PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE MINAS GERAIS

IPUC - CURSO DE ENGENHARIA QUÍMICA- EXERCÍCIOS Bioquímica industrial

01.a Que processos bioquímicos industriais podem ser usados na produção do glicerol?
Transesterificação e Saponificação de óleos e gorduras - ou como produto de fermentação de
carboidratos por determinados microrganismos selecionados.

B - Cite três utilidades ou aplicações do glicerol.

R. Farmacêutica: Uso em Xaropes; purgativos; no tratamento de edemas cerebrais
Alimentícia: emulsificante
Cosmética: umectantes
AUXILIAR PARA VIABILIDADE NA CRIOPRESERVAÇÃO

02. As enzimas termoestáveis de uma maneira geral apresentam vantagens para a sua aplicação na
indústria.
A) Nesse contexto, marque (V) – verdadeira ou (F) – falsa para as afirmativas que se seguem:

( V ) – Processos biológicos em elevadas temperaturas apresentam reduzido risco de contaminação

por microorganismos mesólfilos.
( V ) – Temperaturas mais elevada favorecem a solubilidade de determinados substratos e produtos.
( V ) – Enzimas termoestáveis apresentam normalmente maior resistência à desnaturação por alguns
solventes orgânicos
( V ) – As pectinases são responsáveis pela degradação celulolítica muito utilizada para clareamento
de sucos de fruta comerciais
( F ) – Enzimas termoestáveis não normalmente são resistentes à desnaturação pelo pH e choques
mecânicos.

B) Que tipo de ligação química entre radicais de aminoácidos mais contribuem para a estabilidade da
estrutura terciária de uma proteína?
LIGAÇÕES COVALENTES – pontes dissulfeto entre aminoácidos cisteína.
C) Que tipo de ligação química entre radicais de aminoácidos embora relativamente resistente à
variações da temperatura do meio são facilmente rompidas por variações do pH do meio?
LIGAÇÕES IÔNICAS – entre radicais ácidos e básicos (EX: lys-glu)
D) Cite uma proteína comum em indústrias de laticínios facilmente desnaturada pela variação do pH
do meio. As CASEÍNAS do leite que desnaturando formam redes insolúveis (ou menos solúveis do
que as proteínas globulares do leite in natura)
ATENÇÂO o soro que é produzido no processo ainda é rico em proteínas com bom valor
nutricional e sem a gordura que normalmente fica retida no coágulo.

E) Cite utilidades das enzimas para a indústria.

Alimentícia – Fermentações lácteas; para produção de hidrolisados protéicos; para a produção de

queijos.
Medicamentos – Enzimas utilizadas em testes diagnósticos. Produção de enzimas que auxiliam na
digestão de alimentos. Colagenases em cremes para reduzir cicatrizes.
Papel e celulose – Branqueadoras e acabamento em tecidos.
03. A utilização de SISTEMAS TAMPÃO em processos industriais pode em muito favorecer a manutenção do
crescimento de vários organismos e melhorar significativamente o rendimento do processo. Dentre as
alternativas abaixo assinalar a ERRADA.
a) Os tampões possuem poder tamponante limitado, importando a quantidade de ácido ou base acrescentada
ao meio.
b) Ao acrescentarmos uma base ao meio (por exemplo NaOH) a retirada de H + do meio para a formação de
H2O é compensada pela liberação de H+ pelo ácido do sistema tampão.
c) Um sistema tampão pode ser constituído por um ácido fraco e sua base conjugada, ou seja, a forma ionizada
(sal) do ácido fraco.
d) O CO2 gerado em alguns processos metabólicos envolvendo a utilização de biomassa por microrganismos
pode contribuir para a alcalinização do meio. -
e) A acidificação do meio pode ser um recurso importante para a conservação de determinados produtos
orgânicos, por interferir no desenvolvimento de vários microrganismos.

04. Fosfato inorgânico é o principal ânion no espaço intracelular, apresentando três funções ácidas
dependendo da concentração hidrogeniônica do meio. Veja o esquema abaixo.

Na fibra muscular esquelética o pH é de aproximadamente 7,1 no repouso, caindo para 6,6 durante o
exercício anaeróbico vigoroso. O que isto significa para o fosfato inorgânico no músculo?

a) A molécula de fosfato absorve prótons quando o pH decresce durante o exercício anaeróbico.

b) Na média, as moléculas de fosfato carregam mais cargas negativas durante a contração do que no
repouso.
c) As moléculas de fosfato liberam prótons quando o pH decresce durante o exercício anaeróbico.
d) A mais abundante forma de molécula de fosfato na fibra muscular em repouso (pH 7) carrega uma
carga negativa.

05. Os ÁCIDOS GRAXOS (presentes nos triglicerídeos são os principais componentes dos óleos ou gorduras animais e
vegetais). Eles podem ser classificados como saturados, monoinsaturados e poliinsaturados.
a) Qual a relação entre o grau de insaturação e ponto de fusão dos triglicerídeos?
- quanto mais insaturado menor o ponto de fusão
b) O que é produzido pela hidrogenação industrial de um óleo vegetal?- Banha hidrogenada ou
gordura vegetal
Cite dois usos industriais para o produto da hidrogenação - produção de margarinas – de sorvetes
cremosos e aditivos de panificação
c) Cite outro fator que também interfere na temperatura de fusão dos hidrocarbonetos.
- tamanho da cadeia e estrutura linear ou ramificada
d) Por que se deve adicionar aos óleos e gorduras industriais agentes anti-oxidantes?
 Para responder veja o significado de RANCIFICAÇÃO
A rancificação, basicamente, é um problema que atinge as gorduras presentes nos alimentos. Esses
compostos, também chamados de lipídeos, se degradam, o que acaba prejudicando a qualidade dos
produtos e diminuindo o tempo de prateleira deles.
Como resultado dessa deterioração, algumas substâncias são geradas e são exatamente elas que
indicam que o alimento já não está bom para consumo. Por consequência dessa formação, temos um
notável escurecimento dos alimentos, assim como a formação de um odor desagradável e alteração no
gosto do produto.

