MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE SANTA CATARINA
CAMPUS FLORIANÓPOLIS-CONTINENTE

NOME DA PRODUÇÃO
Informações basicas sobre o que é a produçao
Rendimento NOME RESPONSAVEIS Finalidade: NOME AULA OU EVENTO
Aula
Aluno: x
# Porções Evento
x
Ingredientes Quantidade Unidade Possíveis variações
1. peso medida
2. Possiveis variações de tecnicas e
3. ingredientes, que não descaracterizem a
preparação.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Utensílios Imagem
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Pré-Produção Curiosidades
1. Préparação passo a passo
2. 1. Questões historicas sobre a
3. preparação
4. 2. Aplicação da preparação, como usar
5. 3. Derivações
6. 4. Utilizar este metodo de numeração
7. para separar os topicos.
8.
Finalização
1. Observações finales de Pre Produção – Finalização de Empratado
2.
3.
Pontos Críticos da Produção
1. Medidas de ingredientes – Técnicas de corte e cocção – Tempo -
Armazenamento
2.
3.
Referências
Bibliografia
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NOME AULA ou EVENTO

Produção: NOME DE RECEITA Rendimento: # Porções
Ingredientes Quantidade Unidade
1. peso medida
2.
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Utensílios Imagem
1.
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8.
Pré-Produção
1. Préparação passo a passo
2.
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Finalização
1. Observações finales de Pre Produção
2.
3.
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5.
Serviço Finalização de Empratado
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Produção: Rendimento:
Ingredientes Quantidade Unidade
1.
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Utensílios Imagem
1.
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Pré-Produção
1.
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Finalização
1.
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5.
Serviço
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Rendimento Finalidade:
Aula
Aluno:
Evento

Ingredientes Quantidade Unidade Possíveis variações

1.
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9.
Utensílios Imagem
1.
2.
3.
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5.
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8.
Pré-Produção Curiosidades
1.
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3.
4.
5.
6.
7.
8.
Finalização
1.
2.
3.
Pontos Críticos da Produção
1.
2.
3.
4.
Referências
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Produção: Rendimento:
Ingredientes Quantidade Unidade
1.
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Pré-Produção
1.
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Observações
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Produção: Rendimento:
Ingredientes Quantidade Unidade
1.
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Pré-Produção
1.
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Finalização
1.
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Serviço
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Produção: Rendimento:
Ingredientes Quantidade Unidade
1.
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Pré-Produção
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Serviço
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Receita:
Porções:
QTD Ingredientes
1.
2.
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12.
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14.
15.
Préparação passo a passo
1.
2.
3.
4.
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Receita:
Pré evento:
Evento:
Quantidade Unidade Ingredientes
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Unidade
Curricular:
Receita:
Receita:
Porções:
Quantidade Unidade Ingredientes Preço da Preço da F.C. Custo
Un. Inteira Un. Parcial Limpeza
1.
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Custo dos Alimentos
Custos complementares
Custo líquido
% acréscimo (x 2, x3, x4, x5, x6,.....)
Preço de Venda
Preço em Dólar
Préparação passo a passo
1.
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DATA DA AULA........................ :
PROFESSOR (ES)....................... :
CURSO..................................... :
UC........................................... :
TEMA....................................... :
SEMESTRE................................ :
LAB (S)..................................... :
N. ALUNOS.............................. :
TURNO.................................... :

..........LATICINIOS
Descripção Preço Qde. Retorno Total
1.
2.
3.
4.
5.
..........HORTIFRUTIS
Descripção Preço Qde. Retorno Total
1.
2.
3.
4.
5.
..........SECOS
Descripção Preço Qde. Retorno Total
1.
2.
3.
4.
5.
..........
Descripção Preço Qde. Retorno Total
1.
2.
3.
4.
5.
TOTAL: R$
TOTAL POR ALUNO: R$
OBSERVAÇÕES
1.
2.
3.
4.
5.