Aprenda Fazer BOLO NO POTE para vender!

O que você aprenderá nesta Apostila

Sumário
Definição de Bolo - O que é um bolo
O que é Bolo no pote
A História do bolo
Coloque tudo no pote
3 Maneiras de Fazer o Bolo no Pote
Potinhos de vidro
Esterilize os potes de vidro
Potinhos de plástico
Estrutura e utensílios necessários
Higiene na Manipulação de Alimentos
O Negócio de Bolo no Pote
Como Lucrar vendendo doces caseiros
4 Dicas Infalíveis para Conquistar sua clientela
Dicas de Empreendedorismo
Como faturar uma grana com bolos no pote
Dicas para valorizar o produto
Atendimento ao Cliente
Como atender com qualidade
Dicas aos pequenos comerciantes
Expandindo o seu negócio
Casos de Sucesso - Histórias Inspiradoras
Como Fazer o Bolo no Pote
Como Montar o Bolo no pote
Como Vender o Bolo no pote
Conservação, Congelamento e Validade
Dicas de Embalagens
Marca e Personalização
Escolha o nome do seu negócio
Quanto Cobrar pelo meu Bolo no Pote
125 Receitas: Massas, Recheios e Coberturas

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O QUE É UM BOLO

O bolo é um alimento à base de massa de farinha, geralmente doce e cozido no forno.

Os bolos são um dos componentes principais das festas, como as
de aniversário e casamento, por vezes ornamentados artisticamente e ocupando o
lugar central da mesa. No entanto, também são feitos para serem comidos
em lanches ou no café-da-manhã.
Para além da farinha, que pode ser de trigo, milho, batata, maisena ou qualquer
outra fécula, e do adoçante (normalmente açúcar, mas pode ser um adoçante artificial,
para os diabéticos poderem comê-lo), os bolos podem levar ainda um tipo de
ingrediente aglutinante, geralmente ovos, mas que pode ser glúten ou amido, uma
gordura que pode ser manteiga, margarina ou óleo, purê de fruta e um líquido, que
pode ser leite, água ou suco de frutas. Na maior parte das vezes, a massa para bolos
leva aromatizantes, como a casca de limão ralada e levedura.
Muitas vezes, os bolos são decorados com uma cobertura, frutas secas ou cristalizadas,
que podem ainda ser incluídas na massa e alguns ornamentos artificiais, que podem
ou não ser comestíveis (os noivos de um bolo de casamento são muitas vezes
de plástico, assim como as letras "Feliz aniversário" e as velas.

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O QUE É BOLO NO POTE

O bolo de Pote ou Cake in a Jar é um bolo montado em camadas dentro de um

pote que pode ser de vidro ou de plástico, alternando as camadas de massa e
de recheio.
A massa pode ser massa pronta (mais conhecida como bolo de caixinha) ou
você faz sua própria massa, aquela que você utiliza nos seus bolos para vender
ou até mesmo a que você gosta de fazer para tomar um café da tarde, mas dê
preferência por massas fofinhas.
O Bolo deve ser regado com uma calda, para deixá-lo bem molhadinho, então
capriche e procure ser criativa, combinando a calda com o recheio e a massa.
Por exemplo, se usar uma massa de coco, regue com leite de coco e leite. Usar
leite em pó, fica um pouquinho mais caro que o integral, mas o sabor é mais
intenso e gostoso! Você também pode usar outras caldas.
O recheio pode ser bem variado de morango, pêssego, coco, brigadeiro, doce
de leite e outros mais sofisticados como Sonho de Valsa, nozes ou castanhas.
Para quem não tem tanta experiência com bolos, sugiro que não deixe de fazer
seus Bolos no Pote, use recheios mais simples e fáceis de montar, faça um bolo
de cenoura com brigadeiro mole, por exemplo.

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A HISTÓRIA DO BOLO
Acredita-se que a confecção de bolos exista desde o Egito Antigo na forma
de pães adoçados com xarope de frutas, tâmaras, passas.
Os antigos gregos e romanos o aperfeiçoaram, Nero, por exemplo, os
apreciava. A real diferença entre pães e bolos só veio a ser caracterizada
durante o Renascimento. A denominação teria vindo de bola e os bolos teriam
formas associadas a lua, a cone.

O primeiro bolo alto, de andares, teria sido feito para o casamento de Catarina
de Médici com Henrique II da França em 1533. Em 1568 na Alemanha, no
casamento de Guilherme da Baviera com Renata de Lorena (França), o bolo
tinha mais de 3 metros da altura e dele saiu Ferdinando da Áustria. No reinado
da Rainha Vitória I do Reino Unido houve muitas festas com bolos de até
200 kg com dois metros de altura.

As velas usadas nos bolos de aniversário são originadas da Grécia Antiga, das
festas de Ártemis no dia 6 de cada mês do Calendário egípcio.

Com o passar do tempo foram acontecendo diversas mudanças e adaptações

para o popular bolo de festa. E atualmente em tempos modernos, o tradicional
bolo evoluiu e foi parar em lindos potinhos decorados, nascendo assim os
chamados BOLOS DE POTE ou CAKE IN A JAR. O conceito de "cake in a jar"
surgiu nos Estados Unidos e já conquistou as festeiras brasileiras. Muitas
confeitarias apostam no bolo no potinho como opção diferente para a
lembrancinha. O trunfo desse doce - que pode substituir os cupcakes - está nas
camadas aparentes de massa e recheio. Quanto mais apetitosa for a aparência,
melhor! Pedaços de frutas podem ser inseridos entre as camadas, mas tome o
cuidado se for fazer sozinha. O recheio deve estar frio, para evitar que as frutas
amoleçam demais.

Fonte: Wikipedia / MdeMulher

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JAR CAKES, TENDÊNCIA À VISTA:

Coloque tudo no pote!

Jar Cakes são os bolos montados no potinho. Em camadas de massa de bolo
bem macio e molhadinho, combinadas com recheios e coberturas dos mais
deliciosos sabores. É a melhor opção para você levar para qualquer lugar e
saborear essa sobremesa fantástica a qualquer hora! São perfeitos ainda para
presentear, dar de lembrancinha em eventos ou fazer brindes corporativos,
devido à praticidade e a possibilidade de customização desse produto.

Mais, Não só os bolos molhadinhos, com recheios e coberturas maravilhosas,

podem ser colocados e vendidos em potes, existem outras delícias que
também estão fazendo o maior sucesso dentro desses potinhos que podem ser
de vidro ou plástico. Em variados tamanhos e formatos. Com lindas decorações
feitas com adesivos personalizados, fitas e tecidos.
A tendência “no pote” ou “in a jar”como é conhecido no Exterior, tem
infinitas variações divertidas, inusitadas e vendedoras para todos os gostos. A
Apostila Faça e Venda Bolos no Potinho fala dessa tendência e nós listamos
abaixo algumas possibilidades para adaptar ao seu tipo de produto:

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 Lembrancinhas in a jar – Docinhos, balas e M&M’s coloridos ficam
lindos em potes; são ótimos para colorir, enfeitar e presentear, e fazem o maior
sucesso em festas infantis.

 Cupcake no pote – Se você adquiriu a Apostila Faça e Venda Cupcakes e

Muffins pode aproveitar as mais de 90 receitas de cupcakes, recheios e
coberturas, para utilizá-las no pote. É bem fácil transformar um cupcake em um
cake in a jar. Depois da massa de cupcake pronta, corte-os em rodelas ou
pique-os em pedaços grandes e coloque no potinho intercalando, com recheio,
massa, recheio. Massa e cobertura.

 Mistura para bolo ou cookies in a jar – ótima opção para presentear,

consiste em reunir no pote todos os ingredientes secos de alguma receita. A
ideia é dar a receita em uma tag anexada ao pote com instruções para que ela
faça a receita em casa. Tipo “bolo de caixinha” mas com ingredientes caseiros,
de qualidade e numa embalagem fofa. Dica para presente de dia dos
namorados, dia das crianças e aniversário! Invista numa embalagem linda, uma
receita simples (do tipo misturar tudo com leite e ovos e pronto) e uma boa
montagem deixando mostrar todas as texturas dos ingredientes.

 Tortas no pote – Receitas de tortas caem muito bem também no potinho.

Chessecake, Torta de limão, Torta Holandesa, etc. Faça a receita tradicional e
intercale no potinho conforme receita tradicional. Exemplo: Na receita de torta
de limão coloque a massa ou farelo de biscoito no fundo, acrescente o creme
ou mousse e por fim a cobertura que pode ser de Marshmallow, você pode dar
uma douradinha com o maçarico fica lindo!

 Tortas salgadas no potinho – Como disse anteriormente muita coisa

fica legal no potinho e sabe aquela torta salgada feita de pão de forma com
peito de frango desfiado, purê de batata, maionese, azeitona, milho verde e
ervilhas. Também vai bem no potinho!

 Brigadeiro Gourmet no potinho – Que brigadeiro Gourmet é uma

delícia e faz o maior sucesso todo mundo sabe, e as Famosas Brigaderias e
Buffets de festas estão apostando em Brigadeiros de colher no potinho, é um
charme a mais pra esse docinho popular que é a paixão dos Brasileiros. Existem
muitas variações de sabores e na Apostila Faça e Venda Brigadeiro Gourmet
você encontra 95 Receitas e muitas dicas para fazer o melhor brigadeiro.

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 Salada no pote – Não é à toa que esse é o novo hit gourmet em vários
lugares do mundo. Além de ser superprático, armazenar refeições saudáveis em
potes de vidro tem uma lista extensa de vantagens: por possuírem tampas,
impedem o contato direto do alimento com o ambiente externo, não possuem
odor, ajudam a controlar a porção (olha a dieta!), além de conservar a comida
melhor e por mais tempo (isso significa que você pode preparar a salada na
noite anterior). É uma ótima ideia para garantir um almoço rápido, prático,
saboroso e supersaudável, para quem vive na correria. A preparação deve ser
feita em camadas. Concentre o molho na primeira camada, seguida dos
ingredientes densos como tomate, milho, pepino e cenoura. Por fim, as folhas
devem ficar por cima. Assim você impede que elas fiquem murchas ao entrar
em contato com o molho, mas vale dar aquela chacoalhada na hora que for
consumir. Fique atenta (o) ao nosso próximo Lançamento: Vem aí a Apostila
Salada no Pote! Com tudo que você precisa saber sobre essa novidade,
receitas, dicas, e muito mais.

 Caldos e Sopas no pote – Existem outras delícias que podem ser

oferecidas em potinhos, Caldo verde, mocotó, feijão amigo, sopa de ervilha,
vaca atolada, escondidinhos, yakissoba, angú à baiana, distribuindo em
pequenas porções, fica fácil na hora de descongelar no microondas, e servir.

 Mousses e Pavês no potinho – Quem não viu aquela deliciosa

mousse de maracujá, na vitrine de um restaurante? Porções individuais, em
potinhos plásticos.

3 MANEIRAS DE FAZER O BOLO NO POTE

 A primeira é dispor em camadas, dentro de potinhos de vidro, todos os
elementos da receita, ou seja, você coloca a massa, com o pote untado de
manteiga, preencha como você preferir (massa/recheio/massa) e leve ao forno
por 30 minutos. (Ah, mas sem a tampa hein! Também é válido certificar se o
pote de vidro resiste a altas temperaturas).

 A segunda opção (mais fácil e comum) é você utilizar pedaços do bolo já

pronto, ou seja, você corta a massa em círculos, do tamanho do seu pote.
Depois é só ir intercalando as fatias do bolo com o recheio. É nessa hora de
montar que a imaginação pode ‘rolar solta’, já que você pode variar nas cores e
na decoração do topo do potinho, com frutas e/ou confeitos.
 A última opção é mais fácil ainda. Para quem gosta de uma culinária mais
despojada, basta amassar e esfarelar o bolo com as mãos e fazer as camadas,
alternando bolo e calda, assim fica um bolo ‘não tão certinho’, mas delicioso do
mesmo jeito.

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POTINHOS DE VIDRO

Os potes e garrafas de vidro estão na moda e você já teve tempo para notar
isso, porque não é de hoje. Eles foram ganhando cada vez mais espaço nas
cozinhas, nas despensas e especialmente nas festas.

É uma tendência incrível, principalmente por ser ecologicamente correto. E

você pode reutilizar muitos potes e garrafas de vidro. Como embalagem de
maioneses, papinha de bebê, azeitona e etc.

Mais é preciso saber como preparar os recipientes de forma correta para que
conservem adequadamente os alimentos. Não basta lavar, esfregar, lustrar,
secar ao vento ou rezar uma Ave Maria.

O vidro precisa ser esterilizado, para que não contamine o alimento. A

proliferação de bactérias pode acelerar o processo de decomposição da
comida e, fora isso, oferece risco de contaminação para quem ingere.

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ESTERILIZE OS POTES DE VIDRO
1. Lave bem, todos os potes e tampas
com água morna e detergente, retire
os restos de rótulo deixando o pote de
molho por algumas horas na água.
Enxague.

2. Coloque uma panela grande com

água no fogo.
3. Quando estiver quase fervendo ( a
parede da panela vai ficar com bolhinhas) abaixe o fogo e coloque todos os
potes de vidro e tampas lá dentro. Deixe cobertos de água por uns 5 minutos.
Retire-os com uma pinça que também deve ter ficado na água quente. A idéia
aqui é aniquilar na água TODAS as bactérias e resíduos de cheiro que ficam
nestes potes.
4. Forre uma bandeja com um
pano de prato limpo ou toalhas
de papel e coloque os potes pra
secar, virados para baixo. A
água vai evaporar rapidinho
porque o vidro estará quente !
Quando estiverem frios e secos,
vire-os para cima, sem tocar nas
bordas.
Estão prontos para receber seus bolos.

* Outra opção que funciona é esterilizar os potes no microondas na potência

máxima por uns 3 minutos, com uns 2 dedos de água dentro. A desvantagem
deste método é que as tampas são metálicas e você vai ter que preparar uma
panelinha para fervê-las de qualquer jeito.

Agora você já tem potes limpinhos e esterilizados.

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POTINHOS DE PLÁSTICO

Os potes plásticos são leves, flexíveis e fáceis de usar, mas são os que
apresentam MAIOR RISCO DE CONTAMINAÇÃO em comparação com os potes
de vidro, pois possuem uma série de compostos químicos.

Entre eles está o bisfenol-A ou BPA, que possui uma substância TÓXICA que
não fica apenas no material plástico e passa para o alimento ou bebida contida
no recipiente. Se o pote plástico for levado ao micro-ondas para aquecimento,
a quantidade da substância tóxica aumenta e é liberada 55 vezes mais rápido
que o normal.

Então se você for compra um bolo no pote, fique esperta.

Pare evitar danos à saúde, é aconselhável conferir no fundo do recipiente
plástico o número de reciclagem que vem marcado dentro de um triângulo. Se
estiver marcado com os números 1, 2, 4 ou 5 significa que o pote plástico não
contêm BPA, mas não está livre de outros produtos químicos. Se estiver
marcado o número 7, é melhor desfazer desses potes, pois significa que
provavelmente contém BPA.

Além de conferir o número marcado, é importante ver se o pote possui o

símbolo de copo e garfo no fundo, que significa que o material é apto a ter
contato com alimentos. Evite os potes plásticos coloridos, pois as tintas usadas
podem liberar resíduos, contaminando os alimentos.

Quando o pote vai ao micro-ondas, não pode estar totalmente lacrado. A

tampa possui uma “voltinha” que se virada ao contrário, fica ajustada
especialmente para cobri-lo. Para facilitar a limpeza e evitar restos de comida e
acúmulo de bactérias nos cantos do pote, escolha os de formatos mais
arredondados.

Os potes plásticos se fora do padrão, podem ser prejudiciais à saúde. Por isso,
escolha os que estejam dentro das normas ou opte pelos potes de vidro, que
armazenam e protegem os alimentos da mesma maneira e sem contaminá-los.
Fonte: ReceitasNota10 (G1/Globo.com/Sweet Amado/ www.BrigadeironaBisnaga.com.br).

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 Estrutura e Utensílios Necessários

 Fogão e forno (Para assar os bolos e fazer os recheios)

 Freezer e Geladeira (Para conservar e armazenar)

 Panelas e formas para bolo;

 Batedeira e liquidificador;

 Potes para armazenar os recheios;

 Embalagens individuais para os bolos, pode ser: plástico, acrílico, vidro;

 Utensílios domésticos como talheres e demais itens de cozinha;

 Luvas, touca e materiais de higiene como detergentes e outros.

 Adesivos com data de validade e sabor para o pote.

Higiene da Manipulação de Alimentos

Quem trabalha com alimentos deve tomar os
seguintes cuidados em relação à higiene pessoal:

 Mantenha suas unhas sempre curtas.

 Lave bem as mãos antes de manipular alimentos com detergente, pois ele
tem muito perfume.
 O uso do álcool gel também é recomendado.
 Use touca e pano de prato limpo.
 Armazene os alimentos em ambiente e de forma adequados. Os potes
descartáveis de plástico transparente (aqueles com tampa) são de custo
baixo, vedam bem e têm de vários tamanhos.

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 O Negócio de Bolo no Pote

O Negócio
É bem provável que a sua pretensão seja a de crescer no negócio dos Bolo no
Pote e, por isso, é necessário ter visão, conhecimento e se inspirar em casos de
sucesso.
Além de identificar onde está o seu público, é preciso saber como divulgar o
produto, ainda mais se trabalhar sob encomenda. A propaganda boca a boca é
sempre eficiente, mas você também pode fazer flyers e distribuir em escolas,
lojas, etc.
Com a internet, fica ainda mais fácil divulgar os seus Bolos. No entanto, ao
ampliar a propaganda do seu negócio é preciso ter condições de dar conta do
recado e ampliar a sua produção também, pois serão mais pessoas que vão
conhecer o seu produto.
Não tenha medo de crescer, se for preciso contrate mão de obra. Mas não
esqueça de que quando chegar um certo ponto precisará se formalizar, será
imprescindível conhecer e seguir as leis tributárias e trabalhistas.
Nessa hora, os conhecimentos administrativos são ainda mais importantes e
pode não bastar apenas o básico.

