Comida, memória,

afeto e sabor
uma viagem através da mesa e
da refeição em família
Tema e recorte
temático

01 02
Tema Recorte temático
Cozinha afeitva A influência da memória
e das refeições em
família no RS nos
séculos XX e XXI
TÍTULO: cOMIDA,
MEMÓRIA, AFETO E
SABOR
Inspiração: Sal, Gordura, Ácido
e calor - Samin, Nosrat
 Inspirações
retiradas com
base no livro
Refeição em
família de Ferran
Adrià (2012)
Fonte: Pinterest
Justificativa
A realização da exposição "Comida, memória afeto e
sabor" é uma oportunidade para iniciar uma jornada
(Hoffman, 2017) dentro da memória na cozinha afetiva.
Realizar refeições é uma necessidade humana, assim
como a socialização, e é através da refeição em família
que criamos os primeiros laços e aprendemos as
primeiras lições de sociabilidade e cuidado conosco e
com o nosso corpo. A exposição propõe, através de
quatro núcleos, reflexionar sobre a gastronomia e o ato
de partilhar o alimento na construção social e individual
na sociedade do RS. Outrossim, o tema conta com
nomes importantes e ferramentas diversas para a
construção de sua narrativa e potencial de engajar e
educar através dos conceitos de memória e cozinha
afetiva.
 Geral
Apresentar através de 4 núcleos
expositivos a importância da cozinha e das
refeições familiares na construção da
memória e da social e individual, propondo
um diálogo entre exposição e espectador,
que reverbere para fora da proposta
expositiva.

Objetivos
Específicos
Versar sobre os conceitos de memória e
cozinha afetiva
Proporcionar ao público uma experiência
multisensorial
Criar uma atmosfera que conecte o
visitante a memórias afetivas que tenham
relação com a gastromia familiar e/ou
afetiva.
Cresci falando pársi,
celebrando o Noruz
(ano novo iraniano) e
frequentando uma
escola persa. o que
havia de mais
encantador na nossa
cultura e o que mais
nos unia era a comida.
- Samin Nosrat.
"Sal, Gordura,Ácido e Calor", 2017.
 inspirações
Raiza Costa - Dulce
Delight (GNT)
Livro "Confeitaria
Escalafobética"

Fonte: Pinterest

Samin Nosrat
Livro "Sal, Gordura,
Ácido e calor"
Fonte: Pinterest
 inspirações

Fonte: Pinterest

Disgusting Museum,
SuperCinema - Malmo - Suécia
Rommulo Vieira
Conceição
Fonte: ISTOÉ
 Conceitos-chave

Memória Onipresença Cozinha afetiva

Ivan Izquierdo Jens Hoffmann Silvia Regina de Jesus
Maurice Halbwachs Guimarães
 Público
alvo
Faixas etárias que
compreendem entre
os 14 e 60 anos
Escolas da Rede
Pública e privada
dos ensinos
fundamental e
médio
Público Espontâneo
do Museu da UFRGS
Estudantes e
profissionais da
área de
gastronomia e afins
Público Geral
Fonte: Pinterest
Local

Museu da ufrgs -
Mezanino
Av. Osvaldo Aranha, 277 -
Farroupilha, Porto Alegre - RS
 Acessibilidade
FONES DE OUVIDO QR CODES AO LONGO RECURSOS APRESENTA
NAS TELAS ONDE DA EXPOSIÇÃO PARA SENSORIAIS NOS IDENTIFICAÇÃO
SERÃO EXIBIDOS OS VÍDEOS, AÚDIOS E NÚCELOS (OLFATO, PODOTÁTIL (PISO
VÍDEOS COM RECEITAS AUDIÇÃO, TÁTIL) PARA
DEPOIMENTOS DISPONIBILIZADOS SENSAÇÃO E TÁTIL) INDICAÇÃO DO
TEXTOS CURTOS, EM AO LONGO DA O MUSEU POSSUI CIRCUTIO
FONTE LEGÍVEL E EXPOSIÇÃO ELEVADOR PARA EXPOSITIVO
LINGUAGEM DESCOLAMENTO DE
SIMPLIFICADA PESSOAS COM
MOBILIDADE
REDUZIDA PARA O
MEZANINO
Acervo
O acervo utilizado na
exposição será constituído
de itens/instrumentos
utilizados no trato
culinário advindos de
empréstimo do Museu
Júlio de Castilhos e de
réplicas, assim como
comidas cenográficas,
produzidas para a
exposição.
Fonte: Pinterest
 Documental
Catálogos, fotografias, livros e cadernos
de receitas do Museu da Imigração (SP)

