começo frequentava com assiduidade.
E tantos outros que diariamente não deixam de experimentar seus lanches. Além disso, clientes
12
de cidades próximas, que se deslocam para Santo Amaro só para ir à Lanchonete JC.

Pontos Fracos

∙ f1 - Mesmo ambiente profissional e pessoal

O mesmo ambiente de fabricação dos salgados e caldos é o mesmo ambiente da casa. Todos
os produtos são fabricados na cozinha da casa dos proprietários e o estoque da lanchonete é
no mesmo local da despensa da família e em algumas situações os insumos ficam espalhados
pela casa por não ter espaço na despensa. Além disso, com o crescimento da lanchonete e a
necessidade de novos equipamentos, o espaço da casa foi diminuindo e os equipamentos cada vez
mais foram transformando o ambiente familiar em um ambiente profissional.

∙ f2 - Finanças sem um controle adequado

Os proprietários da Lanchonete JC não tem um controle de suas finanças, logo não sabem
exatamente qual o seu lucro mensal, não sabem qual o custo fixo, o custo variável, o custo
unitário de cada produto, nenhum controle de suas entradas e saídas e também não sabem quanto
de despesas pessoais são gastos, já que as contas são todas misturadas.

∙ f3 - Estoque desorganizado e sem controle

Justamente pelo fato de que o ambiente de fabricação dos produtos ser o mesmo ambiente da
casa, não se tem um controle satisfatório do estoque, muitas vezes os insumos do trabalho são
misturados com os suprimentos da casa ou até mesmo alguns insumos são utilizados para a
alimentação diária dos proprietários sem o devido rateio dos gastos.

∙ f4 - Cardápio limitado

O cardápio da Lanchonete JC tem algumas limitações, principalmente nos finais de semana

(sexta e sábado) à noite, pois os únicos produtos oferecidos como opção para os clientes são os
caldos. Com relação aos lanches também existe um pouco de limitação, pois são oferecidos só
seis tipos de salgados e duas opções de sabores de sucos naturais.

∙ f5 - Equipamentos obsoletos

Alguns dos equipamentos da Lanchonete JC já estão velhos ou precisando de manutenções,

um exemplo dessa situação é a batedeira industrial que tem 11 anos de uso e só são feitas
manutenções corretivas na mesma. Existem vários outros equipamentos como liquidificadores,
multiprocessador, freezers, fogões, geladeiras e outros.

∙ f6 – Propaganda

A Lanchonete JC faz muito pouco investimento em propagandas, na verdade, a principal forma

de divulgação dos seus produtos é o marketing “boca a boca”, onde os seus clientes falam da
qualidade dos produtos para outras pessoas ou levam amigos e familiares para provar os lanches
e caldos. Segundo Thomé (2015) o marketing boca a boca é um instrumento de marketing
extremamente poderoso, mas não é uma ciência exata e, portanto não pode ser controlado.
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4.3 Cruzamento das Informações e Estratégias

Tabela 3 – Cruzamento das informações da Matriz SWOT da Lanchonete JC: 13

Fonte: Elaborado pela autora

4.3.1 Estratégias de Capitalização

Cap 1 = O1 x F1: Investir mais no marketing do negócio exaltando a qualidade dos produtos
com o objetivo de captar mais clientes.

Cap 2 = O1 x F2: Criar mais opções de entretenimento no local, por exemplo, parcerias com
algum cantor de voz e violão e também com parques infantis móveis para o entretenimento das
crianças, mantendo sempre o foco no ambiente familiar.

Cap 3 = O1 x F4: Manter os preços acessíveis com o mercado.

Cap 4 = O1 x F5: Cap 4 ≡ Cap 2 e Cap 3, além de manter o bom atendimento.

Cap 5 = O2 x F1: Cap 5 ≡ Cap 1.

Cap 6 = O2 x F4: Cap 6 ≡ Cap 3.

Cap 7 = O2 x F5: Cap 7 ≡ Cap 2 e Cap 3, além de manter o bom atendimento.

Cap 8 = O3 x F1: Investir em novos equipamentos que possam aumentar a produtividade.

Cap 9 = O4 x F1: Investir em cursos de capacitação, sempre em busca da melhoria contínua dos
seus produtos.

4.3.2 Estratégias de Monitoramento

Mon 1 A1 x F4: Mon 1 ≡ Cap 3

Mon 2 A2 x F1: Mon 2 ≡ Cap 7

Mon 3 A2 x F5: Mon3 ≡ Cap 2 e Cap 3, além de manter o bom atendimento.