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 Como lucrar vendendo doces caseiros
Aposte em suas habilidades na cozinha e garanta uma renda extra para a família

Fazer quitutes em casa e ganhar dinheiro com isso é o sonho de várias pessoas
que buscam aliar sua paixão pela culinária com seu espírito empreendedor.
Porém, algumas vezes, elas não sabem como iniciar um negócio nem a maneira
certa de transformá-lo em algo profissional. Mas há dicas práticas que podem
ajudar esse sonho a virar realidade.

Antes de começar, a palavra-chave é planejar. Conheça o mercado de doces e

explore possíveis compradores para seu produto. O próximo passo é definir quais
produtos irá colocar em seu cardápio. Um critério pode ser escolher os que tem
mais facilidade para fazer.

Depois disso, é importante listar todos os gastos que envolvem o preparo dos
doces: ingredientes, embalagens, etc. Nada pode ficar de fora para saber o quanto
vai cobrar por seus quitutes, que deve ser o valor total do que investiu somado à
porcentagem de lucro. Especialistas afirmam que o ideal é que o lucro nesse
segmento seja, no mínimo, de 25%, podendo chegar à casa de 100% ou mais.
Tudo depende dos ingredientes usados e de uma pesquisa de preços da
concorrência. Uma dica é conversar com pessoas que já estão no ramo para
aprimorar o seu empreendimento.

Compra de material
Com o cardápio de docinhos definido, a próxima etapa é ir às compras. Coloque
no papel os ingredientes que vai precisar e, antes de adquirir os produtos, faça
uma pesquisa de preço em mercados, atacados e casas especializadas em artigos
de festa. Aproveite promoções, procure negociar descontos e prazos de
pagamentos com seus fornecedores. Para uma produção inicial, você pode
estabelecer um estoque mínimo de ingredientes não-perecíveis e depois efetuar
as compras adicionais de itens de consumo rápido, como frutas. Dessa forma,
você otimiza o seu capital e consegue produtos com mais qualidade.

Divulgação
A melhor propaganda é a boca a boca. O primeiro passo para formar a sua
clientela é começar a oferecer seus quitutes para as pessoas mais próximas. Uma
sugestão é dar os docinhos como presente para parentes e amigos ou até ofertá-
los como brindes em alguns eventos como em uma comemoração na escola do
seu filho ou em uma festa no trabalho. Outra ação é negociar com restaurantes ou
lojas de conhecidos para vender seus docinhos.
Você pode começar com uma quantidade menor e ir aumentando conforme a
demanda. O fundamental é sempre ter à mão um cartão com seus contatos, que
também podem estar nas embalagens dos docinhos. Explore ainda as ferramentas
disponíveis na internet como as redes sociais, divulgando fotos e novidades.

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 4 dicas infalíveis para conquistar sua clientela!

1. Qualidade: a marca dos ingredientes utilizados deve ser confiável. Preze por
manter a excelência do seu trabalho, seja no sabor ou na apresentação, mesmo
com a ampliação do seu empreendimento.

2. Determinação: para o seu negócio dar certo, você deve ter foco e direcionar
todos os esforços para essa atividade. Saiba lidar com as dificuldades iniciais, pois
só assim se ganha maturidade para trabalhar em qualquer segmento.

3. Treinamento: nunca se acomode. Busque aprimoramento contínuo de todos

os envolvidos no preparo dos doces. Procure cursos de confeitaria em sua cidade,
além de usar outros recursos como a internet ou participar de feiras
especializadas, sem perder de vista a concorrência, para acompanhar as
tendências de mercado.

4. Saber encantar: de nada adianta um doce delicioso se ele não encher os olhos
e vice-versa. Por isso, invista em confeitos e embalagens, sem se esquecer de
primar pelo sabor. E, o fundamental, alie a qualidade do seu trabalho a um
atendimento diferenciado ao seu cliente.

Dicas de Empreendedorismo
É válido destacar alguns fatores importantes, que devem ser levados em
consideração por parte do empreendedor, tais como:

 Conhecer bem o seu produto desde sua produção, até a comercialização.

 Apresentar você mesmo os produtos.

 Estabelecer metas para crescer gradualmente e com solidez.

 Administrar com cuidado e realizar boas compras, também representam lucro.

 Supervisionar tudo para manter a qualidade e usar ingredientes de qualidade.

 Os funcionários devem ser treinados antes de iniciarem a produção comercial.

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 Como Faturar uma grana com Bolo no Pote

1. Calcule corretamente seu preço

Para não ter prejuízo, considere todos os gastos, incluindo custos com energia
elétrica, gás e embalagens. É importante também conhecer o valor do
seu concorrente – e isso inclui o preço dos BOLOS NO POTE.

2. Planejamento
Fique atento ao seu estoque e não aceite mais pedidos do que você pode
cumprir. Essa dica é fundamental para quem pretende fidelizar o cliente.

3. Divulgue seu produto

Anuncie entre parentes e amigos! O ideal é que esse passo seja feito com
antecedência a data. Outra solução é fazer uso das Redes Sociais, e criar uma
página no Facebook e um blog ou site para aproximar o contato com clientes
e receber encomendas.

4. Bom atendimento
Essencial em qualquer época do ano. Apenas o bom atendimento pode
significar uma grande possibilidade de decisão do cliente em favor
da compra da mercadoria.

5. Fique atento à qualidade

Produtos alimentícios são, geralmente, mais sujeitos ao critério de qualidade.
“Um cliente opta sempre por um produto higiênico, de boa aparência e que
agrade seu paladar”.

6. Invista no visual
Valorize seus produtos! Uma boa dica é ganhar o cliente pelos aspectos lúdicos
que o produto possa oferecer, com cores
variadas, decorações apropriadas, embalagens especiais e vendedores
personalizados.

7. Diversifique
Além dos Bolos no pote, você pode investir em variedades. Como Brigadeiros
Gourmet e Cupcakes. Aposte também em diferenciais como criar sabores que
ainda não tem no mercado, e oferecer benefícios como: cartão fidelidade,
entrega grátis, descontos e promoções.

8. Foque no público alvo

As festas infantis e de casamento são o principal foco da venda, mais datas
comemorativas como dia das mães, namorados e natal também são bem
lucrativas.

18
 Dicas para Valorizar o seu produto

 Não se esqueça de colocar uma etiqueta adesiva com a data e horário da

fabricação para que o cliente saiba a data de fabricação e validade. Veja
modelo no final desta apostila. Você pode mandar imprimir em papel
adesivo e colar nos potinhos.

 Lembre-se de colocar todos os dados dos produtos na etiqueta. Se contém

glúten, açúcar, leite, nozes, castanhas etc.. Isso é muito importante para as
pessoas que tem certos tipos de intolerância e alergias.
 Faça etiquetas com seus dados de contato e anexe sempre nos seus
produtos. Assim fica mais fácil de receber novos pedidos e é uma forma de
divulgação.

 Cubra a tampa com paninho para dar um ar mais caseiro e personalizado.

 Faça uma tag redonda e cole em cima da tampa com uma estampa bem
bonita ou seu logotipo.

 Varie os sabores, pois a graça do bolo é o apelo visual da transparência do

vidro. Invente texturas e cores que atraiam o olhar, como bolo de chocolate
com recheio de bicho de pé, bolo de maracujá com as sementinhas (podem
ser de chocolate) enfeitando as laterais do vidro, e muito mais!

 Use a criatividade dos sabores, cada região do Brasil tem suas frutas de
estação, use e abuse do que você tem de melhor na sua região!

 Use sempre produtos frescos e de boa qualidade

 Aproveite datas comemorativas, dia das mães, dos pais, namorados, festa
junina, estas datas são ótimas para as vendas.

 Para se destacar em um mercado competitivo como o dos doces, é preciso

ter Qualidade, amor, higiene e comprometimento.

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 Atendimento ao cliente

Quem trabalha com o varejo sabe que o bom atendimento é imprescindível

para o sucesso do negócio. Atender bem o cliente envolve uma série de
posturas que devem ser adotadas tanto pela pessoa que realiza o atendimento
quanto pela própria empresa. Essas normas e regras, inclusive, devem constar
na proposta de missão de toda a empresa que preza por transparência e bons
resultados.
O bom atendimento passa por diversas etapas. É preciso conhecê-las e
aperfeiçoá-las constantemente para garantir a plena satisfação do cliente, que
é o maior objetivo que uma empresa pode conquistar.
No universo da confeitaria, os clientes costumam ficar bastante satisfeitos, já
que saborear um doce predileto deixa qualquer pessoa de bom humor. No
entanto, as etapas devem ser seguidas rigorosamente.

20
Conhecimento
É preciso conhecer completamente o universo do produto ou serviço prestado
pela empresa. Ou seja, deve-se saber tudo sobre cada etapa de produção,
sobre o mercado e as últimas novidades sobre confeitos. Para isso, os
funcionários devem receber incentivos e informações constantes de seus chefes
para manterem-se atualizados.

Treinamento
Atender não é para todos. As pessoas que trabalham com atendimento devem
gostar de comunicação. Devem gostar de conversar e sentir-se bem com o
contato verbal e visual. A simpatia e o bom humor são a chave para um bom
atendimento. Treinar os seus funcionários para atender bem envolve
desdeensiná-los a serem cortês atétreiná-los para lidar com máquinas e
utensílios de maneira rápida e eficaz. Afinal, de nada adianta estampar um
sorriso no rosto e deixar a fila se acumular por minutos.

De dentro para fora

Por fim, é preciso criar um bom ambiente de trabalho. Um bom funcionário só
pode atender bem se estiver contente. O ambiente de trabalho deve fornecer a
estrutura necessária para que o atendente não precise lidar com problemas
menores e possa se concentrar naquilo que é mais importante. Máquinas e
utensílios que não funcionam, falta de informação sobre produtos e serviços
prestados, picuinhas entre funcionários e salários que não correspondem à
quantidade de trabalho prescrita no contrato são fatores altamente prejudiciais
para a empresa e que podem custar a perda de clientes insatisfeitos com o mau
atendimento.

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 Como atender com Qualidade

Todo mundo se lembra dos dizeres “Volte Sempre” ou “Agradecemos pela

Preferência” em cartazes ou nas embalagens de estabelecimentos comerciais
que fazem parte o dia a dia de qualquer cidadão. Mas a tal preferência que
provoca a volta do comprador ou contratador de serviços não depende só de
um produto de qualidade, mas de um atendimento eficaz.

Em qualquer segmento de negócio, em empresas de todos os tamanhos, o

atendimento ao cliente não é fácil, mas é determinante nos resultados.
Algumas providências podem garantir que quem contrata um serviço ou
adquire um bem fique satisfeito. E esse bom relacionamento deve ser sempre
mantido.

O cliente nunca deve ser excluído dos processos do trabalho: “Por incrível que
pareça é comum encontrar empresas que, depois de realizar uma série de
necessidades do cliente, o deixam de lado”. É um erro gravíssimo.

As mudanças sociais e as mudanças no ritmo da vida urbana influenciaram

positivamente os hábitos dos cidadãos. Tal evolução permitiu o surgimento de
novos formatos comerciais, inclusive mais negócios familiares com pequeno
número de empregados, uma realidade crescente. E não é porque o negócio é
pequeno que ele não precisa de qualidade em seu atendimento.

22
 Dicas aos pequenos comerciantes

Simpatia – Um sorriso no rosto atrai coisas boas. Se um cliente é

abordado assim, dificilmente não retribuirá da mesma forma.

Nunca dificulte – O objetivo de qualquer compra ou contratação de

serviços é simplificar as coisas, e não o contrário. Por que complicar ao invés de
facilitar? Quanto mais fácil para o cliente, melhor a impressão deixada.

Inove – Embora nem sempre seja possível inovar, o cliente sempre gosta de
ser surpreendido por algo bom. Às vezes, algo simples para o comerciante
pode ser uma novidade para quem entra em sua loja, diferenciando-o da
concorrência.

Confiança – Nunca quebre promessas. Confiar é a palavra-chave de um

negócio bem realizado. Quebrar isso pode ser crítico e acaba com qualquer
tipo de relação.

Antecipe as necessidades – Descubra do que o cliente precisa.

Não faça somente o que ele pediu. Pense no que pode ser feito para superar as
expectativas, ofereça mais do que o esperado.

Qualidade – Faça sempre um bom trabalho. É o mínimo que a pessoa

espera e – lembre-se sempre – ela está pagando exatamente por isso.

23
 Expandindo o seu negócio
Promova sua marca com promoções e ofertas.
Quando as pessoas começarem a apadrinhar o seu serviço de venda, ofereça a
elas um acordo. Dê a elas uma razão para voltar. Dê algo para elas comentarem
com os amigos. As pessoas precisam se sentir como se estivessem recebendo algo
por um bom preço, ou saindo por cima na troca por algum motivo. Promover o
seu negócio usando algum tipo de tática promocional pode ajudar a trazer o
pessoal. Considere experimentar:

 Promoções de “pague um, leve dois”

 Happy hours da metade do preço
 Cupons
 Amostras grátis
 Cupons de cartões perfurados, para futuros negócios

Desenvolva uma presença online.

Você não precisa manter um site caro para anunciar o seu negócio, mas é uma
boa ideia pelo menos anunciar no Facebook ou em outros sites de redes sociais
para manter as pessoas atualizadas sobre sua localização, seus produtos e outros
aspectos do seu negócio.

 Especialmente se você for um pouco móvel, manter uma presença on-line é

essencial. Como seus fãs saberão que você estará do lado de fora do show na
sexta-feira se você não postar no Facebook?
 Se não for fã de redes sociais, crie uma lista de e-mail e inscreva as pessoas nela
em sua barraca ou carrinho. Envie atualizações periódicas sobre o produto em que
você está trabalhando e o que vai vender.

Expanda sua operação.

Se o dinheiro começar a entrar, contrate alguém para iniciar outro local e oferecer
o mesmo serviço. Se tiver dois carrinhos de crepe, você pode cobrir o dobro de
terreno, vender o dobro do produto e chegar a muito mais pessoas na mesma
quantidade de tempo. Economize seus fundos até que tenha o suficiente para
tornar isso viável financeiramente e comece a expandir agressivamente.

Considere incorporar.
Muitos novos restaurantes começaram como carrinhos de comida ou operações
simples. Se você chegar ao ponto em que achar que é hora de começar um
negócio formal, torne-o formal. Mude para uma loja física e obtenha as licenças
corretas. Consulte investidores e obtenha o capital de que precisa para começar
seu negócio de sucesso.

24
 (Foto: Bruno Souza Fotodigital)

CASOS DE SUCESSO!
Histórias Inspiradoras
Irmãs investem R$ 300 em 'bolos de pote' e viram empresárias em MG

Dentista e pedagoga têm negócio como renda extra em Uberlândia.

Produto varia de R$ 8 a R$ 10; venda semanal é de 200 potes.

Uma é dentista e a outra pedagoga, mas juntas são sócias. Esse é o caso das
uberlandenses Mariana Borges de Paiva, de 35 anos, e Adriana Borges de Paiva, de
32 anos. Elas foram além das profissões e, com um investimento inicial de R$ 300
viraram também empresárias.

O produto das irmãs se trata de bolos gelados em potes individuais. O valor da

unidade, de 250 ml, varia de R$ 8 a R$ 10. Já os sabores são diversos, entre eles
estão os de abacaxi, bombom de morango, churros, merengue, mousse de
chocolate, ninho, pistache, prestígio, entre outros.

Adriana Borges contou que a vontade de ter algo sempre as atraiu e foi dessa
vontade que surgiu o próprio negócio. “Temos várias pessoas na família que
trabalham com gastronomia. Nossa mãe faz bolos divinos e nosso pai é um super
cozinheiro. Minha avó, a Dona Elci, na década de 70 foi uma grande confeiteira e
fazia sucesso na cidade com seus bolos, doces, bombons e salgados. Acreditamos
que é de família esse gosto pela cozinha e por desenvolver algo novo para o
mercado”, disse.

Ela ressaltou que em Uberlândia, o “Bolo de Pote” delas é uma novidade e isso
vem
cativando e fidelizando clientes. “Decidimos fazê-lo de maneira diferente, ou seja,
com menos massa, mais recheio e mais cobertura. O resultado é um produto
cremoso, com sabor suave e menos doce”, afirmou.
25
Apesar de recentes no mercado, a empresa das irmãs já faz delas mulheres de
sucesso. “São quatro meses com o ‘Bolo de Pote’, mas já nos consideramos
empreendedoras. Temos um produto diferenciado, de qualidade, feito com muito
cuidado e amor, presentes também no atendimento que dispensamos aos nossos
clientes”, disse Adriana Borges.

Investimento x Retorno

Mariana Borges de Paiva contou que o negócio começou com apenas R$ 300,
uma
batedeira emprestada e uma cozinha não utilizada na casa dos pais delas. “Desde
o primeiro pote, que já queríamos que fosse personalizado, pensamos no nome e
na logomarca. Na sequência definimos as receitas que são um mix de família e
criações nossas. Após uma semana de planejamento inicial (compras e confecção
dos adesivos, definição dos sabores, escolha do nome da empresa), no dia 31 de
janeiro
Gâteau’ fizemos as primeiras
nasceu assim receitasnão
e, desde então, e paramos
postamosmais
no de
Instagram. A ‘La Divine
fazer bolo”,
expôs.
Com o investimento já retornado, a venda semanal das irmãs gira em torno de
200
potes e o número, segundo elas, vem crescendo a cada semana. O “queridinho” é
o sabor ninho com morango. Na geladeira os bolos têm a validade de três dias.
Todos os sabores podem ser congelados por um mês.
Parte do lucro vem sendo empregado no próprio negócio. As irmãs acrescentaram
que devido as encomendas e ao retorno do negócio, a mãe delas também se
tornou sócia da empresa e que ela ajuda em tudo, desde a fabricação até a venda
dos bolinhos.
Sociedade x Expectativas

As irmãs dizem só ver vantagens na parceria. Elas afirmaram que têm

total
confiança uma na outra. “Vamos nos completando a cada dia, fazendo o melhor
que cada uma pode fazer. Como temos outros empregos muitas vezes temos
horários diferentes para nos organizar, mas uma continua fazendo o que a outra
começou e tudo acaba dando certo”, disse Adriana Borges.
Ela acrescentou que as expectativas das sócias são continuar fazendo bolos com
produtos de qualidade e seguir agradando aos clientes que têm se tornado a cada
dia mais fiéis e divulgadores dos bolos. “É uma felicidade ter o retorno de nossos
clientes, que postam, elogiam e fazem propaganda para nós nas redes sociais”,
disse.

