PRÁTICA 1: ESTUDOS DE TABELAS DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS E

RECONHECIMENTO DAS FONTES DE MATÉRIAS PRIMAS UTILIZADAS EM

ALIMENTOS PROCESSADOS
 SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO ............................................................................................................... 3

2 OBJETIVO ...................................................................................................................... 5

3 METODOLOGIA ........................................................................................................... 5
3.1 Materiais .......................................................................................................................... 5
3.2 Métodos ............................................................................................................................ 5

4 RESULTADOS E DISCUSSÕES .................................................................................. 6

4.1 Wafer recheado sabor chocolate Marilan ..................................................................... 6
4.2 Biscoitos cream cracker Marilan ................................................................................. 10
4.3 Biscoitos maizena Marilan ........................................................................................... 13
4.4 Pão de Forma Visconti Integral ................................................................................... 18
4.5 Leite fermentado adoçado desnatado Yakult ............................................................. 22
4.6 Leite UHT desnatado Itambé ....................................................................................... 26
4.7 Leite condensado semidesnatado ................................................................................. 30
4.8 Hambúrguer Bovino Pif Paf ......................................................................................... 34
4.9 Mortadela Defumada Bonella ...................................................................................... 38
4.10 Creme de leite cartonado Itambé................................................................................. 42

5 CONCLUSÕES ............................................................................................................. 45

REFERÊNCIAS ..................................................................................................................... 46
1 INTRODUÇÃO
O primeiro contato do consumidor com o produto acontece através do rótulo e as
informações nele contidas, por essa razão é necessário que as informações estejam dispostas de
forma clara. Nas embalagens dos alimentos, devem existir rotulagem geral, rotulagem
nutricional e informações nutricionais complementares (NESPOLO, 2015).
Segundo a ANVISA, rótulo é toda inscrição, legenda, imagem, matéria descritiva ou
gráfica que esteja escrita, impressa, estampada, gravada ou colada sobre a embalagem do
alimento.
Todos as bebidas e alimentos que forem produzidos, comercializados e embalados na
ausência do consumidor devem possuir rotulagem nutricional. Sendo obrigatório que nestes
rótulos esteja descrito o valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras
saturadas, gorduras trans, fibra alimentar, sódio, outros minerais, vitaminas. É importante
salientar que os minerais e vitaminas farão parte do quadro obrigatoriamente quando se fizer
uma declaração de propriedades nutricionais ou outra declaração que faça referência a estes
nutrientes. Optativamente, podem ser declarados vitaminas e minerais quando estiverem
presentes em quantidade igual ou maior a 5% da Ingestão Diária Recomendada (IDR) por
porção indicada no rótulo (ANVISA, 2005).

Figura 1 Modelo de tabela nutricional.

F
o
n
Fonte 1 Rotulagem nutricional obrigatória: manual de orientação às indústrias de
Alimentos,
t 2005.
e
S
E
 Desde o século XIX a composição dos alimentos e a identificação de seus vários
componentes têm sido objeto de estudo, remontando a Liebig (1803-1873). Posteriormente
Jonathan Pereira realizou várias análises com diferentes alimentos, publicando em 1843 seu
livro “Treaties on Food and Diet”. Já no final do século XIX, Atwater (1906) produziu nos
Estados Unidos uma das tabelas de composição alimentar mais completas, surgindo assim as
primeiras TCA, Tabelas de Composição Alimentos (CAMPBELL-PLATT, 2015).
Essas tabelas concentram informações sobre a composição química, nutrientes e outros
componentes, de alimentos de uma determinada região ou país, podendo ser disponibilizadas
em diversos formatos como impresso, online e até mesmo software e aplicativos móveis. Estas
informações acerca da composição de alimentos (CA) são de fundamental importância para
ações nas áreas de nutrição, saúde, educação, agricultura, indústria e marketing de alimentos,
podendo ser utilizados por diferentes profissionais. É esperado que esses dados reflitam a
composição real dos alimentos, obtidos por métodos apropriados e de maneira criteriosa. Entres
outras, destacam-se atualmente a TBCA e a TACO.
Lançada em 2004, a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), do Núcleo
de Estudos e Pesquisa em Alimentação da Universidade Estadual de Campinas
(NEPA/Unicamp), centraliza informações de energia, macronutrientes, vitaminas e minerais de
alimentos considerados representativos do hábito alimentar brasileiro (TACO, 2004).
Divulgada desde 1998, a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA), da
Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo (FCF/USP) é atualmente
coordenada pela Rede Brasileira de Dados de Composição de Alimentos (Brasilfoods), Centro
de Pesquisa em Alimentos (Food Research Center FoRC/Cepid/Fapesp) e Universidade de São
Paulo (FCF/Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental). Reformulada e relançada
em 2017, a base de dados da TBCA abrange dados de análises químicas realizadas na FCF/USP,
além da compilação de dados analíticos. Quando necessário, a TBCA é reformulada baseado
na compilação de dados de fontes nacionais, preferencialmente, e internacionais, visando
disponibilizar um perfil de componentes de mais de 1900 itens alimentares (TBCA, 2017).
Diante da grande importância em manter hábitos alimentares saudáveis que atendam
todas as necessidades energéticas e de nutrientes, é fundamental a compreensão das
informações nutricionais contidas nos alimentos, assim como analisar o quão corretamente
essas informações descrevem a realidade dos mesmos, tendo ciência das discrepâncias entre os
diferentes bancos de dados disponíveis hoje para validação dessas informações nutricionais.
2 OBJETIVO
Reconhecer as fontes de matérias-primas utilizando diferentes alimentos processados,
utilizados comumente em refeições da tarde, e realizar o levantamento das principais matérias-
primas e sua composição química pela tabela de composição de alimentos. Como também
aprender as regras de rotulagem inerentes a produtos processados.

3 METODOLOGIA
3.1 Materiais
1. Wafer recheado sabor chocolate Marilan;
2. Biscoitos cream cracker Marilan;
3. Biscoitos Maizena Marilan;
4. Pão de Forma Visconti Integral;
5. Leite fermentado adoçado desnatado Yakult;
6. Leite integral Itambé;
7. Leite Condensado Semidesnatado;
8. Hambúrguer Bovino;
9. Mortadela Defumada Bonella;
10. Creme de leite cartonado Itambé;
11. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA);
12. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO);
13. Software Excel e Word.

3.2 Métodos
Foram utilizados para análise os alimentos processados disponíveis em casa. Após
definidos foram observadas as informações acerca das tabelas nutricionais e utilizado o
software Excel para registro desses dados. Além da tabela disponível no rótulo dos alimentos
foram utilizadas a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA) e a Tabela Brasileira
de Composição de Alimentos (TACO). Reunidas as informações acerca de cada alimentos
foram confeccionadas tabelas comparando os dados das TCA e também das matérias-primas
utilizadas na produção dos respectivos produtos. Utilizaram-se como parâmetros de
comparação entre as tabelas, aqueles fornecidos pela tabela nutricional da embalagem do
alimento.
4 RESULTADOS E DISCUSSÕES

Foram registradas as Tabelas Nutricionais de cada alimento analisado, quadros acerca

da composição destes, tabelas e gráficos comparativos entres dos dados fornecidos pela Tabela
Nutricional presente na embalagem do alimento, Tabela Brasileira de Composição de
Alimentos (TBCA) e Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO).

4.1 Wafer recheado sabor chocolate Marilan

Os ingredientes utilizados na fabricação do Wafer recheado sabor chocolate Marilan,

registrados a seguir do componente mais presente para o menos presente, são: farinha de trigo
enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar, gordura vegetal (soja, palma), açúcar invertido,
amido de milho, sal, emulsificante lecitina de soja (INS 322), fermento químico bicarbonato de
amônio (INS 503II) e bicarbonato de sódio (INS 500II), acidulante ácido láctico (INS 270),
melhorador de farinha metabissulfito de sódio (INS 223), aromatizante, melhorador de farinha
protease (INS 1101I). Destaca-se o aviso aos alérgicos a possível presença dos seguintes
componentes: derivados de trigo e de soja. Pode conter leite, centeio, cevada, aveia, amendoim
e castanha-de-caju. Contém glúten.

