MITILICULTURA

Mitilicultura
Disciplina: Maricultura
Professor: Dr. Ítalo Rocha
Prof. Jorge Wattes - jorge.junior@ifce.edu.br

SUMÁRIO
⚬ Biologia e características da espécie
⚬ Cultivo
⚬ Seleção do local
⚬ Reprodução e obtenção de sementes
⚬ Metodologias de cultivo
⚬ Riscos na produção
⚬ Beneficiamento
⚬ Aspectos nutricionais
⚬ Comercialização in vivo e in natura
⚬ Tecnologias de beneficiamento
⚬ Cuidados no beneficiamento
⚬ Culinária
⚬ Mercado Prof. Jorge Wattes - jorge.junior@ifce.edu.br
Biologia e características da espécie
INTRODUÇÃO
● O mexilhão é um molusco bivalve que vive próximo às

costas marinhas e superfícies rochosas de oceanos e de
água doce.
● São animais filtradores e que se alimentam de algas

microscópicas e materiais em suspensão. Por isso, podem
concentrar contaminantes que estiverem presentes em seu
habitat.

Fonte: Google Fonte: Google

TAXONOMIA
Reino: Animalia
Subclasse: Pteriomorphia
Ordem: Mytiloida
Família:Mytilidae
Gênero: Mytilus
Fonte: Google

● Os mexilhões são animais sésseis que vivem nas zonas

interditais, fixos pelo bisso às rochas costeiras.
● Bisso é o feixe de filamentos pelos quais moluscos bivalves

fixam-se ao substrato. Apresenta uma textura similar à seda
e é secretado por uma glândula situada na base do pé.

BISSO
Fonte: Google

● Sua concha é negra azulada (com excessão do Cisne), sem
ornamentação (A não ser às linhas de crescimento).
Fonte: Google

● Consumidos desde a pré-história, os mexilhões foram
considerados por culturas greco-romanas como um alimento
nobre, servido em festas e ocasiões especiais.
● O cultivo de mexilhões, chamado de Mitilicultura, tem seu início
atribuído ao irlandês Patrick Walton, que naufragou na baía de
Aguillon, na França, onde estendeu uma rede para capturar
pássaros. No entanto, as redes tornaram-se um local de grande
fixação de mexilhões.
● Desde então, a mitilicultura vem se desenvolvendo em várias
partes do mundo, contribuindo para a atividade comercial de
vários países.
● No Brasil, o cultivo de mexilhões iniciou-se na década de
1970, por pesquisadores da Universidade de São Paulo e
Instituto de Pesquisas da Marinha.
● Atualmente, o estado de Santa Catarina é o maior produtor

de ostras e mexilhões, sendo responsável por mais de 90% da
produção nacional.
● A espécie de mexilhão mais abundante no Brasil é a Perna

perna.

MEXILHÃO PERNA PERNA
Fonte: Google
CULTIVO

Seleção do Local
O produtor deve considerar não apenas aspectos oceanográficos,
mas também logísticos para reduzir os riscos ao mínimo possível
e aumentar suas vantagens competitivas.
Embora P. perna seja considerada uma espécie eurihalina, não

suporta salinidade inferiores a 19% ou superiores a 49 % por
períodos maiores de tempo.
Sua faixa de salinidade ideal está entre 34 a 36%.

Seleção do Local
A espécie é considerada euritérmica, - tolera grandes variações de
temperatura ambiente - resistindo a uma variação de 5 a 30°C,
sendo sua faixa ótima entre 21 a 28°C.
O produtor deve procurar por um ambiente ideal, onde os
mexilhões fiquem em sua zona de conforto e não sejam expostos
a extremos de salinidade ou temperatura.
● podem manter temperaturas não ideais por vários dias;
● mortalidade ou estresse em massa do estoque de cultivo;
● período sem produção de gametas e com baixos índices de
rendimento de carne.
Seleção do Local
DIMENSÕES DA ÁREA:
As dimensões da área de cultivo e a sua profundidade são