Além disso, alguns desses compostos produzidos podem causar danos ao organismo humano.

Umas das formas de reduzir essas reações de oxidação é através do uso de antioxidantes, que têm em
sua classificação compostos sintéticos e naturais. Os sintéticos são substâncias quimicamente
desenvolvidas, os quais não fazem parte da composição natural dos alimentos. Já os antioxidantes
naturais fazem parte da composição dos alimentos e possuem a capacidade de interromper a
formação de radicais livres. Desse modo, são capazes de reduzir a velocidade das reações de oxidação.

Para que o produto final mantenha sua qualidade a neutralização dos radicais livres é essencial, pois
irá retardar o processo de oxidação, permitindo que os alimentos se conservem por muito mais tempo
com excelente desempenho.

e) A ação de bactérias (butírica e propiônicas) sobre queijos é fundamental para a formação de

aroma e sabores característicos. Que ácidos graxos são produzidos por essas bactérias?
Butírico e propiônico

06. Analise a tabela abaixo e responda ao que se pede a seguir.

COMPOSIÇÃO APROXIMADA DE ÁCIDOS GRAXOS DE ALGUMAS GORDURAS E ÓLEOS
COMUNS

(%) de Ácidos Graxos Saturados (%) de Ácidos Graxos Insaturados

Fonte de C14 C16 C18 C18 (9 ) Uma C18 (9, 12 )Duas
Triglicérídeos Mirístico Palmítico Esteárico Insaturação insaturações
Oléico Linoléico
A Manteiga 10 25 10 25 5

B Gordura humana 3 25 46 8 10

C Óleo de baleia 8 12 3 35 10

D Milho 1 10 4 35 10
E Óleo de Oliva 1 5 5 80 7

F Óleo de Amendoim - 7 5 60 20

a) Com base em na quantidade de insaturações, que lipídeo (A; B;C;D;E ou F) deve apresentar maior

ponto de fusão? Letra  B ...... Porque tem maior índice de saturação

b) O que seria produzido pela hidrólise alcalina (com KOH) dos triglicerídeos?Glicerina e sais graxos

c) Qual a conseqüência da hidrogenação dos óleos acima?

 SATURAÇÃO ou aumento do ponto de fusão (e também de ebulição) ( redução da volatilidade)

d) Que produto químico pode ser utilizado para a transesterificação de um óleo na produção de

Biodiesel? Base (como NaOH) e álcoois de cadeia curta (metanol ou etanol)

e) Qual seria o produto desta transesterificação ?  monoacil-etanol ou monoacil-metanol

f) Que processo químico poderia produzir gorduras saturadas?  Hidrogenação industrial

07. A - Porque quando aumentamos a temperatura de um meio ocorrem reações enzimática a taxa
metabólica também aumenta até uma determinada temperatura?
- Devido ao aumento na frequência dos encontros intermoleculares (Enzima /substrato)
- ou fornece a energia de ativação
08 - Porque acima de uma determinada temperatura a taxa metabólica decai?
- Desnaturação temporária ou permanente de enzimas

09 – Definir SISTEMA TAMPÃO quanto aos seus componentes e sua função para os organismos
vivos.
 Um sistema tampão pode ser constituído por um ácido fraco e sua base conjugada, ou seja, a
forma ionizada (sal) do ácido fraco.
 Se opõe a variação do pH do meio

10. Observe as estruturas abaixo:

Vitamina A - Ponto de fusão 62°C Vitamina C - Ponto de fusão 193 °C

Uma das propriedades que determina a maior ou menor concentração de uma vitamina na urina é a
sua solubilidade em água.
A - Qual dessas vitaminas é mais solúvel em água? - Vitamina C
B - Dê uma justificativa para o ponto de fusão da vitamina C ser superior ao da vitamina A.
Ligações intermoleculares de Hidrogênio são mais fortes do que ligações hidrofóbicas

11. Cite duas funções que os carboidratos desempenham para os microorganismos?

Reservas energéticas
Constituintes de parede

12. Cite uma possível vantagem dos vegetais estocarem glicose na forma de polissacarídeo AMIDO
se a adição de cada monômero requer um gasto de dois ATPs?
 - A pressão osmótica é muito menor no grânulo de amido do que nas glicoses livres
 - A formação dos grânulos (estocagem) favorecem a entrada ou captação (por difusão) de
glicose para o interior celular ou desloca o equilíbrio em favor da produção de mais glicose.

13. Na figura você pode encontrar os tipos de ligações

químicas que mantêm a estrutura terciária (forma e
função) das proteínas.

A - Qual das ligações é mais fraca? Hidrofóbica - Van

der Waals

B – Que tipo de ligação, embora forte, pode ser rompida

pela acidificação do meio?Iônica

C – Com base na figura explique em que consiste a

desnaturação de uma proteína?Rompimento das
ligações entre os radicais dos aminoácidos

D - Quando os organismos vivos utilizam os

aminoácidos como fonte de energia, que grupo químico
deve ser removido e descartado por ser tóxico para
organismos eucariontes? Amina

14 A - Explique o que significa Oxidação e Redução? Ver NOX

B - Coloque na ordem do mais reduzida para o mais oxidado os seguintes grupamentos químicos,
com apenas um carbono. (3 aldeído, 4 ácidos carboxílico, 2 álcool, 1 hidocarbonetos)

Oxidação, processo de perda de elétrons para outro elemento, se tornando o agente redutor.
Redução, processo de ganho de elétrons de outro elemento, se tornando o agente oxidante.

