Pop - Forno Magico - 2022

PROCEDIMENTO
OPERACIONAL PADRÃO
P.O.P
FORNO MAGICO
Abrangência: 07 de Julho de 2022 a

06 de Julho de 2023
PREVINNE SERVIÇOS E TREINAMENTO

Rua Frei Dionisio, Nº 455, Centro, João Pinheiro – MG, CNPJ: 34.568.856/0001-80
Fone: (38) 9 9996-5134/3561-5449 – Email: previnneconsultoria@hotmail.com
FORNO MAGICO PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO - POP
INDICE
1 – IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA__________________________________3
2 – DESCRIÇÕES DA EMPRESA____________________________________4
3 - OBJETIVO.___________________________________________________5
4 - CONDIÇÕES NECESSÁRIAS.____________________________________5
5 - SEGURANÇA / HIGIENE e MEIO AMBIENTE._______________________5
7- DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE_____________________________________8
8- OBJETIVO.___________________________________________________9
9 - CONDIÇÕES NECESSÁRIAS.____________________________________9
10- SEGURANÇA / HIGIENE E MEIO AMBIENTE_______________________9
11- LOCAL DA EXECUÇÃO DA ATIVIDADE__________________________12
12- DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE___________________________________12
13- OBJETIVO__________________________________________________13
14- CONDIÇÕES NECESSÁRIAS.__________________________________13
15- SEGURANÇA / HIGIENE E MEIO AMBIENTE.______________________13
16- LOCAL DA EXECUÇÃO DA ATIVIDA_____________________________15
17- DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE___________________________________15
18 - RESPONSABILIDADE PELA IMPLANTAÇÃO:_____________________16
19 - RESPONSABILIDADE TÉCNICA:_______________________________16
PREVINNE SERVIÇO E TREINAMENTOS

Rua Frei Dionisio, Nº 455, Sala 01 Centro, João Pinheiro – MG, CNPJ: 34.568.856/0001-80
1 – IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA
RAZÃO SOCIAL: Cantina Magica Ltda.
NOME FANTASIA: Forno magico
CNPJ: 42.835.623/0001-24
ENDEREÇO: R. Leopoldina Goncalves De Abreu
BAIRRO: Porto
CIDADE: Brasilândia de minas
ESTADO: MG
CEP: 38779-000
TELEFONE/FAX: ***********
CNAE: 5620-1/01
CNAE SECUNDARIO: 56.11-2-01 / 56.11-2-03/ 56.20-1-04
RAMO DE ATIVIDADE: Fornecimento de alimentos preparados
preponderantemente para empresas
GRAU DE RISCO: 02

RESPONSÁVEL:
HORÁRIO DE TRABALHO: 44 horas semanais.

2 – DESCRIÇÕES DA EMPRESA
A Cantina Magica Ltda é uma empresa voltada para
atividades restaurantes e similares, possui um total de 05(Cinco) funcionários
contratados pelo regime CLT (Consolidação das Leis do Trabalho), sendo:
Funcionários (Sexo) Número Porcentagem

Masculino 01 10%
Feminino 04 90%
Total 05 100 %
Setores Funções N. ° de Empregados

Cozinha Cozinheira 02
Cozinha Auxiliar de cozinha 02
Administrativo Gerente Administrativo 01
Total Geral 05

3 - OBJETIVO.
3 – 1 – Definir medidas de segurança e saúde para o trabalhador, garantir a integridade física do
pessoal direta e indiretamente envolvido e a preservação do meio ambiente.
4 - CONDIÇÕES NECESSÁRIAS.
4 – 1 - MATERIAIS E EQUIPAMENTOS:
 Facas, Descascadores de legumes, Bandejas, Moedor de carnes, fatiador de frios, fogão
5 - SEGURANÇA / HIGIENE e MEIO AMBIENTE.