pontos centrais que determinam a produtividade e rentabilidade
do cultivo.
Áreas rasas (< 4m) podem ser utilizadas para instalação de
coletores de sementes.
Áreas mais profundas permitem uma melhor utilização da
coluna de água, e um melhor aproveitamento do investimento
realizado.
Seleção do Local
MARÉ VERMELHA
A colheita pode ser impedida por florações de algas nocivas,

conhecidas como marés vermelhas, que tornam os mexilhões
temporariamente impróprios para o consumo.
Seleção do Local
ORIENTAÇÕES:
● Altura de ondas;
● Velocidade e direção dos ventos ;
Permitirá maior segurança e integridade das linhas de cultivo,

além de auxiliar na renovação de oxigênio e alimento para os
mexilhões, facilita as operações de plantio, colheita e
manutenção das estruturas.
Reprodução
O mexilhão P. perna é uma espécie dióica sem dimorfismo

sexual externo. Internamente, porém é possível identificar
machos e fêmeas maduros ou em maturação a partir da análise
de coloração das gônadas.

Reprodução
Machos: elas são branco-leitosas.
FONTE: https://panoramadaaquicultura.com.br/wp-content/uploads/2018/96/images/COLETORFoto06B.gif
Reprodução
Fêmeas: vermelho-alaranjadas.
FONTE: https://panoramadaaquicultura.com.br/wp-content/uploads/2018/83/images/MexilhaoFigura01b.gif
Reprodução
FONTE:https://www.researchgate.net/profile/Robson-Ventura-De-Souza/publication/294948990/figure/fig1/AS:330551849439244@1455821110513/Figura
-1-Mexilhao-femea-acima-e-macho-abaixo.png
Reprodução
Estágios do ciclo sexual:
Estádio I - imaturo;
Estádio II - em maturação;
Estádio III - maturo.

sub-estádios:
IIIA, em que ocorre a eliminação de gametas;

IIIB, fase em que os folículos se encontram parcial ou totalmente vazios;
IIIC, fase de gametogênese, havendo a restauração dos folículos.
Reprodução
fecundação:
Sua fecundação é externa, com os indivíduos produzindo grandes

quantidades de gametas e eliminando-os na água. As fêmeas
eliminam ovócitos e os machos espermatozoides.
Na região centro-sul de Santa Catarina, as principais épocas

reprodutivas são maio-julho, setembro, novembro e janeiro.

FONTE: https://youtu.be/7-Bhdp0rnFk
Obtenção de sementes
Existem três formas básicas de obtenção de sementes de mexilhão.
produção em laboratório: Após fecundação induzida

e criação das larvas até a fase de fixação;
Uso de coletores de sementes: Na forma horizontal, próximos a superfície,

além de promover maior fixação, também dificulta a predação das sementes
por peixes, que têm mais dificuldade de comer os mexilhões em cordas
penduradas horizontalmente do que em cordas penduradas verticalmente nos
longlines;
Extração monitorada: A partir de estoques naturais.

Existem vários tipos de coletores e materiais utilizados na sua confecção.
Os materiais empregados nos coletores devem ter ou propiciar a formação

de rugosidades, arestas, filamentos ou reentrâncias que facilitem a fixação.
Redes de pesca - do tipo anchoveta: sendo o coletor confeccionado com um pano
de rede de 20 a 30 cm de largura, enrolado, formando uma corda.
Bambu: Esse material pode ser usado na forma de estacas, enterradas no fundo, formando
um tipo de parede de bambu (como na Tailândia) ou na forma de balsas flutuantes (como
no Brasil).
Plástico: Esse tipo de material tem apresentado excelentes resultados, tanto na forma de
chapas, como em bombonas, tubos de PVC e, também, quando fazem parte da composição de
cabos.

