Na tabela 1 apresentam-se os resultados referentes à análise do índice de acidez e de peróxido

nas amostras de azeite de oliva e de óleo de soja.

Tabela 1 – resultados das análises de índice de acidez e de peróxido

índice de índice de
amostras
acidez peróxidos
azeite de oliva 2,1g 3
óleo de soja 1,4g 2

No azeite de oliva encontra-se um teor de acidez de 0,6± 2,1g/100g de ácido oléico, o valor
previsto dentro da legislação RDC 270/2005 pela ANVISA, diz que o teor máximo de acidez para
azeite de oliva extravirgem é de 0,8g/100g de ácido oléico. No óleo de soja o índice de acidez é
de 1,15± 1,4 KOH/g, o valor previsto para óleo refinado pela RDC 270/2005 é de 06mg
KOH/g(ANVISA,2005).

Quanto ao índice de peroxido, o azeite apresenta um resultado de 3mEq/kg, o valor permitido

pela resolução RDC 270/2005 pela ANVISA, diz que o índice de peroxido para azeite
extravirgem é de 20 mEq/kg. O valor encontrado para o óleo de soja foi de 2 mEq/kg, o valor
permitido pela RDC 270/2005 para óleos refinados é de 10 mEq/kg

Assim esses resultados atestam que o valor encontrado para o índice de acidez estão todos em
desacordo com a legislação em vigor de acordo com a resolução RDC 270/2005, e os índices de
peroxido de ambas as amostras estão em acordo com a legislação (ANVISA,2005).

Conclusão

Diante desse exposto, o índice de acidez do azeite de oliva e do óleo de soja são
respectivamente: 0,6± 2,1g/100g de ácido oléico; 1,15± 1,4 KOH/g, que estão em desacordo
com a legislação vigente RDC 270/2005, estando improprio para consumo.

O índice de peroxido do azeite e do óleo de soja são respectivamente: 3mEq/kg; 2 mEq/kg,

estando em acordo com a legislação RDC 270/2005.