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“CEI REPOSTERÍA”

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA
“GABRIEL RENÉ MORENO”

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y

EMPRESARIALES

TORTA TRES LECHES

CARRERA: CICLO COMÚN
CATEGORÍA: EXPOSICIÓN
DOCENTE: LOLA CHAVEZ JOSE LIMBERT
INTEGRANTES:

• Aguilar Yucra Marianela Reg. 217160247

• Chile Mendoza Maritza Reg. 218012535
• Martínez Ovando Estefanía Reg. 218031726
• Montaño Camacho Carla Patricia Reg. 218034482
• Herrera Solano Marco Antonio Reg. 217022944

SANTA CRUZ - BOLIVIA

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“CEI REPOSTERÍA”

INDICE

INTRODUCCION ......................................................................................................3

RESUMEN .................................................................................................................4

ANTECEDENTES .....................................................................................................5

Origen ...................................................................................................................... 5

Definición ................................................................................................................5

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ...................................................................6

OBJETIVOS............................................................................................................6

OBJETIVOS GENERALES: ..............................................................................6

OBJETIVOS ESPECÍFICOS: .............................................................................6

MARCO TEÓRICO....................................................................................................7

MISIÓN ...............................................................................................................7

VISIÓN ................................................................................................................7

VALORES ...........................................................................................................7

POLÍTICA DE LA EMPRESA ...........................................................................7

Análisis de la matriz FODA .................................................................................... 8

Fortalezas .............................................................................................................8

Oportunidades ......................................................................................................8

Debilidades ..........................................................................................................9
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“CEI REPOSTERÍA”

Amenazas.............................................................................................................9

Organigrama ...............................................................................................................9

PROCESO DE PRODUCCIÓN ...............................................................................10

Ingredientes .......................................................................................................10

Preparación ........................................................................................................10

TRABAJO PRÁCTICO ............................................................................................ 11

Lista de costos .......................................................................................................11

TABLA DE DEPRECIACIÓN.................................................................................14

TABLA DE APORTES ............................................................................................ 15

LIBRO DIARIO........................................................................................................16

LIBROS MAYORES ............................................................................................ 19

TABLA DE COSTO - PRECIO ...............................................................................19

Bibliografía ............................................................... Error! Bookmark not defined.

ANEXOS .................................................................................................................. 21

PERIODO DE PRODUCCIÓN ............................................................................21

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“CEI REPOSTERÍA”

INTRODUCCION

En el presente trabajo vamos a realizar los principales aspectos de los costos de producción en la

empresa “CEI REPOSTERIA”.

El propósito de esta Empresa “CEI REPOSTERIA” es dar a los clientes el mejor servicio al igual

que ofrecerles los mejores productos con la mayor calidad en los ingredientes utilizados, con

todas las medidas de bioseguridad, así como la presentación de su preferencia para que sea

especial.

Es diferente a sus competidores porque es una empresa novedosa dado que ofrece a sus clientes

precios accesibles que satisfagan las necesidades de los consumidores.

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“CEI REPOSTERÍA”

RESUMEN

En la pastelería CEI REPOSTERIA se elaborará un análisis de costos de producción aplicando

los conocimientos adquiridos en la materia de COSTOS para dicha empresa.

“CEI REPOSTERIA” es una empresa productora y comercializadora competitiva que genera

progreso y siempre el mejoramiento continuo, elaborando postres caseros de alta calidad.

Garantizamos confiabilidad de los productos que procesamos y distribuimos apoyados con una

continua asesoría que asegura una óptima elaboración de los mismos.

Debido a la falta de información sobre los gustos y preferencias la pastelería realizara una

investigación enfocados en los costos de producción para reducir sus costos y llegar a un público

mayor satisfaciendo sus necesidades.

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“CEI REPOSTERÍA”

ANTECEDENTES

Origen

Las recetas de postres de pastel remojado se vieron en México ya en el siglo XIX, probablemente

como resultado de la gran transferencia intercultural que tuvo lugar entre Europa y las Américas.