Nos meses de fevereiro, março, junho, setembro e novembro

são as melhores épocas para colocação de coletores. Pois,
geralmente, se recomenda deixar os coletores na água por cerca
de seis meses, para a obtenção de uma boa quantidade de
sementes de tamanho adequado.

Metodologias de cultivo
⚬ Sistema Artesanal
⚬ Cordas individuais;
⚬ Acondicionamento em redes tubulares
⚬ Long Lines simples

⚬ Sistema Contínuo
⚬ Pode chegar aos 1.000 metros de cabos de cultivo em
apenas um longline duplo de 100m;
⚬ Boias, cabos especiais, máquinas, embarcações, e
adoção de novas práticas de manejo pelo produtor.
⚬ Profundidade mínima de três metros.

Fonte: Manual de cultivo de mexilôes. Epagri, 2017


⚬ Vantagens do Sistema Contínuo
⚬ melhor aproveitamento da área de cultivo;
⚬ Maior produtividade e lucratividade;
⚬ Menos trabalho de manutenção dos longlines;
⚬ Redução de esforço na semeadura e colheita.


Prof. Jorge Wattes - jorge.junior@ifce.edu.br Fonte: NASCIMENTO, 1996
Riscos na produção
⚬ Predadores
⚬ sementes que foram retiradas dos cabos e
ressemeadas com malha de algodão é quem costumam
ser predadas
Callinectes danae
Planária

⚬ Competidores
⚬ Cracas: Competição por alimento;
⚬ Esponjas e anêmonas - Dificultam a abertura das valvas;
⚬ Poliquetas - Sobrepõem e perfuram as conchas
⚬ Algas - Diminui ou impedie o fluxo de água
Cracas Poliqueta Anêmona

⚬ Contaminação
⚬ Coliformes, algas nocivas, produtos tóxicos como óleo,
pesticidas, agrotóxicos ou metais pesados;
⚬ Podem acumular toxinas em seu sistema digestivo ou
tecidos;
Fonte: Google Imagens

Maré vermelha Manchas de óleo Esgoto
<

⚬ Roubo e Vandalismo
⚬ Instalações em ambientes abertos e expostos;
⚬ Acesso de pessoas estranhas não pode ser impedido;
⚬ Evitar com vigilância
⚬ Fácil em períodos diurnos e durante os manejos;
⚬ Impossibilitado durante a noite, dias de folga e feriados.

⚬ Eventos Climáticos
⚬ Causam grandes prejuízos à maricultura, são
imprevisíveis;
⚬ Acidificação dos oceanos - Impede a formação das
conchas;
⚬ Ancoragem deve suportar as piores condições possíveis.

BENEFICIAMENTO

O que é beneficiamento?
Conjunto de operações que transforma um produto em outro
passando por alguma processo, agregando valor e uma nova forma de
consumo para o mesmo alimento. Essas ações podem ser cozimento,
raspagem, conserva, defumação ou adição de embalagem para uma
melhor estética.
Fonte: Mexilhão Meia Concha Fonte: MEXILHÕES EM CONSERVA —

Defumado - AD Oceanum Adoro! – Google+ c.a.t. (1/2)
Pescados & Mariscos (home.blog)

Aspectos Nutricionais
● É ótima fonte nutricional;
● Sua carne com poucas calorias e traz uma rápida sensação de

sacies apenas comendo poucas quantidades;
● Pobres em açúcar e ricos em proteínas;
● Taxas de proteína são em média 23,80g numa porção de 100

gramas.

