RESPOSTA TÉCNICA

Título

Índice de saponificação de gorduras

Resumo

Reúne informações técnicas sobre o índice de saponificação de gorduras e a sua utilização

durante o processo de fabricação do sabão.

Palavras-chave

Fabricação; gordura animal; gordura vegetal; índice de saponificação; I.S.; produção;

sabão

Assunto

Fabricação de sabões na forma: pó, liquida, escamas e barra

Demanda

Gostaria de saber sobre índice de saponificação (I.S). Em uma pesquisa, encontrei que a
quantidade de NaOH (o qual irá fornecer um sabão duro) é determinada com o auxílio da
expressão: %NaOH = I.S/14. Gostaria de saber de onde vem esse 14 e se a fórmula serve
para qualquer tipo de gordura ou óleos.

Solução apresentada

Saponificação

A saponificação é o processo em que o sabão se forma por decomposição de gorduras em

ácidos graxos e glicerina, sendo que, nas indústrias, com o intuito de reduzir a poluição, a
glicerina não é extraída e adiciona-se carbonato de cálcio, carbonato de sódio, água e
soda cáustica, para formar a massa saponificada (SERVIÇO BRASILEIRO DE APOIO ÀS
MICRO E PEQUENAS EMPRESAS, 1999, p. 8-9).

Todo este processo de saponificação ocorre em fogo médio, em um processo constante de

mistura e cozimento, para que a massa do sabão fique devidamente homogênea
(SERVIÇO BRASILEIRO DE APOIO ÀS MICRO E PEQUENAS EMPRESAS, 1999, p. 9).

Índice de saponificação

De acordo com Sousa (2008), é chamado de índice de saponificação (I.S.) a quantidade de

KOH em miligramas, necessária para que uma grama de gordura seja saponificada. Na
reação, a porcentagem de KOH é determinada pela fórmula: %KOH = I.S./10 e como a
relação da massa molecular do KOH com a massa molecular do NaOH é 1,4 (massa
molecular do KOH = 39 + 16 + 1 = 56, NaOH = 23 + 16 + 1 = 40, 56/40 = 1,4), determina-
se a porcentagem de NaOH na reação por %NaOH = I.S./14 (SOUSA, 2008).

Por exemplo, para determinar a quantidade de KOH necessário para saponificar o óleo de
rícino, com índice de saponificação 180, é feito o seguinte cálculo: %KOH = 180/10 = 18%
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(SOUSA, 2008). Já para calcular a quantidade de NaOH tem-se: %NaOH = 180/14 =
12,9% (SOUSA, 2008). Deste modo, para realizar a saponificação de 100 g de óleo de
rícino utiliza-se 18 g de KOH ou 12,9 g de NaOH (SOUSA, 2008).

Ainda de acordo com Sousa (2008), para realizar a reação de saponificação é importante
verificar a Lei de Lavoisier, no qual as proporções estequiométricas devem ser
necessariamente observadas, pois as gorduras e os óleos, sendo produtos naturais,
apresentam-se como misturas contendo diferentes tipos de ácidos gordos.

Através do cálculo das massas molares de cada gordura, não é muito prático determinar a
quantidade exata de base (KOH ou NaOH) utilizada para a reação (SOUSA, 2008). Por
causa disto, é necessário saber quais ácidos gordos envolvidos e qual a porcentagem
relativa que eles possuem na gordura que está sendo trabalhada (SOUSA, 2008).

Portanto, para determinar a quantidade correta do reagente é preciso fazer um

experimento: realiza-se a reação de uma certa quantidade de base em excesso, com a
gordura e a partir disto, verifica-se qual a quantidade de base que não reagiu, ou seja, o
excesso (SOUSA, 2008). Porém, estes valores experimentais já existem em tabelas para
cada tipo de gordura (SOUSA, 2008).

O especialista em Química, Luis Paulo de Oliveira, afirma que cada óleo ou gordura possui
um I.S. diferente. O sebo bovino, por exemplo, possui I.S. 0,1400, ou seja, para saber
quantas gramas de reagente é preciso para utilizar em 800 g de sebo bovino, multiplica-se
o valor em gramas com o I.S. da própria gordura: 800 g x 0,1400 = 112 g de reagente
(informação por e-mail em 20/12/2011).

Para realizar os cálculos, é importante ter em mãos uma tabela com os I.S. de cada tipo de
gordura e o experimento deve ser feito utilizando um reagente de boa qualidade, com grau
de pureza superior a 95% (OLIVEIRA, 2011).

Abaixo seguem alguns exemplos de I.S. para diferentes tipos de gorduras e óleos:

Tabela 1 - Valores de I.S. para determinados tipos de gorduras e óleos

Gorduras/óleos Valores de I.S. (índice de saponificação)
Banha de porco 0,1410
Gordura de frango 0,1420
Óleo de algodão 0,1390
Óleo de amendoim 0,1370
Óleo de soja 0,1360
Sebo bovino 0,1400
Sebo de ovelha 0,1390
Óleo de mamona 0,1290
Óleo de milho 0,1370
Óleo de oliva 0,1353
Óleo de palma 0,1420
Fonte: Adaptado de (OLIVEIRA, 2011).

Conclusões e recomendações

De acordo com as fontes consultadas, acredita-se que a fórmula para calcular o índice de
saponificação aplica-se a qualquer tipo de óleo ou gordura.

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É importante salientar que, para trabalhar com produtos químicos, é de fundamental
importância que sejam observadas as regras mínimas de segurança. No caso especifico de
produtos de limpeza é importante lembrar que a pessoa responsável irá trabalhar com
produtos ácidos e básicos que oferecem grande risco a pele, olhos, pulmões e etc.

Para produção de produtos químicos ou de limpeza, se faz necessário o acompanhamento

de um técnico que avalie a composição (quantidade de insumos, segurança na utilização
etc.) e se responsabilize pela qualidade dos produtos, conhecido como químico
responsável. As informações citadas nesta resposta servem apenas para iniciar seus
conhecimentos no assunto demandando, não servindo de formulações úteis para a
produção inicial, que necessita da aprovação de um técnico responsável.

Recomenda-se que o cliente busque informações complementares através de todos os

sites citados nessa resposta técnica e é imprecindível contar com o apoio de um
profissional especialista na área de química.

Fontes consultadas

OLIVEIRA, L. P. [Índice de saponificação]. [Mensagem pessoal]. Mensagem recebida por:

<bruno.anjos@fieb.org.br> em 20 dez. 2011.

SERVIÇO BRASILEIRO DE APOIO ÀS MICRO E PEQUENAS EMPRESAS. O projeto. In:

______. Fábrica de sabão em barra. Vitória, ES: SEBRAE/ES, 1999. Disponível em:
<http://www.biblioteca.sebrae.com.br/bds/BDS.nsf/EE67D70D2D33D25F03256DF3004D25
BE/$File/NT0003C53A.pdf>. Acesso em: 26 dez. 2011.

SOUSA, A. Índice de saponificação. [S.l.]: A fórmula do alquimista, 2008. Disponível em:

<http://saponiciencia.wordpress.com/2008/09/09/indice-de-saponificacao>. Acesso em: 23
dez. 2011.

Elaborado por

Luiz Paulo de Oliveira – Especialista em Química, com ênfase na área de saponificação

Bruno Batista dos Anjos

Nome da Instituição respondente

Instituto Euvaldo Lodi – IEL/BA

Data de finalização

26 dez. 2011

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