Aparecieron recetas en las etiquetas de leche condensada de Nestlé en la década de 1940, lo que

puede explicar la popularidad ampliamente difundida del pastel en Latinoamérica, ya que la

empresa había creado filiales en Chile, Cuba, Colombia, México y Venezuela en la década de

1930. En los últimos años, su popularidad ha aumentado en Turquía bajo el nombre de trileçe. El

pastel es popular en América del Norte, América Central y América del Sur, y muchas partes del

Caribe, las Islas Canarias, así como en Albania, Macedonia del Norte y algunas otras partes de

Europa.

Definición

La torta de tres leches es un postre tradicional latinoamericano

Consiste en un bizcocho bañado con tres tipos de leche: leche entera, crema de leche y leche

condensada, que le dan su nombre.

La decoración puede variar dependiendo del gusto del comensal. Suele acompañarse con los

toppings de cerezas, canela en polvo, chispas de chocolates. Usualmente la receta no

lleva mantequilla.
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“CEI REPOSTERÍA”

Para que un pastel tenga un verdadero éxito debe tener un equilibrio perfecto de cada uno de sus

componentes, su aspecto externo debe armonizar y representar claramente su aspecto interno,

con la armonía de todos estos elementos, el resultado será delicioso para todos los sentidos.

Los pasteles en cualquier tipo de eventos siempre son foco de atención, es por ello que siempre

deben estar de acuerdo al lugar, al momento (tendencia) y los comensales que los van a disfrutar.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Cuáles son los gustos y preferencias de los clientes potenciales de la ciudad de santa cruz para

innovar la torta tres leches para aumentar la cantidad de pedidos?

OBJETIVOS

Elaborar una repostería casera como parte del trabajo de costos

OBJETIVOS GENERALES:

➢ Averiguar cuáles son los gustos y preferencias de los clientes potenciales de la ciudad de

santa cruz para innovar la torta tres leches para aumentar la cantidad de pedidos

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

➢ Identificar las preferencias sobre los toppings extras en el pedido.

➢ Identificar los costos necesarios para implementar el proyecto de manera adecuada.

➢ Demostrar la viabilidad del proyecto.

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“CEI REPOSTERÍA”

MARCO TEÓRICO

MISIÓN

Producir o comercializar productos de calidad, satisfaciendo los gustos y preferencias de los

clientes actuales y potenciales de la ciudad de santa cruz que permita el crecimiento de la

empresa.

VISIÓN

Ser una empresa conocida en la venta de tortas tres leches en la ciudad de santa cruz, destacarnos

por la calidad, variedad de toppings a gusto y preferencia del cliente.

VALORES

➢ Honestidad

➢ Puntualidad

➢ Humildad

➢ Trabajo en equipo

➢ Calidad

➢ Respeto

POLÍTICA DE LA EMPRESA

➢ Satisfacer las necesidades y expectativas del cliente.

➢ Brindar un trato justo y sin discriminación a todos los clientes en solicitudes y reclamos

prestando un buen servicio.

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“CEI REPOSTERÍA”

➢ El personal encargado de los alimentos debe mantener una esmerada higiene personal,

especialmente en el lavado de manos.

➢ El personal debe estar debidamente informado y llevar completamente cubierto el

cabello.

➢ Los utensilios y equipos que se empleen en la elaboración del producto deben ser

limpiados y desinfectados correctamente después de su uso.

Análisis de la matriz FODA

Fortalezas

➢ Poseer calidad, confianza y buen producto con respecto a la competencia.

➢ Compromiso de los trabajadores

➢ Trabajamos con las mejores condiciones e higiene.

➢ Teniendo el mejor clima laboral para nuestros trabajadores.

➢ Precios accesibles.

Oportunidades

➢ Precios competitivos.

➢ Servicio personalizado (Especificaciones especiales en la elaboración de productos de

acuerdo al cliente).

➢ Disponibilidad de horario

➢ Creciente desarrollo (redes sociales y mercadeo digital)

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“CEI REPOSTERÍA”

Debilidades

➢ Marca no reconocida.