4 ácidos carboxílico
3 aldeído
2 álcool
1 hidocarbonetos

15. - Explique o que você entende por TRANSESTERIFICAÇÃO.

Trocar as ligações éster do triacilglicerol para álcoois de cadeia curta produzindo três monoacil-etanol
ou metanol

16 Cite uma possível diferença nas propriedades físicas entre um monoacil-metanol e um triacil-glicerol?
Variações nas massas moleculares relativas; variações nas interações intermoleculares – interferindo
em propriedades como volatilidade; pontos de fusão e ebulição, etc
17. A- Por que a ingestão dos aminoácidos ramificados como Valina, Leucina e Isoleucina (BCAA) é
utilizada por indivíduos que desejam aumentar a massa muscular? _______ essas substâncias
participam da formação de vários tecidos do corpo e estão em abundância nas fibras musculares.
A Isoleucina é utilizada pelo organismo especialmente para construir os tecidos musculares.
A isoleucina, leucina e valina são os aminoácidos de cadeia ramificada e são melhor
absorvidos e utilizados pelo organismo na presença de vitaminas do complexo B, como o
feijão ou lecitina de soja.
Os suplementos nutricionais ricos em isoleucina, leucina e valina são ricos também em
vitaminas do complexo B. Portanto, melhoram a absorção e a utilização pelo organismo,
potencializando o crescimento muscular.
__________________

B - Aminoácidos como a creatina também são produzidos industrialmente e comercializados

principalmente para iniciantes de academias de ginástica. Qual a função deste aminoácido no
organismo humano? – tornar-se fosfocreatina na células e servir como reserva energética para a
resíntese rápida de ATP

18. Indicar como verdadeiro ou falso e justificar

( V ) – A ingestão de uma proteína não é capaz de suprir sua necessidade no organismo. Comer
colágeno não garante a síntese de colágeno na pele
( V ) – A conversão alimentar em termos de massa corporal pode ser favorecida pela suplementação
de aminoácidos essenciais
( F ) – a desnaturação de proteínas pelo ácido gástrico reduz seu valor nutricional. Melhora a
digestibilidade
( V ) – Desequilíbrios nutricionais em termos de aminoácidos pode favorecer a excreção nitrogenada
de animais. Normalmente aumenta uréia. Aminoácidos não são estocados
( V ) – A suplementação de fonte de nitrogênio para ruminantes pode favorecer a síntese de
aminoácidos e o crescimento da microflora.
( V ) – Proteínas não são necessárias na dieta a não ser pelos aminoácidos essenciais que pode
fornecer.
( V ) – Aminoácidos de proteínas musculares podem ser utilizados pelos mamíferos para a síntese de
glicose de novo.
19 A. Qual o subproduto tóxico da utilização de aminoácidos como fonte de energia ou para a síntese

de lipídeos em mamíferos? RESPOSTA  amônia... amonium

B. Que subprodutos menos tóxicos são produzidos e excretados por aves?  ácido úrico

20. A- Indicar a função dos seguintes oligopeptídeos:

ENDORFINAS – ANALGESIA RELACHAMENTO

VASOPRESSINA – ANTIDIURÉTICO E EVITAR QUEDA DA PRESSÃO

OCITOCINA- CONTRAÇÃO DA MUSCULATURA DA MAMA E ÚTERO (USADO NA INDUÇÃO DO

PARTO)

21. A. O “ASPARTAME” é um dipeptídeo produzido industrialmente.

Qual sua composição? – aspartato – fenilalanina metil-éster
Para que ele é utilizado? – adoçante para diabéticos ou pessoas em restrição de carboidratos

200x mais doce que a sacarose (light)

B. Por que indivíduos com diabetes podem consumi-lo sem afetar a glicemia, mas os indivíduos com
Fenilcetonúria deve evita-lo? Pessoas com fenilcetonúria não consegue transformar fenilalanina
em tirosina e o acúmulo de derivados pode provocar deficiência energética e retardo mental
22. Indicar a função dos seguintes aminoácidos naturais (produzidos pelo organismo) NÃO-PROTÉICOS.
L - Carnitina – transportar ácido graxo de cadeia longa para a matriz mitocondrial para que possa ser
usado como fonte de energia FAVORECE O EMAGRECIMENTO DE ATLETAS
Creatina – MELHORAR O POTENCIAL DE RESERVA ENERGÉTICA MUSCULAR

23. Primeira molécula orgânica sintetizada em laboratório e hoje produzida em larga escala a UREIA
é utilizada não apenas na cosmetologia (como esfoliante epidérmico) mas também adicionada na
ração celulósica de ruminantes para favorecer o desenvolvimento e as ações fermentativas da
microflora rumenal.
A - Que moléculas microbianas têm sua síntese favorecida para suplementação de uréia.
AMINIÁCIDOS E BASES NITROGENADAS (AGCTU)

B – Fosfatos minerais também são adicionados à ração. Qual poderia ser a utilidade de tal
suplementação? FORMAÇÃO DE FOSFOLIPÍDIOS DE MEMBRANAS E NUCLEOTIDIOS
FOSFATADOS ( ALÉM DE PROTEÍNAS FOSFATADAS COMO A CASEÍNA DO LEITE)

24. Alguns aminoácidos são modificados quimicamente em moléculas que desempenham

importantes funções no organismo humano. Complete a Tabela abaixo.