5.1-1– Equipamentos de Proteção Individual (EPI)
 Touca Higienica , Luvas Proteção (Látex , termica) , Avental de Proteção , calçado adequado fec
Mascara Descartável.
5.1-2 Aspectos de Segurança

 Estar bem Física e pisicologicamente;
 Verificar as condições dos E.P.I’s , antes de iniciar as atividades; e usa los corretamente e para
adequado;
 Utilizar obrigatoriamente Luvas de Malha de Aço em qualquer serviço de corte;
 Verificar as condições de equipamentos e utensilios que vão ser utilizados durante a atividade;
 Verificar afiação de facas a serem utilizadas e armazenar as mesmas em local seguro;
 Utilizar os equipamentos e utensilhos apenas para a finalidade que se destinam;
 Usar materiais de acordo com sua capacidade e não sobrecarregar;
 Quando não estiver em uso os utencilios e equipamentos, e principalmente á noite , eles dever
cobertos e desligados da tomada;
 Verificar as condições das instalações eletricas , identificar a voltagem das tomadas e não
gambiarras;
 Manter o piso sempre limpo e seco , evitando quedas;
 Verificar as condições de segurança de valvulas e mangueiras do fogão , substiuir caso en
alguma irregularidade;
 Quando for utilizar moedor de carne , é expressamente proibido usar as mãos , utilize o bas
segurança;
 Quando da utilização de fatiador de frios , usar o pressionador manual da máquina;

 Realizar manutenções Preventivas em maquinario periodicamente;
5.1-3 – HIGIENIZAÇÃO PESSOAL

 Utilização de uniforme de trabalho determinado pela a empresa, limpo e higienizado exclusiv
área de produção
 Asseio pessoal: boa apresentação, asseio corporal, mãos limpas, unhas curtas, sem esmalte
adornos (anéis, pulseiras, brincos, etc.); manipuladores barbeados, com os cabelos protegidos.
 Lavagem cuidadosa das mãos antes, durante e após a manipulação de alimentos.
5.1-4 - HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIO
 As instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios devem ser mantidos em con

higiênico-sanitárias apropriadas. As operações de higienização devem ser realizadas por funcio
comprovadamente capacitados e com freqüência que garanta a manutenção dessas condiç
minimize o risco de contaminação do alimento.
 As caixas de gordura devem ser periodicamente limpas. O descarte dos resíduos deve atend
disposto em legislação específica.
 As operações
 trabalho. Devem ser tomadas precauções para impedir a contaminação dos alimentos causad
limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando não
realizadas rotineiramente, deve ser registrado.
 A área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessá
imediatamente após o término do por produtos saneantes, pela suspensão de partículas
formação de aerossóis. Substâncias odorizantes e ou desodorantes em quaisquer das suas f
não devem ser utilizadas nas áreas de preparação e armazenamento dos alimentos.
5.1-5 – CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS
 A edificação, as instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios devem ser livres de vet

pragas urbanas. Deve existir um conjunto de ações eficazes e contínuas de controle de vet
pragas urbanas, com o objetivo de impedir a atração, o abrigo, o acesso e ou proliferaçã
mesmos.
 Quando as medidas de prevenção adotadas não forem eficazes, o controle químico dev
empregado e executado por empresa especializada, conforme legislação específica, com pro
desinfetantes regularizados pelo Ministério da Saúde.(devera ser realizado de seis[06] em se
meses ou sempre que necessário).
 Quando da aplicação do controle químico, a empresa especializada deve estabelecer procedim
pré e pós-tratamento a fim de evitar a contaminação dos alimentos, equipamentos e uten
Quando aplicável, os equipamentos e os utensílios, antes de serem reutilizados, deve
higienizados para a remoção dos resíduos de produtos desinfetantes.

5.1-6 - ABASTECIMENTO DE ÁGUA
 Deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos. Quando utilizada s
alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada semestralmente me
laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica.
 O gelo para utilização em alimentos deve ser fabricado a partir de água potável, mantido em co
higiênico-sanitária que evite sua contaminação.
 O vapor, quando utilizado em contato direto com alimentos ou com superfícies que entrem em c
com alimentos, deve ser produzido a partir de água potável e não pode representar fon
contaminação.
 O reservatório de água deve ser edificado e ou revestido de materiais que não comprome
qualidade da água, conforme legislação específica. Deve estar livre de rachaduras, vazam
infiltrações, descascamentos dentre outros defeitos e em adequado estado de higiene e conser
devendo estar devidamente tampado. O reservatório de água deve ser higienizado, em um in
máximo de seis meses, devendo ser mantidos registros da operação.
5.1-7 - MANEJO DOS RESÍDUOS
 O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e íntegros, de fácil higienização e

transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos.
 Os coletores utilizados para deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento
alimentos devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual.
 Os resíduos devem ser freqüentemente coletados e estocados em local fechado e isolado da áre
preparação e armazenamento dos alimentos, de forma a evitar focos de contaminação e atração
vetores e pragas urbanas.