 Mon 4 A2 x F2: Mon 4 ≡ Cap 2

14 Mon 5 A2 x F3: Delimitar as vagas de estacionamento para que mais pessoas possam utilizar.

Mon 6 A2 x F4: Mon 6 ≡ Cap 3

Mon 7 A2 x F5: Mon 7 ≡ Cap 2 e Cap 3, além de manter o bom atendimento.

Mon 8 A3 x F1: Procurar marcas substitutas, mas com a mesma qualidade que não vão interferir
nos sabores dos salgados, lanches e caldos e identificar locais de compras onde os preços não
tenham uma grande variação.

Mon 9 A3 x F4: Reduzir a margem de lucro na medida do possível, para não repassar ao cliente
o aumento do fornecedor e manter os preços acessíveis.

Mon 10 A4 x F4: Comprar insumos em maior quantidade para reduzir os custos de deslocamento
e não repassar esse custo para o cliente.

4.3.3 Estratégias de Melhoria

Me 1 = O1 x f4: Aumentar a variedade de produtos oferecidos aos clientes.

Me 2 = O1 x f6: Investir em propagandas em redes sociais, que são eficientes e de baixo custo,
além de criação de perfis profissionais nas principais redes sociais.

Me 3 = O2 x f4: Me 3 ≡ Me 1

Me 4 = O2 x f6: Me 4 ≡ Me 2

Me 5 = O3 x f5: Fazer manutenções preventivas nos equipamento já adquiridos, investir em

novos equipamentos que possam aumentar a produtividade e/ou substituir as máquinas que já
não alcançam os resultados esperados.

Me 6 = O4 x f2: Investir em cursos de gestão de finanças para microempreendedores.

Me 7 = O4 x f3: Investir em cursos de gestão de estoque para microempreendedores.

Me 8 = O4 x f4: Me 8 ≡ Cap 7

Me 9 = O5 x f2: Criação de um fluxo de caixa, balanço patrimonial e ter uma organização

financeira, para a possível necessidade de um empréstimo bancário.

Me 10 = O5 x f5: Possibilidade de financiamento bancário para a compra de equipamentos e

maquinas para a produção.

4.3.4 Estratégias de Eliminação

Eli 1 = A1 x f2: Eli 1 ≡ Me 9

Eli 2 = A2 x f4: Eli 2 ≡ Me 1

Eli 3 = A2 x f6: Eli 3 ≡ Me 2

Eli 4 = A3 x f2: Criação de planilhas para o controle de preços dos fabricantes, além do fluxo de
caixa.
Aplicação da Matriz SWOT como Ferramenta Estratégica em Lanchonete de Pequeno Porte na Cidade de Santo Amaro -
Bahia

Eli 5 = A3 x f3: Criação de planilhas para o controle de preços dos fabricantes, organização e
controle do estoque para evitar compra de insumos desnecessários.
15
Eli 6 = A4 x f2: Criação de fluxo de caixa para identificar o real custo com deslocamento e suas
implicações.

Eli 7 = A4 x f3: Eli 7 ≡ Eli 5

4.4 Análise do Caso

Através da aplicação da Matriz SWOT no estudo de caso da Lanchonete JC, foi possível visualizar
quais os principais pontos fortes e fracos do negócio, além das oportunidades que o ambiente
externo proporciona e as ameaças que podem interferir no desempenho da empresa.

A partir desses elementos identificados na Matriz SWOT, foi realizado o cruzamento das informa-
ções para a criação de estratégias, com o propósito de melhorar o desempenho e produtividade
da lanchonete. As estratégias sugeridas foram elaboradas para serem de fácil execução e de baixo
custo para os proprietários da Lanchonete JC.

Com o diagnóstico feito através da Matriz SWOT os proprietários da Lanchonete JC puderam

discernir quais são as suas reais forças, as oportunidades que o mercado externo oferece, e assim,
usa-las para controlar ou eliminar as suas próprias fraquezas e minimizar as ameaças que podem
surgir no ambiente externo. Sendo que, antes da aplicação da Matriz SWOT esses pontos não
eram de conhecimento da Lanchonete JC, não se tinha a noção de como ela estava inserida no
mercado de lanchonetes.

Ao colocar as estratégias sugeridas em prática será possível que a Lanchonete JC melhore

seus processos internos, o relacionamento com os seus clientes, funcionários e fornecedores,e,
possa captar novos clientes, reduza custos desnecessários, aumente a sua competitividade e
consequentemente se destaque no mercado de lanchonetes na cidade de Santo Amaro - BA.

