5 dicas fáceis que farão seu Latte Art florescer

baristainstitute.com/blog/jori-korhonen/june-2022/5-easy-tips-will-make-your-latte-art-flourish

Facebook
Instagram
Se inscrever

BLOG //
Jori Korhonen
//
Helsinque

//
6.6.2022
Latte art é muitas vezes a coisa mais atraente para um novo barista, e latte art é uma
excelente porta de entrada para o excitante mundo do café. Latte art é fácil de começar,
mas para dominar os padrões de latte art, você precisa de muita prática e determinação.
Aqui estão minhas dicas que me ajudaram a melhorar minha arte latte há alguns anos!

1. Deixe seu leite sedoso e macio

Cozinhar leite pode parecer difícil, e as pessoas geralmente tendem a pensar que é a coisa
mais difícil ao fazer bebidas à base de café expresso. Eu gostaria de discordar. Na minha
opinião, o espresso é muito mais difícil e complexo. Na verdade, estou bastante
convencido de que nunca entenderei completamente o espresso. Mas fazer aquele leite
macio e sedoso é fácil e com poucas dicas aprendidas em segundos. Há três coisas que
você precisa para acertar:

1. Posição de sua varinha

1/7
Estamos procurando um enorme redemoinho em sua jarra de leite que suga todas as
bolhas de ar e deixa seu leite macio. Só com leite suave é possível fazer latte art. Posicione
sua varinha no meio da jarra e incline-a um pouco para que a varinha fique um terço do
lado da jarra. Esta posição vai garantir um enorme redemoinho!

2. Quantidade certa de ar no leite

Depois de acertar sua varinha, você deve ouvir um som de sucção. Se você não fizer
isso, abaixe seu jarro um pouco até que você faça. Fazer latte art com leite realmente
turvo ou sem espuma será realmente desafiador, então você precisa ter uma quantidade
perfeita de ar. Com o leite cappuccino (um pouco mais de espuma) costumo ficar com o
básico de corações e tulipas. Com leite com leite (apenas um pouco de espuma) você pode
fazer tudo: corações, tulipas, rosetas, cisnes, zebras cafeinadas etc. 

3. A temperatura do seu leite vaporizado

Latte art com leite cappuccino
A temperatura perfeita para o leite vaporizado é entre 55 e
62 graus Celsius. Alguns podem dizer que para latte art a
temperatura perfeita é de 50 graus, mas eu não recomendo Latte art com leite com leite

fazer bebidas de temperatura tão baixa para os clientes se

você não quiser que eles o odeiem. O maior problema em termos de arte com leite é se
você passar de 70 graus.

Qual é o problema com o leite “fervido”? O calor começa a mudar e desnaturar as

proteínas do leite, o que causará falta de textura e sabor e também de doçura. É quase
impossível ter microespuma quando o leite é aquecido acima de 70 graus. Fique entre
55 e 62 graus e eduque seus clientes se eles querem que seu café com leite seja "muito
quente".

2. Primeiro a base, depois a arte

O contraste é a coisa que as pessoas geralmente esquecem ao fazer latte art. Sem
contraste, mesmo seu cisne perfeitamente derramado parecerá uma bagunça. É por isso
que você deve derramar primeiro com muito cuidado, de modo que seu leite passe pelo
creme. A mistura marrom escura será sua tela onde você poderá desenhar ou, neste caso,
despejar sua arte. 

Costumo usar duas alturas de despejo quando despejo latte art: 5cm e 0,5cm da
superfície da bebida. A distância de 5cm que uso quando quero fazer a base/tela para
minha arte. Começo a despejar no meio do copo e despejo movimentos em espiral ao
redor do copo. Vou continuar até que meu copo esteja 40-70% cheio, dependendo do tipo
de padrão que vou fazer. A tensão superficial do copo aumentará quanto mais cheio o
copo estiver. Se você quiser fazer moldes grandes, você precisa começar cedo para que a
tensão superficial não impeça que o molde se espalhe.

3. Aproxime-se – incline sua xícara

2/7
Depois de fazer a tela, é hora da arte. Para fazer a arte, você precisa chegar bem perto da
superfície (~0,5cm). Para chegar bem perto da superfície, você precisa inclinar sua xícara.
Caso contrário, se você estiver mantendo sua xícara reta, você estará longe demais ou
precisará derramar muito rápido quando seu padrão provavelmente não será controlado.
Assim que chegar perto da superfície, você notará que consegue despejar bem devagar e
não há pressa. As tulipas continuarão aparecendo. Confie em mim. Elas vão.

Além disso, uma coisa a considerar é a maneira como você mantém seu copo na mão.
Você está segurando na parte inferior, lateral ou alça? Encontre a posição mais
confortável para si mesmo. Servir latte art deve ser confortável e divertido.

3/7
4. Filme você e os outros
Isso me ajudou muito. No momento de despejar você não consegue analisar o que deu
errado, mas se você filmar a si mesmo, poderá melhorar suas habilidades. Veja se você
está perto o suficiente da superfície ou deve chegar perto da superfície mais cedo. Divirta-

4/7
se filmando uns aos outros com seus colegas de trabalho quando estiver quieto em seu
café. Feedback sempre leva você para a frente.

Watch Video At: https://youtu.be/VNxJFmwVs0E

5. Tenha determinação e prática

Esta é provavelmente a dica mais importante! Há um ditado que diz que são necessárias
10 000 horas para se tornar um atleta de topo. Pode não demorar tanto para dominar o
latte art, mas certamente exigirá determinação. Não se preocupe se você não conseguir
fazer um coração depois de uma semana de prática. Levei quase meio ano. E para me
tornar muito bom em latte art levei vários anos. O número de derramamentos
definitivamente será transferido para uma bela arte com leite.

Espero que essas dicas te ajudem! Se você sentir que está preso em alguma coisa, pode
sempre nos enviar MP no Instagram ( @baristainstitute ) e nós o ajudaremos! Seja
criativo e divirta-se!

Servir excelente latte art pode fazer com que seus clientes compartilhem seus cafés nas mídias sociais!
:)

5/7
Jori Korhonen

Especialista em treinamento de café

Helsinque

jori.korhonen@paulig.com
pauliginstituutti.fi
A razão pela qual sou barista é porque há muito o que aprender sobre café e isso me
mantém inspirado todos os dias.

Palavras-chave

arte com leite

barista
técnica de arte com leite
vídeo de arte com leite
tutorial de arte com leite
tulipa de arte com leite
Recomendado para você
Blog //
Jori Korhonen
//
Helsinque

Latte Art Swans e outros padrões - Como derramar Latte Art

Avançado?

Popular agora
Blog //
Oksana Shaposhnikova
//
Moscou

Guia do Café Nizhny Novgorod

Blog //

Citações de café favoritas dos amantes de café

6/7
Assine a newsletter do Instituto Barista
Receba sua dose mensal de inspiração, receitas e histórias de café! Receba todos os nossos
blogs diretamente na sua caixa de correio e fique por dentro do que está acontecendo na
cena do café. E não se preocupe, não vamos enviar spam. 

Sim por favor! Quero me tornar cliente da newsletter do Instituto Barista com meu
endereço de e-mail:

Informações de privacidade relacionadas ao relacionamento com o cliente do boletim

informativo podem ser encontradas aqui .

7/7