O risco profissional resulta da combinação da probabilidade de

ocorrência de um evento relacionado com o trabalho perigoso

ou exposição e a gravidade das lesões e problemas de saúde
que podem ser causados pelo evento ou exposições do
trabalhador, assumindo que existe exposição profissional (NP
ISO 45001:2018).
• Riscos e seus agentes

1. Riscos de acidentes
Qualquer fator que coloque o trabalhador em situação
vulnerável e possa afetar sua integridade, e seu bem estar
físico e psíquico. São exemplos de risco de acidente: as
máquinas e equipamentos sem proteção, probabilidade de
incêndio e explosão, arranjo físico inadequado,
armazenamento inadequado, etc.

2. Riscos ergonômicos
Qualquer fator que possa interferir nas características
psicofisiológicas do trabalhador, causando desconforto ou
afetando sua saúde. São exemplos de risco ergonômico: o
levantamento de peso, ritmo excessivo de trabalho, monotonia,
repetitividade, postura inadequada de trabalho, etc.

3. Riscos físicos
Consideram-se agentes de risco físico as diversas formas de
energia a que possam estar expostos os trabalhadores, tais
como: ruído, calor, frio, pressão, umidade, radiações ionizantes
e não-ionizantes, vibração, etc.
4. Riscos químicos
Consideram-se agentes de risco químico as substâncias,
compostos ou produtos que possam penetrar no organismo do
trabalhador pela via respiratória, nas formas de poeiras, fumos
gases, neblinas, névoas ou vapores, ou que seja, pela natureza
da atividade, de exposição, possam ter contato ou ser
absorvido pelo organismo através da pele ou por ingestão.

5. Riscos biológicos
Consideram-se como agentes de risco biológico as bactérias,
vírus, fungos, parasitos, entre outros.

Magarefes são profissionais que trabalham geralmente nos

abatedouros e têm como responsabilidade abater, tratar,
desossar e tirar a pele e as vísceras de bovinos, suínos,
caprinos e aves.
1. Avental;
2. Bota de PVC;
3. Calça frigorífica;
4. Japona frigorífica;
5. Luva anticorte;
6. Luva térmica;
7. Respirador descartável;
8. Perneira;
9. Touca descartável;
10. Óculos de proteção;
11. Protetor auditivo

Conhecida como NR dos frigoríficos, a NR 36 uma das mais recentes normas

regulamentadora publicadas pelo MTE. Nos últimos anos, as atividades nos frigoríficos
chamaram atenção do Direito do Trabalho, pelas atividades exercidas durante a
jornada de trabalho, as condições de trabalho, expondo os colaboradores a diversos
riscos à saúde.

Os principais riscos existentes nesses ambientes de trabalho são o frio, os

movimentos repetitivos em curto espaço de tempo, o uso de ferramentas
cortantes, além de fatores psicológicos que interferem na rotina dos
funcionários, como a pressão por produtividade, entre outros fatores que requer
atenção do Ministério do Trabalho e fiscalização!

A utilização dos EPIs é uma das medidas preventivas à diversos riscos que os
trabalhadores enfrentam no dia a dia, assim como cumprir as normas de
segurança estabelecidas.

O alto índice de doenças ocupacionais neste setor são causados

principalmente pelas baixas temperaturas que podem causar alguns
desconfortos para o trabalhador. O movimento repetitivo também pode causar
lesões, expondo o trabalhador à doenças ocupacionais como LER/DORT.

Segundo a NR 36, existem 03 pontos mais importantes a se observar quanto

às condições do ambiente de trabalho: 

 Ruídos;
 Qualidade do Ar; 
  Agentes químicos;
 Agentes Biológicos; e 
 Conforto Térmico.

A Norma Regulamentadora 36 – Segurança e Saúde no Trabalho em Empresa de

Abate e Processamento de Carnes e Derivados

NR 36 e o trabalho nos frigoríficos

A Norma Regulamentadora 36 – Segurança e Saúde no Trabalho em Empresa

de Abate e Processamento de Carnes e Derivados tem como objetivo
estabelecer um padrão de qualidade para avaliação, controle e monitoramento
dos riscos existentes nas atividades de abate e processamento de carnes e
derivado destinados ao consumo humano. 
A finalidade da NR é garantir mais segurança, saúde e qualidade de vida para
os colaboradores deste setor, estabelecendo requisitos mínimos para realizar
as atividades, priorizando a proteção dos trabalhadores.