6- LOCAL DA EXECUÇÃO DA ATIVIDADE

6.1-1 LOCAL DA EXECUÇÃO DA ATIVIDADE
COZINHA
6.1-2 EXECUTANTE DA ATIVIDADE

Cozinheira
7- DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE
O QUE COMO Risco Medidas

Associado Prevencioni
Iniciar o turno de trabalho. Conferir todos os setores da Quedas, Atender e cum
cozinha, utensílios e equipamentos queimaduras, normas operaci
que será utilizado na mesma, no cortes, caso não de segurança.
preparo dos alimentos diversos e cumpra as
verificar os EPI’s. normas de
segurança e
higiene.
Preparo de alimentos Selecionar, preparar dependendo Quedas, Atender e cum
diversos. da solicitação do cliente. Fazer a queimaduras, normas operaci
higienização pessoal quando cortes, caso não de segurança.
necessário. cumpra as
normas de
segurança e
higiene.
Higiene de utensílios e Atuar na higienização, dos Quedas, cortes, Atender e cum
local de trabalho. utensílios utilizados, não deixando caso não cumpra normas operaci
o acumulo de serviços. Fazer a as normas de de segurança

higienização pessoal quando segurança e as condições

necessário, fazer o controle de higiene. cabos de ro
pragas e vetores de 06(seis) em vassouras.
06(seis) meses ou sempre que
necessário.
Termino turno de trabalho Verificar congeladores, utensílios e Vazamento Atender e cum
equipamentos, desligando da de gás normas operaci
tomada os que não fizerem de segurança.
necessário seu funcionamento checagem fin
após o fechamento, executando segurança em
todos os procedimentos área da cozinha
necessários que garantam a
segurança pessoal e patrimonial.
Fazer a higiene pessoal
necessária.
8- OBJETIVO.
9 - CONDIÇÕES NECESSÁRIAS.
9 – 1 - MATERIAIS E EQUIPAMENTOS:
 Facas, Descascadores de legumes, Bandejas, Moedor de carnes, fatiador de frios.

10- SEGURANÇA / HIGIENE E MEIO AMBIENTE

10.1-2-- Aspectos de Segurança

 Verificar as condições dos E.P.I,s , antes de iniciar as atividades; e usa los corretamente e para
adequado;
 Utilizar obrigatoriamente Luvas termica quando do manuseio com superficie quentes;
 Verificar afiação de facas a serem utilizadas e armazenar as mesmas em local seguro;
 Quando não estiver em uso os utencilios e equipamentos, e principalmente á noite , eles dever
 Verificar as condições das instalações eletricas, identificar a voltagem das tomadas e não
gambiarras;
 Verificar as condições de segurança de valvulas e mangueiras do fogão , substiuir caso en
alguma irregularidade;
 usar metodo seguro quando do inicio do acendimento do forno.
 Quando for utilizar moedor de carne , é expressamente proibido usar as mãos , utilize o bas
segurança;
 Quando da utilização de fatiador de frios , usar o pressionador manual da máquina;
 Realizar manutenções Preventivas em maquinario periodicamente;
 Utilização de uniforme de trabalho determinado pela empresa, limpo e higienizado exclusivo par
de produção

 Lavagem cuidadosa das mãos antes, durante e após a manipulação de alimentos.

 As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, q
não forem realizadas rotineiramente, deve ser registrado.
imediatamente após o término do trabalho. Devem ser tomadas precauções para imp
contaminação dos alimentos causada por produtos saneantes, pela suspensão de partículas
10.1-5 - CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS.

mesmos.
desinfetantes regularizados pelo Ministério da Saúde. .(devera ser realizado de seis[06] em se
alternativa de abastecimento de água, a portabilidade deve ser atestada semestralmente me


contaminação.

11- LOCAL DA EXECUÇÃO DA ATIVIDADE

COZINHA
Ajudante de Cozinha.

