Mousse de chocolate

INGREDIENTES: 25 Pax
6 ovos
6 colher. sopa de açúcar
200g de chocolate culinário
125g de manteiga

PREPARAÇÃO:
Bata muito bem as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
Derreta o chocolate com a manteiga, muito suavemente, de preferência em banho-
maria, assim obterá uma combinação muito cremosa e aveludada. Estes dois
ingredientes, o chocolate e a manteiga, são determinantes para obter um bom
resultado final nesta mousse. Selecione cuidadosamente a qualidade da manteiga,
sugiro que seja dos Açores. Quanto ao chocolate, embora use com frequência uma
marca francesa, ultimamente tenho optado por chocolate nacional, que também o há
de muito boa qualidade. Junte o preparado do chocolate com a manteiga ao creme de
açúcar com os ovos e misture-os suavemente tornando o creme final muito
homogêneo.
Entretanto bata as claras em castelo e misture-as ao preparado anterior. Para que a
mousse não fique liquida no fim da taça, desagradável quando se chega às ultimas
colheradas, misture as claras em castelo com o preparado do chocolate com muito
cuidado, lentamente, usando um colher ou espátula e fazendo movimentos de cima
para baixo.