1ª NPC

Curso: Tec. Gastronomia TURNO: Noturno Turma: Data:

Disciplina: História da Alimentação Professor(a): Vandira Marcelo Aluno(a): Mat. Nº: Nota:

Prezado(a) aluno(a),

Antes de responder ao gabarito final,leia sua prova com bastante atenção pois
não serão aceitas respostas rasuradas.Usar caneta azul ou preta.Lembre-se que sua prova
é individual e sem consulta.Boa sorte.

GABARITO:
1 2 3 4 5 6

1- (1,0 ponto) A Pré-História,costuma ser dividida nos seguintes

períodos:Paleolítico,Mesolítico,Neolítico e Idade dos Metais.São características do
período Neolítico:
a) Os homens deste período eram nômades,viviam de caça e coletas.
b) Uma descoberta essencial deste período foi a descoberta dos dedos que se separavam.
c) O homem gradualmente converteu-se em agricultor.Plantava e colhia seu próprio alimento.
d) Neste período domesticavam animais e juntamente com as mudanças climáticas aumentava a
temperatura terrestre.
e) Usavam as cavernas para se proteger dos animais selvagens e confraternizar entre eles.
2-(1,0 ponto) É uma época histórica marcada pelo surgimento e desenvolvimento das
primeiras civilizações. Na Gastronomia,foi nessa Idade que surgiu a ideia de banquetes e
a figura do cozinheiro.Os egípcios fabricavam o pão de um modo bem rústico.O pão era
duro,achatado,amargo que para ser consumido precisava ser lavado várias vezes.A qual
Idade na História remetem-se as informações acima:

a) Idade dos Metais.

b) Idade Antiga.
c) Idade Contemporânea.
d) Idade Morfológica.
e) Idade Mercantilista.
3- (1,0 ponto) No tempo Medieval os senhores alimentavam-se de carne de vitela (novilha
com menos de um ano), carneiro e boi, além de porco. Era comum encontrar viveiros de
peixes nos castelos e nos mosteiros.A vassalagem,muita das vezes, era proibida de
pescar,caçar e acabava buscando outros meios de alimentação.De acordo com as
informações sobre a alimentação das duas classes é correto afirmar que:
a) Na época Medieval os alimentos tinham bastante qualidade, pelo fato de ter várias maneira de
conservação, os alimentos consumidos apresentavam sabor agradável;
b)Nas cozinhas mais abastadas, utilizavam-se temperos como canela, noz-moscada, sálvia,
alho, mostarda, açafrão, pimenta gengibre, etc. Esses temperos tinham muitas vezes dupla
função: além de dar sabor ajudavam a colorir os pratos,o que ajudava na ingestão.
c)A cozinha dos aristocratas era igual à dos vassalos,porém os vassalos não sabiam usar os
sabores do óleo de amêndoas e da água de rosas e apreciavam de maneira errada o toque
agridoce, o exotismo das especiarias.
d)Os porcos foram criados nesta época comendo apenas alimentos de boa qualidade para que a
carne do mesmo após o abate tivesse um aspecto saboroso e de grande valor comercial nas
Cruzadas.
e) A alimentação da vassalagem,onde era constante o consumo de pão preto com grãos e
muitos legumes,torna-se substancial e rica em proteínas e fibras mantendo-os alimentados por
mais tempo.

4- (1,0 ponto) A Idade Moderna,para alguns autores,é a Idade em que a alimentação do

homem declina devido ao aparecimento de uma nova modalidade alimentar,os produtos
processados e em conserva.No entanto, suas vendas eram lentas, principalmente pelo
preço ainda elevado e pela dificuldade de abertura da lata.Esse aprimoramento deu-se na
Idade Contemporânea. Com base nas informações,responda a seguir quais foram os
primeiros alimentos processados em conserva ?

a) Os feijões.

b) O tomate, a ervilha e as sardinhas.

c) Almôndegas com as especiarias.

d) Os queijos defumados.

e)As salsichas vienenses.

5(1,0 ponto) O molho béchamel,é um molho obtido a partir do cozimento de

farinha,manteiga e leite.Muito querido entre os chef’s esse molho de origem italiana
chegou na França através de Catarina De Médici,mas foi difundido e aprimorado por essa
tão refinada cozinha.O responsável pela receita que o mundo conhece chama-se;
 a) La Varenne.
b) Claude Troisgros.
c) Georges-Auguste Escoffier
d) Marie-Antoine Carême
e) Vovó Palmirinha
6- (2,0 ponto) A gastronomia é muito importante e relevante para o turismo e possibilita
inúmeras oportunidades para todos aqueles que souberem explorar esse nicho de mercado,
direta ou indiretamente, pois a gastronomia como produto turístico é um importante
motivador e mesmo quando não é o motivo e/ou elemento principal, sempre estará inserida
no contexto e terá o seu papel de destaque num evento turístico, como uma viagem, passeio,
feira, ou reuniões. Baseado no texto acima e seu conhecimento, destaque a relação
Gastronomia e Turismo na cidade de Manaus.