Indústria de óleos e Gorduras

Indústria Petroquímica x Indústria de

óleos e Gorduras
• Além do preço, os derivados do petróleo e do gás
natural foram vistos como matérias- primas
modernas , com possibilidades ilimitadas de
oferecer variações de moléculas;
• No entanto, o apelo ecológico devolveu o charme
aos produtos obtidos a partir de matérias-
primas de origem natural e renovável, mesmo
que exijam processos mais complexos.
• As indústriais oleoquímicas deverão futuramente
substituir a petroquímica nas próximas décadas.
Nova Fronteira dos óleos Vegetais
• No Brasil e no Mundo,a maior parte de óleos
vegetais está voltada principalmente para o
setor de alimentos, ou seja, para o consumo
humano( óleo de cozinha);
• Óleos vegetais têm inúmeras outras
aplicações na composição de tintas, na
produção de lubrificantes, nos cosméticos, na
indústria farmaceûtica, na produção de
combustível(Biodiesel ou Puro)
 Utilização de óleos Vegetais para
biocombustível
• A produção está sendo destinada para a
estrutura do programa de Produção e uso de
biodiesel em muitos países;
• No Brasil, já diversas espécies oleaginosas, tais
como a soja, a mamona, o girassol, etc., são
cultivadas e posteriormente utilizadas como
matéria prima na produção de biocombustível.
 Preocupação Ambiental
• A crescente preocupação ambiental associada
a queima de combustível fósseis e ao
aumento da demanda de energia desperta o
interesse por pesquisas envolvendo a
utilização de óleos vegetais;
• A Indústria de óleos perdeu prestígio com o
advento da petroquímica, suportada com
preços relativamente mais baixos, pelo menos
até a década de 1970.
 Plantação de mamona Plantação de soja

Plantação de girassol
 Óleos e Gorduras
• São substâncias insolúveis em água, de origem animal ou
vegetal, formadas por ésteres de ácidos graxos derivados da
glicerina denominados triglicerídeos.

Diferença de óleo e
gordura
 Ácidos Essenciais
• Certos ácidos graxos são essenciais para o
organismo humano.
• São produzidos pelo nosso organismo a partir
de açúcares, e muitos outros são encontrados
em gorduras animais, como o palmítico,
esteárico e o oléico.
• Devido a sua extrema importância, estes
ácidos são adicionados a alguns alimentos.
• Em todos óleos e gorduras, encontram pequenas quantidades de ácidos graxos.
• Apresentam características no óleo refinado como cor, odor forte e ação
antioxidante.
• NOMENCLATURA E PONTO DE FUSÃO DE ALGUNS ÁCIDOS GRAXOS IMPORTANTES:
Estrutura Plana dos ácidos graxos na forma Estrutura Plana dos ácidos graxos na forma Cis
trans
Por quê os ácidos saturados apresentam maior ponto fusão, como a e b?

A viscosidade, que é a resistência de um líquido ao escoamento, será maior quanto

mais atração houver entre as cadeias. Ou seja, óleos e gorduras mais saturados mais
viscosos e insaturados menos viscosos.
Para que as gorduras sejam sólidas é necessário hidrogenar os triglicerídeos insaturados.
• Os grupos não glicerídeos: fosfatídeo(lecitina),
esteróis, ceras hidrocarbonetos insolúveis,
caratenóides, clorofila, tocoferóis(vitamina E),
lactonas e metilcetonas. Estão presentes nos
óleos e gorduras, que são eliminados no
refino.
• EXEMPLO: OS FOSFATÍDEOS(LECITINA) E
PROTEÍNAS SÃO IMPUREZAS QUE SÃO
RETIRADAS NO PROCESSO DE
DEGOMAGEM!!!
PROCESSO DE EXTRAÇÃO E REFINO DE
ÓLEOS E GORDURAS VEGETAIS
• Nem todos os seres vivos acumulam óleos e
gorduras;
• No entanto, diversas espécies vegetais e animais
possuem tecidos especializados em armazenar
óleos e gorduras tais como polpas de frutos,
sementes, peles e ossos.
• Não existe um processo único de extração e
purificação de óleos e gorduras, pois depende da
característica da fonte oleaginosa.
• Operações básicas envolvidas na extração:
prensagem mecânica e extração a solvente.
 Obtenção de óleos por Prensagem
Mecânica
• O processo de prensagem é um dos processos
mais antigos de extração de óleos e gorduras.
• Apesar de todo o avanço tecnológico atual,
ainda é possível observar processos
rudimentares de extração.
• Como a produção de azeite de oliva em uma
localidade rural do Marrocos.
• Nesse processo antigo, as azeitonas são
colocadas em uma grande tina para serem
esmagadas por uma roda de pedra acionada
por tração animal e,assim, liberar o óleo
contido nesses frutos.
• A mistura é filtrada em cestos com palha de
tamareira.
Obtenção de óleos por Prensagem
Mecânica
 Processos Industriais modernos para
extração de óleos e gorduras de
sementes e frutas
• A extração de óleos e gorduras de sementes e
frutas por prensagem mecânicas e posterior
filtragem do óleo utilizam equipamentos mais
sofisticados e maior eficiência.
O processo de prensagem mecânica, necessitam apenas de filtragem para remoção de
partículas sólidas. Ou seja, estes óleos podem ser consumidos diretamente após a prensagem.
Sem etapas posteriores de purificação.
Detalhamento do processo de extração por solvente

