ROTEIRO PARA ROTULAGEM DE ALIMENTOS

Roteiro para auxiliar na elaboração da rotulagem de alimentos, de acordo com a RESOLUÇÃO -

RDC Nº 727, DE 1° DE JULHO DE 2022, dispõe sobre a rotulagem dos alimentos embalados;
RESOLUÇÃO DA DIRETORIA COLEGIADA - RDC Nº 429, DE 8 DE OUTUBRO DE 2020, dispõe
sobre
a rotulagem nutricional dos alimentos embalados; e INSTRUÇÃO NORMATIVA - IN N° 75, DE 8
DE OUTUBRO DE 2020, estabelece os requisitos técnicos para declaração da rotulagem
nutricional nos alimentos embalados.

1) Destaque para as informações em negrito que devem constar no rótulo a ser

elaborado, de acordo com a RDC Nº 727, DE 1° DE JULHO DE 2022, que dispõe sobre a
rotulagem dos alimentos embalados.
CAPÍTULO III
INFORMAÇÕES OBRIGATÓRIAS NA ROTULAGEM DOS ALIMENTOS EMBALADOS
Seção I Requisitos gerais
Art. 7º A rotulagem de alimentos embalados deve apresentar, obrigatoriamente, a
declaração das seguintes informações:
I - denominação de venda;
II - lista de ingredientes;
III - advertências sobre os principais alimentos que causam alergias alimentares;
IV - advertência sobre lactose;
...
VII - rotulagem nutricional;
VIII - conteúdo líquido;
IX - identificação da origem;
X - identificação do lote;
XI - prazo de validade;
...

2) Lista de ingredientes
Art. 11. A declaração da lista de ingredientes deve ser realizada por meio da
expressão "ingredientes:" ou "ingr.:" seguida da relação dos ingredientes utilizados na
formulação do produto, em ordem decrescente de proporção;
3) Para elaborar a informação nutricional, ainda será feita de acordo com o modelo
antigo, pois não há tabela de açúcares disponível para o cálculo: listar as quantidades
dos ingredientes e o rendimento da receita;
4) Calcular a composição dos nutrientes: carboidratos, proteínas, gorduras totais,
gorduras saturadas, gordura trans, fibra alimentar e sódio;
5) Somar os macronutrientes (carboidratos, proteínas e gorduras totais);
6) Calcular o valor energético total (multiplicar o total de carboidratos e proteínas por
4Kcal e gorduras totais por 9Kcal) e somar;
7) Calcular o valor energético da porção do alimento de acordo com o grupo definido na
legislação:
Grupo I: Produtos de panificação, cereais, leguminosas, raízes, tubérculos e seus
derivados (Valor energético médio da porção é 150 kcal).
Grupo VII: Açúcares e produtos com energia proveniente de carboidratos e gorduras
(Valor energético médio da porção é 100 kcal).
8) Estabelecer o peso da porção e a medida caseira de acordo com o cálculo anterior,
podendo variar 10% para mais ou para menos (IN Nº 75 – Das páginas 20 a 28);
9) Calcular os itens obrigatórios da rotulagem nutricional, consultando os valores
significativos e regras de arredondamento, segundo a Instrução Normativa Nº 75.
10) Calcular os percentuais de valores diários e arredondar os resultados – sempre
números inteiros;
11) Elaborar o rótulo no novo modelo: