Programa de Boas Práticas

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Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios

Frequência de aplicação da planilha de monitoramento: SEMANAL Mês /Ano: ___________________

Responsável pelo monitoramento: _________________________________________________________
Semana Semana Semana Semana Semana
1 2 3 4 5
Descrição
Data: Data: Data: Data: Data:
Sim Não Sim Não Sim Não Sim Não Sim Não
1 – Área de recebimento de produtos:
Encontra-se limpa e organizada?
Foi higienizada como recomendado?
2 – Área da mercearia:
Encontra-se limpa e organizada?
Foi higienizada como recomendado?
Equipamentos, móveis e utensílios foram higienizados como recomendado?
3 – Área da adega:
Encontra-se limpa e organizada?
Foi higienizada como recomendado?
Equipamentos, móveis e utensílios foram higienizados como recomendado?
4 – Área do açougue:
Encontra-se limpa e organizada?
Foi higienizada como recomendado?
Equipamentos, móveis e utensílios foram higienizados como recomendado?
5 – Área da salamaria:
Encontra-se limpa e organizada?
Foi higienizada como recomendado?
Equipamentos, móveis e utensílios foram higienizados como recomendado?
6 – Área de panificação:
Área de produção de pães encontra-se limpa e organizada?
Foi higienizada como recomendado?
Equipamentos, móveis e utensílios foram higienizados como recomendado?
Área de fornos encontra-se limpa e organizada?
Foi higienizada como recomendado?
Equipamentos, móveis e utensílios foram higienizados como recomendado?
7 – Setor de distribuição de panificados / atendimento a clientes:
Encontra-se limpa e organizada?
Foi higienizada como recomendado?
Equipamentos, móveis e utensílios foram higienizados como recomendado?
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Semana Semana Semana Semana Semana

1 2 3 4 5
Descrição
Data: Data: Data: Data: Data:
Sim Não Sim Não Sim Não Sim Não Sim Não
8 – Área de estocagem de produtos:
Encontra-se limpa e organizada?
Foi higienizada como recomendado?
Equipamentos, móveis e utensílios foram higienizados como recomendado?
9 – Área da confeitaria:
Encontra-se limpa e organizada?
Foi higienizada como recomendado?
Equipamentos, móveis e utensílios foram higienizados como recomendado?
10 – Área de repouso de funcionários:
Encontra-se limpa e organizada?
Foi higienizada como recomendado?
Equipamentos, móveis e utensílios foram higienizados como recomendado?
11 – Área de estocagem de alimentos (estoque seco – depósito subsolo):
Encontra-se limpa e organizada?
Foi higienizada como recomendado?
Equipamentos, móveis e utensílios foram higienizados como recomendado?
12 – Área de estocagem de alimentos perecíveis (câmara fria):
Encontra-se limpa e organizada?
Foi higienizada como recomendado?
Equipamentos, móveis e utensílios foram higienizados como recomendado?
13 – Sanitário de funcionários (masculino):
Encontra-se limpa e organizada?
Foi higienizada como recomendado?
14 – Sanitário de funcionárias (feminino):
Encontra-se limpa e organizada?
Foi higienizada como recomendado?
Observações: Marcar um X na coluna Sim, ou Não, conforme situação observada.
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Ações corretivas:

Nome e assinatura do responsável

Data Não conformidade Ação corretiva
pelo procedimento

VERIFICAÇÃO:

Frequência da Verificação: quinzenal

Verificação (1ª quinzena): ______________________ Verificação (2ª quinzena): ______________________