Desta forma, a Norma é dividida em partes, sendo que a primeira delas contém
descrito o objetivo principal da NR e as demais possuem as determinações
específicas para cada área dentro de uma empresa. 

Cada um destes pontos, incluindo os Anexos, trazem informações

contundentes para que você possa promover a Segurança do Trabalho em um
frigorífico. Lembrando que o não cumprimento do que diz a norma, além de
problemas judiciais para a empresa, coloca o trabalhador frente ao risco. 

Por este motivo, considerar cada um dos pontos é fundamental. 

Principais riscos existentes e as doenças

ocupacionais

Os principais riscos existentes nesses ambientes de trabalho são o frio, os

movimentos repetitivos em curto espaço de tempo, o uso de ferramentas
cortantes, além de fatores psicológicos que interferem na rotina dos
funcionários, como a pressão por produtividade, entre outros fatores que requer
atenção do Ministério do Trabalho e fiscalização!

A utilização dos EPIs é uma das medidas preventivas à diversos riscos que os
trabalhadores enfrentam no dia a dia, assim como cumprir as normas de
segurança estabelecidas.

O alto índice de doenças ocupacionais neste setor são causados

principalmente pelas baixas temperaturas que podem causar alguns
desconfortos para o trabalhador. O movimento repetitivo também pode causar
lesões, expondo o trabalhador à doenças ocupacionais como LER/DORT.

Segundo a NR 36, existem 03 pontos mais importantes a se observar quanto

às condições do ambiente de trabalho: 

 Ruídos;
 Qualidade do Ar; 
 Agentes químicos;
 Agentes Biológicos; e 
 Conforto Térmico.

Vamos ver mais sobre cada um deles?

Ruídos 
Segundo a NR 36, para que seja controlada a exposição aos ruídos ambientais
deverão ser adotadas medidas que priorizem a sua:

1. Eliminação;
2. Redução da sua emissão; e 
3. Redução da exposição dos trabalhadores.

Respeitando necessariamente esta ordem, devido a Hierarquia de Controle de

Riscos.  

Todas as condições de trabalho que forem caracterizadas com ruído excessivo

deverão ser objeto de estudo para determinar as mudanças estruturais
necessárias. Sejam elas  nos equipamentos ou no modo de produção.

Vale ressaltar que caso não seja possível eliminar ou reduzir este agente
ambiental ou quando as medidas de proteção adotadas não forem suficientes,
deverão ser adotadas as medidas para redução da exposição dos
trabalhadores.

Nestes casos, a Hierarquia a ser seguida é a seguinte: 

 medidas de caráter administrativo ou de organização do trabalho;

 utilização de equipamento de proteção individual – EPI.

Qualidade do ar nos ambientes artificialmente

climatizados
Ambientes que forem artificialmente climatizados deverão obter controle do ar
para que mantenha a boa qualidade para os trabalhadores do local. Para isto,
deverão ser adotadas algumas medidas, como por exemplo: 

1. limpeza dos componentes do sistema de climatização de forma a evitar

a difusão ou multiplicação de agentes nocivos à saúde humana;
2. verificação periódica das condições físicas dos filtros mantendo-os em
condições de operação e substituindo-os quando necessário;
3. adequada renovação do ar no interior dos ambientes climatizados.

Deve ser observado, também, como indicador de renovação de ar interno, uma

concentração de dióxido de carbono (CO2) igual ou inferior a 1000 ppm. 

Os procedimentos de manutenção, operação e controle dos sistemas de

climatização e limpeza dos ambientes climatizados não deverão trazer riscos à
saúde dos colaboradores que os realizam as atividades e nem mesmo aos
ocupantes dos ambientes climatizados.

Agentes químicos
Quanto aos agentes químicos, por oferecem riscos à saúde do trabalhador,
também fica sob responsabilidade da empresa adotar medidas de prevenção
coletivas e individuais. Quando se tratar da utilização de amônia devem
envolver, no mínimo:

1. manutenção das concentrações ambientais aos níveis mais baixos

possíveis e sempre abaixo do nível de ação (NR 09), por meio de
ventilação adequada;
2. implantação de mecanismos para a detecção precoce de vazamentos
nos pontos críticos, acoplados a sistema de alarme;
3. instalação de painel de controle do sistema de refrigeração;
4. instalação de chuveiros de segurança e lava-olhos;
5. manutenção de saídas de emergência desobstruídas e adequadamente
sinalizadas;
6. manutenção de sistemas apropriados de prevenção e combate a
incêndios, em perfeito estado de funcionamento;
7. instalação de chuveiros ou sprinklers acima dos grandes vasos de
amônia, para mantê-los resfriados em caso de fogo, de acordo com a
análise de risco;
8. manutenção das instalações elétricas à prova de explosão, próximas
aos tanques;
9. sinalização e identificação dos componentes, inclusive as tubulações;
10. permanência apenas das pessoas autorizadas para realizar atividades
de inspeção, manutenção ou operação de equipamentos na sala de
máquinas.

