Escola Profissional de Tondela

TCP - Técnico/a de Cozinha e Pastelaria

Projeto de PAP
realizado na
Escola profissional de Tondela
por
Juliana Mendes
TCP20 Nº13

Professor:
João Coimbra
Tondela 2022
 Escola Profissional de Tondela
TCP - Técnico/a de Cozinha e Pastelaria

Catering
Ano letivo 2021/2022
realizado na
Escola profissional de Tondela
de 26 de março a 10 de maio
por
Juliana Mendes
TCP20 Nº13

Professor:
João Coimbra
Tondela 2022
Identificação
Nome: Juliana dos Santos Mendes

Localidade: Carregal do Sal

Residência: Rua Afonso Costa edf. Salmão 2ºesq traz – 3430-003

Data de Nascimento: 05/05/2005

Curso: Técnico/a de Cozinha-Pastelaria

Ano letivo: 2021/2022

Turma: TCP_20

Número de Processo: 16713

Contacto: 963817561

Correio eletrónico: ritianamendes5@gmail.com

Agradecimentos
Primeiramente gostava de agradecer a escola profissional de Tondela por me dar
a oportunidade de estudar cá e por me preparar para situações futuras em contexto de
trabalho.

De seguida aos professores que acompanharam o meu processo escolar desde o

infantário até aqui onde irei terminar este ciclo, a meu ver todos eles foram importante
desde a professores substitutos a professores do ensino regular, pois direta ou
indiretamente, contribuíram para o meu sucesso e a minha chegada até aqui.

Agradecer especialmente ao nosso chef de cozinha, João Coimbra, que é o

formador que passa mais tempo connosco, além disso os conteúdos práticos foram dados
por ele, e não só, mas sim também grande parte dos teóricos. Então muito do que sei e
aprendi é devido a ele.

À minha mãe, Sónia Santos, pela dedicação, educação e sacrifício ao

desempenhar o papel difícil de mãe e muitas das vezes de pai.

Por último, agradeço a todos os meus familiares e amigos que me incentivaram,

que me deram apoio e acreditaram sempre nas minhas capacidades, MUITO
OBRIGADO!
Índice
Identificação .................................................................................................................................. 4
Agradecimentos ............................................................................................................................ 5
Índice ............................................................................................................................................. 6
Introdução ..................................................................................................................................... 7
Descrição Síntese .......................................................................................................................... 8
Estratégias para a sua execução e articulação em contexto de trabalho ..................................... 9
Meios necessários ....................................................................................................................... 10
Estimativas de custos .................................................................................................................. 11
Proposta de aplicação prática ..................................................................................................... 12
Cronograma da programação de trabalho.................................................................................. 13
Legenda: ...................................................................................................................................... 14
Conclusão .................................................................................................................................... 15
Introdução
O projeto da Prova de Aptidão Profissional (PAP) irá descrever a minha
avaliação no seguimento dos 3 anos de curso, este será apresentado e realizado no
próximo ano letivo.

Tenho como objetivo de o realizar e pretendendo aplicar os conhecimentos

lecionados nesta formação.

Catering é o tema que pretendo apresentar, posto isto, pretendo aprofundar o

tema especificando uma área da restauração que é a realização de eventos.

Este projeto aborda os seguintes temas: Descrição Síntese, Estratégia para a

execução e articulação em contexto de trabalho, Meios necessários, Estimativas de
Custos, Proposta de Aplicação Prática e o Cronograma da programação do trabalho.

Para a execução deste mesmo projeto consultarei informação na internet e

recorrerei a ajuda dos meus professores, chef de cozinha e diretor de curso.
Descrição Síntese
Dividi o meu trabalho em duas partes, uma parte teórica e uma parte prática.

Na parte teórica, irei descrever os assuntos que serão abordados na parte prática
consultando assim os conteúdos lecionados ao longo dos módulos de Serviço de
cozinha/pastelaria, Tecnologia Alimentar e Gestão e controlo. Recebendo informação da
internet e pedindo a contribuição, opinião e ajuda a professores e aos meus colegas de
curso sobre o devido tema. Vou abordar e aprofundar a restauração na realização de
eventos

Na parte prática, realizarei um almoço no restaurante pedagógico da Escola

Profissional de Tondela onde poderei decorar a meu gosto e de acordo com o tema. Terá
como tema catering e como subtema festa de aniversário.

8
Estratégias para a sua execução e articulação em
contexto de trabalho
Para desenvolver a minha PAP irei recorrer a pesquisa na internet e livros,
tentarei contactar empresas de catering para saber mais á cerca deste meu tema, contarei
com ajuda dos meus professores e colegas de turma.

Para pôr em prática o meu tema “Catering – festa de aniversário” vou realizar
um almoço, no restaurante pedagógico da Escola Profissional de Tondela. Convidarei um
determinado grupo de pessoas com ligação à escola, ligação a empresas da área da
restauração bem como empresas de distribuição de géneros alimentícios, tudo isto,
realizado e organizado por a minha empresa de catering.

