MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA

DO MARANHÃO – CAMPUS CAXIAS

PROJETO

MICROCERVEJARIA JEV

CIDADE: Caxias - MA
VALOR TOTAL A SER FINANCIADO: R$ 327.146,83.

CAXIAS - MARANHÃO

DEZEMBRO/2023
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 NOME DO ESTABELECIMENTO A RECEBER FINANCIAMENTO:

MICROCERVEJARIA JEV

 NOME DO(S) PROPONENTE (S): Eumália Veras, Joel José e Valéria

Lorrana

 PERSONALIDADE JURÍDICA ADOTADA: Sociedade

 JUSTIFICATIVA

Microcervejarias são pequenas fábricas capazes de produzir até 200 mil litros
de cerveja por mês, para consumo no local, ou envasamento para consumo em
outros ambientes.
O surgimento das microcervejarias fez com que a bebida mais consumida no
país deixasse de ser apenas refrescante e ganhasse qualificação gastronômica,
ampliando as oportunidades de negócio.
No Brasil, as microcervejarias tendem a atuar em nichos de mercado
premium. Como em outros países, a distribuição é limitada e regionalizada. Muitos
bares e restaurantes vêm se tornando também microcervejarias para incrementar
seus negócios e proporcionar agregação de valor ao seu produto.
A criação da microcervejaria JEV é respaldada por tendências de mercado e
demanda crescente por cervejas artesanais. Segundo Silva (2019), o segmento de
cervejas especiais tem apresentado um crescimento constante nos últimos anos,
refletindo a preferência dos consumidores por produtos locais e diferenciados.
De acordo com estudo de Vianna et al. (2020), a produção artesanal de
cervejas contribui não apenas para a diversificação do mercado, mas também para o
fortalecimento da identidade local e promoção de experiências sensoriais únicas.
Nesse contexto, a proposta da microcervejaria JEV alinha-se com a busca por
produtos autênticos e personalizados, atendendo a um nicho específico de
consumidores exigentes.
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Além disso, a iniciativa de empreendedorismo local pode impulsionar o

desenvolvimento econômico regional, conforme apontado por Santos (2018). A
microcervejaria não apenas cria empregos diretos, mas também estimula a cadeia
produtiva local ao utilizar insumos regionais, gerando impactos positivos na
comunidade.

- OBJETIVOS

 Desenvolver Variedades Exclusivas (JEV): Criar e aprimorar receitas de

cervejas únicas, alinhadas aos gostos e preferências do público-alvo,
contribuindo para a diferenciação no mercado, conforme preconizado por Hall
et al. (2017).

 Atender a Demanda Crescente por Cervejas Artesanais: Em consonância

com as tendências de mercado identificadas por Silva (2019), o projeto visa
suprir a crescente demanda por cervejas especiais, oferecendo produtos de
alta qualidade e sabor

 Estimular o Desenvolvimento Económico Local: Conforme recomendado por

Santos (2018), buscar a integração com produtores locais de insumos
cervejeiros, promovendo o desenvolvimento econômico regional através da
criação de empregos diretos e indiretos.

 Promover a Sustentabilidade na Produção: Adotar práticas sustentáveis na

produção de cervejas, seguindo as diretrizes ambientais estabelecidas por
instituições como a Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT) NBR
ISO 14001:2015, minimizando impactos ambientais.

 Fomentar a Cultura Cervejeira Local: Realizar eventos, degustações e tours

na microcervejaria, difundindo conhecimento sobre a produção cervejeira e
fortalecendo a cultura local, conforme proposto por Vianna et al. (2020).
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 Garantir a Qualidade e Segurança dos Produtos: Seguir normas técnicas e

regulamentações sanitárias para assegurar a qualidade e segurança dos
produtos, conforme estabelecido pela legislação vigente e normas da ABNT
NBR 15635:2008.

 Estabelecer Parcerias Estratégicas: Buscar colaborações com

estabelecimentos locais, restaurantes e eventos para ampliar a visibilidade da
marca, conforme a estratégia recomendada por Kotler et al. (2015) para
negócios locais.

