Produto: Bresaola

Procedência da Carne:
Tipo da Carne Lagarto Bovino
Data inicio cura: NOTA:
Peso Inicial: de 1 a 2 kg

Formula:
Temperatura Camara Celsius Carne 95.76%
Sal 3.00%
Humidade Camara %UR Sal de Cura 0.25%
Pimenta do Reino 0.40%
Peso Meta -38% kg Tomilho 0.35%
Zimbro 0.06%
Canela 0.06%
Cravo 0.06%
Louro 0.06%

Peso Inicial embalada: kg Data inicio maturação:

1a Pesagem kg Data Pesagem: / /

2a Pesagem kg Data Pesagem: / /

3a Pesagem kg Data Pesagem: / /

4a Pesagem kg Data Pesagem: / /

5a Pesagem kg Data Pesagem: / /

Usar carne fresca. Pesar os temperos em balança precisa e misturá-los antes de aplicar na carne
Aplicar a mistura de temperos na carne massageando toda a peça por 5 minutos.
Envolve-la em saco plastico e fechá-lo eliminando todo o ar possível, preferencia vacuo.
Manter a peça em geladeira comum (5graus C) por 14 dias, virando-a todos os dias
Após 15 dias, lavar a peças com água corrente e secá-la com papel toalha.
Ensacar a peça em Fundo Bovino.
Aplicar Mold600 com spray em toda a peça pulverizando no maximo 4 vezes por toda a peça, não
pode aplicar ate escorrer.
Colocar a peça em camara de matura a 13C e 80% de umidade relativa
Em 3-5 dias deve iniciar o aparecimento do fungo branco. Monitorar a perda de peso regularmente
A peça estará pronta quando atingir 38-40% de perda de peso.