Tabela 1 Tabela nutricional wafer recheado sabor chocolate Marilan.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de 30g ou 4 ½ unidades
Quantidade por porção %VD**
Valor energético 152kcal = 638kj 8%
Carboidratos 19 g 6%
Proteínas 1,8 g 2%
Gorduras totais 6,5 g 12%
Gorduras saturadas 3,8 g 17%
Gorduras trans zero g **
Fibra alimentar 0,6 g 2%
Sódio 53 mg 2%
Fonte 2 Embalagem do produto, 2022

* % Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores
ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
** (%) VD não estabelecida.
 Quadro 1 Composição wafer recheado sabor chocolate Marilan

Ingredientes Wafer recheado sabor chocolate Marilan

Composição Matéria prima
Farinha de trigo Trigo
Açúcar invertido Cana-de-açúcar
Açúcar Cana-de-açúcar
Gordura vegetal Soja, palma
Amido de milho Milho
Sal Sal
Derivados de soja Soja
Leite Leite
Centeio Centeio
Cevada Cevada
Aveia Aveia
Amendoim Amendoim
Castanha de caju Castanha de caju
Glúten Trigo
Fonte 3 Embalagem do produto, 2022.

Gráfico 1 Comparativo entre valores de tabelas de composição alimentos para wafer recheado sabor
chocolate Marilan

Gráfico 2 Comparativo
Sódio (mg) entre valores de tabelas de composição alimentos para wafer recheado sabor
chocolate Marilan
Fibra Alimentar (g)

Gorduras Trans (g)

Gráfico 3 Comparativo entre valores de tabelas de composição alimentos para wafer recheado sabor
chocolate
Gorduras Marilan
Saturadas (g)

Gorduras Totais (g)

Gráfico 4 Proteínas
Comparativo
(g) entre valores de tabelas de composição alimentos para wafer recheado sabor
chocolate Marilan
Carboidratos (g)

Valor Calórico (kcal)

Gráfico 5 Comparativo entre valores de tabelas de composição alimentos para wafer recheado sabor
0,000 20,000 chocolate
40,000 60,000Marilan
80,000 100,000 120,000 140,000 160,000
Valor Fibra
Carboidratos Gorduras Gorduras Gorduras
Calórico Proteínas (g) Alimentar Sódio (mg)
(g) Totais (g) Saturadas (g) Trans (g)
(kcal) (g)
Gráfico 6 Comparativo entre valores de tabelas de composição alimentos para wafer recheado sabor
TBCA 150,000 19,770 2,070 6,930 1,920 2,070 0,690 40,800
chocolate Marilan
TACO 150,737 20,261 1,670 6,910 1,940 2,030 0,541 41,172
Rótulo 152,000 19,000 1,800 6,500 3,800 0,000 0,600 53,000
Fonte 4 Autor, 2022
Gráfico 7 Comparativo entre valores de tabelas de composição alimentos para wafer recheado sabor
chocolate Marilan

Gráfico 8 Comparativo entre valores de tabelas de composição alimentos para wafer recheado sabor
chocolate Marilan
 Tabela 2 Informação nutricional TACO

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL TACO

Porção de 30g ou 4 ½ unidades
Componente Quantidade Unidade de medida
Cálcio 7,003 mg
Carboidrato 20,261 g
Cinzas 0,317 g
Cobre 0,079 mg
Colesterol Tr mg
Energia 150,737 kcal
Ferro 0,733 mg
Fibra 0,541 g
Fósforo 37,261 mg
Lipídeo 7,402 g
Magnésio 14,356 mg
Manganês 0,131 mg
Niacina (Vitamina B3) 0,336 mg
Piridoxina (Vitamina B6) 0,089 mg
Potássio 72,136 mg
Proteína 1,670 g
Retinol (Vitamina A) Tr mcg
Riboflavina (Vitamina B2) 0,009 mg
Sódio 41,172 mg
Tiamina (Vitamina B1) 0,110 mg
Umidade 0,351 %
Vitamina C Tr mg
Zinco 0,262 mg
Fonte 5 Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 2022.
 Tabela 3 Informação nutricional TBCA

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL TBCA

Porção de 30g ou 4 ½ unidades
Componente Quantidade Unidade de medida
Ácidos graxos monoinsaturados 2,37 g
Ácidos graxos poliinsaturados 0,57 g
Ácidos graxos saturados 1,92 g
Ácidos graxos trans 2,07 g
Açúcar de adição NA g
Álcool 0 g
Alfa-tocoferol (Vitamina E) 0,27 mg
Cálcio 6,93 mg
Carboidrato disponível 19,08 g
Carboidrato total 19,77 g
Cinzas 0,27 g
Cobre 0 mg
Colesterol NA mg
Energia 633 kJ
Energia 150 kcal
Equivalente de folato 0 mcg
Ferro 0,72 mg
Fibra alimentar 0,69 g
Fósforo 36,9 mg
Lipídios 7,26 g
Magnésio 14,22 mg
Niacina 0,33 mg
Potássio 71,4 mg
Proteína 2,07 g
Riboflavina 0 mg
Sal de adição NA g
Selênio NA mcg
Sódio 40,8 mg
Tiamina 0,12 mg
Umidade 0,63 g
Vitamina A (RAE) 0 mcg
Vitamina A (RE) 0 mcg
Vitamina B12 0 mcg
Vitamina B6 0,09 mg
Vitamina C NA mg
Vitamina D 0 mcg
Zinco 0,27 mg
Fonte 6 Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA), 2022.

Analisando os dados obtidos é perceptível que a Tabela de Composição de Alimentos

TBCA é mais rica em detalhes que a TACO, ademais seus valores estão mais condizentes com
os dados fornecidos pela tabela nutricional da embalagem do alimento.
 Pode-se averiguar também que para o alimento em questão não houve grande
discrepância dos valores apresentados nas tabelas.

4.2 Biscoitos cream cracker Marilan

Os ingredientes utilizados na fabricação dos biscoitos cream cracker Marilan,
registrados a seguir do componente mais presente para o menos presente, são: farinha de trigo
enriquecida com ferro e ácido fólico, gordura vegetal (soja, palma), amido de milho, extrato de
malte, açúcar invertido, sal, açúcar, fermento biológico, fermento químico bicarbonato de sódio
(INS 500ii), acidulante ácido láctico (INS 270), melhorador de farinha protease (INS 1101 i).
Destaca-se o aviso aos alérgicos a possível presença dos seguintes componentes: derivados de
trigo, soja e cevada. Pode conter leite, centeio, aveia, amendoim, castanha-de-caju. Contém
glúten.
Tabela 4 Tabela nutricional biscoitos cream cracker Marilan

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção 30g (6 unidades)
Quantidade por porção %VD**
Valor energético 128 kcal = 538 kJ 6%
Carboidratos 20 g 7%
Proteínas 4,1 g 5%
Gorduras totais 3,6 g das quais: 7%
Gorduras saturadas 1,6 g 7%
Gorduras trans 0g **
Gorduras monoinsaturadas 1,4 g **
Gorduras polinsaturadas 0,4 g **
Colesterol 0 mg 0%
Fibra alimentar 0,8 g 4%
Sódio 203 mg 8%
Fonte 7 Embalagem do produto, 2022.

