Kalye Ocho - Estudo de Viabilidade em Quiosque de Comida de Rua

UNIVERSIDADE POLITÉCNICA DAS FILIPINAS
Campus Taguig
Avenida General Santos, cidade de Upper Bicutan
Taguig
Um estudo de viabilidade sobre

“KALYE OCHO”
Um estudo de viabilidade em quiosque de comida
de rua
Em cumprimento parcial dos requisitos de

Bacharel em Administração de Empresas
Especialização em Gestão de Marketing
Apresentado ao Painelista de Defesa Oral
Submetido para:
Professor Aldrin P. Antivola
Enviado por:
ACABO, Alfie J.
ALMONTERO, Rachel Ann G.
JUATCO, Jerald Angelo M.
RICOHERMOSO, Mera Vernadeth P.
VILLANUEVA, Loveleen A.
Novembro de 2010
ESTUDOS DE VIABILIDADE – KALYE
OCHO
República das Filipinas
Universidade Politécnica das Filipinas
Campus Taguig
Gen. Avenida Santos, Bicutan, Taguig City
Tel. Nº: 837-5858
Folha de endosso
Este estudo de viabilidade da Sra. Mera Vernadeth P. Ricohermoso, Sra. Loveleen

A. Villanueva, Sra. no Quiosque de Comida de Rua ” apresentado em cumprimento parcial
dos requisitos para Licenciatura em Administração de Empresas é referendado para defesa
oral.
Prof. ALDRIN P. ANTIVOLA
Folha de aprovação
Aceito e endossado após aprovação satisfatória na defesa oral, conforme indicado no

formulário de classificação correspondente pelo abaixo assinado.
Prof. JONATHAN MARQUEZ SENHOR. SYED

AMED
Aprovado e aceite no cumprimento parcial dos requisitos para o Grau de Bacharel em

Administração de Empresas, Setembro de 2010.
DIR. AMELITA A. LAURENTE

Diretora do Campus PUP Taguig
Universidade Politécnica das Filipinas iii

OCHO
RECONHECIMENTO
Em primeiro lugar, gostaríamos de expressar a nossa mais profunda gratidão ao

nosso Professor Aldrin P. Antivola por nos dar a oportunidade de fazer este estudo como
parte da nossa incessante busca pelo conhecimento.
Muito obrigado aos nossos pais por todo o amor e apoio na realização deste estudo.
Eles nos tornaram bem-sucedidos, ajudando-nos muito, fornecendo apoio financeiro,
acomodação e, principalmente, força e inspiração na realização de tudo o que fazemos.
Queremos agradecer também a todos os nossos entrevistados que despenderam
algum tempo e esforço na cooperação para responder aos nossos questionários e a todos os
funcionários da Câmara Municipal de Parañaque, SEC, SSS e DTI e outras pessoas que nos
forneceram alguma assistência e informação que necessitamos no estudo.
Gostaríamos também de agradecer a todos que nos ajudaram, mesmo que de forma
pequena, especialmente aos nossos amigos e colegas que contribuíram para o sucesso
deste projeto.
E acima de tudo, este estudo não será possível sem a orientação e inspiração dada
pelo nosso Deus Todo-Poderoso.
Universidade Politécnica das Filipinas iii

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OCHO
ÍNDICE
Universidade Politécnica das Filipinas....................................................................................................3

Folha de endosso.....................................................................................................................................3
Prof. ALDRIN P. ANTIVOLA...............................................................................................................3
Folha de aprovação..................................................................................................................................3
Prof. JONATHAN MARQUEZ..............................................................................................................3
DIR. AMELITA A. LAURENTE...........................................................................................................3
RECONHECIMENTO............................................................................................................................4
INTRODUÇÃO.....................................................................................................................................31
UM ESTUDO DE VIABILIDADE NO QUIOSQUE STREETFOOD....................................................32
A. Nome da empresa: Kalye Ocho.....................................................................................................33
E. Breve descrição do projeto.............................................................................................................35
F. Objetivos Gerais do Negócio.........................................................................................................35
G. Pesquisa e Metodologia..............................................................................................................36
G.1. Enquete..........................................................................................................................................36
G.2. Fórmula Eslovena...................................................................................................................36
G.3. Técnicas de Amostragem...............................................................................................................37
G.4. Questionário de pesquisa...............................................................................................................37
G.5. Entrevista.......................................................................................................................................37
G.6. Pesquisar........................................................................................................................................37
G.8. Pesquisa na Internet, livros e bibliotecas.......................................................................................39
H. Resumo do projeto......................................................................................................................41
H.1. Resumo do mercado......................................................................................................................41
H.2. Resumo Técnico............................................................................................................................41
H.3. Resumo da gestão..........................................................................................................................41
H.4. Resumo financeiro.........................................................................................................................42
I. Termos Operacionais......................................................................................................................42
J. Escopo e Limitação............................................................................................................................43
CAPÍTULO II........................................................................................................................................44
ESTUDO DE MERCADO....................................................................................................................44
Objetivos................................................................................................................................................44
A. Demanda.....................................................................................................................................45
A.1. Demanda Passada..........................................................................................................................45
A.1.1. Para a indústria...........................................................................................................................45
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A.1.2. para cada produto........................................................................................................................46
A.2. Demanda projetada........................................................................................................................47
A.2.2. Para os produtos..........................................................................................................................47
B. Fornecer......................................................................................................................................49
8.1. Fornecimento anterior.................................................................................................................49
8.2. Fornecimento projetado..............................................................................................................50
8.2.1. Para a indústria........................................................................................................................50
8.3. Análise de Concorrentes.............................................................................................................52
C. Análise de lacuna de demanda e oferta......................................................................................53
D. Análise de participação de mercado...........................................................................................55
E. Estratégias de marketing................................................................................................................59
E.1. Estratégias de Produto....................................................................................................................59
E.2. Estratégias de posicionamento.......................................................................................................59
E.3. Estratégias de preços......................................................................................................................59
E.4. Promoção........................................................................................................................................60
E.4.1. Poster...........................................................................................................................................60
E.4.2. Local na rede Internet..................................................................................................................61
E.4.3. Folhetos.......................................................................................................................................62
E.4.4. Certificado de presente................................................................................................................63
F. Análise SWOT...............................................................................................................................63
CAPÍTULO III......................................................................................................................................64
ESTUDO TÉCNICO.............................................................................................................................64
Objetivos................................................................................................................................................65
A. Descrição do produto........................................................................................................................65
A.2. Guia de preparação de produto......................................................................................................68
A.2.1. Comida de rua.............................................................................................................................68
Adidas....................................................................................................................................................68
Ingredientes:..........................................................................................................................................68
(a quantidade dos ingredientes depende da(s) quantidade(s) de comida(s) de rua a serem produzidas)
...............................................................................................................................................................68
Procedimento de cozimento:.................................................................................................................68
Ingredientes:..........................................................................................................................................69
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Ingredientes:..........................................................................................................................................70
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Ingredientes:..........................................................................................................................................71
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Ingredientes:..........................................................................................................................................72
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Ingredientes:..........................................................................................................................................74
...............................................................................................................................................................74
A.2.2. Bebidas.......................................................................................................................................77
Ingredientes:..........................................................................................................................................77
(por porção)...........................................................................................................................................77
Procedimento de serviço:.......................................................................................................................77
Ingredientes:..........................................................................................................................................78
(por porção)...........................................................................................................................................78
Ingredientes:..........................................................................................................................................79
(por porção)...........................................................................................................................................79
Ingredientes:..........................................................................................................................................81
(por porção)...........................................................................................................................................81
Ingredientes:..........................................................................................................................................82
(por porção)...........................................................................................................................................82
Ingredientes:..........................................................................................................................................83
A.3. Estudo de movimento no tempo....................................................................................................84
B. Processo de negócio....................................................................................................................84
D.2. Planta.............................................................................................................................................85
Medições da planta baixa......................................................................................................................85

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Universidade Politécnica das Filipinas 3

Folha de endosso 3
Prof. ALDRIN P. ANTIVOLA 3

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Folha de aprovação 3
Prof. JONATHAN MARQUEZ 3
DIR. AMELITA A. LAURENTE 3
RECONHECIMENTO 4
INTRODUÇÃO 31
UM ESTUDO DE VIABILIDADE NO QUIOSQUE STREETFOOD 32
A. Nome da empresa: Kalye Ocho 33
E. Breve descrição do projeto 35
F. Objetivos Gerais do Negócio 35
G. Pesquisa e Metodologia 36
G.1. Enquete 36
G.2. Fórmula Eslovena 36
G.3. Técnicas de Amostragem 37
G.4. Questionário de pesquisa 37
G.5. Entrevista 37
G.6. Pesquisar 37
G.8. Pesquisa na Internet, livros e bibliotecas 39
H. Resumo do projeto 41
H.1. Resumo do mercado 41
H.2. Resumo Técnico 41
H.3. Resumo da gestão 41
H.4. Resumo financeiro 42
I. Termos Operacionais 42
J. Escopo e Limitação 43
CAPÍTULO II 44
ESTUDO DE MERCADO 44
Objetivos 44
A. Demanda 45
A.1. Demanda Passada 45
A.1.1. Para a indústria 45
A.1.2. para cada produto 46
A.2. Demanda projetada 47
A.2.1. Para a indústria 47
A.2.2. Para os produtos 47
B. Fornecer 49
8.1. Fornecimento anterior 49
8.2. Fornecimento projetado 50
8.2.1. Para a indústria 50

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8.3. Análise de Concorrentes 52
C. Análise de lacuna de demanda e oferta 53
D. Análise de participação de mercado 55
E. Estratégias de marketing 59
E.1. Estratégias de Produto 59
E.2. Estratégias de posicionamento 59
E.3. Estratégias de preços 59
E.4. Promoção 60
E.4.1. Poster 60
E.4.2. Local na rede Internet 61
E.4.3. Folhetos 62
E.4.4. Certificado de presente 63
F. Análise SWOT 63
CAPÍTULO III 64
ESTUDO TÉCNICO 64
Objetivos 65
A. Descrição do produto 65
A.2. Guia de preparação de produto 68
A.2.1. Comida de rua 68
Adidas 68
Ingredientes: 68
68
Procedimento de cozimento: 68
Ingredientes: 69
69
Ingredientes: 70
70
Ingredientes: 71
71
Ingredientes: 72
72

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Ingredientes: 74
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A.2.2. Bebidas 77
Ingredientes: 77
(por porção) 77
Procedimento de serviço: 77
Ingredientes: 78
(por porção) 78
Ingredientes: 79
(por porção) 79
Ingredientes: 81
(por porção) 81
Procedimento de serviço: 81
Ingredientes: 82
(por porção) 82
Ingredientes: 83
A.3. Estudo de movimento no tempo 84
B. Processo de negócio 84
D.2. Planta 85
Medições da planta baixa 85

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Folha de endosso.....................................................................................................................................3
RECONHECIMENTO............................................................................................................................4
INTRODUÇÃO.....................................................................................................................................31

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G.1. Enquete..........................................................................................................................................36
G.5. Entrevista.......................................................................................................................................37
G.6. Pesquisar........................................................................................................................................37
H.2. Resumo Técnico............................................................................................................................41
CAPÍTULO II........................................................................................................................................44
Objetivos................................................................................................................................................44
A. Demanda.....................................................................................................................................45
B. Fornecer......................................................................................................................................49
8.2.1. Para a indústria........................................................................................................................50

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E.4. Promoção........................................................................................................................................60
E.4.1. Poster...........................................................................................................................................60
E.4.3. Folhetos.......................................................................................................................................62
F. Análise SWOT...............................................................................................................................63
CAPÍTULO III......................................................................................................................................64
ESTUDO TÉCNICO.............................................................................................................................64
Objetivos................................................................................................................................................65
A.2.1. Comida de rua.............................................................................................................................68
Adidas....................................................................................................................................................68
Ingredientes:..........................................................................................................................................68
...............................................................................................................................................................68
Ingredientes:..........................................................................................................................................69
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Ingredientes:..........................................................................................................................................70
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Ingredientes:..........................................................................................................................................71
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Ingredientes:..........................................................................................................................................72
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Ingredientes:..........................................................................................................................................74
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A.2.2. Bebidas.......................................................................................................................................77

