Guia de Aula – Aulão de Totas de Vitrine

1. Torta Red Velvet:

- Massa

320g de trigo com fermento

250g de açúcar
250g de margarina
04 ovos
130g ou ml de leite
Suco de 1 limão
8g de vinagre
30g de chocolate em pó 50%
Corante em gel vermelho morango

Preparo: Antes de bater a massa, adicione o suco do limão ao leite e espere

talhar. Bata a margarina com o açúcar até formar um creme branco, adicione
os ovos e bata até obter um creme homogêneo, adicione o restante dos
ingredientes e apenas incorpore até unir tudo.

Receita para uma forma de 15x10 ( dividir a massa em 2 quantidades iguais e

levar ao forno para assar em 2 formas de mesmo diâmetro.)

- Recheio brigadeiro branco

2 caixas de 395g de leite condensado

2 cremes de leite
Cream cheese

Preparo: Leve o leite condensado e o creme de leite ao fogo até o ponto de

recheio, em seguida, desligue o fogo e vá adicionando o cream cheese até
obter o sabor que desejar.

- Geleia de morango

2 bandejas de morangos
Suco de 1 limão
3 colheres de sopa cheias de açúcar cristal.

Preparo: Leve tudo ao fogo e deixe reduzir até o ponto de geleia.

- Cobertura de chantininho:
350ml de chantilly
35g de leite em pó
30g de pó para glacê real

Preparo: Bata tudo na batedeira até o ponto firme de buraco, em seguida

hidrate com o leite condensado.

- Torta de chocolate com doce de leite e crocante:

Massa:
03 ovos
100g de óleo
150g de açúcar
150g de leite líquido integral
200g de farinha de trigo com fermento
80g de chocolate em pó 50%

Preparo: Bater os ovos com o açúcar até formar uma espuma branca, adicionar
os ingredientes líquidos aos poços e ir batendo, em seguida, com a batedeira
desligada, adiciona a farinha e o chocolate aos poucos e vá apenas
incorporando.

Rendimento: Forma da 15x10

- Recheio de doce de leite:

2 leite condensado
2 cremes de leite
8 colheres de sopa de açúcar
160ml de leite líquido

Preparo: derreta o açúcar, em seguida adicione o leite líquido e mexa até

dissolver por completo, adicione o leite condensado e o creme de leite e mexa
até o ponto de recheio.

Para transformar o recheio no mousse, adicione 100g de chantininho batido em

ponto firme.

- Crocante de amendoim:

100g de amendoim sem sal

100g de açúcar

Preparo: Derreta o açúcar por completo, em seguida adicione o amendoim e

mexa por no máximo 2 minutos. Leve para esfriar num recipiente untado, após
estar frio, quebre do jeito que achar melhor.

- Caramelo para o Drip Cake:

Açúcar
Margarina
 Creme de leite

- Cobertura de chantininho:

350g de chantilly
35g de leite em pó
30g de pó para glacê real

Preparo: Leve tudo para a batedeira e bata até formar o ponto de buraco.

2. Torta de Morango
- Massa

• 320g de trigo
• 50g de leite em pó
• 04 ovos
• 250g de margarina
• 250g de açúcar
• 100g de creme de leite

Preparo: Bater a margarina com o açúcar até formar um creme branco, em

seguida, adicione os ovos e bata até ficar uma mistura homogênea, logo
após, adicione a farinha de trigo, o leite em pó e o creme de leite.

Rendimento: 1 forma tamanho 15x10.

- Recheio Brigadeiro Branco

• 2 leites condensado
• 2 cremes de leite

Preparo: Levar ao fogo até o ponto de bloco.

- Geleia de morango

• 1 bandeja de morango
• Suco de meio limão.
• 3 colheres de sopa de açúcar

Preparo: Levar ao fogo e deixar reduzir até o ponto de geleia.

- Geleia de brilho econômica

• 1 xícara e meia de água

• 3 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• Corante em gel vermelho morango
• Essência ou pasta saborizante de morango

Preparo: Levar tudo ao fogo, misturando bem até começar a firmar.