Juliana Guitel é Chef em

gastronomia ecológica e
culinária viva (raw food), Coach
especializada no tratamento da
obesidade através da saúde
integrativa sistêmica e da
alimentação consciente.
Idealizadora da marca Culinária
Consciente, oferece serviços
voltados àqueles que desejam
ou necessitam se alimentar de
maneira mais saudável, que
desejam emagrecer, reduzir o
consumo de produtos animais
e processados e amantes de uma boa gastronomia saudável e
com sabor.
Os pilares de seu trabalho são: o uso de alimentos naturais e
frescos, minimamente processados, produzidos localmente,
livres de transgênicos, glúten, lactose, açúcar e sempre que
possível orgânicos.

Atuação
 Coach de emagrecimento e transição alimentar (para uma
alimentação consciente)
 Educadora em culinária viva e alimentação natural - Palestras
para grupos e empresas
 Grupos de emagrecimento (presencial e online)
 Eventos (buffet natural para festas, casamentos e shows)
Entendendo a culinária viva e consciente
A alimentação consciente baseia-se no consumo de vegetais
preferencialmente crus, no hábito diário do suco vivo
desintoxicante, na germinação de sementes e cultivo de brotos
caseiros, incluindo também os vegetais fermentados e alimentos
desidratados. Dessa forma aumentamos a energia dos
alimentos, melhoramos sua absorção e promovemos uma
melhora no funcionamento de nosso organismo de forma geral.
É a arte gastronômica que recria
o preparo já conhecido dos
alimentos, porém através de
novas técnicas, facilitando o ato
de “cozinhar” e tornando a
cozinha o lugar mais divertido e
colorido da casa.
Aquecemos o alimento no
máximo a temperatura de 43
graus, dispensamos o uso de
farinhas refinadas e integrais, assim como leite e derivados de
animais, além de produtos industrializados em geral.
Priorizamos assim os alimentos in natura, que são o combustível
correto para o nosso corpo funcionar com perfeição e livre das
doenças.
A culinária viva e consciente propõe uma nova cultura alimentar,
diferente do que estamos acostumados, transformando o ato de
comer em algo muito mais vitalizante e promotor da saúde.
Os alimentos preparados na forma viva mantêm as enzimas
digestivas que seriam destruídas no cozimento. Essas enzimas
facilitam todo o processo digestivo e a absorção dos nutrientes
pelo corpo, tendo como resultado maior saciedade e nutrição.
Na forma viva utilizamos alimentos mais alcalinos, pois o
cozimento torna o alimento ácido. Por isso é uma comida que
desinflama e desincha o corpo, contribuindo com o
emagrecimento.

Porque não consigo emagrecer?

Existem hoje alguns vilões do emagrecimento que estão
arraigados em nossa cultura alimentar. Esses vilões, se não
forem retirados do nosso dia a dia de maneira definitiva, farão a
balança subir mesmo depois daquela dieta que nos levou ao
peso ideal.
Grandes vilões como o açúcar e o glúten estão presentes em
praticamente todos os produtos que encontramos nas
prateleiras dos supermercados, por isso é tão difícil fugir deles e
também se manter em um peso saudável e esteticamente
confortável.
Temos ainda vários componentes nos produtos industrializados
como corantes, conservantes, entre outros, que atrapalham
nosso funcionamento corporal, desorganizando sistemas
importantes para que o organismo trabalhe bem, interferindo
por exemplo na produção de hormônios, que são fundamentais
no processo de emagrecimento e no bom funcionamento da
glândula tireóide, que determina a velocidade do nosso
metabolismo.
Manter-se com o peso sonhado e o corpo desejado se torna
então uma tarefa quase impossível seguindo o padrão alimentar
que temos hoje, daí a importância de buscar uma nova
consciência alimentar que nos ofereça um alimento saboroso,
prático de preparar e que realmente atenda as necessidades
nutricionais do nosso corpo, tendo como resultado saúde e
emagrecimento.

