Índice

1. CAPITULO I: Introdução..........................................................................................2

1.1. Problematização.....................................................................................................3

1.2. Justificativa.............................................................................................................4

1.3. Hipóteses................................................................................................................5

1.4. Objectivos...............................................................................................................5

1.4.1. Geral....................................................................................................................5

1.4.2. Específicos..........................................................................................................5

2. CAPÍTULO II: PRODUÇÃO DE CARNE BOVINA EM MOÇAMBIQUE...........6

a) Recepção dos animais no Matadouro............................................................................7

b) Inspecção Ante-Mortem................................................................................................7

c) Descanso e dieta hídrica................................................................................................8

d) Lavagem dos animais....................................................................................................8

e) Sangria...........................................................................................................................8

f) Esfola e remoção da pele e cabeça.................................................................................9

g) Evisceração...................................................................................................................9

h) Lavagem das carcaças...................................................................................................9

i) Inspecção pós-morte....................................................................................................10

j) Conservação ou refrigeração da carne bovina.............................................................10

3. CAPITULO III: METODOLOGIA.........................................................................11

3.1. Perfil da Província de Quelimane.........................................................................11

3.2. Descrição do local do estágio...............................................................................12

3.3. Material e técnicas de recolha de dados...............................................................12

3.3.1. Materiais...........................................................................................................12

3.3.2. Técnicas de recolha de dados............................................................................12

3.4. Variáveis Avaliadas..................................................................................................13

3.4.1 Insensibilização......................................................................................................14

3.4.2 Tempo da sangria completa....................................................................................14

3.4.3 Eficiência da sangria...............................................................................................14

3.4.4 Sensibilidade na sangria.........................................................................................14

3.5 Tratamento de dados..................................................................................................15

4. CAPITULOIV: RESULTADOS E DISCUSSÃO......................................................15

4.1 Processo de abate, Localização do matadouro, Instalações, Higienização...............15

5. Conclusão.................................................................................................................21

6. Referências bibliográficas........................................................................................22