Agentes biológicos
Tarefas suscetíveis de expor os trabalhadores a contaminação biológica
deverão ser previamente identificadas e avaliadas pela empresa. Essa
observação inicial deverá ser dada através de:

 estudo do local de trabalho, considerando as medidas de controle e

higiene estabelecidas pelas Boas Práticas de Fabricação – BPF;
 controles mitigadores estabelecidos pelos serviços de inspeção
sanitária, desde a criação até o abate;
 identificação dos agentes patogênicos e meios de transmissão;
 dados epidemiológicos referentes ao agente identificado, incluindo
aqueles constantes dos registros dos serviços de inspeção sanitária;
 acompanhamento de quadro clínico ou subclínico dos trabalhadores,
conforme Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional –
PCMSO.

Caso sejam identificadas exposições aos agentes biológicos prejudiciais à

saúde do trabalhador, deverá ser efetuado o controle destes riscos, utilizando-
se, no mínimo, das seguintes medidas:

 procedimentos de limpeza e desinfecção;

 medidas de biossegurança envolvendo a cadeia produtiva;
 medidas adotadas no processo produtivo pela própria empresa;
  fornecimento de EPIs; e
 treinamento e informação aos trabalhadores.

Quando mencionamos treinamento, este deve conter no mínimo os tópicos

seguintes: 

 os riscos gerados por agentes biológicos;

 medidas preventivas existentes e necessárias;
 o uso adequado de EPI;

Conforto térmico
A fim de prevenir doenças e acidentes ocupacionais devido às baixas
temperaturas de um frigorífico, a NR 36 também define as medidas de
prevenção para o conforto térmico dos trabalhadores. Essas medidas são
fundamentais para garantir a segurança e a alta produtividade da equipe. 

As medidas de prevenção deverão conter: 

 controle da temperatura, da velocidade do ar e da umidade;

 manutenção constante dos equipamentos;
 acesso fácil e irrestrito a água fresca;
 uso de EPI e vestimenta de trabalho compatível com a temperatura do
local e da atividade desenvolvida;
 outras medidas de proteção visando o conforto térmico.

Além disso, a NR 36 determina que deverá ser disponibilizado um sistema para

aquecimento das mãos próximo dos sanitários ou dos locais de fruição de
pausas, quando as atividades manuais forem realizadas em ambientes frios ou
exijam contato constante com superfícies e produtos frios.

Medidas de controle da ventilação ambiental também deverão ser

implementadas para minimizar a ocorrência de correntes de ar aplicadas
diretamente sobre os trabalhadores.

Como proteger o trabalhador das empresas

de abate e processamento de carnes e
derivados?

As adequações são estabelecidas para a prevenção e redução dos acidentes

de trabalho, doenças ocupacionais e a elevação da qualidade dos produtos. A
NR 36 regulamenta os seguintes aspectos:
  Mobiliário e postos de trabalho;
 Estrados, passarelas e plataformas;
 Manuseio de produtos;
 Levantamento e transporte de produtos e cargas;
 Recepção e descarga de animais;
 Máquinas;
 Equipamentos e ferramentas;
 Condições ambientais de trabalho;
 Gerenciamento dos riscos;
 Programas de prevenção dos riscos ambientais e de controle médico de
saúde ocupacional;
 Organização temporal do trabalho;
 Organização das atividades.

Segundo a NR 36, o mobiliário e postos de trabalho devem ser adaptados para

favorecer a alternância das posições e proporcionar mais qualidade para o
trabalhador exercer as tarefas. Os equipamentos de trabalho seja bancadas,
esteiras, mesas ou máquinas devem proporcionar condições boa postura,
visualização e operação. Lembrando que para a Ergonomia do trabalhador é
obrigatório cumprir a NR 17.