➢ Alto número de competidores

➢ Baja capacidad de negociación con proveedores.

➢ Baja tecnología.

Amenazas

➢ Falta de capital

➢ Tamaño de la empresa

➢ Fácil acceso de otros productos similares al mercadeo

➢ Incremento de los precios de la materia prima.

Organigrama
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“CEI REPOSTERÍA”

PROCESO DE PRODUCCIÓN

➢ Ingredientes

➢ 1 Taza Azúcar

➢ 6 Unidades Yema

➢ 1 Taza harina 0000

➢ 1/2 Cucharadita Polvo Para Hornear

➢ 6 Unidades Clara De Huevo

➢ 1/2 Cucharadita Sal

➢ 300 Gramos Leche

➢ 1 Cucharadita Esencia De Vainilla

➢ 280 Gramos Crema De Leche

➢ 395 Gramos Leche Condensada Nestlé

➢ 2 Tazas Crema De Leche (Para decorar)

➢ 2 Cucharadas Canela En Polvo (Para decorar)

Preparación:
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“CEI REPOSTERÍA”

TRABAJO PRÁCTICO

Lista de costos

PRECIO COSTO
MATERIA PRIMA DIRECTA (MPD) CANTIDAD SIGLAS
UNITARIO TOTAL
HUEVOS 416 MAPLES 10 4.160
HARINA "0000" 520 KG 4 2.080
POLVO PARA HORNEAR 328 57 gr bolsitas 1 328
SAL 46,80 KG 0,50 23,40
LECHE PIL 624 LITROS 5 3.120
CREMA DE LECHE 2.080 Latas 6 12.480
LECHE CONDENSADA 1.040 Latas 6 6.240
TOTAL 5.055 33 28.431,40
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“CEI REPOSTERÍA”

PRECIO COSTO
MATERIA PRIMA INDIRECTA (MPI) CANTIDAD SIGLAS
UNITARIO TOTAL
AZÚCAR 520,0 K 4 2.080,0
ESENCIA DE VAINILLA 297,1 105 gr botecitos 1,50 445,7
CANELA EN POLVO 18,72 KL 15 281
TOTAL 835,9 20,5 2.806,51

COSTO
MANO DE OBRA DIRECTA (MOD) CANTIDAD PRECIO
TOTAL
REPOSTERO 1 1 2.500 2.500
REPOSTERO 2 1 2.500 2.500
TOTAL 2 5.000 5.000

COSTO
MANO DE OBRA INDIRECTA (MOI) CANTIDAD PRECIO
TOTAL
ADMINISTRADOR 1 3.000 3.000
TOTALES 1 3.000 3.000

GASTO DE FABRICACIÓN DIRECTO (GFD) COSTO TOTAL

Electricidad 300
Agua 100
Gas domiciliario 60
Depreciación acumulada de maquinaria 80,07
Depreciación acumulada de muebles y enseres 20,24
Depreciación acumulada de equipos de computación 48,94
TOTALES 400
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“CEI REPOSTERÍA”

GASTO DE FABRICACIÓN COSTO

CANTIDAD PRECIO
INDIRECTO (GFI) TOTAL
EMPAQUES 2.080 0,30 624
ETIQUETAS 2.080 0,10 208
ALQUILER 1 500 500
TOTALES 4.161 500,40 1.332

COSTO
ACTIVO FIJO CANTIDAD PRECIO
TOTAL
MAQUINARIA
Horno industrial 1 5.000 5.000
Batidora industrial 2 1.300 2.600
Freezer Armario 1 2.700 2.700
MUEBLES Y ENSERES
Mesa 2 100 200
HERRAMIENTAS
Moldes 40 16 640
Espatula 2 15 30
Tamizadores - Coladera 2 30 60
Cucharones 2 20 40
Tenedores 2 10 20
EQUIPO DE COMPUTACIÓN
Computación 1 3.000 3.000
TOTALES 52 9.171 14.290
 TABLA DE DEPRECIACION DE ACTIVOS FIJOS
VALOR DE VALOR
PRECIO AÑOS DE CRÉDITO DREPRECIACIÓN DEPRECIACIÓN
CONCEPTO CANTIDAD VALOS BS BIENES DE USO LA RESIDUAL
“CEI REPOSTERÍA”