Uma das principais dificuldades que os donos e colaboradores irão ter na execução das estratégias
é a mudança de comportamento em alguns pontos, pois já estão acostumados a trabalhar durante
anos de forma avulsa, sem padrão e sem um controle adequado de suas finanças e estoques, onde
acabaram de acomodando com a atual situação. Logo, será necessário disciplina, persistência e
força de vontade para alcançar a mudança almejada.

Rezende, Freitas & Silva. (2011) em um trabalho sobre cultura organizacional e resistência
a mudança, citam seis estratégias para contornar a resistência à mudança, será importante a
implementação dessas estratégias na Lanchonete JC para contornar as possíveis adversidades:

Comunicação e educação: A resistência à mudança pode ser superada ou redu-

zida por meio da prévia comunicação às pessoas, para ajudá-las a compreender
a lógica e a necessidade da mudança. [...] Participação e envolvimento: Antes
que a mudança aconteça, as pessoas precisam estar inseridas no processo. [...]
Facilitação e apoio: A resistência potencial pode ser contornada, concedendo
facilitação e apoio no sentido de ajudar as pessoas a se ajustarem à mudança.
[...] Negociação e acordo: Outra maneira de lidar com a resistência é oferecer
algo de valor em troca da mudança. [...] Manipulação e cooptação: Em muitas
situações, pode-se lançar mão de tentativas secretas para influenciar as pessoas.
[...] Coerção: Finalmente, a resistência pode ser tratada de forma coercitiva por
 meio da ameaça explícita ou implícita (como perda do cargo ou da promoção),
demissão ou transferência de pessoas (REZENDE, FREITAS e SILVA, 2011, p.
16 4, apud Kotter e Schlesinger, apud CHIAVENATO, et al, 2005, p. 442).

No livro Introdução à Administração, Maximiano (2011) afirma que uma parte fundamental
do planejamento estratégico é analisar a atual situação da organização, identificar quais são
as ameaças e oportunidades que o ambiente externo oferece, os pontos fortes e fracos do seu
sistema interno, e a partir disso definir o plano estratégico para saber aonde se quer chegar e
como fazer para chegar até lá. Portando, a Matriz SWOT é uma excelente ferramenta no auxilio
do planejamento estratégico para a Lanchonete JC, no qual, foram analisados pontos a serem
melhorados sempre explorando os seus pontos fortes.

5 Considerações Finais
Ao longo do artigo foi constatado através do referencial teórico que a Matriz SWOT tem um
papel fundamental no auxilio ao planejamento estratégico, uma vez que a sua principal função é
identificar os fatores dos ambientes interno e externo que interferem indireta ou diretamente na
organização, levando em conta os pontos fortes e fracos, oportunidades e ameaças.

Como demonstração da aplicação da Matriz SWOT foi realizado um estudo de caso em uma
lanchonete na cidade de Santo Amaro – BA, denominada como Lanchonete JC. Com informações
adquiridas a partir documentos e entrevistas com funcionários e proprietários foi elaborada uma
Matriz SWOT e posteriormente a sua análise para a criação de estratégias à serem aplicadas na
Lanchonete JC.

A principal dificuldade na elaboração do presente artigo foi no levantamento de informações para

o estudo de caso, pois a Lanchonete JC tinha poucas informações documentadas, logo grande
parte dos dados foram adquiridos de forma oral com os proprietários e colaboradores, o que
diminui a confiabilidade de alguns dados.

Por se tratar de uma empresa familiar os donos da Lanchonete JC podem enfrentar alguns
contratempos na implementação das estratégias sugeridas nesse artigo, pois existe a dificuldade
no controle e divisão dos gastos pessoais e da empresa, além de possíveis conflitos na tomada
de decisão, pois em algumas situações do cotidiano é difícil separar assuntos familiares dos
empresariais.

Analisar os ambientes interno e externo é um processo importante para o desenvolvimento de

qualquer organização, sendo ela familiar ou não, de pequeno, médio ou grande porte. Já que,
essa ação influencia diretamente na tomada de decisão e na elaboração de estratégias para que
a empresa tenha um excelente planejamento estratégico, no qual a levará a obter vantagens
competitivas no mercado no qual está inserida.

Fundamentado nos resultados da analise do caso, conclui-se que a Matriz SWOT é uma ferramenta
essencial no auxilio do planejamento estratégico, no qual permite que lanchonetes de pequeno
porte criem estratégias para se manterem competitivas, serem destaques no mercado e alcancem
a satisfação do seu cliente.
Aplicação da Matriz SWOT como Ferramenta Estratégica em Lanchonete de Pequeno Porte na Cidade de Santo Amaro -
Bahia

Referências
17
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