Damião Pita Raimundo

Avaliação da qualidade da bebida alcoólica artesanal produzida à base do caju, vulgo

primeirinha- caso bairro de Nulone, Posto Administrativo de Anchilo, 2022

Universidade Rovuma
Nampula
2022
 Damião Pita Raimundo

Avaliação da qualidade da bebida alcoólica artesanal produzida a base do caju, vulgo

"primeirinha" – caso bairro de Nulone, Posto Administrativo de Anchilo, 2022
(Licenciatura Em Ensino De Química Com Habilitação em Gestão de Laboratórios)

Trabalho de Carácter Avaliativo da Cadeira de Trabalho de

Conclusão de Curso a ser apresentado na Faculdade de
Ciências naturais, Matemática e Estatística, curso de
Licenciatura em Ensino de Química com Habilitação em
Ensino de Laboratório 4º Ano, sob orientação de:

Professor Doutor: Lázaro G. Cuinica

Supervisor: Engo. Alberto Manuel Nipuca

Universidade Rovuma

Nampula

2022
Índic
e
1. TEMA.................................................................................................................................4
1.1 Delimitação do tema.....................................................................................................4

1.2 Problematização...........................................................................................................4

1.3 Justificativa...................................................................................................................5

1.4 Objectivos do trabalho.................................................................................................5

1.4.1 Geral......................................................................................................................5

1.4.2 Específicos............................................................................................................5

1.5 Hipótese........................................................................................................................5

3. Revisão de literatura...........................................................................................................5
2.1 Impactos Negativos do Consumo das Aguardentes..............................................................6
3. Metodologia........................................................................................................................8
3.1. Tipo de pesquisa..................................................................................................................8
3.1.1. Pesquisa Quanto a Natureza..........................................................................................8

3.1.2 Pesquisa Quanto aos Objectivos........................................................................................8

3.1.3 Pesquisa Quanto à Abordagem..........................................................................................8
3.1.3. Pesquisa Quanto aos Procedimentos.................................................................................8
3.2. Métodos de Pesquisa............................................................................................................9
3.2.1. Método Hipotético-dedutivo.............................................................................................9
3.2.2. Método Estatístico............................................................................................................9
3.3. Técnicas de Recolha de Dados............................................................................................9
3.4.1. Amostra da Pesquisa.......................................................................................................10
3.5.1 Análises Físicas e sensoriais............................................................................................10
5. Resultados esperados........................................................................................................11
Referências Bibliográfica..........................................................................................................12
1. TEMA

2. Avaliação da qualidade da bebida alcoólica artesanal produzida a base do caju, vulgo

"primeirinha" – caso bairro de Nulone, Posto Administrativo de Anchilo, 2022
1.1 Delimitação do tema

Esta pesquisa será realizada no posto administrativo de Anchilo, distrito de Nampula, Bairro
de Nulone A, com o propósito de estudar os parâmetros físicos - químicos existentes após a
obtenção da aguardente artesanal, vulgo primeirinha, produzido a base do caju.
1.2 Problematização

O consumo de bebidas alcoólicas em Moçambique antecede a vinda dos colonizadores

portugueses para o país. Pois os nativos já produziam umas bebidas a partir da fermentação de
creias, nomeadamente milho, mexoieras, mapira, incluídos tubérculos como a mandioca,
sendo que após a colonização e com a introdução de cana-de-açúcar, esta prática abrangeu
esta cultura e posteriormente alcançou a área frutífera de caju, dado o seu elevado teor de
açúcares. Já a produção e tem sido preservados nesta comunidade até os dias de hoje como
um hábito sofisticado.

Em geral, a bebida é classificada como todo produto industrializado ou artesanal, destinado à

ingestão humana, em estado líquido, sem finalidade medicamentosa ou terapêutica, isto
pressupõe que seus parâmetros físico- químicos devem ser determinados e divulgados ou
explanados publicamente, Venturini, (2005). Nisto, as chamadas primeirinhas de caju,
deveriam ser bebidas com graduação alcoólica conhecida, efeitos colaterais igualmente
clarificados atempadamente.