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Ingredientes:..........................................................................................................................................77
(por porção)...........................................................................................................................................77
Ingredientes:..........................................................................................................................................78
(por porção)...........................................................................................................................................78
Ingredientes:..........................................................................................................................................79
(por porção)...........................................................................................................................................79
Ingredientes:..........................................................................................................................................81
(por porção)...........................................................................................................................................81
Ingredientes:..........................................................................................................................................82
(por porção)...........................................................................................................................................82
Ingredientes:..........................................................................................................................................83
D.2. Planta.............................................................................................................................................85

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Folha de endosso.....................................................................................................................................3
RECONHECIMENTO............................................................................................................................4
INTRODUÇÃO.....................................................................................................................................31
G.1. Enquete..........................................................................................................................................36
G.5. Entrevista.......................................................................................................................................37
G.6. Pesquisar........................................................................................................................................37
H.2. Resumo Técnico............................................................................................................................41
CAPÍTULO II........................................................................................................................................44
Objetivos................................................................................................................................................44
A. Demanda.....................................................................................................................................45

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B. Fornecer......................................................................................................................................49
8.2.1. Para a indústria........................................................................................................................50
E.4. Promoção........................................................................................................................................60
E.4.1. Poster...........................................................................................................................................60
E.4.3. Folhetos.......................................................................................................................................62
F. Análise SWOT...............................................................................................................................63
CAPÍTULO III......................................................................................................................................64
ESTUDO TÉCNICO.............................................................................................................................64
Objetivos................................................................................................................................................65
A.2.1. Comida de rua.............................................................................................................................68
Adidas....................................................................................................................................................68
Ingredientes:..........................................................................................................................................68
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Ingredientes:..........................................................................................................................................71
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Ingredientes:..........................................................................................................................................72
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A.2.2. Bebidas.......................................................................................................................................77
Ingredientes:..........................................................................................................................................77
(por porção)...........................................................................................................................................77
Ingredientes:..........................................................................................................................................78
(por porção)...........................................................................................................................................78
Ingredientes:..........................................................................................................................................79
(por porção)...........................................................................................................................................79
Ingredientes:..........................................................................................................................................81
(por porção)...........................................................................................................................................81
Ingredientes:..........................................................................................................................................82
(por porção)...........................................................................................................................................82
Ingredientes:..........................................................................................................................................83
D.2. Planta.............................................................................................................................................85

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Folha de endosso.....................................................................................................................................3

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RECONHECIMENTO............................................................................................................................4
INTRODUÇÃO.....................................................................................................................................31
G.1. Enquete..........................................................................................................................................36
G.5. Entrevista.......................................................................................................................................37
G.6. Pesquisar........................................................................................................................................37
H.2. Resumo Técnico............................................................................................................................41
CAPÍTULO II........................................................................................................................................44
Objetivos................................................................................................................................................44
A. Demanda.....................................................................................................................................45
B. Fornecer......................................................................................................................................49
8.2.1. Para a indústria........................................................................................................................50

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E.4. Promoção........................................................................................................................................60
E.4.1. Poster...........................................................................................................................................60
E.4.3. Folhetos.......................................................................................................................................62
F. Análise SWOT...............................................................................................................................63
CAPÍTULO III......................................................................................................................................64
ESTUDO TÉCNICO.............................................................................................................................64
Objetivos................................................................................................................................................65
A.2.1. Comida de rua.............................................................................................................................68
Adidas....................................................................................................................................................68
Ingredientes:..........................................................................................................................................68
...............................................................................................................................................................68
Ingredientes:..........................................................................................................................................69
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Ingredientes:..........................................................................................................................................70
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Ingredientes:..........................................................................................................................................74
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A.2.2. Bebidas.......................................................................................................................................77
Ingredientes:..........................................................................................................................................77
(por porção)...........................................................................................................................................77
Ingredientes:..........................................................................................................................................78
(por porção)...........................................................................................................................................78
Ingredientes:..........................................................................................................................................79
(por porção)...........................................................................................................................................79
Ingredientes:..........................................................................................................................................81
(por porção)...........................................................................................................................................81
Ingredientes:..........................................................................................................................................82
(por porção)...........................................................................................................................................82
Ingredientes:..........................................................................................................................................83
D.2. Planta.............................................................................................................................................85
ESTUDOS DE VIABILIDADE – KALYE OCHO tdreg

Folha de endosso.....................................................................................................................................3
RECONHECIMENTO............................................................................................................................4
INTRODUÇÃO.....................................................................................................................................31

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G.1. Enquete..........................................................................................................................................36
G.5. Entrevista.......................................................................................................................................37
G.6. Pesquisar........................................................................................................................................37
H.2. Resumo Técnico............................................................................................................................41
CAPÍTULO II........................................................................................................................................44
Objetivos................................................................................................................................................44
A. Demanda.....................................................................................................................................45
B. Fornecer......................................................................................................................................49
8.2.1. Para a indústria........................................................................................................................50
E.4. Promoção........................................................................................................................................60
E.4.1. Poster...........................................................................................................................................60

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E.4.3. Folhetos.......................................................................................................................................62
F. Análise SWOT...............................................................................................................................63
CAPÍTULO III......................................................................................................................................64
ESTUDO TÉCNICO.............................................................................................................................64
Objetivos................................................................................................................................................65
A.2.1. Comida de rua.............................................................................................................................68
Adidas....................................................................................................................................................68
Ingredientes:..........................................................................................................................................68
...............................................................................................................................................................68
Ingredientes:..........................................................................................................................................69
...............................................................................................................................................................69
Ingredientes:..........................................................................................................................................70
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Ingredientes:..........................................................................................................................................71
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Ingredientes:..........................................................................................................................................72
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Ingredientes:..........................................................................................................................................74
...............................................................................................................................................................74
A.2.2. Bebidas.......................................................................................................................................77
Ingredientes:..........................................................................................................................................77
(por porção)...........................................................................................................................................77

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Ingredientes:..........................................................................................................................................78
(por porção)...........................................................................................................................................78
Ingredientes:..........................................................................................................................................79
(por porção)...........................................................................................................................................79
Ingredientes:..........................................................................................................................................81
(por porção)...........................................................................................................................................81
Ingredientes:..........................................................................................................................................82
(por porção)...........................................................................................................................................82
Ingredientes:..........................................................................................................................................83
D.2. Planta.............................................................................................................................................85
Bibliografia

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LISTA DE MESAS
MESA PÁGINA
1 Demanda anterior para a indústria 13

2 Demanda anterior pelos produtos 14
3 Demanda projetada para a indústria 15
4 Demanda projetada para os produtos 15
5 Fornecimento anterior para a indústria 17
6 Fornecimento anterior para os produtos 17
7 Oferta Projetada para a Indústria 19
8 Fornecimento projetado para os produtos 19
9 Análise de produtos dos concorrentes 21
10 Análise de lacuna de demanda e oferta 22
11 Participações de mercado de Kalye Ocho 24
12 Participação de mercado projetada 25
13 Vendas projetadas 25
14 Horário de trabalho 75
15 Ofensas aos Trabalhadores 93
Apêndices
16 Perfil do Cliente 112

17 Idade do entrevistado 113
18 Pergunta nº 1 Estatísticas 114
22 Pergunta nº 5: Estatísticas 118

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OCHO
•Liaeema
Universidade Politécnica das Filipinas................................................................................................3

Folha de endosso..................................................................................................................................3
Prof. ALDRIN P. ANTIVOLA............................................................................................................3
Folha de aprovação..............................................................................................................................3
Prof. JONATHAN MARQUEZ...........................................................................................................3
DIR. AMELITA A. LAURENTE........................................................................................................3
RECONHECIMENTO........................................................................................................................4
INTRODUÇÃO.................................................................................................................................31
UM ESTUDO DE VIABILIDADE NO QUIOSQUE STREETFOOD................................................32
A. Nome da empresa: Kalye Ocho..................................................................................................33
E. Breve descrição do projeto.........................................................................................................35
F. Objetivos Gerais do Negócio......................................................................................................35
G. Pesquisa e Metodologia..........................................................................................................36
G.1. Enquete.......................................................................................................................................36
G.2. Fórmula Eslovena................................................................................................................36
G.3. Técnicas de Amostragem...........................................................................................................37
G.4. Questionário de pesquisa...........................................................................................................37
G.5. Entrevista...................................................................................................................................37
G.6. Pesquisar....................................................................................................................................37
G.8. Pesquisa na Internet, livros e bibliotecas...................................................................................39
H. Resumo do projeto..................................................................................................................41
H.1. Resumo do mercado...................................................................................................................41
H.2. Resumo Técnico.........................................................................................................................41
H.3. Resumo da gestão.......................................................................................................................41
H.4. Resumo financeiro.....................................................................................................................42
I. Termos Operacionais..................................................................................................................42
J. Escopo e Limitação........................................................................................................................43
CAPÍTULO II....................................................................................................................................44
ESTUDO DE MERCADO................................................................................................................44
Objetivos............................................................................................................................................44
A. Demanda.................................................................................................................................45
A.1. Demanda Passada.......................................................................................................................45
A.1.1. Para a indústria........................................................................................................................45
A.1.2. para cada produto....................................................................................................................46
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A.2. Demanda projetada....................................................................................................................47
OCHO
A.2.2. Para os produtos......................................................................................................................47
B. Fornecer..................................................................................................................................49
8.1. Fornecimento anterior.............................................................................................................49
8.2. Fornecimento projetado..........................................................................................................50
8.2.1. Para a indústria....................................................................................................................50
8.3. Análise de Concorrentes.........................................................................................................52
C. Análise de lacuna de demanda e oferta...................................................................................53
D. Análise de participação de mercado.......................................................................................55
E. Estratégias de marketing.............................................................................................................59
E.1. Estratégias de Produto................................................................................................................59
E.2. Estratégias de posicionamento...................................................................................................59
E.3. Estratégias de preços..................................................................................................................59
E.4. Promoção....................................................................................................................................60
E.4.1. Poster.......................................................................................................................................60
E.4.2. Local na rede Internet..............................................................................................................61
E.4.3. Folhetos...................................................................................................................................62
E.4.4. Certificado de presente............................................................................................................63
F. Análise SWOT............................................................................................................................63
CAPÍTULO III...................................................................................................................................64
ESTUDO TÉCNICO.........................................................................................................................64
Objetivos............................................................................................................................................65
A. Descrição do produto....................................................................................................................65
A.2. Guia de preparação de produto..................................................................................................68
A.2.1. Comida de rua.........................................................................................................................68
Adidas................................................................................................................................................68
Ingredientes:.......................................................................................................................................68
(a quantidade dos ingredientes depende da(s) quantidade(s) de comida(s) de rua a serem
produzidas).........................................................................................................................................68
Procedimento de cozimento:..............................................................................................................68
Ingredientes:.......................................................................................................................................69
produzidas).........................................................................................................................................69
Ingredientes:.......................................................................................................................................70
produzidas).........................................................................................................................................70
Ingredientes:.......................................................................................................................................71

(a quantidade
ESTUDOS dos ingredientes
DE VIABILIDADE – KALYE depende da(s) quantidade(s) de comida(s) de rua a serem
produzidas).........................................................................................................................................71
OCHO
Ingredientes:.......................................................................................................................................72
produzidas).........................................................................................................................................72
Ingredientes:.......................................................................................................................................74
produzidas).........................................................................................................................................74
A.2.2. Bebidas....................................................................................................................................77
Ingredientes:.......................................................................................................................................77
(por porção)........................................................................................................................................77
Procedimento de serviço:...................................................................................................................77
Ingredientes:.......................................................................................................................................78
(por porção)........................................................................................................................................78
Ingredientes:.......................................................................................................................................79
(por porção)........................................................................................................................................79
Ingredientes:.......................................................................................................................................81
(por porção)........................................................................................................................................81
Ingredientes:.......................................................................................................................................82
(por porção)........................................................................................................................................82
Ingredientes:.......................................................................................................................................83
A.3. Estudo de movimento no tempo.................................................................................................84
B. Processo de negócio................................................................................................................84
D.2. Planta..........................................................................................................................................85
Medições da planta baixa...................................................................................................................85