* %Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou
menores dependendo de suas necessidades energéticas.
** (%) VD não estabelecida.
 Quadro 2 Composição biscoitos cream cracker Marilan

Biscoitos cream cracker Marilan

Composição Matéria prima
Farinha de trigo Trigo
Gordura Vegetal Soja, Palma
Amido de milho Milho
Extrato de malte Trigo
Açúcar Invertido Cana-de-açúcar
Sal Sal
Açúcar Cana-de-açúcar
Fermento biológico -
Bicarbonato de sódio -
Acidulante ácido láctico -
Protease -
Cevada Cevada
Leite Leite
Centeio Centeio
Aveia Aveia
Amendoim Amendoim
Castanha de caju Castanha de caju
Glúten Trigo
Fonte 8 Autor, 2022.

Tabela 5 Informação nutricional TACO

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL TACO

Porção de 30g ou 4 ½ unidades
Componente Quantidade Unidade de medida
Cálcio 6,001 mg
Carboidrato 20,620 g
Cinzas 0,816 g
Cobre 0,054 mg
Colesterol NA mg
Energia 129,520 kcal
Ferro 0,660 mg
Fibra 0,753 g
Fósforo 44,478 mg
Lipídeo 4,331 g
Magnésio 11,924 mg
Manganês 0,207 mg
Niacina (Vitamina B3) 2,141 mg
Piridoxina (Vitamina B6) 0,051 mg
Potássio 54,184 mg
Proteína 3,016 g
Retinol (Vitamina A) NA mcg
Riboflavina (Vitamina B2) 0,039 mg
Sódio 256,307 mg
Tiamina (Vitamina B1) 0,213 mg
Umidade 1,217 %
Zinco 0,341 mg
Fonte 9 Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 2022.
 Tabela 6 Informação nutricional TBCA

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL TBCA

Porção de 30g ou 4 ½ unidades
Componente Quantidade Unidade de medida
Ácidos graxos monoinsaturados 1,377 g
Ácidos graxos poli-insaturados 0,867 g
Ácidos graxos saturados 1,317 g
Ácidos graxos trans 0,54 g
Açúcar de adição NA g
Álcool 0 g
Alfa-tocoferol (Vitamina E) 0,432 mg
Cálcio 6,09 mg
Carboidrato disponível 19,14 g
Carboidrato total 20,58 g
Cinzas 0,87 g
Cobre 0 mg
Colesterol NA mg
Energia 555 kJ
Energia 132 kcal
Equivalente de folato 8,43 mcg
Ferro 0,669 mg
Fibra alimentar 1,44 g
Fósforo 45 mg
Lipídios 4,32 g
Magnésio 12,09 mg
Niacina 2,172 mg
Potássio 54,9 mg
Proteína 3,42 g
Riboflavina 0,039 mg
Sal de adição NA g
Selênio NA mcg
Sódio 259,8 mg
Tiamina 0,216 mg
Umidade 0,81 g
Vitamina A (RAE) 0 mcg
Vitamina A (RE) 0 mcg
Vitamina B12 0 mcg
Vitamina B6 0,051 mg
Vitamina C 0 mg
Vitamina D 0 mcg
Zinco 0,345 mg
Fonte 10 Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA), 2022.
 Gráfico 2 Comparativos entre valores das tabelas de composição para biscoitos cream cracker Marilan

Sódio
Fibra alimentar
Colesterol
Gorduras polinsaturadas
Gorduras monoinsaturadas
Gorduras trans
Gorduras saturadas
Gorduras totais
Proteínas
Carboidratos
Valor energético

0,00 50,00 100,00 150,00 200,00 250,00 300,00

Valor Gorduras Gorduras
Carboidr Gorduras Gorduras Gorduras Colestero Fibra
energétic Proteínas monoinsa polinsatu Sódio
atos totais saturadas trans l alimentar
o turadas radas
TBCA 132,00 20,58 3,42 0,00 1,32 0,54 1,38 0,87 0,00 1,44 259,80
TACO 129,52 20,62 20,62 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,75 256,31
Rótulo 128,00 20,00 4,10 3,60 1,60 0,00 1,40 0,40 0,00 0,80 203,00
Fonte 11 Autor, 2022.

Pode-se averiguar que para o alimento em questão não houve grande discrepância dos
valores apresentados nas tabelas.
As únicas discrepâncias relevantes observadas entre as tabelas dizem a respeito níveis
de sódio e proteínas. O nível de sódio do rótulo é inferior em relação às tabelas TACO e TBCA.
Enquanto que, o nível de proteína da tabela TACO se mostrou superior em relação as demais.

4.3 Biscoitos maizena Marilan

Os ingredientes utilizados na fabricação do biscoitos maizena Marilan, registrados a

seguir do componente mais presente para o menos presente, são: farinha de trigo enriquecida
com ferro e ácido fólico, açúcar, gordura vegetal (soja, palma), açúcar invertido, amido de
milho, sal, emulsificante lecitina de soja (INS 322), fermentos químicos bicarbonato de amônio
(INS 503ii) e bicarbonato de sódio (INS 500ii), acidulante ácido láctico (INS 270), melhorador
de farinha metabissulfito de sódio (INS 223), aromatizante, melhorador de farinha protease
(INS 1101i). Destaca-se o aviso aos alérgicos a possível presença dos seguintes componentes:
contém derivados de trigo e de soja. Pode conter leite, centeio, cevada, aveia, amendoim e
castanha-de-caju. Contém glúten.

Tabela 7 Tabela nutricional biscoitos de maizena Marilan

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção 30g - 6 ½ unidades
Quantidade por porção %VD**
Valor energético 136 kcal = 571 kJ 7%
Carboidratos 22 g 7%
Proteínas 2,3 g 3%
Gorduras totais 4,2 g 8%
Gorduras saturadas 1,9 g 9%
Gorduras trans 0g **
Gorduras monoinsaturadas 1,6 g **
Gorduras polinsaturadas 0,5 g **
Colesterol 0 mg 0%
Fibra alimentar 0,7 g 3%
Sódio 66 mg 3%
Fonte 12 Embalagem do produto, 2022.

* %Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou
menores dependendo de suas necessidades energéticas.
** (%) VD não estabelecida.
 Quadro 3 Composição biscoitos de maizena Marilan

Biscoitos maizena Marilan

Composição Matéria prima
Farinha de trigo Trigo
Açúcar Cana-de-açúcar
Gordura Vegetal Soja, Palma
Açúcar Invertido Cana-de-açúcar
Amido de milho Milho
Sal Sal
Emulsificante lecitina de soja Soja
Fermento biológico -
Bicarbonato de sódio -
Metabissulfito de sódio -
Protease -
Cevada Cevada
Leite Leite
Centeio Centeio
Aveia Aveia
Amendoim Amendoim
Castanha de caju Castanha de caju
Glúten Trigo
Fonte 13 Autor, 2022.
 Tabela 8 Informação nutricional TACO

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL TACO

Porção 30g - 6 ½ unidades
Componente Quantidade Unidade de medida
Cálcio 16,335 mg
Carboidrato 22,570 g
Cinzas 0,453 g
Cobre 0,051 mg
Colesterol NA mg
Energia 132,846 kcal
Ferro 0,528 mg
Fibra 0,630 g
Fósforo 49,831 mg
Lipídeo 3,590 g
Magnésio 11,143 mg
Manganês 0,233 mg
Niacina (Vitamina B3) 1,172 mg
Piridoxina (Vitamina B6) 0,069 mg
Potássio 42,492 mg
Proteína 2,422 g
Retinol (Vitamina A) NA mcg
Riboflavina (Vitamina B2) 0,125 mg
Sódio 105,608 mg
Tiamina (Vitamina B1) 0,303 mg
Umidade 0,965 %
Vitamina C 1,865 mg
Zinco 0,309 mg
Fonte 14 Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 2022.
 Tabela 9 Informação nutricional TBCA