Aminoácido precursor Molécula derivada do Uma função desempenha pela molécula

aminoácido

Glutamato GABA O que provoca quando produzido em

Gama- Aminobutirato quantidades insuficientes?
Resposta: EPILEPSIA
L-TIROSINA Tiroxina (T3 T4)
CONTROLA METABOLISMO BASAL (VER
HIPOTIREOIDISMO))
Tirosina ADRENALINA Aumenta a pressão arterial, os batimentos
cardíacos e os movimentos ventilatórios
pulmonares.
L-Tirosina Dopamina Neurotransmissor
L-DOPA Sua carência causa Parkinson
Em excesso no SNC causa em humanos
esquisofrenia
L-Tirosina MELANINA Pigmento da pele; olhos e cabelos.

Histidina HISTAMINA Vasodilatador local

Brônquio constritor
(envolvido com Inflamações e alergias)
 L-TRIPTOFANO Serotonina Neurotransmissor
5OH-Triptofano 5OH - triptamina Controla o ciclo circadiano. Explique o que
isso significa! – regula sono e vigília
________________________________

Derivada da Serotonina Melatonina Funções: regula sono e vigília

25. Indique a função dos seguintes POLIPEPTÍDEOS.FAÇA VOCÊ MESMO

HEMOGLOBINA - __  hemoglobina, ou Hb, é um componente dos glóbulos vermelhos do sangue e tem como
principal função transportar oxigênio para os tecidos. A Hb é constituída pelo grupamento heme, que é formado
por ferro, e cadeias globinas, que podem ser alfa, beta, gama ou delta, resultando nos principais tipos de
hemoglobina ________________________________________________________

MIOGLOBINA - _ Presente no citoplasma dos músculos esquelético e cardíaco, a mioglobina é

uma proteína de baixo peso molecular com estrutura semelhante à da hemoglobina, uma vez que
tem também a capacidade de se ligar ao oxigênio. Seu teor no sangue aumenta sempre que há
destruição muscular. Após uma lesão isquêmica da fibra muscular, a mioglobina é liberada
precocemente na circulação, razão pela qual sua dosagem ajuda o médico no diagnóstico de
infarto do miocárdio. Concentrações elevadas da proteína já podem ser observadas de uma a
duas horas depois que a precordialgia começa, atingindo o pico em 12 horas e, em geral,
normalizando-se 24 horas após um episódio único de isquemia. Essa curva, aliás, contribui para
que a determinação seriada seja útil para detectar um novo infarto em pacientes com dor
precordial recorrente. Convém ponderar que o aumento da mioglobina circulante não é específico
de lesão cardíaca, ocorrendo igualmente em trauma da musculatura esquelética e na insuficiência
renal, por exemplo. ___________________________________________________________

ACTINA E MIOSINA - ____ OS FILAMENTOS DE ACTINA E MIOSINA APRESENTAM UMA ALTA

AFINIDADE ELETRÔNICA, ESTABELECENDO LIGAÇÕES ESTÁVEIS, O QUE RECEBE O NOME
DE PONTE CRUZADA. AMBOS OS FILAMENTOS SE ORGANIZAM DE TAL FORMA QUE OS
FINOS PODEM SE DESLIZAR SOBRE OS GROSSOS, ENCURTANDO AS MIOFIBRILAS, O QUE
LEVA À CONTRAÇÃO DAS CÉLULAS MUSCULARES. TODO ESSE PROCESSO OCORRE EM
PRESENÇA DE ATP, QUE TEM SUA HIDRÓLISE CATALISADA PELA MIOSINA, LIBERANDO A
ENERGIA NECESSÁRIA AO TRABALHO MUSCULAR.

ALÉM DA CONTRAÇÃO DOS MÚSCULOS, O COMPLEXO ACTINA-MIOSINA TAMBÉM

IMPULSIONA OUTROS TIPOS DE MOVIMENTOS EM CÉLULAS NÃO-MUSCULARES, COMO,
POR EXEMPLO, O DESLOCAMENTO DE ORGANELAS CITOPLASMÁTICAS E O MOVIMENTO DE
AMEBOIDES. NA DIVISÃO CELULAR, O SISTEMA ACTINA-MIOSINA POSSIBILITA A
CONTRAÇÃO DO CITOPLASMA, O QUE LEVA À SEPARAÇÃO DAS CÉLULAS FILHAS. ALÉM
DISSO, ESSAS PROTEÍNAS SÃO RESPONSÁVEIS PELA FORMAÇÃO DO CITOESQUELETO, OU
SEJA, CONFEREM FORMA A TODAS AS CÉLULAS DO ORGANISMO.
____________________________________________________

IMUNOGLOBULINAS - _ O tipo de anticorpo predominante no sangue humano é a imunoglobulina G

(IgG). As tarefas mais importantes são neutralizar e eliminar vírus e bactérias que entram no corpo,
produtos de metabolismo bacteriano (toxinas) e substâncias que são formadas durante a inflamação no
corpo, ou quando as células são destruídas.
______________________________________________________

ENZIMAS - ____ ENZIMA É UM ELEMENTO ORGÂNICO CELULAR QUE, NA MAIORIA DAS

VEZES, É PROTEÍNA, SALVA RARAS EXCEÇÕES EM QUE SÃO ÁCIDOS NUCLEICOS
(RIBOENZIMAS).
ELAS SERVEM COMO CATALISADORES BIOLÓGICOS NAS REAÇÕES QUÍMICAS DO NOSSO
ORGANISMO, AUMENTANDO A VELOCIDADE DOS PROCESSOS METABÓLICOS. SEM ELAS,
AS REAÇÕES SERIAM MUITO LENTAS.
_____________________________________________________________