Aspectos estruturais

a. Localização: Rua Aarão Reis, 1256, Centro – Caxias - MA

b. Edificações:

Instalações da microcervejaria com área aproximada de 40 m 2 mais o espaço

para acomodação de pelo menos 20 mesas para atendimento de clientes, além de
balcão para o bar e toda a área de cozinha e banheiros. Somando algo em torno de
150 m2.
Além de apresentar condições físicas para a instalação das máquinas e acessórios
de produção, a infraestrutura será dividida em setores, para evitar a contaminação
dos produtos e respeitar o fluxo de produção. As principais divisões a serem
adotadas são:
 Recepção e armazenagem da matéria-prima (adegas);
 Processamento;
 Envase, rotulagem e armazenamento;
 Área para degustação.

c. Equipamentos:

 Moinho;
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 Caldeira de mostura e caldeira de fervura;

 Tina de filtro;
 Tanque de água quente;
 Tanque de glicol;
 Misturador de água quente/fria;
 Plataforma de serviço;
 Trocador de calor;
 Aerador de mosto;
 Painel de comando;
 Tanque de fermentação e maturação;
 Tanque de pressão e serviço;
 Bomba para trasfega;
 Barris.

d. Fluxograma e descrição dos processos de produção.

- MATÉRIA-PRIMA:

Água: é a parte fundamental na composição da cerveja, representando 90% da

composição.
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Malte: é a cevada que passou por um processo de maltagem transformando o

cereal em malte, também chamada de malteação.
Lúpulo: o lúpulo é responsável pelo sabor amargo e aroma da cerveja, além de
auxiliar na formação da espuma.
Leveduras: São os microrganismos responsáveis pelo processo de fermentação da
cerveja.
Outros ingredientes (Adjuntos): são outros cereais que eventualmente podem ser
adicionados durante o preparo da cerveja, como milho ou arroz, maltados ou não,
resultando em cervejas de sabor, coloração e brilhos diferenciados.

- FORÇA DE TRABALHO: 5 pessoas

 1 mestre cervejeiro
 1 contador
 1 marketing
 2 ajudantes

- ORÇAMENTO

Item Quantidade Valor

Equipamentos 154.458,67
Edificações 150.000,00
Aquisição de matéria prima 7.688,16
Outros 15.000,00
Total 327.146,83

- CRONOGRAMA DE EXECUÇÃO

Mês Atividade
Março Iniciar obras de construção
Fazer pedidos de maquinas
Abril Contratar pessoal
Maior Fazer treinamento de pessoal
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REFERENCIAS

C.C. de; Lucas, et al. Seleção de projetos de conformação mecânica em

ferramental de estampo por meio de métodos de análise multicritério de apoio
à decisão. In book: Tópicos especiais em engenharia de produção 2 – 2020.
Disponível em: https://www.researchgate.net/figure/Figura-1-Representacao-basica-
do-processo-produtivo-da-cerveja-artesanal-caseira_fig20_347253190. Acesso em:
11 de Dezembro de 2023.

Hall, C. M., Sharples, L., Mitchell, R., Macionis, N., & Cambourne, B. (2017). Food
and Wine Festivals and Events Around the World: Development, Management
and Markets. Routledge.

L. D., Yuri. PLANO DE NEGÓCIO PARA MICROCERVEJARIA ARTESANAL.

Disponível em: https://lume.ufrgs.br/bitstream/handle/10183/148413/001002964.pdf.
UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL ESCOLA DE
ADMINISTRAÇÃO CURSO DE GRADUAÇÃO EM ADMINISTRAÇÃO 2016. Acesso:
11 de Dezembro de 2023.

Santos, A. S. (2018). Desenvolvimento Econômico Local Sustentável: Uma

análise a partir das potencialidades locais do município de Lavras da
Mangabeira - CE. Anais do Encontro Nacional de Economia.

Sebrae. Como montar uma microcervejaria. Disponível em:

https://sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/como-montar-uma-
microcervejaria,8f387a51b9105410VgnVCM1000003b74010aRCRD#materia-prima-
mercadoria. Acesso em: 11 de Dezembro de 2023.

Silva, J. R. (2019). Mercado de Cervejas Artesanais no Brasil: Tendências e

Perspectivas. Disstação de Mestrado, Universidade Federal de Minas Gerais.

Vianna, P., Lima, F., & Almeida, N. (2020). Produção Artesanal de Cervejas e seu
Impacto na Valorização da Identidade Local. Revista de Desenvolvimento
Econômico e Social.