_VA Y®
OCHO
LISTA DE
FIGURAS
FIGURA PÁGI
NA
1 Localização do Negócio 1
2 Localização do Negócio no Estabelecimento 2
3 Logotipo da empresa 2
4 Mapa da cidade de Paranaque 6
5 Repartição dos Mercados 25
6 Pôster Kalye Ocho 27
7 Site não oficial de Kalye Ocho 28
8 Kalye Ocho Folheto 29
9 Nossos produtos 33
10 Adidas 35
11 Balut 36
12 Calamares 37
13 Pele de galinha 38
14 Bola de peixe 39
15 Eu vi 40
16 Kwek-kwek 41
17 Churrasco De Porco 42
18 Chá gelado 43
19 Suco de abacaxi 44
20 Sago't Gulaman 45
21 Halo-halo 46
22 Mais Con Yalo 47
23 Saging Con Yelo 48
24 Sorvetes 49
25 Proximidades do Paranaque 50
26 Medições da planta baixa 51
27 Detalhes da planta baixa 52

tdreg
OCHO
•Liaeema
Universidade Politécnica das Filipinas................................................................................................3

Folha de endosso..................................................................................................................................3
Prof. ALDRIN P. ANTIVOLA............................................................................................................3
Folha de aprovação..............................................................................................................................3
Prof. JONATHAN MARQUEZ...........................................................................................................3
DIR. AMELITA A. LAURENTE........................................................................................................3
RECONHECIMENTO........................................................................................................................4
INTRODUÇÃO.................................................................................................................................31
UM ESTUDO DE VIABILIDADE NO QUIOSQUE STREETFOOD................................................32
A. Nome da empresa: Kalye Ocho..................................................................................................33
E. Breve descrição do projeto.........................................................................................................35
F. Objetivos Gerais do Negócio......................................................................................................35
G. Pesquisa e Metodologia..........................................................................................................36
G.1. Enquete.......................................................................................................................................36
G.2. Fórmula Eslovena................................................................................................................36
G.3. Técnicas de Amostragem...........................................................................................................37
G.4. Questionário de pesquisa............................................................................................................37
G.5. Entrevista....................................................................................................................................37
G.6. Pesquisar....................................................................................................................................37
G.8. Pesquisa na Internet, livros e bibliotecas...................................................................................39
H. Resumo do projeto..................................................................................................................41
H.1. Resumo do mercado...................................................................................................................41
H.2. Resumo Técnico.........................................................................................................................41
H.3. Resumo da gestão.......................................................................................................................41
H.4. Resumo financeiro.....................................................................................................................42
I. Termos Operacionais..................................................................................................................42
J. Escopo e Limitação........................................................................................................................43
CAPÍTULO II....................................................................................................................................44
ESTUDO DE MERCADO................................................................................................................44
Objetivos............................................................................................................................................44
A. Demanda.................................................................................................................................45
A.1. Demanda Passada.......................................................................................................................45
A.1.2. para cada produto....................................................................................................................46
A.2. Demanda projetada.....................................................................................................................47

_VA Y®
A.2.2. Para os produtos......................................................................................................................47
OCHO
B. Fornecer..................................................................................................................................49
8.1. Fornecimento anterior.............................................................................................................49
8.2. Fornecimento projetado..........................................................................................................50
8.2.1. Para a indústria....................................................................................................................50
8.3. Análise de Concorrentes.........................................................................................................52
C. Análise de lacuna de demanda e oferta...................................................................................53
D. Análise de participação de mercado........................................................................................55
E. Estratégias de marketing.............................................................................................................59
E.1. Estratégias de Produto................................................................................................................59
E.2. Estratégias de posicionamento....................................................................................................59
E.3. Estratégias de preços..................................................................................................................59
E.4. Promoção....................................................................................................................................60
E.4.1. Poster.......................................................................................................................................60
E.4.2. Local na rede Internet..............................................................................................................61
E.4.3. Folhetos...................................................................................................................................62
E.4.4. Certificado de presente............................................................................................................63
F. Análise SWOT............................................................................................................................63
CAPÍTULO III...................................................................................................................................64
ESTUDO TÉCNICO.........................................................................................................................64
Objetivos............................................................................................................................................65
A. Descrição do produto....................................................................................................................65
A.2. Guia de preparação de produto..................................................................................................68
A.2.1. Comida de rua.........................................................................................................................68
Adidas................................................................................................................................................68
Ingredientes:.......................................................................................................................................68
produzidas).........................................................................................................................................68
Ingredientes:.......................................................................................................................................69
produzidas).........................................................................................................................................69
Ingredientes:.......................................................................................................................................70
produzidas).........................................................................................................................................70
Ingredientes:.......................................................................................................................................71
produzidas).........................................................................................................................................71

Ingredientes:.......................................................................................................................................72
OCHO
produzidas).........................................................................................................................................72
Ingredientes:.......................................................................................................................................74
produzidas).........................................................................................................................................74
A.2.2. Bebidas....................................................................................................................................77
Ingredientes:.......................................................................................................................................77
(por porção)........................................................................................................................................77
Ingredientes:.......................................................................................................................................78
(por porção)........................................................................................................................................78
Ingredientes:.......................................................................................................................................79
(por porção)........................................................................................................................................79
Ingredientes:.......................................................................................................................................81
(por porção)........................................................................................................................................81
Ingredientes:.......................................................................................................................................82
(por porção)........................................................................................................................................82
Ingredientes:.......................................................................................................................................83
A.3. Estudo de movimento no tempo.................................................................................................84
B. Processo de negócio................................................................................................................84
D.2. Planta..........................................................................................................................................85
Medições da planta baixa...................................................................................................................85

OCHO
INTRODUÇÃO
O crescente sector da comida de rua nos países de baixos rendimentos oferece fácil
acesso a alimentos baratos, bem como novas oportunidades de emprego para os residentes
urbanos. Embora este desenvolvimento seja positivo em muitos aspectos, também apresenta
novos desafios de saúde pública para a população urbana. A higiene alimentar segura é
difícil de praticar nas ruas em locais onde os recursos são escassos e os arredores têm
baixos padrões ambientais e sanitários. As doenças diarreicas causadas por alimentos
contaminados e pouco higiénicos estão entre as principais causas de doenças e mortes em
países de baixo rendimento e vários surtos de doenças têm sido atribuídos ao consumo de
comida de rua.
Os adolescentes de hoje gostam de experimentar novos pratos, independentemente
de conhecerem a sua segurança e o seu conteúdo. Ser tão aventureiro os leva a ficar
inconscientes dos alimentos que comem e do local onde os compram. As comidas de rua são
conhecidas por seu preço acessível e sabor encantador. No entanto, devido a práticas
inseguras, como o armazenamento inadequado, o reaquecimento dos alimentos antes da
venda, a lavagem insuficiente das mãos e a limpeza inadequada dos utensílios de cozinha,
estes alimentos tornam-se perigosos para a nossa saúde.
De acordo com este assunto, os proponentes de Kalye Ocho decidiram ter a ideia de
servir comidas de rua filipinas, como kwek-kwek, balut, isaw, fishball, calamares, pele de
frango, adidas e churrasco de porco de maneiras que tenham sabor e a segurança dos
alimentos será garantida. Considerar fatores como estética, métodos de preparo,
apresentação dos alimentos, qualidade dos produtos, procedimentos sanitários e melhor
atendimento serão os fatores-chave para conquistar a confiança e fidelização dos clientes.
Através da gestão da qualidade, a satisfação do cliente será alcançada.

OCHO
UM ESTUDO DE VIABILIDADE NO QUIOSQUE

STREETFOOD

OCHO
CAPÍTULO I
SUMÁRIO EXECUTIVO
A. Nome da empresa: Kalye Ocho
Os proponentes do negócio criaram Kalye Ocho como o nome do nosso negócio.

“Kalye” como o termo tagalo para a palavra “rua” e “Ocho”, como o termo espanhol para o
número “oito” que representa o número de tipos de comida de rua que servimos
principalmente aos nossos clientes. Kalye Ocho também pode ser interpretada como uma das
ruas de um determinado local que dá aos potenciais clientes a percepção de que nosso
restaurante serve e oferece comida de rua.
B. Título do Estudo: Um estudo de viabilidade em quiosque de comida de

rua
C. Localização da
Loja
figura 1
Localização do Negócio
X Edifício B, Praça de Alimentação, SM Bicutan, Dona Soledad Barangay Don Bosco,
Paranaque City
X
A localização é um dos principais fatores a serem considerados na abertura de um
negócio. Deve-se garantir que seja acessível ao mercado-alvo. Se a localização
for posteriormente considerada incompatível com a situação, tendo em conta o seu
mercado-alvo,
pode levar a empresa ao fracasso. A escolha certa do local significa alcançar seus
clientes-alvo e responder corretamente às necessidades do mercado.

OCHO X Com base em nossa pesquisa, a maioria dos entrevistados escolheu shopping como
local para localizar nosso negócio. Decidimos colocar nosso negócio na SM
Bicutan porque acreditávamos que seria muito acessível aos nossos clientes-alvo,
com idades entre 10 e 24 anos. Ao redor do estabelecimento estão diferentes
escolas secundárias e faculdades como AICS, Informática, PUP-T, DASNHS, etc.
O X
SM Bicutan é considerado um local estratégico para negócios por estar no
cruzamento entre Paranaque e Taguig City. Nesse caso, não apenas os moradores
da cidade de Paranaque da mesma idade podem ser persuadidos, mas também os
moradores da cidade de Taguig da mesma idade.
Figura 2
Localização do Negócio no Estabelecimento
D. Descrição do logotipo
Figura 3 Logotipo da empresa

Nosso negócio surgiu com este logotipo porque acreditamos que ele pode refletir e
representar de forma completa a essência do nosso negócio principal.
Escolhemos Kwekkwek, uma comida de rua Pinoy, em nosso logotipo porque ela
emergiu como a comida de rua mais popular e procurada com base em nossa pesquisa
realizada. Além disso, esta comida de rua serviu de marca registrada da maioria dos filipinos
porque capta sua preferência gustativa. K8 é uma sigla que significa Kalye Ocho, que é o
nome do nosso negócio.

OCHO Criamos as cores Verde e Laranja como cores primárias do nosso logotipo, Laranja
que simboliza delícias e Verde que representa os alimentos de rua limpos e nutritivos que
servimos.
E. Breve descrição do projeto

O estudo trata de um quiosque de alimentação que tem comida de rua como prato
principal. O objetivo dos proponentes ao tornar este negócio possível é causar a impressão de
que os habituais alimentos de rua filipinos que encontramos também podem ser seguros,
saborosos e ser complementados com outros pratos. Nosso negócio quer enfatizar que a
estética, a aparência, a apresentação dos alimentos, a confiança pessoal e a interação com
nossos clientes são os parâmetros mais importantes para avaliar a segurança alimentar, bem
como atender às necessidades e desejos de nossos clientes. Pessoas de todas as esferas da
vida podem agora ter a percepção de que os alimentos de rua não são apenas um alimento
alternativo se você quiser economizar, mas também são alimentos que irão deliciá-lo e dar-lhe
uma satisfação além de suas expectativas.
F. Objetivos Gerais do Negócio
a) ser capaz de mudar a percepção das pessoas em relação à segurança e limpeza dos
alimentos de rua,
b) aumentar o nível de sensibilização dos clientes sobre as diferentes formas como os
alimentos de rua podem ser introduzidos, desde receitas simples e comuns até
pratos ou cozinha nutritivos, elegantes e saborosos,
c) alinhar-se com outros concorrentes usando nossa abordagem única em catering de
comida de rua, d) oferecer comida de rua acessível, mas deliciosa e satisfatória.