Mariana Borges complementou a fala da irmã e finalizou confessando que no

início era difícil conciliar a empresa com o trabalho, pois os afazeres eram muitos.

26
“Mesmo com essas dificuldades a gastronomia nos dá prazer. Consideramos que
fazer bolo é uma oportunidade de proporcionar doçura na vida de nossos clientes,
é fazer parte da vida deles com algo gostoso e de qualidade. Fazemos porque
amamos fazer”, concluiu.

Bolos em taças
Além dos potes tradicionais, as mineiras ainda comercializam os bolos em taças
para eventos. O litro sai a R$ 35 a R$ 43, variando conforme o sabor. Atualmente
elas fazem taças até quatro litros.
As irmãs recebem encomendas e agendamento de entregas de segunda a sábado
das 7h às 14h. A empresa delas trabalha com cartão de débito. Para as taças, as
encomendas são feitas, no mínimo, com dois dias de antecedência.

Fonte: G1

27
Bolo no pote e R$ 5.500 por mês no bolso
Rhaiany fatura R$ 5.500 reais vendendo
cerca de 2.500 potes por mês. Só no final
de semana são 200 bolos muito bem
recheados, pelo jeito, e assim, pronto
para comer. Os números comprovam o
sucesso, mas essa história começou em
um momento de dificuldade.

A Rhaiany e o marido dela, o Élio

estavam passando por problemas
financeiros. As contas começaram a
atrasar, aluguel, água, luz… Como o Élio
não encontrava um emprego os dois
decidiram começar a vender bolo de um
jeito diferente, em um pote. Pegaram
algumas dicas na internet e foram à
luta.Tinham apenas 50 reais e compraram
leite condensado, farinha e chocolate e
conseguiram fazer 20 bolos.

O Élio foi para a rua, de bicicleta, oferecer no comércio e vendeu tudo. “E o

povo pedindo mais”, conta Rhaiany. Nove meses depois de ter começado a
produção o casal já recebeu encomenda de até 700 bolos de uma vez. E isso
trabalhando em casa.

No início ela confessa que teve que vencer a vergonha de oferecer o produto
para as pessoas. “Aprendi que com um sorriso no rosto, fé e coragem a gente
consegue qualquer coisa”. Hoje temos clientes fixos que nos procuram para
comprar bolo no pote. O casal passou a produzir todo tipo de doces e salgados
para festas e o bolo no pote ganhou 3 tamanhos, tem de 100, 200 ou 300 ml.

Dicas da Rhaiany
– Não tenha medo ou vergonha. Se eu consegui você também consegue!
– No começo pode parecer difícil, mas acredite que você pode passar dessa
fase inicial que é a mais difícil.
– Tenha fé, força e foco.

www.facebook.com/rhaydocesfestas
Fonte: Partiu Plano B

28
 Como Fazer Bolo no Pote

Básicamente, Bolo de pote é a massa de bolo, cortado em rodelas e colocado

no potinho em camadas, intercalando entre recheio, massa, recheio, massa e
cobertura. Podemos criar infinitas receitas e variações de sabores. Até mesmo o
cupcake pode virar um bolo de pote, cortando em três ou quatro rodelas ou
pedacinhos cortados grosseiramente, e intercalando com o recheio de sua
preferência. Podemos usar nossa criatividade e inovar com receitas exclusivas.
Uma dica é pra quem adquiriu a Apostila Faça e Venda - Brigadeiro Gourmet
com 95 receitas, cada sabor de brigadeiro pode se transformar em um novo
recheio, apenas deixando em ponto de brigadeiro mole. E porque não usar as
receitas de coberturas de Cupcakes da Apostila Faça e Venda - Cupcakes e
Muffins, no seu bolo de pote. Vale a pena investir em novidades e se diferenciar
da concorrência.

Tente, Invente, crie sabores Diferentes!

29
Massa
A massa do bolo de pote pode ser preparada de baunilha, chocolate, creme de
leite ou de acordo com a necessidade do cliente.
Você pode adicionar 1 colher de sobremesa de emulsificante à massa para
aumentar o volume e dar maior estabilidade e poder de conservação a mesma.
A massa ideal é leve, mas, se quiserem usar massa amanteigada, sem problemas.
Vai da opção de cada um. Pode usar massas prontas (aquelas de caixinha) é muito
prático e mais barato, é você pode variar sabores.

Recheios
Os recheios não têm segredo, apenas, dedicação e pesquisa.
Ou seja, quando for fazer determinado recheio, pesquisem! Vejam os ingredientes
usados no produto. Não vale fazer brigadeiro e dizer que é diamante negro, ou
fazer um brigadeiro branco, picar bombons e dizer que é sonho de valsa.

Leiam o rótulo do produto, tente ao máximo agregar valor aos recheios.

Praticamente todos recheios de tortas, bolos e etc, podem ser utilizados nos bolos
de potes, basta deixa-los mais cremosos.

Coberturas
O “açúcar”, tenham cuidado, pois é um bolo bem recheado, então usem pouco
açúcar na massa e coberturas dos bolos, usem creme de leite ou outro espessante,
para deixar o doce o menos doce possível e sempre cremoso. O mesmo serve
para as caldas, sempre mais quantidade de leite e menos de leite condensado.
Para equilibrar o doce.

Caldas
A Calda dos bolos depende do sabor do recheio e massa, se o bolo for de:

Doce de leite, regue com 1 colher de sopa de doce de leite e 1 copo de leite
líquido (coloque em uma bisnaga, agite e regue).

Laka, sonho de valsa, chocolates, regue com leite em pó dissolvido em água.

Fica mais saboroso e forte.

Diamante negro acrescente na mistura do laka 1 colher de sopa de leite

condensado e 1 colher de sopa de cacau (coloque na bisnaga, agite e regue)

Coco, leite de coco dissolvido com leite e uma colher de leite condensado.
Mais você pode utilizar a calda das frutas em calda (pêssego, abacaxi, ameixa...)
dissolvida em água.

Textura
O bolo no pote tem que ser leve, molhadinho, geladinho, cremoso, com sabor
suave, nada muito doce e enjoativo. Esse é o segredo!

30
 Como Montar o Bolo no Pote

1- Colocar um pouquinho de recheio, (equivalente a meia colher pequena) no

fundo do potinho.

2- Colocar uma camada de bolo de sua preferência (equivalente a uma fatia

pequena e fina) e regar com a calda.

3- Por cima do bolo colocar o recheio e algum outro incremento que você quiser:
bis, sonho de valsa, cereja, gotas de chocolate, morango, chocolate branco, etc...

4- Colocar mais uma camada fina de bolo e regar novamente com a calda.

5- Com o mesmo recheio, cobrir o bolo.

6- Decorar a seu gosto.

Dica
Não deixe os recheios tão grossos, e sim em uma textura mais liquida, para o bolo
ficar mais molhadinho, fica mais gostoso.

Fonte: Confeitaria Creative

31
 Como Vender Bolo no Pote
O que saber
Existem diferentes casos de
sucesso de pessoas que
começaram a vender bolo no
pote de modo informal. Como
visto nos dois exemplos
anteriores, Em casos de sucesso.
Com o tempo, conseguiram
crescer, sempre tendo em vista
um diferencial. Esse é, aliás, um
dos primeiros requisitos para
quem deseja ter sucesso em seu
empreendimento.

No entanto, é preciso saber alguns pontos básicos, entre eles, como fazer
bolos no pote. Existem receitas variadas, das mais simples as mais
incrementadas. Mais basicamente usa-se um bolo comum cortado em
rodelas e recheios e coberturas diversos. A qualidade é que garante o
sucesso, então procure utilizar ingredientes sempre fresquinhos e de boa
qualidade.

O doce pode ser vendido na rua, em locais de grande fluxo de pessoas,

inclusive, em escolas, universidades, Shoppings, Aeroportos, etc.

O bolo no pote pode ser vendido por unidade ou por encomendas de

quantidades maiores para festas por exemplo. Pode ser oferecido
também em comércios como lanchonete, restaurantes e buffets. Fazer
parceria com essas empresas sempre trazem muito lucro.

Quem faz bolo no pote por encomenda, pode oferecer a opção de

personalização, com temas infantis, fotos e nomes na embalagem. Pode
também decorar as tampinhas com tecidos na cor escolhida pelo cliente.

As opções de como vender bolo no pote são variadas, mas é preciso ter
foco na hora de entrar para o mercado.

Embora se trate de algo aparentemente simples, é importante que ao

iniciar o negócio o empreendedor tenha as noções básicas de
administração. Mesmo uma venda pequena exige controle de caixa,
estoque, etc.

32
 Conservação, Congelamento e Validade

Qualquer massa de bolo pode ser congelada, mas existem algumas restrições
ao usar o amido de milho nas receitas, que ao descongelar, perde a estrutura e
pode virar líquido, danificando todo o bolo.

Para congelar
Leve o bolo no pote totalmente tampado ao freezer, a duração é de
aproximadamente 2 meses dependendo do recheio e cobertura.
Não congele se tiver cobertura com chantilly, ou claras batidas, coloque-o
quando descongelar e atenção bolos com chantilly devem ser consumidos no
mesmo dia. Se tiver maizena no creme também não congele, substitua a
maizena pela farinha de trigo, aí sim. Com gelatina também não.

O congelamento dilata os alimentos sólidos e líquidos, portanto deixe sempre

um pouco de espaço na parte de cima das embalagens.

Quando congelar um alimento, sempre usar uma etiqueta com o tipo de

alimento, a data da fabricação, data de validade, ou qualquer outro dado
importante pra você. Além disso se quiser faça uma relação de tudo que tem
congelado, com o tipo de alimento, as datas de validade, em ordem de
vencimento, vai usando e riscando.

Para descongelar
Retire do freezer e transfira para o refrigerador na parte baixa, é sempre mais
seguro descongelar sob refrigeração, apesar de demorar mais do que em
temperatura ambiente. Mas você não quer colocar seu nome em risco
vendendo um bolo estragado ao seu cliente, correto?

Atenção: O limite para consumo após descongelamento é de 24 horas.

Mantido sobre refrigeração.

Nenhum alimento pode ser recongelado, isso faz com que os mesmos
percam o sabor e qualidades.

Tipo de Recheios / Validade Mesa* Geladeira Freezer

Bolo sem recheio 1 a 2 dias 2 a 4 dias 6 meses

com recheio brigadeiros, doce de – 3 a 5 dias 2 meses

leite, nozes e cremes

com frutas frescas – 2 a 3 dias –

33
 Dicas para Embalagem
Seja criativa e coloque alguma etiqueta com o seu logotipo, procure embalagens
resistentes onde seu cliente possa se sentir confortável na hora de comer.

Dica: Sirva o bolo junto com a colher e o guardanapo. Você pode usar saquinhos
de Gelinho (sacolé, chupa-chupa, geladinho, cada região tem um nome) coloque
uma colher descartável e um guardanapo, além de ser higiênico, pratico é um
diferencial. Deixe sempre a etiqueta da validade visível e do sabor também.

ONDE COMPRAR: Em lojas de embalagens e artigos de festas, as mais

elaboradas e bonitas são em artigos de festa. E a embalagem básica em lojas de
embalagens.

34
 Marca e Personalização

É provável que você não queira apenas vender seus BOLOS NO POTE para
amigos e parentes, se você é uma pessoa empreendedora e pensa em algo
maior, em montar realmente sua empresa de bolos no pote, É essencial
investir em personalização, crie sua marca, um nome que agregue valor ao seu
produto, uma dica é que sua marca tenha palavras e combinações que
lembrem o seu produto e revele o ponto forte.

Como estamos falando de BOLO NO POTE, use palavras semelhantes que

façam lembrar o seu produto:

Exemplos de palavras usadas relacionadas ao produto:

Palavra Principal:

 Pote,
 Potinho,
 Bolo,
 Cake,

Use sua imaginação e crie uma marca forte, fácil de ser lembrada e obtenha
muito sucesso no seu negócio.

Escolhido o nome é hora de criar a identidade visual da sua marca,

logotipo e cores, para poder personalizar suas embalagens, sacolas, adesivos,
criar seu site, loja virtual ou blog, ou até mesmo personalizar sua página no
facebook.

Invista em padronização, esse é o ponto forte de grandes marcas. Uniformes, e-

mails, cartões de visita, panfletos, anúncios, Tudo com as cores, e identidade da
sua marca.

35
 Escolha o nome do seu Negócio
Se você está prestes nomear um empreendimento ou um negócio, deve estar
procurando um “Nome” ou se perguntado se a sua escolha foi a mais adequada. A
escolha do Nome é um momento muito importante. A forma como você batizará o seu
negócio tem que aliar duas questões importantes: ser do seu gosto e ser marcante
para o seu público! Difícil, eu sei, ainda mais se acrescentarmos uma outra questão
muito importante: a originalidade, pois de nada adianta um Nome marcante e
importante para o seu coração se ele já “pertence” a outra pessoa, certo?

Essa escolha não é fácil e deve ser feita de forma acertada e seguindo alguns critérios,
pois qualquer deslize poderá trazer chateações e custos no futuro.

Antes de pensar no “Nome” é fundamental que você já tenha pensado com carinho - e
também uma boa dose de racionalidade - sobre o seu Empreendimento ou Projeto.
Isso mesmo, não adianta ter uma linda Identidade Visual, uma Logomarca fofa, criativa
e surpreendente, se o significado por trás disso tudo não estiver claro, do contrário, há
uma grande possibilidade de você não fazer bom uso da sua Marca/Logomarca.

Por isso, é preciso deixar claro algumas questões:

Questão número 1 - Missão, visão e valores

Pensar na missão, visão e nos valores do seu Negócio Criativo é primordial para que
ele tenha êxito e atinja os seus objetivos. E por falar em objetivo, qual é o objetivo do
seu negócio mesmo?

Vamos lá, responda às perguntas abaixo, escrevendo o que primeiro vem à sua cabeça

- Com o que você está comprometido? (missão)

- O que norteia você? (valores)

- Onde você quer chegar? (visão)

Depois que escrever o que primeiro vem à sua cabeça, dê uma organizada nas ideias,
refaça as perguntas e escreva da forma mais coerente possível.

Vejam abaixo um padrão de respostas e tenham ele como base, logicamente que,
adaptando à realidade do seu Negócio.

36
PADRÃO DE RESPOSTAS:

- Com o que você está comprometido? (missão)

Tenho compromisso com a qualidade dos produtos e a satisfação dos meus clientes.

- O que norteia você? (valores)

Quero surpreender o mercado, trazer um novo olhar e novas opções de sabores

agregando qualidade e inovação aos bolos no pote.

- Onde você quer chegar? (visão)

Quero ser referência no segmento de Bolos no Pote, atuando com excelência e

obtendo um sucesso financeiro sólido.

Questão número 2 - Quem é o meu público?

Ao pensar no seu público você está pensando: Que conceito devo passar? Que estilo
terá a minha empresa para criar afinidades e simpatia com o público? Quais as
necessidades do mercado? Pensar nessas questões é muito importante para que você
consiga atingir o seu público e mais que isso, pra que você consiga se comunicar com
ele. Então, responda as questões abaixo:

Quem é o meu público?

(Detalhe tudo que souber a respeito: sexo, idade, onde mora, classe social,
preferências, hábitos, estilo).

Que valores o meu público privilegia?

(Exemplo: Pontualidade, preço justo, atendimento personalizado, etc.)

O que eu quero e posso oferecer a estas pessoas?

(Exemplo: produtos diferenciados, layouts surpreendentes, preços acessíveis,

pontualidade na entrega, etc.)

Depois que pensar com carinho nas questões acima, vamos a um Passo a passo:

PASSO 1- Peque lápis e papel e escreva todas as palavras que tenham alguma
relação com os seus produtos, seu público, a missão da sua empresa e os valores
do seu negócio.

37
Ao eleger essas palavras, tome cuidado pra não eleger termos que são Marcas e
podem possuir registro, exemplo: lycra, inox, sucrilhos, etc.

Pode ser que uma única palavra não seja suficiente, então:

- Pense em unir duas ou mais palavras.

Faça combinações de palavras, elegendo as mais importantes, que tenham um som

agradável, que seja de fácil memorização e que tenha apego emocional

Exemplos: Sempre Presente, Mais Você, Costurando Nuvens, Tudo no pote, etc.

- Pense em criar uma palavra nova.

Para criar uma palavra nova parta sempre de uma palavra já existente e que tenha um
significado para o seu Negócio (consultar missão, visão, valores e quem é o seu
público) e pense em possíveis variações.

ATENÇÃO! -

Ao criar uma nova palavra ou unir duas ou mais palavras, cuidado!

Evite o acréscimo desnecessário de letras ou a duplicação delas. Exemplo: Foffolette ou

Fofolletty.

Nessas horas, pense que:

Chique é ser Simples!

Evite também a danada da cacofonia.

O que é isso? Cacofonia é um som desagradável que surge quando combinamos o

final de uma palavra com o início da outra - Exemplos: “Eu vi ela” (vi + ela = viela) /
“Por cada” (porcada) / Boca dela (cadela).

PASSO 2- Eleja um TOP 06

Crie uma lista com os possíveis nomes para o seu negócio, porque é melhor escolher
quanto temos várias e BOAS opções.