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL TBCA

Porção 30g - 6 ½ unidades
Componente Quantidade Unidade de medida
Ácidos graxos monoinsaturados 1,14 g
Ácidos graxos poliinsaturados 0,66 g
Ácidos graxos saturados 1,2 g
Ácidos graxos trans 0,48 g
Açúcar de adição NA g
Álcool 0 g
Alfa-tocoferol (Vitamina E) 0,3 mg
Cálcio 16,32 mg
Carboidrato disponível 21,96 g
Carboidrato total 22,56 g
Cinzas 0,48 g
Cobre 0,06 mg
Colesterol 0 mg
Energia 126 kcal
Equivalente de folato 44,88 mcg
Ferro 1,26 mg
Fibra alimentar 0,6 g
Fósforo 49,86 mg
Lipídios 3,6 g
Magnésio 11,16 mg
Niacina 1,2 mg
Potássio 42,48 mg
Proteína 2,4 g
Riboflavina 0,12 mg
Sal de adição NA g
Selênio 1,44 mcg
Sódio 105,6 mg
Tiamina 0,3 mg
Umidade 0,96 g
Vitamina A (RAE) 20,82 mcg
Vitamina A (RE) 20,82 mcg
Vitamina B12 0 mcg
Vitamina B6 0,06 mg
Vitamina C NA mg
Vitamina D 0 mcg
Zinco 0,3 mg
Fonte 15 Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA), 2022.
 Gráfico 3 Comparativos entre valores das tabelas de composição para biscoitos de maizena Marilan

Sódio
Gráfico 9 Comparativos entre valores das tabelas de composição para biscoitos de maizena Marilan
Proteínas
Gorduras trans
Gorduras totais
Gráfico 10 Comparativos entre valores das tabelas de composição para biscoitos de maizena Marilan
Gorduras saturadas
Gorduras polinsaturadas
GordurasGráfico 11 Comparativos entre valores das tabelas de composição para biscoitos de maizena Marilan
monoinsaturadas
Fibra alimentar
Energia
Colesterol
Carboidratos

0 20 40 60 80 100 120 140 160

Gorduras Gorduras
Carboidrat Fibra Gorduras Gorduras Gorduras
Colesterol Energia monoinsat polinsatur Proteínas Sódio
os alimentar saturadas totais trans
uradas adas
TBCA 22,56 0 126 0,6 1,14 0,66 1,2 0,00 0,48 2,4 105,6
TACO 22,570 0,000 132,846 0,630 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 2,422 105,608
Rótulo 22 0 136 0,7 1,6 0,5 1,9 4,2 0 2,3 66,00
Fonte 16 Autor, 2022.

As tabelas continuam apresentando coerência quanto ao nível e composição do

alimento, com exceção dos valores para o sódio. O rótulo da embalagem do alimento informa
níveis de sódio inferiores àqueles registrados nas tabelas TACO e TBCA.

4.4 Pão de Forma Visconti Integral

Os ingredientes utilizados na fabricação do pão de forma Visconti integral, registrados

a seguir do componente mais presente para o menos presente, são: farinha de trigo integral,
farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar, gordura vegetal, sal e conservador:
propionato de cálcio.
 Tabela 10 Tabela nutricional pão de forma integral Visconti

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção 30g
Quantidade por porção %VD**
Valor calórico 125kcal 6
Carboidratos 22g 7
Proteínas 4.3g 6
Gorduras totais 2.2g 4
Gorduras saturadas 0.4g 2
Gordura Trans 0g 0
Fibra alimentar 1g 4
Calcio 0mg 0
Ferro 0mg 0
Sódio 220mg 9
Fonte 17 Embalagem do produto, 2022.

* %Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou
menores dependendo de suas necessidades energéticas.
** (%) VD não estabelecida.

Quadro 4 Composição pão de forma integral Visconti

Pão de Forma Visconti Integral

Composição Matéria prima
Farinha de trigo Trigo
Açúcar Cana-de-açúcar
Gordura Vegetal Soja, Palma
Açúcar Invertido Cana-de-açúcar
Amido de milho Milho
Sal Sal
Conservador
Propionato de cálcio -
Fonte 18 Autor, 2022.
 Tabela 11 Informação nutricional TACO

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL TACO

Porção 30g
Componente Quantidade Unidade de medida
Cálcio 39,528 mg
Carboidrato 14,982 g
Cinzas 0,677 g
Cobre 0,044 mg
Colesterol NA mg
Energia 75,958 kcal
Ferro 0,895 mg
Fibra 2,065 g
Fósforo 58,032 mg
Lipídeo 1,096 g
Magnésio 18,128 mg
Manganês 0,485 mg
Niacina (Vitamina B3) Tr mg
Piridoxina (Vitamina B6) 0,044 mg
Potássio 48,861 mg
Proteína 2,828 g
Retinol (Vitamina A) NA mcg
Riboflavina (Vitamina B2) 0,012 mg
Sódio 151,831 mg
Tiamina (Vitamina B1) 0,023 mg
Umidade 10,417 %
Vitamina C Tr mg
Zinco 0,476 mg
Fonte 19 Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 2022.
 Tabela 12 Informação nutricional TBCA

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL TACO

Porção 30g
Componente Quantidade Unidade de medida
Cálcio 39,528 mg
Carboidrato 14,982 g
Cinzas 0,677 g
Cobre 0,044 mg
Colesterol NA mg
Energia 75,958 kcal
Ferro 0,895 mg
Fibra 2,065 g
Fósforo 58,032 mg
Lipídeo 1,096 g
Magnésio 18,128 mg
Manganês 0,485 mg
Monoinsaturado 0,24 g
Niacina (Vitamina B3) Tr mg
Piridoxina (Vitamina B6) 0,044 mg
Polinsaturado 0,33 g
Potássio 48,861 mg
Proteína 2,828 g
Retinol (Vitamina A) NA mcg
Riboflavina (Vitamina B2) 0,012 mg
Saturada 0,21 g
Sódio 151,831 mg
Tiamina (Vitamina B1) 0,023 mg
Umidade 10,417 %
Vitamina C Tr mg
Zinco 0,476 mg
Fonte 20 Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA), 2022.
 Gráfico 4 Comparativos entre valores das tabelas de composição para pão de forma integral Visconti

Sódio

Ferro

Calcio

Fibra alimentar

Gordura Trans

Gorduras saturadas

Gorduras totais

Proteínas

Carboidratos

Valor calórico

0,00 50,00 100,00 150,00 200,00 250,00

Valor Carboidr Gorduras Gorduras Gordura Fibra
Proteínas Calcio Ferro Sódio
calórico atos totais saturadas Trans alimentar
TBCA 68,4 13,8 3,216 0,432 0,108 0,048 1,668 36,72 0,828 140,4
TACO 75,96 14,98 2,83 10,89 0,21 0,00 2,07 39,53 0,90 151,83
Rótulo 125,00 22,00 4,30 2,20 0,40 0,00 1,00 0,00 0,00 220,00
Fonte 21 Autor, 2022.

Analisando os dados obtidos, é perceptível que as TCA possuem uma considerável

discrepância dos dados informados no rótulo. A tabela TBCA traz valores para gorduras trans
enquanto as demais não. Essas incoerências podem ser atribuídas as diferentes formulações de
pães existentes atualmente.

4.5 Leite fermentado adoçado desnatado Yakult

Os ingredientes utilizados na fabricação do leite fermentado adoçado desnatado Yakult,

registrados a seguir do componente mais presente para o menos presente, são: leite desnatado
e/ou leite desnatado reconstituído, açúcar, glicose, fermento lácteo, aroma. Destaca-se o aviso
aos alérgicos a possível presença dos seguintes componentes: leite, lactose. Não contém glúten.
 Tabela 13 Tabela nutricional leite fermentado adoçado desnatado Yakult

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção 30g
Quantidade por porção %VD**
Valor calórico 51kcal=214kJ 3
Carboidratos 11 g 4
Proteínas 1,6 g 2
Calcio 30 mg 1
Sódio 69 mg 7
Fonte 22 Embalagem do produto, 2022.

* %Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou
menores dependendo de suas necessidades energéticas.
** (%) VD não estabelecida.