OCHO
G. Pesquisa e Metodologia
Os proponentes utilizaram diferentes técnicas na coleta de informações para apoiar o

estudo.
G.1. Enquete
Os proponentes realizaram uma pesquisa entre 358 entrevistados para obter
sua opinião sobre o negócio de alimentos de rua. Estes 398 entrevistados provinham
da actual população total da cidade de Paranaque e os proponentes usaram a fórmula
eslovena. A pesquisa foi distribuída entre todos os adolescentes moradores do
município de Paranaque. Foi utilizado para que os proponentes pudessem conhecer a
percepção e preferência do respondente em relação ao negócio proposto.
G.2. Fórmula Eslovena

O grupo utilizou a Fórmula de Sloven para determinar o número necessário de
entrevistados.
Fórmula:
n = N.
1+Ne 2
Onde:
N = o número de pessoas que se qualificam na área de estudo e = margem de
erro que é de 5% n = número de entrevistados necessários
Solução:
N= 178,129 . = 399.10
1+ (178,129) (.05)2

ESTUDOS DE VIABILIDADE – KALYE 232
125m0=oxcao
OCHO
G.3. Técnicas de Amostragem

Os pesquisadores usaram a amostragem aleatória para coletar informações do
mercado-alvo. Pesquisas e entrevistas são realizadas para aumentar a demanda da
população em relação a produtos alimentícios de rua, usando um número específico de
pessoas ou entrevistados de diferentes barangays da localidade. O grupo baseou os
respondentes em 0,23% da população total da área abrangida pelo estudo.
G.4. Questionário de pesquisa

Para ter acesso à informação pertinente e recolher dados importantes sobre os gostos
e preferências dos clientes quando se trata de produtos de comida de rua, os investigadores
concordaram em utilizar Questionários. Neste processo, achamos que é muito fácil e
confiável. Os pesquisadores usaram o formato de checklist. São feitas perguntas para que os
pesquisadores façam sua escolha pessoal quando se trata de comida de rua. Por meio
dessas perguntas, os pesquisadores poderão determinar a demanda do produto. O grupo
forneceu 399 questionários de pesquisa, todos em inglês.
G.5. Entrevista
Os proponentes entrevistaram pessoas relevantes para responder perguntas além das
informações coletadas pelo questionário da pesquisa. Entrevistamos gerentes de alguns
estabelecimentos da SM Bicutan para determinar o pagamento do aluguel e o possível layout
da loja oferecido pela administração.
G.6. Pesquisar
Os proponentes utilizaram informações de diversas bibliotecas e navegaram na
internet como fonte de suas pesquisas para reunir informações sobre o negócio, a
localização do shopping e outras informações que possam auxiliar no estudo.

OCHO
G.7. Mapeamento
Figura 4 Mapa da Cidade de Parañaque
O estudo abrangeu toda a cidade de Parañaque como mercado alvo do estudo,

conforme mostrado na Figura 4. A cidade está subdividida em dezesseis (16)
Barangays com dois (2) distritos. Os Distritos II e I são compostos por oito (8)
Barangays cada. O primeiro distrito é composto por Barangays Baclaran, Tambo, Don
Galo e Sto. Niño, La Huerta, San Dionisio, Vitalez e San Isidro, enquanto o segundo
distrito consiste em Barangays BF, San Antonio, Merville, Moonwalk e San Martin de
Porres, Sun Valley, Marcelo Green e Don Bosco onde foi estabelecido o SM Bicutan
está localizado.

OCHO
G.8. Pesquisa na Internet, livros e bibliotecas
Os proponentes utilizaram informações de diversas bibliotecas e navegaram na

internet como fonte de suas pesquisas para reunir informações sobre o negócio, a
localização do shopping e outras informações que possam auxiliar no estudo.
A alimentação é uma necessidade básica. A indústria que trata da preparação

de alimentos/produtos refere-se à indústria de food service. A indústria de food service
é e sempre será muito procurada devido ao seu gênero. Essas indústrias incluem
restaurantes, fast food, refeitórios escolares e hospitalares, operações de catering,
carrinhos de comida e food trucks, etc. Restaurantes e fast food contribuem
principalmente para a indústria de food service.
“Fast food” geralmente se refere ao tipo de restaurante que vende comida

rápida e barata para viagem. Durante um período relativamente breve, a indústria de
fast food ajudou a transformar não apenas a dieta, mas também a paisagem, a
economia, a força de trabalho e a cultura popular. O extraordinário crescimento da
indústria de fast food tem sido obcecado por mudanças fundamentais na sociedade.
Toda a experiência de comprar fast food tornou-se tão habitual que agora é
considerada um dado adquirido, como escovar os dentes ou parar no sinal vermelho.
Restaurantes e fast food destinam-se aos mesmos serviços, exceto que os

restaurantes oferecem um amplo cardápio que inclui uma variedade de cozinhas, em
comparação com os fast food, que geralmente oferecem um pequeno cardápio com
serviço rápido. Outra diferença entre um restaurante e um fast food é que os
restaurantes oferecem refeições cozinhadas e preparadas e consumidas no local,
enquanto o fast food geralmente é uma refeição pré-cozida ou serve refeições que são
facilmente preparadas. Os comensais podem comê-lo dentro da loja ou podem pedir a
comida “para viagem”. Em fast food você costuma pagar antes de comer, ao contrário
dos restaurantes com serviço completo.

125m0=oxcao
OCHO
Como qualquer outro país, a indústria alimentar floresceu muito bem nas
Filipinas. Os filipinos adoram comer e é por isso que você verá muitos restaurantes e
fast food restaurantes de comida espalhados em o
cidades.
Esses restaurantes e fast food podem ser cadeias alimentares locais ou
internacionais. A comida e os chefs filipinos são considerados um dos melhores do
mundo. Não é de surpreender que a comida filipina seja frequentemente rotulada
como um tanto estranha (como o “balut”, por exemplo), mas à sua maneira, a sua
comida é uma mistura única de cozinhas oriental e ocidental e reflete a história das
Filipinas. A comida filipina inclui pratos e procedimentos culinários da China, Espanha,
México, Estados Unidos e, mais recentemente, de outros países. No entanto, o que os
torna filipinos é a história e a sociedade que os introduziu e adaptou; as pessoas que
os adaptaram aos seus gostos e os aceitaram em suas casas e restaurantes, e
especialmente a cultura harmonizadora que os combinou na culinária filipina moderna.
Algumas das cadeias de fast food populares das Filipinas são Jollibee, McDonald,
KFC e Chowking, etc. e restaurantes populares são Abe, Chelsea, Friday's, Chili's e
muito mais.
Atrair um grande público para restaurantes ou fast food exige mais do que
apenas boa comida. Embora importante, a boa comida é apenas uma parte da
experiência gastronômica total. Acredita-se que igualmente importante é a forma como
as pessoas se sentem enquanto estão no restaurante. Esta resposta física e
emocional é resultado da atmosfera, do ambiente total ao qual os clientes estão
expostos. A atmosfera adequada pode fazer com que a comida, o serviço e toda a
experiência gastronômica pareçam melhores. Por isso um restaurante ou fast food
deve cuidar do seguinte para agradar seus clientes. Isso inclui verificar a limpeza do
local e o frescor dos alimentos, instalações vigiadas, área de estacionamento onde as
pessoas podem estacionar, ambiente e paisagismo, projeto de construção, iluminação
e até música. (http://manilareviews.com/2010/07/food-service-industry-philippines.html)

125m0=oxcao
OCHO
H. Resumo do projeto
H.1. Resumo do mercado

A projeção de mercado deste negócio é baseada nas pesquisas realizadas e
outras informações relacionadas coletadas nas proximidades de Paranaque. A
projeção da demanda, oferta e vendas para os primeiros cinco anos de operação é
baseada em diferentes fatores como o crescimento populacional, aceitabilidade do
mercado, capacidade de fornecimento e outros fatores. Este estudo é viável porque
nossa população-alvo está disposta e é capaz de usufruir de nossos produtos e
serviços. Também consideramos fatores como os nossos concorrentes e os preços
prevalecentes dos fornecedores que afetarão os nossos preços. Com base em
nossa análise de oferta e demanda descobrimos que podemos atender o mercado
disponível com base em nossa capacidade de produção.
H.2. Resumo Técnico

Os produtos que vamos oferecer são alimentos de rua de alta demanda e
nutritivos para nossos clientes. Nossos produtos são kwek-kwek, fishball, isaw, adidas,
porco churrasco, pele de frango, balot e calamares, também oferecemos outros
produtos que complementarão nossos produtos como sobremesas (halo-halo, sorvetes,
mais con yelo e banana con yelo) Batatas fritas e bebidas (sago't gulaman, chá gelado e
suco de abacaxi). Foram enumeradas máquinas e equipamentos, bem como outros
insumos com seus respectivos custos. O projeto é viável pelos diferentes aspectos que
consideramos na operação deste negócio.
H.3. Resumo da gestão

Kalye Ocho é uma forma de parceria de propriedade empresarial que cuidará
da gestão do negócio. Existe um gerente de loja que é responsável pelo
funcionamento diário do negócio. Atualmente, o negócio conta com um total de 11
funcionários e à medida que o negócio cresce novos funcionários serão contratados
para a operação do negócio menor. Através de uma estrutura organizacional
organizada, haverá um bom funcionamento do negócio e também baseado no know
how técnico dos gestores, portanto, este negócio é viável neste aspecto.

125m0=oxcao
OCHO
H.4. Resumo financeiro
O investimento inicial da Kalye Ocho é de P 4.000.000,00 que veio da
contribuição do sócio para a implantação deste negócio. Não existem outras fontes de
capital além da nossa contribuição. O retorno do ativo será de 0,15 no primeiro ano e o
período de retorno será de exatamente 2,83. Portanto, nosso estudo financeiro é viável.
I. Termos Operacionais
Kwek-kwek – Frango cozido ou ovos de codorna mergulhados em uma massa de farinha e

ovo e depois fritos
Isaw – Intestinos de frango grelhados no espeto
Balut - Um lanche popular de rua filipino e é essencialmente um ovo de pato com um feto
dentro
Bolinho de Peixe – Bolinhos formados por lascas de peixe ou lula misturadas com farinha,
fritos
Calamares – Anéis de lula cobertos com farinha
Pele de Frango – Pele de frango frita empanada com farinha
Adidas – Pés de frango grelhado
Pork Barbeque – Tiras de porco no espeto marinadas em molho de soja e calamansi e

grelhadas
Fritar – Para cozinhar em óleo vegetal quente em uma panela rasa e aberta
Grelhar – Grelhar na grelha elétrica em fogo alto
Refrigerante – Porção suave de bebidas e sobremesas
Embalagem – Processo de montagem dos alimentos em sua embalagem
Lavagem de louça - Para limpar louças e utensílios lavando-os com detergente líquido e água

125m0=oxcao
OCHO
J. Escopo e Limitação
O estudo abordará a viabilidade de um negócio de restaurante de comida de rua

localizado no shopping, bem como a aceitação dos clientes atuais e potenciais, sobre quão
bem eles responderão a esses alimentos servidos em restaurantes que normalmente são
encontrados nas ruas.
• Os entrevistados são apenas aqueles que pertencem à faixa etária de 10 a 24 anos,

adolescentes, homens e mulheres, residentes no município de Paranaque.
Os concorrentes que a empresa irá considerar são os restaurantes de fast food localizados
nas proximidades da cidade de Paranaque.

OCHO
CAPÍTULO II
ESTUDO DE MERCADO
Marketing é um sistema de atividades empresariais projetado para planejar,

precificar, promover e distribuir bens e serviços que satisfaçam desejos para clientes atuais e
potenciais. É considerada a força vital de todas as transações comerciais porque é uma
forma estratégica de atender às necessidades e desejos dos clientes, encontrar
oportunidades a respeito, apresentar e comercializar o produto, conquistar a fidelização e o
patrocínio do cliente.
Este aspecto inclui os seguintes tópicos: demandas, oferta, análise de demanda e
lacunas de oferta, programas de marketing e vendas projetadas.
O objetivo do projeto proposto é encantar os clientes, não apenas atendendo às suas
expectativas, mas superando e indo além. Além disso, trata-se de rentabilidade. O aspecto
mercadológico serve de base à seção financeira por meio da demanda projetada. Não pode
haver discussão sobre rentabilidade ou sobre os demais aspectos do estudo; se, em primeiro
lugar, não há demanda ou mercado. Toda empresa aspira praticamente à produtividade, mas
na prática para durar no mundo dos negócios a primeira coisa a levar em consideração é o
mercado-alvo. Os clientes serão o factor chave para atingir os objectivos da organização.
Encontrar oportunidades e identificar o mercado certo são importantes para estabelecer um
negócio. Conhecer a demanda do cliente e fornecer-lhes os produtos certos a preços
razoáveis.
Objetivos
a. analisar a demanda e a oferta do mercado do negócio,
b. definir o cliente-alvo do negócio através da segmentação de mercado, c. determinar as
estratégias de marketing a serem aplicadas no negócio, d. para determinar a viabilidade
do negócio,
e. para determinar o alcance do negócio,
f. analisar e compreender as complexidades do negócio da restauração.