Nesse momento crucial você deverá eleger as 6 melhores opções - que tenham peso,
significado e importância pra você e pro seu público.

38
PASSO 3 - Consulte outras pessoas.

Depois que você elegeu as 6 melhores opções de Nomes, você realmente deve
consultar outras pessoas. Quando estamos muito inseridos numa tarefa deixamos
passar erros, pois os nossos olhos não enxergam mais por estarem tão acostumados.
Assim, é muito importante que umas 2 ou 3 pessoas leiam a sua lista e opinem.
Consulte pessoas que são críticas, que consigam falar abertamente pra você, caso
tenha cometido algum equívoco. De nada adianta pedir opinião a quem tem medo de
ofender ao discordar de algo.

PASSO 4- Consulte o mundo

Esse passo pode ser realizada paralelamente ao passo 5 e ele é muito importante, não
vale pular, ok?

- Pesquisando no INPI

Verifique junto ao INPI se alguém já teve a mesma ideia que você e já registrou o
nome enquanto Marca e com isso, evite problemas judiciais
futuros: http://www.inpi.gov.br/portal/artigo/busca marcas.

Saiba que é possível registrar uma Marca que tem o mesmo nome de uma outra já
registrada, mas para isso, as duas marcas OBRIGATORIAMENTE precisam atuar em
segmentos diferentes. Quer um exemplo? Veja (revista) Veja (produto para limpeza).

- Pesquisando no Google

Pode ser que ninguém tenha feito o registro formal da marca - junto ao INPI - com o
mesmo ramo de atividade que o seu, mas imagine que desagradável você descobrir
que o nome do seu negócio também é o nome de uma empresa de Sanitários
Químicos?

- Consultando domínios

Uma hora ou outra você vai precisar de um site/blog/loja na internet, então que tal
consultar se já exite registro de domínio para o nome que você escolheu? Faça isso
aqui: http://www.e-dominios.com.br/
É claro que você pode relativizar esta questão. Ainda que já exista um domínio
registrado com o mesmo nome você pode incluir palavras que melhor identifiquem o
seu negócio e registrar um outro domínio pra você.

39
Exemplo: Existe a marca de carros GOL e a empresa área com o mesmo nome. Para o
registro de domínio a gol utiliza o www.voegol.com.br, ou seja, acrescentou uma
palavra que caracteriza muito bem a empresa.

E se eu assinar com o meu nome Próprio/Pessoa Física?

É uma escolha forte, intimista e intransferível, no entanto, tome cuidado com ela!
Tenha certeza que o seu nome é de fácil pronúncia e escrita. Tenho certeza que Kallely
Sherazcovisnks vai sair perdendo se comparada a Camila Gastal no quesito
memorização. A primeira talvez fique na memória dos clientes como ‘aquela menina
que faz sabonetes’, já a Camila Gastal tem mais chances de ser marcante. O mesmo
vale para o inverso, Adriana Silva - por ter nome e sobrenome muito comuns, terá
muitas dificuldades para se destacar, em especial na internet.

6- Decida.

Você já pensou no seu negócio, garimpou palavras, consultou amigos, órgãos e a

internet, isso deve ter eliminado alguns itens da sua lista, certo? Pois agora é a melhor
hora: A HORA DA DECISÃO \0/
Depois de chegar nesse ponto eu aconselho que você não pense muito, pois já teve
tempo suficiente para tomar uma decisão segura e acertada. Quando deixamos uma
ideia no ar ela voa, às vezes para longe e vai visitar outra pessoa que a julgará
brilhante e com garra e determinação colocará em prática. Ou seja, quando você então
se decidir, pode ser tarde demais. Então, escolha um bom nome para o seu
Empreendimento e realize logo esse Batismo.

Fonte: EstúdioCriativo

40
 Quanto cobrar pelo meu Bolo no Pote
O preço varia conforme apresentação do produto, embalagem,
personalização, quantidade por pedido de encomenda, etc.

Pesquise o Mercado
O ideal é que você faça uma pesquisa com outros vendedores de Bolo no pote
na sua região ou lojas de confeitaria. Para ter uma noção de preço praticado
nesse mercado. Não fuja muito do padrão, pois barato demais você lucra
menos e pode passar uma impressão ao cliente de que você não usa produtos
de qualidade. E muito caro você espanta o cliente logo de cara.

Compre ingredientes no Atacado

Tente trabalhar com ingredientes comprados no atacado. Existem manteigas
por R$ 5,50 em um mercado e por R$2,50 em um atacado. A diferença é bem
grande!

Dê descontos por quantidade

Para ter lucro, você pode cobrar R$ 4,50 a unidade, em uma receita básica. E
quando as encomendas forem grandes, vale a pena dar um desconto para seu
cliente, por quantidade. Exemplo: Para uma encomenda acima de 20 unidades
dá pra fazer a R$4,00 a unidade. Mas dependendo da receita, tamanho, e tipo
de embalagem e personalização o valor de um bolo pode variar muito.

Uma média de preço é:

Potes de
250 ml de R$ 4,00 à R$ 7,00
300 ml de R$ 6,00 à R$ 12,00

Lucre o Dobro do que Gastou

Quando for calcular o preço, faça a conta aumentando em média 100% o que
gastou, incluindo os ingredientes, a embalagem da entrega e os gastos com
gás, luz e transporte. Considere também seu público e os preços praticados no
mercado regional.

É um negócio que dificilmente trará prejuízo

se você fizer um bom trabalho!

41
 Como calcular o preço do bolo no pote

$ x $$$+%=$$$$
A conta é essa:
CUSTO X 3 + 10% EX: custo de R$10,00 x 3 = R$30,00 + 10% R$3,30.
Os 10% são para custear gastos que não se pode prever, como no caso
de precisar de uma pessoa a mais, gasolina, de buscar um ingrediente
que por ventura venha faltar, água, luz, gás etc. No caso do bolo no
pote, tem que calcular custo de tudo, massa, recheio, embalagem,
etiqueta (se houver) do mesmo modo citado acima.

Preste atenção nesse alerta:

Às vezes fazendo esta conta, o preço fica muito acima do mercado ou abaixo demais,
aí é preciso bom senso e adequar o custo, às vezes lucrando menos, mas normalmente
é ajustado o preço para cima, para não trabalhar com um preço muito abaixo que
poderia desvalorizar o produto.

42
 Receitas de bolos no pote

Massa branca leve (aerada)

Ingredientes
8 ovos
2 xícaras de açúcar cristal
2 xícaras de chá de leite
1/4 xícara de óleo
3 colheres de sopa de margarina de boa qualidade (ela que deixa a massa
saborosa)
4 xícaras de farinha de trigo sem fermento
2 colheres de sopa de fermento
1 pitadinha de sal

Modo de Preparo
Bata os ovos com o açúcar, até obter um creme fofo e claro. Desligue a batedeira
e acrescente aos poucos os ingredientes secos (peneirados),misture
delicadamente com um fouet, ferva o leite, óleo e a margarina. Quando ferver,
despeje delicadamente na massa e misture com um fouet.

Unte uma assadeira retangular com margarina e farinha de trigo.

Asse em forno baixo/médio, por aproximadamente 30 minutos (depende do seu
forno). Quando ficar dourado, enfiar uma faca e sair limpa, desligue.

RENDIMENTO
A massa rende aproximadamente 50/60 bolinhos, depende da sua montagem. Se
montar em discos com 1 de espessura, vai dar mais ou menos 50/60, se
desconstruir o bolo, vai render uns 80/100 bolos de pote.

Fonte: Receitatodahora

43
Massa de Pão de ló
Ingredientes
6 claras;
6 gemas;
2 xícaras de chá de açúcar;
3 xícaras de chá de farinha de trigo;
1 xícara de chá de leite morno;
1 colher de sopa de fermento em pó;
200gr de manteiga ou margarina.

Modo de Fazer
Bata as claras em neve e reserve. Bata as gemas, o açúcar e a manteiga até ficar
um creme bem claro. Diminua a velocidade da batedeira e vá acrescentando
alternadamente a farinha peneirada com o fermento e o leite. Passe a massa para
uma vasilha maior e misture delicadamente as claras em neve sem bater. Leve
para assar em forma untada e em forno médio por aproximadamente 40 minutos.

44
Massa de chocolate

Ingredientes :

Massa:
1 e ½ xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de achocolatado, eu uso nescau
1 colher (sopa) de fermento
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de água quente

Modo de fazer:

Numa tigela coloque 1 e ½ xícara (chá) de açúcar, 2 xícaras (chá) de farinha de

trigo, 2 xícaras (chá) de achocolatado, 1 colher (sopa) de fermento e misture.
Adicione 3 ovos e misture. Acrescente 1 xícara (chá) de óleo e misture. Junte 1
xícara (chá) de água quente e misture bem. Transfira a mistura para uma assadeira
(30 cm de diâmetro) untada e enfarinhada e leve para assar em forno médio pré-
aquecido a 180°C por +/- 50 minutos. Retire do forno, assim que ao enfiar um
palito ele saia seco.

45
Massa Branca

Ingredientes

Massa
3 ovos
2 copos americanos de açúcar
3 copos americanos de farinha de trigo peneirada
1 copo americano de leite
2 colheres de sopa bem cheias de manteiga ou margarina s/sal
1 colher de sopa cheia de fermento em pó
6 gotas de baunilha, caso queira dar sabor a massa

Modo de fazer

Bata bem o açúcar com as gemas e a manteiga, depois vai colocando a farinha
peneirada e o leite aos poucos, pode bater numa batedeira.

Com a batedeira desligada, misture as claras em neve levemente, de baixo para

cima com uma colher de pau, até incorporar as clara, por fim coloque o fermento
peneirado.
Asse numa forma untada e enfarinhada num forno pré-aquecido, por mais ou
menos 35 minutos ou até enfiar um palito no meio do bolo e sair limpo.

46
Massa de coco (felpuda)
Ingredientes

250g de margarina
1/2kg de açúcar
1 xicara (chá) de leite
6 ovos (as claras em neve)
1 vidro de leite de coco
1/2kg de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo

Bata com a batedeira a margarina, a gema e o açúcar até formar um creme bem
macio.
Acrescente a farinha, os leites e o fermento.
Delicadamente misture as claras em neve.
Despeje em um tabuleiro untado e enfarinhado e leve ao forno em temperatura
média.

47
Pêssego e creme de leite condensado
Ingredientes:
• 1 bolo pão-de-ló
• Creme de leite condensado
• 1 lata grande de Pêssegos em calda
• Potinhos de 200 ml

Ingredientes pão-de-ló
• 4 ovos
• 2 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 10 colheres de suco de laranja
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de fazer:
Bater na batedeira todos os ingredientes (exceto o fermento), Acrescentar o
fermento e misturar, Colocar em forma untada, Assar a 200 graus até ficar corado
e colocando um palito ele saia seco, Retire do forno, Deixe esfriar, reserve.

Creme de leite condensado Ingredientes:

• 2 latas de leite condensado
• 1 ½ caixa de creme de leite
• 2 gemas peneiradas
• 2 latas de leite
• 2 colheres de amido de milho

Modo de fazer o creme

Levar ao fogo: leite condensado, ½ cx de creme de leite, gemas peneiradas, amido
de milho e o leite, mexendo até engrossar (não deixar engrossar muito, porque
quando esfria o creme engrossa mais), Tirar do fogo e deixar esfriar, Quando
estiver frio, coloque 1 cx de creme de leite e misture, reserve.

Pêssegos:
• Abra a lata, retire os pêssegos e corte em pedaços pequenos
• Coloque 1 copo de água na calda e reserve

Montagem nos copinhos

1. Coloque no fundo do copinho pêssegos, 2. Camada de creme de leite
condensado, 3. Corte pequenos pedaços de pão-de-lo e coloque em cima do
creme, 4. Molhe o bolo com a calda do doce de pêssego, 5. Coloque outra
camada de creme, 6. Pêssegos por cima, 7. Feche os potinhos com as tampas e
leve à geladeira para gelar, ou ao congelador para congelar.
Fonte: Espaço das delícias culinárias

48
Creme com Abacaxi e Morango
Pão-de-Ló Branco:
2 xícaras de açúcar comum
3 xícaras de farinha de trigo
6 ovos
1 copo (requeijão) de leite
4 colheres (sopa) de margarina sem sal
1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio de Abacaxi:
1 abacaxi médio maduro
açúcar comum
água
Picar o abacaxi bem picadinho, ferver por 15 minutos com o açúcar e a água.

Recheio de Morango:
morangos maduros

Creme:
1 lata leite condensado
1 litro de leite
5 colheres (sopa) de maisena
1 lata creme de leite
Separar metade do recheio para o abacaxi e metade para os morangos picados.
Misturar o creme com a fruta.

Calda para molhar o bolo de morango:

500 ml água
1 xícara de açúcar
2 cravos

Massa:
Preaquecer o forno em 100°C, assar em 180°C. Bater as claras em neve (reservar).
Bater na batedeira as gemas com o açúcar, bater muito bem, colocar junto a
farinha e o leite, bater bastante (cerca de 10 minutos). Desligar, colocar o
fermento em pó e as claras. Mexer com uma colher, lentamente, até misturar tudo.
Montagem: Pote de 250 ml
Depois de frio, esfarelar o bolo todo. Começar com o recheio, colocar uma
camada fina. Depois colocar uma camada de bolo. No caso do bolo de
abacaxi,umedecer com a clada do doce. No caso do morango, umedecer com a
calda simples. Colocar mais uma camada de recheio, camada de bolo, umedecer.
Cobrir com chantilly e pedacinhos das frutas. Pode fazer com outros recheios e
outras coberturas

49
Bolo Trufado de Abacaxi
Para o bolo:
2 ovos
1 colher (sopa) de margarina
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite morno
1 e 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento

Para o recheio:
1 abacaxi pequeno
Açúcar para cozinhar o abacaxi
500 gramas de chocolate branco nobre de boa qualidade (não pode ser
fracionado e nem hidrogenado)
1 lata de creme de leite (sem o soro)
1 colher (sopa) de conhaque (não coloquei)
1 colher (chá) de essência de abacaxi

Para a cobertura:
1 xícara (chá) de claras
1 xícara (chá) de açúcar
Gotas de baunilha (a gosto)

Para o bolo:
Bater bem os ovos, a margarina e o açúcar. Juntar o leite morno e bater mais um
pouco. Desligue a batedeira, coloque aos poucos e delicadamente a farinha e o
fermento (todos peneirados). Despeje numa fôrma redonda (20 cm), untada e
enfarinhada, e leve para assar.

Para o recheio:
Descasque e pique o abacaxi em pedaços miúdos. Leve para cozinhar com 1/2
xícara de açúcar se o abacaxi estiver docinho ou com 1 xícara de açúcar se o
abacaxi estiver azedo. Não coloque água e leve para cozinhar em fogo baixo,
mexendo, até apurar bem. Isso leva mais ou menos 10 minutos. Deixe esfriar e
depois coe para remover o caldo formado. Despreze o caldo e reserve o abacaxi
cozido. Derreta o chocolate com o creme de leite, junte a essência de baunilha e o
conhaque. Misture tudo e depois junte o abacaxi reservado. Leve para gelar até a
trufa ficar consistente.

Para a cobertura:
Coloque as claras e o açúcar em uma panela e leve ao fogo para esquentar
mexendo rapidamente. Esquente bem, mas não deixe as claras cozinharem. Bata
na batedeira junto com gotas de baunilha até que fique na consistência para
trabalhar com saco de confeitar.

50
Bolo de Pote Prestígio
Ingredientes

Massa
5 ovos
1 xícara leite fervendo
1 ½ xícara açúcar
1 xícara oléo
1 xícara chocolate em pó
2 xícaras farinha trigo
1 colher sopa fermento em pó

Recheio de coco
300 gramas coco
2 xícaras leite integral
1 lata leite condensado
2 colheres amido de milho
1 caixa creme de leite
Modo de preparo

Massa
Bata as claras em neve e reserve . coloque na batedeira as gemas com o leite
fervendo até formar uma espuma, em seguida acrescente o açucar e bata mais
um pouco, acrescente o oléo e o chocolate em pó e por ultimo adicione a farinha,
continue a bater . desligue e com um fouet adicione as claras e o fermento.
Coloque em uma forma de 25 cm de diâmetro. asse em forno pré aquecido a 180
graus.

Recheio de coco
Reserve apenas o creme de leite, os demais ingredientes leve ao fogo até formar
um creme consistente e reserve. Quando estiver frio adicione o creme de leite.

51
Bem Casado de Potinho
Ingredientes:

8 ovos separados: gemas e claras

10 colheres de sopa de açúcar – 130 g (peneirar)
13 colheres de sopa de farinha de trigo – 260 g (peneirar)
1 colher de chá rasa de fermento
raspas de 2 limões
1 lata de leite condensado
2 gemas
1 lata de creme de leite
suco de 1 limão
3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
Açúcar de confeiteiro para decorar

Modo de Fazer:

Colocar a lata de leite condensado para cozinhar (fechada) em uma panela grande
com água por 2 horas. Importante: só abra a lata quando estiver fria! Forrar duas
fôrmas retangulares (40 x 38 cm) com papel manteiga. Bater as claras em neve em
ponto bem firme com uma pitada de sal. Acrescentar as gemas e bater bastante.
Tire a pele das gemas para diminuir o cheiro de ovo, você pode furar a pele e tirá-
la ou peneirar. Acrescentar o açúcar e bater mais. Desligar a batedeira e incorporar
a farinha de trigo e as raspas de limão manualmente, incorporando levemente.
Mexer sempre de baixo para cima para não perder o ar da massa. Por último,
colocar o fermento e mexer com cuidado. Dividir a massa nas duas formas e levar
ao forno por aproximadamente 10 minutos ou até que a massa esteja
cozida (testar com um palito) – 180 °C. Em uma panela, colocar o leite
condensado cozido, duas gemas e o creme de leite. Mexer sempre até dar uma
consistência de recheio. Fazer uma calda com o suco de limão e o açúcar de
confeiteiro. Com um cortador redondo levemente maior que o diâmetro do seu
pote, cortar os círculos de bolo. Colocar o primeiro círculo dentro do pote,
pincelar com um pouco da calda de limão e acrescentar o doce de leite. Colocar
outro círculo de bolo e amassar um pouco o doce de leite para que ele fique
bem aparente nas bordas da jarra/pote. Repetir essa operação Para dar o
acabamento final, salpicar com açúcar de confeiteiro.