As taxas de nutrientes presentes no mexilhão são:
● VITAMINAS:
●Vitamina B12: 24 mcg
●Ácido pantotênico (B5): 0,95 mgs
●Vitamina C: 13,60 mgs
●Vitamina A: 91 mcg
●Vitamina E: 1,10 mgs
●Vitamina B6: 0,10 mgs

● Minerais
● Manganês: 6,80 mgs ● Cobre: 0,15 mgs

● Selênio: 89,60 mcg ● Sódio: 369 mgs
● Ferro: 6,72 mgs ● Magnésio: 37 mgs
● Zinco: 2,67 mgs ● Potássio: 268 mgs
● Fósforo: 285 mgs ● Cálcio: 33 mgs

Mesmo estes minerais e vitaminas sendo de grande importância
em nossa saúde e desempenho funcional, não são todos os
alimentos onde podemos encontrar essa grande quantidade de
nutrientes fazendo o mexilhão ser um molusco bastante procurado;
A grande gama de nutrientes torna o
mexilhão um alimento afrodisíaco pois
auxilia no desempenho sexual;
Redução dos níveis de colesterol e a

presença de gorduras saudáveis como ômega
- 3 um ácido graxo poliinsaturado que ajuda
no desempenho cardiovascular.
Comercialização in vivo e in natura
A
● In vivo:
Comercialização do mexilhão vivo.
● In natura:
Alimento obtido sem nenhum processo
de alteração, geralmente encontrado na
B
sua forma congelada. Para o mexilhão a
forma mais encontrada é com as duas
conchar e o bisso.
Fonte: A e B-Receita: Mexilhão à provençal

(moules et frites) | Cozinha do João
(cozinhadojoao.com.br)

Comercialização in vivo e in natura
● Cuidados ao consumo:
Com falado anteriormente podemos encontrar o mexilhão in
vivo ou in natura. In vivo geralmente em feiras a céu aberto ou
por encomenda. Os in natura comumente ja tem destino aos
locais de beneficiamento ou podemos encontrá los congelados
ainda com duas conchas e bisso.
In vivo: In natura:
● Não sabemos a sua ● Acompanhados diariamente;
procedência; ● Contaminação não é tão
● Geralmente só lavados; frequente;
● Não foi supervisionado ● Contaminação no
durante o crescimento; beneficiamento;
● Podem estar ● Cultivos em locais
contamiandos; inadequados.

Como evitar
Para organismo cultivados um revisão periódica já pode
ser o essencial, para os organismo in vivo provenientes mais
da extração o processo de depuração pode ser uma boa
escolha.

Tecnologias de beneficiamento
Beneficiamento dos mexilhões:
O beneficiamento hoje conta com diversas tecnologias mas
muitas ainda seguem os mesmos procedimentos iniciais antes de
qualquer trabalho
● individualização e limpeza dos mexilhões
● retirada do bisso e seleção pelo tamanho da concha
● Cozimento dos mexilhões no vapor (120°C. durante 2 minutos),
permitindo a abertura das conchas
● Classificação das carnes por tamanho (grande, média ou
pequena), e envio destas às fábricas de enlatados


As primeiras unidades de beneficiamento foram introduzidas
em Santa Catarina visto que a atividade teve grande
desenvolvimento por la;
APAGRI - empresa de consultoria e apoio a agricultura

voltada para o setor primário;
Processo de limpeza, seleção, vaporização para abrir as

concha e poder vender os mesmo em meia concha( um dos
lados) ou apenas sua carne, ambos eram congelados;
Embalagem
● Protege contra contaminações;
● conserva;
● melhor visibilidade;
● agrega valor.
Mas a embalagem pode afetar a vida útil do alimento?

Sim. Dependendo da forma que a embalagem é empregada ela
pode servir apenas por estética ou fazer uso de outros
procedimentos como conservar, produtos a vácuo, atmosfera
modificada(oxigênio, dióxido de carbono e nitrogênio),
enlatados. Prof. Jorge Wattes - jorge.junior@ifce.edu.br
Mexilhão Cru Fresco No Saco Imagem de Stock - Mexilhões Em Sacos Selados Vácuo Foto de Stock
Imagem de macro, mosca: 142377319 - Imagem de protetor, empacotar: 67207384
(dreamstime.com) (dreamstime.com)
(pmf.sc.gov.br)

Existem certo tipos de embalagem como ja tinha dito
que agregam muito mais beleza do que qualidade algumas
até favorecem por controlar a umidade mas geralmente é
mais estética, isso chamamos de gourmetização.