PEPSINA - _______

__________________________________________________________

COLÁGENO - ___ O colágeno, ou colagênio, é uma proteína responsável por garantir firmeza e elasticidade à
pele, que é produzida naturalmente pelo corpo, mas também pode ser encontrada em alimentos como carne e
gelatina, em cremes hidratantes ou suplementos alimentares em cápsulas ou pó.
__________________________Onde podemos encontrá-lo no organismo

animal? -____ O colágeno é encontrado principalmente na pele e carne de porco e no couro e

ossos bovinos. _______________________________________________________________
INSULINA - ________ É um hormônio secretado pelo pâncreas que controla o nível de glicose no sangue. A insulina
funciona como uma chave para a glicose entrar nas células e ser utilizada como fonte de energia.
__________________________________________________________

SOMATOSTATINA - __ A somatostatina é um hormônio protéico produzido pelas células delta do pâncreas,

em lugares denominados Ilhotas de Langerhans. Intervém indiretamente na regulagem da glicemia, e modula a
secreção da insulina e glucagon. A secreção da somatostatina é regulada pelos altos níveis de glicose,
aminoácidos e de glucagon. Seu déficit ou seu excesso provocam indiretamente transtornos no metabolismo
dos carboidratos. É também secretada pelo hipotálamo e funciona como inibidor da secreção da hormonio do
crescimento. _________________________________________________________

26. A ERITROPOIETINA (EPO) é um polipeptídeo cujo gene foi clonado (inserido em microrganismo
que sintetiza a molécula). É utilizada como medicamento no combate a anemia de pessoas com
insuficiência renal crônica, e na recuperação de indivíduos que receberam transplante de medula
óssea.
A - O que é o EPO? ( ) – hormônio esteróide ( X) – proteína regulatória ( ) - anticoagulante

B - Indique um órgão que a produz em resposta à baixa oxigenação do sangue? PRINCIPALMENTE

RINS E PLACENTA

C – É um medicamento (X) injetável ( ) de uso oral.

27. O que é e qual modificação proteica ativa um ZIMOGÊNIO. – REMOÇÃO DE ALGUNS
AMINOÁCIDO QUE BLOQUEIAM SÍTIO ATIVI DE ALGUMAS ENZIMAS COM ATIVIDADE
REGULADA

28. Explique o significado e dê exemplos de proteínas conjugadas. Proteína + GRUPO NÃO

PROTÉICO (PROSTÉTICO) (pelo menos três exemplos)

As proteínas conjugadas são proteínas que por hidrólise liberam aminoácidos mais um radical não peptídico,
denominado grupo prostético. Os grupos prostéticos podem ser orgânicos (como por exemplo uma vitamina
ou um açúcar) ou inorgânicos (por exemplo, um íon metálico) e encontram-se ligados de forma firme à
cadeia polipeptídica, muitas vezes através de ligações covalentes. Uma proteína despojada do seu grupo
prostético é uma apoproteína, designando-se por vezes a proteína com grupo prostético como holoproteína.
Os grupos prostéticos são um subgrupo de cofatores; ao contrário das coenzimas, encontram-se ligados de
forma permanente à proteína. Em enzimas, os grupos prostéticos estão de algum modo ligados ao centro
ativo. Alguns exemplos de grupos prostéticos incluem o grupo hemo da hemoglobina e os derivados de
vitaminas tiamina, pirofosfato de tiamina e biotina.

29. De onde vem a ureia e o ácido úrico excretados pelos mamíferos?

 Ureia DA UTILIZAÇÃO DA PARTE DE CARBONO DOS AMINOÁCIDOS E DESCARTE DO
GRUPO AMINA
 Ácido úrico  DA DEGRADAÇÃO DO EXCESSO DE BASES NITROGENADA PÚRICA
(adenina e guanina)
30. Proteínas globulares são normalmente solúveis em água, mas proteínas fibrosas normalmente
são insolúveis e cumprem função estrutural. EXPLIQUE.

31. Explique coagulação protéica.

Diferenciar proteínas solúveis (quanto à forma e agregação com as outras) de rede fibrilar (quanto à
solubilidade)
A - (Fibrinogênio/Fibrina) formando coágulos sanguíneos.
Mudança de proteína globular individualizada e solúvel que se abre para fibrilar formando uma rede
insolúvel
B- Função da renina gástrica para a caseína
 A renina atua na proteína caseína. A renina separa o leite em frações liquidas e sólidas, favorecendo
no tempo de permanência do leite no organismo seja aumentado, melhorando assim a eficiência da
digestão e uma melhor absorção dos nutrientes. Caso haja alguma falha no mecanismo de ação da
enzima, o leite passará direto pelo trato digestório e privará a criança de vários nutrientes
fundamentais para um bom desenvolvimento orgânico, imunológico e bioquímico. Com o passar
dos anos, a produção da renina vai sendo reduzida e ela vai sendo substituída pela enzima pepsina,
também responsável pela digestão proteica. Isso ocorre pela mudança na dieta da criança, que
deixa de ter o leite materno como alimentação exclusiva. O sistema renina desempenha papel
fundamental na nutrição de crianças. Toda via, não se deve confundir a enzima renina envolvida no
processo de regulação da pressão sanguínea no sistema renina-angiotensina com a renina que atua
na digestão, são moléculas distintas entre si.
32. Em bactérias encontramos a D-Alanina que mantém a estrutura da parede celular ao participar
das ligações entre os polímeros de carboidratos. Existe uma molécula produzida e liberada por
fungos do gênero Penicíllium que é um análogo estrutural da D-Alanina.
a. De que maneira a penicilina afeta o crescimento das bactérias? – inibe a enzima bacteriana
responsável por fazer lãs ligações cruzadas na estrutura dos PROTEOGLICANOS

b. Porque ela não tem efeito danoso para os homens? – NÃO TEMOS PAREDE CELULAR – SÓ
MEMBRANAS

33. A - Citar TRÊS FUNÇÕES de proteínas processadas industrialmente indicando sua função natural e
após a comercialização FAÇA VOCÊ MESMO
Proteína Função natural Função no produto comercial
A ERITROPOIETINA proteína regulatória
(EPO) é um polipeptídeo cujo gene foi
clonado (inserido em microrganismo
que sintetiza a molécula). É
utilizada como medicamento no
combate a anemia de pessoas com
insuficiência renal crônica, e na
recuperação de indivíduos que
receberam transplante de medula
óssea.