52
Meio a Meio no Potinho
Ingredientes da Massa do bolo:
2 ovos inteiros
3/4 xícaras (chá) leite
4 colheres (sopa) margarina sem sal
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) açúcar peneiradas
2 xícaras (chá) farinha de trigo peneiradas
2 colheres (chá) fermento químico

Modo de fazer o bolo:

Bata margarina com o açúcar na batedeira até formar um creme fofo, acrescente
os ovos um por um, e depois intercale leite e a farinha de trigo misturada com o
fermento em pó com sal.

*Para massa de chocolate acrescentar 1/4 xícara (chá) cacau 50%

Recheio Branco

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
200 g de creme de leite
600 g leite integral
18 g amido de milho
4 gemas peneiradas
100 g chocolate branco

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes, menos o chocolate.
Ao ligar o fogo, não pare de mexer.
Leve para cozinhar até formar um creme liso e homogêneo.
Quando o creme estiver cozido, retire-o da panela, coloque-o num bowl e misture
o chocolate branco.
Bata o creme até esfriar.

53
Recheio Chocolate

Ingredientes
1 lata de leite condensado
200 g de creme de leite
600 g leite integral
18 g amido de milho
20 g chocolate 50%
4 gemas peneiradas
100 g chocolate meio amargo

Modo de fazer
Misture todos os ingredientes, menos o chocolate meio amargo.
Ao ligar o fogo, não pare de mexer.
Leve para cozinhar até formar um creme liso e homogêneo.
Quando o creme estiver cozido, retire-o da panela, coloque-o num bowl e misture
o chocolate meio amargo.
Bata o creme até esfriar.

Cobertura Chantlilly/Nata (opcional)

Ingredientes
300 g Nata fresca
200 g Chantilly
30 g açúcar confeiteiro

Modo de fazer:
Bata o chantilly em picos moles.Acrescente a nata e o açúcar, e dar ponto de
chantilly em picos moles. Cubra e feche os potes.

Montagem
Num pote coloque primeiro a camada de bolo, regue com uma calda ou
refrigerante de guaraná diet ou licor dissolvido em um pouco de leite
condensado. Acrescente o creme, camada do bolo (regue com uma calda), creme
e finalize com o chantilly. Quando o sabor for de frutas, intercale entre as camadas
e finalize no chantilly ou o próprio creme.

54
Bolo de Pote Napolitano
Ingredientes

5 ovos (cerca de 300 gramas) ;

5 colheres sopa Açúcar (150 gramas);
5 colheres de sopa de farinha(150 gramas);
½ copo (125 ml) de água;
1 colher de sopa (22 gramas) de fermento em pó.
2 colheres de sopa de chocolate em pó (50% cacau)

Modo de preparo:

Bater os 5 ovos inteiros e as 5 colheres de açúcar, até dobrar de volume.

Acrescentar o copo de água. Desligar a batedeira, e misturar delicadamente a
farinha, o fermento e por ultimo o chocolate.
Colocar em uma forma de 26 de diâmetro, untar e levar ao forno em temperatura
de 180º por +/- 30 minutos.

Calda Básica

2 xícaras de água
½ xícara de açúcar,
½ xícara de licor de chocolate
Levar ao fogo, esperar esfriar.

Recheio 01 – Creme holandês:

1 lata de leite condensado

2 medidas de leite(usar a lata do leite condensado)
3 colheres de sopa de amido de milho
3 gemas peneiradas
1 lata de creme de leite (com soro)

Modo de preparo:

Misturar no liquidificador, leite condensado, leite,amido, gemas;

Colocar em uma panela, e levar ao fogo até adquirir uma consistência firme
Retirar do fogo e misturar na batedeira com o creme de leite, esperar esfriar;

55
Recheio 02 – Ganache:

Derreter 200 gramas chocolate de cobertura ou meio amargo, e acrescentar uma

lata de creme de leite sem soro.

Recheio 03 – Creme de Morango:

1 lata de leite condensado,

1 lata de creme de leite,
2 copos (requeijão) de leite,
3 colheres (sopa) de leite em pó (Quick) de morango,
4 colheres (sopa) de amido de milho,
1 copo (requeijão) de chantilly.

Modo de preparo:

Levar ao fogo, leite condensado, creme de leite, Quick de morango, amido de

milho, mexendo sempre até engrossar;
Colocar os morangos e cozinhar mais dois minutos;
Deixar esfriar e acrescentar o chantilly.

Decoração

Morangos em rodelas (duas caixas)

Levar ao fogo com ½ xícara de açúcar até ficar no ponto de geleia.
Reservar alguns morangos inteiros.

Montagem

Em um potinho de acetato (descartável):

Massa; Umedecer com Calda; Recheio 01;
Massa; Umedecer ; Recheio 02;
Massa; Umedecer ; Recheio 03
Decorar com a geleia de morango e os Morangos inteiros ou chocolate.

56
Bolo de pote- Cheesecake
Massa: GERAL
5 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
5 ovos grandes
1 colher sopa de extrato (ou essência) de baunilha

Preparo:
Bata os ovos inteiros até espumarem bem,adicione aos poucos o açúcar e o extrato e bata até
formar um merengue, desligue a batedeira.
Com o auxílio de uma peneira vá misturando muito delicadamente a farinha de trigo, leve a
assar a 180°C por 30 minutos. Corte o bolo em discos. Reserve.

Calda: GERAL
1xc de açúcar
1 litro de água
1 colher de essência de baunilha, ou de rum ou conhaque.

Preparo:
Derreta o açúcar até caramelizar, despeje a água e espere ela derreter o caramelo, desligue o
fogo e acrescente uma das bebidas. Reserve. (a calda pode ser guardada em geladeira por até
30 dias acondicionada em recipiente de vidro)

Creme cheesecake

*1 colher rasa de chá de gelatina em pó dissolvida em 5 colheres (chá) de água. Reserve por no
mínimo 5 minutos.
*1 colher chá de essência de baunilha
1 xícara bem cheia de creamcheese (phyladelphia),
1 colher (sopa) rasa de açúcar de confeiteiro
*2 gemas grandes peneiradas
*2 colheres de sopa de açúcar refinado dissolvido em 1/2 xícara chá de água.
*1 xícara cheia de creme de leite fresco batido em ponto de chantili mole. (macio)

Preparo:
Coloque as gemas numa tigela. Reserve. Leve a água e o açúcar refinado pra se tornar uma
calda em ponto de fio ralo. (dissolver todo o açúcar) Despeje por cima das gemas. Derreta a
gelatina hidratada por 10 a 20 segundos no forno de microondas ou em banho-maria. Misture
ao creme de gemas. Amacie a creamcheese com o açúcar e a baunilha, misture o creme de
gemas na creamcheese. Misture o esse creme no chantili, delicadamente.

Geleia de morangos e amoras

300g de morangos, 200g de amoras
2 colheres sopa de açúcar
gotas de limão

Preparo:
coloque numa panela em fogo médio e deixe cozinhar por 15 minutos, espere esfriar.

Montagem:
Disco de massa >>calda >> creme creamcheese >> repita o processo >> finalize com geleia.

57
Pão de Mel com Dois Recheios

Para a massa:

250 gr de açúcar mascavo, 200 ml de água, 3 ovos, 350 gr de farinha de trigo, 10

unidades de cravo, 02 colheres (café) rasas de canela em pó, 02 colheres (café)
rasas de gengibre em pó, 01 colher (café) rasa de noz moscada, 15 gramas de
chocolate em pó, 10 gramas de bicarbonato de sódio, 16 gramas de fermento em
pó, 125 ml de leite, 150 ml de mel.

Modo de preparo:

Fazer uma calda mole com o açúcar mascavo, os cravos e a água em fogo baixo
até dissolver o açúcar. Deixar esfriar. Bater as claras em neve e reservar. Bater a
farinha de trigo, a canela, o gengibre, a noz moscada e o chocolate em pó
juntamente com a calda já fria. Adicionar o bicarbonato dissolvido no leite e o
fermento em pó. Juntar as gemas, o mel e por último as em neve. Despejar em
uma forma redonda, eu forrei com papel manteiga. Assar em forno pré-aquecido
à 180º por aproximadamente 40 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar.

Para o recheio:

Recheio de doce de leite:

2 latas de leite condensado cozido em panela de pressão por 40 minutos.

Recheio de Trufa de brigadeiro:

1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado 250g de chocolate ao leite
250g de chocolate amargo
2 colheres de cacau em pó
2 colheres de mel
2 colheres de rum

Fazer a trufa de brigadeiro colocando os chocolates no microondas para derreter.

Misture o leite condensado, o creme de leite, o mel e o rum e junte ao chocolate
derretido. Misture bem até ficar brilhante. Cortar o bolo em pedaços ou rodelas.
Intercalar no pote com bolo, recheio de trufa, bolo recheio de doce de leite.
Terminar com recheio de trufas e levar a geladeira para firmar.

58
Maravilha de Morango
Ingredientes

Massa:
Bolo Branco (Receita pág. 42)

Creme:
3 xícaras (chá) de leite
4 colheres (sopa) de amido de milho
3/4 de xícara (chá) de açúcar
1 caixa de creme de leite
400g de chocolate branco picado

Recheios:
2 caixas de morangos (pique 1 caixa e reserve a outra para decoração)
200g de raspas de chocolate branco para decorar

Modo de Preparo
Creme
Misture o açúcar, o amido e o leite e leve ao fogo, mexendo sempre, até
engrossar. Fora do fogo adicione o creme de leite e misture bem. Em seguida
junte o chocolate e mexa até obter um creme liso.

Montagem:
Faça camadas de bolo, creme e morangos picados, finalizando com o creme.
Tampe e leve à geladeira por cerca de duas horas ou até gelar. Decore com os
morangos e as raspas de chocolate.

Dica: Adicione aos morangos do recheio duas colheres de sopa de licor de laranja

59
Trufado de Chocolate
com Crocante de Amêndoas

Massa:
1 Bolo de Sua preferência

Recheio Trufado:
600 gramas de chocolate amargo picado
1 lata de creme de leite com soro
1 cálice de licor de amêndoas ou chocolate
1 colher de chá de baunilha
1 colher de café de essência de amêndoas amargas
1 colher de café de essência de toffe
1 lata de doce de leite de corte (aproximadamente 395 gramas)
2 colheres de sopa de gelatina incolor dissolvida conforme instruções da
embalagem

Crocante:
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de amêndoas picadas
1 colher de chá de manteiga sem sal
1 colher de sopa de leite em pó

Recheio - Derreta o chocolate com o creme de leite em banho Maria ou no

micro-ondas. Adicione os ingredientes restantes e misture bem. Deixe esfriar em
geladeira coberto com filme plástico. Depois de bem frio, bata em batedeira até
ficar cremoso.
Crocante - Derreta o açúcar em fogo brando até formar um caramelo. Retire do
fogo, acrescente a manteiga e as amêndoas, misture rapidamente e despeje em
mármore untado. Deixe esfriar, pique ou triture em pedaços pequenos e misture
com o leite em pó.
Montagem - Corte os bolos em discos. Coloque no pote uma camada de creme
trufado, uma camada de chantilly e crocante, vá intercalando desta forma,
Termine com o creme trufado e leve à geladeira. Deixe gelar por 6 horas. Decore
com o crocante a gosto.

Adaptação da Receita (http://grandesmulheres.com.br)

60
Brownie com Mousse de Morango
Ingredientes:
1 embalagem de cream cheese
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite gelada sem soro
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
3 claras batidas em neve
1 embalagem de brownie pronta
500g de morangos

Modo de Preparo
Prepare o brownie de acordo com as instruções da embalagem e deixe à parte.
Depois de esfriar, desenforme e corte em pedaços pequenos. Reserve e lave os
morangos, batendo eles em seguida no liquidificador.
Na batedeira bata o cream cheese com o leite condensado e o creme de leite até
formar um creme e misture o suco de morango reservado, a gelatina hidratada e
dissolvida de acordo com as instruções da embalagem e incorpore as claras em
neve.
Coloque os pedaços de brownie nos potinhos e intercale as camadas de mousse e
brownie, termine com mousse. Leve à geladeira e na hora de servir decore com
cubinhos do Brownie.

Fonte: (http://blogborboletarainha.blogspot.com.br)

61
Bolo de Pote de Maracujá e Morango

Ingredientes:
4 caixas pequenas de leite condensado
4 caixas pequenas de creme de leite
2 copos de iogurte natural integral
2 pacotes de suco artificial do sabor desejado (neste caso maracujá e morango)
1 bolo inteiro de chocolate esfarelado

Modo de fazer:
Para fazer os sabores maracujá e morango, leve ao liquidificador as metades do leite
condensado e do creme de leite, depois a metade do iogurte e o suco em pó, e bata
durante dois minutos para ficar com a consistência de uma mousse.
Repita o procedimento com o sabor morango. Os cremes ficam separados em um
refratário. Agora é a hora de montar. Intercale creme, os farelos de bolo e mais creme
até encher o pote, e então é só decorar. Use a criatividade com bombons, jujubas,
frutas, chocolate granulado.

Os potes de plástico com tampa são encontrados em lojas de

embalagens.
A quantidade de ingredientes dá para fazer 30 potes de 250 ml.

62
Morango e Quatro Leites
Ingredientes:
1 bolo comum de caixinha
Calda para molhar o bolo

>> Para a calda pode ser utilizado refrigerante de guaraná, leite comum, leite de
coco, ou calda de baunilha: - 2 xícaras de açúcar e 2 colheres de sopa de essência de
baunilha fervidas para cada litro de água utilizado.

1ª opção de recheio:

Recheio de Morango
1/2 lata de leite condensado;
1 caixa de creme de leite;
25 g de suco de morango em pó (metade de um saquinho de suco em pó);
1 caixinha de morango;
1 caixinha de chantilly pronto.

Modo de fazer: Bata o leite condensado, o creme de leite e o suco em pó na

batedeira e reserve. Corte os morangos e também reserve para a hora da montagem.

2ª opção de recheio:

Recheio de quatro leites

1/2 lata de leite condensado;
1 caixa de creme de leite;
3 colheres (sopa) de leite em pó;
4 colheres (sopa) de leite de coco;
1/2 colher (sopa) de emulsificante.

Modo de fazer: Bata todos os ingredientes na batedeira até o recheio

ficar
parecendo sorvete. Reserve para a hora da montagem.
Preparo:
O preparo do bolo de pote é bem simples e quem estiver preparando pode usar a
criatividade. Coloque em um pote de plástico ou vidro, uma camada do recheio,
depois uma de bolo, outra de recheio, mais uma de bolo e finaliza com uma última
camada do recheio. Quem preferir pode fazer as duas opções de recheio e fazer
bolos com dois sabores.

63
Bolo de Pote de Charge

Massa de Chocolate
03 ovos
02 xícaras de açúcar
01 xícara de óleo
01 xícara de chocolate em pó
01 xícara de água morna
02 xícaras de farinha de trigo
01 colher de fermento em pó

Modo de fazer
Bata os ovos com o açúcar, acrescente o óleo e o chocolate; Bata até encorpar,
adicione a água, a farinha de trigo e o fermento; bata para misturar bem; Leve ao
forno 180°.

CREME CHARGE

Ingredientes
1 pacote de pudim de caramelo
80 g de amendoim moído
80 g de farofa de amendoim
1/2 caixa de creme de leite

Preparo: Leve o pudim ao fogo como pede na embalagem depois de pronto

adicionar os amendoins e quando estiver frio o creme de leite. Reserve.

Cobertura
02 latas de leite condensado
150 g de chocolate ao leite

Preparo: Leve ao fogo até ficar quase como brigadeiro

Adicione a outra metade do creme de leite

Montagem
Ganache
Bolo
Creme de amendoim
Bolo
Ganache
Finalize com amendoim em pó e um pedaço de chocolate Charge.

Sugestão de venda: R$4,00

Pote: 200 ml / Rendem: 20 unidades

64
Bolo de Pote Floresta Negra
BOLO
8 ovos
300 ml de leite
255 ml de óleo de canola
2 e 1/4 de xícara de açúcar mascavo
2 colheres de chá de pasta de baunilha ou o dobro de extrato de baunilha
2 e 3/4 de xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de cacau em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de fermento em pó
1 pitada de sal

RECHEIO
250g de creme de leite fresco ou nata ou creme de leite de lata sem soro
2 colheres de sopa de açúcar
Raspas de uma fava de baunilha ou 1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 colher de chá de gelatina em pó (se você for levar os potinhos para outro lugar)
30ml de água para dissolver a gelatina

MONTAGEM
Calda de cereja
Geléia de Cereja
Cerejas picadas

BOLO
Unte uma forma com manteiga, corte um pedaço de papel manteiga do tamanho do fundo e
coloque no fundo da forma. Unte o papel manteiga com manteiga e enfarinhe com chocolate
em pó. Misture os ovos, o leite, o óleo e a baunilha. Em seguida misture o açúcar mascavo.
Peneire todos os ingredientes secos, junte à mistura dos líquidos e mexa bem.
Leve para assar por aproximadamente 60 minutos (ou até que o palitinho saia limpo) em forno
pré-aquecido a 170˚C. Tire do forno e deixe esfriar.

RECHEIO
Bata o creme de leite fresco, o açúcar e a baunilha na batedeira até o ponto de chantilly. Se
você estiver usando nata ou creme de leite de lata sem o soro, não é necessário bater.

DICA: Se você quiser acrescentar a gelatina para que o recheio fique mais consistente ou para
que dure por mais tempo: hidrate a gelatina na água fria e depois dissolva-a em duas colheres
de sopa do chantilly em banho maria. Em seguida, adicione-a enquanto o chantilly bate na
batedeira.