Mexilhões em embalagens de atmosfera modificada ricas
em oxigênio armazenados às temperaturas de 2 e 7 ºC
apresentaram vida útil (microbiológica, físico química e
sensorial) de 6-9 dias.

Defumação
Consiste em uma exposição prévia a queima da madeira.
geralmente a madeira utilizada é quem dá características de
sabor e odor ao produto. Além de agregar valor é uma forma
de conservação pois tem ação antimicrobiana e asséptica
● Prévia drenagem e secagem por 75 min a 60°C;

● São adicionados na sala de defumação em alta densidade
com tempo de 90 min a T° variando de 80 a 90°C;
● Pesados;
● Embalados.
Fonte: Mexilhão Meia Fonte: Bacalhau ,vinhos e

Concha Defumado - AD azeites
Oceanum Pescados & (nrdistribuidora.com.br)
Mariscos

Congelamento individual:
● Contato com o fluido de criogênio;
● Menor efeito do processo na qualidade da carne;
● Congelamento comum - Lento e com formação de cristais de gelo;
● Perda na qualidade;
● Congelamento individual - manutenção
⚬ temperatura de armazenamento deve ser mantida entre -18°C
e -22°C.

● Cadeia de frio

Pasteurização:
● Eliminar microorganismo patogênicos por meio da temperatura;
● 60 a 80°C;
● Choque térmico auxilia nesse processo T° = 5° graus por 15
minutos;
● Controle microbiano.
● Outra forma pasteurizado são os submetidos ao processamento para
obtenção de uma pasta comumente chamado patê

Conservas:
● Comercializado em geralmente em latas;
● Embalagens termoesterilizáveis ;
● Geralmente envasados com um líquido - óleo, ou molhos que
podem atrair novos sabores ao mexilhão;
● Banho em altas temperaturas
ou pressão

Cuidados no beneficiamento
● Boas práticas de fabricação - BPF ´S;
● Higiene do manipulador;
● Evitar doenças e melhoria da qualidade;
● Mariscos contaminados - utensílios sujos, manipuladores
doentes;
● Quanto mais rápido o processo melhor - em caso de
pausas reserve em recipientes fechado ou na geladeira;
● Mantenha sempre o local organizado e limpo.

CULINÁRIA E MERCADO

Culinária
⚬ O mexilhão, por ser um fruto do mar rico em nutrientes,
se torna uma ótima fonte de alimento para o consumo
humano.
⚬ Formas de preparo do mexilhão:

Massas:

Culinária
Paellas:. Sopas:

Mercado
⚬ A comercialização pelos mitilicultores é feito

desmaricado (sem a concha), ou ainda na concha
(mariscado)
⚬ Mercado nacional:
No Brasil, a produção ainda é extremamente tímida,
comparado ao potencial que o país tem.

Mercado
⚬ Mercado internacional:
Maior parte da produção vem a partir da aquicultura e
a grande parte da comercialização anual é feita na
Europa.
O mexilhão que entra no mercado norte-americano é

importado principalmente do Canadá, Chile e Nova
Zelândia.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
SUPLICY, F. M. Cultivo de mexilhões: sistema contínuo e mecanizado. Florianópolis: Epagri, 2017. 124p. Disponível em:
https://docweb.epagri.sc.gov.br/website_epagri/Cedap/Livro/4-%20Livro-maricultura-mexilhao-gestao-sistema-de-cultivo-semente-engorda-ri
sco.pdf.
NASCIMENTO, Cintia Francisca do. Tecnicas de cultivo de mexilhoes em escala artesanal. 1996. Disponível em:
<https://repositorio.ufsc.br/bitstream/handle/123456789/117629/138731.pdf?sequence=1>.
Seleção do local, reprodução e obtenção de sementes.