Penso que o meu tema é bastante interessante para o contexto de trabalho, sendo
esta uma das áreas com mais relevância dentro do setor da restauração.

Este encontra-se em constante desenvolvimento pois cada vez á mais quintas de

preparação e realização de eventos e á cada vez mais público a solicitar empresas para
fazerem um serviço cómodo e com classe na sua própria casa.

9
Meios necessários
Para o projeto irei precisar da utilização dos seguintes meios:

• Cozinha e pastelaria pedagógica da escola;

• Bar pedagógico da escola;
• Restaurante pedagógico da escola;
• Acesso a internet
• Iluminação
• Utensílios e material de bar, cozinha, pastelaria e restaurante
• Elementos decorativos

10
Estimativas de custos
Depois de efetuar uma análise aos produtos/materiais que vamos necessitar de
usar a valores monetários, cheguei a conclusão que para este projeto precisarei de gastar:

Produtos alimentares 200€

Bebidas 50€

Decoração 20€

Material de papelaria 10€

Total 280€

11
Proposta de aplicação prática
A apresentação prática da PAP irá ser realizada na escola profissional de Tondela
garantindo que os convidados se sintam interiorizados no respetivo tema, festa de
aniversário servida por uma empresa de catering, e para isso precisarei mesas, cadeiras,
decoração depois de definida e todos os materiais necessários a execução deste almoço.

O almoço será servido nas instalações da escola profissional de Tondela

(cozinha, pastelaria e restaurante pedagógico) terá desde entradas a sobremesa e um bolo
de aniversário.

Pretendo criar um menu de através da criação de fichas técnicas e respetiva nota

de encomenda, para que não haja falhas no dia da apresentação, estarei também atenta ao
entregar os meus convites, tentarei saber se haverá algum dos convidados com algum tipo
de restrição alimentar.

Irei também realizar convites para entregar a todas as pessoas que estejam
presentes na minha prova prática. Tenciono também organizar a minha brigada de cozinha
composta pelos meus colegas de turma.

Após a realização do almoço pretendo saber, através do preenchimento de um

questionário de avaliação, se os convidados gostaram das iguarias apresentadas e da
respetiva decoração.

12
Cronograma da programação de trabalho

Etapa Data Realizado

Etapa 1 13/05/2022 ✓

Etapa 2 10/09/2022

Etapa 3 01/10/2022

Etapa 4 10/10/2022

Etapa 5 20/10/2022

Etapa 6 25/10/2022 a
15/12/2022
Etapa 7 20/12/2022

Etapa 8 06/1/2023

Etapa 9 (Data a ser divulgada

pela escola)
Etapa 10 (Data a ser divulgada
pela escola)
Etapa 11 (Data a ser divulgada
pela escola)
Etapa 12 (Data a ser divulgada
pela escola)
Etapa 13 (Data a ser divulgada
pela escola)
Etapa 14 (Data a ser divulgada
pela escola)
Etapa 15 (Data a ser divulgada
pela escola)
Etapa 16 (Data a ser divulgada
pela escola)

13
Legenda:
Etapa 1: Entrega de projeto da Prova de aptidão profissional;

Etapa 2: Recolha de informação sobre serviços de catering;

Etapa 3: Entrega e apresentação de menu;

Etapa 4: Entrega de fichas técnicas dos pratos;

Etapa 5: Entrega de nota de encomenda;

Etapa 6: Apresentação prática da prova de aptidão profissional;

Etapa 7: Realização do 1º relatório;

Etapa 8: Pesquisa aprofundada sobre cada tópico do tema;

Etapa 9: Entrega do 1ª relatório;

Etapa 10: Conclusão de todos os trabalhos relativos ao projeto;

Etapa 11: Recolha e tratamento da informação;

Etapa 12: Realização do relatório final;

Etapa 13: Entrega do relatório final;

Etapa 14: Preparação da defesa da Prova de Aptidão Profissional;

Etapa 15: Apresentação da defesa da Prova de Aptidão Profissional;

14
Conclusão
Eu, após abordar o tema de “Catering – Festa de aniversário” para a construção do
Projeto de Aptidão Profissional, entendo que será uma mais valia para a minha vida pessoal e
profissional.

Este também irá relembrar e aprofundar todas as matérias adquiridas ao longo destes
3 anos. O tema que será abordado exige muito de mim e de todos os módulos lecionados nas
respetivas disciplinas, Serviço de Cozinha/Pastelaria, Gestão e Controlo, Tecnologia Alimentar.

Farei de tudo para que a minha Prova de Aptidão Profissional seja realizada de forma
correta e com o máximo de rigor que um trabalho destes me obriga, e para tal contarei com a
ajuda de todos para conseguir atingir todos os objetivos a que me proponho desde o início.

15