A culinária viva é a opção perfeita que atende a todos esses

requisitos, oferece pratos deliciosos, fáceis de fazer e que
realmente emagrecem com saúde, sem aquele sofrimento das
dietas tradicionais.
O mais incrível é que quando conhecemos e nos acostumamos
com o estilo consciente de se alimentar, perdemos o desejo de
comer de outra forma e passamos a apreciar e desejar cada vez
mais aprender e introduzir no nosso dia a dia essa forma
simples, completa e divertida de comer bem.
Como se manter no peso ideal com o Método Consciente
1º Para um emagrecimento definitivo e saudável é um olhar
atencioso ao nosso intestino, que deve ser “limpo” diariamente
com a utilização do suco vivo, feito da forma correta e apreciado
diariamente (vide receita do meu suco vivo detox no final deste
e-book).

2º Introduzir no mínimo 50% de alimentos crus e “vivos” em

todas as suas refeições, inclusive café da manhã! O que irá
melhorar o seu pH corporal e o trabalho das enzimas no seu
corpo, facilitando sobremaneira o emagrecimento.

3º Eliminar da vida produtos super processados como os

refrigerantes e comidas de fast foods, assim como alimentos que
contenham gorduras hidrogenadas.

4º Ingerir alimento que favoreçam a perda de peso rápida, como

por exemplo: o leite de alpiste (vide receita do leite no final
deste E-book).
5º Reduzir ou eliminar o consumo de produtos de origem
animal, pois eles favorecem o acúmulo de gorduras localizadas e
inflamações.

6º Introduzir alimentos altamente alcalinos na alimentação

diária. Por exemplo, uma dose de limão espremido pela manhã,
favorece a alcalinização do organismo e consequentemente a
perda de peso.

7º Retirar açúcar e glúten, buscando alternativas saudáveis para

agradar o paladar sem os danos sérios que esses produtos
causam à saúde.
8º Sem movimento não há
emagrecimento. É muito
importante estabelecer dia
e hora para fazer seu
exercício físico. Se você não
quer ou pode ir a uma
academia, faça caminhadas
na rua de sua cassa, no
mínimo 3x por semana.
Para o seu emagrecimento
e saúde isso já será um
grande passo. Mas fique
firme, não desista! E se
lembre: sem movimento
não há emagrecimento.
Como vou conseguir seguir esses passos?
Sei que pode parecer impossível ou difícil demais! Eu tive
excesso de peso durante 40 anos e tentei de tudo, mas sempre
voltava a engordar. Por isso, depois de emagrecer
definitivamente e descobrir como é possível se manter magra de
uma maneira deliciosamente simples, decidi que minha missão
de vida seria ajudar pessoas, que como eu fui, lutam e jamais
vencem essa guerra contra a balança.
Claro que tudo depende de empenho e organização! Para
qualquer coisa que desejarmos na vida será necessário
conhecimento e uma dose de empenho e boa vontade. Mas a
mensagem que quero deixar para você hoje é que É POSSÍVEL!
Diferente de tudo que você já tentou, o Método Consciente é
uma forma de reaprender a cozinhar, ou melhor, CRUzinhar!
Que te dá o direito de comer
maiores quantidades, doces,
lasanhas e tudo que você
imaginar, porém feitos de
uma maneira saudável e
emagrecedora, e o mais
importante DELICIOSA!
Quero de verdade te incentivar através desse e-book a conhecer
mais da culinária crua e viva (raw food), que em minha opinião é
a melhor forma de se alimentar, por ser natural e se adequar
perfeitamente ao bom funcionamento do nosso organismo.
Insira já mesmo as receitas que vou te deixar de presente! Tome
o suco e o leite todos os dias e já vai notar a diferença.
E se eu não conseguir sozinho?
Saiba que você não está sozinho nessa caminhada, podemos
passar por todo o processo juntas, porque eu já aprendi como
trilhar o caminho do emagrecimento de uma forma leve e
transformadora.
Conheça meus cursos e projetos no meu site
(www.julianaguitel.com.br) e faça parte de um grupo exclusivo
de amigos que acompanho pessoalmente, oriento e ensino
várias receitas vivas, conscientes e deliciosas.
Nem sempre estamos em um momento da vida que temos a
necessária força para mudar. Quando temos uma orientação de
como seguir com o plano e um grupo para nos apoiar, aquela
longa estrada pode se transformar em um caminho suave e
divertido.

