Receita:

 Creme  Brûlée  de  doce  de  leite

Rendimento:
Ingrediente Un. Qt.  Líquida
Creme  de  leite  fresco L 2500
Gemas Uni. 30
Doce  de  leite cls 30
Essência  de  baunilha clc 6
Açúcar  mascavo Kg 2500
Açúcar Kg 0,3
Modo  de  preparo

Pré-­‐aqueça  o  forno  a  135°C

Aqueça  o  creme  de  leite  em  fogo  baixo  e  
incorpore  o  doce  de  leite.  Deixe  esfriar
Bata  as  gemas  até  que  fiquem  claras  e  
acrescente  o  açúcar
Aos  poucos,  vá  adicionando  a  mistura  de  gemas  
e  açúcar  à  mistura  de  creme  e  doce  de  leite
Divida  o  creme  resultante  em  seis  formas  e  
coloque-­‐as  em  uma  assadeira  funda  com  água  
até  a  metade  da  lateral  das  formas
Asse  de  35  a  40  minutos  ou  até  que  apenas  o  
centro  do  creme  permaneça  ligeiramente  mole
Retire  as  formas  do  forno  e  da  assadeira  com  a  
água.  Deixe  esfriar  por  10  minutos  e,  em  
seguida,  leve  à  geladeira
Na  hora  de  servir  polvilhe  com  açúcar  mascavo  
e,  usando  um  maçarico,  caramelize  a  cobertura