Obras
Objetos, mobiliário e utensílios produzidos

Acervo para a exposição e advindos de

empréstimo do Museu Júlio de Castilhos

Relatos orais
memórias e relatos captados através de
uma campanha a ser lançada na Web, que
posteriormente servirá como peça de
marketing também.
 Mobiliário
TV's com depoimentos e memórias dos
colaboradores da exposição
Cozinha cenográfica interativa
Fonte: Pinterest
Mesa de refeição de 20 lugares interativa
Painéis com alimentos
Mesas com inclinação para receitas e
fotografias
Vitrines para os objetos
Iluminação focal e intimista
Módulos com sistema de áudio e fone

Fonte: Pinterest
Fonte: Pinterest
Fonte: Pinterest
Núcleos
A Mesa - onde a A receita falada ou
01 afeto surge 03 escrita
Núcleo inicial e principal da exposição, Núcleo que discute os registros
remonta e sugere a refeição em família escritos e orais das receitas.
em seu principal local de fala e escuta:
a mesa.

A cozinha - Onde o A refeição em família

02 afeto começa
Discute a origem das práticas culinárias
em família, da importância do cozinhar
na construção da memória afetiva e
saúde.
04 através do tempo
Remonta uma linha de tempo dos
alimentos e dos hábitos de realizar as
refeições familiares entre os séculos XX e
XXI.
 04
03
01
02
Identidade
Visual
Tipografia 01 Adlery Swash
Usada para títulos

02 CHEQUE
Usada para
subtitulos

03 Public Sans
Usada para textos de
corpo
Cheque
Adlery Swash

Public Sans
Paleta de
cores
tranquilidade abundancia energia calor conforto confiança
 Fonte: Pinterest

Ações Educativo-culturais
 As ações

01 02 03 04
RODAS DE MEMÓRIAS REMEMORANDO UM PAPO SOBRE MATERIAL
GASTRONOMICAS E ATRAVÉS DOS PANELAS E EDUCATIVO
NÃO GASTRONOMICAS SABORES CADERNOS SOBRE
COM FAMÍLIAS E Uma oficina com uma oficina/roda ALIMENTAÇÃO E
PÚBLICO GERAL alimentos de conversa que BONS HÁBITOS
tradicionais (pães, envolve a memória ALIMENTARES EM
geleias, entre de cadernos de FAMÍLIA
outros) e histórias. receitas e receitas
familiares
transmitidas
através da
oralidade.
Divulgação/
Marketing
O marketing inicial se dará através de uma
campanha para recolher depoimentos para a
exposição através de e-mail, instragam e demais
mídias sociais.
A principal ferramenta de divulgação será o
instagram da exposição e as redes sociais
do Museu da UFRGS.
criação de um canal no
estilo "culinário" no Youtube
para a divulgação e debate
da exposição no formato
"tutorial de receitas".
Fonte: Pinterest
Convite
AS ESCOLHAS QUE FAZEMOS,
AQUILO QUE OPTAMOS POR
CONSUMIR, VÃO GARANTIR
A PRESERVAÇÃO DA NOSSA
CULTURA, DAS NOSSAS
TRADIÇÕES E MEMÓRIAS.
CONSUMIR É UM ATO
POLÍTICO.
— Joyce Galvão
 REFERÊNCIAS
ADRIÀ, Ferran. A refeição em família: cozinhando em casa com Ferran Adrià. Rio de Janeiro, Ediouro, 2012.
DESVALLÉES, André; MAIRESSE, François. Educação. In: Conceitos-chave de Museologia. São Paulo: Comitê
Brasileiro do Conselho Internacional de Museus: Pinacoteca do Estado de São Paulo: Secretaria de Estado da
Cultura, 2013, pg 38- 39.
GALVÃO, Joyce. Ingredientes para uma confeitaria brasileira: reflexões para uma nova confeitaria. 1º ed,
São Paulo: Companhia de Mesa, 2021.
GUIMARÃES, Silvia Regina de Jesus. Traduções de gosto na cozinha afetiva: experiências sensíveis dos
modos de comer. 2013. Tese de Doutorado em comunicação e semiótica, PUC-SP, São Paulo.
HELLER, Eva. A psicologia das cores: como as cores afetam a emoção e a razão. São Paulo: Gustavo Gili,
2013.
HOFFMANN, Jens. Onipresença. In: Curadoria de A a Z. Rio de Janeiro: Cobogó, 2017, p. 61-62.
IZQUIERDO, I. Memória. ArtMed, 2002
NOSRAT, Samin. Sal, gordura, ácido, calor: os elementos da boa cozinha. 1ª ed., São Paulo: Companhia de
Mesa, 2019.
RAMOS, Francisco Régis Lopes. O Objeto: poética e narrativa (p. 45-50); A imposição da palavra na
exposição do objeto (p. 129-138). In: Em nome do objeto: museu, memória e ensino de história. Fortaleza:
Imprensa Universitária, 2020.