Vem comigo, no caminho do

emagrecimento eu sei te guiar!
 Leite de Alpiste
Ingredientes
 1 xícara de alpiste (germinado no ar)*
 2 xícaras de água

Preparo
1. Bata o alpiste já germinado no ar e a água (precisa bater
bastante, pois o alpiste é um grão duro).
2. Coe no coador de voal, está pronto!

Servir
Tomar 100ml a 200ml por dia como uma medicina natural para
o emagrecimento.

*Como germinar no ar
Deixe o alpiste de molho em
água filtrada por 8 horas (no
mínimo).
Enxague e coloque em uma
peneira.
Deixe por mais 24 horas,
enxaguando as sementes de
1 a 2 vezes por dia.
Observação importante
As cascas do alpiste que sobram no coador de voal devem ser
descartadas.
 Suco Vivo
Dê preferência a ingredientes orgânicos, diga não aos alimentos envenenados!

Ingredientes (para 2 pessoas)

 1 pepino
 2 maças
 1 cenoura
 1 colher de sopa de alguma semente hidratada¹
 2 tipos de folhas convencionais²
 1 tipo de folha amarga³
 1 tipo de folha PANC - Plantas Alimentícias Não
Convencionais⁴
 1 tipo de folha aromática⁵

1. Sementes Sugeridas Tempo de Molho na Água

Chia em Grãos 15min
Girassol Descascado 6h
Quinoa (Branca, Preta ou Vermelha) 3h
Linhaça (Dourada ou Marrom) 6h
Trigo Sarraceno 8h
Gergelim (Natural ou Preto) 6h
Abóbora Crua Descascada 8h

2. Folhas CONVENCIONAIS
Todas disponíveis: salsinha, chicória, folha de brócolis, couve de
qualquer tipo, folha de couve flor, escarola, repolho, salsão, etc.
3. Folhas AMARGAS
Catalônia, rúcula, almeirão, agrião,
radicchio, etc.

4. Folhas PANC
Capuchinha, caruru, serralha, picão
branco, azedinha, peixinho, cavolo
nero, folha de chuchu, folha de
batata doce, ora pro nobis,
pariparoba, etc.
Sempre que for usar alguma PANC
que não está nessa lista, verifique se
a planta pode ser consumida crua.

5. Folhas AROMÁTICAS
Manjericão, hortelã, erva doce, capim cidreira, etc.
Preparo
1. Pique e coloque no liquidificAMOR o pepino (sempre
coloque primeiro porque ele é mais líquido e ajuda a bater
com mais facilidade), as maçãs e as sementes. Bata
empurrando com a cenoura como se fosse um socador.
2. Pique as folhas e bata acrescentando aos poucos com a
tampa aberta (continue ajudando com a cenoura). Nessa
etapa o que sobrar da cenoura pode ser picado e batido
junto.
3. Coe tudo no coador de voal. Faça isso com calma e
agradecendo por toda a saúde e energia que entrará no seu
corpo.
Orientações
 Tomar em jejum e esperar no mínimo 30 minutos para tomar
seu café da manhã.
 Ao terminar de preparar já coloque as sementes para o suco
do dia seguinte para germinar, assim você evita esquecer.
 Varie as sementes diariamente para ter o máximo de
nutrientes.
 Se algum dia esquecer, use a CHIA, pois germina em apenas
15 minutos.

Dicas
• Varie as hortaliças de uma semana para outra, quanto mais
variedade, mais saúde!
• Caso não tenha todas as folhas que precisa, faça com o que
tem. Lembre-se: antes feito que perfeito.
• Se precisar acrescentar água, use o mínimo possível, o ideal é
fazer sem água.

No meu canal do YouTube tem uma vídeo aula explicando como

fazer o suco, então se ainda restaram dúvidas, corra lá no canal
(Suco Vivo Detox – Culinária Consciente).
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Culinária Consciente – Juliana Guitel

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Juliana Guitel

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