COZINHA EUROPEIA 

- PORTUGAL  
QUEIJO SERRA DA ESTRELA X QUEIJO DE
AZEITÃO

COMPONENTES: ANA CAROLINA
CORRÊA DOS SANTOS; HELOISE FERNANDA DO
NASCIMENTO; LEANDRO RAMOS SIZILIO;
MARIA ALYCIA OLIVEIRA BARACHO; NICOLAS
MOURA CARVALHO; SOFIA DE LIMA E SOARES
INTRODUÇÃO

Portugal é um país conhecido por sua rica e

saborosa gastronomia, tal qual corre além das
fronteiras. Pratos saborosos e bastantes
conhecidos como o bacalhau e os pasteis de
Belém.

Porém, existem duas variações de queijos

presentes na cultura culinária de portugal, o
queijo serra da estrela e o queijo de azeitão.
Esses dois tipos de queijos possuem
características bem semelhantes devido as
suas origens.

Ambos possuem o selo DOP(Denominação de

Origem Protegida) que os tornam peculiares
aos processos de produção, são bem
 QUEIJO SERRA
O Queijo Serra da
DA ESTRELA
Estrela é
um queijo português feito
com leite de ovelha, da
raça Bordaleira, e
com denominação de
origem controlada. As
mais antigas menções a
este queijo remontam ao
século XII, tornando-o o
mais antigo dos queijos
portugueses, presentes até
mesmo na mesa da
realeza. É um dos mais
afamados queijos de
ovelha de todo o mundo.
QUEIJO AZEITÃO

O Queijo de Azeitão foi criado

“acidentalmente”, pois um
homem chamado Gaspar
Henrique de Paiva, foi em direção
a península de Setubal para
replicar o famoso queijo Serra da
estrela, e devido às condições não
serem as mesmas, surgiu esse
novo tipo de queijo.
PRODUÇÃO 

O leite para produção é

coado (frequentemente em
coador de pano) com
adição de 2 a 2.3% de sal
refinado e aquecimento a
temperatura de 32ºC e  por
coagulação lenta
utilizando a flor do cardo.
Os queijos normalmente
são curados por um
período de 30 a 40 dias na
época do inverno e 20 dias
na época do verão.
 CARACTERÍSTICAS
SENSORIAIS

Como percebe-se nas imagens, ambos os

queijos possuem várias características as
quais se assemelham, sendo visualmente
dificil de diferencia-los. Os dois queijos
são caracterizados por uma casca
amarelada e macia, além de uma
textura deliciosamente cremosa. Durante
a pesquisa, foi visto que, a única
caracteristica a qual diferenciam os
queijos, é a acidez no sabor, cujo  o Queijo
Azeitão apresenta uma maior acidez
comparado ao Queijo Serra da Estrela.