Avaliação - Marina Cotrin Incerpi

Resolução e fórmulas utilizadas

Questão 1

1) A primeira coisa que foi feita foi encontrar o valor de Ro + ΔR pela fórmula:

Ro + ΔR = √ Ho Ro²/ (Ho − ΔH)

Onde Ho = 16
Ro = 8

2) Agora encontra-se o valor da área pela fórmula:

A=𝛑R²

Sendo o valor de R² os valores recém encontrados correspondentes de Ro +

ΔR.

3) O próximo passo é encontrar a tensão (τ) pela fórmula:

τ = F/A

4) Em seguida, encontra-se a Taxa de deformação (γc) pela fórmula:

γc = (ΔH / Ho)

5) A partir dos dados da Tensão de cisalhamento e da Taxa de deformação

obteremos um gráfico da sua Curva de escoamento:
Assim pode-se realizar os cálculos finais.

ɵ=G*γ

y = ax + b

G = 1,28 MPa
 Questão 2

a) FÓRMULAS UTILIZADAS:

ρ = ∑1/(xi /ρi) m
D = m/V

Tabela TACOS
Umidade Energia Proteína Lipídeos Carboidrato Fibras Cinzas
s

N° do (%) (Kcal) (kJ) (g) (g) (g) (g) (g)

alime Descriçã
nto o dos
alimentos

590 Coco, cru 43 406 1701 3,7 42 10,4 5,4 1

Primeiro encontra-se a densidade do coco:

Componente ρ (componente) Fração Mássica (X) ρ (fração)

Carboidratos 1589,785 0,104 0,000065

Cinzas 2415,381 0,01 0,000004

Fibras 1300,523 0,054 0,000041

Gordura 913,063 0,42 0,00046

Proteína 1314,348 0,037 0,000028

Água 993,893 0,43 0,000432

Obtendo ρ =970,059

Após encontrar essa densidade vamos aplicar na fórmula do Volume com a

intenção de achar o mesmo:

V / 0,00006492 = 970,059
V = 970,059 * 0,00006492
V = 6,7 x 10 ^-8
 Sabe-se que o coco é uma partícula cúbica e que 1 partícula = 006492g,
portanto:

V = x³
x = 0,00406 m

O Diâmetro será portanto de 0,0114 m

b) FÓRMULAS:

d(partícula) = ​Φ * d(peneira média)

d(peneira média) = [ d(peneira ant​erior + d(peneira atual) ]* 0,5 

d(partícula) = ​Φ * d(sautter)

​d(sautter) = 1/(​∑xn/an)*xn = Fração mássica retida na peneira

​𝑎ത𝑛= média de abertura de duas peneiras

d(partícula) = A(esfera)/[ A(partícula) *d(peneira média) ]

Peneira da Tyler

n° da peneira tamanho dos orifícios

(mm)

4 4,699

5 3,962

6 3,327

7 2,794

8 2,362

9 1,981

10 1,651

Sabe-se que as sementes passaram por todas as peneiras, mas todas ficaram
retidas na n° 10, então:
​ = 0,6
Φ
d(peneira) = 0,6* d(peneira média)

d(peneira média) = 1,27

então,

d(peneira) = 0,6* 1,27

d (peneira) = 0,76 mm
 Questão 3

FÓRMULAS UTILIZADAS PARA OS VALORES DAS TABELAS:

Cp = ∑ximcpi
ρ = ∑1/(xi /ρi) m
K = ∑xi ki v
α = k/ρ.Cp
xiv = (ρ/ρi)xi

Tabela: TACO

Umidade Energia Proteína Lipídeos Colesterol Carboidratos

N° do Descrição dos (%) (Kcal) (kJ) (g) (g) (mg) (g)

alimento alimentos

405 Frango, inteiro, sem 74,9 129 540 20,6 4,6 78 0

pele, cru

403 Frango, inteiro, sem 63,2 187 784 28,0 7,5 111 0
pele, assado

fibra cinzas cálcio magnésio manganês fósforo ferro sódio potássio cobre zinco

(g) (g) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)