OCHO
A. Demanda
É muito importante conhecer a demanda de nossos produtos para atender às
necessidades e desejos de nossos clientes. Conhecer a demanda nos ajudará a
determinar a tendência de nossos produtos. Analisar minuciosamente a demanda dará
a projeção da quantidade total de cada produto que vamos produzir diariamente,
semanalmente, mensalmente e anualmente.
A.1. Demanda Passada

A.1.1. Para a indústria
Como não há dados estatísticos registrados no NSO e no DTI sobre a demanda
por comida de rua, a demanda passada é calculada obtendo-se a população-alvo na
cidade de Parañaque para o ano 2006-2010 multiplicada pela aceitabilidade do
mercado, que é obtida obtendo-se a porcentagem de entrevistados que são disposição
para comer comida de rua em quiosque com 83,46% e multiplicada pela frequência de
concordância ou pelos horários em que os clientes disponibilizam os produtos
anualmente. Ela aumenta anualmente com base no crescimento anual da população
da cidade de Parañaque em 2,94% e com base na porcentagem de todos os produtos
da pesquisa, distribuímos a demanda anual passada para obter a demanda passada
de todos os produtos.
Ano MA FOA Anual

População alvo
Demanda
2006 83.46 159,344 75 11,529,309
2007 83.46 164,029 75 11,868,261
2008 83.46 168,851 75 12,217,166
2009 83.46 173,819 75 12,576,336
2010 83.46 178,929 75 12,946,023
tabela 1
Demanda anterior para a indústria
A demanda passada pela indústria ou por todos os alimentos de rua é calculada

obtendo-se a população do mercado-alvo multiplicada pela frequência do acordo.
Aumenta anualmente com base no crescimento anual da população da cidade de
Parañaque em 2,94%

OCHO
A.1.2. para cada produto

Como já determinamos o cálculo para a indústria, a demanda passada por cada
comida de rua que os entrevistados costumam consumir é calculada como a
porcentagem de cada produto respondido pelos entrevistados multiplicada pela
demanda anual passada da indústria.
Rua Pele de Frango Bola de peixe

Balut (4.51) Adidas (4.01) Eu vi (7,77)
Alimen (7.02) (15,79)
tos
2006 449,834 399,963 700,184 1,574,916 774,991

2007 463,060 411,723 720,771 1,621,222 797,777
2008 476,672 423,826 741,960 1,668,881 821,229
2009 490,697 436,296 763,719 1,717,983 845,391
2010 505,123 436,296 786,244 1,768,489 870,245
Total 2,385,386 449,122 3,712,949 8,351,491 4,109,633
Rua
Alimen Calamares Churrasco De Total
Kwek-kwek
tos Porco
(14.04) (23.56)
(23.30)
2006 402,955 2,349,907 2,323,974 9,974,138

2007 414,803 2,418,998 2,392,303 10,267,395
2008 426,997 2,490,110 2,462,630 10,569,228
2009 439,560 2,563,375 2,535,068 10,880,199
2010 452,482 2,638,734 2,609,614 11,200,060
Total 2,136,797 12,461,124 9,860,959 52,891,020
mesa 2
Demanda anterior pelos produtos

OCHO
A.2. Demanda projetada
A.2.1. Para a indústria

O aumento anual da procura para os anos 2011 – 2015 baseia-se na taxa anual
de crescimento populacional de 2006 – 2010 em 2,94%. A demanda anual projetada foi
obtida multiplicando-se a aceitabilidade do mercado que é de 83,43 para a população-
alvo e para a frequência de concordância. Com base na demanda obtida, foi distribuído
novamente a cada produto para determinar sua demanda.
A demanda projetada para a indústria em 2011 – 2015 é a seguinte:

Ano MA FOA Anual
População alvo Demanda
2011 83.46 184,189 75 11,529,309
2012 83.46 189,604 75 11,868,261
2013 83.46 195,178 75 12,217,166
2014 83.46 200,916 75 12,576,336
2015 83.46 206,822 75 12,946,023
Tabela 3
Demanda projetada para a indústria
A.2.2. Para os produtos

É calculado multiplicando a demanda anual projetada da indústria pelo
percentual de cada produto com base na pesquisa.
Demanda projetada
Rua Balut Pele de Frango Bola de peixe

Adidas (4.01) Eu vi (7,77)
Alimen (4.51) (7.02) (15,79)
tos
2011 519,972 462,325 809,357 1,820,478 895,827

2012 535,259 475,917 833,152 1,873,998 922,164
2013 550,994 489,908 857,645 1,929,090 949,271

2014 567,193 504,311 882,859 1,985,803 977,181
2015 583,866 519,136 908,811 2,044,177 1,005,906
Total 2,757,284 4,451,597 4,291,824 9,653,546 4,750,349

OCHO
Rua
Alimen Calamares Churrasco De Total
Kwek-kwek
tos Porco
(14.04) (23.56)
(23.30)
2011 1,618,715 2,716,305 2,686,329 11,529,309

2012 1,666,304 2,796,162 2,765,305 11,868,261
2013 1,715,290 2,878,364 2,846,600 12,217,166
2014 1,765,718 2,962,985 2,930,286 12,576,336
2015 1,817,622 3,050,083 3,016,423 12,946,023
Total 8,583,649 14,403,899 14,244,943 61,137,095
Tabela 4
Demanda projetada para os produtos
A.3. Segmentação de mercado

A.3.1. Geográfico : SM Bicutan
Localização X : Molhado e Seco
X
Clima : Dom Bosco
X
Barangay : NCR
Região X : Cidade de Paranaque
Cidade X : Urbano
X
Densidade da Área
A.3.2. Demográfico : 10-24 anos
> Idade : Masculino e Feminino
> Gênero
A.3.3. Psicográfico : Curioso
X
Personalidade : Extrovertido, Aventureiro
X
Estilo de vida

OCHO
B. Fornecer
Com base na percentagem da população que já consumia comida de rua no nosso
questionário de inquérito, determinamos a nossa oferta anterior.
8.1. Fornecimento anterior

Foi multiplicado pelo percentual de compras que é de 79,70% para o público-alvo e
pela frequência de concordância. O aumento da oferta também se baseou na taxa de
crescimento da população. Também foi distribuído por produto para conhecer a oferta
passada.
B.1.1. Para a indústria

Ano Porcentagem de População alvo FOA Fornecimento
compras Anual Passado
2006 79.70 159,344 75 9,524,788
2007 79.70 164,029 75 9,804,833
2008 79.70 168,851 75 10,315,192
2009 79.70 173,819 75 10,390,031
2010 79.70 178,929 75 10,695,481
Tabela 5
Fornecimento anterior para a indústria
8.1.1. Para todos os produtos
Rua
Alimen Balut Adidas Pele de galinha Bola de peixe Eu vi
tos
2006 429,568 381,944 668,640 1,503,964 740,076

2007 442,198 393,174 688,299 1,548,183 761,836
2008 465,215 413,639 724,126 1,628,769 801,490
2009 468,590 416,640 729,380 1,640,586 807,305

2010 482,366 428,888 750,823 1,688,816 831,039
Total 2,287,937 2,034,285 3,561,268 8,010,318 3,941,746

OCHO
Rua
Alimen Calamares Kwek-kwek Churrasco De Total
tos Porco
2006 1,337,280 2,244,040 2,219,276 9,524,788

2007 1,376,599 2,310,019 2,284,526 9,804,833
2008 1,448,253 2,430,259 2,403,439 10,315,192
2009 1,458,760 2,447,891 2,420,877 10,390,031
2010 1,501,646 2,519,855 2,492,047 10,695,481
Total 7,122,538 11,952,064 11,820,165 50,730,321
Tabela 6
Fornecimento anterior para os produtos
8.2. Fornecimento projetado

A oferta projetada ajudará a determinar o mercado total satisfeito ou o número total
de clientes que consumiram alimentos de rua durante cinco anos. Foi obtido pelo
percentual de compras ao público-alvo com taxa de crescimento de 2,94% para a
frequência de concordância e foi distribuído por produto para determinar o mercado total
satisfeito para cada produto.
8.2.1. Para a indústria

O cálculo da oferta projetada para o produto é o mesmo da oferta passada por
produto. Mudou apenas na população-alvo com base na taxa de crescimento anual de
2,94%

OCHO
Ano Porcentagem de População alvo FOA Fornecimento

compras Anual Passado
2011 79.70 184,189 75 11,009,897
2012 79.70 189,604 75 11,333,578
2013 79.70 195,178 75 11,666,764
2014 79.70 200,916 75 12,009,753
2015 79.70 206,822 75 12,361,470
Tabela 7
Oferta Projetada para a Indústria
B.2.2 Para os Produtos
Rua
tos
2011 496,546 441,497 772,895 1,738,463 855,469

2012 511,144 454,476 795,617 1,789,571 880,619
2013 526,171 467,837 819,007 1,842,182 906,508
2014 541,640 481,591 843,085 1,896,340 933,158
2015 557,502 495,695 867,775 1,951,876 960,486
Total 2,633,003 2,341,096 4,098,379 9,218,432 4,536,240

OCHO
Rua
Alimen Calamares Kwek-kwek Churrasco De Total
tos Porco
Fornecer
2011 1,545,790 2,593,932 2,565,306 11,009,897

2012 1,591,234 2,670,191 2,640,724 11,333,576
2013 1,638,014 2,748,690 2,718,356, 11,666,765
2014 1,686,169 2,829,498 2,798,272 12,009,753
2015 1,735,550 2,912,362 2,880,223 12,361,470
Total 8,196,757 13,754,673 13,602,881 58,381,461
Tabela 8
Fornecimento projetado para os produtos
8.3. Análise de Concorrentes
A seguir estão os concorrentes do negócio:
X Mang Inasal (1) - Restaurante tipo filipino que tem como principais produtos
churrasco de frango e porco.
X
Zonyda(1) – Barraca de comida localizada em hipermercado. Atende produtos como
bolinho de peixe, kikiam, palamig, etc.
X
Merienda Meal (SM Food Court) (1) – Serve kwek-kwek e também churrasco de
porco.
X
Vendedores de comida de rua (10) - Existem muitos vendedores ambulantes que
oferecem os mesmos produtos que atendemos, como pele de frango, kwek-kwek,
isaw, churrasco de porco, balut, fishball, adidas e calamares.

OCHO
Zonyda Mang Merienda Fora Anual Em pessoa

Porção
Inasal Refeiçõ Forneced Fornecime
es ores total/dia
nto/ peça
Produtos
Bola de 400 - - 3620 4020 1,467,300 146,730
peixe
Adidas - - - 314 628 229,220 114,610
Frango - - - 2120 2120 773,800 128,966
Pele
Balut - - 25 240 265 96,725 96,725

Carne de - 117 32 380 529 193,085 193,085
porco
Churrasco
Kwek-kwek - - 250 4680 4930 1,799,450 449,862
Calamares - - - 1130 1130 412,450 137,483
Eu vi - - - 610 610 222,650 111,325
Total 14,232 5,680,914 , 1,378,786
Tabela 9
Análise de produtos dos concorrentes
C. Análise de lacuna de demanda e oferta

Isto é necessário para determinar a participação de mercado de Kalye Ocho. A lacuna
ou mercado insatisfeito é obtido subtraindo a procura projetada à oferta projetada que
mostra o mercado disponível para alimentos de rua. Mostra também o número de pessoas
que precisamos de abastecer para responder à sua procura de alimentos de rua. Agora
mostramos a lacuna para cada produto usando os dados da demanda e da oferta
projetadas.
A Tabela 10 mostrará a procura, a oferta e a lacuna por produto, bem como o total
global.