Associado Prevencionis
Iniciar o turno de trabalho. Conferir todos os setores da Quedas, Atender e cump

cozinha, utensílios e equipamentos queimaduras, normas operacio

que será utilizado na mesma, no cortes, caso não de segurança.
preparo dos alimentos diversos, cumpra as
faz a cocção dos alimentos, monta normas de
o prato e entrega ao garçom, segurança e
verificar os EPI’s, e produtos de higiene.
higiene pessoal e coletiva;
Preparo de alimentos Selecionar, preparar dependendo Quedas, Atender e cump

diversos. da solicitação do cliente. Fazer a queimaduras, normas operacio
higienização pessoal quando cortes, caso não de segurança.
necessário. cumpra as
normas de
segurança e
higiene.
Higiene de utensílios e Atuar na higienização, dos Quedas, cortes, Atender e cump
local de trabalho. utensílios utilizados, não deixando caso não cumpra normas operacio
o acumulo de serviços. Fazer a as normas de de segurança v
higienização pessoal quando segurança e as condições
necessário, fazer o controle de higiene. cabos de rod
pragas e vetores de 06 (seis) em vassouras.
06(seis) meses.
Termino turno de trabalho Verificar congeladores, utensílios e Vazamento Atender e cump
equipamentos, desligando da de gás normas operacio
tomada os que não fizerem de segurança.
necessário seu funcionamento checagem fina
após o fechamento, executando segurança em t
todos os procedimentos área da pizzaria.
necessários que garantam a
segurança pessoal e patrimonial.
necessária.
13- OBJETIVO

14- CONDIÇÕES NECESSÁRIAS.

14 – 1 - MATERIAIS E EQUIPAMENTOS:********.

15- SEGURANÇA / HIGIENE E MEIO AMBIENTE.

 calçado adequado fechado, Mascara Descartável.
15.1-2- Aspectos de Segurança

 Verificar as condições do uniforme limpo e higienizado, antes de iniciar as atividades; e u
corretamente atendendo determinação da empresa;
 Quando não estiver em uso os utensilios e equipamentos, e principalmente á noite , eles dever
 Verificar as condições das instalações eletricas , identificar a voltagem das tomadas e não
gambiarras;

 Utilização de uniforme de trabalho determinado pela empresa, limpo e higenizado exclusivo par
de trabalho.
 Lavagem cuidadosa das mãos antes, durante e após o atendimento as mesas.

 As operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, q
não forem realizadas rotineiramente, deve ser registrado.

imediatamente após o término do trabalho. Devem ser tomadas precauções para imp
contaminação dos alimentos causada por produtos saneantes, pela suspensão de partículas
15.1-5 - CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS.

mesmos.
desinfetantes regularizados pelo Ministério da Saúde. .(devera ser realizado de seis[06] em se

alternativa de abastecimento de água, a potabilidade deve ser atestada semestralmente me
contaminação.


16- LOCAL DA EXECUÇÃO DA ATIVIDA

ADMINISTRATIVO
Gerente

Associado Prevencionis
Conferir todos os setores da de
Iniciar o turno de trabalho. Quedas, Atender e cump
trabalho, utensílios e
queimaduras, normas operacio
equipamentos que será utilizado
cortes, caso não de segurança.
na mesma, no preparo de bebidas
cumpra as
diversas, e atendimento aos
normas de
clientes; verifica os produtos de
segurança e
higiene pessoal e coletiva;
higiene.
Termino turno de trabalho após o fechamento, executando Vazamento Atender e cump
todos os procedimentos de gás normas operacio
necessários que garantam a de segurança.
segurança pessoal e patrimonial. checagem final d
necessária.
18 - RESPONSABILIDADE PELA IMPLANTAÇÃO:
Por solicitação da empresa CANTINA MAGICA LTDA Inscrita no CNPJ, sob o

número 42.835.623/0001-24. Situada na R Leopoldina Goncalves De Abreu,
N°158, Bairro Porto, CEP: 38779-000 Brasilândia de Minas-MG.
Desenvolveu-se o (POP) - Procedimento Operacional Padrão, implantando as
medidas de controle de acordo com o preconizado legalmente.