MONTAGEM
Use um cortador com o mesmo diâmetro do pote em que você vai servir o bolo. Comece
colocando uma rodela de bolo no fundo do pote. Umedeça a primeira camada com a calda de
cerejas, depois acrescente um pouco da geleia. Com a ajuda de um saco de confeitar, coloque
um pouco do chantilly e decore com algumas cerejas picadas. Repita o processo até chegar no
topo do seu potinho. Decore com raspas de chocolate e cerejas.

65
 Receitas de Recheios para Bolo no pote

Recheio multi-uso para bolos no pote

O Recheio Multi-Uso para Bolos no Pote é um recheio básico que você pode
incrementar de acordo com o sabor do seu bolo, por exemplo, acrescentar
bombom, biscoitos, coco, nozes, entre outros. Você economiza tempo na cozinha
e aumenta a variedade dos seus bolos de pote.

Ingredientes
1 litro de leite
2 gemas peneiradas
1 lata de leite condensado
5 colheres de amido de milho
1 lata de creme de leite sem soro

Modo de Fazer
Em uma panela, coloque o leite, as gemas, o leite condensado e amido e leve ao
fogo baixo, mexendo até engrossar.
Com a panela desligada e o creme morno, acrescente o creme de leite e misture.
Agora você pode incrementar o creme básico de acordo com o sabor do seu bolo,
por exemplo:
Bolo de Coco: acrescente 200g de coco fresco ralado
Bolo de Nozes: acrescente 200g de nozes picadas
Bolo de Bombom: acrescente 10 bombons de sua preferência picados
Bolo de Biscoito Oreo: acrescente 10 biscoitos Oreo picados

Fonte: Tudonopotinho

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Recheio de Danete Caseiro
Ingredientes:
4 colheres de sopa de maisena
6 colheres de sopa de chocolate em pó
1 gema
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite

Modo de preparo:
Misture a maisena, o chocolate, a gema e acrescente ao poucos o leite mexendo
sempre. Adicione o leite condensado e mexa bemLeve ao fogo mexendo sempre
até engrossar. Retire do fogo junte o creme de leite e misture até homogeneizar o
creme. Leve para a geladeira por 1 hora para dar consistência.

Recheio de Danete Branco

Ingredientes
1 Litro de Leite
1 barra de chocolate branco (180 gramas)
1 colher de sopa de manteiga
6 colheres de sopa de amido de milho
1/2 xícara de açúcar
1 colher de sobremesa de baunílha
1 pitada de sal

Modo de Fazer
Dissolva o amido em um pouco de leite.
Dissolva o açúcar, o sal e a baunilha no leite e deixe ferver um pouco
Coloque os chocolates em pedaço, a manteiga e deixe derreterem
Acrescente o amido e mexa até engrossar bem
Tire do Fogo e misture o creme de leite
Bata no liquidificador pra tirar os grumos
Coloque em uma vasilha, cubra com plástico filme e deixe na geladeira por 4
horas. Misture bem e recheie seu bolo, bolo no pote, torta, pavê e tudo o que sua
criatividade mandar! OBS: Esse creme deve ser mantido na geladeira.

67
Recheio de Creme de Limão
Ingredientes

1 lata de leite condensado

Suco de 4 limões
1 caixinha de creme de leite (200 mL)

Modo de preparo:

Bater no liquidificador o leite condensado e o suco de limão até engrossar. Após

adicionar o creme de leite e bater mais um pouco. Esfriar um pouco para aplicar
no bolo.

Recheio de Creme de Chocolate

Ingredientes:
350g de chocolate meio amargo (ou ao leite, a seu gosto)
500 ml de creme de leite fresco
2 colher (chá) de glucose de milho

Modo de preparo:
Pique o chocolate. Transfira para uma panela e junte ao creme de leite fresco.
Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo sempre. Coloque o
creme de chocolate numa tigela grande e misture com a glucose de milho.
Quando esfriar, cubra com filme e leve à geladeira por, no mínimo, duas horas,
mexendo bem a cada 15 minutos. Se ainda não estiver fria e firme o suficiente,
deixe na geladeira por mais uma hora, mexendo a cada 15 minutos. Pode ser feito
no dia anterior.

(http://www.bolsademulher.com/)

68
Recheio de Baba de Moça
Ingredientes

1 lata de leite condensado

6 gemas peneiradas
1 vidro de leite de coco (200 mL)

Modo de preparo:

Colocar todos os ingredientes numa panela e ir mexendo até engrossar. Não

deixar ferver.

Doce de leite com Ameixa

Ingredientes
2 latas de leite condensado cozida por 40 minutos
1 lata de ameixa em calda
1 lata de creme de leite

Modo de Fazer
Pique as ameixas e agregue ao doce de leite, mexa e acrescente o creme de leite,
até ficar pastoso/molinho.

Doce de leite com nozes

Ingredientes
800gs de doce de leite cremoso
150gr de nozes levemente quebradas
1 colher (sopa) de licor de cacau

Modo de Fazer
Misture o licor com o doce de leite e monte intercalando, bolo, doce de leite e
nozes.

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Doce de Leite com Coco
Ingredientes
2 latas de leite condensado cozidas por 30 minutos
200 grs. de coco ralado
1 lata de creme de leite

Modo de fazer
Em uma tigela misture bem os ingredientes, e seu recheio está pronto para ser
usado.

Recheio de Alpino consistente

1 lata de creme de leite c/ soro
1 lata de doce de leite
2 colheres de chocolate em pó
300 g de chocolate meio amargo (derretido em banho-maria, ou microondas)
1 colher (chá) de essência de baunilha

Na batedeira: bata o doce de leite, o creme de leite o chocolate em pó e a baunilha.

Com a batedeira ligada, acrescente, aos poucos, o chocolate derretido.
Corte o bolo e molhe com a calda. Recheie e cubra com o creme alpino, decore a
gosto

70
Recheio de Ninho I
Ingredientes
200g de leite em Pó
6 colheres de leite Condensado
6 colheres de leite de Côco (se não tiver pode ser leite comum)
2 colheres de coco ralado sem açúcar
2 colheres de chantilly

Modo de Fazer

Mistura tudo com uma colher e depois bate na batedeira por aproximadamente 3
minutos.

Dica: Se quiser pode substituir o Chantilly pelo creme de leite, ai bata na

batedeira por aproximadamente 5 minutos.

Recheio de Ninho II
1 lata de leite condensado
200 g de manteiga sem sal
8 colheres de leite ninho
2 latas de creme de leite sem soro bem gelado

Calda
3 xícaras de água
1 xícara de açúcar
2 colheres de chá de baunilha

Modo de Fazer a calda

Deixe ferver até ficar quase em ponto de fio

Modo de Fazer o Recheio

Bata na batedeira 200g de manteiga sem sal com 1 lata de leite condensado, até
engrossar e coloque aos poucos, sem parar de bater, as colheradas de leite ninho
uma a uma. Desligue a batedeira e coloque o creme de leite gelado, bem gelado.
Não bata novamente, misture com uma colher.

Dica:
Pode usar ½ xícara de chocolate em pó no recheio
Decore o bolo com chocolate branco raspado

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Recheio de Mousse de Limão trufado
Ingredientes

2 latas de leite condensado

2 latas de creme de leite
5 limões
1 barra de chocolate de 200g
1 lata de creme de leite
1 pacote de wafer coberto com chocolate

Preparo
1° Pegue as duas latas de creme de leite, duas de leite condensado e os limões
devidamente espremidos, coloque no liquidificador e bata por 3 minutos.
2° Depois disso, coloque em uma travessa e reserve.

Cobertura
Derreta o chocolate em banho-maria e depois coloque o creme de leite. Misture
bem. Coloque essa cobertura em cima do mousse com cuidado para não misturar.
Ele tem que ficar por cima. Pegue o wafer coberto com chocolate e pique por
cima. Leve ao freezer para gelar por 3 horas.

Recheio de Mousse de Maracujá

Ingredientes
1 caixa de Leite Condensado
1 Caixinha de Creme de Leite
½ saquinho de suco de maracujá (sem ser adoçado)

Modo de Fazer
Bata tudo no liquidificador de 4 a 5 minutos, em seguida coloque na geladeira
por 30 minutos antes de usar.

72
Recheio de Nutella
Ingredientes
100g de Chocolate meio amargo
2 colheres bem cheias de Nutella
½ caixinha de Creme de Leite
2 colheres rasas de Chantilly

Modo de Fazer
Derreta do chocolate meio amargo (pode ser em banho maria ou no microondas),
após o isso, coloque o creme de leite e mexa bem, fazendo um ganache de
chocolate, acrescente as colheres de Nutella, mexendo bem. Após coloque as
colheres de chantilly e bata na batedeira por aproximadamente 2 minutos.

Dica: Se sentir que não apresentou muito gosto da Nutella acrescente mais uma
colher.

Recheio de Sensação (e sabores variados)

Ingredientes
1 caixinha de gelatina sabor morango
1 caixa de creme de leite
100g de chocolate branco

Modo de fazer

Derreta o chocolate branco em banho maria ou no microondas, acrescente o

creme de leite. Após, coloque a gelatina dissolvida em quatro colheres de água,
no ganache branco, misture bem, se necessário utilize a batedeira. Deixe na
geladeira por aproximadamente 2 horas.

Se o creme ficar mais grosso ou duro, acrescente leite aos poucos até que fique
mais homogêneo.

Dica: Esse recheio pode ser feito com outros sabores, é só variar o sabor da
gelatina. Você pode também usar gelatina incolor e suco de frutas ou tang do
sabor de sua preferência.

73
Recheio de Sonho de Valsa
Ingredientes
1 Lata de leite condensado
1 Caixa de creme de leite
3 Bombons sonho de valsa (somente o miolo)
2 latas de leite líquido
4 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de essência de baunilha branca
100 gramas de amendoim triturado
100 gramas de castanha triturada
1 colher de sopa de Emulsificante (Emustab)

Modo de Fazer
Leve ao fogo o leite condensado e as oleaginosas, faça um brigadeiro cremoso.
Acrescente os bombons e em seguida o creme de leite e o leite líquido já com o
amido (dissolver o amido no leite). Mexa até ferver, acrescente a essência, misture
e quando estiver cremoso desligue o fogo e reserve.
Com o creme sonho de valsa completamente frio, bata na batedeira com 1 colher
de sopa de Emustab para sorvete

Recheio de Diamante Negro

Ingredientes
1 1/2 Lata de leite condensado
2 Latas de leite líquido
4 Colheres de sopa de amido de milho
300 gramas de chocolate amargo (AO LEITE, nobre)
150 gramas de castanha de caju triturada
3 colheres de sopa de cacau 50%

Modo de Fazer
Faça um brigadeiro cremoso com o 1 lata de leite condensado, o chocolate amargo
e o cacau, acrescente o leite líquido já com o amido (dissolver o amido no leite) e
mexa até ficar pastoso.
Quando estiver pastoso, acrescente a castanha e meia lata de leite condensado,
mexa e desligue o fogo.

74
Recheio de Laka
Ingredientes
1/2 lata de creme de leite
1/4 lata de leite condensado
1 copo de chantilly líquido
1/2 colher de sopa de Emustab para sorvete
200 gramas de chocolate branco derretido
200 gramas de chocolate branco ralado
4 colheres de sopa de leite Ninho.

Modo de Fazer
Na batedeira, bata o leite condensado com o creme de leite, acrescente o emustab
e em seguida o chantilly. Quando obter um creme fofo, acrescente o leite em pó e o
chocolate ralado. Por último, acrescente o chocolate branco derretido, bata mais
um pouco (3 minutos) e desligue a batedeira.

Recheio Trufado de Sonho de Valsa

Ingredientes
2 colheres de sopa de amido de milho
1 lata de leite condensado
2 medidas da lata de leite
2 colheres de chocolate em pó
200 gramas de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite
16 bombons tipo Sonho de Valsa

Modo de Fazer
Coloque em uma panela o amido, o leite condensado, o leite e o chocolate em pó.
Leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar.
Retire do fogo e acrescente o chocolate picado, mexendo até misturar tudo. Deixe
esfriar.
Leve o creme à batedeira depois de frio, acrescente o creme de leite e bata.
Retire da batedeira e acrescente os bombons picados.

75
Recheio de Creme de Chocolate

Ingredientes
4 colheres de sopa de amido de milho
6 colheres de sopa de chocolate em pó
1 gema
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 medida da lata de leite

Modo de Fazer
Coloque todos os ingredientes, exceto o creme de leite, em uma panela e leve ao
fogo baixo até engrossar. Deixe esfriar.
Coloque o creme em uma batedeira ou liquidificador e junte o creme de leite. Bata
até ficar um creme homogêneo.

Recheio Cremoso de Abacaxi

Ingredientes
1 abacaxi médio picado
1 xícara de açúcar
1 xícara de água
1 lata de creme de leite
1 lata de leite condensado
1 envelope de gelatina em pó sem sabor hidratada

Modo de Fazer
Leve ao fogo o abacaxi, o açúcar e a agua até amaciar o abacaxi. Reserve.
Em uma tigela, misture o leite condensado, o creme de leite e a gelatina em pó sem
sabor. Por fim, misture o abacaxi ao creme.

76
Recheio Chocolate Branco com Morango
Ingredientes
300g de chocolate branco
1 colher de sopa de conhaque (opcional)
1 caixinha de creme de leite
1 xícara de morangos picados

Modo de Fazer
Derreta o chocolate e misture o creme de leite e o conhaque.
Depois que esfriar, acrescente os morangos.

Recheio Crocante
Ingredientes
300g de chocolate ao leite
1 caixa de creme de leite
1 xícara de castanha de caju moída

Modo de Fazer
Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite e a castanha de caju.

77
Mousse de óreo
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 pacote de gelatina sem sabor preparada conforme instruções da embalagem
1 copo de requeijão de chantilly pronto
1 pacote de biscoito OREO

Modo de Fazer
Separe 3 biscoitos e coloque os demais no liquidificador ou processador. Vai
formar uma farofa. Reserve
No liquidificador bata o creme de leite com o leite condensado por 2 minutos.
Desligue e misture com o biscoito que triturou e em seguida com a gelatina sem
sabor
Misture tudo com uma colher ou um fouet. Deixe descansar por 2 minutos e
incorpore o chantilly batido e também os 3 biscoitos reservados, quebrados
grosseiramente

Recheio de Brigadeiro de Colher

Ingredientes
1 Lata de Leite Condensado
1 Cx de Creme de Leite
3 colheres de chocolate 50% ( se for Nescau são 6 colheres)
50g de chocolate ao leite em barra
½ colher de glucose

Modo de Fazer
Coloque todos os ingredientes em uma panela grossa, misturando tudo antes de
ir ao fogo. Mexa até que comesse a levantar fervura, após esse ponto, abaixe o
fogo e continue mexendo, até que comesse a levantar bolhas. Retire da panela e
transfira para um recipiente limpo e sem respingos de água.

Dica: Para fazer o brigadeiro para enrolar, é só continuar mexendo até que
desgrude do fundo da panela, não raspe o fundo da panela, pois aquele resto
deixará o brigadeiro com “bolinhas” duras na hora de comer.

78
Recheio de Creme do Céu
Ingredientes
1 Lata de leite condensado
Mesma medida da lata de Leite
2 gemas de ovo
Essência de Baunilha ou de coco
Amido de Milho (1 col. Sopa)

Modo de Fazer
Coloque todos os ingredientes em uma panela grossa, misturando antes de ir ao
fogo, dissolvendo bem o amido de milho para que não crie “caroços”.

Dicas:

Peneire a gema tirando a pele antes de levá-la a receita, isso evita que ela fique
com cheiro e gosto de ovo.

Pode ser colocado junto ao creme do céu para recheio, chocolate em pó (Nescau),
coco ralado em flocos, bis, gotas de chocolate, morangos e cereja.

Recheio de Mousse de Limão

Ingredientes
1 Lata de Leite Condensado
1 Cx de Creme de Leite
½ saquinho de suco de limão (que não seja adoçado)
½ gelatina incolor hidratada

Modo de Fazer
Misture tudo no liquidificador, batendo bem de 4 a 5 minutos. Leve a geladeira
por aproximadamente 2 horas.

Para molhar o bolinho no copo esprema um limão e misture com leite de coco e
deixe gelar antes de usar.

79
Recheio de Creme de coco
Ingredientes
1 litro de leite
2 latas de leite condensado
3 gemas ( guarde as claras)
200 ml de leite de coco
2 colheres (de sopa) cheias de farinha de trigo ou amido de milho
1 lata de pêssego em calda

Modo de Fazer
Bata os ingredientes no liquidificador, menos o pêssego
Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até engrossar
Espere esfriar, pique os pedaços de pêssego e reserve
Reserve também a calda para regar o bolo

Recheio de Brigadeiro Mole

Ingredientes
2 latas de leite condensado
A mesma medida da lata de leite comum
1 colher de (sopa) de maizena
2 colheres de (sopa) de chocolate em pó
4 colheres de (sopa)de achocolatado
1 colher de (sopa) de margarina
1 lata de creme de leite com soro

Modo de Fazer
Em uma panela, misturar bem todos os ingredientes, menos o creme de leite,
levar ao fogo fazer um creme. Tirar do fogo, misturar o creme de leite e mexer
bem. Está pronto o creme

80
Recheio de Leite em Pó Cremoso
Ingredientes
200g de leite em pó
1 lata de leite condensado
100g de manteiga sem sal
1 lata de creme de leite (sem soro, bem gelado)
1 copo de chantilly batido

Modo de Preparo
Bater a manteiga, o leite condensado na batedeira, até formar um creme,
acrescentar o leite em pó e bater mais um pouco. - Acrescentar o creme de leite.
Desligar e misturar levemente o chantilly batido.