OCHO
Ano Demanda Fornecer Brecha
2011 11,529,309 11,009,897 519,412
2012 11,868,261 11,333,576 534,683
2013 12,217,166 11,666,765 550,402
2014 12,576,336 12,009,753 566,583
2015 12,946,023 12,361,470 584,553
Rua Balut Adidas

Alimen Demanda Fornecer Brecha Demanda Fornecer Brecha
tos
Ano
2011 519,972 496,546 23,426 462,325 441,497 20,828
2012 535,259 511,144 24,115 475,917 454,476 21,441
2013 550,994 526,171 24,823 489,908 467,837 22,071
2014 567,193 541,640 25,553 504,311 481,591 22,720
2015 583,866 557,502 26,364 519,136 495,695 23,441
Total 2,757,284 2,633,003 124,282 4,451,597 2,341,096 110,501
Rua Pele de galinha Bola de peixe

tos
Ano
2011 809,357 772,895 36,462 1,820,478 1,738,463 82,015
2012 833,152 795,617 37,535 1,873,998 1,789,571 84,427
2013 857,645 819,007 38,638 1,929,090 1,842,182 86,908

2014 882,859 843,085 39,774 1,985,803 1,896,340 89,463
2015 908,811 867,775 41,036 2,044,177 1,951,876 92,301

Total 4,291,824 4,098,379 193,445 9,653,546 9,218,432 435,114

OCHO
Rua Eu vi Calamares
tos
Ano
2011 895,827 855,469 40,358 1,618,715 1,545,790 72,925
2012 922,164 880,619 41,545 1,666,304 1,591,234 75,070
2013 949,271 906,508 42,763 1,715,290 1,638,014 77,276
2014 977,181 933,158 44,023 1,765,718 1,686,169 79,549
2015 1,005,906 960,486 45,420 1,817,622 1,735,550 82,072
Total 4,750,349 4,536,240 214,109 8,583,649 8,196,757 386,892
Rua Kwek-kwek Churrasco De Porco
Alimentos Demanda Fornecer Brecha Demanda Fornecer Brecha
Ano
2011 2,716,305 2,593,932 122,373 2,686,329 2,565,306 121,023
2012 2,796,162 2,670,191 125,971 2,765,305 2,640,724 124,581
2013 2,878,364 2,748,690 129,674 2,846,600 2,718,356, 128,244
2014 2,962,985 2,829,498 133,487 2,930,286 2,798,272 132,014
2015 3,050,083 2,912,362 137,721 3,016,423 2,880,223 136,200
Total 14,403,899 13,754,673 649226 14,244,943 13,602,881 642062
Tabela 10
Análise de lacuna de demanda e oferta
D. Análise de participação de mercado
Cada empresa deve determinar a sua participação no mercado que servirá de base
às estratégias de marketing do estabelecimento. Definirá a extensão do mercado que
precisamos satisfazer. Do mercado total disponível que é de 4,72%, construímos a nossa
capacidade de abastecimento com base nos nossos recursos. Temos 1 balcão, 1 POS, 4
queimadores, e cada produto requer 12 minutos de preparação. Nosso horário de
funcionamento é baseado apenas no horário do shopping. E nós

OCHO
temos 220 pessoas como nossa capacidade de abastecimento por dia e anualmente é de
80.300 o que representa 15,46% do mercado total disponível conforme mostra o gráfico.
Portanto, a quota de mercado é calculada dividindo a capacidade de fornecimento
ao mercado disponível.
Todos eles aumentam 5% ao ano por causa das táticas promocionais oferecidas
pelo negócio.
Participação de mercado de Kalye Ocho, 2011 – 2015

Rua
tos
2011 9,531 8,474 14,835 33,368 16,420

2012 9,811 8,723 15,271 34,349 16,903
2013 10,099 8,980 15,720 35,359 17,400
2014 10,396 9,244 16,182 36,399 17,911
2015 10,702 9,515 16,658 37,469 18,438
Total 50,539 44,936 78,666 176,944 87,072
Rua Calamares Kwek-kwek Churrasco De Total

Alimen Porco
tos
2011 29,670 49,788 49,239 211,325

2012 30,542 51,252 50,687 217,538
2013 31,440 52,759 52,177 223,934
2014 32,365 54,310 53,711 230,518
2015 33,316 55,906 58,289 240,293
Total 157,333 264,015 264,103 1,123,608
Tabela 11

OCHO
Participações de mercado de Kalye Ocho

OCHO
Ano Crescimento projetado Quota de mercado

2011 5% 15.46%
2012 5% 16.23%
2013 5% 17.04%
2014 5% 17.89%
2015 5% 18.78%
Aumento: 5% D.1. Vendas projetadas
As vendas projetadas foram obtidas multiplicando o preço das refeições individuais e
combinadas pelo total de porções por produto. Nossas vendas aumentarão 5% com base
em nossa participação de mercado.
Nota: Capacidade de abastecimento anual: 80.300

pessoas
Tabela 12
Participação de mercado projetada
Ano Taxa de Vendas anuais Por mês Diário
crescimento
2011 --- 6,663,960 555,330 18,511
2012 5% 6,997,158 583,096.50 19,436.55
2013 5% 7,317,016 609,751.31 20,325.04
2014 5% 7,714,367 642,863.91 21,428.70
2015 5% 8,100,085 675,007.08 22,500.24
Figura 5
Discriminação dos
Mercados

OCHO
Tabela 13
Vendas projetadas

OCHO
E. Estratégias de marketing
E.1. Estratégias de Produto
Os jovens de hoje gostam de comer comida de rua. Isso servirá como vantagem
competitiva do nosso negócio para penetrar no mercado. Os produtos da Kalye Ocho são
os seguintes; Balut (4,51%), Adidas (4,01%), Pele de frango (7,02%), Fishball (15,79%),
Isaw (7,77%), Calamares (14,04%), Kwek-kwek (23,56%) e Pork Barbeque (23,30% ). Os
produtos serão cozinhados da forma tradicional de forma a manter o sabor original destes
alimentos. Mas a apresentação será algo diferente. Kalye Ocho quer enfatizar a
importância da estética, da aparência e do preparo dos alimentos que permitem atrair
clientes, bem como encantar os clientes por meio de produtos seguros e de qualidade.
Para produtos para viagem será embalado em plástico LO com colher e garfo
descartáveis.
E.2. Estratégias de posicionamento

Kalye Ocho estará localizado na parte inferior do SM Bicutan. Sm Bicutan é
considerada uma localização estratégica para um negócio porque fica no cruzamento das
cidades de Parañaque e Taguig. Embora nosso escopo esteja dentro da cidade de
Parañaque, existe a possibilidade de que pessoas da cidade de Taguig também possam
ser nossos clientes.
Diferentes escolas secundárias e universidades, como AICS, DASNHS, PUPT,
GCA, Goal Montessori etc., estão todas perto do SMBicutan. A localização do negócio
será acessível o suficiente para atender às necessidades do nosso mercado-alvo.
Além disso, o local também fica próximo ao Mercado Bicutan, Mercado do Povo e
outros supermercados onde podemos ter fácil acesso às matérias-primas que serão
necessárias nas operações regulares e até mesmo nas operações emergenciais.
E.3. Estratégias de preços

Utilizamos a estratégia cost plus para definir o preço de nossos produtos.
O cálculo seria:
Custo de compra + custo operacional + margem = custo de venda

125m0=oxcao
OCHO
E.4. Promoção
Com base nas respostas da pesquisa, cartazes (32,58%), site (31,08%) e
folhetos (25,31%) são as três principais ferramentas de publicidade que nossos
clientes desejam que utilizemos para alcançá-los.
E.4.1. Poster
Os cartazes serão colocados em nossa loja. O design do cartaz consegue
chamar a atenção dos clientes pelas informações prestadas e também pela sua
estética. As cores escolhidas são agradáveis à vista e certamente irão aumentar o
interesse dos clientes em comer no nosso restaurante.
Serão produzidos dois (2) pôsteres com validade de três (3) meses.
O cálculo seria:
Nº de peças X Preço unitário X Nº de vezes por mês
2 X 150 X 1 = Ph. 300,00
Figura 6 Pôster Kalye Ocho

OCHO
E.4.2. Local na rede Internet

Vivemos agora no mundo moderno e navegar na Internet é uma das formas
mais fáceis de ter acesso rápido. Os proponentes usarão um site gratuito para
alcançar uma gama mais ampla de possíveis clientes. Isso será de grande ajuda para
eles conhecerem o conceito por trás de Kalye Ocho. Também proporcionará um bom
relacionamento de comunicação de forma que forneceremos informações e eles farão
comentários e sugestões para melhorias de produtos e outras preocupações.
Figura 7
Site não oficial de Kalye Ocho www.wix.com/KalyeOcho/StreetfoodRestaurant

OCHO
E.4.3. Folhetos
Os folhetos podem transmitir uma ampla gama de possíveis compradores, pois
podem ser levados para outros lugares. A loja produzirá 200 folhetos por dia. Esses
folhetos serão distribuídos duas vezes por semana ou oito (8) vezes por mês. Os
folhetos serão distribuídos nos primeiros três (3) meses de negócio até que ele
conquiste seus clientes fiéis
O cálculo seria:
Nº de unidades. X Preço Unitário X Nº de vezes por mês
200 X8 X 8 = PHP 12.800
Frent Volta
e r
Figura 8 Folheto
Kalye Ocho

OCHO
E.4.4. Certificado de presente
Nossa loja entregará vale-presentes no valor de cinquenta pesos (50,00) no
primeiro dia de funcionamento do nosso negócio. Os destinatários destes certificados
serão os primeiros 100 clientes da nossa loja.
F. Análise SWOT
Forças
X A localização da empresa é acessível o suficiente para atender ao nosso
mercado-alvo.
X
O negócio atrairá facilmente o interesse dos clientes, pois os filipinos gostam
X
O restaurante tem características únicas em termos de comida oferecida e outros
recursos sendo apresentados
X
Kalye Ocho fornecerá alimentos alternativos para quem quer economizar
X
Fornece ferramentas de comunicação modernas, incluindo anúncios impressos e
site, que permitirão construir uma conexão entre a empresa e os clientes
Fraquezas
X
A percepção de alguns de que os alimentos de rua não são saudáveis e
perigosos
X
A manutenção dos recursos especiais da loja é bastante dispendiosa.
Oportunidades
X
As comidas de rua normalmente não são apresentadas em um restaurante típico
e isso servirá como uma oportunidade para os proponentes darem um impacto
ou abordagem diferente em relação aos tipos de alimentos que servimos
através de segurança e garantia de qualidade
X
O negócio seria o primeiro restaurante a servir comida de rua no local escolhido
(SM Bicutan)
Ameaças
X
Restaurantes conhecidos no mesmo bairro serão os grandes concorrentes do
negócio.
X
O negócio será novo no mercado, poderá facilmente ter uma boa posição no
mercado, mas poderá encontrar dificuldades em termos de sustentar a procura
dos clientes, o que poderá levar ao seu ponto de saturação ou fase de declínio.

OCHO
CAPÍTULO III
ESTUDO TÉCNICO
Depois de determinado o tamanho e área do mercado, a demanda e o crescimento do

produto, poderá ser analisado o potencial e a viabilidade técnica do projeto. Esta etapa trata
da alocação dos recursos que serão necessários para satisfazer o mercado. A análise de
solidez técnica será considerada completa se todos os aspectos técnicos pertinentes do
projecto tiverem sido tidos em conta na análise e se a construção ou aquisição planeada
estiver em conformidade com as normas e práticas aceites. O custo estimado do projeto
deve ser tão baixo quanto qualquer outra alternativa razoavelmente disponível que produza
os resultados pretendidos.
O objetivo desta parte do estudo de viabilidade é determinar até que ponto o projeto
atende aos critérios de solidez técnica.
Antes de projetar a viabilidade técnica, devem ser analisados os requisitos técnicos do
projeto. Isso pode ser feito por:
A. Afirmando:
X A quantidade e qualidade dos produtos a serem produzidos
X
A especificação de matérias-primas
XI
Os suprimentos a serem usados
XII
A mão de obra necessária
XIII
Os utilitários necessários
XIV
Os métodos de eliminação de resíduos
XV
Transporte necessário
XVI
Localização da planta
XVII
Tamanho e layout da planta
XVIII
Máquinas e equipamentos
XIX
Cronograma de produção
XX
Processo de manufatura
B. Fornecer estimativas do custo total do projeto e enumerar os principais itens de custo
de capital.
C. Listar detalhadamente o custo de produção estimado e os custos indiretos que irão
para a operação do plano proposto.
D. Levando em consideração qualquer grande desenvolvimento tecnológico na indústria
que possa afetar a solidez comercial ou técnica do projeto. Uma vez que o técnico

OCHO
requisitos foram preparados, o proponente do projeto está pronto para analisar a
viabilidade técnica.
Objetivos
a. identificar o tipo de serviço e variedade de produtos que o negócio proposto possui,
incluindo sua descrição e procedimento,
b. determinar o processo a ser utilizado na obtenção dos produtos e como distribuí-los
ou entregá-los ao mercado,
c. para descrever a localização geográfica da empresa,
d. para ilustrar o tamanho da loja e o layout da loja do negócio,
e. determinar os suprimentos necessários e todas as máquinas e equipamentos
necessários para serem utilizados na operação do negócio,
f. determinar onde adquirir os suprimentos e utilidades necessárias para o
funcionamento do negócio,
g. para definir os requisitos humanos e regulamentos do negócio,
h. conhecer os métodos de destinação de resíduos para manutenção da loja.
A. Descrição do produto
Os produtos de Kalye Ocho são os oito alimentos de rua mais procurados nas
Filipinas. Com base na pesquisa, a maioria dos entrevistados, 37,09%, respondeu que
está ciente da segurança e limpeza dos alimentos de rua. A imagem destes produtos é
anti-higiênica porque está exposta a diversos perigos, especialmente perigos físicos nas
ruas. Os proponentes gostariam de mudar este tipo de percepção, produzindo estes
alimentos de rua de uma forma segura e limpa. Os procedimentos de saneamento padrão
são a principal consideração na produção de produtos seguros e de qualidade. E além
disso gostaríamos de enfatizar que nossos produtos são nutritivos.