19 - RESPONSABILIDADE TÉCNICA:
A Responsabilidade Técnica pela elaboração do Procedimento Operacional

Padrão (POP) caberá a: PREVINNE SERVIÇOS E TREINAMENTO sob o
numero do CNPJ: 34.568.856/0001-80; sendo representado pelo Responsável
técnico Sr. WELLINGHTON PEREIRA PERES – ENGENHEIRO DE
PRODUÇÃO / SEGURANÇA DO TRABALHO devidamente habilitado sob
registo CREA – MG / 241096-D.
________________________________________________________________________
Cantina Magica ltda
Responsável pela Empresa
___________________________________
Engenheiro de Produção e Segurança do Trabalho
Responsável Técnico
CREA/MG 241096/D


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PROCEDIMENTO

Abrangência: 07 de Julho de 2022 a

PREVINNE SERVIÇOS E TREINAMENTO

PREVINNE SERVIÇO E TREINAMENTOS

RAZÃO SOCIAL: Cantina Magica Ltda.

NOME FANTASIA: Forno magico

ENDEREÇO: R. Leopoldina Goncalves De Abreu

CIDADE: Brasilândia de minas

CNAE SECUNDARIO: 56.11-2-01 / 56.11-2-03/ 56.20-1-04

RAMO DE ATIVIDADE: Fornecimento de alimentos preparados

preponderantemente para empresas

PREVINNE SERVIÇO E TREINAMENTOS

HORÁRIO DE TRABALHO: 44 horas semanais.

PREVINNE SERVIÇO E TREINAMENTOS

A Cantina Magica Ltda é uma empresa voltada para

atividades restaurantes e similares, possui um total de 05(Cinco) funcionários

contratados pelo regime CLT (Consolidação das Leis do Trabalho), sendo:

Funcionários (Sexo) Número Porcentagem

Setores Funções N. ° de Empregados

PREVINNE SERVIÇO E TREINAMENTOS

5 - SEGURANÇA / HIGIENE e MEIO AMBIENTE.

5.1-2 Aspectos de Segurança

PREVINNE SERVIÇO E TREINAMENTOS

 Realizar manutenções Preventivas em maquinario periodicamente;

5.1-3 – HIGIENIZAÇÃO PESSOAL

5.1-4 - HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIO

 As instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios devem ser mantidos em con

5.1-5 – CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS

 A edificação, as instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios devem ser livres de vet

PREVINNE SERVIÇO E TREINAMENTOS

5.1-6 - ABASTECIMENTO DE ÁGUA

5.1-7 - MANEJO DOS RESÍDUOS

 O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e íntegros, de fácil higienização e

PREVINNE SERVIÇO E TREINAMENTOS

6- LOCAL DA EXECUÇÃO DA ATIVIDADE

6.1-2 EXECUTANTE DA ATIVIDADE

O QUE COMO Risco Medidas

PREVINNE SERVIÇO E TREINAMENTOS

higienização pessoal quando segurança e as condições

PREVINNE SERVIÇO E TREINAMENTOS

10- SEGURANÇA / HIGIENE E MEIO AMBIENTE

10.1-1– Equipamentos de Proteção Individual (EPI)

10.1-2-- Aspectos de Segurança

 Estar bem Física e pisicologicamente;

10.1-3 – HIGIENIZAÇÃO PESSOAL

PREVINNE SERVIÇO E TREINAMENTOS

10.1-4 - HIGIENIZAÇÃO DE INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIO

 As instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios devem ser mantidos em con

10.1-5 - CONTROLE INTEGRADO DE VETORES E PRAGAS URBANAS.

 A edificação, as instalações, os equipamentos, os móveis e os utensílios devem ser livres de vet

10.1-6 - ABASTECIMENTO DE ÁGUA

PREVINNE SERVIÇO E TREINAMENTOS

laudos laboratoriais, sem prejuízo de outras exigências previstas em legislação específica.

10.1-7 - MANEJO DOS RESÍDUOS

 O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e íntegros, de fácil higienização e

11- LOCAL DA EXECUÇÃO DA ATIVIDADE

12- DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE

PREVINNE SERVIÇO E TREINAMENTOS

cozinha, utensílios e equipamentos queimaduras, normas operacio

Preparo de alimentos Selecionar, preparar dependendo Quedas, Atender e cump

13 – 1 – Definir medidas de segurança e saúde para o trabalhador, garantir a integridade física do

14- CONDIÇÕES NECESSÁRIAS.

PREVINNE SERVIÇO E TREINAMENTOS