Livro- volume 02-maricultura
https://gia.org.br/portal/wp-content/uploads/2020/01/Volume-02-Maricultura.pdf
4-Livro-maricultura-mexilhoao-gestao-sistema-de-cultivo
4- Livro-maricultura-mexilhao-gestao-sistema-de-cultivo-semente ...

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS:
LIMA, M. et al. ESTUDO DA DESNATURAÇÃO PROTEICA NO MEXILHÃO (Mytilus edulis) DURANTE TRATAMENTO
TÉRMICO. Blucher Chemical Engineering Proceedings, v. 1, n. 2, p. 4140-4147, 2015.Disponível em:
ESTUDO-DA-DESNATURACAO-PROTEICA-NO-MEXILHAO-Mytilus-edulis-DURANTE-TRATAMENTO-TERMICO.pdf
(researchgate.net)
SANTA CATARINA, Governo do Estado. Comércio legal de moluscos bivalves. 2013. Disponível em:
5-Publicacao-seriada-maricultura-mexilhao-processamento-transporte.pdf (epagri.sc.gov.br)
TRIBUZI, Giustino et al. Formas alternativas de processamento e comercialização de moluscos bivalves. Agropecuária
Catarinense, v. 33, n. 3, p. 25-28, 2020. Disponível em: Vista do Formas alternativas de processamento e
comercialização de moluscos bivalves (epagri.sc.gov.br)
EMERENCIANO, Maurício Gustavo Coelho; DE SOUZA, Maria Luiza de R.; DO PRADO FRANCO, Nilson. Avaliação de
técnicas de defumação para mexilhão Perna perna: análise sensorial e rendimento. Boletim do Instituto de Pesca, v.
34, n. 2, p. 213-219, 2018. Disponível em: 34_2_213-219.pdf (agricultura.sp.gov.br)
Mexilhões 101: Fatos nutricionais e potenciais benefícios - Avanço nutricional (nutritionadvance.com)
Governo Federal, In natura, processados, ultraprocessados: conheça os tipos de alimento. 2017. Disponível em: In
natura, processados, ultraprocessados: conheça os tipos de alimento - Saúde Brasil (saude.gov.br)

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● O mexilhão é um molusco bivalve que vive próximo às

● São animais ﬁltradores e que se alimentam de algas

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● Os mexilhões são animais sésseis que vivem nas zonas

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● Atualmente, o estado de Santa Catarina é o maior produtor

● A espécie de mexilhão mais abundante no Brasil é a Perna

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Embora P. perna seja considerada uma espécie eurihalina, não

Sua faixa de salinidade ideal está entre 34 a 36%.

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As dimensões da área de cultivo e a sua profundidade são

A colheita pode ser impedida por ﬂorações de algas nocivas,

Permitirá maior segurança e integridade das linhas de cultivo,

O mexilhão P. perna é uma espécie dióica sem dimorﬁsmo

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Machos: elas são branco-leitosas.

Estágios do ciclo sexual:

Estádio III - maturo.

IIIA, em que ocorre a eliminação de gametas;

Sua fecundação é externa, com os indivíduos produzindo grandes

Na região centro-sul de Santa Catarina, as principais épocas

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produção em laboratório: Após fecundação induzida

Uso de coletores de sementes: Na forma horizontal, próximos a superfície,

Extração monitorada: A partir de estoques naturais.

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Os materiais empregados nos coletores devem ter ou propiciar a formação

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Nos meses de fevereiro, março, junho, setembro e novembro

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Fonte: Manual de cultivo de mexilôes. Epagri, 2017

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Fonte: Manual de cultivo de mexilôes. Epagri, 2017

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Cracas Poliqueta Anêmona

Fonte: Google Imagens

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Fonte: Mexilhão Meia Concha Fonte: MEXILHÕES EM CONSERVA —

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● Sua carne com poucas calorias e traz uma rápida sensação de

● Pobres em açúcar e ricos em proteínas;

● Taxas de proteína são em média 23,80g numa porção de 100

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● Manganês: 6,80 mgs ● Cobre: 0,15 mgs

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