ATIVIDADE INDIVIDUAL Curso: Nutrição e Dietética

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CRITÉRIO: DESCRIÇÃO Componente Curricular:
Etec “Dona Escolástica Rosa” DETALHADA DO PRODUTO
TD II
Base Tecnológica: LIPÌDEOS

Data: 09/03/2023 Professor (a): Marisa Szabo Classe: 2B3

Nomes dos alunos

Números: 04 e 28
Caio Souza e Thaiana Andrade

ATIVIDADE EM DUPLA

Com base em pesquisa tipos de óleos e gorduras, complemente a tabela.

Atenção:
 Considerar S para saturados, I para Insaturados e T para gordura trans ou onde há
hidrogenação de óleos, lembrando que um mesmo produto pode ter tanto saturados
quanto insaturados. Considerar a maioria presente na composição nutricional.
 O preço deve ser por Kg e não de acordo com a embalagem. Fazer a conversão
utilizando regra de três;
 Consistência: descrever de acordo com o seu parecer e conhecimento sensorial em
líquido, 000pastoso, cremoso, duro, mais denso, menos denso, etc.
 Aditivos: quando a lista for grande colocar abaixo da tabela identificando o produto

Produto Lista de Aditivos Armazenamento Consistência S I T Preço

ingredientes (conservação) Kg/L
Óleo vegetal ácido oleico e ácido o aditivo para os óleos devem em X R$
de soja linoleico. Tem óleo ser mantidos em temperatura 20,00
pequenas antioxidante, lugar fresco e ambiente, é
quantidades de anticorrosivo, escuro ou em sempre
ácido palmítico, antiespumante, embalagem líquido.
linolênico e aditivo de fechada.
esteárico e vestígios extrema
de ácido pressão e os
palmitoleico e ácido aditivos
mirístico. dispersantes
Óleo vegetal Óleo de girassol - armazenado e Líquida X R$
a sua comercializado 24,43
escolha em local fresco e
seco, mantido
longe de fonte de
calor e ao abrigo
da luz.
Óleo Óleo de soja e o aditivo para devem ser Liquida X R$
Composto azeite de oliva óleo mantidos em 30,00
antioxidante, lugar fresco e em
anticorrosivo, embalagem
antiespumante, fechada.
aditivo de
extrema
pressão e os
aditivos
dispersantes
Azeite de Azeite de oliva - Seco ao abrigo do Líquida X R$
Oliva refinado e azeite de calor em 57,58
oliva virgem. temperatura
ambiente

Azeite de Produzido a partir Palmítico, ácido Manter em local Densa X X R$

dendê do fruto do oleico e ácido seco e longe de 39,45
dendezeiro, linoleico, fonte de calor e
óleo de palma. caroteno ao abrigo da luz
(provitamina A). Após aberto,
vedar bem e
consumir em até
60 dias.
Manteiga Creme de leite - Manter em local Firme em X R$
pasteurizado e sal seco e baixas 48,90
(cloreto de sódio). refrigerado. temperaturas
Não contém glúten. e cremosa em
altas
temperaturas.
Banha Gordura Suína, - O ideal é Firme em X R$
antioxidantes BHT e conservá-la na baixas 15,07
BHA geladeira. Dessa temperaturas
forma, pode durar e cremosa em
meses. Se altas
mantida no temperaturas.
congelador, pode
durar até um ano.
Gordura Gordura composta Conservar em Firme em X R$
vegetal de gordura ambientes baixas 38,90
hidrogenada interesterificada de refrigerados temperaturas
óleo de palma, óleo e cremosa em
de soja totalmente altas
hidrogenado e óleo temperaturas.
de palmiste, óleo de
palmiste e óleo de
palma totalmente
hidrogenado - Max
45.
Creme Água, óleo vegetal, estabilizante Na geladeira por Um pouco X R$
vegetal gordura vegetal, sal, mono e 180 dias a partir mais duro que 12,55
cloreto de potássio, diglicerídeos de da data de as margarinas
vitamina A, corante ácidos graxos e fabricação cremosas
de urucum. ésteres de comerciais.
poliglicerol com
ácido ricinoleico,
acidulante ácido
cítrico,
conservante
sorbato de
potássio,
antioxidante
EDTA cálcio,
dissódico
Margarina Óleos vegetais LECITINA DE Conservar em Cremosa X R$
vegetal líquidos e SOJA E MONO ambientes 48,90
comum modificados, água, E refrigerados.
sal, soro de leite em DIGLICERÍDEO
pó, maltodextrina, S DE ÁCIDOS
soro de leite em pó, GRAXOS,
VITAMINAS B (B1, CONSERVADO
B6 E B12), R: SORBATO
SELENITO DE DE POTÁSSIO,
SÓDIO (SELÊNIO), ACIDULANTE:
VITAMINA A ÁCIDO
CÍTRICO,
ANTIOXIDANTE
: TBHQ E EDTA
CÁLCIO
DISSÓDICO,
AROMATIZANT
E: AROMA
IDÊNTICO AO
NATURAL,
CORANTE:
BETA
CAROTENO.