Recheio Cítrico
Ingredientes
150 g de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de raspas de laranja
120 ml de suco de laranja
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
1 ovo
1 xícara (60 g) de chantili

Modo de Fazer

Numa panela, misture o açúcar, a farinha, o suco de laranja, as raspas de laranja, o

suco de limão e o ovo. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até que
engrosse.Tire este creme do fogo e deixe que esfrie completamente. Depois que
estiver frio, misture delicadamente ao chantili.

81
Recheio de Limão
Ingredientes
1/2 xícara (100 g) de açúcar
1/4 xícara (30 g) de amido de milho (maisena)
1/4 colher (chá) de sal
2 gemas de ovo
3/4 xícara (180 ml) de água
1/3 xícara (80 ml) de suco de limão siciliano
2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Fazer

Numa panela junte o açúcar, a maisena e o sal e misture bem.

Bata as gemas com a água e junte ao açúcar na panela. Cozinhe em fogo médio,
mexendo sem parar, até engrossar.
Retire do fogo, adicione o suco de limão e a manteiga. Misture, cubra com filme
plástico e deixe esfriar antes de servir.

Recheio de Amêndoas
Ingredientes

1/4 xícara (50 g) de açúcar

5 colheres (chá) de amido de milho (maisena)
1 pitada de sal
1 xícara (240 ml) de leite
2 ovos
2 colheres (sopa) de licor de amêndoa (tipo Amaretto)

Modo de preparo

1. Misture numa panela o açúcar, maisena e sal. Numa tigela, bata os ovos com o
leite e junte com o açúcar na panela. Deixe ferver e engrossar, mexendo sem
parar. Deixe por mais 2 minutos no fogo e retire.
2. Adicione o licor, misture bem e cubra superfície do creme com filme plástico
para não formar uma película. Deixe esfriar completamente antes de usar.

82
Recheio de Creme de Limão
Ingredientes

1 pote de manteiga ou margarina

1 kg de açúcar
Suco de 12 limões sicilianos
12 ovos batidos

Modo de preparo

Junte a manteiga, o açúcar e o suco de limão numa panela em fogo baixo e

cozinhe até engrossar e o açúcar dissolver.

Apague o fogo e adicione delicadamente os ovos batidos enquanto ainda está

quente. Deixe esfriar e sirva. Mantenha na geladeira.

Recheio de Ferrero Rocher

Ingredientes

180 grs de Nutella (1 pote)

100 grs de creme de leite
Castanha de Caju picada a gosto

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes e utilize. Se você achar que ficou muito mole, leve à
geladeira para ficar numa consistência mais dura.

Recheio de Leite Condensado com Nozes

Ingredientes

1/2 lata de leite condensado cozido em panela de pressão por 40 minutos

100 gramas de nozes trituradas
1 colher (sopa) de conhaque ou rum

Modo de Fazer

Misture todos os ingredientes e recheie

83
Recheio de Trufa Econômica
Ingredientes

250g de chocolate ao leite

75 ml de leite de vaca
1 colher (sopa) de conhaque

Modo de Fazer

Derreta o chocolate no microondas por 2 minutos e 30 segundos na potência

média, ou em banho maria, misture bem até derreter o chocolate totalmente.
Junte os demais ingredientes até obter um creme homogêneo. Leve para gelar
para tomar mais consistência

Cremoso de Tangerina com Damascos

Ingredientes

250g de chocolate branco

200g de creme de leite
80g de damascos bem picados
2 colheres (sopa) de pasta concentrada para sorvete de tangerina

Modo de Fazer

Derreta o chocolate e acrescente os outros ingredientes.

Trufado de Caipirinha e Frutas Vermelhas

Ingredientes

250g de chocolate branco

200g de Creme de Leite
2 colheres (sopa) de Cachaça ou Vodka
2 colheres (sopa) de pasta concentrada para sorvete de frutas vermelhas

Modo de Fazer
Derreta o chocolate branco, acrescente o creme de leite a cachaça e a pasta
concentrada de frutas vermelhas.

84
Recheio de Trufa de Maracujá
Ingredientes
300 gramas de chocolate branco derretido
01 colher de pó de sorvete sabor maracujá
04 gotas de corante amarelo
04 gotas de essência de maracujá
Leite gelado ou creme de leite com soro.

Modo de Fazer
Derreta o chocolate branco e empregue o restante dos ingredientes, deixando por
ultimo o leite gelado. Mexa bem com um fuê e leve a geladeira para pegar
consistência.

Recheio Docinho Mãe Preta (Ameixa)

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 colher de manteiga
100g de ameixas preta em pedaços
1 caixa de creme de leite

Modo de Fazer
Leve ao fogo o leite condensado com a manteiga mexendo até aparecer o fundo
da panela; misture a ameixa picada e retire do fogo e misture o creme de leite.

Recheio de Coco
Ingredientes
3 xícaras (chá) de água
3 xícaras (chá) de açúcar
250 gramas de coco ralado

Modo de Fazer
Leve ao fogo a água e o açúcar até formar uma calda em ponto de fio fraco.
Coloque o coco e leve ao fogo novamente até parecer cocada (fica úmido e
brilhante). Desligue o fogo. Deixe esfriar e use.

85
Recheio de Abacaxi
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
3 colheres de maisena
2 latas de leite (medida da lata de leite condensado)
3 gemas peneiradas
1 abacaxi grande picadinho sem o miolo
1/2 copo de açúcar

Modo de Fazer
Leve ao fogo o leite condensado, as gemas e o leite com a maisena dissolvida
Misture sempre até engrossar
Deixe esfriar e leve à geladeira
Leve ao fogo o abacaxi com o açúcar e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo
de vez em quando
Deixe esfriar e reserve
Depois de gelado bata o creme na batedeira com o creme de leite
Acrescente o doce de abacaxi e leve para gelar mais alguns minutos.

Recheio de Abacaxi
Ingredientes calda
1 abacaxi cortado em cubinhos
1 xíc. de açúcar
½ xíc. de água

Ingredientes creme
1 lata da leite condensado
1 lata de leite (mesma medida do leite condensado)
1 col. sopa de maisena
1 lata da creme de leite

Modo de Fazer
Pique um abacaxi em cubinhos e leve para cozinhar com o açúcar e meia xícara
(chá) de água, até ficar brilhante. Coloque em uma peneira para escorrer a calda.
Reserve a calda e o abacaxi. Coloque em uma panela o Leite condensado, o leite e
a maisena. Misture bem e leve ao fogo mexendo até engrossar. Deixe esfriar um
pouco e misture o Creme de Leite.

86
Recheio de Abacaxi com Doce de Leite
Ingredientes

1 abacaxi pequeno
1/2 xícara de açúcar
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite

Modo de Fazer

Coloque a lata de leite condensado na panela de pressão. Após pegar pressão,

conte 15 minutos e depois desligue (não abra a lata quente pois pode explodir e
você poderá se queimar).

Deixe esfriar e vá para a próxima etapa. Corte o abacaxi em cubos, leve ao fogo
juntamente com o açúcar e deixe ferver até quase formar uma calda. Com uma
peneira separe o abacaxi da "calda" e misture com o doce de leite, (que é o
resultado de você ter colocado o leite condensado na panela de pressão), misture
juntamente com o creme de leite.

Recheio de trufa
Ingredientes
400gr de chocolate misturado ao leite e meio amargo picados
300gr de creme de leite ou 1 lata sem o soro
gotas pequenas de chocolate à gosto

Modo de Fazer
Pique os chocolates e coloque em uma vasilha. Adicione o creme de leite e leve
ao microondas por um minuto, retire e misture muito bem e se necessário vá
colocando mais 30 segundos e misturando até que esteja totalmente derretido e
cremoso. Deixe esfriar até começar a engrossar levemente. Não deixe engrossar
demais. Aplique sobre o doce de leite e espalhe as gotas de chocolate sobre a
trufa.

87
Cobertura de ganache
Ingredientes
400gr de chocolate misturados ao leite e meio amargo picados
395gr de creme de leite

Modo de Fazer
Misture o creme de leite com o chocolate e leve ao microondas de 30 em 30
segundos mexendo a cada pausa até que fique totalmente derretido e lisinho.
Aguarde esfriar para utilizar sobre o bolo bem geladinho.

Recheio de Damasco
Ingredientes
200 g de damascos secos
1 1/2 xícara de suco de laranja
6 colheres de sopa de açúcar

Modo de Fazer
Cozinhe os damascos com o suco de laranja até ferverem Tampe a panela e
cozinhe os damascos em fogo baixo até ficarem macios Bata no processador de
alimentos com o açúcar até obter um purê.

Doce de Leite Caseiro

Ingredientes
3 litros de leite integral
2 colheres (chá) de canela em pó (opcional)
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
3 xícaras (chá) de açúcar

Modo de Fazer
Misture em uma panela grande todos os ingredientes e leve para cozinhar. Assim
que ferver, reduza o fogo e cozinhe por 2 horas e 45 minutos, mexendo de vez em
quando, ou até obter um doce de leite cremoso. Se preferir o doce de leite escuro,
junte a canela aos demais ingredientes e cozinhe, depois de levantar fervura, por 3
horas e 15 minutos.

88
Recheio trufado de maracujá
Ingredientes
600 gramas de chocolate branco puro derretido
60 ml de creme de leite uht
80 ml de suco concentrado de maracujá
polpa de um maracujá fresco

Modo de Fazer
Misture o chocolate com o creme e adicione o suco e a polpa de maracujá. Mexa
bem até ficar uma massa lisa e homogênea.

Brigadeiro Branco
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 caixinha de creme de leite

Modo de Fazer
Levar ao fogo todos os ingredientes exceto a baunilha. Mexer até engrossar. Retire
do fogo e acrescente a baunilha. Deixe esfriar para usar.

Recheio de coco
Ingredientes
200 g de coco em flocos
200 g de manteiga
2 latas de leite condensado
6 gemas

Modo de Fazer
Coloque a manteiga em um recipiente e leve ao fogo em banho-maria até
derrete-la. Acrescente o leite condensado e as gemas e bata muito bem. Leve ao
fogo baixo e cozinhe mexendo para não grudar. Retire do fogo e acrescente o
coco aos poucos, misture bem e deixe amornar.

89
Recheio de Brigadeiro e bis
Ingredientes
1/2 caixa de bis picadinho
1 receita de brigadeiro mole de sua preferência( se quiser pode misturar um
pouco se chantilly no brigadeiro já frio , vai virar uma mousse de brigadeiro e
colocar o bis picado.

Dica: Pode variar os chocolates troque o bis por sonho de valsa, kit kat, diamante
negro, chocolate alpino, ferrero rocher, galak, etc.

Recheio de Doce de Abóbora

Ingredientes:

1 quilo de abóbora descascada e picada

2 xícaras de chá de açúcar
200 grs. de coco ralado
1 lata de creme de leite

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque a abóbora picada e o açúcar. Leve ao fogo, mexendo de

vez em quando, por 20 minutos. Retire do fogo, acrescente o coco e o creme de
leite, misture bem, deixe esfriar

Recheio de Morango e chocolate

Ingredientes
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite
2 copos de suco de morango
2 copos de iogurte natural
2 caixas de morangos cortados
1 tablete de chocolate meio amargo
Chantilly

Modo de preparo
No liquidificador, coloque o leite condensado, o creme de leite, o iogurte natural
e o suco de morango e bata tudo. Em uma panela, derreta o chocolate em banho
maria e reserve. Em uma tigela, coloque o recheio batido, o chocolate derretido,
acrescente o chantilly, quantidade de sua preferência e mexa bem para que o
creme incorpore todos os ingredientes.

90
Recheio e Cobertura de Leite Ninho
Ingredientes:

02 gemas
01 colher de margarina ou manteiga
03 colheres de açúcar
½ lata de leite condensado
½ lata de creme de leite sem soro
01 xícara de leite em pó

Modo de Preparo:

Bater na batedeira os 3 primeiros ingredientes até formar um creme aí adicione o

leite condensado e o creme de leite sem soro,o leite em pó por último. Bater
novamente apenas para misturar os ingredientes acrescentados e colocar o leite
em pó; mexer agora com uma colher e colocar um tempo na geladeira e depois
usar para rechear o bolo.

Observação: Após colocar montar bolo no pote, pode-se espalhar bombom

picado sobre ele.

Recheio Brigadeiro Branco com frutas

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite
300g de cerejas picadas
(ou morangos ou coco ralado ou pedaços de chocolate,castanhas etc...)
1 colher de sopa de manteiga rasa, sem sal

Modo de Preparo:

Em uma panela coloque o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo por 10

minutos Retire do fogo, junte o creme de leite e as cerejas picadas e misture bem
Recheie o bolo.

91
Recheio de Creme de Chocolate
Ingredientes

2 caixas de pó para pudim de chocolate

2 latas de leite condensado
1/2 litro de leite
1 lata de creme de leite.
10 bombons

Modo de Fazer

Misture em uma panela, todos os ingredientes, menos o creme de leite Leve ao

fogo até ferver e engrossar Tire do fogo e acrescente o creme de leite Misture
bem e deixe esfriar Esfarele os bombons e misture com o creme, deixe alguns
para decorar

Mousse de morango com Suspiro

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite sem soro
1/2 pacote pó gelatina sabor morango
1 xícaras de chantilly
½ kilo de morangos e suspiros picadinhos

Modo de Fazer

leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite sem soro e o pó para gelatina.
Mexa até formar um creme. Espere esfriar, acrescente o chantilly e ½
kilo dos morangos picados e suspiros picados.

92
Recheio de Mousse de Morango
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 caixinha de gelatina sabor morango
2 colheres (sopa) rasas de gelatina em pó sem sabor
½ copo (requeijão) de água
1 copo (requeijão) de chantilly batido (medir antes de bater)
1 copo (requeijão) de morango fruta picado

Modo de Fazer
Coloque no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o morango. Bata
bem.
Em uma panela coloque a gelatina sabor morango, a gelatina em pó sem sabor e a
água. Mexa bem.
Leve ao fogo até ferver e acrescente no liquidificador junto com a mistura de
morango. Bata.
Deixe esfriar e acrescente o chantilly batido.
Leve para gelar até ficar firme.

Mousse de Chocolate com Cerejas

Ingredientes

500gr de chocolate meio amargo derretido

½ xícara (chá) água
01 colher (sopa) gelatina em pó incolor sem sabor
02 xícaras (chá) creme de leite
01 xícara (chá) chocolate em pó
01 colher (sopa) emulsificante para sorvete
01 xícara (chá) cerejas cortadas ao meio

Modo de Fazer

Derreter o chocolate, hidratar a gelatina e aquecer o creme de leite. Levar a

batedeira junto com o chocolate em pó e o emulsificante. Bater tudo na
velocidade máxima até esfriar. Levar a geladeira por pelo menos 1 hora.

93
Mousse de Chocolate

Ingredientes

½ quilo de chocolate ao leite picado

300 gramas de creme de leite sem soro
1 envelope de gelatina sem sabor e incolor (12g)
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de chantilly pronto

Modo de Fazer

Derreta o chocolate picado no micro-ondas ou em banho-maria e acrescente o

creme de leite. Hidrate a gelatina e aqueça no micro-ondas. Em seguida, junte ao
chocolate e misture delicadamente o chantilly.

Mousse de Abacaxi
RECHEIO:
1 LATA DE LEITE CONDENSADO
1 LATA DE CREME DE LEITE
1 ENVELOPE DE SORVETE DE ABACAXI (YOKI) SABOR ABACAXI
12 GRMS DE GELATINA INCOLOR
200 ML DE CHANTILY (AMELIA)
1 ABACAXI 1 XICARA DE AÇUCAR
1 XICARA DE ÁGUA

MODO DE PREPARO:
BATA OS 5 PRIMEIROS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR, DERRETA A GELATINA INCOLOR E
MISTURE NESSE CREME. BATA O CHANTLY E MISTURE NO CREME. COLOQUE O ABACAXI, O
AÇUCAR E A ÁGUA NA PANELA DE PRESSÃO POR 15 MINUTOS. COE, USE O ABACAXI NA
MOUSSE E CALDA PARA MOLHAR O BOLO. LEVE A GELADEIRA POR 6H NO MINIMO, CUBRA
COM CHANTILY E SIRVA.

94
Mousse de Limão
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite com soro
1 xícara (chá) de suco de limão
½ xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
¼ xícara (chá) de água

Modo de fazer:
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o suco e a água.
Polvilhe a gelatina em ¼ xícara (chá) de água, aqueça e coloque na mistura
anterior. Bata mais um pouco no liquidificador. Coloque em outra vasilha e deixe
gelar um pouco antes de rechear

Mousse de Maracujá
Ingredientes
1/2 lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite
1 copo de suco de maracujá concentrado

Modo de Fazer
Bata tudo no liquidificador e leve à geladeira

Cheesecake de morango
Ingredientes
150g de cream cheese
100g de morangos limpos e picadinhos
50g de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de suco de limão
40g de açúcar 6g de gelatinha em pó sem sabor
2 colheres (sopa) de água

Modo de Fazer
Misture a gelatina na água e deixe hidratando por alguns minutos. Bata o creme
de leite em ponto de chantilly mole e reserve na geladeira. Bata o cream cheese
com o açúcar e suco de limão até ficar cremoso. Derreta a gelatina no microondas
por 20 a 30 segundos. Despeje no creme e bata mais um pouco. Junte o chantilly
e os morangos e misture com espátula com cuidado. Despeje este creme sobre o
bolo no refratário. Cubra com filme plástico e leve para geladeira por 1 hora.

95
Cheesecake de chocolate

Ingredientes
100g de cream cheese
100g de chocolate picado (usei 60g de meio amargo e 40g de branco)
50g de creme de leite fresco
4g de gelatina em pó sem sabor
50ml de leite

Modo de Fazer
Misture a gelatina no leite e deixe hidratando por alguns minutos. Derreta o
chocolate no microondas em potência média por 2 minutos ou até que esteja
totalmente derretido. Bata o cream cheese até ficar cremoso. Junte o chocolate e
misture. Derreta a gelatina no microondas por 20 ou 30 segundos e junte ao
creme. Misture bem e acrescente o creme de leite fresco, não é mecessário bater
como chantilly. Termine de misturar e despeje sobre o creme de morangos.