Quadro 5 Composição leite fermentado adoçado desnatado Yakult

Leite fermentado adoçado desnatado Yakult

Composição Matéria prima
Leite desnatado Leite
Leite desnatado reconstituído Leite
Açúcar Cana-de-açúcar
Glicose -
Fermento Lácteo -
Aroma -
Fonte 23 Autor, 2022.
 Tabela 14 Informação nutricional TACO

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL TACO

Porção 80g - 1 unidade
Componente Quantidade Unidade de medida
Cálcio 57,222 mg
Carboidrato 12,539 g
Cinzas 0,362 g
Cobre 0,01 mg
Colesterol 1,482 mg
Energia 55,697 kcal
Ferro Tr mg
Fibra NA g
Fósforo 50,248 mg
Lipídeo 0,079 g
Magnésio 4,986 mg
Manganês 0,014 mg
Niacina (Vitamina B3) Tr mg
Piridoxina (Vitamina B6) Tr mg
Potássio 75,586 mg
Proteína 1,516 g
Retinol (Vitamina A) Tr mcg
Riboflavina (Vitamina B2) 0,086 mg
Sódio 26,745 mg
Tiamina (Vitamina B1) 0,06 mg
Umidade 65,503 %
Vitamina C 0,392 mg
Zinco 0,209 mg
Fonte 24 Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 2022.
 Tabela 15 Informação nutricional TBCA

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL TBCA

Porção 80g - 1 unidade
Componente Quantidade Unidade de medida
Ácidos graxos monoinsaturados NA g
Ácidos graxos poliinsaturados NA g
Ácidos graxos saturados NA g
Ácidos graxos trans NA g
Açúcar de adição NA g
Álcool 0 g
Alfa-tocoferol (Vitamina E) tr mg
Cálcio 60,56 mg
Carboidrato disponível 13,36 g
Carboidrato total 13,36 g
Cinzas 0,36 g
Cobre 0,008 mg
Colesterol 1,112 mg
Energia 60 kcal
Equivalente de folato 7,776 mcg
Ferro tr mg
Fibra alimentar 0 g
Fósforo 53,2 mg
Lipídios 0,056 g
Magnésio 5,28 mg
Niacina tr mg
Potássio 80 mg
Proteína 1,544 g
Riboflavina 0,088 mg
Sal de adição 0 g
Selênio 3,112 mcg
Sódio 28,32 mg
Tiamina 0,064 mg
Umidade 64,64 g
Vitamina A (RAE) tr mcg
Vitamina A (RE) tr mcg
Vitamina B12 0,344 mcg
Vitamina B6 tr mg
Vitamina C 0,416 mg
Vitamina D 0 mcg
Zinco 0,224 mg
Fonte 25 Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA), 2022.
 Gráfico 5 Comparativos entre valores das tabelas de composição para leite fermentado adoçado
desnatado Yakult

Sódio (mg)

Cálcio (mg)

Proteínas (g)

Carboidratos (g)

Valor calórico (kcal)

0 10 20 30 40 50 60 70 80
Valor calórico
Carboidratos (g) Proteínas (g) Cálcio (mg) Sódio (mg)
(kcal)
TBCA 60 13,36 1,544 60,56 28,32
TACO 55,697 12,539 1,516 57,222 26,745
Rótulo 51 11 1,6 30 69

Analisando as informações obtidas, fica perceptível a coerência entre as informações

referentes ao valor calórico, quantidades de carboidratos e proteínas, contudo houve uma certa
discrepância quanto as quantidades de sódio e cálcio.

4.6 Leite UHT desnatado Itambé

Os ingredientes utilizados na fabricação do leite UHT desnatado Itambé, registrados a

seguir do componente mais presente para o menos presente, são: leite integral e estabilizantes
trifosfato de sódio, citrato de sódio, monofosfato monossódico e dihidrogênio difosfato
dissódico. Contém leite. Contém lactose. Não contém glúten.
 Tabela 16 Tabela nutricional leite integral Itambé

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de 200ml (1 copo)
Quantidade por porção %VD**
Valor Energético 65 kcal = 273 kJ 3
Carboidrato 9,6 g 3
Proteína 6,8 g 9
Gorduras Totais 0 0
Gorduras Saturadas 0 0
Gorduras Trans 0 **
Fibra Alimentar 0 **
Sódio 124 mg 5
Cálcio 255 mg 26
Fonte 26 Embalagem do produto, 2022.

* %Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou
menores dependendo de suas necessidades energéticas.
** (%) VD não estabelecida.

Quadro 6 Composição leite integral Itambé

Leite integral Itambé

Composição Matéria prima
Leite integral Leite
Estabilizantes trifosfatos de sódio -
Citrato de sódio -
Monofosfato monossódico -
Di-hidrogênio difosfato dissódico -
Glúten Trigo
Fonte 27 Autor, 2022.
 Tabela 17 Informação nutricional TACO

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL TACO

Porção de 200ml (1 copo)
Componente Quantidade Unidade de medida
Cálcio 267,614 mg
Carboidrato * g
Cinzas 1,654 g
Cobre 0,04 mg
Colesterol 7,508 mg
Energia * kcal
Ferro Tr mg
Fibra NA g
Fósforo 170,74 mg
Lipídeo * g
Magnésio 20,46 mg
Manganês Tr mg
Niacina (Vitamina B3) 2,98 mg
Piridoxina (Vitamina B6) Tr mg
Potássio 280,054 mg
Proteína * g
Retinol (Vitamina A) Tr mcg
Riboflavina (Vitamina B2) 0,526 mg
Sódio 102,28 mg
Tiamina (Vitamina B1) 0,08 mg
Umidade * %
Vitamina C Tr mg
Zinco 0,76 mg
Fonte 28 Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 2022.
 Tabela 18 Informação nutricional TBCA

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL TBCA

Porção de 200ml (1 copo)
Componente Quantidade Unidade de medida
Ácidos graxos monoinsaturados 0,20 g
Ácidos graxos poliinsaturados 0,02 g
Ácidos graxos saturados 0,50 g
Ácidos graxos trans NA g
Açúcar de adição 0,00 g
Álcool 0,00 g
Alfa-tocoferol (Vitamina E) 0,10 mg
Cálcio 239,17 mg
Carboidrato disponível 10,25 g
Carboidrato total 10,25 g
Cinzas 1,51 g
Cobre 0,04 mg
Colesterol 7,50 mg
Energia 72,50 kcal
Equivalente de folato 10,25 mcg
Ferro 0,14 mg
Fibra alimentar 0,00 g
Fósforo 170,00 mg
Lipídios 0,80 g
Magnésio 20,50 mg
Niacina 2,98 mg
Potássio 280,00 mg
Proteína 6,24 g
Riboflavina 0,53 mg
Sal de adição 0,00 g
Selênio 7,86 mcg
Sódio 101,67 mg
Tiamina 0,08 mg
Umidade 180,83 g
Vitamina A (RAE) 15,83 mcg
Vitamina A (RE) 21,67 mcg
Vitamina B12 1,03 mcg
Vitamina B6 tr mg
Vitamina C tr mg
Vitamina D 0,00 mcg
Zinco 0,79 mg
Fonte 29 Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA), 2022.
 Gráfico 6 Comparativos entre valores das tabelas de composição para leite integral Itambé

Cálcio (mg)

Sódio (mg)

Fibra Alimentar (g)

Gorduras Trans (g)

Gorduras Saturadas (g)

Gorduras Totais (g)

Proteínas (g)

Carboidrato (g)

Valor energético (kcal)

0,00 50,00 100,00 150,00 200,00 250,00 300,00

Valor Gorduras Fibra
Carboidrat Proteínas Gorduras Gorduras Cálcio
energético Saturadas Alimentar Sódio (mg)
o (g) (g) Totais (g) Trans (g) (mg)
(kcal) (g) (g)
TBCA 72,50 10,25 6,24 0,72 0,50 0,00 0,00 101,67 239,17
TACO 0 0 0 0,00 0,00 0,00 0 102,28 267,614
Rótulo 65,00 9,60 6,80 0,00 0,00 0,00 0,00 124,00 255,00
Fonte 30 Autor, 2022.

