1. Qual a importância da análise de pH dos alimentos?

A análise de pH
desempenha um papel fundamental na garantia da qualidade, segurança e
sabor dos alimentos. É indiscutível que alimentos com o pH adequado podem
ter um sabor mais agradável e uma textura desejável. Monitorar o pH ajuda a
prevenir a proliferação de bactérias prejudiciais. Vez que o pH pode afetar a
segurança alimentar, pois microrganismos patogênicos geralmente têm
dificuldade de crescer em ambientes ácidos. Em muitos casos, ajustar o pH
dos alimentos pode ser uma estratégia eficaz de conservação, ajudando a
prolongar a vida útil dos produtos. Por fim, relevante saber que a qualidade
nutricional está intimamente ligada ao pH, pois este pode afetar a
biodisponibilidade dos nutrientes nos alimentos.

2. Qual a importância de se preparar previamente as amostras (bebidas

gaseificadas, bebidas com polpas em suspensão, produtos sólidos e secos)
antes da realização da análise de pH? É importante por vários motivos, entre
eles: remoção das impurezas (partículas estranhas às amostras interferem no
seu pH); consistência e homogeneidade (amostra deve ser consistente e
homogênea); adequação ao estado da amostra (em alguns casos, como de
líquidos gaseificados é importante retirar todo o gás porque interfere no pH da
amostra). Em resumo, essa preparação antecipada das amostras é essencial
para garantir que a análise do pH seja realizado de maneira preciso,
consistente e confiável.