Neste contexto constata-se uma situação paradoxal em que estas bebidas de fabrico artesanal
são produzidas sem a posterior informação inerente aos seus respectivos parâmetros físicos-
químicos. Outrossim nota-se no seio dos consumidores assíduos, sequelas negativas referentes
a saúde como tais perturbações mentais agudas, crescimento desproporcionado da pele, entre
outros. Face à estas constatações coloca-se a seguinte questão de pesquisa:

Quais os parâmetros físicos-químicos da aguardente" primeirinha" produzida a base de

caju, que garantem a sua qualidade, no bairro de Nulone, Posto Administrativo de Anchilo-
Distrito de Nampula?
 1.3 Justificativa

A escolha do tema surgiu a partir de vários questionamentos, pois tenho observado que há
falta da qualidade nesta aguardente artesanal produzido a base do caju, neste tipo do álcool ao
ser produzido, armazenado e comercializado consideram que durante estes processos, os seus
parâmetros físicos-químicos garantem uma qualidade satisfatória e caso o seu uso excessivo
surgem vários problemas que serão igualmente prontamente controlados e sanados.
O consumo excessivo do tal álcool, provoca prejuízos à saúde humana partindo da circulação
sanguínea do organismo humano até temperamentos mentais.
Nesse contexto debruçar-se sobre o tema em alusão permitirá ao autor avaliar a qualidade
deste tipo de bebida quanto aos seus parâmetros físicos-químicos, facto tão relevante nesta
área, na medida em que vai garantir maior segurança e confiabilidade no seio dos seus
respectivos consumidores.

1.4 Objectivos do trabalho

1.4.1 Geral
 Avaliar a qualidade da aguardente artesanal, vulgo primeirinha, produzido a base caju
no bairro de Nulone, posto administrativo de Anchilo, distrito de Nampula.
1.4.2 Específicos
 Identificar os impactos do consumo da aguardente artesanal “primeirinha”,
produzido na base de caju;
 Efectuar análises laboratoriais inerentes às suas características físico-químicas e
qualidade sensorial da aguardente artesanal, vulgo primeirinha.
 Sensibilizar sobre os impactos negativos do consumo da aguardente artesanal
“primeirinha" de caju na saúde pública.

1.5 Hipótese

A aguardente artesanal, vulgo "primeirinha" produzida a base do caju, não possui parâmetros
físicos-químicos e sensoriais que garante uma qualidade satisfatória.

3. Revisão de literatura
Segundo Garcia,( 2011). Aguardentes são bebidas com graduação alcoólica de quinze a
cinquenta e quatro por cento em volume alcoólico a vinte graus Celsius. Sua produção e
consumo datam após a colonização e o cultivo da cana-de-açúcar com o início da produção de
cachaça.
Elaboradas com matéria-prima de origem agrícola, adicionadas de extracto ou substância
de origem vegetal ou animal aditivos permitidos em acto administrativo (Brasil, 2009), nos
países em vias de desenvolvimento as aguardentes artesanais constituem alternativa aos
licores e aguardentes convencionais de alta demanda no seio de consumidores desprovidos de
um poder financeiro razoável.

2.1 Impactos Negativos do Consumo das Aguardentes

De um modo geral, as bebidas alcoólicas são amplamente consumidas no mundo todo, sendo
que o seu consumo moderado conhecido como beber socialmente, muitas vezes usado
diariamente é visto de forma positiva em nossa sociedade contemporânea, pois seus efeitos
psicotrópicos que causam alteração de humor, sensações de alegria e euforia, são usados por
muitos jovens e adultos em festas, cerimónias e nos fins-de-semana. Até esse ponto o uso
moderado de álcool é aceite por ser um facilitador nas relações interpessoais Heckman,
( 2015). Contrapondo-se, tal perspectiva dificulta a mobilização de peritos em saúde para o
aumento de políticas públicas voltadas ao uso abusivo dessa droga.
Oliveira (2011) diz que o beber pesado, para homens é fazer uso de cinco ou mais doses em
uma única ocasião e quatro ou mais doses para as mulheres, e considera ser um importante
aspecto a se abordar uma vez está associado a maiores taxas de lesões para essas pessoas, pois
aumentam as circunstâncias de intoxicação colocando sua própria vida e de outrem em risco
envolvendo em acidentes brigas, pois também está relacionado ao comportamento agressivo,
faltas ao trabalho.
Em relatório divulgado pela OMS no ano de 2011 apud Heckman (2015), mostram que o
indivíduo com alta concentração de álcool no sangue afecta directamente as habilidades
psicomotoras aumentando os riscos de acidentes de trânsito, quedas, afogamentos,
intoxicação, brigas e suicídio.

No ano de 2014 a Organização Mundial de Saúde mostrou que o consumo de bebidas

alcoólicas há tempos vem representando umas das principais causas de doenças e mortes
evitáveis e o seu uso indiscriminado é prejudicial em todo globo resultando em inúmeros
problemas para a saúde bio, psico e sociais Guzmán, (2014).
De acordo com Oliveira (2011) o impacto causado à saúde pelo consumo de álcool segue
duas principais dimensões que são a frequência de consumo e quantidade ingerida em uma
mesma ocasião. Seguindo os factores:
i)massa e gordura corporal, ii) Sexo e idade, iii) Conteúdo estomacal, iv) Quantidade de álcool
e a velocidade de ingestão, v) Estado emocional e sensibilidade, vi) Tolerância e Estado de
saúde, vii) Experiências anteriores e viii) Combinação do álcool com outras substâncias
psicoactivas.

