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RIZOMAS, RAÍZES E TUBÉRCULOS COM PROPRIEDADES DE ALIMENTOS

FUNCIONAIS PROMISSORES

Poster · August 2016

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Juliano Gonçalves Garcez

Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural de Santa Catarina - Epagri
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RIZOMAS, RAÍZES E TUBÉRCULOS COM

PROPRIEDADES DE ALIMENTOS FUNCIONAIS
PROMISSORES
Tainá Fernandes Lazari¹, Juliano Gonçalves Garcez², Airton Luiz Bortoluzzi³, Moisés Moro
Duarte4, Joaquim Martins da Rosa¹
¹Acadêmicos de Engenharia Agronômica do IFC Campus Santa Rosa do Sul; ²Eng° Agrº do
Grupo Ecológico Sentinela dos Pampas; ³Engº Agrº D. Sc. Solos e Nutrição de Plantas
professor do IFC Campus Santa Rosa do Sul; 4Técnico Agrícola do IFC Campus Santa
Rosa do Sul. (taina-lazari@hotmail.com)

Introdução Yacon (Smallanthus sonchifolius)

A experimentação e observação de espécies vegetais promissoras para a composição
dos sistemas produtivos agrícolas de agricultores familiares do Sul Catarinense, tiveram início no
ano de 2004 no Campus do Instituto Federal Catarinense, Campus Santa Rosa do Sul - SC.
Plantas produtoras de raízes tuberosas, rizomas e tubérculos com propriedades de
alimento funcional têm evidenciado grande potencial produtivo com destaque para o açafrão-da-
terra (Curcuma longa L.), yacon (Smallanthus sonchifolius), gengibre, (Zingiber officinale),
mandioquinha salsa (Aracacia xanthorrhiza), mandioca de mesa (Manihot esculenta) e
tupinmbor (Heliantus tuberosus).
Asteraceae de origem Andina com elevado potencial produtivo, atinge produtividades de
70 a 100 t ha-¹, quando cultivada em sistema de base ecológica. Apresenta açúcares com 40 a
70% de FOS, 5 a 15% de sacarose, 5 a 15% de frutose e menos de 5% de glicose (MANRIQUE
& PÁRRAGA, 2005).
O rendimento de matéria seca de suas raízes é de aproximadamente 10%, o que aponta
para um potencial de 8 a 12 t ha-¹ na produção de chips e de farinha. Também a comercialização
de raízes in natura, pode ser lucrativa para os agricultores familiares, já que uma pesquisa de
mercado foi identificado valores de R$ 3,00 a R$ 4,00 por Kg do produto, equivalente a uma
renda de R$ 240.000,00 a 280.000,00 por hectare, para a produtividade de 80 t/ha.

Açafrão-da-terra (Curcuma longa L.)

Zingiberaceae originária de índia, muito apreciada por compor famosos temperos
orientais apresentou produtividades sempre superiores a 40 t ha-¹, o que concorda com as
produtividades de 42,6 t ha-¹ para rizomas laterais e 4,5 t ha-¹ para rizomas principais, obtidas
por Fernandes et al. (2014).
No entanto, Carvalho et al. (2001) mensurou produtividade de 30,56 t ha-¹ de rizomas
frescos, diferente de 16,5 t ha-¹ obtidos em Mara Rosa, GO, segundo Milhomem & Teixeira
(1999), embora o potencial produtivo para cultura seja 50 t ha-¹.

Figura 3. Yacon (Smallanthus sonchifolius): Plantas e raízes tuberosos

Tupinambor (Helianthus tuberosus)

Asteraceae originária do leste dos Estados Unidos e do México (WEIN, 1963 citado por
DIEDERICHSEN, 2010), apresentou no ano de 2015 produtividades médias de 60 t ha-¹. Em
relação a matéria seca, o rendimento avaliado foi de 32%, o que representa rendimentos em
torno de 19 t ha-¹ de farinha ou de chips de tupinambor.
Figura 1. Açafrão-da-terra (Curcuma longa L.): Plantação e rizomas. Seus tubérculos são ricos em inulina, sendo esse o principal carboidrato de reserva da planta
e assim também, considerada um alimento funcional prebiótico.

Araruta (Maranta arundinacea)

Espécie nativa resgatada de cultivos tradicionais (NEVES et al., 2005), foi
tradicionalmente cultivada na Região Sul Catarinense, mas esquecida devido a expressão da
cultura da mandioca.
Apresenta um teor de 45,83% de inulina nas raízes secas (ROSSI et al., 2011), sendo a
inulina um FOS (Frutooligossacarídeo que contém de 2 a 60 unidades de frutose) não digerido
no organismo humano, favorece a multiplicação das bactérias benéficas como Lactobacillus e
Bifidobactérias (Saaad, 2006).
Foram alcançadas produtividades entre 30 a 50 t ha-¹ de raízes tuberosas com um
rendimento de 24% de polvilho, o que representa 7200 a 9600 kg de polvilho por hectare.

Figura 4. Tupinambor (Helianthus tuberosus L.): Plantação e tubérculos.

Conclusões
O cultivo de rizomas, raízes e tubérculos com propriedades funcionais apresenta-se como
alternativa viável em relação aos valores praticados no mercado, porém em sistemas de
produção de base ecológica constituído por adubações minerais e orgânicas equilibradas,
rotação de culturas e cobertura de solo e drenagem.

Figura 2. Araruta (Maranta arundinacea): Plantação e raízes tuberosas.

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