NA 0,9 7 27 0,01 190 0,5 73 238 0,03 1,2

NA 1,2 9 14 Tr 233 0,6 70 283 0,03 1,6

a) Frango inteiro, assado, sem pele ( à 30°C):

- Calor específico

Componente Cp (componente) Fração Mássica (X) Cp (fração)

 Carboidratos 1,6023 0 0

Cinzas 1,1459 0,0116 0,0133

Fibras 1,8966 0 0

Gordura 2,024 0,075 0,1519

Proteína 2,0432 0,28 0,5726

Água 4,8182 0632 3,0449

Obtendo: Cp (kJ/kgºC) = 3,783

- Densidade

Componente ρ (componente) Fração Mássica (X) ρ (fração)

Carboidratos 1589,6862 0 0

Cinzas 2415,3811 0,0116 0,000005

Fibras 1300,5233 0 0

Gordura 913,0629 0,075 0,000082

Proteína 1314,348 0,28 0,000213

Água 993,8926 0632 0,000636

Obtendo: ρ (kg/m³)= 1068,329

- Condutividade térmica

Componente K (componente) Fração Mássica Fração K (fração)

(X) Volumétrica

Carboidratos 0,2391 0 0 0

Cinzas 0,3690 0,0116 0,0051 0,0019

Fibras 0,2179 0 0 0

Gordura 0,2633 0,075 0,0878 0,0231

Proteína 0,2122 0,28 0,2278 0,0483

Água 0,6179 0632 0,6793 0,4198

Obtendo: k (W/mºC)=0,494

- Difusividade térmica

Componente α Fração Fração α (fração)

(componente) Mássica (X) Volumétrica

Carboidratos 0,09466 0 0 0

Cinzas 0,1357 0,0116 0,0051 6,9x10^-10

Fibras 0,0875 0 0 0

Gordura 0,1025 0,075 0,0878 8,34x10^-9

Proteína 0,0816 0,28 0,2278 1,86x10^-8

Água 0,1482 0632 0,6793 1,01x10^-7

Obtendo :α (m²/s)= 1,28x10^-7

b) Frango cru, sem pele ( à 30ºC)

- Calor específico

Componente Cp Fração Cp (fração)

(componente) Mássica (X)

Carboidratos 1,6023 0 0

Cinzas 1,1459 0,009 0,0106

Fibras 1,8966 0 0

Gordura 2,024 0,046 0,0924

 Proteína 2,0432 0,206 0,4206

Água 4,8182 0,749 3,6067

Obtendo: Cp (kJ/kgºC) = 4,13

- Densidade

Componente ρ (componente) Fração ρ (fração)

Mássica (X)

Carboidratos 1589,6862 0 0

Cinzas 2415,3811 0,009 0,000004

Fibras 1300,5233 0 0

Gordura 913,0629 0,046 0,00005

Proteína 1314,348 0,206 0,000157

Água 993,8926 0,749 0,000753

Obtendo: ρ (kg/m³)= 1037,723

- Condutividade térmica

Componente K (componente) Fração Fração K (fração)

Mássica (X) volumétrica

Carboidratos 0,2391 0 0 0

Cinzas 0,3690 0,009 0,004 0,0015

Fibras 0,2179 0 0 0

Gordura 0,2633 0,046 0,0519 0,0137

Proteína 0,2122 0,206 0,1625 0,0345

Água 0,6179 0,749 0,7816 0,4830

 Obtendo: k (W/mºC)= 0,533

- Difusividade térmica

Componente α Fração Mássica (X) Fração α (fração)

(componente) Volumétrica

Carboidratos 0,09466 0 0 0

Cinzas 0,1357 0,009 0,004 5,36x10^-10

Fibras 0,0875 0 0 0

Gordura 0,1025 0,046 0,0519 4,93x10^-9

Proteína 0,0816 0,206 0,1625 1,33x10^-8

Água 0,1482 0,749 0,7816 1,66x10^-7

Obtendo α (m²/s)= 1,35x10^-7

c) Frango cru, sem pele ( à -10ºC)

- Calor específico

Componente Cp Fração Cp (fração)

(componente) Mássica (X)