Destacam-se as consequências do consumo excessivo de álcool ao nível da saúde:

 Cardiovasculares (hipertensão arterial; acidentes vasculares cerebrais);

 Cancros (agravamento do risco de cancro da mama, do cólon, do pulmão, do estômago
e do esófago);
 Sistema reprodutor (impotência e infertilidade);
 Gravidez (aumento da ocorrência de malformações durante a vida intra-uterina);
 Gastrointestinais (esofagites; gastrites; úlcera péptica; pancreatite aguda e crónica);
 Hepáticos (cirrose hepática e cancro do fígado);
 E ainda maior prevalência de tuberculose e de infecções bacterianas, demência
alcoólica, e as consequências sociais, familiares e laborais!

Níveis plasmáticos de álcool (g/L) e sintomatologia associada:

 0,3 – Euforia e excitação; alterações leves de atenção.

 0,5 – Descoordenação motora discreta; alterações do humor, personalidade e
comportamento. Não é permitido conduzir acima desse nível alcoólico.
 1,0 – Descoordenação motora pronunciada; diminuição da concentração; alterações
dos reflexos sensitivos; alteração do humor.
 2,0 – Náuseas e vómitos; confusão; diminuição da memória; alteração importante da
estabilidade (não consegue permanecer de pé).
 3,0 – Amnésia; hipotermia; anestesia (estágio I), perda de consciência.
 4,0 – Coma; morte (bloqueio respiratório central).

A dependência alcoólica ou alcoolismo é uma doença, frequentemente crónica e progressiva,

que se caracteriza pelo consumo regular e contínuo de bebidas alcoólicas.

Estima-se que o uso crónico seja a causa de 20% a 50% da cirrose do fígado,
epilepsia, intoxicações, violência e vários tipos de câncer, distúrbios como,
pancreatite, doenças mentais, doenças cardíacas, agravos a gestantes com
morte e interferência no desenvolvimento fetal também são relacionados, sem
 se esquecer que o uso dessas substâncias também é precursor a vários agravos
sociais tais como, a violência doméstica, agressão ao cônjuge, divórcios,
comportamento sexual de risco, conduzindo a doenças infecciosas, suicídios,
dias de serviço perdidos, briga de gangues e por último inúmeras vidas
perdidas em acidentes de trânsito.Silva, (2014)

Todos esses agravos e danos a saúde com frequência estão relacionados ao uso em excesso de
bebidas alcoólicas. Ao todo chegam cerca de 2,5 milhões de morte por ano, que por sua vês é
definida como o número de mortes atribuídas ao consumo de álcool, onde assumem um
cenário alternativo em que não aconteceriam sem o consumo de álcool assim as mortes
atribuídas ao consumo de álcool são as que não ocorreriam sem a presença de álcool Guzmán,
(2014).

3. Metodologia
A metodologia consiste na aplicação de procedimentos e técnicas que são observadas para
construção do conhecimento, com a finalidade de comprovar ou refutar uma determinada
validade ou ideia (Gil, 1995).