UNITARIO VIDA UTIL FISCAL ANUAL MENSUAL

COMPRA 10%
Horno Industrial 1 5.000 5.000 9 Maquinaria 4.350 650 435 435,00 36,25
Freezer Armario 1 2.700 2.700 9 Maquinaria 2.349 351 234,9 234,90 19,58
Batidora Industrial 2 1.300 2.600 7 Maquinaria 2.262 338 226,2 290,83 24,24
Mesa 2 100 200 10 Muebles y enseres 174 26 17,4 15,66 1,31
Moldes 40 16 640 3 Herramienta 556,8 83,2 55,68 167,04 13,92
Espatulas 2 15 30 3 Herramienta 26,1 3,9 2,61 7,83 0,65
Tamizadores-Coladeras 2 30 60 3 Herramienta 52,2 7,8 5,22 15,66 1,31
Tenedores 2 10 20 3 Herramienta 17,4 2,6 1,74 5,22 0,44
TABLA DE DEPRECIACIÓN POR LÍNEA RECTA

Cucharones 2 20 40 3 Herramienta 34,8 5,2 3,48 31,32 2,61

Computadora 1 3.000 3.000 4 Equipo de Computacion 2.610 390 261 587,25 48,94
Total 55 12.191 14.290 54 12.432,30 1.857,70 1.243,23 1.790,71 149,25
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 APORTE LABORAL 12,71% APORTE PATRONAL 6,71%
Prima de
Prima
“CEI REPOSTERÍA”

Cuenta Aporte riesgo Aporte Caja

seguro de Comisión Aporte Pro- Total
TABLA DE APORTES

personal Fondo Profesional Fondo Nacional

invalidez y AFP'S Total vivienda Aporte
previsional Solidario del Solidario de Salud
muerte
trabajador
Total
Nº Nombres Cargos 10% 1,71% 0,50% 0,50% 12,71% 1,71% 2% 3% 10% 16,71%
Ganado
1 Marianela Aguilar Yucra Administrador 3.000 300 51,3 15 15 381,3 51,3 60 90 300 501,3
2 Estefanía Martínez Ovando Repostero 1 2.500 250 42,75 12,5 11 317,75 42,75 50 75 250 417,75
3 Carla Montaño Camacho Repostero 2 2.500 250 42,75 12,5 11 317,75 42,75 50 75 250 417,75
TOTAL 8.000 800 136,8 40 37 1.016,8 136,8 160 240 800 1.336,8
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“CEI REPOSTERÍA”

LIBRO DIARIO
LIBRO DIARIO
EMPRESA
EMPRESA“CEI REPOSTERÍA”
"CEI REPOSTERÍA"
(Expresado enen
(Expresado Bs.)Bs)

