BEM ME QUER – A Creche do Idoso – CNPJ: 18.323.

530/0001-36
Rua Piracicaba, 1849, Jardim Paulista – Ribeirão Preto/SP

POP 1 – Higienização de Instalações, Equipamentos, Móveis e Utensílios

1. Objetivo
Estabelecer os procedimentos para a higienização das instalações,
equipamentos, móveis e utensílios para garantir a segurança e a qualidade do produto
sem que interfira nas propriedades dos alimentos, bem como garantir alimentos
seguros.

2- Referências
 Portaria nº 15, de 23/08/98 – ANVISA.
 Portaria CVS nº 5, de 09/04/13.
 RDC nº 275 de 21/10/02
 RDC nº 216 de 15/09/04

3- Campo de aplicação
Este procedimento aplica-se a todas as instalações, equipamentos e móveis da
cozinha do estabelecimento citado acima.

4- Definições
Contaminação: presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica,
química ou física, considerados nocivos ou não para a saúde humana.
Higienização: procedimento de limpeza e sanificação.
Limpeza: remoção de sujidades (terra, restos de alimentos, pó ou outras matérias
indesejáveis) de uma superfície.
Desinfecção (Sanificação): é a redução, através de agentes químicos ou métodos
físicos adequados, do número de microorganismos no prédio, instalações,
maquinários e utensílios, a um nível que impeça a contaminação do alimento que se
elabora.
Antisséptico: produto de natureza química utilizado para reduzir a carga microbiana a
níveis aceitáveis e eliminar os microrganismos patogênicos.
Checklist: lista de verificação contendo os requisitos que devem ser analisados na
auditoria. Tem como objetivo padronizar a auditoria.
Não conformidade: não atendimento de um requisito especificado.
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5- Responsabilidades
Cozinheira e faxineira.Suas funções estão descritas no procedimento a seguir:

6- Descrição
O Setor de Nutrição e Dietética possui programa de higienização para
instalações, equipamentos, móveis e utensílios, contemplando informações sobre a
superfície a ser higienizada, procedimento operacional, frequência, ação corretiva e
responsável de acordo com os procedimentos.

7- Monitoramento
O monitoramento é realizado diariamente pelo responsável do setor e
semanalmente pelo consultor de alimentos através de Checklist de Higienização
(anexo).
Para os equipamentos, móveis e utensílios, exceto aqueles com periodicidade
diária de higienização determinada, são preenchidas planilhas de controle que ficam
na entrada do setor, pelos funcionários responsáveis pela execução da atividade.

8- Ações corretivas
Caso sejam notadas falhas nos processos de higienização, deve-se repetir o
processo de limpeza e higienização e/ou estabelecer novo treinamento desse POP.

9- Verificação
A verificação é realizada semanalmente pelo Responsável Técnico, através de
visita no setor para checar se os procedimentos estão sendo efetivos, bem como a
conferência do Checklist feito pelo consultor e das planilhas preenchidas pelos
funcionários.