LISTA DE EXERCÍCIOS 1 a 4 - Alu

DISCIPLINA: Engenharia Bioquímica - 05004

ASSUNTOS: - Introdução: Uma aplicação sui generis;
- Microrganismos e meios de cultura para utilização industrial;
- Esterilização do equipamento;
- Esterilização de meios de fermentação por aquecimento com vapor.

Prof Álvaro J. Boareto Mendes – Cap R/1

1) Qual o objetivo da Engenharia Bioquímica?

2) Quais os pontos básicos a serem definidos para garantir o sucesso do processo fermentativo?

3) Cite pelo menos 3 características gerais desejáveis dos microrganismos visando uma aplicação
industrial. Explique.

4) Cite os métodos físicos mais freqüentemente utilizados para a esterilização do equipamento de

fermentação.

5) Cite os métodos químicos mais freqüentemente utilizados para a desinfeção/esterilização do

equipamento de fermentação.

6) Qual o método de esterilização mais empregado para reatores e equipamentos de fermentação?

7) Qual a definição de ESTERILIZAÇÃO?

8) Qual a definição de DESINFECÇÃO?

9) Quais os mais importantes processos de esterilização de meios de fermentação?

10) Quais as desvantagens e vantagens de cada processo?

11) Em um dado meio de cultivo, de quais fatores depende a velocidade de destruição térmica dos
Mos?

12) Compare os gráficos de T = f (t) dos processos descontínuos e contínuos.

13) De um experimento de esterilização descontínua com UM microrganismo genérico, imerso em um

meio de cultura definido, com pH 7,0 e à temperatura de esterilização de 110C, obteve-se os dados
experimentais relacionados na Tabela 1.
 Tabela 1 – Destruição térmica do Mo em estudo
t (minutos) N
30 9,0 x 105
60 6,0 x 105
100 3,0 x 104
150 2,0 x 103
200 4,0 x 102
250 30
Pede-se:

a) Calcule o valor de N0 e a constante de velocidade de destruição térmica deste Mo no processo

em estudo.

b) Defina tempo de redução decimal.

c) Calcule o tempo de redução decimal para o processo em estudo.

14) Para um processo fermentativo opta-se por usar um processo contínuo de esterilização. Dadas as
características do meio fermentativo, do microrganismo e da temperatura de esterilização usados, o
tempo de esterilização calculado foi 5,0 min. O fermentador deve ser carregado em 3h com um volume
de 200 m3 de meio de cultura com as seguintes características:

 = 1,30 g cm-3 ; μ = 7,0 x 10-3 p.

Sabendo que os valores de “Re”, “v” e “D” devem estar compreendidos nos intervalos de
[36000; 80.000] e [3; 60] cm s-1, [10; 30] cm, respectivamente:

a) Calcule o diâmetro, o comprimento do tubo de retenção ou de espera e a velocidade de

escoamento do meio de cultivo para os valores de “Re” fixados na Tabela 2.

Re D (cm)  (cm s-1) L (m)

40000

60000

80000

b) Compare os valores obtidos para “D” e “L” com os intervalos definidos para projeto.
 FORMULÁRIO

dN
 k .N (1) ln N  ln N 0  k .t (2)
dt

 .D 2 4.F D.v. .Re

F  v  D2  v  (3) Re   D.v  (4)
4   

4.F . 1 V
D  (5) L  v . (6) F (7)
 . Re te

Onde para as Eq (3) a (7):

V = volume de meio necessário para encher o fermentador;
te = tempo de carga do fermentador;
 = massa específica do meio à temperatura de esterilização;
 = viscosidade do meio à temperatura de esterilização;
 = tempo de esterilizaão;
Re = número de Reynolds no tubo de espera;
 = velocidade de meio no tubo de espera;
D = diâmetro interno do tubo de espera
L = comprimento do tubo de espera.