FECHA DETALLE DEBE HABER

1/3/2021 1
Caja M/N 50.000
Capital 50.000
GLOSA: Por apertura de gestión
1/3/2021 2
Cta. Cte. BNB 50.000
Caja M/N 50.000
GLOSA: Por control interno del disponible
2/3/2021 3
Maquinaria 8.961
Crédito fiscal 1.339
Muebles y enseres 174
Crédito fiscal 26
Herramientas 687,30
Crédito fiscal 102,70
Equipo de computación 2.610
Crédito fiscal 390
Cta. Cte. BNB M/N 14.290
GLOSA: Por compra de activos fijos
3/3/2021 4
M.P.D. 24.735,32
2,080 tortas tres leches
Crédito fiscal 3.696,08
Cta. Cte. BNB M/N 28.431,40
GLOSA: Por la materia prima directo
3/3/2021 5
M.P.I. 2.441,66
2080 tortas tres leches
Crédito fiscal 364,85
Cta. Cte. BNB M/N 2.806,51
GLOSA: Por la materia prima indirecta
3/3/2021 6
M.O.D. 6.668,83
2080 tortas tres leches
Aportes Lab. P/Pagar 625,50
 M.P.I. 2.441,66
2080 tortas tres leches
Crédito fiscal 364,85 17
“CEI REPOSTERÍA”
Cta. Cte. BNB M/N 2.806,51
GLOSA: Por la materia prima indirecta
3/3/2021 6
M.O.D. 6.668,83
2080 tortas tres leches
Aportes Lab. P/Pagar 625,50
Sueldos P/Pagar 4.374,50
Aportes Pat. P/Pagar 835,50
Provisión P/Aguinaldo 416,67
Prev. P/Benef. sociales 416,67
GLOSA: Por mano de obra directa
3/3/2021 7
M.O.I. 4.001,30
2080 tortas tres leches
Aportes Lab. P/Pagar 381,30
Sueldos P/Pagar 2.618,70
Aportes Pat. P/Pagar 501,30
Prev. P/Aguinaldo 250
Prev. P/Benef. sociales 250
GLOSA: Por mano de obra indirecta
3/3/2021 8
G.F.D. 567,65
2080 tortas tres leches
Crédito fiscal 41,60
Dep. Acum. maquinaria 80,07
Dep. Acum. Muebles y enseres 1,31
Dep. Acum. Herramientas 18,93
Dep. Acum. Equipos de computación 48,94
Serv. Púb. P/Pagar 400,00
Serv. gas domiciliario 60,00
GLOSA: Por gastos de fabricación directa
3/3/2021 9
G.F.I. 1.158,84
2080 tortas tres leches
Credito fiscal 173,16
Cta. Cte. BNB M/N 832,00
Alquileres por pagar 500,00
GLOSA: Por gastos de fabricación indirecta
3/3/2021 10
Inventario de tortas tres leches 39.573,60
M.P.D. 24.735,32
M.P.I. 2.441,66
M.O.D 6.668,83
 G.F.I. 1.158,84
2080 tortas tres leches
Credito fiscal 173,16 18
“CEI REPOSTERÍA” Cta. Cte. BNB M/N 832,00
Alquileres por pagar 500,00
GLOSA: Por gastos de fabricación indirecta
3/3/2021 10
Inventario de tortas tres leches 39.573,60
M.P.D. 24.735,32
M.P.I. 2.441,66
M.O.D 6.668,83
M.O.I. 4.001,30
G.F.D. 567,65
G.F.I. 1.158,84
GLOSA: Por inventarios de tortas tres leches
3/3/2021 11
Caja M/N 66.560,00
Impuestos a las transacciones 1.996,80
Venta de tortas tres leches 57.907,20
Débito fiscal 8.652,80
IT P/Pagar 1.996,80
GLOSA: Por venta de tortas tres leches
3/3/2021 12
Cta. Cte. BNB 66.560,00
Caja M/N 66.560,00
GLOSA: Por control interno del disponible
3/3/2021 13
Costo total 39.573,60
Inventarios de tortas 39.573,60
GLOSA: Por regularización del costo
3/3/2021 14
Débito fiscal 6.133,39
Crédito fiscal 6.133,39
GLOSA: Por regularización del IVA
3/3/2021 15
Débito fiscal 0,39
REI 0,39
GLOSA: Por ajustes del IVA
3/3/2021 16
Venta de tortas tres leches 57.907,20
Costo total 39.573,60
IT 1.996,80
REI 0,39
Utilidad antes de impuestos 16.336,41
GLOSA: Por cierre preparatorio
3/3/2021 17
IUE pagado por adelantado Bs4.084
IUE por pagar Bs4.084
GLOSA: Por pago de impuestos de utilidad
 19
“CEI REPOSTERÍA”

3/3/2021 17
IUE pagado por adelantado 4.084
IUE por pagar 4.084
GLOSA: Por pago de impuestos de utilidad