1)Solvente: Hexano.( Qual outro solvente poderia ser

utilizado?)
Vantagem: baixo ponto de ebulição.
Desvantagem: alta inflamabilidade e o alto custo.
Solubilização do óleo no solvente ocorre por dois
mecanismo:
Mecanismo1: a dissolução por simples contato entre as
células vegetais destruídas durante a prensagem ou
moagem.
Mecanismo 2: Difusão, onde o óleo atravessa lentamente
as paredes semipermeáveis das células intactas para o
meio líquido
Detalhamento do processo de extração por solvente:
MECANISMO 1: A DISSOLUÇÃO DO ÓLEO POR CONTATO
ENTRE AS CELULAS VEGETAIS DESTRUÍDAS NA PRENSAGEM
OU MOAGEM.

Extrator 1: O principal equipamento.

•Consiste de uma correia vertical com cestos que possuem o
fundo perfurado girando em sentido horário.
•Na parte superior da correia do lado direito do extrator é
adicionada a carga do material sólido que será extraído
•A solução desce por gravidade, passando através dos cestos
e é recolhida já saturada na parte inferior do extrator.
•Na parte superior da correia um sistema de trava do cesto
descarrega o farelo
Evaporador 2: Separa o farelo do solvente, carga que saí do
cesto da parte superior.

Evaporadores Contínuos 3: Separa o solvente na forma gás

do óleo bruto.

Condensador 4: Condensa o solvente que volta para o

processo

Óleo bruto segue para o refino

 Obtenção de Óleos Vegetais por Extração a Solvente
Extrator (1)
Parte superior
Cestos
c/fundo e
Solvente puro perfurado

Evaporador(2) Farelo +
Solvente

Solvente (g)
Farelo Correia vertical,
Solvente + Solvente (g)

Condensador(4)
óleo que gira em
Farelo +
sentido horário.
Solvente

Evaporadores
Contínuos(3)
Óleo Bruto
Solvente + óleo
Solvente + desce por
óleo gravidade e é
recolhida na parte
Solvente puro(l) (retorna ao processo) inferior do
extrato.
Refino do óleo bruto: óleo contendo fosfatídeos, proteínas e outras substâncias coloidais
 Refino do óleo vegetal bruto
NaOH 5%
Óleo Sabões + óleo=
degomado borra do óleo
Óleo
bruto DEGOMAGEM CENTRIFUGAÇÃO Óleo vegetal
NEUTRALIZAÇÃO
neutralizado

Borra Sabão de
Lecitina do óleo + água baixa
H2SO4
qualidade
Acidificadores ácido graxo

DEGOMAGEM: Retirada de fosfatídeos, proteínas e outras substâncias coloidais

Cozimento, onde ocorre a hidratação do material coloidal,

levando a emulsão

CENTRIFUGAÇÃO Lecitina do óleo +

água
Emulsão
Óleo degomado
Refino do óleo Vegetal Neutralizado
Vapor de água contendo aldeídos, cetonas, ácidos graxos(retira substâncias que causam mau cheiro)

Óleo
DESODORIZAÇÃO SECAGEM CLARIFICAÇÃO
neutralizado (óleo aquecido por
(arraste a vapor (terra clarificante:
30 min e sob baixa
por contato) Carvão ativado
vapor pressão
e argilas naturais
Óleo desodorizado Óleo seco
Óleo clarificado

Partículas Filtro Prensa

em suspensão

Óleo clarificado e
livre de particulas em supensão
 Processo de Extração da Gordura
animal
Material animal:
Pele, ossos, sebo, Triturador
contém gordura
H2O

Autoclave: Alta Temperatura

e Pressão; t=1 ou 2h;
células contém material graxo são destruídas
Filtro Prensa
Gordura líquida
Partículas
Decantador Partículas em suspensão na gordura, a gordura líquida
é menos densa e fica na superfície da água
 Processo de refino de gordura animal
Vapor de água retira: aldeído, cetona, elimina grande
parte dos ácidos graxos presentes na gordura bruta.
Em contra corrente

Neutralização da
gordura

Desodorização:
arraste a vapor
Desodorização
contendo ácidos
:Etapa
graxos
principal,
ocorre a
remoção de
substância que
* Filtro prensa, causam mau
remoção de cheiro na
Mistura de carvão ativado e argila Clarificação ou particulas gordura
ou terra clarificante branqueamento
sólidas em
Nesta etapa são removidos os suspensão na
compostos solúveis que conferem
a cor ao óleo gordura
•Gordura desodorizada passa antes por processo de secagem; o óleo é aquecido sob pressão
(a vacuo) por 30min, pois pequenas quantidades de água remanescente das etapas posteriores
podem interferir no processo de branqueamento, pois podem bloquear a superfície da terra
de clareamento e reduzir sua eficiência.