A coerência entre tabela TBCA e a informada nos rótulos do produto se mantêm, no

entanto, a tabela TACO não apresentou valores para a composição do produto em questão,
tornando inviável sua comparação com as demais.

4.7 Leite condensado semidesnatado

Os ingredientes utilizados na fabricação do leite condensado semidesnatado, registrados

a seguir do componente mais presente para o menos presente, são: leite semidesnatado, açúcar,
leite em pó desnatado e lactose. Destaca-se o aviso aos alérgicos a possível presença dos
seguintes componentes: contém leite e derivados. Contém lactose. Não contém glúten.
 Tabela 19 Tabela nutricional leite condensado semidesnatado

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de 20 g (1 colher e ½ de sopa)
Quantidade por porção %VD**
Valor Energético 61 kcal = kJ 3
Carboidrato 11 g 4
Proteína 1,6 g 2
Gorduras Totais 1,2 g 2
Gorduras Saturadas 0,7 g 3
Gorduras Trans 0 **
Fibra Alimentar 0 0
Sódio 27 mg 1
Cálcio 60 mg 6
Fonte 31 Embalagem do produto, 2022.

* %Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou
menores dependendo de suas necessidades energéticas.
** (%) VD não estabelecida.

Quadro 7 Composição leite condensado semidesnatado

Leite condensado semidesnatado

Composição Matéria prima
Leite semidesnatado Leite
Açúcar Cana-de-açúcar
Leite em pó desnatado Leite
Lactose Leite
Fonte 32 Autor, 2022.
 Tabela 20 Informação nutricional TACO

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL TACO

Porção de 20 g (1 colher e ½ de sopa)
Componente Quantidade Unidade de medida
Cálcio 49,253 mg
Carboidrato 11,399 g
Cinzas 0,327 g
Cobre 0,007 mg
Colesterol 5,527 mg
Energia 62,515 kcal
Ferro 0,025 mg
Fibra NA g
Fósforo 37,437 mg
Lipídeo 1,348 g
Magnésio 4,395 mg
Manganês Tr mg
Monoinsaturado 0,34 g
Niacina (Vitamina B3) Tr mg
Piridoxina (Vitamina B6) 0,115 mg
Polinsaturado 0,04 g
Potássio 65,786 mg
Proteína 1,534 g
Retinol (Vitamina A) 10,591 mcg
Riboflavina (Vitamina B2) 0,066 mg
Saturado 0,84 g
Sódio 18,761 mg
Tiamina (Vitamina B1) 0,012 mg
Umidade 5,392 %
Vitamina C 0,429 mg
Zinco 0,172 mg
Fonte 33 Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 2022.
 Tabela 21 Informação nutricional TBCA

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL TBCA

Porção de 20 g (1 colher e ½ de sopa)
Componente Quantidade Unidade de medida
Ácidos graxos monoinsaturados 0,34 g
Ácidos graxos poliinsaturados 0,04 g
Ácidos graxos saturados 0,84 g
Ácidos graxos trans 0,05 g
Açúcar de adição 0,00 g
Álcool 0,00 g
Alfa-tocoferol (Vitamina E) 0,02 mg
Cálcio 49,20 mg
Carboidrato disponível 11,40 g
Carboidrato total 11,40 g
Cinzas 0,33 g
Cobre 0,01 mg
Colesterol 0,00 mg
Energia 63,80 kcal
Equivalente de folato 2,20 mcg
Ferro 0,03 mg
Fibra alimentar 0,00 g
Fósforo 37,40 mg
Lipídios 1,35 g
Magnésio 4,40 mg
Niacina NA mg
Potássio 65,60 mg
Proteína 1,53 g
Riboflavina 0,07 mg
Sal de adição 0,00 g
Selênio 2,96 mcg
Sódio 18,76 mg
Tiamina 0,01 mg
Umidade 5,40 g
Vitamina A (RAE) 10,78 mcg
Vitamina A (RE) 10,96 mcg
Vitamina B12 0,09 mcg
Vitamina B6 0,11 mg
Vitamina C 0,43 mg
Vitamina D 0,03 mcg
Zinco 0,17 mg
Fonte 34 Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA), 2022.
 Gráfico 7 Comparativos entre valores das tabelas de composição para leite condensado semidesnatado

Cálcio (mg)

Sódio (mg)

Fibra Alimentar (g)

Gorduras Trans (g)

Gorduras Saturadas (g)

Gorduras Totais (g)

Proteína (g)

Carboidrato (g)

Valor Energético (kcal)

0,000 10,000 20,000 30,000 40,000 50,000 60,000 70,000

Valor Gorduras Fibra
Carboidrato Gorduras Gorduras
Energético Proteína (g) Saturadas Alimentar Sódio (mg) Cálcio (mg)
(g) Totais (g) Trans (g)
(kcal) (g) (g)
TBCA 63,800 11,40 1,53 1,220 0,84 0,05 0,00 18,76 49,20
TACO 62,515 11,399 1,534 0,000 0,840 0,000 0,000 18,761 49,253
Rótulo 61,000 11,000 1,600 1,200 0,700 0,000 0,000 27,000 60,000
Fonte 35 Autor, 2022.

A coerência entre tabela TBCA e a informada nos rótulos do produto se mantêm, no

entanto, a tabela TACO não apresentou valores para a composição do produto em questão,
tornando inviável sua comparação com as demais.

4.8 Hambúrguer Bovino Pif Paf

Os ingredientes utilizados na fabricação do hambúrguer bovino Pif Paf, registrados a

seguir do componente mais presente para o menos presente, são: carne bovina, gordura de
frango, água, proteína de soja, sal, cebola, açúcar, maltodextrina, mostarda, pimenta do reino,
regulador de acidez lactato de sódio (INS 325), estabilizante tripolifosfato de sódio (INS 451i),
antioxidante eritorbato de sódio (INS 316), realçador de sabor glutamo monossódico (INS 621),
estabilizante difosfato de sódio (INS 450i), espessante carragena (INS 407), corantes naturais
caramelo IV (INS 150d) e ácido carminico (INS 120). Não contém glúten.
 Tabela 22 Tabela nutricional hambúrguer bovino

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de 80g (1 ½ unidade)
Quantidade por porção %VD**
Valor Calórico 693 kj = 165 kcal 8
Carboidratos 2,6g 1
Proteínas 14g 19
Gorduras Totais 11g 20
Ferro 2,6mg 19
Gorduras Trans 0 **
Fibra Alimentar 0 0
Sódio 774mg 32
Fonte 36 Embalagem do produto, 2022.

* %Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou
menores dependendo de suas necessidades energéticas.
** (%) VD não estabelecida

Quadro 8 Composição hambúrguer bovino

Hambúrguer Bovino
Composição Matéria prima
Carne bovina Carne
Gordura de frango Frango
Água Água
Proteína de soja Soja
Sal Sal
Cebola Cebola
Açúcar Cana-de-açúcar
Maltodextrina -
Mostarda Mostarda
Pimenta do reino Pimenta do reino
Regulador de acidez lactato de sódio -
Estabilizante -
Tripolifosfato de sódio -
Antioxidante eritorbato de sódio -
Realça dor de sabor glutamo -
Estabilizante difosfato de sódio -
Espessante carragena -
Corantes naturais caramelo -
Ácido carminico -
Fonte 37 Autor, 2022.
 Tabela 23 Informação nutricional TACO