TOTAL 440.528,28 440.528,28

LIBROS MAYORES

MAYORES

CRÉDITO FISCAL DÉBITO FISCAL IT P/PAGAR

1.339,00 8.652,80 1.996,80
26,00
102,70 8.653,00 1.996,80
390,00
3.696,08
364,85
41,60
173,16
6.133,39

TABLA DE COSTO - PRECIO

PRECIO
COSTO COSTO UTILIDAD IVA REC. PRECIO CON PRECIO PRECIO
Q ANTES DEL
TOTAL UNITARIO AL 43,72% 14,94% CTVS SIN CTVS TOTAL
IVA

2.080 39.573,60 19,02577 8,31807 27,34384 4,08517 31,42900751 32 66.560

 20
“CEI REPOSTERÍA”

Bibliografía
- http://vi-legal.com/portal/index.php/ct-menu-item-14/30-contribuciones-al-seguro-social-
obligatorio-
bolivia#:~:text=CONTRIBUCIONES%20A%20CARGO%20DEL%20EMPLEADOR&t
ext=Total%3A%2016%2C71%25%2C,total%20del%20sueldo%20del%20trabajador
- http://www.fao.org/3/V8490S/v8490s06.htm
- https://www.recetasnestle.com.ar/recetas/postres/torta-tres-leches.
- Ramirez, V. (23 de Abril de 2020). docsity. Obtenido de Universidad Bicentenaria de
Aragua (UBA) - Turmero: https://www.docsity.com/es/analisis-foda-de-una-
panaderia/5491121/

- https://es.wikipedia.org/wiki/Tres_leches.
- https://www.peruenvideos.com/receta-historia-torta-tres-leches/.
- https://www.juanfunes.com/contabilidad-de-costos-primera-parte/.
 21
“CEI REPOSTERÍA”

ANEXOS

PERIODO DE PRODUCCIÓN

Nuestra empresa realizará 80 postres diarios.

80 1 Días

X 26 Días

X = 2.080 postres mensuales.

CANTIDAD DE PRODUCTOS

❖ HUEVOS

30 Huevos 1 Maple

12.480 Huevos X

X = 416 Maples

❖ AZÚCAR

1 Kg de azúcar 4 Postres

X 2.080 Postres
X = 520 Kl. de azúcar
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“CEI REPOSTERÍA”

❖ HARINA

1 Kg. de Harina 4 Postres

X 2.080 Postres

X = 520 Kl. de harinas

❖ POLVO PARA HORNEAR

720 Gr 80 Postres

X 2.080 Postres
X = 18.720 gr Polvo para hornear

57 gr 1 sobre

18.720 X

X = 46.8 Kl. Polvo para hornear

❖ SAL

1.800 Gr. 80 postres

X 2.080 postres

X = 46.800 gr. de sal

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“CEI REPOSTERÍA”

1.000 gr 1 kl de sal

46.800 gr X

X = 46, 80 Kl. de sal

❖ LECHE

1 Leche tiene 1000 gramos en 300 gramos de leche da para 3.33 tazas

24.000 gr 80 postres

X 2080 postres

X = 624.000 gr. De leche

1.000 gr 1 L.

624.000 X

X = 624 Litros

❖ ESENCIA DE VAINILLA 105g

1 Esencia de Vainilla 105 gr

X 15 gr
X = 1.200 gr de esencia de vainilla
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“CEI REPOSTERÍA”

1.200gr de esencia de vainilla 80 postres

X 2.080 postres

X = 31.200 gr de esencia de vainilla

1 esencia de vainilla 105 gr

X 31.200 Gr

X = 297.14 botecitos de esencia de vainilla

❖ CANELA EN POLVO

720 gr 80 postres

X 2080 postres

X = 18.720 gr

1.000 gr 1 kl

18.720 gr X

X = 18,72 Kilos
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“CEI REPOSTERÍA”
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“CEI REPOSTERÍA”
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“CEI REPOSTERÍA”

LOGO DE LA EMPRESA