3.1. Tipo de pesquisa

3.1.1. Pesquisa Quanto a Natureza

A pesquisa será aplicada visto que objectivará gerar conhecimentos para aplicação prática
dirigida à solução de problema específico de interesse local
3.1.2 Pesquisa Quanto aos Objectivos
No que concerne aos objectivos a pesquisa será descritiva. A pesquisadora por meio de
observações fará o registo dos factos no desenrolar da pesquisa a fim de garantir uma
descrição com maior precisão.
3.1.3 Pesquisa Quanto à Abordagem
Do ponto de vista da forma de abordagem do problema esta pesquisa é definida como sendo
Quantitativa, visto que o pesquisador efectuará análises laboratoriais, concernentes do teor
alcoólico entre outros parametros. Isso implicará o emprego da quantificação nas modalidades
de colectas de informações e no seu tratamento por meio de técnicas estatísticas com vista a
garantir a precisão dos resultados e como forma de evitar distorções de análise de
interpretações. 
Não obstante, serão consideradas relevantes as opiniões e comentários dos entrevistados para
estabelecer-se ligação entre as informações, a realidade e os resultados laboratoriais
3.1.3. Pesquisa Quanto aos Procedimentos
Esta pesquisa no que tange aos procedimentos é Experimental como se explica a seguir:
Pesquisa Experimental – caracterizada pela manipulação de variáveis do objecto em estudo,
em que o pesquisador, por meio de técnicas laboratoriais (para garantir alto nível de controle
gerando maior fiabilidade nos resultados) determinará o teor de álcool.
3.2. Métodos de Pesquisa
3.2.1. Método Hipotético-dedutivo
Para a abordagem desta pesquisa usar-se-a o método hipotético-dedutivo, baseado na
formulação das hipóteses, até as conclusões, por este consistir na adopção de uma linha de
pensamento que procura evidências para discutir e explicar determinados factos ou
fenómenos.
3.2.2. Método Estatístico
Tratando-se de uma pesquisa cuja abordagem é quantitativa, os dados serão colhidos e
tratados por meio de técnicas estatísticas, onde os resultados da pesquisa (teor alcoólico) estão
expressos numericamente, para garantir-se a precisão nos resultados e eficiência nas análises e
interpretação. 
3.3. Técnicas de Recolha de Dados
Para a colecta de dados que tornaram possível a efectivação desta pesquisa, serão usadas as
seguintes técnicas de procedimento:
Entrevista – esta técnica consistrá numa conversação guiada pela pesquisadora, onde
pretendia obter informações acerca dos hábitos e costumes locais em torno da produção e
consumo da primeirinha de caju.
Observação directa – Esta técnica se destinará aos procedimentos de preparação e
conservação até a fase de consumo desta aguardente. A extensão do seu uso abrangerá
também os processos de análise laboratoriais, ao prestar-se atenção no que estiver em
manipulação (variáveis em análise) para garantir a fiabilidade dos resultados da pesquisa.

Experimentação – o uso desta técnica consistirá num trabalho orientado de análises no

sentido de verificar a qualidade da bebida tradicional por meio de parametros fisicos-quimicos
da aguardente em mencao cujos resultados foram utilizados nas análises reflectindo-se sobre
os impactos do consumo dessa bebida (Ruiz, 2009).

3.4. Universo da Pesquisa

Esta pesquisa terá como universo toda bebida alcoólica fabricada artesanalmente na base de
caju, "primeirinha", e os consumidores no Posto Administrativo de Anchilo, no Distrito de
Nampula.
3.4.1. Amostra da Pesquisa
A mostra a ser analisada consistira numa quantidade aproximadamente de (1,5L) da chamada
primeirinha de caju. Outrossim, ser serão 50 categorizados em 10 produtores e 40
consumidores da mesma bebida.
3.5 Processo Experimental
3.5.1 Análises Físicas e sensoriais.
A determinação das propriedades físicas sera mediante a técnica de observação através da
qual se determinarao resultados com os órgãos de sentido, tais como aspecto,cor,cheiro,sabor
3.5.2 Parametros quiimicos
Nesta parte serao determinados parametros quimicos tais como pH, acidez total e teor ou grau
alcoolico na espectativa de aferir a real situacao em temos de qualidade, tendo em conta as
directrizes competentes.

4. Orçamento do projecto
Quadro1: Orçamento do Projecto
No Material Unidade Preço

1 Resma 1 400 Mts

2 Bloco de anotações 2 100 Mts

3 Transporte 4 Viagens a Anchilo 320 Mts

4 Canetas 5 50 Mts

5 Refeição 600Mts

6 Logística 1200 Mts

7 Total 2670 Mts

Fonte: adaptado pelo autor (2022).

5. Resultados esperados

Espera-se que este projecto proporcione aos consumidores do aguardente artesanal

conhecimentos sobre a qualidade do produto em seu poder, e haja maior consciencialização
quantos aos riscos e perigos do seu consumo excessivo por parte de todos elementos da
Comunidade de Anchilo.

6. Cronograma de actividade

Para materialização do presente projecto, será seguida o cronograma de actividades,

apresentado no quadro 3.

Quadro2: Cronograma de actividades

Actividades Período (Meses)

Janeiro Fevereiro Marc Abril Maio Junho

o

Revisão bibliográfica

Elaboração do protocolo e pedido de

autorização

Trabalhos Laboratoriais

Redacção de Monografia

Revisão Linguistica do Trabalho

Defesa do trabalho final

Fonte: adaptado pelo autor (2022).

7. Divulgação do estudo

Os resultados da pesquisa serão divulgados na Universidade Rovuma e também para posterior

publicação em forma de artigo.
 Referências Bibliográfica

BRASIL - Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. (2009). Decreto n. 6871, de

4 de junho de 2009. Regulamenta a lei n. 8.918 de 14 de julho de 1994. Dispõe sobre a
padronização, a classificação, o registro, a inspeção, a produção e a fiscalização de bebidas.
Diario Oficial da União, Brasília: MAPA.
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Caracterização físico-química e sensorial da aguardenter de corte do caju.
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