Guia de Aula – Aulão de Totas de Vitrine

1. Torta de Maracujá
- Massa
• 320g de trigo
• 04 ovos
• 250g de margarina
• 250g de açúcar
• 100g de creme de leite
• Redução do Maracujá

Preparo: Bata a margarina com o açúcar até formar um creme branco, em seguida, adicione os
ovos e bata até ficar uma mistura homogênea, logo após, adicione a farinha de trigo, o creme de
leite e a redução do maracujá e incorpore bem.

Rendimento: 1 forma tamanho 15x10

- Redução do maracujá para a massa

• 2 maracujás batido no liquidificador

• 2 colheres de sopa de açúcar cristal

Preparo: Leve ao fogo até reduzir bem e virar uma pasta.

- Recheio mousse de maracujá

• 1 leite condensado
• 1 pacote de suco “tang” em pó
• Redução de 1 maracujá
• 200g de chantininho batido firme

Preparo: Adicione o suco em pó e a redução do maracujá ao leite condensado e misture bem, em

seguida, leve na batedeira junto com o chantininho batido e misture até ficar um recheio
incorporado.

- Geleia

• 2 maracujás inteiros
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 40g de água

Preparo: Leve ao fogo até começar a engrossar e ficar no ponto de geleia, sempre mexendo para
não queimar.
2. Torta de Morango

- Massa
• 320g de trigo
• 50g de leite em pó
• 04 ovos
• 250g de margarina
• 250g de açúcar
• 100g de creme de leite

Preparo: Bater a margarina com o açúcar até formar um creme branco, em seguida,
adicione os ovos e bata até ficar uma mistura homogênea, logo após, adicione a farinha de
trigo, o leite em pó e o creme de leite.

Rendimento: 1 forma tamanho 15x10.

- Recheio Brigadeiro Branco

• 2 leites condensado
• 2 cremes de leite

Preparo: Levar ao fogo até o ponto de bloco.

- Geleia de morango
• 1 bandeja de morango
• Suco de meio limão.
• 3 colheres de sopa de açúcar

Preparo: Levar ao fogo e deixar reduzir até o ponto de geleia.

- Geleia de brilho econômica

• 1 xícara e meia de água
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• Corante em gel vermelho morango
• Essência ou pasta saborizante de morango

Preparo: Levar tudo ao fogo, misturando bem até começar a firmar.

3. Torta de Chocolate
- Massa
• 03 ovos
• 100g de óleo
• 150g de açúcar
• 150g de leite líquido integral
• 200g de trigo com fermento
• 80g de chocolate em pó 50%
Preparo da massa: na batedeira, bata os ovos com o açúcar até formar uma espuma
volumosa, adicione o leite e o óleo aos poucos com a batedeira ligada, em seguida, apenas
incorpore o trigo e o chocolate em pó.

Rendimento: Forma 15x10, forno pré aquecido, 180°

- Recheio
• 90g de chocolate em barra ao leite ou meio amargo (1 barrinha pequena)
• 2 leites condensados
• 2 cremes de leite
• 100g de chantilly batido
• 10g de leite em pó

Preparo: Levar o leite condensado, creme de leite e chocolate em pó ao fogo e mexer até o
ponto de bloco, ao chegar no ponto, adicione o chocolate em barra e mexa por mais 2
minutos. Espere esfriar e bata o leite em pó e o chantilly até o ponto firme, em seguida,
misture no recheio de brigadeiro.

- Cobertura de Chantininho
• 350g de chantilly
• 35g de leite em pó
• 35g de pó para glacê real

Preparo: Bata tudo na batedeira até o ponto de buraco, após chegar no ponto, hidrate com
o leite condensado e decore sua torta.

- Drip Cake
• 100g cobertura fracionada meio amargo derretida
• 100g de creme de leite

Preparo: Misture os dois ingredientes e adicione numa bisnaga, em seguida, vá colocando

nas quinas da torta conforme desejado.

- Anotações