O colágeno é uma proteína responsável por garantir

firmeza e elasticidade à pele, que é
produzida naturalmente pelo corpo
A isoleucina, leucina e essas substâncias participam da
valina  formação de vários tecidos do corpo e frequentam academias ou
estão em abundância nas fibras
musculares
cremes hidratantes ou suplementos
alimentares em cápsulas ou pó.
Sintetizadas para serem ingeridas e
realizar a função de tirar rugas de
expressão e estrias.
S o publico de atletas ou pessoas que
atividades intensas esse público
exerce atividades físicas intensas, o
que favorece o catabolismo, que
consiste na utilização dos
aminoácidos musculares para
proporcionar energia, interferindo
negativamente no ganho de massa
muscular. Como um terço das
proteínas musculares são
compostos por BCAA, nada melhor
 do que adquiri-los para auxiliar na
hipertrofia. Ele também aumenta a
imunidade, retarda a fadiga
muscular e favorece a recuperação
das fibras lesionadas durante o
treino.

35. A com a intenção de aumentar sua massa muscular alguns atletas fazem uso de esteroides
anabolizantes, que podem apresentar alguns efeitos colaterais. Estas moléculas são derivadas do
COLESTEROL.
A - Cite um possível efeito colateral do uso destes anabolizantes – RETENÇÃO HÍDRICA NO
ORGANISMO
B – Cite três outros hormônios esteróides que são vendidos comercialmente indicando a funções de
cada droga no organismo humano. COMPLETE VOCÊ MESMO
ESTEROIDE COMERCIAL FUNÇÃO
CORTISONA E SEUS DERIVADOS A cortisona, também conhecida por corticosteroide, é um hormônio
produzido pelas glândulas supra-renais, que exerce ação anti-
inflamatória, sendo, por isso, muito utilizada no tratamento de
problemas crônicos como asma, alergias, artrite reumatoide, lúpus,
casos de transplante de rim ou problemas dermatológicos, por
exemplo.
ESTEROIDES ANABOLIZANTES Os esteroides anabolizantes incluem o hormônio testosterona e
medicamentos relacionados. Os esteroides anabolizantes têm muitos
efeitos físicos, incluindo a promoção do crescimento do músculo e o
aumento da força e da energia. Assim, esses medicamentos são
usados geralmente de maneira ilegal, para ganhar uma vantagem
competitiva nos esportes. Os usuários costumam ser atletas,
normalmente jogadores de futebol americano, lutadores, fisiculturistas
ou halterofilistas, e a maioria dos usuários são homens.

Os esteroides anabolizantes são usados, medicinalmente, para tratar

os níveis baixos de testosterona (hipogonadismo) e, às vezes, para
evitar que os músculos fiquem flácidos em pessoas que precisam ficar
confinadas à cama ou que têm queimaduras graves, câncer ou AIDS.

Os medicamentos podem ser tomados por via oral, injetados em um

ANTICONCEPCIONAIS
músculo ou aplicados à pele na forma de gel ou em um adesivo.
ou simplesmente pílula, como é conhecida popularmente, é um método
contraceptivo composto por diferentes tipos de hormônios, que servem
para inibir a ovulação e evitar a gravidez. O uso de pílulas
anticoncepcionais não é recomendado para mulheres fumantes, ou
com pressão arterial elevada, histórico de câncer de mama, fígado, ou
câncer endometrial.

36. A ASPIRINA (Ácido Acetil Salicílico)inibe as enzimas classificadas como CICLOXIGENASES, que
transformam o ÁCIDO ARAQUIDÔNICO em prostaglandinas e tromboxanas de acordo com o esquema
abaixo.
a) Cite dois efeitos das prostaglandinas e um efeito dos tromboxanas no organismo humano.

Prostaglandinas INDUTOR DE INFLAMAÇÃO E DE FEBRE – REDUZ LIBERAÇÃO DE ÁCOIDO

NO ESTÔMAGO – FAVORECE A CONTRAÇÃO UTERIA

Tromboxanas – AGREGAÇÃO PLAQUETÁRIA E COAGULAÇÃO SANGUÍNEA

b) Cite um possível efeito colateral do uso sistêmico (distribuição da droga por

todo o organismo) de um esteroide como anti-inflamatório, como o
representado ao lado no organismo?
 FAVORECE A GASTRITE E PODE REDUZIR A COAGULAÇÃO
SANGUÍNE GERANDO HEMORRAGIA (ver uso desta droga em pessoas com
Glicocorticoide Dengue)
c) Que eicosanoide está envolvido com a contração de músculos lisos dos
brônquios nos processos alérgicos?  LEUCOTRIENOS
37. Porque as enzimas dissacaridases (lactase; maltase; Sacarase) são enzimas ligadas às
membranas das microvilosidades intestinais? Explique.
DIGERIR OS DISSACARÍDEOS JUNTO DA MEMBRANA QUE ABSORVE OS
MONOSSÁCARIDEOS EM PROCESSO DE COMPETIÇÃO COM A FLORA INTESTINAL

38. Para indivíduos normais a Fenilalanina é um aminoácido essencial enquanto a Tirosina é um

aminoácido natural. Indivíduos que nascem sem a capacidade de produzir a enzima que transforma
Fenilalanina em Tirosina podem acumular fenilpiruvato que em grandes quantidades afeta o
desenvolvimento do sistema nervoso. (anomalia denominada Fenilcetonúria)

A - Defina aminoácido essencial – NÃO OS PRODUZIMOS E É ESSENCIAL INGERÍ-LOS

B – Marque ( V )– verdadeira ou ( F ) – falsa para as seguintes afirmações:

( F ) – Os aminoácidos essenciais são vitaminas para o organismo humano.