OCHO
Figura 9
Nossos
produtos

OCHO
Nossos produtos consistem em diversos alimentos, bebidas, acompanhamentos e

sobremesas que compõem uma refeição completa. Nossos principais alimentos são os
streetfoods, nomeadamente Kwek-kwek, Balut, Isaw, Fishballs, Calamares, Chicken Skin,
Adidas e Pork Barbeque. É vendido individualmente por um número específico de peças
com um molho e molho escolhido pelo cliente e também pode ser servido em refeições
económicas com arroz e bebidas. As bebidas de Kalye Ocho são Suco de Abacaxi, Chá
Gelado e Sago't gulaman em 16 onças. As sobremesas incluídas são Halo-halo, Saging
Con Yelo, Mais Con Yelo e Sorbetes que está disponível em casquinha doce com dois
sabores à escolha (Ube e Queijo). Nossos molhos e molhos estão disponíveis em quatro
tipos: doce, picante, maionese e vinagre.
A.1. Preço do produto
Comida de rua
Churrasco De
Kwek-kwek
Calamares
Bolas de
Pele de
galinha
Adidas
Porco
peixe
Balut
Eu vi
Pedidos individuais 18 25 18 15 22 15 18 20
Refeições combinadas 35 42 39 35 42 39 35 42
Bebidas
Suco de abacaxi Chá gelado Sago't Gulaman
Ordem Individual 18 18 18
Sobremesas e Acompanhamentos
Halo-halo Envelhecime Mais com Sorvetes
nto
Yelo
Com Yelo
Ordem Individual 42 25 25 15

OCHO
A.2. Guia de preparação de produto
A.2.1. Comida de rua
Figura 10
Adidas
Ingredientes:
(a quantidade dos ingredientes depende da(s) quantidade(s) de comida(s) de rua a
serem produzidas)
4 unidades de pés de frango
Molho de soja
Vinagre
Palitos de churrasco
Água
Óleo
Ketchup
Molho de ostras
Procedimento de cozimento:
1. Lave os pés de frango e corte as garras e apare a mancha indesejada endurecida,
depois pique os pés de frango com sal para limpá-los bem e depois enxágue, por fim
escalde os pés de frango em água fervida quente por 5 minutos.
2. Coloque-o em água da torneira e remova a pele indesejada dos pés de galinha.
3. Refogue os pés de frango na cebola, no molho de soja, na pimenta e no vinagre.

OCHO
Figura 11
Balut
Ingredientes:
serem produzidas)
6 pedaços de balut, cozido
3 colheres de sopa de amido de milho
1 xícara de água
1 xícara de farinha multiuso
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta preta moída
2 xícaras de óleo de cozinha
1. Coloque o amido de milho em um recipiente e escorra os ovos de galinha cozidos.
Deixou de lado.
2. Combine farinha de trigo, sal e pimenta e misture bem.
3. Dilua as sementes de urucum em água até sair a cor avermelhada. Combine o líquido
com a mistura de farinha, sal e pimenta e misture bem.
4. Coloque os ovos de galinha cozidos na tigela e cubra com a massa.
5. Aqueça a panela e despeje o óleo de cozinha.
6. Quando o óleo estiver quente o suficiente, frite os ovos até que a cobertura fique
crocante. Use uma colher de servir para retirar os ovos da tigela.
7. Retire os ovos fritos da frigideira e coloque-os num prato de servir.

OCHO
Figura 12 Calamares
Ingredientes:
serem produzidas)
1/2 kg de lula grande, limpa e cortada em rodelas
3/4 xícara de farinha multiuso
1 pedaço de ovo cru, batido
3/4 xícara de pão ralado
1 colher de chá de sal
1. Combine a lula, o sal e a pimenta-do-reino moída e misture bem. Deixe descansar por 10
minutos.
2. Aqueça uma panela com óleo de cozinha.
3. Passe as lulas na farinha, mergulhe-as no ovo batido e passe-as pelo pão ralado.
4. Quando o óleo estiver quente o suficiente, frite as lulas até que a cor da cobertura fique
marrom.
Nota: Isso deve levar apenas cerca de 2 a 3 minutos em fogo médio. Não cozinhe demais
as lulas.
5. Retire as lulas fritas da panela e transfira para um prato forrado com papel toalha.

OCHO
Figura 13
Pele de galinha
Ingredientes:
serem produzidas)
1kg de Pele de Frango
1 pacote de empanado de frango
2 ovos
1. Lave a pele do frango e corte-a em cubos.
2. Coloque o empanado de frango aromatizado em uma tigela e mergulhe a pele do
frango
3. Aqueça o óleo para fritar em uma frigideira funda até dourar por cinco minutos.
4. Retire e coloque em um prato de servir

OCHO
Figura 14 Almôndegas de Peixe
Ingredientes:
serem produzidas)
15 unidades de ovos de codorna cozidos
1 xícara de farinha
3 colher de sopa de amido de milho
1/2 xícara de água
1 colher de sopa de urucum em pó (pinulbos na atsuete)
1. Coloque o amido de milho em um recipiente e escorra os ovos de codorna cozidos.
Deixou de lado.
2. Em uma tigela, misture a farinha, o sal e a pimenta e misture bem.
3. Dilua o pó de urucum em água morna e despeje na tigela com os demais ingredientes.
Misture bem.
4. Coloque todos os ovos de codorna na tigela e cubra com a massa.
6. Quando o óleo estiver quente o suficiente, frite os ovos de codorna, retirando-os da tigela
com uma colher. Certifique-se de que cada um esteja coberto com massa.
7. Após alguns minutos, retire os ovos de codorna fritos da frigideira e coloque-os em um
prato de servir.

OCHO
Figura 15 Isaw
Ingredientes:
serem produzidas)
1 kg de intestino de frango (bem limpo)
1/2 xícara de vinagre
2 colher de sopa de pimenta integral
3 colher de sopa de sal
4 para 6 pedaços de folhas de louro secas
5 copos de água
1. Despeje a água em uma panela e deixe ferver.
2. Coloque o sal, a pimenta inteira e as folhas de louro secas.
3. Adicione o intestino grosso e cozinhe por alguns minutos.
4. Adicione o vinagre e cozinhe até que os intestinos estejam macios (cerca de 30
minutos). Reserve até a temperatura baixar.
5. Corte os intestinos transversalmente (cerca de 2,5 cm de comprimento).
6. Espete o intestino (cerca de 3 a 4 pedaços por espeto).
7. Grelhe o intestino regando com a mistura de óleo de cozinha, ketchup de banana e
molho de soja.

OCHO
Figura 16
Kwek-kwek
Ingredientes:
serem produzidas)
15 unidades de ovos de codorna cozidos
1 xícara de farinha
3 colheres de sopa de amido de milho
1/2 xícara de água
1 colher de sopa de urucum em pó (pinulbos na atsuete)
1. Coloque o amido de milho em um recipiente e escorra os ovos de codorna cozidos.
Deixou de lado.
2. Em uma tigela, misture a farinha, o sal e a pimenta e misture bem.
3. Dilua o pó de urucum em água morna e despeje na tigela com os demais ingredientes.
Misture bem.
4. Coloque todos os ovos de codorna na tigela e cubra com a massa.
6. Quando o óleo estiver quente o suficiente, frite os ovos de codorna, retirando-os da tigela
com uma colher. Certifique-se de que cada um esteja coberto com massa.

7. Após alguns minutos, retire os ovos de codorna fritos da frigideira e coloque-os em um
prato
OCHO de servir.

OCHO
Figura 17
Churrasco De Porco
Ingredientes:
produzidas)
2 libras de carne de porco fatiada
1/2 xícara de molho de soja
Suco de limão de 1 pedaço de limão
1/2 xícara de ketchup de banana
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de pimenta preta moída
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
8 dentes de alho amassados e picados
1. Misture a carne de porco, o molho de soja, o suco de limão, o ketchup, o sal, a pimenta-do-reino
moída, o açúcar mascavo e o alho picado em uma tigela e misture bem os ingredientes. Certifique-se
de que todos os ingredientes estão devidamente distribuídos; é recomendado usar as mãos para
misturar os ingredientes.
2. Marinar a carne de porco na mistura durante a noite. Certifique-se de refrigerar a marinada para
evitar contaminação. Se você deseja grelhar imediatamente, aguarde pelo menos três horas para que
a carne absorva os sabores.
3. Espete a carne de porco fatiada com um espeto de bambu (também é igual ao palito de churrasco
que conhecemos).
4. Grelhe a carne de porco até que ambos os lados estejam prontos. Use o restante da marinada
como molho para regar. Experimente adicionar algumas colheres de sopa de molho de soja, ketchup
e uma colher de sopa de óleo de cozinha para criar o molho perfeito para regar.

OCHO
A.2.2. Bebidas
Figura 18 Chá Gelado
Ingredientes:
(por porção)
360g de chá em pó
1l de água fria
7l de água purificada
Procedimento de serviço:
1. Dissolva o pó de chá gelado em 1 litro de água fria.
2. Coloque a solução no dispensador.
3. Adicione 7l de água purificada.
4. Sirva e aproveite.

OCHO
Figura 19
Suco de abacaxi
Ingredientes:
(por porção)
I pode mistura de abacaxi
II água fria
7l de água purificada
1. Coloque 1 lata de mistura de abacaxi no dispensador.
2. Adicione 7l de purificado.
3. Mexa bem.
4. Faça 22 copos.
5. Sirva e aproveite.

OCHO
Figura 20
Sago't Gulaman
Ingredientes:
(por porção)
4 colheres de sopa de sagu
4 colheres de sopa de gulamán
1 colher de sopa de baunilha
3 colher de sopa de xarope
2 para 3 cubos de gelo
1. Para cada porção coloque aproximadamente 4 colheres de sopa de sagu e gulaman
resfriados em um copo alto.
2. Adicione 1 colher de sopa de baunilha e 3 colheres de sopa de calda ou mais conforme
gosto e misture bem.
3. Adicione 2-3 cubos de gelo

OCHO
A.2.3. Sobremesas
Figura 21
Halo-halo
Ingredientes: (por porção)
1 colher de sopa:
Nata
Feijão Pinipigue
Ube
Langka Macapuno
Kaong Açúcar
1 xícara de gelo picado
¼ xícara de leite
evaporado
2 colheres de sorvete (Ube e Queijo)
Pudim de leite
1. Combine os primeiros oito ingredientes.
2. Adicione açúcar.
3. Cheio de gelo picado.
4. Coloque o leite evaporado.
5. Cubra com duas colheres degelo creme e pudim de leite.

OCHO
Figura 22
Mais Com Yelo
Ingredientes:
(por porção)
½ xícara de milho
1 xícara de gelo
3 colheres de sopa de flocos de milho
¼ xícara de leite
1 colher de sopa de açúcar
1. Coloque o milho dentro do copo.
2. Adicione gelo picado e leite.
3. Coloque outra camada de milho.
4. Polvilhe com flocos de milho.

OCHO
Figura 23
Saging Con Yelo
Ingredientes:
(por porção)
2 unidades de sabá
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de essência de banana
1 copo de gelo
¼ xícara de leite evaporado
1. Corte a saba em ½ polegada.
2. Coloque na tigela de servir com o açúcar mascavo e a essência de banana.
3. Adicione a xícara de gelo.
4. Adicione o leite evaporado e coloque o restante da saba na tigela.