O levantamento e transporte de produtos ou cargas também é um fator que

requer atenção! As condições do ambiente de trabalho e a adoção de medidas
para adequação de peso, carga, manipulação de alimentos, devem sempre
respeitar a segurança e saúde do trabalhador, tendo em vista o alto esforço
físico que é praticado por eles ao longo da jornada de trabalho. Neste caso,
respeitar a NR 17 é fundamental para evitar doenças ocupacionais na vida dos
colaboradores.

Quanto às Máquinas?
Para o manuseio de máquinas, também temos que ficar atento a NR 12 –
Segurança no Trabalho em Máquinas e Equipamentos, assim como a NR 10
que fala sobre a segurança em instalações e serviços em eletricidade. O ruído
também faz parte do dia a dia dos trabalhadores, por isso, devemos adotar
medidas para eliminar, reduzir a emissão ou a redução da exposição dos
trabalhadores.

A norma de segurança também prevê a adoção de pausas durante a jornada

de trabalho, estabelecendo que os intervalos sejam, no mínimo, realizados na
seguinte maneira: Para trabalhos até 6h, o tempo de pausa deve ser 20
minutos. Até 7h20, 45 minutos. E até 8h48, 60 minutos.

O EPI é obrigatório para o trabalho em abate e processamento de carnes, ele

proporcionará ao usuário mais segurança, qualidade de vida no trabalho, além
de preservar a saúde dos funcionários. Outra medida de segurança
imprescindível é a elaboração do PPRA e a promoção do PCMSO em todos os
frigoríficos e empresas de abate e processamento de carnes.
Sempre respeitando a saúde do trabalhador, a NR 36 atua para combater as
más condições de trabalho para prevenir os acidentes cotidianos. Nos últimos
anos, o número altíssimo de doenças ocupacionais, preocupou. Por isso, a
norma surgiu para regulamentar as funções e os atributos dos profissionais
deste setor, adequando o ambiente de trabalho, prevendo pausas ergonômicas
e conforto térmico. Assim, será possível combater os riscos existentes e
garantir a proteção no dia a dia do trabalhador.

Não cumprir a NR traz vários aspectos negativos para o ambiente de trabalho e

também poderá gerar multas, processos e autuações.

RESUMINDOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO
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OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO
OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO
OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO
OOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO

Principais riscos existentes e as doenças

ocupacionais
Segundo a NR 36, existem 03 pontos mais
importantes a se observar quanto às
condições do ambiente de trabalho:
• Ruídos;
• Qualidade do Ar;
• Agentes químicos;
• Agentes Biológicos; e
• Conforto Térmico.
 Ruídos

1 Eliminação;
2 Redução da sua emissão; e
3 Redução da exposição dos
trabalhadores.

Qualidade do ar

1. limpeza dos componentes do sistema de

climatização
2. verificação periódica das condições
físicas dos filtros
3. adequada renovação do ar no interior
dos ambientes climatizados.

Agentes químicos

Quando se tratar da utilização de amônia

devem envolver, no mínimo:
1. ventilação adequada;
2. mecanismos para a detecção precoce de
vazamentos
3. instalação de painel de controle do
sistema de refrigeração;
4. instalação de chuveiros de segurança e
lava-olhos;
5. manutenção de saídas de emergência
desobstruídas e adequadamente
sinalizadas;
6. manutenção de sistemas apropriados de
prevenção e combate a incêndios, em
perfeito estado de funcionamento;
7. sinalização e identificação dos
componentes, inclusive as tubulações;

Agentes biológicos

• padrões estabelecidos pelos serviços de

inspeção sanitária, desde a criação até o
abate;
• identificação dos agentes patogênicos e
meios de transmissão;
• conforme Programa de Controle Médico
de Saúde Ocupacional – PCMSO.

Caso sejam identificadas exposições aos

agentes biológicos prejudiciais à saúde do
trabalhador deve-se realizar:
• procedimentos de limpeza e
desinfecção;
• fornecimento de EPIs; e
• treinamento e informação aos
trabalhadores.

Quando mencionamos treinamento, este

deve conter no mínimo os tópicos
seguintes:
• os riscos gerados por agentes
biológicos;
• medidas preventivas existentes e
necessárias;
• o uso adequado de EPI;

Conforto térmico
• controle da temperatura, da velocidade
do ar e da umidade;
• manutenção constante dos
equipamentos;
• acesso fácil e irrestrito a água fresca;
• uso de EPI e vestimenta de trabalho
compatível com a temperatura do local e da
atividade desenvolvida;
• outras medidas de proteção visando o
conforto térmico.