RESPOSTA TÉCNICA

Título

Neutralização do óleo de soja

Resumo

Apresentam-se informações sobre a quantidade e concentração de hidróxido de sódio para

neutralizar óleo de soja degomado.

Palavras-chave

Degomagem; óleo; óleo de soja; pH; soda cáustica

Assunto

Produção de óleo de soja em bruto, mesmo degomado

Demanda

Necessito saber a quantidade de hidróxido de sódio, bem como sua concentração para
neutralizar óleo de soja degomado, cuja porcentagem de ácidos graxos livre é de: 0.73%.

Solução apresentada

1 Introdução
O óleo de soja é empregado industrialmente na fabricação de resinas, tintas e vernizes. É
também utilizado indústria alimentícia e na área cosmética e farmacêutica.

O óleo obtido por processos específicos pode ser utilizado na alimentação humana sem
problemas. A diferença entre o óleo industrial e o comércio, é que este é um óleo bruto
com coloração mais escura, mas rico nos antioxidantes naturais contidos na soja - os
tocoferóis (vitamina E). Os óleos refinados comerciais são um pouco claros e
desodorizados.

2 neutralização do óleo de soja

Dentre diversas características do óleo de soja a da acidez destaca-se como sendo

proveniente dos ácidos graxos livres.

Geralmente, para a neutralização total dos 0,73% do óleo degomado de soja, adiciona-se a
soda perolizada em uma concentração de 25% m\v de óleo, ou seja, para cada 1l de óleo
adicionam-se 250g de óleo de soja. A porcentagem dos ácidos graxos varia de acordo com
o tempo e com as condições de armazenagem, devido ao envelhecimento e às reações de
oxidação do óleo.

Assim, mediante a adição da soda, deve-se realizar sempre o controle do pH e, caso o pH

fique alto, deve-se adicionar ácido cítrico ou ácido acético (vinagre).
A soda cáustica perolisada deve ser dissolvida em uma porção de água e, em seguida,
adicionada vagarosamente e sob agitação ao óleo, sempre verificando o pH.

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Conclusões e recomendações

Recomenda-se muito cuidado ao realizar o processo de diluição da soda em água, porque o

resultado da é bastante exotérmico e emite vapores que não podem ser inalados. Para a
realização dessa operação são necessários equipamentos de proteção como luvas, óculos e
uniformes de adequados.
Considera-se importante a contratação de um profissional especializado para acompanhar a
realização da operação.

Sugere-se, para obtenção de mais informações a consulta a dados sobre reagentes junto à
Agência Nacional de Vigilância Sanitária / ANVISA, disponível em: <http://www.anvisa.br>.
Acesso em: 26 jun. 2007.

Fontes consultadas

ALLINGER, Norman L. et al. Teoria química dos óleos. In: ALLINGER, Norman L. et al.
Química Orgânica. 2. ed. Rio de Janeiro: LTC, 1976.

SIVIEIRO, Marcus. Fabricação de sabão. In: SIVIEIRO, Marcus. Sabão: Preparo e

fabricação. São Paulo: Hemus, 1994. 179 p.

Elaborado por

Henrique Oliveira Pires

Nome da Instituição respondente

Fundação Centro Tecnológico de Minas Gerais - CETEC

Data de finalização

26 jun. 2007

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