OCHO
Figura 24 Sorvetes
Ingredientes:
Sorvete Selecta
Cone (cone doce ou cone comum)
Servindo:
- 3 bolas de sorvete em casquinha

OCHO
A.3. Estudo de movimento no tempo
X O cliente vai até a loja, escolhe o produto e se alinha ao balcão
(50 seg)
6 O contador anotará o pedido (24 segundos)
X
Faça o pedido, receba o pagamento e dê o troco se houver (25 segundos)
X
Preparação do produto (5 min)
X
Monte o pedido(1 min)
B. Processo de negócio
O restaurante Kalye Ocho Fast food estará aberto durante o horário do
shopping, das 10h00 da manhã às 21h00 da noite. O pessoal e equipes de atendimento
designadas para a abertura deverão estar na loja uma (1) hora antes do Fast food receber os
pedidos do cliente para preparar os produtos a serem vendidos naquele horário. Depois, há
um processo definido para cada pedido no menu. Os clientes farão fila até o balcão para dar
os pedidos e a equipe de atendimento receberá os pedidos.
C. Localização da empresa
D.1. Mapa de vizinhança
Figura 25
Proximidades do Paranaque

OCHO
D.2. Planta
Figura 26
FroduchOn
Área
Medições da planta baixa
A área total do nosso espaço em Sm Bicutan mede 15 por 15 pés. Toda a área está
dividida em duas porções nomeadamente a área de produção e a área de balcão.
A Área de Produção, onde os alimentos são processados e armazenados é composta

por:
■ Zona de Fritura – onde são cozinhados o Balut, o Kwek-kwek, a Pele de

Frango, os Bolinhos de Peixe e as Calamares.
■ Área Grill – onde são grelhados o Pork Barbeque, o Isaw e o Adidas.
■ Área de Soda – onde são preparadas as bebidas e sobremesas
■ Área de Embalagem – onde os alimentos são dispostos e embalados.
■ Zona de Lavagem de Louça – onde são limpas as loiças e utensílios de
cozinha.
■ Armazenamento – onde os suprimentos e matérias-primas são armazenados.

OCHO
A Área do Balcão, onde são efetuadas as transações é constituída por:
• Food Display, onde os produtos são mostrados.

• Uma máquina de ponto de venda (POS)
• Mini espaço de trabalho para manutenção de registros composto por
equipamentos de escritório como computador, telefone, etc.
Figura 27
Detalhes da planta baixa

OCHO
D. Máquinas e Equipamentos
Descrição Função Quantidad Unidade Total

e Custo Custo
Usado para inserir

vendas e manter o 1 16,200 16,200
dinheiro seguro
Sistema PDV
como
Conjunto de computador
Usado para
armazenar e 1 15,500 15,500
registrar dados
Um espaço seguro
onde dinheiro,
objetos de valor,
1 2,699.00 2,699.00
registros e
documentos podem
ser armazenados
Cofre

OCHO
e Custo Custo
Para fins de
comunicação e
transações
comerciais
Telefone 1 500 500
Armazena produtos
perecíveis e utiliza-
1 10,245 10,245
os para fins de
1—
refrigeração
Congelador
Um aparelho de
resfriamento usado
para reduzir a taxa 1 12,652 12,652
mm - BI a
11 de deterioração de
alimentos
Frigorífico
Utilizado para
Se grelhar churrasco, 1 1,250 1,250
Es——- geos
isaw, adidas etc.

OCHO
Grade

e Custo Custo
Um dispositivo
usado para picar
1 542 542
gelo para porções
de alimentos frios
Quebrador de gelo
Suga o ar quente
da cozinha para
02 A, oSu.) Ah•NN IAm ' .A. % 1 620 620
1g criar ventilação
k “NN M9/
\। adequada
Fã exausto
Aparelho de
cozinha concebido
2 3,868 3,868
para cozinhar
alimentos
Queimador para serviço pesado

OCHO

e Custo Custo
Um instrumento de
medição para
determinar o peso 1 249.00 249.00
ou massa de um
objeto
aj
Balança
■?
—' Utensílio de
1 2,261.00 2,261.00
III
(W)westngouse
cozinha usado para

assar, grelhar,
assar e aquecer
alimentos
forno de micro-ondas
fm?p Um aparelho usado
5 horas para misturar

farinha e outros
1 758.00 758.00
ingredientes

ESTUDOS DE VIABILIDADE – KALYE OCHO
KK.8g
Misturador de farinha

e Custo Custo
EE
Um eletrodoméstico
Wee (ooker eu
de mesa
1 2,095.00 2,095.00
independente para
cozinhar arroz
Panela de arroz
Um dispositivo
contendo um
ventilador
pendurado acima
o fogão ou fogão da 1 2,410.00 2,410.00
cozinha usado para
remover fumaça ,
odores, calor e
vapor do ar
Capô

OCHO
E. Utensílios
Descrição Função Quantidad Unidade Custo
e Custo
$,’ Um utensílio de
cozinha em forma
Escorredor de macarrão de tigela com furos 2 260.00 520.00
usado para
drenagem.
Usado
principalmente para
medir o volume de
ingredientes
culinários líquidos 2 54.00 108.00
ou sólidos a granel,
• - 5000ml
como farinha e
açúcar
Copo Medidor
2,2..h „o. • •
Usado para ralar

Ralador
alimentos em tiras 1 39.00 39.00
finas ou migalhas

OCHO
e Custo
Um filtro para reter

2 40.00 80.00
pedaços maiores
enquanto pedaços
pequenos e
líquidos passam
Filtro
Um utensílio de
cozinha projetado
1 250.00 250.00
para fritar, selar e
refogar alimentos
Frigideira
Um utensílio de
cozinha usado
como superfície 2 89.00 178.00
para cortar ou fatiar
coisas
Tábua de cortar

OCHO
e Custo
Utensílios de
cozinha usados
para cortar 1 100.00 100.00
diferentes tipos de
— ==
alimentos
Conjunto de facas de cozinha
Uma ferramenta de
cozinha para
manusear 3 23.00 69.00
alimentos em uma
grelha
língua
Utilizado na
preparação de
alimentos para 3 dúzias
39.00 117.00
medir, misturar, cada
mexer e misturar
ingredientes;
utensílio primário
usado para comer
Colher e garfo

OCHO
e Custo
Uma ferramenta
resistente usada
para levantar, virar 3 35.00 105.00
ou espalhar
substâncias
Espátula
Vaso redondo
aberto na parte
superior; usado
principalmente para 2 dúzias 96.00 192.00
armazenar
alimentos ou
líquidos
Tigela
Um recipiente largo
e principalmente
144.00 432.00
\ plano onde a
comida é servida
Placa 3 dúzias

OCHO
e Custo
4(N
WA e IA
Um recipiente
aberto de metal,
cerâmica ou
plástico com
2 45.00 90.00
Bacia laterais inclinadas,
normalmente usado
para reter água ou
lavar
C'cmE
Utensílio de
preparação de
Fatiador de ovo alimentos usado
para fatiar
alimentos 1 39.75 39.75
descascados e
cozidos
ovos de forma
rápida e uniforme

OCHO
e Custo
5,1 h Usado para reter

• água para beber
3 49.00 147.00
Jarro
Prato fundo usado

tanto no forno
quanto como 2 360.00 720.00
recipiente para
servir
Caçarola
Fg
Utensílio de
cozinha usado para 2 450.00 900.00
fritar
Fritadeira

OCHO
e Custo
Possui bordas de
metal afiadas que
cortam bolas
perfeitamente 2 30.00 60.00
redondas até
mesmo do sorvete
mais duro
Colher de sorvete
F. Móveis e utensílios
e Custo
Geralmente
confortável e
1 300.00 600.00
ajustável
tipo de cadeira
projetada para uso
em uma mesa de
escritório
Cadeira de escritório
Para melhor
ambiente
Luz florescente 3 325.00 975.00

OCHO
e Custo
Móveis embutidos
instalados em
muitas cozinhas
para
armazenamento de
1 2,460.00 2,460.00
alimentos,
equipamentos de
cozinha e, muitas
vezes, talheres e
pratos para serviço
de mesa
Armário de cozinha
G. Suprimentos
G.1. Material de escritório

e Custo
Usado para
escrever detalhes
3 5.00 15.00
ou documentos
importantes
Caneta esferográfica

OCHO
e Custo
Usado para
computação
Cálcul
o
para 2 50.00 100.00
Usado para fins de

— .• • gravação e
referência
Diário de bordo 1 45.50 45.50
Usado para
compilar arquivos
Agrafador 1 29.75 29.75

EU-
Fio grampo
Usado para
3 caixas 5.75 17.25
grampeador

OCHO
e Custo
Usado para
fornecer recibo aos 5 32.00 160.00
n clientes
Papel térmico
Usado para fins de

documentação
Papel adesivo 1resma 232.00 232.00

G.2. Suprimentos Sanitários

e Custo Custo
Um pedaço de
tecido usado para
segurar
equipamentos de
cozinha quentes,
como panelas e
frigideiras
Porta-panelas 5 10.00 50.00

OCHO
e Custo
Usado para secar

as mãos e para fins 5 10.00 50.00
de higienização
Toalha de limpeza
B
Usado para
esfregar pratos e 12 8.00 96.00
utensílios.
Esponja e Esfoliante
Usado para limpar

pratos e outros
utensílios
Líquido para lavar louça 2 25.00 50.00

OCHO
e Custo
Usado para limpar

Esfregar 1 95.00 95.00
piso molhado
Usado para varrer o

chão
1 45.00 45.00
Vassoura
1
Usado para coletar
poeira e resíduos
Bandeja de pó
1 45.00 45.00

OCHO
e Custo
Uso de desinfetante
*eu, 1 1 para manter a
limpeza das mãos 1 125.00 125.00
Desinfetante para as mãos antes e depois de
comer
doente
_2 Para fins sanitários 8 24.00 192.00
Lenco de papel

OCHO
H. Armazenar
Uniformes
Figura 28
Uniformes para
tripulações masculinas
Figura 29
Uniformes para
Tripulações Femininas

Figura 30
Uniformes para gerentes de loja
masculinos
Figura 31
Uniformes para gerentes de loja
femininas
Os uniformes serão usados durante o horário de funcionamento da loja. O uniforme dos

funcionários custa P580 enquanto o uniforme do gerente da loja custa P700 ambos serão
descontados do próprio salário.

Para a versão completa do Estudo de Viabilidade (Kalye
Ocho)
Veja através deste link:
http://artmaniacsportal.blogspot.com/p/kalye-ocho.html
Você também pode baixá-lo GRATUITAMENTE!

Kalye Ocho - Estudo de Viabilidade em Quiosque de Comida de Rua

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UNIVERSIDADE POLITÉCNICA DAS FILIPINAS

Um estudo de viabilidade sobre

Em cumprimento parcial dos requisitos de

Apresentado ao Painelista de Defesa Oral

Este estudo de viabilidade da Sra. Mera Vernadeth P. Ricohermoso, Sra. Loveleen

Prof. ALDRIN P. ANTIVOLA

Aceito e endossado após aprovação satisfatória na defesa oral, conforme indicado no

Prof. JONATHAN MARQUEZ SENHOR. SYED

Aprovado e aceite no cumprimento parcial dos requisitos para o Grau de Bacharel em

DIR. AMELITA A. LAURENTE

Universidade Politécnica das Filipinas iii

Em primeiro lugar, gostaríamos de expressar a nossa mais profunda gratidão ao

Universidade Politécnica das Filipinas iii

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Universidade Politécnica das Filipinas xiii

Universidade Politécnica das Filipinas viii

ESTUDOS DE VIABILIDADE – KALYE

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1 Demanda anterior para a indústria 13

16 Perfil do Cliente 112

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UM ESTUDO DE VIABILIDADE NO QUIOSQUE

Universidade Politécnica das Filipinas xii

A. Nome da empresa: Kalye Ocho

Os proponentes do negócio criaram Kalye Ocho como o nome do nosso negócio.

B. Título do Estudo: Um estudo de viabilidade em quiosque de comida de

Universidade Politécnica das Filipinas xii

Figura 3 Logotipo da empresa

Universidade Politécnica das Filipinas xii

E. Breve descrição do projeto

F. Objetivos Gerais do Negócio