( F ) – Indivíduos com fenilcetonúria não devem ingerir qualquer proteína que contenha fenilalanina
( V ) – Para indivíduos com fenilcetonúria a tirosina passa a ser um aminoácido essencial.
( V ) – Tirosina pode ser modificada enzimaticamente para se transformar em dopamina.
( V ) – A melanina, pigmento natural da pele, cabelo e olhos, também é derivada da tirosina.
40. Ao desnatarmos a Manteiga removemos quatro vitaminas importantes para o bom funcionamento
do organismo humano. A, D, E, K Ex: colicalciferel

A vitamina A é um nutriente é fundamental para o crescimento e desenvolvimento do tecido da

pele, além de favorecer o fortalecimento de ossos e dentes. A substância também é
responsável por melhorar a saúde dos olhos, prevenindo a degeneração macular e
melhorando a visão noturna. Ela ainda é um poderoso agente antioxidante, ajudando a manter
o organismo livre de gripes e resfriados, por exemplo.
Onde encontrar: Vegetais verdes escuros (couve, espinafre, brócolis), além de frutas como
damasco e pêssego.

A vitamina D é conhecida por ajudar na calcificação e no fortalecimento dos ossos e

músculos, sendo sempre associada ao bem-estar corporal. Ela também atua nos cuidados da
saúde cardiovascular e influencia na absorção de minerais como o cálcio e o fósforo.
Onde encontrar: Além da exposição solar, sendo indicado 15 minutos por dia, alguns
alimentos também são fontes de vitamina D. São eles: Fígado, gema de ovo, manteiga,
cogumelo e peixes, como salmão, atum, sardinha, cavala e arenque.

A vitamina E poderoso antioxidante, esse nutriente atua na prevenção e no tratamento de

doenças que surgem ao longo da vida, seja uma gripe ou enfermidades mais complexas como
o câncer, por exemplo. Além disso, pode beneficiar a saúde intestinal e, para os homens,
aumentar a produção de espermatozoides.
Onde encontrar: Vegetais verdes escuros, nozes, gema de ovo, gordura do leite, germe de
trigo, óleos vegetais (soja, amendoim, girassol, canola e oliva).

A vitamina K, assim como a vitamina D, também é associada à saúde dos ossos, pois ajuda na
fixação de cálcio no corpo, prevenindo a osteoporose, para os adultos e idosos e ajudando no
crescimento e desenvolvimento infantil desde a gestação. Outro destaque para esse nutriente
é que a vitamina K também auxilia na coagulação sanguínea, prevenindo hemorragias e
facilitando o processo de cicatrização.
Onde encontrar: Fígado, óleos vegetais (soja, girassol, oliva, etc), folhas verdes escuras
(espinafre, brócolis, couve, etc) e farelo de trigo.

(a) Indique pelo menos um nome para cada uma delas? Faça você mesmo

__________A__________, _________D____________,________E_________ e ________K_______

(b) Indique os respectivos sintomas da sua carência para o organismo. Procurar e preencher

-Vitamina ___A____sintoma carencial _____ Diante de uma deficiência, os sintomas de falta de

vitamina A incluem:

Cegueira noturna;
Gripes e resfriados constantes;
Acne;
Pele, cabelo e boca secos;
Dor de cabeça;
Unhas quebradiças e que se descamam facilmente;
Falta de apetite;
Anemia;
Diminuição da fertilidade
A deficiência de vitamina A é mais comum em pessoas com desnutrição, idosos e em casos de
doenças crônicas, como a doença inflamatória intestinal.
_______________________________________
-Vitamina ____D___sintoma carencial____ A vitamina D está intimamente relacionada com o
metabolismo do cálcio e do fósforo. Sem ela, ossos e dentes podem ser prejudicados, além de
poder ocasionar inclusive o raquitismo. _________________________________________
-Vitamina ___E____sintoma carencial ____ A deficiência de vitamina E pode prejudicar os reflexos
e a coordenação, causar dificuldade em andar e o enfraquecimento dos músculos.
Prematuros com a deficiência podem desenvolver uma forma grave de anemia.
________________________________________
-Vitamina ____K___sintoma carencial________________________ O principal sintoma da
deficiência de vitamina K é o sangramento (hemorragia) sob a pele (que causa manchas negras),
nasal, de uma ferida, do estômago ou do intestino. O sangramento no estômago, às vezes,
provoca vômitos com sangue. É possível ver sangue na urina ou nas fezes, ou as fezes podem ter
uma cor negra.

As hemorragias no cérebro ou em volta dele são potencialmente fatais para os recém-nascidos.

Ter uma doença hepática aumenta o risco de apresentar hemorragia, porque os fatores de
coagulação são produzidos pelo fígado.

A deficiência de vitamina K também pode debilitar os ossos. _____________________

41. Os ÁCIDOS GRAXOS (presentes nos triglicerídeos são os principais componentes dos óleos ou
 gorduras animais e vegetais). Eles podem ser classificados como saturados, monoinsaturados e
poliinsaturados.

a) Qual a relação entre o grau de insaturação e ponto de fusão dos triglicerídeos?