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL TACO

Porção de 80g (1 ½ unidade)
Componente Quantidade Unidade de medida
Cálcio 27,250 mg
Carboidrato 3,323 g
Cinzas 2,326 g
Cobre 0,130 mg
Colesterol 56,010 mg
Energia 171,869 kcal
Ferro 1,513 mg
Fibra *0 g
Fósforo 112,574 mg
Gordura monoinsaturada 4,64 g
Gordura polinsaturada 0,64 g
Gordura saturada 4,56 g
Lipídeo 12,942 g
Magnésio 19,618 mg
Manganês 0,286 mg
Niacina (Vitamina B3) 2,826 mg
Piridoxina (Vitamina B6) 0,030 mg
Potássio 306,070 mg
Proteína 10,525 g
Retinol (Vitamina A) Tr0 mcg
Riboflavina (Vitamina B2) 0,066 mg
Sódio 695,567 mg
Tiamina (Vitamina B1) 0,046 mg
Umidade 50,884 %
Zinco 1,362 mg
Fonte 38 Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 2022.
 Tabela 24 Informação nutricional TBCA

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL TBCA

Porção de 80g (1 ½ unidade)
Componente Quantidade Unidade de medida
Ácidos graxos monoinsaturados 4,64 g
Ácidos graxos poliinsaturados 0,64 g
Ácidos graxos saturados 4,56 g
Ácidos graxos trans 0,8 g
Açúcar de adição NA g
Álcool 0 g
Alfa-tocoferol (Vitamina E) 0,112 mg
Cálcio 27,28 mg
Carboidrato disponível 3,264 g
Carboidrato total 3,264 g
Cinzas 2,28 g
Cobre 0,128 mg
Colesterol 56 mg
Energia 149,6 kcal
Equivalente de folato 4,744 mcg
Ferro 1,512 mg
Fibra alimentar NA g
Fósforo 112 mg
Lipídios 10,08 g
Magnésio 19,6 mg
Niacina 2,824 mg
Potássio 305,6 mg
Proteína 11,6 g
Riboflavina 0,064 mg
Sal de adição NA g
Selênio NA mcg
Sódio 695,2 mg
Tiamina 0,048 mg
Umidade 52,8 g
Vitamina A (RAE) NA mcg
Vitamina A (RE) NA mcg
Vitamina B12 1,72 mcg
Vitamina B6 0,032 mg
Vitamina C 0 mg
Vitamina D 0,064 mcg
Zinco 1,36 mg
Fonte 39 Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA), 2022.
 Gráfico 8 Comparativos entre valores das tabelas de composição para mortadela defumada Bonella

Sódio (mg)
Fibra Alimentar (g)
Gorduras Trans (g)
Ferro (mg)
Gorduras Totais (g)
Proteínas (g)
Carboidratos (g)
Valor Calórico (kcal)

0 100 200 300 400 500 600 700 800 900

Valor
Carboidratos Gorduras Gorduras Fibra
Calórico Proteínas (g) Ferro (mg) Sódio (mg)
(g) Totais (g) Trans (g) Alimentar (g)
(kcal)
TBCA 149,6 3,264 11,6 10,64 1,512 0 0 695,2
TACO 171,869 3,323 10,525 9,840 1,513 0,00 0,000 695,567
Rótulo 165 2,6 14 11 2,6 0 0 774
Fonte 40 Autor, 2022.

As tabelas mostraram-se coerentes quanto as informações nutricionais informadas, com

as diferenças dentro de uma margem razoável, não relevante.

4.9 Mortadela Defumada Bonella

Os ingredientes utilizados na fabricação da mortadela Defumada Bonella, registrados a

seguir do componente mais presente para o menos presente, são: carne de frango, carne suína,
gordura suína, carne mecanicamente separada de aves, água (8,62%), amido (4,29%), proteína
de soja (3,57%), alho, sal, açúcar, coentro, regulador de acidez lactato de sódio, espessante
carragena, estabilizante tripolifosfato de sódio, antioxidante eritorbato de sódio, aroma natural
de fumaça, realçador de sabor glutamato monossódico, corante natural carmim de cochonilha,
conservante nitrito de sódio, acidulante ácido cítrico, regulador de acidez citrato de sódio,
aroma idêntico ao natural de pimenta jamaica, de alho e de noz moscada. Destaca-se o aviso
aos alérgicos a possível presença dos seguintes componentes: contém derivados de soja.
Contém carne mecanicamente separada de aves. Não contém glúten.
 Tabela 25 Tabela nutricional mortadela defumada Bonella

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de 40g (2 fatias)
Quantidade por porção %VD**
Valor Calórico 128 kcal = 538 kJ 6
Carboidratos 2,0 g 1
Proteínas 5,0 g 7
Gorduras Totais 11 g 21
Gorduras Saturadas 3,0 g 14
Gorduras Trans 0 **
Fibra Alimentar 0 0
Sódio 550 mg 24
Fonte 41 Embalagem do produto, 2022.

* %Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou
menores dependendo de suas necessidades energéticas.
** (%) VD não estabelecida

Quadro 9 Composição mortadela defumada Bonella

Mortadela Defumada Bonella

Composição Matéria prima
Carne suína Carne suína
Carne de aves Carne de aves
Água Água
Amido Amido
Proteína De Soja Soja
Alho Alho
Sal Sal
Açúcar Cana-de-açúcar
Coentro Coentro
Regulador de acidez -
Espessante Carragena -
Estabilizante tripolifosfato de sódio -
Antioxidante eritorbato de sódio -
Aroma natural de fumaça -
Realçador de sabor glutamato monossódico -
Corante natural carmim de cochonilha Cochonilha
Conservante nitrito de sódio -
Acidulante ácido cítrico -
Regulador de acidez citrato de sódio -
Aroma de pimenta jamaica Pimenta jamaica
Noz moscada Noz moscada
Fonte 42 Autor, 2022.
 Tabela 26 Informação nutricional TACO

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL TACO

Porção de 40g (2 fatias)
Componente Quantidade Unidade de medida
Cálcio 26,619 mg
Carboidrato 2,326 g
Cinzas 1,657 g
Cobre 0,031 mg
Colesterol 33,104 mg
Energia 107,528 kcal
Ferro 0,588 mg
Fibra NA g
Fósforo 86,270 mg
Lipídeo 8,660 g
Magnésio 7,657 mg
Manganês 0,045 mg
Niacina (Vitamina B3) 1,201 mg
Piridoxina (Vitamina B6) Tr mg
Potássio 98,913 mg
Proteína 4,781 g
Retinol (Vitamina A) 9,821 mcg
Riboflavina (Vitamina B2) 0,025 mg
Sódio 484,867 mg
Tiamina (Vitamina B1) 0,057 mg
Umidade 22,576 %
Zinco 0,408 mg
Gordura monoinsaturada 3,248 g
Gordura polinsaturada 1,873 g
Gordura saturada 2,448 g
Fonte 43 Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 2022.
 Tabela 27 Informação nutricional TBCA

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL TBCA

Porção de 40g (2 fatias)
Componente Quantidade Unidade de medida
Ácidos graxos monoinsaturados 3,24 g
Ácidos graxos poliinsaturados 1,88 g
Ácidos graxos saturados 2,44 g
Ácidos graxos trans NA g
Açúcar de adição NA g
Álcool 0 g
Alfa-tocoferol (Vitamina E) 0 mg
Cálcio 20,6 mg
Carboidrato disponível 6,44 g
Carboidrato total 6,44 g
Cinzas 1,44 g
Cobre 0,04 mg
Colesterol 33,2 mg
Energia 448 kJ
Energia 106 kcal
Equivalente de folato 2,5 mcg
Ferro 0,58 mg
Fibra alimentar NA g
Fósforo 98,4 mg
Lipídios 6,66 g
Magnésio 8,02 mg
Niacina 1,2 mg
Potássio 98 mg
Proteína 5,48 g
Riboflavina 0,02 mg
Sal de adição NA g
Selênio NA mcg
Sódio 540 mg
Tiamina 0,06 mg
Umidade 20 g
Vitamina A (RAE) NA mcg
Vitamina A (RE) NA mcg
Vitamina B12 0,76 mcg
Vitamina B6 NA mg
Vitamina C 0,34 mg
Vitamina D 0,22 mcg
Zinco 0,88 mg
Fonte 44 Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA), 2022.
 Gráfico 9 Comparativos entre valores das tabelas de composição para mortadela defumada Bonella

Sódio (mg)
Fibra Alimentar (g)
Gorduras Trans (g)
Gorduras Saturadas (g)
Gorduras Totais (g)
Proteínas (g)
Carboidratos (g)
Valor Calórico (kcal)

0 100 200 300 400 500 600

Valor Fibra
Carboidratos Gorduras Gorduras Gorduras
Calórico Proteínas (g) Alimentar Sódio (mg)
(g) Totais (g) Saturadas (g) Trans (g)
(kcal) (g)
TBCA 106 6,44 5,48 7,56 2,44 0 0 540
TACO 107,528 2,326 4,781 7,569 2,448 0,00 0,000 484,867
Rótulo 128 2 5 11 3 0 0 550
Fonte 45 Autor, 2022.