Recheios de Limão (duas versões)

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
½ lata de creme de leite
½ xícara de suco de limão
2 claras em neve
1 colher rasa de gelatina

Modo de preparo:
Misture o leite condensado com o creme de leite e o suco de limão. Junte a
gelatina imediatamente após dissolvê-la. Delicadamente junte as claras em neve.

Dica: A gelatina deverá ser dissolvida em 3 colheres (de sopa) de água.

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
5 colheres (de sopa) de suco de limão
½ lata de creme de leite
1 colher de raspas de casca de limão

Modo de preparo:
Misture o leite condensado com o limão até que adquira consistência de creme.
Adicione o creme de leite e as raspas de limão.

96
Recheio Crocante de Nozes
Recheio crocante:

¾ de xícara de nozes picadas ½ xícara de açúcar

Recheio de creme:
01 caixa de leite condensado
01 xícara de leite
01 caixa de creme de leite
02 gemas de ovos
100 g de chocolate branco picado

Preparo do crocante:
Unte uma forma com óleo.Coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio
até formar um caramelo.Desligue e acrescente as nozes picadas,mexa despeje na
forma untada e espere esfriar.Retire da forma e quebre em pequenos
pedaços(martelinho ,rolo de macarrão ou cabo de uma faca).

Preparo de recheio de creme:

Coloque em uma panela o leite condensado,leite e as gemas mexa bem ,ligue o

fogo e continue mexendo até formar um creme(cuidado ele sobe um pouco da
panela),desligue acrescente o creme de leite mexa,deixe esfriar.
E misture o crocante no creme

Recheio de Creme Alpino

Ingredientes

400g de doce de leite pastoso

300g de chocolate meio-amargo bem picado
150g de creme de leite de caixinha

Modo de Fazer

Coloque todos os ingredientes em uma tigela e derreta o mesmo em banho

Maria, até formar uma mistura homogênea. Deixe esfriar para que o creme crie
consistência e recheie o bolo. Ingredientes

Fonte e Créditos : FABIANA MACHADO BOLO NO POTINHO

97
Recheio de creme de doce de leite e
crocante de Amendoim
04 gemas peneiradas
05 colheres de sopa de açúcar
250 gramas de manteiga sem sal
10 coheres de leite em pó integral
03 colheres de sopa de chocolate em pó ou cacau
60 gramas de doce de leite
02 colheres de essêcia de toffee
400 gramas de creme de leite

Crocante de amendoim:

500 gramas amendoim torrado e sem pele

02 xícaras de açúcar
01 xícara de água

Modo de preparo

Recheio doce de leite:

1. Coloque na batedeira as gemas, o açúcar e bata bem até desmanchar o açúcar

e ficar com cor de gemada, em seguida coloque a manteiga, acrescente o doce de
leite, o chocolate em pó, coloque o leite em pó em colheradas uma a uma,
misturando bem, desligue a batedeira e acrescente com ajuda do fuer da
batedeira o creme de leite e a essência do toffe
2. Leve para geladeira para o creme ficar mais encorporado, pois a gordura da
manteiga precisa ficar cremosa e gelada

Crocante de Amendoim:

Misture a água com açúcar e leve para fazer uma calda cor caramelo, em seguida
coloque o amendoim misture bem até soltar da panela, desligue coloque em uma
forma untada, espalhe sobre a forma, deixe esfriar e quebre com ajuda de um
socador.

Dica: Pode ser substituído por pé de moleques comprados em tabletinhos

98
Recheio de creme de baunilha
Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
300 ml de leite integral
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal (opcional)

Modo de Fazer

Misture o leite condensado com a farinha de trigo e mexa bem.

Junte o leite, e a manteiga, mexa até obter uma mistura homogênea.
Leve ao fogo médio e mexa até engrossar.
Você vai mexer por, aproximadamente, 10 min.
Retire do fogo, acrescente a essência de baunilha e misture bem.
Utilize frio para recheios e coberturas.

Recheio de Chocolate
Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
300 ml de leite integral
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal (opcional)
100 g de chocolate meio amargo picado

Modo de Fazer

Misture o leite condensado, o chocolate em pó e a farinha de trigo e mexa bem.

Junte o leite, e a manteiga, mexa até obter uma mistura homogênea.
Leve ao fogo médio e mexa até engrossar.
Você vai mexer por, aproximadamente, 10 min.
Retire do fogo, acrescente o chocolate meio amargo e misture bem.
Utilize frio para recheios e coberturas.

99
Recheio de Chocolate branco
Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
300 ml de leite integral
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal (opcional)
150 g de chocolate branco picado

Modo de Fazer

Misture o leite condensado e a farinha de trigo e mexa bem.

Junte o leite, e a manteiga, mexa até obter uma mistura homogênea.
Leve ao fogo médio e mexa até engrossar.
Você vai mexer por, aproximadamente, 10 min.
Retire do fogo, acrescente o chocolate branco e misture bem.
Utilize frio para recheios e coberturas.

Recheio de coco
Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
300 ml de leite integral
100 g de coco ralado
1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal (opcional)

Modo de Fazer

Misture o leite condensado com a farinha de trigo e mexa bem.

Junte o leite, o coco ralado e a manteiga, mexa até obter uma mistura
homogênea.
Leve ao fogo médio e mexa até engrossar.
Você vai mexer por, aproximadamente, 10 min.
Utilize frio para recheios e coberturas.

100
Recheio de morango
Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
300 ml de leite integral
100 g de creme de leite
1 xícara (chá) de morangos picados

Modo de Fazer

Misture o leite condensado e a farinha de trigo e mexa bem.

Junte o leite e mexa até obter uma mistura homogênea.
Leve ao fogo médio e mexendo até engrossar.
Você vai mexer por, aproximadamente, 10 min.
Retire do fogo, acrescente o creme de leite e os morangos picados, misture bem.
Utilize frio para recheios e coberturas.

Dicas

*Você pode substituir o morango por outras frutas: pêssego, figo, banana,
pera, maçã.

*Pode utilizar ½ xícara (chá) de geleia de fruta para substituir o morango.

*Pode utilizar noz de sua preferência para substituir o morango: amêndoas,

castanhas, amendoim, avelã, castanha do Pará, nozes.

101
Recheio de Creme de Paçoca
Ingredientes
1 lata de leite condensado
150 ml de leite (¾ xícara de chá)
3 colheres (sopa) de amido de milho
½ colher (chá) de essência de baunilha
1 lata de creme de leite sem soro
5 paçocas
1 paçoca esfarelada para decorar

Modo de Fazer
Numa panela coloque 1 lata de leite condensado, 150 ml de leite, 3 colheres (sopa)
de amido de milho, ½ colher (chá) de essência de baunilha e leve ao fogo médio
até engrossar. Retire do fogo.
Transfira o creme para uma batedeira e bata. Com a batedeira ainda ligada adicione
1 lata de creme de leite sem soro, 5 paçocas e bata bem até formar um creme
homogêneo. Desligue a batedeira, coloque o creme em taças e leve para gelar.
Sirva em seguida.

102
Trufa Batida Para Recheios e Coberturas
Ingredientes
500 g de chocolate (ao leite, amargo ou branco)
200 g de creme de leite fresco
1 colher (de sopa) de rum
1 colher (de sobremesa) de emulsificante

Modo de Preparo:
Coloque o creme de leite em um recipiente e aqueça.
Pode ser no micro-ondas (eu fiz assim) ou no fogão. Não deixe ferver.
Acrescente o chocolate picado ou ralado e dissolva no creme de leite quente.
Vá mexendo com calma que ele derrete. Depois de derretido acrescente o
emulsificante e o rum, incorpore muito bem. Leve à geladeira, quando estiver frio,
levemente gelado, ele vai estar consistente. Coloque na batedeira e bata por
alguns minutos, ele vai clarear e praticamente dobrar de volume.

Dica: Depois de pronto acrescente amêndoas, castanhas, nozes ou amendoim.

Fica perfeito

Ganache de Maracujá
Ingredientes
700g de chocolate branco picado
2/3 xícara de chá de suco de maracujá
3 colheres de sopa de creme de leite sem soro

Modo de Fazer
Derreta o chocolate branco picado no micro-ondas, em potência média, parando de
30 em 30 segundos para mexer.
Uma vez derretido o chocolate, acrescente o creme de leite e o suco e leve à
batedeira.
Coloque no freezer por 15 minutos apenas para gelar, mas não endurecer.
Por fim, leve mais uma vez à batedeira até obter uma textura de mousse.

103
 Caldas para Regar
Calda Básica
1 xícara de açúcar,
1 xícara de água

Modo de Preparo:
Em uma panela, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo médio até levantar
fervura e derreter o açúcar. Espere esfriar antes de usar.
Calda super coringa pra ser usada em qualquer tipo de bolo. É super neutra, uso
na intenção de levar umidade para o bolo e ressaltar o sabor do recheio.

Calda de Leite Ninho

2 xícaras de água
1 xícara de açúcar
1 xícara de leite em pó instantâneo Ninho
2 colheres (chá) rasas de essência de baunilha

Modo de Preparo:
Em uma panela, misture a água, leite em pó e açúcar. Leve ao fogo médio e deixe
ferver até formar uma calda fina (não deixe engrossar muito). retire do fogo e
misture a essência. Deixe esfriar antes de usar.

Calda de Licor
1 xícara de açúcar
2 xícaras de água
1 cálice de licor de sua preferência

Modo de Preparo:
Misture o açúcar com água e leve para ferver por 7 minutos. Desligue o fogo e
acrescente o licor.
Adoro essa receita porque é super versátil! Pode ser transformada em uma calda
de essências substituindo o licor por cravo, ou canela, ou anis estrelado, ou
cascas secas de maçãs, ou até mesmo um mix de especiarias.

104
Calda de Laranja
3 xícaras de suco de laranja
1 xícara de açúcar

Modo de Preparo:
Leve para ferver até derreter o açúcar. Use fria.

Calda de Rum
1 xícara de açúcar
1 xícara de água
4 colheres (sopa) de rum

Modo de Preparo:
Em uma panela, misture o açúcar e a água. Leve ao fogo médio até levantar
fervura e deixe por mais 1 minuto. Desligue e adicione o rum. Use fria.
Combina super bem com bolo de chocolate e morangos suculentos…

Calda de Chocolate Meio Amargo

1 xícara de chocolate em pó (não pode ser achocolatado)
3 xícaras de água
3 colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:
Em uma panela, misture todos ingredientes e leve para ferver, mexendo sempre.
Assim que iniciar a fervura, desligue o fogo. Use fria.
Um show de calda para quem quer algo menos doce e mais leve!

Calda de Guaraná
1 lata de leite condensado
2 xícaras de guaraná

Modo de Preparo:
Misture o leite condensado com guaraná e use.
Receitinha antiga… Outra coringa que amo utilizar! Afinal, não tem nada mais
gostoso que bolo molhadinho com guaraná, não é verdade?! E o leite
condensando ajuda a segurar a cremosidade da massa e recheio. Super
recomendo!

105
Calda de Leite Condensado
1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite.

Modo de Preparo:
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até iniciar a fervura. Desligue o fogo e use
fria.

Calda de Café
1/2 xícara de café forte preparado com Nescafé
50 ml de vinho ou rum
1/4 xícara de açúcar.

Modo de Preparo:
Misture o café com o açúcar e aqueça somente até derreter o açúcar. Deixe esfriar
e coloque o rum ou vinho.
Calda perfeita para pavês, tortas, bolo formigueiro, chocolate…

Calda de Coco
1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite
1 xícara de coco ralado

Modo de Preparo:
Leve ao fogo baixo, após iniciar fervura, deixe 1 minuto e desligue o fogo. Use fria.

Calda de Compota de Frutas

Calda de compota de pêssego, cereja ou abacaxi
a mesma medida de água

Modo de Preparo:
Meça a quantidade de calda , depois de escorrida a fruta e misture o mesmo
volume de água.

106
 Coberturas
Cobertura Tipo Casquinha de Chocolate
8 colheres (sopa) de achocolatado
8 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) rasas de margarina

Modo de Preparo:
Misture todos ingredientes e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar
levemente. Cubra o bolo ainda quente.

Calda de Hortelã
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara de hortelã picada
1/2 caixa de creme de leite

Modo de Preparo:

Em uma panela, leve o leite condensado com a manteiga até engrossar, adicione a
hortelã, misture e desligue o fogo. Acrescente o creme de leite e mexa.
Essa cobertura fica perfeita quando o bolo é regado com suco de abacaxi.

Calda de Frutas Vermelhas ( tipo Coulis)

2 xícaras de açúcar
1 xícara de morangos picados
2 envelopes de polpa congelada de framboesa ou amora
1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo:
Em uma panela, leve ao fogo médio o açúcar, os morangos,a polpa e ferve por 5
minutos ou até engrossar levemente. Retire do fogo, misture o suco de limão.
Regue o bolo ainda quente.
Uso em cheese cake, bolo de chocolate, muffins e Waffles!

Dá um toque elegante e muito especial!

107
Calda de Chocolate Branco
1 xícara de leite
150 gramas de chocolate branco ralado

Modo de Preparo:
Misture o leite com o chocolate e leve a fogo baixo por 7 minutos
aproximadamente, mexendo o tempo todo para dissolver chocolate. Faça furos
no bolo com o garfo e regue com a calda ainda quente.

Cobertura de Limão
2 xícaras de açúcar de confeiteiro
4 colheres (sopa) de suco de limão
raspas de limão para decorar

Modo de Preparo:
Misture bem o açúcar de confeiteiro, o limão e 2 colheres (sopa) de água quente.
Espalhe sobre o bolo ainda morno e decore com as raspas.

Cobertura de Baunilha
Ingredientes

3 claras bem geladas ( já reservadas)

200 g de açúcar peneirado (importante peneirar)
1 colher (sobremesa) de emulsificante (vendido em loja de festas)
1 colher (sopa) de baunilha
Corante alimentício da sua preferência

Modo de Fazer

Bata todos os ingredientes na batedeira até ficar firme (quando se levanta os

batedores fica um buraco)

108
Calda de Chocolate Econômica
para cobertura de Bolos
Ingredientes:

1/2 litro de leite

8 colheres de sopa de chocolate em pó ou achocolatado (a gosto)
4 colheres de sopa de açúcar (a gosto)
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de margarina

Modo de Preparo:

Coloque o leite em uma panela misture o chocolate, o açúcar e o amido de milho

Misture bem para dissolver, leve ao fogo brando e acrescente o restante dos
ingredientes, mexendo sempre com colher de pau até engrossar Despeje quente
sobre o bolo/torta e deixe esfriar.

Cobertura de Chocolate
Ingredientes:

3 colheres de sopa de açúcar

4 colheres de sopa de achocolatado, de preferência que seja Nescau
1 lata de creme de leite sem soro

Modo de Preparo:

Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até esquentar a

mistura Espere esfriar um pouco e cubra o bolo

Calda Mágica de Chocolate

Ingredientes
8 Colheres (sopa) de leite
8 Colheres (sopa) de achocolatado
8 Colheres (sopa) de açúcar
6 Colheres (sobremesa) de manteiga

Modo de Fazer
Ferva até dar ponto de calda.

109
Cobertura Econômica Fácil
Ingredientes:

4 colheres de sopa de leite 1/2 xícara de chá de chocolate em pó 1 colher de sopa

de manteiga 1 xícara de chá de açúcar

Modo de Preparo:
Leve tudo em fogo baixo, e mexa até levantar fervura Jogue ainda quente em
cima do bolo, da torta etc.

Chantilly Trufado
Ingredientes
200 ml de creme de leite sem soro
200 g de chocolate branco picado
200ml de chantilly industrializado batido

Modo de Preparo
Derreta o chocolate em banho maria e misture com o creme de leite. Você fará
um ganache. Leve-o à geladeira por 3 horas.
Depois de 3 horas bata o ganache na batedeira, gelado até adquirir uma
consistência firme. Acrescente o Chantilly aos poucos (tome cuidado, não bata
muito)
Obs.: Pode ser utilizado como cobertura, recheio, acompanhamento de mousses e
sorvetes. O chantilly deve ser industrializado, o feito em casa deixa a receita mole.

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 Chantininho
Ingredientes
200ml de creme de leite fresco ou 200ml de chantilly de caixinha
6 colheres de sopa de leite em pó (ninho, de preferência)
1/2 lata de leite condensado
1/2 cx de creme de leite
1 colher de sopa rasa de emulsificante (opcional)
Corante em gel (opcional)

Modo de Fazer
Coloque o creme de leite fresco ou chantilly de caixinha no congelador 30
minutos antes de começar a bater.
Bater o creme de leite bem gelado, acrescentar o emulsificante, quando dobrar de
volume, junte o leite em pó e o leite condensado e o creme de leite sem soro.
Bater até chegar num ponto firme.

Cobertura e Recheio de Leite Ninho

Ingredientes
1 caixinha pequena de chantilly gelado
1 caixa de leite condensado gelado
1 caixa (200g) de creme de leite gelado
8 a 10 colheres de leite em pó (Ninho)

Modo de Preparo
Bata o chantilly até chegar no ponto de cobertura. Acrescente o leite condensado
aos poucos sem parar de bater. Acrescente o creme de leite gelado. Muita atenção
nessa etapa, porque aqui algumas pessoas erram. Coloque aos poucos o creme de
leite e ele tem que estar bem gelado. Coloque o leite em pó aos poucos, até dar o
ponto (entre 8 e 10 colheres).
Dicas:

1. Se quiser a cobertura mais consistente, não use creme de leite.

2. Experimente misturar com morangos, abacaxi, nozes e até chocolate branco!
Forma um recheio maravilhoso!

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Agradecimentos

Quero primeiramente agradecer a Deus

Por me dar a oportunidade de escrever este Livro Digital
E a minha família pelo apoio.

Espero poder contribuir e ajudar muitas pessoas a terem sua vida

Financeira melhorada com este conteúdo

Grata Mesmo

Rose Almeida