- Quanto mais insaturado menor o p.f.
b) Por que a hidrogenação de um óleo promove aumento do seu ponto de fusão? É um processo de
saturação
c) O que é a rancificação e como pode ser evitada? Adição de Anti-oxidantes

d) Qual é a CARACTERÍSTICA DOS DETERGENTES QUE LHES PERMITE EMULSIFICAR ÓLEOS

E GORDURAS?  serem anfipáticos

42. A - O que são carboidratos e qual sua função na área de energia?

 São poliidroxialdeídos ou poliidroxicetona e seus derivados e substituídos
 Sua oxidação parcial ou total

43 Sobre os CARBOIDRATOS: Dê três exemplos de monossacarídeos. Indique a composição

relativa dos outros açúcares e quando pedido o tipo de ligação entre suas unidades. Faça você
mesmo

MONOSSACARÍDEOS - _________________ ; _____________________; ___________________

MALTOSE composição ________________ e__________________

LACTOSE composição ________________ e__________________

AMIDO - composição ______________________(n) Tipo de ligação entre os monossacarídeos ______

CELULOSE - composição ___________________(n) Tipo de ligação entre os monossacarídeos ______

QUITINA - composição ______________________ (n) Tipo de ligação entre os monossacarídeos ______

44. Qual a composição e a função da HEPARINA produzida pela indústria de insumos farmacêuticos
A heparina é um polissacarídeo polianiônico sulfatado pertencente à familía dos glicosaminoglicanos.
É composta por unidades dissacarídeas repetidas compostas por ácido urônico e um açúcar
aminado) É uma droga do anticoagulante que impeça a formação de coágulos novos assim como a
expansão dos coágulos que já existem. A heparina de categoria farmacêutica é derivada do tecido
mucosa dos animais de onde é retirada e purificada.

45. Por que a amilase utilizada em processos de clareamento de tecidos na indústria não é
bioquimicamente capaz de digeria o polissacarídeo celulose?.
Enzimas que quebram ligação alfa-1,4 (amido) não quebram ligação beta-1,4 (celulose) e vice-versa

46. Usam-se aditivos em muitos produtos de consumo moderno, como alimentos, medicamentos,

cosméticos, produtos saneantes, tecidos e equipamentos, todos com alguma interação com a
fisiologia do corpo humano ou de animais e plantas que servem para alimentação e o convívio das
espécies. Quais são as consequências do consumo excessivo dessas substâncias?

As consequências da exposição maciça a estas substâncias foram o surgimento de afecções tóxicas

pondo uma possibilidade real de dano à qualidade de vida dos sujeitos submetidos a tais riscos.

47. Porque os aromatizantes sintéticos são mais usados na indústria alimentícia que os

aromatizantes naturais? Por serem facilmente sintetizados em escala industrial os sintéticos têm mais
baixo custo em relação aos naturais, mesmo que estes últimos sejam mais recomendáveis para o
consumo humano.

48. Visto que o pH mede a concentração relativa de íons hidrogênio (H +) em um determinado meio
explique por que a certas concentrações de H+ as enzimas não tem sua melhor atuação. E por que
as enzimas não alteram o equilíbrio de uma reação?

Cada enzima possui um pH ótimo. Como exemplo a enzima amilase salivar tem um ótimo de
pH = 7 e a amilase pancreática (ISOENZIMAS) pH ótimo 8,2. A Pepsina (protease gástrica) tem um
ótimo de pH = 2. Essa diferente esta na distribuição de cargas elétricas da molécula da enzima e, em
especial do sítio catalítico, é ideal para a catálise.
O TERMO CATÁLISE representa a mudança de velocidade numa reação química devido a
uma substância catalisadora (enzima) que não altera o resultado final da reação. Esses catalisadores
apenas diminuem a energia de ativação da reação, tornando-as mais rápidas e mais eficazes.

49. O que são carboidratos e qual sua função na área de energia?

 Os carboidratos são um grupo de substâncias químicas formadas por moléculas simples,
chamados sacarídeos. Estes são combinados para formar os dois principais tipos de
carboidratos: açúcares e amidos.

 Os açucares são carboidratos simples, sendo eles monossacarídeos ou dissacarídeos. Os

amidos são carboidratos complexos, constituídos de no mínimo 10 moléculas de sacarídeos,
que são quebradas antes de ser absorvidas por um organismo.

 Para área de energia a velocidade com que um organismo quebra essas moléculas pode
resultar em uma maior produção desta energia. Sendo favorável para o desenvolvimento de
uma plantação ou de um ser vivo. Para otimizar essa produção pode-se adicionar
catalisadores na reação.

50. Sobre os aminoácidos podemos afirmar, EXCETO:

a) Alguns deles podem ser descarboxilados para se transformar em aminas vasoativas. (exemplo
dopamina adrenalina e noradrenalina)
b) Alguns deles podem ser adicionados a rações animais por serem essenciais. (varia a essencialidade entre
diferentes grupos aninmais
c) Alguns podem ser utilizados para síntese carboidratos ou lipídios após a desaminação.
d) Alguns podem ser estocados como uma proteína de reserva para o animal que acumula tais proteínas.
Não existe uma proteína de reserva de aminoácidos para o próprio animal – ovoalbumina da clara OVO e
caseínas do LEITO são reservas de aminoácidos para o desenvolvimento dos descendentes.
e) Nem todos são essenciais mas favorecem o crescimento e/ou podem ser usados como fonte de energia

51. Sobre as Prostaglandina e Tromboxanas podemos afirmar, EXCETO:

a) São derivadas de um ácido araquidônico removido de um fosfolipídio de membrana.
b) Podem ser importantes para a reprodução humana e coagulação sangüínea.(tromboxanas)
c) São derivadas do colesterol transportadas na corrente sangüínea por lipoproteínas. (Lesão , coagulação, a
inflamação e a dor são fenômenos locais)
d) Sua produção pode ser inibida por alguns corticosteróides sintéticos. (drogas antiinflamatórias)
e) Podem promover aumento da temperatura corporal e inflamação e dor local.