As tabelas mostraram-se coerentes quanto as informações nutricionais informadas, com

as diferenças dentro de uma margem razoável, não relevante.

4.10 Creme de leite cartonado Itambé

Os ingredientes utilizados na fabricação do creme de leite cartonado, registrados a seguir

do componente mais presente para o menos presente, são: creme de leite, leite em pó desnatado,
estabilizantes gomas alfarrobam, goma guar, carboximetilcelulose sódica, carragena,
estabilizantes citratos de sódio e fosfato dissódico. Destaca-se o aviso aos alérgicos a possível
presença dos seguintes componentes: contém leite e derivados. Contém lactose. Não contém
glúten.
Tabela 28 Tabela nutricional creme de leite cartonado Itambé

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de 15 g (1 ½ colher de sopa)
Quantidade por porção %VD**
Valor Energético 26 kcal = 109 kJ 1
Carboidratos 0,7 g 0
Proteínas 0 0
Gorduras Totais 2,6 g 5
Gorduras Saturadas 1,7 g 8
Gorduras Trans 0 **
Fibra Alimentar 0 0
Sódio 6,6 mg 0
Fonte 46 Embalagem do produto, 2022.
* %Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou
menores dependendo de suas necessidades energéticas.
** (%) VD não estabelecida

Quadro 10 Composição creme de leite cartonado Itambé

Creme de leite cartonado Itambé

Composição Matéria prima
Creme de leite Leite
Leite em pó desnatado Leite
Estabilizantes gomas alfarrobam -
Goma guar -
Carboximetilcelulose sódica -
Carragena -
Estabilizantes -
Lactose -
Fonte 47 Autor, 2022.

Tabela 29 Informação nutricional TACO

‘
Porção de 15 g (1 ½ colher de sopa)
Componente Quantidade Unidade de medida
Cálcio 12,410 mg
Carboidrato 0,676 g
Cinzas 0,092 g
Cobre 0,003 mg
Colesterol 9,971 mg
Energia 33,223 kcal
Ferro 0,045 mg
Fibra NA g
Fósforo 17,769 mg
Lipídeo 3,372 g
Magnésio 1,131 mg
Manganês 0,001 mg
Piridoxina (Vitamina B6) Tr mg
Potássio 17,797 mg
Proteína 0,226 g
Retinol (Vitamina A) 19,150 mcg
Riboflavina (Vitamina B2) 0,015 mg
Sódio 7,759 mg
Tiamina (Vitamina B1) Tr mg
Umidade 10,634 %
Vitamina C Tr mg
Zinco 0,044 mg
Gordura monoinsaturada 0,765 g
Gordura polinsaturada 0,068 g
Gordura saturada 1,773 g
Fonte 48 Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 2022.
 Tabela 30 Informação nutricional TBCA

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL TBCA

Porção de 15 g (1 ½ colher de sopa)
Componente Quantidade Unidade de medida
Ácidos graxos monoinsaturados 0,765 g
Ácidos graxos poliinsaturados 0,068 g
Ácidos graxos saturados 1,770 g
Ácidos graxos trans 0,095 g
Açúcar de adição 0,000 g
Álcool 0,000 g
Alfa-tocoferol (Vitamina E) 0,092 mg
Cálcio 12,405 mg
Carboidrato disponível 0,623 g
Carboidrato total 0,623 g
Cinzas 0,092 g
Cobre 0,003 mg
Colesterol 9,975 mg
Energia 147,300 kJ
Energia 35,700 kcal
Equivalente de folato 0,434 mcg
Ferro 0,045 mg
Fibra alimentar 0,000 g
Fósforo 17,700 mg
Lipídios 3,555 g
Magnésio 1,131 mg
Niacina 0,000 mg
Potássio 17,700 mg
Proteína 0,293 g
Riboflavina 0,015 mg
Sal de adição 0,000 g
Selênio NA mcg
Sódio 7,755 mg
Tiamina NA mg
Umidade 10,425 g
Vitamina A (RAE) 20,700 mcg
Vitamina A (RE) 21,300 mcg
Vitamina B12 0,018 mcg
Vitamina B6 NA mg
Vitamina C NA mg
Vitamina D 0,158 mcg
Zinco 0,044 mg
Fonte 49 Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA), 2022.
 Gráfico 12 Comparativos entre valores das tabelas de composição para creme de leite cartonado Itambé

Sódio (mg)

Fibra Alimentar (g)

Gorduras Trans (g)

Gorduras Saturadas (g)

Gorduras Totais (g)

Proteínas (g)

Carboidratos (g)

Valor Energético (kcal)

0,000 5,000 10,000 15,000 20,000 25,000 30,000 35,000 40,000

Valor
Carboidratos Gorduras Gorduras Gorduras Fibra
Energético Proteínas (g) Sódio (mg)
(g) Totais (g)Saturadas (g) Trans (g)Alimentar (g)
(kcal)
TBCA 35,700 0,623 0,293 2,697 1,770 0,000 0,000 7,755
TACO 33,223 0,676 0,226 2,606 1,773 0,00 0,000 7,759
Rótulo 26,000 0,700 0,000 2,600 1,700 0,000 0,000 6,600

Fonte 50 Autor, 2022.

As tabelas mostraram-se coerentes quanto as informações nutricionais informadas, com

as diferenças dentro de uma margem razoável, não relevante.

5 CONCLUSÕES

A partir deste trabalho pode-se conhecer algumas tabelas de composição de alimentos

mais utilizadas, TACO e a TBCA. Assim como, verificar que não existe grande discrepâncias
entre as mesmas e para com a tabela nutricional presente nos rótulos da embalagem dos
alimentos. Portanto, conclui-se que os estudos e pesquisas dos alimentos caminham para uma
padronização dos mesmos e que a composição informada nos rótulos está bem próxima da
realidade dos alimentos. Os casos isolados de discrepância podem estar relacionados com
métodos e aprimoramento de produção, que podem diferir para um mesmo alimento de marcas
e objetivos diferentes.
 REFERÊNCIAS

Campbell-Platt, Geoffrey. Ciência e Tecnologia de Alimentos. Disponível em: VitalSource

Bookshelf, Editora Manole, 2015.

Nespolo, Cássia, R. et al. Práticas em tecnologia de alimentos (Tekne). Disponível em:

Estante VitalSource, Grupo A, 2015.

Rotulagem nutricional obrigatória: manual de orientação às indústrias de Alimentos - 2º

Versão / Agência Nacional de Vigilância Sanitária – Universidade de Brasília – Brasília :
Ministério da Saúde, Agência Nacional de Vigilância Sanitária / Universidade de Brasília,
2005. 44p.

Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA). Universidade de São Paulo (USP).

Food Research Center (FoRC). Versão 7.2. São Paulo, 2022. [Acesso em: xxxx ]. Disponível
em: http://www.fcf.usp.br/tbca.

Tabela brasileira de composição de alimentos / NEPA - UNICAMP. – Campinas: NEPA-

UNICAMP, 2004.