Carboidratos 1,52858 0 0

Cinzas 1,07333 0,009 0,01

Fibras 1,82712 0 0

Gordura 1,9689 0,046 0,09

Proteína 1,9959 0,206 0,411

Água 4,2342 0,749 3,170

Gelo 2,002 0,65 1,301

 Obtendo: Cp (kJ/kgºC) = 2,229

- Densidade

Componente ρ (componentes Fração ρ (fração)

Mássica (X)

Carboidratos 1602,2046 0 0

Cinzas 2426,6063 0,009 0,000004

Fibras 1315,1589 0 0

Gordura 929,7657 0,046 0,000049

Proteína 1335,084 0,206 0,000154

Água 996,772821 0,749 0,000751

Gelo 918,197 0,65 0,000708

Obtendo: ρ (kg/m³)= 986,264

- Condutividade térmica

Componente K Fração Fração K (fração)

(componentes) Mássica (X) volumétrica

Carboidratos 0,187 0 0 0

Cinzas 0,315 0,009 0,002 0,0007

Fibras 0,17 0 0 0

Gordura 0,153 0,046 0,03 0,0045

Proteína 0,166 0,206 0,093 0,0154

Água 0,552 0,749 0,451 0,2492

Gelo 2,29 0,65 0,425 0,974

Obtendo: k (W/mºC)=1,688

- Difusividade térmica
 Componente α Fração Fração α (fração)
(componentes) Mássica (X) Volumétrica

Carboidratos 0,075 0 0 0

Cinzas 0,1208 0,009 0,002 4,55x10^-10

Fibras 0,0685 0 0 0

Gordura 0,0975 0,046 0,03 4,85x10^-9

Proteína 0,0638 0,206 0,093 9,7x10^-9

Água 0,0951 0,749 0,451 1,22x10^-8

Gelo 0,0125 0,65 0,425 8,7x10^-7

Obtendo: α (m²/s)= 8,97x10^-7

RESULTADOS:

Prop.Térmica Frango assado (30°C) Frango cru (30°C) Frango cru (-10°C)

Cp (kJ/kgºC) 3,783 4,13 2,229

ρ (kg/m³) 1037,723 1037,723 986,264

k (W/mºC) 0,494 0,533 1,688

α (m²/s) 1,28x10^-7 1,35x10^-7 8,97x10^-7

A primeira propriedade térmica que notamos é o calor específico, os valores mais

altos é os que estão a temperatura de 30°C, uma vez que esta pode estar sofrendo
variações e o calor fornecido é maior do que o frango congelado.
Sobre a densidade do alimento o menor valor foi do frango cru também à -10º do
que nos frangos à 30°C, isso faz sentido uma vez que a densidade do gelo é inferior
a densidade da água, e é como se encontram os estados físicos a água
respectivamente nesses frangos alimentos.
A Condutividade térmica pelo contrário já é maior no frango a -10°C que nos à 30°C
provavelmente por estar numa temperatura inferior a condição normal de
temperatura (25°C) estará muito mais propensa a receber calor.
Por fim a difusividade térmica tem resultados semelhantes a condutividade térmica
provavelmente por conta das mesmas características.

Questão 4

Forma, tamanho, peso e cor​ - estas propriedades têm importância na

triagem, na classificação e no controle de qualidade dos alimentos na
indústria deve sempre haver essa atenção na ​padronização​.

Tamanho, forma e área superficia​l​ - a aplicação dessas propriedades ocorre

especialmente em processos de aquecimento e resfriamento de alimentos,
como: cálculos de transferência de calor, cálculos de massa, cálculos de taxa
de aquecimento/ resfriamento/ secagem.

Tamanho de partículas ​- válido para grandes e para pequenas partículas,

esta propriedade aplica-se tanto na prevenção da aglomeração das mesmas
quanto na rápida dissolução durante a sua reconstituição respectivamente.

Densidade​ - esta propriedade é aplicada em processos de separação,

centrifugação, sedimentação e até mesmo influencia o bombeamento de
fluidos.

Porosidade​ - A aplicação desta propriedade pode ser na textura de alimentos

e na sua qualidade quando estes são secos ou pouco úmidos, ou também
em processos de transferência de calor e massa como: fritura, secagem,
aquecimento, resfriamento.