18/02/2016 Adequação 

das Condições Higiênico­Sanitárias de uma Padaria à Legislação no Município de Itaqui­ RS | Batista | Anais do Salão Internacional de …

Anais do Salão Internacional de Ensino, Pesquisa e Extensão

C A PA  SOB R E  A C ESSO  PESQU ISA  A TU A L  A N TER IOR ES

Capa > v. 4, n. 3 (2012) > Batista
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Ajuda do sistema

Adequação das Condições Higiênico­Sanitárias de

uma Padaria à Legislação no Município de Itaqui­ RS U SU Á R IO

Grégory De Sá Batista, Jassana Moreira Floriano, Mauriéli Escobar Da Silva, Priscila Cunha Fogaça, Joice Login

Trindade Silveira Senha

 Lembrar usuário

A C ESSO
Resumo

Com vistas a garantir a qualidade higiênico­sanitária, os estabelecimentos produtores de alimentos devem N O TIFIC A Ç Õ ES
adotar procedimentos de boas práticas. Assim, pode­se minimizar o risco de doenças transmitidas por
Visualizar
alimentos e promover a saúde dos consumidores. O objetivo deste trabalho foi conhecer a adequação das Assinar / Cancelar
assinatura de
condições higiênico­sanitárias à legislação nacional e estadual de uma padaria da cidade de Itaqui­RS. A notificações
avaliação foi realizada no ano de 2012, através da aplicação de uma lista de verificação  desenvolvida de
acordo com a Resolução da ANVISA RDC Nº 216/2004 e a Portaria Nº 78/2009 da Secretaria Estadual de
C O N TEÚ D O D A
Saúde do Rio Grande do Sul. Os itens avaliados foram as condições das edificações, a higienização de R EV ISTA
equipamentos, móveis e utensílios, o tratamento de resíduos, as condições das matérias­primas, os Pesquisa
procedimentos dos manipuladores, a documentação, o controle integrado de pragas, o abastecimento de água,
dentre outros requisitos. As opções de preenchimento eram Sim, quando havia atendimento ao item Todos
observado, Não quando não havia e Não aplicável quando o item não era pertinente ao estabelecimento. O PESQU ISA R
estabelecimento apresentou irregularidades em 100% dos quesitos documentação e responsabilidade e
transporte do Alimento; em 73,4% das funções dos manipuladores, 65,4% das atividades de preparação dos Procurar
Por Edição
alimentos, em 58,4% das condições das matérias primas e 55,6% na exposição do alimento ao consumidor. Os Por Autor
itens que obtiveram mais de 50% de regularidades foram os procedimentos de higienização de equipamentos, Por título
Outras revistas
móveis e utensílios (52,9%), o controle integrado de pragas (57,1%), o abastecimento de água (66,6%) e o
tratamento de resíduos (66,6%). Esses resultados demonstram uma inadequação à legislação sanitária vigente
no país e sugerem que os alimentos comercializados possam estar oferecendo risco à saúde da população, TA MA N H O D E
visto que esse elevado número de irregularidades nas diversas fases do seu processo pode levar à FO N TE
contaminação dos alimentos. Tornam­se necessárias medidas de correção dos procedimentos, bem como um
conhecimento maior acerca da legislação sanitária por parte dos responsáveis pelo estabelecimento, a fim de
IN FO R MA Ç Õ ES
garantir a segurança dos alimentos produzidos. 
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Palavras­chave

Alimentação; boas práticas; segurança alimentar

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