INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA

DE SANTA CATARINA.
CAMPUS FLORIANÓPOLIS-CONTINENTE
TÉCNICO EM COZINHA

HABILIDADES DE COZINHA II

SEMINARIO
CARNES
DE AVES
INEZIA EDI ANTUNES
MARY LIZETH GUERRERO M.
 EMA (RHEA) DA FAMÍLIA RHIDAE

No Brasil existem as emas que são

também aves de grande porte,
semelhantes ao avestruz, embora
de menor tamanho, adaptadas aos
campos e vegetação do Cerrado.
Muitos projetos de produção de
carne e ovos estão se voltando
para essa espécie.

 A CARNE DE EMA
(É considerada carne vermelha saudável)
Apresenta sabor, cor e textura semelhante a carne
bovina.
É uma excelente fonte de baixo teor de gordura,
elevado teor de proteína e um teor de minerais
rico em ferro em comparação com as carnes
tradicionais.
A gordura intramuscular apresenta quantidades
consideráveis de ácidos graxos poliinsaturados do
tipo Omega 6 e Omega 3 quando comparada a
outros tipos de carne (bovinos, frango, suíno, caprino)
Uma ema pode produzir de 10 a 13 quilos
de carne vermelha.
CORTES
PRINCIPAIS MÚSCULOS DE EMA
E SEUS NOMES COMERCIAIS.
 COCÇÃO

Por atingir o ponto ideal de cocção com rapidez, a

carne de ema é perfeita para churrasco, mas
também pode ser feita grelhada e até
mesmo na frigideira.
Dica: por conter pouquíssima gordura, é
recomendado servi-la malpassada.
Acompanhamento: legumes salteados, molho
chimichurri, purês.
Para que não haja perigo de
deteriorização da
carne de ema, esta deve ser mantida
refrigerada a uma temperatura de 2C ou menor.
Quanto ao seu congelamento, a recomendação
é que seja feito a temperaturas inferiores a 18C
(dezoito graus negativos).
 A ema (Rhea americana) é conhecida também
regionalmente como nhandu, ñandú (que significa “a
corredora” em guarani), maa, congo e avestruz.
CARACTERISTICAS FISICAS ALIMENTAÇÃO

CLASSE: AVES
ORDEM: STRUTHIONIFORMES 134 – 170 cm de altura
o macho atinge 34,4 kg e a fêmea
FAMÍLIA: RHEIDAE 32 kg
GÊNERO: RHEA Tem cor predominantemente cinza
ESPÉCIE: RHEA AMERICANA Tem 3 dedos
NOME VULGAR: EMA Pescoço e patas longas, grandes
CATEGORIA: VULNERÁVEL asas
Sem plumagem na cauda
São onívoros, comendo folhas,
inclusiva as espinhosas e ardidas,
frutinhas, sementes, insetos,
principalmente gafanhotos,
moluscos, caçam moscas
procurando-as perto de carne em
putrefação

HABITOS REPRODUÇÃO

grupos de 5 a 30 reduz o número dos

indivíduos membros do grupo
correm em zigue- ninhada conjunta
zague o macho é quem
hábitos diurnos encubará os ovos

Os ovos são comercializados pela COOPEREMA por 120 reais a

dúzia, considerando que um ovo equivale a até 15 ovos de galinha.
Apenas as cascas vazias também são vendidas pelos produtores da
ABRACE para a indústria de artesanato no Rio Grande do Sul
 Muitos restaurantes mostram-se interessados
na carne de ema e seus subprodutos como,
por exemplo, o salame.
No Rio Grande do Sul, o abate dos animais já é
realizado normalmente e sua carne comercializada em
supermercados na grande Porto Alegre e serra gaúcha,
e até mesmo no Rio de Janeiro e São Paulo.
O volume da produção é considerado pequeno, mas já
existem pedidos de exportação para
o Uruguai, Alemanha e Itália.
A indústria farmacológica demonstra grande interesse
no óleo extraído da gordura de ema, assim como
a indústrias de roupas tem interesse no couro.
 FILÉ DE EMA AO MOLHO MADEIRA E
CHAMPINHOM COM RISOTO DE AÇAFRÃO
Ingredientes
2 filés de carne de ema (400 gr)
100 gr de manteiga sem sal Risoto
10 gr de cebola picada 70 gr de arroz arbório
5 gr de alho picado 50 ml de vinho branco
200 ml de caldo de galinha natural
80 gr de champignon fresco laminado 50 gr de queijo ralado
20 ml de vinho madeira 5 gr de açafrão
100 ml de creme de leite

1. Em um pouco de manteiga

doure parte da cebola e o alho.
1. Em uma frigideira, doure bem na
2. Acrescente o arroz e refogue.
manteiga os filés de ema.
3. Adicione depois o vinho branco.
2. Retire-os e reserve. 4. Deixe secar um pouco.
3. Na mesma frigideira, refogue o restante 5. Acrescente o caldo de frango e
da cebola e alho, acrescente o o açafrão.
champinhom e o vinho madeira. 6. Deixe cozinhar al dente e, em
4. Deixe reduzir e adicione o creme de seguida, acrescente o queijo
leite. ralado.
7. Reserve.
5. Coloque o risoto, corte o filé em lâminas
e disponha sobre o risoto e, por cima, o
molho de champinhom.
6. Sirva em seguida.


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brasileiro-porem-tao-pouco-conhecido-no-pais

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animal-e-pode-ter-aceitacao-comercial/

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https://pt.slideshare.net/NaayPereira/certificao-carne-de-aves

https://slideplayer.com.br/slide/350052/

https://www.youtube.com/watch?v=blbNsMLFw7I

https://www.youtube.com/watch?v=HGz_U5wMB_c

https://www.youtube.com/watch?v=pTX3NoafFRs

https://www.youtube.com/watch?v=TzeyV5BmUCo